Jakie są rodzaje lodów? Niezwykłe i egzotyczne odmiany lodów z całego świata! Ciekawe nazwy na lody.

Lody to jedno z niewielu produktów spożywczych na tym świecie, które uwielbiają prawie wszyscy. Wspaniale jest cieszyć się chłodnym deserem w upalny letni dzień lub dodać gałkę lodów do pachnącej gorącej kawy w zimowy wieczór. Wśród ogromnej różnorodności lodów znajdują się naprawdę ekskluzywne odmiany, które zdecydowanie warto spróbować, jeśli się pojawią.

1. Taco


Kalifornijska lodziarnia Sweet Cup stworzyła niezwykłą słodką potrawę - lody taco. Jedyny sposób, w jaki różni się wyglądem od prawdziwych tacos, to to, że jest bardzo jasny i kolorowy.

Więc z czego jest zrobione słodkie taco. W środku zamiast nadzienia mięsnego najczęściej pojawiają się lody. A zamiast tortilli, w którą zawija się nadzienie, Sweet Cup używa miękkiego gofra. Lody są następnie przybrane jadalnym złotem, posypanym syropem czekoladowym i musującym cukierkiem, który naśladuje sałatkę i sosy powszechnie dodawane do tacos.

2. Kakigori


Kakigori to popularny japoński deser zrobiony z małych kawałków lodu doprawiony syropem. Po raz pierwszy pojawił się w prefekturze Kanagawa w 1869 roku. Typowe smaki to truskawka, wiśnia, cytryna, zielona herbata, winogrono, melon, słodka śliwka i bezbarwny syrop. Aby osłodzić kakigori, często oblewa się je skondensowanym mlekiem. Kakigori zwykle je się łyżką.

3. Lody


I-Creamy Artisan Gelato oferuje jedne z najsmaczniejszych i najpiękniejszych lodów w Sydney. I robią to w postaci oszałamiająco pięknych kwiatów z lodów Gelato to włoski mrożony deser ze świeżego mleka krowiego, śmietany i cukru, do którego dodaje się również jagody, owoce, orzechy i czekoladę. W przeciwieństwie do zwykłych lodów ma mniej tłuszczu, ale więcej cukru, a lody są bardziej kremowe i wolniej się topią.

4. „Makaron”


Jeśli połączysz klasyczny francuski konfekcja makaronowa z lodami, otrzymasz słodkie ciastko kanapkowe z warstwą lodów. To, co czyni go wyjątkowym, według dziennikarki kulinarnej Jessiki Yadegaran, to to, że smak i konsystencja składników doskonale się uzupełniają. Takie „ciastko” z lodami kosztuje około 5 USD.

5. „Gotyk”


Ci, których denerwują kolorowe kulki lodów, mogą się wreszcie ucieszyć – są lody prawdziwe, niczym nie różniące się od „zwykłych”, poza tym, że są czarne jak smoła. Te prażone lody migdałowe są produkowane przez Little Damage w Los Angeles i są przyciemniane aktywowanym węglem drzewnym.

6. Burrito


Właściciele sklepu z deserami Sugar Sugar w Sarni w Ontario zdecydowali, że jeśli istnieją lody taco, dlaczego nie zrobić lodów burrito. Owiń ją zamiast tortilli w watę cukrową.

7. „Galaktyka”


Lody Galaxy są chyba najpiękniejsze na świecie. Użytkownik Instagrama Li-Chi Pan opublikował w sieci zdjęcia swojego arcydzieła w 2016 roku, ale nie podzielił się przepisem na to, jak udało mu się to osiągnąć.

8. Spaghetti


Może wyglądać jak garść makaronu, ale w rzeczywistości to lody. Podobny cud robią w Niemczech i niekoniecznie polają czerwonym sosem. Istnieją inne odmiany, takie jak lody waniliowe spaghetti carbonara podawane z brązowawym sosem likierowym i orzechami.

9. Astronauta


Lody "Premium" nietopliwe.

Byłoby miło, gdybyś w upalny letni dzień mógł cieszyć się przyjemnymi orzeźwiającymi lodami, które nie kapią na dłonie. 34-letni Rob Collington, założyciel firmy produkującej lody Gastronaut, zawsze był wielkim fanem lodów Astronaut sprzedawanych w muzeach kosmicznych i sklepach kempingowych w USA.

Pamiętał, że nie był zbyt smaczny, bo zrobiono go z najtańszych sztucznych składników, ale jednocześnie prawie się nie topił. W końcu Rob zrezygnował z pracy jako pracownik biurowy i spędził trzy i pół roku opracowując własną wersję naturalnych, organicznych lodów, które dobrze smakują, ale nie topią się.

10. „Luminescencyjny”


Charlie Francis z firmy lodziarskiej Lick Me, I`m Delicious stworzył te specjalne lody na Halloween. Te świecące w ciemności lody zostały wykonane przy użyciu białek aktywowanych wapniem, które reagują na bodźce zewnętrzne. Mówiąc najprościej, świecą, gdy ktoś liże lody. Taka przyjemność nie jest tania - 200 USD za porcję.

Jednym z obszarów, w którym nieustannie przeprowadza się różne eksperymenty, opracowywane są nowości i wymyślane oryginalne pomysły, jest przemysł spożywczy. Szefowie kuchni w różnych częściach świata i cukiernicy za kulisami prześcigają się w tworzeniu najbardziej niezwykłych i pięknych lodów. Zdjęcia ich arcydzieł dosłownie zalały sieci społecznościowe. Oferujemy spojrzenie na zawodników, którzy zadziwiają wyobraźnię.

1. Płatki nigdy nie wystarczają

Jedną z najpopularniejszych dekoracji do lodów są płatki, których asortyment jest ogromny. Mogą mieć różne kolory i kształty, na przykład w postaci liter, słodyczy, figurek zwierząt i tak dalej. Płatki nie tylko ozdabiają, ale również dodają smaku. Lody mogą składać się z kilku warstw, ozdobione płatkami zbożowymi, ogólnie wyglądają niesamowicie.

2. Deser lodowy

W Japonii popularny jest deser zwany Kakigori. Przygotowuje się go z małych kawałków lodu, które są doprawione syropem, na przykład cytryną, truskawką i tak dalej. Aby uzyskać więcej słodyczy, do dekoracji można użyć skondensowanego mleka.

Patrząc na zdjęcia nowoczesnych deserów, można odnieść wrażenie, że cukiernicy nieustannie prześcigają się w tworzeniu najwyższych i najbardziej obszernych smakołyków. Na przykład w japońskiej sieci sklepów, która została otwarta w Ameryce, najpierw na rożku umieszcza się warstwę waty cukrowej, a na wierzchu kładzie się lody. Ponadto stosuje się liczne ozdoby. Wszystko wygląda jak chmura powietrza.

4. Słodkie burrito

W Kanadzie, w prowincji Ontario, znajduje się sklep z deserami Sugar Sugar, w którym można spróbować bardzo ciekawego deseru. Podobnie jak poprzednie lody zawiera watę cukrową, ale używają jej inaczej. Zimny ​​deser zawija się w watę cukrową jak popularne danie meksykańskie – burrito.

5. Rożek waflowy w kształcie ryby

W większości przypadków kucharze eksperymentują ze smakami samego deseru, ale rożek pozostaje bez opieki. Pracownicy Taiyaki NYC postanowili naprawić ten mankament, oferując swoim klientom rogi w kształcie ryby wypełnione smakołykami w różnych jaskrawych kolorach. Na dole znajduje się duży ogon, który wygodnie się trzyma, a deser wkłada się do otwartego pyska ryby. Początkowo oryginalne rogi były popularne tylko w Japonii, a następnie rozprzestrzeniły się na inne kraje i nazywane są „taiyaki” (taiyaki). Producenci pracują nad tym, aby ryby te miały nie tylko różne kolory, ale także smak.

6. Makaron z lodami

Jeśli chcesz pysznego deseru, który szybko stanie się popularny, połącz to, co już kochasz. Najwyraźniej cukiernicy kierowali się tą zasadą, decydując się na połączenie makaronu i warstwy lodów. Konsystencja dwóch smakołyków doskonale się uzupełniała, pozwalając cieszyć się niesamowitym smakiem nowego deseru.

7. Lody z frytkami

Widząc lody z frytkami w sklepie, wielu przejdzie obok, wierząc, że te produkty są niekompatybilne, a zatem bez smaku. W takich sytuacjach szefowie kuchni zalecają skupienie się na zasadzie – najpierw spróbuj, a potem wyciągnij wnioski. W Nowym Jorku z każdym dniem coraz większą popularnością cieszą się lody na słono. Sprzedają go w restauracjach typu fast food.

8. Niezwykły smak i kolor

W Azji Południowo-Wschodniej największą popularnością cieszą się lody liliowe, które wytwarza się ze słodkich ziemniaków - skrzydlatych pochrzynów. Uwielbiają jasny deser w Ameryce i Europie. Jest nie tylko piękny, ale także użyteczny, ponieważ zawiera witaminy i minerały. Podaje się go na wiele sposobów z licznymi dekoracjami i dodatkami.

9. Pyszne tacos

W Kalifornii lodziarnia Sweet Cup sprzedaje oryginalny deser, który wygląda jak popularne danie meksykańskie. Zamiast tortilli używa miękkiego wafelka, który można uformować w pożądany kształt, a nadzienie zastępują lody. Aby imitować sałatkę i sos, dodaje się różne ozdoby, takie jak cukierki musujące i syrop czekoladowy.

10. Lody, owoce i warzywa

Francuski cukiernik Dominique Ensel zaproponował swoim klientom lody arbuzowe o niecodziennej prezentacji. Włożył go do kawałka arbuza i przyozdobił go pestkami czekolady. Niezwykły deser ma nazwę - What-a-Melon.

Kolejnym niezwykłym dziełem szefa kuchni jest mrożony deser kiwi, który wygląda jak prawdziwy owoc w czekoladzie, ale tak nie jest. Składa się z warstwy lodów o smaku kiwi i lodów waniliowych w środku. Deser posypany jest na wierzchu kawałkami czekolady, tworząc efekt naturalnej skórki owoców.

Nie można zignorować lodów kukurydzianych, które podawane są bezpośrednio na kolbie. W skład deseru wchodzi prawdziwy rdzeń kolby kukurydzy, który jest dokładnie kruszony. Deser ozdobiony jest ziarnami kukurydzy i syropem karmelowym. Kolba, która działa jak róg, jest marynowana w sosie sojowym, a następnie grillowana. Deser nie jest słodki, ale według opinii klientów jest bardzo smaczny.

11. Czarna gotycka uczta

Nie sposób nie zwrócić uwagi na czarne lody. Możesz go wypróbować w Los Angeles w sklepie Little Damage. Deser ma smak prażonych migdałów, a czarny kolor uzyskano poprzez dodanie zwykłego węgla aktywowanego.

12. Mrożone kwiaty

Nie sposób nie podziwiać piękna tego deseru, którego nawet nie chce się jeść. Takie lody oferowane są w różnych smakach, a w jednym kwiatku stosuje się na przykład płatki wanilii, jagód i czekolady. Generalnie jest z czego wybierać.

13. Deser, który się nie topi

Wiele osób zna sytuację, w której w upalny dzień lody tracą swój kształt w ciągu kilku minut i zaczynają się rozprzestrzeniać, kapiąc na ręce, ubrania i tak dalej. Tak się nie stanie z deserem, który się nie topi. Został wymyślony przez Roba Collingtona, który był fanem lodów Astronaut. Sprzedawany był tylko w muzeach kosmicznych i sklepach kempingowych. 3,5 roku zajęło mu wymyślenie własnej wersji organicznego deseru, który smakuje pysznie, nie roztapiając się.

14. Świecące lody

Firma lodziarska Lick Me, I`m Delicious zaprezentowała nowy deser stworzony przez Charliego Francisa na Halloween. Nowe lody, gdy ktoś zaczyna je lizać, błyszczą. Jest to możliwe dzięki zastosowaniu białek aktywowanych wapniem, które reagują na bodźce. Warto zauważyć, że ten oryginalny przysmak nie jest tani, więc za porcję trzeba będzie zapłacić 200 dolarów.

15. Dekoracja przestrzeni

W 2016 roku użytkownicy Instagrama podziwiali zdjęcie niesamowicie pięknego deseru. Lody na patyku zostały pokryte lukrem galaktycznym. Jak przygotowano to arcydzieło, cukiernik nie jest rozpoznawany.

16. Słodkie spaghetti

Wiele osób może pomyśleć: „Co robi makaron na najmodniejszej liście lodów?” Ale nie oceniaj po powłoce. To prawdziwy deser, którego można spróbować w Niemczech. Lody makaronowe uzyskuje się dzięki specjalnemu urządzeniu, które wyciska makaron. Podawany z czerwonym sosem pomidorowym. Istnieją różne wersje tych lodów, podobne do różnych rodzajów makaronów.

Wanilia, czekolada i popsicles są w menu prawie każdej restauracji, nie ma o czym mówić: mleko, śmietana, żółtko, cukier i kilka innych składników. Redakcji Village zainteresowały kolejne lody, będące manifestem kucharzy, pokazującym ich smak i wyobraźnię: herbaciane, warzywne, kwiatowe, alkoholowe, z dodatkiem składników na pierwszy rzut oka nietypowych dla deseru. Ogórek, seler, fiołek, trufla, herbata, kwaśna śmietana, z piwem, prosecco, bzem, jarzębiną, dereńem, kremem anyżowym i bezą - The Village znalazł w Moskwie 32 rodzaje niezwykłych lodów, które warto spróbować.

Lody "Śnieżne"

„Stworzyliśmy lody Snowy-Tender specjalnie na wystawę portretów Slavy Polunina Slavy Duraka. To on wpadł na pomysł smaku, a my ułożyliśmy recepturę. Skład tych lodów zawiera pu-erh, jagody, kwiaty bzu i trochę kwiatów czeremchy dla większego smaku. Baza lodowa - lody śmietankowe. Gotując bazę, dodajemy do niej pu-erh (nie suchą, ale nie potrafię powiedzieć której, to nasz sekret technologiczny), a następnie pozostawiamy do dojrzewania przez jeden dzień. Kwiaty zebrane w sezonie i posiekane jagody dodaje się na samym końcu, przed zamrożeniem.

Lody „Odcienie bieli”

Wiktor Enin:„W Shades of White dodajemy białe kwiaty bzu z okolic Uljanowsk. Ale głównym wsparciem jest tu echo smaków niemieckiego marcepanu z gorzkich migdałów i słodkiego białego wina Sauternes. To najszybciej wymyślony i wdrożony przepis – pomysł przyszedł mi do głowy i za pół godziny pierwsza partia była gotowa (wszystko co potrzebne było pod ręką). Właśnie zebrałam odcienie bieli i słodyczy, które lubią ludzie o rozwiniętym smaku.

Technologia jest taka sama: najpierw tworzymy bazę, dodajemy tajwańskie oolong Si Tzu Chun „Cztery pory roku – wiosna” oraz marcepan i Sauternes przed zamrożeniem”.

Sorbet "Widmo jarzębiny"

ZWYCIĘZCA ENIN: " Jarzębina to trudna jagoda do lodów: jeśli jest jej dużo, jest gorzka, jeśli nie wystarcza, jest stracona. W sorbecie Ryabiny Spektr prym wiedzie jarzębina o barwie półdzikiej czerwonawo-brązowej: kalina, dereń dereń i głóg.

Jarzębinę zbieramy w kilku formach, dzięki czemu lepiej oddaje charakter jagód: mieszanka konfitury z mrożonymi i pieczonymi jagodami.

Dodatkowo w sorbecie dodajemy kwiaty dzikiej róży - dzikiej róży oraz białą herbatę "Biała Piwonia" od Fudin (Fuding to miasto w prowincji Fujian na południowym wschodzie Chin. - ok. wyd.) ".

Lody „moroszka moroszki, marakuja,
brzoza, marcepan

ZWYCIĘZCA ENIN: " To jedna z najnowszych odmian lodów, jej skład wskazuje sama nazwa. Zdaliśmy sobie sprawę, że marakuja dobrze komponuje się z moroszkami, a dzięki marcepanowi i zielonej herbacie współgrają ze śmietaną.

Do tych lodów dodajemy również pachnący, pieczony liść brzozy (w specjalistycznej produkcji robimy z nich odwodniony, suchy ekstrakt), wzmacnia on północną pozycję maliny moroszki. Marakuja jest bardzo wyrazista i może przyćmić wszystko, jeśli dasz jej wolną rękę.

Koper włoski beza
z kremem cytrynowym i lodami

Iwan Szyszkin

Szef kuchni
i współwłaścicielem Delikatesów

„Nie jestem fanem angielskich imion, ale to jest idealne na ten deser. To nie tyle lody, co deser. Wygląda, może nawet pognieciony, ale mi się podoba, tak było zamierzone.

Tło deseru jest następujące: raz w filmie Action Bronson widziałem deser Banana Split, wszystko płynęło, ale było bardzo piękne. Postanowiłam zrobić coś podobnego i połączyć kilka moich ulubionych składników: cytrynę i anyż. Ponadto są to smaki bardzo letnie: anyż jest zimny, a cytryna orzeźwiająca.

W misce, którą kupiłam kiedyś na pchlim targu, na dno położyłam kompot z sezonowych jagód, potem profiterole z sorbetem cytrynowym i kroplą kremu cytrynowego. Całość posypuję grubo połamanymi kawałkami bezy z pokruszonymi nasionami kopru włoskiego (jest zbliżony aromatem do anyżu) i polewam bardzo zimną śmietanką z syropu mlecznego z mascarpone i na wierzchu kroplą pastis.

Lody z zsiadłego mleka
Solony tonik cytrynowy

Iwan Szyszkin:„Gorzki, kwaśny, słodki, słony. Chciałam połączyć wszystkie smaki w jednym lodzie. Ukończono zadanie. Dodano soloną cytrynę. Charakterystyczna mleczna kwaskowatość zsiadłego mleka i słodka goryczka toniku w jednej szklance są dobre nawet wtedy, gdy nie są zamrożone. Uwielbiam tego zmutowanego ajrana. A skórka cytryny, oprócz zasolenia zwierząt, to bomba umami. W rezultacie wyszły przyzwoite niebanalne lody na każdy dzień.

Krem „Czerwony Aksamit”

Ksenia Chugunowa

cukiernik Shake Shack

„Przepisy na wszystko, co gotujemy w moskiewskiej restauracji, zostały wymyślone w Ameryce ( Shake Shack to amerykańska restauracja typu fast food. - Około. red.). Odpowiada za nie szef kuchni, dyrektor kulinarny Shake Shack. Powtarzamy wszystko według dokładnej technologii z produktów wybranych przez niego w Moskwie. Mamy tradycję: każdego dnia tygodnia w menu mamy specjalną ofertę deseru lodowego, wyjątkowy smak. Jednym z nich jest „Red Velvet”, gotujemy go w poniedziałki.

Lody przygotowujemy bezpośrednio w restauracji. Jego podstawę stanowi schłodzony budyń, do którego dodajemy ekstrakt waniliowy i kefir, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję. Wszystko ugniatamy w blenderze, a na sam koniec ręcznie, za pomocą szpatułki, dodajemy zmiażdżone ciasto Red Velvet.

fioletowe lody

Regis Trigel

Brand Chef w Strelka Bar

„We Francji, w Tuluzie, w wielu potrawach używa się fiołków w różnych postaciach, a ponieważ w Strelce gotuję dania z tego regionu, postanowiłam zrobić lody z fiołków.

Podstawa lodów jest standardowa - mleko, śmietana i żółtko. Następnie dodajemy pastę z kwiatów fiołka i umieszczamy masę w zamrażarce, gdzie jest ubijana i schładzana. Pasta kwiatowa sprowadzana jest do nas z Francji, robiona jest z fiołkowych kwiatów i cukru: najpierw są po prostu kandyzowane, a potem wcierane w pastę.”

Seler, Dynia, Burak
i lody ogórkowe

ANDRZEJ SOLONIN

Szef kuchni
„Szczysłów”

„Lody warzywne zostały wprowadzone dopiero w tym roku. W sklepach nie ma nic poza smakiem np. seler i ogórek, nie widziałam, więc postanowiłam zrobić to sama.

Nie są to sorbety, a zwykłe lody kremowe, ale z dodatkiem świeżo wyciskanych soków warzywnych. Najpierw zagniatamy mleko i cukier puder, a następnie dodajemy soki i mieszamy w Pacojet, aby masa była puszysta i przewiewna, zostawiamy w zamrażarce na sześć do ośmiu godzin i gotowe.

Lody truflowe i cedrowe

Christian Lorenzini

Szef kuchni

„Lody truflowe wymyśliłem w sezonie truflowym – we Włoszech, skąd pochodzę, zwyczajowo robi się produkty sezonowe.

Lody robimy w ten sposób: żółtko mieszamy z cukrem, parzymy z gotowanym mlekiem, cały czas mieszając; schłodzić masę i dodać do niej oliwę truflową, startą czarną truflę i śmietanę; Wszystko to przekręcamy w maszynce do lodów i wkładamy do lodówki. To samo robimy z lodami cedrowymi, ale zamiast oliwy truflowej i startej trufli dodajemy prażone całe orzeszki pinii.”

Mochi z nadzieniem lodowym
z mango, zielonej herbaty, liczi i marakui

Zhang Xiancheng

Szef Kuchni restauracji „Chiński list”

„Mochi to tradycyjny japoński deser ryżowy, często z nadzieniem. W tym lody, jak w naszym przypadku. Sama mochi jest zrobiona z ubitego kleistego ryżu. Mochi został pierwotnie wyprodukowany w Japonii, ale obecnie jest produkowany w wielu innych krajach. Sami nie gotujemy mochi, zamawiamy u naszego dostawcy.”

Sorbet z herbaty tajga

Jewgienij Iskandarow

Szef Ekspedycji

„Sobrette z herbaty tajga robimy z trzech składników: mleka, cukru i właściwie herbaty, w skład której wchodzi 18 ziół - tymianek, złoty korzeń, wierzbówka, mącznica lekarska, hibiskus, miodunka, liście maliny i porzeczki, herbata kurylska i tak dalej Dalej. Herbatę najpierw mielimy, a następnie dodajemy do sucha. Zamrażamy miksturę, wycieramy do sorbetu i ponownie zamrażamy.

Sorbet z maliny moroszki

Jewgienij Iskanderow:„Maliny moroszki sprowadzane są do nas z Półwyspu Kolskiego. Sobret robi się z niego w taki sam sposób, jak z herbaty tajga: mielimy jagody, mieszamy je z mlekiem i cukrem, zamrażamy, przepuszczamy przez aparat i ponownie zamrażamy.

Lody „Miodowo-jabłkowe”

Anna Szumailowa

Szef kuchni marki sieci Bulka

Większość naszych lodów jest sezonowa, nie używamy suchych mieszanek i tak dalej. Najpierw zagotowujemy śmietankę z mlekiem, ubijamy żółtka cukrem na białą pianę, a następnie, wykorzystując technologię budyniową, doprowadzamy wszystko do 83 stopni i wkładamy do zamrażarki. Jabłka odmiany Granny Smith karmelizuj (możliwe są dowolne inne) i dodaj na ostatnim etapie.

Sorbet morelowy

Anna Szumailowa:„Otworzyliśmy Bulkę na ulicy Bolszaja Gruzińska, kiedy to miejsce było strasznie niepopularne: ludzie chodzili tylko do Ragout, nikt nie chciał znać reszty, łącznie z nami. 2010, lato, upały – zaczęliśmy się zastanawiać, jak możemy przyciągnąć gości. Lody! Zaczęli robić kasztany, twarogi i inne na podstawie francuskich przepisów. Rok później poszedłem na studia do Le Cordon Bleu i zobaczyłem, jak różne lody są z dużym powodzeniem sprzedawane w kioskach we Francji. Jak tylko wróciłem, spróbowaliśmy tego samego z nami - otworzyliśmy lodziarnię w Gorky Park. To była bomba, nie mieliśmy nawet czasu na robienie lodów: kupiliśmy auto dwadzieścia razy mocniejsze, pracowało przez całą dobę i nadal nie dało rady. Teraz mamy trzy kioski, znowu kupiliśmy mocniejszą maszynę, ale to już nie wystarcza. Myślę, że ludzie bardzo dobrze rozumieją różnicę między dobrym a złym produktem. Odwiedziliśmy wiele przedsiębiorstw i zobaczyliśmy, jak powstają lody „naturalne” – prawie zawsze niestety tylko słowa.

To także lody sezonowe, robimy je od maja do września. Z puree morelowego i syropu cukrowego robimy sorbet i wkładamy do zamrażarki.

Sorbet "Prosecco"

Krystyna Shipowa

Założyciel Ice.box

„Zawsze myślałem o tym, co jem, ale praca w LavkaLavka jeszcze bardziej wpłynęła na mój światopogląd. Kiedy tam wyjechałem, zaczęły się wszelkiego rodzaju festiwale kulinarne, odbył się pierwszy miejski targ spożywczy i Dzień Restauracji. Zrobiłam lody w domu, dla siebie i przyjaciół, i postanowiłam wziąć w nich udział. Początkowo nawet nie planowałam sprzedaży lodów. Po konferencji Food in the City w Strelce, gdzie byliśmy uczestnikami rynku, ludzie zaczęli do nas pisać na Facebooku i pytać, czy można zamówić lody. Tak to się wszystko zaczęło. Teraz okresowo wynajmujemy kuchnię, ale to już nie wystarcza i szukamy warsztatu.

Sorbet Prosecco to jeden z eksperymentów. Wino wymieszałam z wodą, cukrem i odrobiną soku z cytryny. Tutaj potrzebna jest woda, aby rozpuścić cukier - okazuje się, że syrop cukrowy zestala się, a wszystko inne dodajemy i wlewamy do zamrażarki, jednocześnie miesza i chłodzi, masa nie jest krystaliczna, ale jednorodna.

Lody „Guinness i brownie”

Krystyna Shipowa:„Widziałem ten przepis gdzieś w Internecie, takie lody są powszechne w Irlandii. Amerykanie też to lubią, ale każdy ma inny sposób. My wybraliśmy lody z piwem w dwóch rodzajach - z syropem i ze świeżym piwem. Najpierw robimy budyń z żółtka, cukru i mleka i gotujemy piwo do gęstego syropu. Dodajemy tam również świeże piwo i śmietanę. Wszystko mieszamy i ustawiamy do ostygnięcia w zamrażarce. Z mąki migdałowej robimy brownie i zagniatamy na samym końcu.

Lody "Gorgonzola"
i karmelizowane szalotki

Krystyna Shipowa:„To lody dla każdego. Na początku wszyscy mówią: „Fuuu, cebula!” Potem niektórzy mówią: „Mmmm, cebula!” Najpierw robimy budyń na bazie cukru, żółtek i mleka, a gdy tylko będzie ugotowany i jeszcze gorący, dodajemy serową gorgonzolę do rozpuszczenia , a następnie odcedź, aby usunąć niebieską pleśń. Gdy mieszanina ostygnie, wymieszaj ze śmietaną i wlej do zamrażarki. Drobno posiekaną szalotkę karmelizuje się cukrem i masłem na patelni i dodaje do masy na końcu, w momencie zestalenia.

Miętowe lody brownie

Aleksiej Korolew

założyciel firmy i główny technolog IceCake

„Mieszkałem w Miami przez kilka lat i jest tam gorąco i wszyscy jedzą lody, a niektórzy jedzą. Kiedy wróciłem, postanowiliśmy z żoną spróbować poważnie potraktować lody - otworzyć własną produkcję i sprzedawać lody luzem sieciom takim jak Azbuka Vkusa i Bakhetle, a także restauracjom. Wiedzieliśmy, że nisza nie jest zajęta: w sklepach nie było lodów naturalnych. Z zawodu jesteśmy technologami, więc rozumiemy proces gotowania, dodatkowo moja żona jest cukiernikiem.

Nie używamy niczego gotowego, wszystko robimy sami. Pobieramy wyselekcjonowane mleko, o krótkim okresie przydatności do spożycia do pięciu dni. Nalegamy na świeżą miętę. Żona piecze ciasteczka. Aby zachować strukturę i smak po zapakowaniu, lody umieszczamy w komorze zamrażania szokowego, gdzie są schładzane na krótki czas do temperatury minus 20 stopni, a następnie wysyłane do zamrażarki, gdzie przechowywane są w temperaturze minus 18 do minus 20 stopni.

Lody „Sernik”

Aleksiej Korolow:„Dla smaku „sernikowego” dodajemy mleko ze skórką z cytryny, dodajemy do mieszanki kwaśną śmietanę i duński serek śmietankowy. Dodatkowo dodajemy sos jagodowy, który sami przygotowujemy.”

Lody wiciokrzewowe z musem
mleko owcze i woda lawendowa

Anatolij Kazakow

szef kuchni restauracji selfie

„W tym, co tu robimy, jest logika: po pierwsze staramy się pracować z produktami sezonowymi, takimi jak szczaw i wiciokrzew, a po drugie staramy się pokazać gościom lokalny produkt i wyjaśnić, że rosyjski smak to nie tylko pierogi i ogórki kiszone, ale z czym pracujemy od setek lat. Oczywiste jest, że nikt nie robił lodów wiciokrzewowych, ale ich smak jest zasadniczo rodzimy.

Przecieramy wiciokrzew, dodajemy trochę mleka, aby lody były kremowe. Z owczego mleka robimy mus, warzymy lawendę (okazuje się, że jest to przezroczysty syrop) i wszystko układamy na talerzu.

Panna cotta ze szczawiu z lodami
ze śmietany i galaretki z tonikiem

I jak stał się powszechnie dostępny. A jakie są odmiany tego przysmaku? Jaka jest różnica między lodami a sorbetem?

Rodzaje lodów

Na całym świecie codziennie sprzedaje się tysiące odmian lodów od różnych producentów. Mistrzem pod względem liczby odmian jest popularna marka Baskin Robbins. Są dumni, że w ciągu historii swojego istnienia stworzyli ponad 2000 odmian lodów. Ale odcienie smaku to jedno, a technologia produkcji to drugie. W zależności od składu i metody przygotowania można wyróżnić główne rodzaje przysmaków lodowych.

Klasyfikacja lodów

• Lody- na bazie mleka i tłuszczów mlecznych. Obejmuje to lody i creme brulee. To klasyczny przepis. Oprócz mleka lub śmietanki w skład mieszanki do gotowania wchodzi masło, cukier, wanilia i aromaty. Konsystencja tych lodów jest topniejąca, kremowa. Zawartość kalorii jest wysoka.
• sorbet(lub sorbet) - przygotowywany z soków owocowych z dodatkami, ma miękką konsystencję. Mieszanina musi być dobrze wymieszana, aby nie było dużych kryształków lodu. Nie dodawaj miodu zamiast cukru - nigdy nie uzyskasz pożądanego rezultatu.
• Lód owocowy- lody twarde z soków owocowych bez mleka. Tu praktycznie nie ma tłuszczu, ale wystarczy cukier. Jest to opcja o niższej kaloryczności.
• Melorin- na bazie tłuszczów roślinnych. Zaleca się stosowanie tej nazwy, aby nie wprowadzać konsumentów w błąd, jeśli w lodach prawie nie ma mleka. Jednak nadal jest prawie nieznany ogółowi społeczeństwa. Wprowadza się go do użytku, aby zmusić pozbawionych skrupułów producentów do uczciwego przyznania się, że zaoszczędzili na produkcie i zamiast mleka stosują tłuszcze roślinne, w tym olej palmowy.

Lody metodą produkcji

• domowej roboty lody- wykonane wyłącznie z naturalnych składników. Dostępne w domu iw małych rodzinnych kawiarniach. Możesz spróbować zrobić to sam według sprawdzonych receptur.
• Miękki- odbywa się w specjalnych maszynach w ciągu kilku sekund z suchej mieszanki. Konsystencja bardziej przypomina krem. Podawane w miseczkach waflowych. Znajdziesz go w każdej kawiarni typu fast food.
• hartowany. Przemysłowa metoda przetwarzania lodów. Proces hartowania polega na tym, że gotowy produkt poddaje się szokowemu zamrażaniu w temperaturze minus 25-37 stopni w strumieniu powietrza. Po tym zabiegu kubki do lodów stają się twarde jak kamień. Są pakowane i wysyłane do konsumenta.
• Lody Nano. Widać, że to raczej ciekawostka, ale coś takiego istnieje. Możesz też spróbować w Rosji. W 1987 roku młody mikrobiolog Kurt Jones postanowił stworzyć innowacyjną ucztę dla siebie i swoich przyjaciół. Krople kremowej mieszanki i soku owocowego poddawał zamrażaniu kriogenicznemu w bardzo niskiej temperaturze - 70 stopni poniżej zera. Okazało się, że małe wielokolorowe kulki, które należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż minus 34 stopnie.

Nowy rodzaj lodów sprzedawany jest pod marką „Dippin' Dots”. Można go znaleźć w dużych supermarketach w specjalnych kioskach. Spróbuj na wszelki wypadek.

Zawartość kalorii i zalety lodów

Trochę o kaloryczności i zaletach lodów. Oczywiście tego deseru nie można nazwać dietetycznym. Nawet lód owocowy zawiera dużą ilość węglowodanów – cukru, glukozy.

Najgrubsze lody to lody. Zawiera średnio 12-15% tłuszczu. Nazwali go na cześć francuskiego miasta Plombières-les-Bains, gdzie został wynaleziony. Oczywiście francuskie lody różnią się nieco od naszych zwykłych białych szklanek. Oprócz kremu migdałowego zawierała bitą śmietanę i kandyzowane owoce namoczone w kirsch – wódce wiśniowej. Nowoczesna receptura lodów jest pozbawiona tych ekscesów. Ale krem ​​musi być prawdziwy.

W lodach maślanych zawartość tłuszczu wynosi około 8-10%, aw lodach mlecznych jest jeszcze niższa - 2,8 -3,5%. W związku z tym osoby dbające o własną talię powinny wybierać lody o niższej zawartości tłuszczu. Lody owocowe i sorbety są całkowicie pozbawione tłuszczu mlecznego, ale może zawierać nadmiar cukru i aromatów.

Sumienny producent do produkcji lodów używa wyłącznie naturalnych składników. Ale cena produktu będzie wyższa. Lody wykonane zgodnie z GOST można przechowywać do dwóch lat w temperaturze minus 20 stopni.

Ale co z „smażonymi” lodami, o których wspomnieliśmy w tytule? I to raczej nie są lody, ale oryginalny sposób ich podania, popularny w Meksyku. Ale więcej na ten temat w następnym artykule...

Historia lodów zaczęła się około pięciu tysięcy lat temu, analog tego deseru istniał w starożytnych Chinach. W tamtych czasach do stołu podawano śnieg lub lód zmieszany z plastrami pomarańczy, cytryn lub pestek granatu. Od tego czasu branża przeszła długą drogę, a lody zyskały wiele innych smaków. Teraz podawany jest jako osobne danie lub dodawany do kawy, koktajli mlecznych, w połączeniu z wypiekami, marmoladą, dżemem i owocami. Aby lepiej zrozumieć ten produkt, porozmawiamy o tym, jakie są rodzaje lodów.

Rodzaje lodów według składu:

Mleczarnia to produkt otrzymywany przez ubijanie i mrożenie mleka, cukru i stabilizatorów. W produkcji tych lodów jako wypełniacze stosuje się orzechy, czekoladę, kakao, syropy owocowe i jagodowe itp. Lody tego typu charakteryzują się niską zawartością tłuszczu (2,5-3,2 proc.), stosunkowo niską kalorycznością (137 kcal/100 g) i wysoką zawartością wody (70,4 proc.).

W kremowy lody, w przeciwieństwie do mleka, używają śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 8-10 procent. Zawartość kalorii w takich lodach wynosi 190-226 kcal/100 g, a zawartość tłuszczu wynosi od 10 do 20 proc. Istnieją dwie odmiany lodów kremowych - zwykłe i lody.

Krem(Francuski plombieres, od nazwy francuskiego miasta Plombieres), w przeciwieństwie do zwykłych lodów kremowych, ma zwiększoną zawartość tłuszczu i kalorii. Aby zwiększyć procent zawartości tłuszczu, dodaje się do niego masło. W praktyce zwyczajowo rozróżnia się te dwie odmiany jako niezależne, dlatego termin „lody kremowe” często odnosi się do zwykłych lodów, a lody są uważane za niezależny gatunek.

Te trzy rodzaje lodów są najczęstsze i są wytwarzane z tłuszczów zwierzęcych.

jogurt lody - do jego produkcji używają specjalnego zakwasu, pożytecznych lakto- i bifidobakterii. Dzięki mrożeniu lody zachowują wszystkie dobroczynne właściwości jogurtu. Zawiera 3-6% tłuszczu i jeśli nie dodasz do niej dużo cukru, ma obniżoną zawartość kalorii.

Istnieje również kilka odmian popsicles. Wśród nich najczęstsze: lód owocowy(mrożony sok lub napój owocowy), sorbet- jednorodne przeciery owocowo-jagodowe i sorbet- mieszanka przecieru owocowo-jagodowego i lodów na bazie mleka.

Do tego lody, które zawierają tłuszcze roślinne: olej kokosowy i palmowy oraz mleko sojowe.

Są to główne rodzaje lodów pod względem składu, ale oprócz nich szeroko stosowane są typy mieszane, takie jak lody wielowarstwowe; lody, które zawierają tłuszcz cukierniczy lub lody wykonane z jaj kurzych.

Zgodnie z konsystencją w naszych czasach można wyróżnić 2 rodzaje lodów:

hartowany- gęste, twarde lody. Produkowane głównie w warunkach produkcyjnych;

Miękki- mniej gęsta konsystencja, zwykle sprzedawana na wagę. Odbywa się to częściej w placówkach gastronomicznych;

Według smaku najczęstsze rodzaje lodów to:

wanilia,
- czekolada,
- Kawa,
- o smaku niektórych jagód, owoców, a nawet warzyw,
- Orzech,
- Krem brulee.

Niezwykły przepis - smażone lody

Dziś na całym świecie popularne są smażone lody, egzotyczne danie chińskie. Można go znaleźć w orientalnych restauracjach lub ugotować w domu. Aby to zrobić, lody dzieli się na porcje, zanurza w mieszance jajek i bułki tartej, a następnie dobrze chłodzi i szybko smaży w głębokim tłuszczu, aż będą chrupiące. Danie trzeba podać natychmiast, a deser, ciepły na zewnątrz i zimny w środku, praktycznie rozpływa się w ustach.

Ci, którzy zechcą, będą mogli zapoznać się z różnorodnością lodów produkowanych w Mołdawii pod adresem