Wołowina gotowana w sosie słodko-kwaśnym. Gulasz wołowy w sosie słodko-kwaśnym - przepis krok po kroku ze zdjęciem, jak gotować po chińsku

Delikatny, soczysty Gulasz wołowy z sosem słodko-kwaśnym Doskonale uzupełnia dodatki z gotowanych ziemniaków, płatków zbożowych czy makaronu. nadaje się na ciasny rodzinny obiad, zwłaszcza jeśli w domu są mężczyźni. Pomidory, w szczególności sos pomidorowy, dodają kwasowości do sosu, ale można również dodać sos borówki lub tkemali. Dopasowuję słodycz tylko cukrem. Możesz być zaskoczony obecnością chleba żytniego w przepisie, ale tak uzyskamy zagęszczenie sosu. W tym przypadku mąka nie zastępuje chleba, ponieważ pozytywnie wpływa zarówno na konsystencję sosu, jak i na jego smak. Smak dania można uzupełnić kilkoma suszonymi śliwkami i sosem sojowym, a także szerokim wyborem przypraw. Ale proponowane danie moim zdaniem jest po prostu idealne i każdemu bardzo się podoba. Krok po kroku gotowanie wołowiny z sosem słodko-kwaśnym ze zdjęciem stać się jednym z twoich ulubionych potraw.

Składniki do gotowania wołowiny z sosem słodko-kwaśnym

Krok po kroku gotowanie wołowiny z sosem słodko-kwaśnym ze zdjęciem

Podawaj gorącą wołowinę z sosem słodko-kwaśnym ze zbożami lub innymi dodatkami. Smacznego!

Wołowina w sosie słodko-kwaśnym

KARTA TECHNICZNO-TECHNOLOGICZNA № Wołowina w sosie słodko-kwaśnym

1. OBSZAR ZASTOSOWAŃ

Ta mapa techniczno-technologiczna została opracowana zgodnie z GOST 31987-2012 i dotyczy dania Wołowina w sosie słodko-kwaśnym produkowanego przez zakład gastronomiczny.

1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty używane do gotowania muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów regulacyjnych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (świadectwo zgodności, wniosek sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp.)

3. PRZEPIS

Nazwa surowców i półproduktów \ Brutto, g \ Netto, g

4. PROCES TECHNOLOGICZNY

Mięso pokrojone na porcje smaży się, pieprz czarny, dodaje się drobno posiekaną cebulę podsmażaną, dodajemy przecier pomidorowy, zalewamy gorącym bulionem lub wodą i dusimy w niskiej temperaturze wrzenia przez około 1 godzinę. Następnie dodaje się zmiażdżone krakersy, ocet, cukier i duszenie kontynuuje się, aż mięso będzie gotowe, pod koniec duszenia umieszcza się liść laurowy. W święta mięso i dodatki polewa się sosem, w którym duszono mięso.

Dodatki - kruszone płatki zbożowe, gotowany makaron, gotowane ziemniaki, puree ziemniaczane, smażone ziemniaki (z gotowanych), smażone ziemniaki (z surowych), gotowane warzywa, warzywa gotowane z tłuszczem.

1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE PROJEKTU, WDROŻENIA I PRZECHOWYWANIA

Podawanie: Danie przygotowywane jest według zamówienia konsumenta, stosowane według receptury dania głównego. Okres ważności i sprzedaż zgodnie z SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Uwaga: mapa technologiczna została opracowana na podstawie raportu z badań.

1. WSKAŹNIKI JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA

6.1 Organoleptyczne wskaźniki jakości:

Wygląd - charakterystyczny dla tego dania.

Kolor - Charakterystyka produktów wchodzących w skład produktu.

Smak i zapach - Charakterystyczny dla produktów wchodzących w skład produktu, bez obcych posmaków i zapachów.

6.2 Parametry mikrobiologiczne i fizykochemiczne:

Według wskaźników mikrobiologicznych i fizykochemicznych danie to spełnia wymagania rozporządzenia technicznego Unii Celnej „W sprawie bezpieczeństwa żywności” (TR CU 021/2011)

1. WARTOŚĆ ODŻYWCZA I ENERGETYCZNA

Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Kalorie, kcal (kJ)

Inżynier technolog.

Mięso w sosie słodko-kwaśnym - danie inspirowane egzotyczną kuchnią azjatycką. Oczywiście przepis jest dostosowany do znanych nam produktów, ale ostatecznie wszystko okazuje się zgodne i smaczne! Wołowina marynowana w sosie sojowym i duszona z warzywami wychodzi bardzo miękka, dosłownie „rozpływa się w ustach”, a udane połączenie smaków dodaje potrawie pikanterii. W razie potrzeby możesz dostosować przepis do swoich preferencji, na przykład dodając świeży imbir, słodkie ananasy, ostrą paprykę itp.

Składniki:

• wołowina (można zastąpić wieprzowiną) - 500 g;
• sos sojowy - 100 ml;
• mąka - 1 łyżka. łyżka;
• skrobia ziemniaczana - 1 łyżka. łyżka;
• żarówka - 1 szt .;
• papryka - 1 szt .;
• grzyby (pieczarki miodowe, pieczarki itp.) - 100 g;
• zielona fasola - 2-3 łyżki. łyżki;
• ocet jabłkowy - 2 łyżki. łyżki;
• cukier granulowany - 2 łyżki. łyżki;
• pasta pomidorowa (lub ketchup) - 3-4 łyżki. łyżki;
• olej roślinny - 2-3 łyżki. łyżki.

Mięso w przepisie na słodko-kwaśny sos

Jak gotować wołowinę z warzywami

1. Po wypłukaniu pod bieżącą wodą i pozbyciu się warstw tłuszczu pokrój mięso na małe kawałki lub długie słomki.
   
2. Robimy ciasto. Aby to zrobić, posyp wołowinę mieszanką mąki i skrobi.
   
3. Natychmiast dodaj sos sojowy i dobrze wymieszaj. Pozostaw tak mięso na 20 minut.
   
4. W czasie marynowania wołowiny przygotuj resztę składników na danie słodko-kwaśne. Paprykę bułgarską kroimy w kostkę, drobno posiekamy obraną cebulę.
   
5. Mieszamy fasolę, paprykę, cebulę i pieczarki (pieczarki miniaturowe nie wymagają wstępnego krojenia, ale jeśli używasz pieczarek lub innych dużych grzybów, posiekaj je na talerze lub słomki).
   
6. Na patelni z olejem usmaż już marynowaną wołowinę na średnim ogniu na złoty kolor. Następnie dodaj mieszankę warzywną. W razie potrzeby danie można doprawić mielonym pieprzem, posypać słodką papryką lub dowolnymi przyprawami według własnego uznania. Musisz trochę posolić wołowinę, ponieważ kawałki mięsa były marynowane w słonym sosie sojowym.
   
7. Mięso smażymy po chińsku z warzywami przez około 5-10 minut, a następnie dodajemy koncentrat pomidorowy.
   
8. Posyp zawartość patelni cukrem, wlej ocet, energicznie mieszając miksturę. Mięso dusić w sosie słodko-kwaśnym do całkowitego ugotowania.
   
9. Podawaj mięso z dowolnym lekkim dodatkiem, na przykład gotowanym ryżem.
   Przepis na wołowinę z warzywami dzięki octowi i sosowi sojowemu pozwala uzyskać najdelikatniejsze mięso. Nawiasem mówiąc, danie to z reguły podoba się nie tylko miłośnikom egzotycznego połączenia produktów, ale także konserwatystom w kulinarnych pasjach. Smacznego!

Przede wszystkim trzeba pamiętać, że kuchnia chińska nie toleruje zamieszania. Na przykład przed bezpośrednim przygotowaniem konkretnego dania wskazane jest najpierw umycie, wyczyszczenie, pokrojenie wszystkich niezbędnych do tego składników, ułożenie ich w osobnych pojemnikach, a dopiero potem rozpoczęcie ich stopniowego wprowadzania do przygotowywanej potrawy, a nie uruchamianie od stołu do pieca.

A wtedy wszystkie wysiłki zostaną w pełni nagrodzone.

Poniżej dowiesz się, jak przygotować chińską wołowinę na różne sposoby. Zacznijmy!

Przepis na gotowanie z papryką

Kolejność gotowania:

Chińska słodko-kwaśna wołowina

Składniki:

• wołowina (polędwica) - 450 g;
• żółta papryka - 1 szt .;
• kolendra - 2 gałęzie;
• cebula - 2 głowy;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• ananasy w puszkach - 1 puszka;
• jajka kurze - 2 szt .;
• marchewki - 1 średnia;
• sól, cukier, pieprz - po szczyptę;
• olej roślinny - 120 g;
• pasta pomidorowa - 60-70 g;
• mąka - 75 g.

Czas jego przygotowania to średnio 1 godzina 15 minut-1,5 godziny. Zawartość kalorii (100 g) - 146 kcal.

Kolejność gotowania:

1. Gotujemy wołowinę, myjemy ją, czyścimy z filmów. Kroimy w duże wydłużone plastry.
2. Myjemy, czyścimy, kroimy wszystkie warzywa. Papryka i cebula - słomki. Marchewki - na dużej tarce. Drobno posiekaj kolendrę wraz z łodygami. Siekamy czosnek.
3. Robimy ciasto, do którego dokładnie mieszamy mąkę, jajka, pieprz i sól.
4. Sos robimy mieszając szklankę wody, szklankę soku ananasowego, cukier, sól i koncentrat pomidorowy, doprowadzamy do wrzenia na kuchence.
5. Mięso wymieszać z ciastem i smażyć na patelni (wok) do ugotowania na oleju roślinnym.
6. Na innej patelni podsmaż cebulę na złoty kolor, stopniowo dodając do niej kolejno marchewki, czosnek, słodką paprykę, kolendrę i kawałki ananasa.
7. Smażone warzywa łączymy z mięsem, mieszamy, zalewamy sosem i gotujemy jeszcze 10-15 minut.

To danie jest zwykle podawane z gotowanym ryżem.

Soczyste mięso z warzywami po chińsku

Składniki:

• wołowina - 450 g;
• cebula - 2 małe kawałki;
• cebula zielona - pęczek średniej wielkości;
• marchewki - 2 średnie kawałki;
• czosnek - 3 ząbki;
• cukinia (średnia) - 1 szt .;
• świeże ogórki - 2 szt .;
• ostra czerwona papryka - 1 szt .;
• imbir - 1 mały korzeń;
• sos sojowy - 75-80 g;
• ocet (najlepiej ryż) - 1-2 łyżki. łyżki;
• olej sezamowy - 20-25 g;
• sól - szczypta;
• olej roślinny - 100-120 g.

To danie jest przygotowywane w ciągu 1 godziny-1 godziny 25 minut. Zawartość kalorii (100 g) - 127 kcal.

Kolejność gotowania wołowiny z warzywami po chińsku:

1. Wołowinę kroimy na talerze, ubijamy, a następnie dzielimy na małe patyczki.
2. Do marynaty wymieszaj sos sojowy, ocet, posiekaną ostrą paprykę i starty imbir na drobnej tarce.
3. Mięso zalewamy marynatą, mieszamy i odstawiamy na 40 minut do godziny.
4. Gotowanie warzyw. Cukinię, marchew i ogórki kroimy w paski, półpierścienie - cebulę. Zmiel czosnek.
5. Marynowane mięso szybko smaży się na patelni (wok) w gorącym oleju roślinnym.
6. Do mięsa dodać cebulę i marchew. Smażyć razem przez 2 minuty.
7. Dodaj cukinię i smaż mieszając przez kolejne 2-3 minuty.
8. Dodaj ogórki, czosnek, połówki zielonej cebuli, olej sezamowy, podgrzej.
9. Wierzch gotowego dania posyp pozostałą zieloną cebulą.

Jako dodatek do tego dania możesz użyć gotowanego ryżu lub makaronu.

Mięso w pikantnym sosie sojowym

Składniki:

• wołowina - 700 g;
• zielona cebula - duża wiązka;
• bakłażan - 1 mały;
• rzodkiewka (daikon) - 1 szt .;
• imbir - 1 korzeń;
• czosnek - 2 ząbki;
• ostra czerwona papryka - pół strąka;
• anyż gwiazdkowaty - 2 suche gwiazdki;
• kolendra - 3-4 gałęzie;
• sos sojowy - 20-30 g;
• skrobia - 100 g;
• sucha hiszpańska sherry - 6-7 łyżek. łyżki;
• ocet (lepiej - ryż).

Przygotowanie tego dania zajmuje średnio 1 godzinę. Zawartość kalorii (100 g) - 170 kcal.

Przepis na wołowinę w sosie sojowym po chińsku krok po kroku:

1. Wołowina (najlepiej lekko zamrożona) pokrojona w cienkie kawałki średniej wielkości.
2. Mięso rozprowadzamy na głębokim szklanym talerzu, zalewamy sosem sojowym, posypujemy sherry, posypujemy skrobią. Wszystko delikatnie wymieszaj rękami, aby skrobia wypełniła strukturę tkanki mięsnej.
3. Czyścimy imbir i czosnek. Imbir kroimy w cienkie plasterki, a czosnek po prostu siekamy, łączymy (są to bardzo dobrze połączone smaki), do tej mieszanki dodajemy połowę drobno posiekanej ostrej papryki.
4. Oczyszczamy bakłażana (i nie do końca, ale pozostawiając ciemne paski skóry - w postaci „zebry”), kroimy w kostkę, wkładamy do osobnego talerza, trochę solimy.
5. Czyścimy daikon i kroimy go na małe talerze, również umieszczamy w osobnym pojemniku.
6. Obierz i pokrój zieloną cebulę i kolendrę.
7. Olej roślinny podgrzewamy na patelni do ok. 80 stopni, wkładamy do niego mięso (w dwóch partiach po kolei) i też podgrzewamy (nie smażymy!) aż do lekkiej zmiany koloru, po czym wkładamy go szczelinowym łyżka w osobnym talerzu.
8. Na głęboką patelnię (wok) wlać olej, na którym rozgrzało się mięso, dodać mieszankę imbiru, czosnku i ostrej papryki.
9. Po 2-3 minutach dodać bakłażana i cebulę, wyciśniętą wcześniej z soku, smażyć razem przez 5 minut.
10. Dodaj niewielką ilość sosu sojowego, octu, sherry, wody i kawałka anyżu, zagotuj.
11. Dodaj daikon i gotuj przez kilka minut. Aby potrawa była grubsza, na patelnię z warzywami można dodać odrobinę skrobi rozcieńczonej w wodzie.
12. Rozprowadzamy mięso na warzywach i wszystko mieszamy, dodając odrobinę oleju sezamowego dla smaku i połysku i ponownie posypujemy sherry. Gotuj wszystko razem przez 5-10 minut.
13. Gotowe danie posyp kolendrą i zieloną cebulką.

Chińska pikantna wołowina z makaronem

Składniki:

• kawałek miąższu wołowego - 600-700 g;
• Kapusta pekińska - 250 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• papryczka chili - do smaku;
• cebula - 1 średnia;
• dojrzały pomidor - 1 duży;
• papryka - 1 szt .;
• sos sojowy - 30 g;
• olej sezamowy - 15 g;
• sok cytrynowy;
• kolendra - 2-3 pióra;
• oliwa z oliwek do smażenia;
• makaron ryżowy - 300 g.

Czas gotowania - 1 godzina 25 minut. Zawartość kalorii (100 g) - 137 kcal.

Procedura gotowania pikantnego mięsa wołowego z makaronem chińskim:

1. Myjemy i oczyszczamy wołowinę z folii, kroimy w cienkie plasterki.
2. Myjemy, myjemy i kroimy warzywa. Cebula i czosnek - mniejsze. Kapusta pekińska, pomidor i papryka - cienkie paski.
3. Mięso włożyć do dobrze rozgrzanej oliwy z oliwek na głębokiej patelni, lekko podsmażyć do zrumienienia.
4. Do mięsa na przemian dodawać cebulę, pomidor, paprykę i kapustę.
5. Gotujemy wszystko razem na dość mocnym ogniu.
6. Pod koniec smażenia dodać papryczkę chili, sos sojowy, czosnek i olej sezamowy, wszystko wymieszać.
7. Mięso z warzywami rozkładamy na ugotowanym wcześniej makaronie ryżowym, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, posypujemy sokiem z cytryny, posypujemy drobno posiekaną kolendrą.

Uwaga dla wszystkich kucharzy

Całe mięso wołowe dzieli się na dwie główne grupy w zależności od przeznaczenia: do smażenia i do gotowania-duszenia. Do smażenia powinieneś wziąć polędwicę, grubą lub cienką krawędź (o to dokładnie musisz zapytać sprzedawców przy zakupie). Do gotowania-duszenia - wszystko inne.

Do gotowania lepiej najpierw zmiażdżyć nieobrany czosnek, na przykład rękojeścią noża. Mokry z soku, który wyszedł, jest znacznie łatwiejszy do czyszczenia i mielenia.

Przygotowując dowolne dania z wołowiny w stylu chińskim, warto zawsze dodawać do nich trochę cukru, mieszając go z solą dosłownie „rozsadza” smak.

Warto pamiętać, że używając do gotowania sosu sojowego trzeba uważać z dodawaniem soli, ponieważ sos sojowy jak zwykle jest bardzo słony.

Wspaniałe danie mięsne „wołowina w sosie słodko-kwaśnym” wywodzi się z kuchni chińskiej. Oczywiście w naszej interpretacji użyliśmy produktów najbardziej nam znanych, ale to nie umniejsza pikanterii potrawy. Połączenie dowolnego mięsa z warzywami jest zawsze bardzo smaczne i soczyste. Jednak sos sojowy, którego użyliśmy do wołowiny, sprawia, że ​​mięso jest niezwykle delikatne i egzotyczne.

To drugie danie możesz ugotować zarówno na co dzień, jak i dla gości, jeśli zdecydujesz się na coś wykwintnie pysznego.

Ten przepis dotyczy 6 porcji. Czas gotowania: 45 minut.

Składniki:

• Mięso wołowe - 300 g;
• Cebula - 1 szt .;
• Bakłażan - 2 szt .;
• Marchewki - 2 szt .;
• Pomidor - 1 szt .;
• papryka bułgarska - 1 szt .;
• Papryka chili - 1 szt .;
• Pasta pomidorowa - 3 łyżki;
• Sos sojowy - 70 ml;
• Mąka - 1 łyżka stołowa;
• Skrobia ziemniaczana - 1 łyżka stołowa;
• Ocet jabłkowy - 2 łyżki;
• Cukier - 2 łyżki stołowe;
• Olej roślinny.

Gotowanie wołowiny w sosie słodko-kwaśnym:

1. Przygotuj wszystkie niezbędne produkty. Dokładnie opłucz mięso i warzywa pod bieżącą wodą. Umieść składniki w zasięgu wzroku, aby niczego nie przegapić.

2. Wołowina w sosie słodko-kwaśnym będzie bardziej delikatna, jeśli mięso nie zostanie pokrojone na duże kawałki. Dlatego pokrój go na małe kawałki, lekko wydłużone.

3. W następnym kroku będziesz musiał wymieszać mąkę ze skrobią i przykryć mięso tą mieszanką. Następnie zalej wołowinę sosem sojowym i dobrze wymieszaj. Odstawić mięso na 20 minut.

4. Podczas marynowania mięsa dbaj o warzywa. Przede wszystkim pokrój bakłażana w kostkę.

5. Rozgrzać olej na patelni i smażyć na nim bakłażany, od czasu do czasu mieszając.

6. Pokrój paprykę. Nadaje szczególnego smaku sosowi słodko-kwaśnemu.

7. Następnie przygotuj marchewki, posiekając je w paski.

8. Jakie mięso może obejść się bez cebuli?! To właśnie cebula ma właściwości zmiękczające mięso, nadające mu soczystość i nasycenie smakiem. Dlatego cebula powinna być drobno posiekana.

9. Pokrój pomidory większe niż pozostałe warzywa, aby jak najlepiej zachowały swój kształt i wygląd. Papryczkę chili pokroić w cienkie półpierścienie.

10. Do tego czasu bakłażan uzyskał już pożądany stan i złoty kolor.

11. Do bakłażanów dodajemy kolejno paprykę, marchew, cebulę i pomidorki chili. Warzywa powinny wypuścić soki i lekko się zrumienić.

12. Przechodzimy do kolejnego etapu - właściwego gotowania mięsa. Na patelni rozgrzać olej i włożyć do niego mięso marynowane w sosie sojowym. Wołowina w sosie słodko-kwaśnym powinna być dobrze wysmażona i mieć rumiany kolor.

13. Po zrumienieniu mięsa dodaj do niego duszone warzywa i smaż wszystko razem przez 5-10 minut. Następnie dopraw danie pastą pomidorową, aby uzyskać gęstszy i bogatszy smak. Po paście pomidorowej wyślij ocet jabłkowy i cukier. NIE DODAWAJ soli! Dzięki marynacie z sosu sojowego mięso pobrało tyle soli, ile było do tego potrzebne.

14. Przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień pod nią. Po kolejnych 10 minutach wołowina w sosie słodko-kwaśnym jest gotowa!

15. Delikatna wołowina w sosie słodko-kwaśnym dobrze komponuje się z dodatkami ryżowymi, puree ziemniaczanym i spaghetti.

Podawaj to mięsne danie na gorąco, lekko posypując ziołami i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. I może być świetnym dodatkiem do dania.