WejścieJak gotować mleko skondensowane w domu
Mleko skondensowane jest słusznie uważane za danie uniwersalne, dodaje się je do babeczek, ciast i ciast. Przysmak może służyć jako samodzielne danie jako przekąska do herbaty. Często do naleśników stosuje się mleko skondensowane, uwielbiają je dzieci i dorośli. Zakupione preparaty są wypełnione dodatkami i konserwantami, które wydłużają okres przydatności do spożycia i poprawiają lepkość. Z tego powodu doświadczone gospodynie domowe wolą same gotować przysmak. Podkreślamy najsmaczniejsze przepisy i udzielamy praktycznych rekomendacji.
- Mleko skondensowane w domu najlepiej gotować z pełnym świeżym mlekiem. W przypadkach, gdy zakup takiego składnika jest utrudniony, używaj mleka pasteryzowanego o wysokiej zawartości tłuszczu (od 3,2% i więcej). W razie potrzeby mleko można zastąpić tłustą śmietaną (25%), przestrzegając proporcji.
- Aby przygotować mleko skondensowane, bardzo ważny jest wybór potraw. Najlepszą opcją jest patelnia o grubych ściankach i grubym dnie (stal, aluminium lub żeliwo). Aby zapobiec spaleniu kompozycji, możesz również użyć łaźni parowej.
- Klasyczna receptura i jej odmiany polegają na wykorzystaniu cukru granulowanego jako głównego składnika. W razie potrzeby można go zastąpić cukrem pudrem, rozpuszcza się wielokrotnie szybciej. Najważniejsze, aby nie naruszać stosunku ilościowego (gr.). Dodatkowo proszek zawiera skrobię, która nadaje skondensowanemu mleku niezbędną lepkość.
- Aby uzyskać jednorodną mieszankę bez wtrąceń i grudek, do klasycznej receptury dodaje się sodę oczyszczoną. Podkreśla również smak mleka skondensowanego, czyniąc przysmak bardziej intensywnym i promiennym.
- Dla odmiany możesz dodać kakao w proszku do mleka skondensowanego. Dzieci lubią tę odmianę, ale produkt końcowy może mieć lekką goryczkę (jeśli dodasz za dużo kakao). W tym przypadku mleko skondensowane nabierze charakterystycznego brązowego odcienia, można je wykorzystać jako ozdobę ciasta lub wypieków.
- Aby mleko skondensowane było słodkie, nie używaj cukru buraczanego, ale cukru trzcinowego. Jednocześnie można go zmielić na proszek, aby poprawić lepkość i nadać konsystencji porowatość.
- Gotowe mleko skondensowane należy przechowywać w szklanym pojemniku ze szczelną pokrywką. Odpowiedni jest również żaroodporny pojemnik do przechowywania żywności lub podgrzewania żywności w kuchence mikrofalowej.
- Cukierki Iris można zrobić ze skondensowanego mleka. Wystarczy przelać gotowy produkt do foremek na słodycze lub lód, wstawić do lodówki i schłodzić do stwardnienia.
- Czas gotowania skondensowanego mleka zależy bezpośrednio od ilości cukru użytego w procesie gotowania. Im więcej dodasz kompozycji zbiorczej, tym szybciej będzie postępował proces. W takim przypadku danie okaże się chorobliwie słodkie.
- Do domowego mleka skondensowanego możesz dodać masło o wysokiej zawartości tłuszczu. Z reguły taki ruch jest stosowany przez cukierników, gdy chcą, aby mleko skondensowane było delikatne, lepkie (do babeczek, ciast, babeczek itp.). Warto jednak pamiętać, że obecność takiego składnika w składzie skraca termin przydatności do spożycia.
Jak gotować mleko skondensowane: klasyk gatunku
- soda pitna - 3 gr.
- cukier granulowany - 580 gr.
- mleko o zawartości tłuszczu 3,2% - 1,2 litra.
- wanilina - 20 gr.
- woda pitna - 80 ml.
- Jak wspomniano wcześniej, przygotowanie mleka skondensowanego powinno odbywać się na patelni z nieprzywierającą powłoką, grubymi ściankami i dnem. Mleko połączone z cukrem/proszkiem zacznie się najpierw pienić, a następnie przykleić do miski. Jeśli dno będzie zbyt cienkie, kompozycja spali się i stanie się bezużyteczna. W przypadku, gdy nie jest możliwe użycie garnka o grubych ściankach, mieszankę należy intensywnie wymieszać (nie wychodzić z pieca).
- Po wybraniu pojemnika umyj go i wysusz. Wymieszaj cukier granulowany (najlepiej trzcinowy) z wanilią, dodaj wodę pitną, wymieszaj drewnianą szpatułką.
- Włącz palnik do znaku między minimum a średnim, połóż patelnię na kuchence. Mieszaj trzepaczką lub łopatką, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą, mieszanina powinna stać się jednorodna.
- Po przygotowaniu syropu waniliowego zacznij powoli wlewać mleko, uprzednio ostudzone do temperatury pokojowej (!). Mieszając masę nie zmniejszaj ognia, doprowadzaj mieszaninę do wrzenia.
- Po pojawieniu się pierwszych bąbelków zredukuj palnik do minimalnej mocy, wlej sodę oczyszczoną. Zacznij energicznie mieszać masę, ponieważ zacznie się pienić i palić.
- Skondensowane mleko dusić przez około godzinę, przykryć pokrywką, ale nie zakrywać nią całkowicie otworu patelni. Podczas gotowania kompozycję należy mieszać co 7-10 minut. Nie zapomnij zgarnąć pianki ze ścian, a następnie odesłać ją z powrotem na patelnię.
- Po pewnym czasie mieszanina nabierze lekkiego czekoladowego odcienia. W przypadkach, w których postawiłeś sobie za cel przygotowanie skondensowanej płynnej konsystencji, na tym etapie wyjmij ją z pieca.
- Jeśli potrzebujesz gęstego mleka skondensowanego, gotuj przez kolejne 30-40 minut. Określ gotowość według koloru, smaku i konsystencji. Im dłużej kompozycja będzie gotowana, tym będzie słodsza, bardziej lepka i ciemniejsza.
- Pod koniec gotowania przykryj naczynia pokrywką, pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wlej skondensowane mleko do szklanego słoika lub żaroodpornego pojemnika, korka.
- Wyślij produkt końcowy do lodówki. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, nabierz kompozycję suchą i czystą plastikową łyżką, a następnie odeślij ją z powrotem do komory.
- mleko w proszku - 375 gr.
- cukier granulowany (trzcina) - 1,3 kg.
- śmietanka o zawartości tłuszczu 27-33% - 1,1 l.
- sucha mieszanka dla niemowląt (mleko) - 220 gr.
- filtrowana woda - 125 ml.
- cukier waniliowy - 10 gr.
- Przygotuj naczynia do gotowania. Patelnia powinna mieć grube ścianki i dno, a także nieprzywierającą powłokę (najlepiej). Umyj i osusz pojemnik, dodaj cukier waniliowy i trzcinowy, dodaj wodę.
- Umieść miksturę na wolnym ogniu, nie doprowadzaj do wrzenia, kryształki cukru nie powinny się całkowicie rozpuścić na tym etapie.
- Gdy masa nabierze mniej więcej jednolitej konsystencji, zdejmij patelnię z ognia. Wlej śmietanę, dodaj mieszankę dla niemowląt i mleko w proszku. Umieść pojemnik z powrotem na kuchence, włącz ogień do minimum, mieszaj trzepaczką, aż grudki całkowicie znikną.
- Pozostaw masę na 1-1,5 godziny. W określonym czasie stale mieszaj skondensowane mleko i usuwaj nadmiar ze ścianek, a następnie odeślij je z powrotem do pojemnika.
- Gdy produkt stanie się brązowy, lepki i słodki, wyłącz palnik. Schłodzić do temperatury pokojowej, przelać do słoików, wstawić do lodówki do dłuższego przechowywania.
Mleko skondensowane na maśle
- mleko lub woda pitna - 320 ml.
- sucha śmietana - 500 gr.
- cukier granulowany (trzcina lub burak) - 270 gr.
- masło - 75 gr.
- Przygotuj emaliowany rondel o grubym dnie, nieprzywierający. Wlej do niego wodę lub mleko, preferowana jest druga opcja (mleko skondensowane jest delikatne).
- Garnek postaw na średnim ogniu, zagotuj płyn, a następnie zdejmij garnek z ognia. Wlej suchą śmietanę (możesz ją zastąpić mlekiem w proszku), zacznij jednocześnie ubijać kompozycję trzepaczką lub mikserem, aby urosła 2-2,5 razy.
- Dodaj cukier trzcinowy i masło zmiękczone w temperaturze pokojowej. Ubij ponownie, upewniając się, że w mieszaninie nie ma grudek.
- Przygotuj łaźnię parową: wlej wrzątek do szerokiego rondla, umieść w nim pojemnik z kompozycją tak, aby mniejszy pojemnik trzymał się za uchwyty (dolne części pojemników nie stykają się).
- Włącz średni ogień, wymieszaj masę i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5-2 godziny. Konsystencja powie Ci o gotowości skondensowanego mleka: pasta stanie się lepka, słodka, brązowa.
- Po wszystkich manipulacjach schłodzić skondensowane mleko do temperatury pokojowej, a następnie wlać do pojemników lub słoików, korek. Przechowywać w drzwiach lodówki, usunąć kompozycję czystą plastikową łyżką.
W domu łatwo jest gotować mleko skondensowane. Skorzystaj z klasycznej receptury, rozważ technologię przygotowania na bazie mleka w proszku, masła, płynnej śmietanki tłuszczowej. W razie potrzeby dodaj kakao lub wanilię.