Kto wymyślił przepis na śledzie pod futrem. Śledź pod futrem: historia powstania i receptura

WUBA: historia i przepis słynnej sałatki

W przeddzień Nowego Roku 2016 gospodynie domowe w całym kraju zastanawiają się, co będzie oryginalne i autorskie w ich kuchni. Ale wśród niezwykłych przysmaków kilka sałatek będzie dobrze znanych każdemu gościowi w każdym rosyjskim domu. Wśród tych „ulubionych” jest słynny śledź z przystawką pod futrem. KTO WYMYŚLIŁ ŚLEDZIE POD FUTREM?

Uważa się, że autorem tej sałatki był kupiec Anastas Bogomilov. Na początku XX wieku był właścicielem sieci moskiewskich stołówek i tawern. W trudnych rewolucyjnych czasach wielu gości jego lokali pozwalało sobie na zbyt dużo picia, wszczynało głośne spory o losy ojczyzny i zachowywało się agresywnie. Gorące dyskusje i bójki nie podobały się właścicielowi tawern: z ich powodu regularnie otrzymywał rachunki za potłuczone naczynia i uszkodzone meble.

Wtedy Bogomiłow postanowił wymyślić sałatkę, która pozwoliłaby gościom dłużej się nie upijać i stałaby się symbolem zjednoczenia narodowego.

KIEDY POJAWIŁA SIĘ TA SAŁATKA?

Słynny śledź pod futrem został po raz pierwszy podany w Sylwestra 1919 roku.

Wszystko o dekoracji świątecznego stołu noworocznego

JAK WYBRAŁEŚ SKŁADNIKI?

Co ciekawe, składniki sałatki nie zostały wybrane przypadkowo. Głównym składnikiem był śledź - pożywienie proletariuszy. Kupiec uzupełniał ją cebulą, gotowanymi ziemniakami, marchewką, a na wierzch dokładał warstwę startych buraków, co miało przypominać czerwony sztandar proletariacki. Aby nie zapomnieć o wrogach Sowietów, sałatkę ubrano we francuski sos majonezowy.

Tak pojawił się ulubiony śledź pod futrem.

CO OZNACZA NAZWA SAŁATKI?

Według miejskiej legendy sam kupiec wymyślił nazwę przystawki: „Szowinizm i dekadencja – bojkot i anatema”, czyli po prostu „SH.U.B.A”. Z biegiem czasu zapomniano o nazwisku autora popularnego przepisu na sałatkę, a danie zaczęto nazywać śledziem pod futrem.

Śledź pod futrem to legendarne noworoczne danie z politycznym podtekstem. Pojawiła się w krytycznym roku 1918 i pogodziła proletariat z chłopstwem. Nawiasem mówiąc, niewiele osób wie, że „futro” to skrót. Przynajmniej według popularnej legendy.

Według legendy ta „Wenus w futrach” urodziła się w 1918 roku. W tym, delikatnie mówiąc, niezbyt spokojnym czasie, ludzie wszelkimi możliwymi sposobami szukali prawdy historycznej. Od czasów Dostojewskiego ulubionym miejscem poszukiwaczy prawdy jest karczma - to tam rozpoczęły się najgorętsze debaty: rozbijanie naczyń, oskarżenia o kontrrewolucję i śpiewanie Międzynarodówki na stołach. Jeden z moskiewskich kupców, właściciel sieci popularnych jadłodajni, Anastas Bogomiłow, zupełnie nie lubił takiej „niezdrowej” atmosfery i szukał sposobu na uniknięcie wojny domowej, przynajmniej we własnych lokalach.

Jeden z jego kucharzy, Aristarkh Prokoptsev, przyszedł z pomocą Anastasowi, który zaproponował, że utoruje drogę do serc buntowników przez żołądek. Wymyślił „danie świata”, którego każdy składnik był symboliczny: śledź oznaczał proletariat, był jednym z jego ulubionych dań; ziemniaki, marchewki i cebule - jakby wyszły spod ziemi - personifikowały chłopstwo; a buraki to czerwona flaga rewolucji. Sałatka została obficie doprawiona francuskim sosem majonezowym - albo na znak szacunku dla twórców Wielkiej Francuskiej rewolucji burżuazyjnej, albo przeciwnie, jako przypomnienie zewnętrznego wroga bolszewików - Ententy, do której należała Francja. Nazwa dania była odpowiednia: „Szowinizm i dekadencja – bojkot i klątwa”, a w formie skróconej – „SH.U.B.A.”. Ta sałatka była niezwykle lubiana przez odwiedzających: aktywnie ją jedli, dlatego mniej się upijali, a zatem mniej walczyli. A „futro” zostało zaprezentowane właśnie w sylwestra 1919 roku.

Nie wiadomo, na ile prawdziwa jest ta legenda, ale jej kompilatorami byli z pewnością utalentowani ludzie: nie tylko „nagrodzili” śledzia pod futrem ukrytym znaczeniem, ale także znaleźli usprawiedliwienie dla jego noworocznego statusu.

Grając w klasy

Składniki tradycyjnego śledzia pod futrem znane są wszystkim: śledź, ziemniaki, marchewka, cebula, jabłka, buraki, majonez. Warzywa (oprócz cebuli) należy gotować, ale jabłko musi być surowe. Lepiej wziąć dużą cebulę - jest słodsza. I majonez - z dużą zawartością tłuszczu lub domowej roboty.

Przepis. Śledź pod futrem

Składniki: 300 g fileta śledziowego, 300 g buraków, 300 g marchewki, 300 g ziemniaków, 300 g jabłek, 150 g cebuli, majonez.

Gotowanie. Ziemniaki, marchewki i buraki gotujemy w skórkach do miękkości. Ostudź, obierz i zetrzyj na drobnej tarce na różne talerze. Drobno posiekaj cebulę. Filet śledziowy pokroić na małe kawałki. Obierz jabłko, zetrzyj na średniej tarce. Wszystkie składniki ułożyć warstwami na dnie płaskiej salaterki (warstwy posmarować majonezem): ziemniaki, śledź, cebula, marchewka, jabłka, buraki.

Mimo otwartego dostępu do klasycznego przepisu, każdy przygotowuje tę sałatkę po swojemu: ktoś ignoruje cebulę, ktoś zastępuje jabłko kiszonym ogórkiem, a ktoś do wszystkiego dodaje ser. I to nie jest granica! Nowoczesność nie słynie z pełnego szacunku podejścia do klasyki i nie ma znaczenia, czy to Puszkin, czy tylko śledź pod futrem. Są innowatorzy, którzy mają odwagę wprowadzić poważne zmiany w legendarnej recepturze. Wielu kucharzy grzecznie proponuje śledzie, aby „przesunąć się” i ustąpić miejsca szlachetniejszym i bardziej wyrafinowanym rybom (łosoś, łosoś) lub owocom morza (krewetki, kraby, kalmary). Ale prawdziwą rewolucję urządzają same gospodynie domowe: pewnie atakują przepis, w wyniku czego na stołach pojawiają się takie sałatki jak „Śledź pod futrem bez śledzia”, „Śledź pod futrem z jajkami”, „ Śledź w nowym futrze”, „Śledź w kożuchu”, „Śledź pod jasnym futrem”, „Śledź w kożuchu”…

Istnieje nawet wegetariańska (nawet wegańska) wersja sałatki - „Morze pod futrem”. Śledź zastępuje się wodorostami lub wodorostami, takimi jak wakame. Według ścisłych wegetarian, prawdziwy rybi smak tych alg doskonale uzupełnia smak samego śledzia. Dla „gęstości” niektórzy dodają marynowane grzyby do wodorostów. A jajka, które nie są i nie mogą być w klasycznym „futrze”, ale które najczęściej występują w „średnim płaszczu”, są zastępowane przez wegan z awokado. Majonez jest używany jako warzywo, bez jajek. Na jednym z popularnych forów wegetariańskich gość, dowiedziawszy się o istnieniu „Morza pod futrem”, pozostawił wzruszający komentarz: „O dziwo, przez pięć lat ścisłego wegetarianizmu w ogóle nie cierpiałem na mięso. Jedyne, czego tak naprawdę, do łez, pragnęłam, to śledzie pod futrem... Teraz wiem, jak się pocieszyć.

Śledź pod futrem

Historia sałatki „Śledź pod futrem”

„Śledź pod futrem” jest integralną częścią sylwestrowej lub świątecznej uczty. Sałatka niezmiennie znajduje się na środku stołu, obok wędlin i napojów alkoholowych. Odwieczna popularność tego pożywnego dania ustępuje tylko Olivierowi, królowi przekąsek. Ryba owinięta ciepłym płaszczem warzywnym może wyglądać zupełnie nietypowo. Jedni chowają go pod warstwami, tworząc zgrabny stos, inni budują wzorzyste życie morskie, a prawdziwie kreatywni ludzie ubierają śledzia w wykwintne futro, uzupełnione rękawami i butami. Ale niewielu z nich zna historię słynnej sałatki, która stała się klasykiem.

Na początku ubiegłego wieku narodziła się legenda, która otworzyła zasłonę tajemnicy na temat pochodzenia „śledzia pod futrem”. Można to uznać za romantyczne i mało prawdopodobne, ale ma swoje miejsce. Wszystko zaczęło się w zwykłej karczmie, której właścicielem był zamożny kupiec Anastas Bogomilov. Był to burzliwy rok 1918. Ludzie usiłowali znaleźć prawdę historyczną i źródło wszelkich problemów, siedząc wygodnie przy dębowych stołach pobliskich tawern. Gorącokrwiste, sprzeczne poglądy i lekko przyćmiony umysł nieuchronnie prowadziły do ​​sporów. Takim koleżeńskim „wybuchom” towarzyszył śpiew „Międzynarodówki”, zawalenie się wnętrza, rozbicie naczyń i wzajemne oskarżanie się o kontrrewolucję.

Taka rozpusta przyniosła wiele strat i zdenerwowała kupca Bogomiłowa. Ale wśród jego pracowników był utalentowany szef kuchni Aristach Prokopcew, któremu udało się znaleźć wyjście z nieprzyjemnej sytuacji i zwiększyć zyski. Droga do zniknięcia konfliktu wiodła przez żołądek buntowników. Stworzył „danie świata”, w którym ułożono tajemne znaczenie. Proletariat uwielbiał dania ze śledzia, więc jego analogią stały się ryby. Chłopstwo związane z ziemią miało wygląd warzyw: ziemniaków i cebuli. Burak stał się symbolem rewolucji - czerwonym sztandarem. Sałatka odzwierciedlała także wrogów władzy sowieckiej. Otrzymali francuski majonez.

Początkowo sałatka nazywała się „SH.U.B.A”. (Do szowinizmu i dekadencji – bojkot i klątwa). Później zapomniano o nazwiskach twórców, skomplikowana nazwa przekształciła się w prostszą, dostępną percepcji i znaną współczesnym pokoleniom. Wraz z nazwą zmiany wpłynęły również na sam przepis. Obywatele radzieccy zaczęli dodawać do dania jajka kurze i marchewki.

Po raz pierwszy „SUBA” został zaprezentowany gościom karczmy w nocy nadchodzącego 1919 roku. Innowacja wywołała sensację. Ludzie odwiedzający tawernę zaczęli aktywnie zamawiać nową pożywną sałatkę, która jest doskonałą przekąską. W efekcie goście mniej się upijali i zachowywali spokojniej. Liczba walk została zauważalnie zmniejszona, a nastrój kupca poprawił się.

Poruszając historię powstania „Śledź pod futrem”, warto zwrócić uwagę na kilka ciekawostek związanych z sałatką:

1. Popularnością potrawy był film „Ironia losu, czyli ciesz się kąpielą!”, który stał się niewzruszonym symbolem Nowego Roku i nadaje świąteczny nastrój. W jednym z odcinków Ippolit rzuca zdanie: „Co za błoto to twoja galaretowata ryba!”. W efekcie prowadzi to do zmiany priorytetów, wysuwając na pierwszy plan sałatkę śledziową.

2. Po kilku zmianach pokoleniowych po pojawieniu się „Śledź pod futrem” ponownie wpisuje się w historię. Jest takie święto – dzień śledzia, które podsunęło kaliningradzkim kucharzom pomysł stworzenia dania na wielką skalę. Nie do pomyślenia wydatki na jedzenie i nieprzespane noce kucharzy zaowocowały 488 kg pysznych smakołyków. Goście zjedli wszystko w kilka godzin.

Niech teraz niewiele osób myśli o pochodzeniu „Śledź pod futrem”, pożerając go co roku, ale sałatka nadal niepostrzeżenie wypełnia swoją misję - wygładzania konfliktów stołowych. A może inna historia? Nasi przodkowie tak gorliwie nie bronili swoich przekonań, albo gdyby w menu było coś jadalnego, to klasyczna czwórka noworocznego stołu wyglądała inaczej – Olivier, szampan, mandarynki i galaretka.

Dziś półki sklepowe pełne są zagranicznych warzyw, dziesiątek gatunków ryb i wielu sosów. Ale wciąż nie zmieniamy smaku dzieciństwa i każdego Nowego Roku przygotowujemy najprostszy „futro”.

Jeśli jednak znasz kilka sztuczek, które omówimy poniżej, zwykła sałatka okaże się znacznie ciekawsza i smaczniejsza.

Kto wymyślił ten popularny przepis? Istnieje wiele zabawnych teorii i opowieści o pochodzeniu śledzia pod futrem. Według jednego z nich autorem legendarnego dania był moskiewski kupiec Anastas Bogomiłow.

W trudnych porewolucyjnych czasach robotnicy, chłopi, żołnierze i marynarze często prowadzili w jego piwiarniach dyskusje polityczne, zakończone bójkami, rozbijaniem naczyń i śpiewaniem na stołach Międzynarodówki.

Anastas wymyślił „danie świata”, które, jak wierzył, może uspokoić i pogodzić różne klasy przy stole. Każdy składnik sałatki był symboliczny: niedrogi śledź oznaczał proletariat, ziemniaki i cebulę, które wyszły spod ziemi - chłopstwo, a buraki - czerwony sztandar rewolucji.

Prezentowana w przeddzień 1919 r. sałatka otrzymała nazwę odpowiadającą epoce: „Bojkot i klątwa szowinizmu i schyłku”, a w skrócie „Sz. WBA Obfita sałatka bardzo przypadła do gustu zwiedzającym: jedli ją aktywnie, mniej się upijali i ku uciesze autora rzadziej rozbijali meble w jego lokalach.

Najprawdopodobniej ta historia jest tylko zabawną fikcją, której jednak nie można odmówić pomysłowości. W rzeczywistości przepis na śledzie pod futrem pojawił się w radzieckiej literaturze kulinarnej dopiero pod koniec lat sześćdziesiątych ubiegłego wieku. Do tej pory nic takiego nigdy nie istniało.

Istnieje inna wersja, według której słynne danie stało się kreatywnym przemyśleniem norweskich sałatek ze śledziem. Wiedząc, że „prawdziwy Norweg je śledzia dwadzieścia jeden razy w tygodniu”, nietrudno w to uwierzyć.

„Śledź pod futrem” - wielowarstwowa sałatka. Jego głównymi składnikami są lekko solony śledź, gotowane buraki, gotowana marchewka, gotowane ziemniaki, cebula i majonez. Gotowane jajka są często używane do dekoracji.

SKŁADNIKI

• 300 g fileta śledziowego
• 300 g buraków
• 300 g ziemniaków
• 300 g marchewki
• 150 g cebuli
• majonez do smaku
• sól, pieprz i zioła do smaku

GOTOWANIE

1. Wieczorem ugotuj osobno ziemniaki, marchew i buraki bez soli.

2. Schłodzić w temperaturze pokojowej i wstawić do lodówki. Buraki oddzielnie, marchew i ziemniaki można przechowywać razem.

3. Pokrój śledzie, włóż do zamkniętego szklanego naczynia i włóż do lodówki.

4. Drugiego dnia obierz warzywa i rozetrzyj je na drobnej tarce na różne talerze.

5. Drobno posiekaj cebulę. Filet śledziowy pokroić na małe kawałki.

6. Posolić każdy składnik do smaku, popieprzyć świeżo zmielonym pieprzem, doprawić majonezem i wymieszać.

7. Ułóż wszystkie składniki warstwami na dnie płaskiej salaterki. Klasyczna sekwencja to: śledź, cebula, ziemniaki, marchew, buraki. W razie potrzeby można przełamać kolejność warstw, na przykład odłożyć starte ziemniaki, a następnie śledzie, cebulę, marchew i buraki.

8. Przed podaniem danie należy podawać przez co najmniej 3 godziny.

9. Pyszny śledź pod futrem jest gotowy. Smacznego!

Sałatka „Śledź pod futrem” nie jest gastronomiczną perwersją (choć niektórzy obcokrajowcy tak uważają), nie jest wytworem wyobraźni naszych surowych hostess, które czasami tworzą zaskakujące w swoim składzie sałatki. Nie ma tak kryminalnej opowieści pełnej tajemnic i zagadek, jak Olivier czy inne słynne potrawy. „Śledź pod futrem” – elegancka sałatka w swej prostocie, jak ludzie, dla których została stworzona, to „Danie Świata”, mające na celu zjednoczenie klasowe i uspokojenie gości karczmy, wzburzonych przez rewolucjonistę wydarzenia w kraju. Znamy nazwisko twórcy, znamy specyficzny skład sałatki, ale jest to odzwierciedlenie ducha tamtych czasów. A to w 100% danie sylwestrowe, bo zostało zaprezentowane w sylwestra 1919 roku.

Żadnych intryg, mówisz. Ale jest to gotowa zabawna historia na rodzinną i przyjacielską ucztę, aby nadać zabawny ton rozmowie i podtrzymać zabawę! I ciekawie jest nauczyć się zwykłych potraw z nowej strony.

Swoją drogą, czy wiesz, że futro na śledzia to skrót? Więcej w moim małym, ale zabawnym artykule :)

(Obrazek Maria Skorodumowa)

Tak więc rok 1918 w Rosji. W kraju nie rozumiem, co się dzieje, w umysłach ludzi nie jest jasne, co się dzieje. W tamtych czasach, tak jak teraz, chłopi i młodzi mężczyźni gromadzili się w tawernach, a jeśli płeć męska wdaje się w walkę z nieszkodliwego powodu, to wyobraź sobie, co wydarzyło się w burzliwym czasie rewolucyjnym, a nawet ze zniknięciem produktów i wzrostem cena pozostałych.

A kto w pierwszej kolejności ponosi straty w takich przypadkach? Zgadza się, właściciele restauracji. Zrozumiałe, prawda?

Tak więc na taką fermentację w umysłach cierpiał Anastas Bogomiłow, moskiewski kupiec i właściciel kilku tawern, co oznacza, że ​​poniósł straty. A co, jeśli jedzenie stanie się droższe, ale mężczyźni nie piją mniej? Co więcej, przy niewielkiej ilości przekąsek upijesz się szybciej niż zwykle? Zgadza się, wymyśl tanią, ale satysfakcjonującą przekąskę, którą zrobił kucharz jednej z tawern wspomnianego kupca Aristarkha Prokoptseva.

Podobno śledź był wówczas jednym z najtańszych produktów, więc kucharz zrobił z niego sałatkę, ziemniaki, cebulę i buraki, doprawiając to wszystko majonezem, który obywatele rosyjscy do dziś uwielbiają. W naszych czasach istnieje legenda o politycznym składniku sałatki, która mówi, że ta sałatka jest „daniem świata” i została stworzona, aby połączyć potężne klasy, na których polegała rewolucja: śledź jako symbol proletariatu , cebula i ziemniaki - jako przedstawiciele chłopstwa i buraki, z czerwonym kolorem, uosabiali samą rewolucję, ale majonezowi przypisuje się albo rolę pożeranego wroga, albo oddają hołd rewolucyjnej przeszłości Francji. Więc mamy slogan sałatkowy, manifest sałatkowy, symbol sałatkowy. Tak było czy nie, już nie wiem.

Czy uważasz, że „Śledź pod futrem” to oryginalna nazwa sałatki? Nie ważne jak. Pierwsza nazwa sałatki była zgodna z duchem tamtych czasów i pasją naszych ludzi na początku wieku do skrótów - S.U.B.A., czyli "Szowinizm i upadek - bojkot i anatema!". Ale, jak zwykle, tak dziwną nazwę uproszczono i zamieniono na „Śledź pod futrem”.

Ta sałatka została wynaleziona w 1918 roku, ale została zaprezentowana dopiero w przeddzień 1919 roku. Tak bardzo lubił odwiedzających tawernę, że pomimo tanich produktów, z których składa się sałatka, pozostał odświętny. Co więcej, stał się jednym z głównych symboli rosyjskiego Nowego Roku.

Rewolucja ucichła, Związek Radziecki popadł w zapomnienie, nadszedł XXI wiek, a miłość Rosjan do „Śledzia pod futrem” nie maleje. Teraz na naszych noworocznych stołach coraz częściej pojawiają się zagraniczne wina, produkty zamorskie, świeże owoce z dziwacznych krajów, ale w wielu domach, obok tych wszystkich pyszności, poczesne miejsce zajmuje sałatka Śledzie pod futrem.

Proponuję wam, moi przyjaciele, posłuchać krótkiego programu (tylko 3 minuty) z Radia Zvezda o waszej ulubionej sałatce.

Cóż, zgodnie z rosyjską tradycją, w naszym kraju istnieje wiele wariacji na temat klasycznej kompozycji „Śledź pod futrem”.

Co więcej, sałatka „Śledź pod futrem” stała się bohaterem wielu anegdot, żartów fotograficznych i ilustracji.

Ilustrator Nikolai Anikeev ma ładną ulotkę informacyjną na temat „Futra”.

Najczęstszym żartem jest opowieść o kocie i śledziu.

Lub jedno z najpopularniejszych zdjęć w mediach społecznościowych:

Czasami humor związany ze śledziem pod futrem przechodzi na inną płaszczyznę i graniczy ze sztuką:

Nasze kochane kobiety mają niesamowite poczucie humoru na granicy faulu. To zdjęcie od kilku lat nie traci na popularności.

Ten artykuł nie jest poważnym tekstem i ma charakter edukacyjny i rozrywkowy.