Brynza: korzyści i szkody, skład, przepisy kulinarne. Gotowanie w domu, ciekawostki.

Ser jest rodzajem produktu kwaśno - mlecznego, ma lekko słony smak, który należy do serów marynowanych. Brynza może pełnić funkcję samodzielnego dania. Jest dobrze odbierany przez dzieci i osoby w każdym wieku. Do jego produkcji najczęściej wykorzystuje się mleko krowie, kozie lub owcze. Ser solankowy dojrzewa w specjalnej solance, dzięki czemu jego konsystencja jest lekko wodnista, na przekroju widać drobne ziarenka sera. Ser jest bardzo przydatnym, smacznym produktem z jego przeciwwskazaniami i możliwymi szkodami wynikającymi z nadużywania produktu.

Ser ten nie ma skórki serowej, powierzchnia jest równa, gładka (jeśli główkę sera umieszczono w siatce z lnu lub gęstej bawełny, wówczas na powierzchni mogą pojawić się drobne, równe nierówności).
Ser o zwykle białym kolorze, smaku i zapachu charakterystycznym dla tego wyglądu. Konsystencja miski jest gęsta, miejscami może być nieco sypka. Podczas serwowania ser należy pokroić nożem do sera, plastry nie są cieńsze niż 4 mm, cieńsze kawałki mogą się połamać.

Obecnie na półkach sklepu można zobaczyć duży asortyment tego sera. Głównymi dostawcami są: Rosja, Bułgaria, Mołdawia. Sery możemy pakować w próżniową folię polietylenową, pudełka kartonowe, kubki plastikowe o różnych opakowaniach.

Fakt historyczny

Sery marynowane należą do narodowej żywności mieszkańców Kaukazu, Ukrainy, Mołdawii, Bułgarii i Zakaukazia. Ten ser ma bardzo starożytną historię. Legenda głosi, że siedem tysięcy lat temu arabski kupiec zabrał ze sobą w podróż plecak, w którym przechowywano mleko. Przez kilka dni nie zaglądał do swojej skórzanej torby, lecz po chwili torba pękła i wylała się z niej mętna ciecz. Patrząc na dno torby Arab znalazł mały, elastyczny kawałek sera. Z kronik wiadomo było także, że starożytni Grecy nie siadali przy stole, jeśli kobiety nie podawały do ​​stołu domowego sera.

Według wschodnich legend ser ten przygotowywały wyłącznie dorosłe kobiety. Ser ten przechowywano w wysokich glinianych garnkach lub dzbankach. Ser koniecznie umieszczano w słonej wodzie lub soku winogronowym.

W starożytności koczownicy prowadzili swoje stado pod gorącym słońcem. Pod palącym słońcem ich mleko natychmiast skwaśniało, bez względu na to, jak bardzo żałowali nomadzi, ale musieli je wylać. Ale wkrótce udało im się wymyślić inny sposób na pozbycie się zsiadłego mleka. Zamienili go w ser. O serach krąży wiele opowieści, ballad i legend. Ale każdy z nich mówi nam, że dobry ser to przysmak.

Wartość energetyczna sera

Zawartość kalorii w tym produkcie zależy od tego, z jakiego mleka został uzyskany. Wartość energetyczna sera na mleku owczym: 280-300 kcal, na mleku krowim od 160-230 kcal. Zawartość białka od 7-18%; tłuszcze nie więcej niż 25%. Jeśli wydaje Ci się, że ser jest bardzo słony, podziel go na porcje (kostki po 70-80 g), zanurz we wrzącej wodzie na 4-6 minut, ostudź.

Przydatne właściwości sera

Produkty mleczne pod każdą postacią należą do najzdrowszych na świecie. Wiele osób je wyłącznie produkty mleczne. Zaletą tego produktu jest to, że zawiera dużą ilość witamin i składników odżywczych, które korzystnie wpływają na cały organizm. Cenna grupa witamin B, C i A wzmocnić organizm, zwiększyć odporność. Pierwiastki śladowe i minerały łatwo wchłaniają się do krwi, dzięki czemu organizm staje się coraz silniejszy.

Głównym „dostawcą” wartościowego białka są sery Organizm wchłania go w ciągu kilku godzin. Dzienna norma sera nie przekracza 70 g , to wystarczy, aby nie tylko cieszyć się nim, ale także zyskać pełen koszyk przydatnych komponentów. Każdy ser, w tym ser zawierają duże ilości wapnia. Wzmacnia zęby i kości, całkowicie wzmacniając cały układ kostny.

Ser można podawać dziecku od 2. roku życia w niewielkiej ilości. Wapń pomaga również układowi odpornościowemu, wzmocnienie następuje natychmiast. Najważniejsze jest ciągłe uzupełnianie organizmu wapniem. Wiele osób nie dostrzega produktów mlecznych takich jak mleko, śmietana, twarożek. I wszyscy kochają ser. Wapń zawarty w serze lub jakimkolwiek innym serze wchłania się całkowicie i utrzymuje się na dłużej niż jeden dzień. Kolejną wyjątkową właściwością jest zapobieganie procesom gnilnym w organizmie. Następuje intensywne tłumienie i zawieszenie rozwoju bakterii w jelicie.

Dietetycy mogą włączać ser feta zarówno do codziennej diety, jak i do przygotowania indywidualnej diety. Produkt wspomaga proces trawienia w organizmie. Przyspieszenie metabolizmu to także zasługa serów. Udowodniono ten niesamowity fakt: kobieta spożywająca codziennie serki marynowane wygląda świeżo, a jej skóra jest elastyczna i aksamitna. Produkt ten można bezpiecznie podawać osobom starszym i dzieciom.

Najważniejsze, na co należy zwrócić uwagę przy zakupie tego produktu:

• jakość (sprawdzona marka, marka);
• integralność opakowania (brak wgnieceń i uszkodzeń);
• najlepiej spożyć przed datą.

Należy również zwrócić uwagę ilość płynu pod paczką. Jego treść powinna być umiarkowana ilość. Pod opakowaniem można sprawdzić elastyczność sera feta (lekko naciskając palcami), kolor (od śnieżnobiałego do lekko żółtego) i kształt (gładki batonik lub walec).

Szkodliwe właściwości i przeciwwskazania

Kto powinien wystrzegać się tego sera?

Ser zawiera duża ilość soli . A jak wiadomo, niekorzystnie wpływa na nerki.

Zgodnie ze wskazaniami medycznymi sera nie powinny spożywać osoby mające problemy zdrowotne:

• choroba wątroby,
• problemy z trzustką,
• system nerwowy.

Jeśli naprawdę lubisz sery, wprowadź do swojej diety twarde odmiany serów bez soli. Usuń zbyt cierpki i słony smak za pomocą obróbki cieplnej lub łaźni parowej. Im dłużej ser przechowywany jest w formie otwartej (naruszona jest integralność opakowania), tym silniejszy nabiera słonego smaku. Produkt można podawać dzieciom do 24 godzin po otwarciu opakowania.

Ser jest zabroniony dla osób nietolerujących laktozy.

Nie należy stosować leku Brynzałącznie z mięsem (gotowanym, smażonym, wędzonym), rybami, olejami roślinnymi i wyrobami cukierniczymi.

Przepis na robienie sera marynowanego w domu.

Wiele gospodyń domowych może pochwalić się tym, że doskonale przygotowują wszelkie potrawy. Ser - brynzę można przygotować samodzielnie. Przepis jest prosty, ale wymaga dużo wolnego czasu. Bądź cierpliwy i podążaj produkty:

• Mleko pasteryzowane (kozie, krowie) co najmniej 2,5 litra, w razie potrzeby więcej;
• Specjalnym składnikiem jest pepsyna (na czubku łyżeczki, nie więcej. Jeśli przesadzisz z dawkowaniem, ser będzie miał nieprzyjemny smak i zapach). Można go kupić na rynku lub w aptece;

Ser się okaże smaczniejszy Jeśli użyjesz domowe mleko.

Gotowanie: Podgrzać do temperatury nie przekraczającej 45°C, zdjąć z ognia, bardzo ostrożnie wlać pepsynę rozcieńczoną w przegotowanej wodzie. Ciągle mieszaj mleko, pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Gdy mleko ostygnie, zaczynamy je intensywnie ubijać na jednorodną gęstą masę, do tego można użyć widelca lub trzepaczki z miksera. Jeśli wydaje Ci się, że masa nie jest gęsta, dodaj trochę bardziej rozcieńczony składnik (pepsynę). Proces „zamieniania się” w ser trwa około 30 minut. Następnie ostrożnie wyrzuć powstały produkt na metalowy durszlak lub wcześniej przygotowaną gazę. Za pomocą łyżki lub rąk uformuj ser w pożądany kształt. W ciągu 1-2 godzin pozostaw ser w takiej pozycji, aby serwatka była całkowicie szklista. Z trzech litrów świeżego mleka otrzymuje się 500 gramów sera.

Przed użyciem sera trzeba posolić . Po godzinie opuść powstałą „grudę” sera do słonej wody. Wodę należy osolić do smaku, najlepiej: na 1 litr wody 2 łyżki deserowe soli kuchennej). Aby ser był równomiernie posolony, należy go odwrócić drewnianym patyczkiem lub łyżką. Okres dojrzewania produktu wynosi 24 godziny w chłodnym i ciemnym miejscu.

Rady dla gospodyń domowych . Nie spiesz się, aby wlać powstałą serwatkę serową do zlewu, jest to bardzo przydatne. Serwatka jest bogata w pełnowartościowe białko i niskokaloryczna, zawiera takie składniki jak potas, wapń i mangan. Stosując go przez kilka dni z rzędu, można usunąć z organizmu wszelkie toksyny. Serum dobrze zaspokaja głód i pragnienie. Wiele osób woli gotować na nim narodową rosyjską okroshkę.

Zachowaj domowy ser potrzebne tylko w solance, ale najlepiej spożywać w ciągu pierwszego dnia. Ale ser można również przechowywać w lodówkach, szczelnie zamkniętych w plastikowej torbie.

Przepisy z dodatkiem sera.

Najczęściej ser służy do robienia lekkich sałatek. Nadaje im niezwykły i pikantny smak.

1. Niezwykła sałatka z serem, kurczakiem i dojrzałym awokado.

Będziesz potrzebować następujących rzeczy Składniki :

• 1 średniej wielkości awokado
• pęczek świeżych ziół (sałata i natka pietruszki),
• półgotowana pierś z kurczaka,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 200-250 gramów sera,
• oliwa z oliwek, czarny pieprz i sól.

Etapy gotowania: Pierś pokroić w duże plastry, smażyć na rozgrzanej patelni przez 5-7 minut na oliwie. Awokado przekrój, usuń skórkę, usuń kość, pokrój w równe plasterki. Pokrój warzywa na duże kawałki, to nada sałatce lekkości. Do schłodzonego kurczaka dodaj awokado i warzywa, do dressingu użyj soku z cytryny. Lekka i pożywna sałatka ozdobi Twój świąteczny stół.

1. Niskokaloryczna sałatka z twarogiem i serem.

Na dwie porcje potrzebować :

• 200 gramów niskotłuszczowego kruchego twarogu i 150 gramów sera,
• 100 czerwonych cebul gamma,
• 4-6 ząbków młodego czosnku,
• warzywa i pieprz do smaku.

Pikantną przystawkę przygotowuje się przez 15 minut, podaje się schłodzoną.

Kroki gotowania : Czosnek rozetrzeć w moździerzu, cebulę drobno posiekać. Powstałą masę dodajemy do twarogu i drobno posiekanego sera, dekorujemy przystawkę zieleniną i granatem na wierzchu. Taką sałatkę można podawać w tartalkach, z ciemnym pieczywem lub podpłomykiem.

1. Sałatka morska z serem.

Lista zakupów:

• krewetki królewskie 300 gramów,
• słodka kolorowa papryka 1 szt.,
• ser 180-220 gramów,
• olej roślinny (oliwkowy lub słonecznikowy) 50 gramów,
• pół limonki lub cytryny
• sól i czarny pieprz do smaku.

Etapy przygotowania. Krewetki należy rozmrozić, zanurzyć we wrzącej, lekko osolonej wodzie na 3 minuty, nie więcej. Ostudzić i pokroić na małe kawałki. Ser pokroić w równą kostkę (1 cm), paprykę w zgrabne plasterki. Na dużym naczyniu ułóż sałatę, krewetki, paprykę i ser, sól i pieprz do smaku, wodę z odrobiną oliwy i soku z cytryny.

1. Sałatka grecka z serem.

Jeden z najbardziej lubiany i poszukiwany sałatki na całym świecie. Jest nie tylko bardzo satysfakcjonujący, ale także lekki. Do jego przygotowania potrzebne będą wyłącznie świeże produkty. Tylko świeże i słodkie warzywa nadadzą sałatce doskonały smak. Najlepszy czas na tę sałatkę to koniec lata i jesień. Ale gospodynie domowe i szanujące się restauracje są gotowe ugotować tę sałatkę o każdej porze roku.

Produkty na sałatkę grecką:

• 500 gramów pomidorów,
• 350 gramów papryki,
• 400 gramów ogórków,
• 150 gramów cebuli,
• 200 gramów sera,
• 150 gramów oliwek (bez pestek).

sos:

• 5 st. l. olej z oliwek lub słonecznika,
• 2 łyżki stołowe. l. sok cytrynowy
• sól, pieprz - do smaku,

Etapy przygotowania sałatki: czyste pomidory pokroić w równe, duże plasterki. Ogórek oddzielić od skórki, pokroić w równą kostkę. Tryb łuku w półpierścieniach. Aby usunąć nieprzyjemną gorycz i ostrość cebuli, zalać ją 0,5 litra wrzącej wody, pozostawić na 10 minut, przepłukać pod bieżącą wodą. Cebula będzie teraz miała łagodniejszy smak. Usuń nasiona z papryki i pokrój ją w cienkie paski. Tryb Bryndza w równych i dużych kostkach.

Sałatkę ubieramy tuż przed podaniem na stół. Używamy wysokiej jakości oliwy z oliwek, takiej jak Extra Virdgin. Jedną cytrynę przekrój na 4 części, wyciśnij z niej sok. Dodaj mieszankę papryki i oregano do smaku. Wszystkie składniki muszą być podane w sposób swobodny, chaotyczny. Ale główną cechą tej sałatki jest ser na wierzchu. Zgodnie z przepisem sałatkę tę należy ozdobić oliwkami lub czarnymi oliwkami. Ta apetyczna sałatka jest najczęściej podawana jako główna przystawka do głównego dania mięsnego lub rybnego.

Tiropita lub solony sernik.

Bardzo smaczna i egzotyczna kreacja ekspertów kulinarnych. Aby ugotować go w domu, potrzebujesz następujących elementów Składniki:

• 400-500 gramów ciasta, jeśli to możliwe, można je kupić w sklepie;
• 800-900 gramów świeżego sera;
• 4-5 jajek, sól, pieprz siarkowy;
• 300 ml mleka;
• słonecznik lub oliwa z oliwek.

Dla gotowanie polewy, serek pokroić, dodać do niego 3 jajka, delikatnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem do smaku. Rozwałkuj cienki arkusz ciasta, ostrożnie ułóż na nim posmarowaną blachę do pieczenia, teraz ułóż ser cienką warstwą, ale bez szczelin. Za pomocą rąk zamieniamy warstwy ciasta z nadzieniem w akordeon. Przed wysłaniem ciasta do piekarnika należy je dokładnie posmarować jajkiem. Czas gotowania 20-30 minut w temperaturze nie wyższej niż 180C. Tiropita podawana jest na stół tylko na zimno, bardzo przyjemnie będzie używać tego ciasta z oliwkami lub oliwkami. Jako napój użyj wytrawnego białego wina lub napoju musującego.

Kolejny przepis: cukinia pod serem.

Wiele osób woli jeść wyłącznie produkty niskokaloryczne. Cukinie pod serem feta - kaloryczność jednej porcji to 350 kcal. Takie samodzielne danie można podać na bankiecie, święcie lub wprowadzić do diety na uroczysty obiad.

Dla jego gotowanie potrzebne będą młode cukinie (ich zaletą jest niewielki rozmiar i miękka skórka). Cukinię myjemy pod bieżącą wodą, przecinamy wzdłuż ostrym nożem. Miąższ pokroić, posiekać i trochę posolić. Teraz cukinia przypomina małe łódeczki.

Do miazgi dodać bułkę tartą krakersy żytnie, drobno posiekaną cebulę. Oddzielić ser od solanki, zetrzeć na grubej tarce. W razie potrzeby do sera można dodać czarny pieprz i czosnek. Wszystkie składniki na farsz wrzucamy na rozgrzaną patelnię i smażymy na oliwie przez 5-7 minut. „Łodzie” smażone są również na patelni po obu stronach.

Włóż smażoną cukinię do głębokiego, ogniotrwałego naczynia, napełniając każde nadzienie łyżeczką. Polej sosem wszystkie porcje. Aby to zrobić, musisz wymieszać majonez i śmietanę, po 100 gr. Sos sprawi, że cukinia będzie bardziej miękka i soczysta.

Naczynie należy piec w temperaturze nie przekraczającej 200°C. Gdy tylko zobaczysz pyszną złotą skórkę, danie jest gotowe.

Gotowe łódeczki podawaj na dużym talerzu z ziołami i świeżymi pomidorkami koktajlowymi.

• Co roku w zakarpackim mieście Rachów odbywa się Święto Sera, które gromadzi tysiące turystów z całego świata. Tradycja „festiwalu brynzovy” trwa już kilka stuleci.
• Na 1 kg bryndzy potrzeba około 5 litrów mleka owczego lub około 15 litrów mleka krowiego.
• Po raz pierwszy ser brynza został uzyskany ponad cztery tysiące lat temu przez owczarka arabskiego, który w upale przez cały dzień nosił mleko w bukłaku, z którego wieczorem wychodziło coś w rodzaju kawałka brynzy.