Matsoni: przepis. Opis matsoni ze zdjęciami, korzyściami i szkodami sfermentowanego produktu mlecznego, jego zawartością kalorii; przepis na zrobienie piernika matsoni w domu

Ten adres e-mail jest chroniony przed robotami spamującymi. Aby go zobaczyć, musisz mieć włączoną obsługę JavaScript.

Dania Matsuna

(470 głosów)

Dania Matsun - 4,4 z 5 na podstawie 470 głosów

Jak to mówią ważny jest przepis i proporcje, ale najważniejsze to włożyć w przygotowanie dania cząstkę siebie, koncentrując się na pozytywnych emocjach. Przygotowujemy dania jak w medytacji. Tylko z takim podejściem nasze dania matsun z pewnością okażą się niesamowite i niepowtarzalne.

Cebula – 15 g, groszek – 15 g, matsun – 200 g, śmietana – 40 g, jajka – 1,4 szt., mąka – 8 g, ryż – 20 g, cebula dymka – 18 g, szpinak – 40 g, kolendra, koper, mięta - 15 g, seler - 10 g, pieprz, sól, cynamon.

Dovga to płynne danie tradycyjnie przygotowywane z kwaśnego mleka. Aby przygotować dovgę, należy wymieszać matsun ze śmietaną, jajkiem i mąką, a następnie dodać ryż. Powstałą mieszaninę należy gotować powoli, od czasu do czasu mieszając, aby matsun się nie zsiadł. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj drobno posiekane zioła i sól. To wszystko, nasze danie jest gotowe.

500 g matsun, 350 ml wody, kawałek wołowiny, 2 łyżki. l. mąka, 2 cebule, 2 łyżki. l. oliwa roślinna lub oliwa z oliwek, 2 jajka, sól, czarny pieprz mielony, kolendra (opcjonalnie), natka pietruszki, koperek, oregano.

Rozcieńczyć matsun ciepłą wodą, dodać mąkę i dobrze ubić widelcem lub mikserem. Cebulę drobno posiekaj, następnie podsmaż trochę na patelni (najlepiej o grubych ściankach) na maśle na złoty kolor. Wlewamy wcześniej ubitą masę i gotujemy 15 minut, cały czas mieszając. Jajka ubić i wlać do zupy. Delikatnie wszystko wymieszaj i zdejmij z ognia. Posolić, pieprzyć i udekorować ziołami. Na talerzu połóż kawałek ugotowanego mięsa.

400 g matsun (lub kwaśnego mleka), 200 g wody, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej, 2 cebule, 50 g masła, 3 jajka, zioła, sól.

Smaż na maśle posiekaną cebulę i drobno posiekaną natkę pietruszki przez 10 minut. Matsun wstrząśnij, dodaj zimną wodę, mąkę i sól, zalej tę mieszaninę duszoną cebulą i gotuj przez 15 minut. Gdy się zagotuje, do zupy wlewamy roztrzepane jajka, ciągle mieszając, a gdy się zrumienią, zdejmujemy zupę z ognia.

Najlepiej smakuje posypane kolendrą, miętą i koperkiem. Spróbuj, spodoba ci się.

Do 500g matsoni dodać ≈ 500g wody, wymieszać na gładką masę, do gotowej masy dodać 1 jajko i 0,5 łyżki mąki, dobrze wymieszać, żeby nie pozostały grudki. Najpierw ugotuj 80g obranych ziaren pszenicy lub jęczmienia do miękkości, możesz też użyć ryżu (my wybieramy takie ziarna, jakie mamy pod ręką).

Dodaj przygotowaną mieszankę matsoni do schłodzonej mieszanki i mieszając, podpal ją, nie przestając mieszać, doprowadzaj do wrzenia. (mieszanie jest konieczne dla utrzymania jednorodnej masy, w przeciwnym razie białko się rozdzieli i powstanie masa twarogowa).

Do wrzącej masy dodać drobno posiekaną cebulę i sól do smaku i smażyć około 10 minut. Przed wyłączeniem palnika dodać miętę lub kolendrę (polecam połączyć przyprawy) i oliwę według uznania (oliwa można zastąpić podsmażoną cebulą). w oleju). Używamy go zarówno na ciepło, jak i na zimno. Smacznego.

Składniki: 500 g matsoni; 500 g wody; 1 jajko; 0,5 łyżki. łyżki mąki; 80 g płatków zbożowych lub ryżu; 25 g cebuli; Mennica; kolendra.

2 szklanki matsun, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej, pół szklanki ryżu lub kruszonej pszenicy, 2 cebule, 50 g masła, 2-3 jajka, zioła i sól do smaku.

Na oleju podsmaż posiekaną cebulę. Matsun dobrze wstrząśnij i dodając 2 szklanki zimnej wody, mąkę pszenną i sól, wlej na patelnię ze smażoną cebulą. Postaw patelnię na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Dodać ryż lub pokruszoną pszenicę (namoczoną), następnie gotować 15 minut, po czym do zupy stopniowo wlewać 3 ubite jajka, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Gdy jajka się zwiną, zdejmij patelnię z ognia. Podczas serwowania polecamy nałożyć na talerze kolendrę, miętę, koperek i estragon.

Matsun – 220 g, woda – 100 g, świeże ogórki – 100 g, zielona cebula – 40 g, kolendra – 10 g, koper – 10 g, bazylia – 5 g, jajka – 1-2 szt., wołowina – 108 g, sól, czosnek.

Aby przygotować okroshkę, ubij Matsun i rozcieńcz schłodzoną przegotowaną wodą. Obierz ogórki, drobno posiekaj, a następnie posiekaj warzywa. Wymieszaj to wszystko z rozcieńczonym matsunem, dodaj sól, czosnek i włóż do lodówki.

Podawać na zimno. W tym samym czasie na każdy talerz dodaj ugotowaną i drobno posiekaną wołowinę oraz jajko na twardo.

Bakłażan - 1 kg, świeży lekko solony ser - 500 g, jajka - 5 szt., roztopione masło - 500 g, matsun - 2-3 szklanki.

Za pomocą noża usuń gniazda nasienne z młodych bakłażanów, połóż je na blasze do pieczenia i piecz do połowy ugotowanego przez 20 minut. Następnie jajka ugotuj, obierz, drobno posiekaj i wymieszaj z drobno posiekanym serem, dodaj roztopione masło.

Upieczone bakłażany napełnij przygotowanym mięsem mielonym do połowy, następnie włóż je na patelnię z tłuszczem, włóż do piekarnika i piecz aż do całkowitego ugotowania. Upieczone bakłażany posyp bitą masun.

500 g cukinii, 5 łyżek. łyżki oleju roślinnego, 2 szklanki matsun, 1 łyżka. łyżka cukru pudru, sól.

Cukinię obierz, pokrój w plasterki i dodaj sól. Tak przygotowaną cukinię ułożyć w jednym rzędzie na rozgrzanej patelni z olejem i smażyć z obu stron na złoty kolor. Podczas serwowania posypujemy wyciśniętym, a następnie dokładnie ubitym matsunem i posypujemy cukrem pudrem.

Podobne danie przygotowuje się zwykle z majonezem i startym czosnkiem, ale jest mało prawdopodobne, że próbowałeś go z matsunem i cukrem pudrem.

Wszystkie artykuły
Cały sprzęt dla przemysłu mleczarskiego

Krok 1: przygotuj mleko.

Najpierw do małego rondla wlać całe pasteryzowane lub świeże mleko krowie, postawić na dużym ogniu i podgrzewać do momentu, aż odparuje 90–95 stopni Celsjusza. Ważne: tego produktu nie gotujemy i okresowo sprawdzamy temperaturę specjalnym termometrem kuchennym! Gdy śnieżnobiały płyn się nagrzeje, za pomocą ręcznika wyjmij rondelek z kuchenki, połóż go na blacie i ostudź jego zawartość do momentu, aż 45–50 stopni.

Krok 2: przygotuj matsoni.

Gdy mleko ostygnie do pożądanej temperatury, dodaj kilka łyżek startera Matsoni, jeśli nie jest dostępny, następnie użyj pełnotłustego kefiru lub kwaśnej śmietany. Całość delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji, wlewamy do wysterylizowanego litrowego lub dwulitrowego słoika, przykrywamy kawałkiem sterylnej gazy, uprzednio składając tkaninę w 2-3 warstwach i odstawiamy do fermentacji w ciemnym, ciepłym miejscu. umieścić, umiejscowić 4 godziny. Jeśli przygotowujesz napój zimą, zaparzaj go przy ciepłym kaloryferze, a latem na przeszklonym balkonie, a mikstury nie należy wstrząsać ani mieszać.

Czas fermentacji będziemy ściśle przestrzegać zasad, jeśli go skrócisz, matsoni okaże się zbyt płynny, a jeśli przesadzisz, stanie się mdląc kwaśny. Dlatego Po 4 godzinach zamknij słoik czystą plastikową lub metalową, szczelnie przylegającą pokrywką, włóż go do lodówki Godzina ósma i dopiero potem można pobrać próbkę napoju.

Krok 3: podawaj matsoni w domu.

W domu matsoni podaje się schłodzone jako napój lub wykorzystuje do przygotowania wielu dań, np. jako baza do sosów, ciast, galaretek, deserów francuskich i zapiekanek. Ten produkt z kwaśnego mleka wykorzystuje się także do marynowania mięsa, drobiu, gulaszu jagnięcego, cielęciny, wieprzowiny, wołowiny, kurczaka czy kaczki oraz do dressingu sałatek. Napój ten jest bardzo zdrowy, latem gasi pragnienie, a zimą wzmacnia układ odpornościowy. Cieszyć się!
Smacznego!

Do fermentacji kolejnej porcji napoju można użyć wcześniej przygotowanych matsoni;

Czasami mieszaninę mleka i zakwasu (kefir, śmietana) pozostawia się ciepłą przez całą noc;

Matsoni przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 5-7 dni, po czym należy przygotować kolejną porcję napoju.

Matsoni to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany na Kaukazie. W Armenii znany jest jako matsun. Zawierając dobroczynne bakterie kwasu mlekowego, wapń i inne cenne minerały, białka, witaminy, korzystnie wpływa na organizm. Odnotowano jego korzyści dla poprawy funkcjonowania przewodu pokarmowego i wzmocnienia układu odpornościowego. Matsun wykorzystuje się także w kosmetologii, robiąc z niego maseczki na twarz i włosy. Każdy, kto odwiedził Kaukaz i spróbował prawdziwego matsoni, nie zapomni szybko smaku tego napoju. Trudno go znaleźć w sklepach, ale to nie znaczy, że tego zdrowego produktu nie można włączyć do codziennego menu. Matsoni możesz przygotować w domu, a nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.

Funkcje gotowania

Przygotowanie domowych napojów mlecznych fermentowanych nie jest bardzo trudne. Ale każda odmiana takich potraw jest przygotowywana według specjalnych przepisów. Różnice mogą na pierwszy rzut oka wydawać się nieistotne, ale w rzeczywistości każda drobnostka może mieć wpływ na wynik. Jeśli chcesz przygotować matsoni w domu, musisz wcześniej zapoznać się ze wszystkimi zawiłościami tego procesu.

• Matsoni należy przygotować z pełnego mleka. W niektórych miejscowościach mleko pełne z gospodarstw rolnych można znaleźć na półkach sklepowych i na targowiskach, w innych sprzedawane jest na specjalistycznych straganach lub w zbiornikach. Mleko produkowane fabrycznie może nie nadawać się do matsoni z kilku powodów: nie zawiera wystarczającej ilości tłuszczu i białka, można do niego dodawać antybiotyki, aby zapobiec kwaśnieniu. Jeśli po upływie czasu fermentacji podanego w przepisie okaże się, że ferment pozostaje w postaci skrzepu, a konsystencja mleka się nie zmieniła, najprawdopodobniej problem leży w jakości mleka.
• Specjalny starter do matsoni ma złożony skład. Zawiera starter kefirowy, bifidobakterie i pałeczkę bułgarską. Jeśli robisz matsoni po raz pierwszy, lepiej kupić do niego starter w specjalistycznym sklepie (najczęściej zamawia się go przez Internet). Inną opcją jest zabranie trochę matsoni na przystawkę od znajomych, którzy już przygotowują ten sfermentowany napój mleczny w domu. W przyszłości będziesz mógł fermentować mleko za pomocą własnych matsoni. Jeśli nie masz od kogo pożyczyć startera, możesz zmieszać kefir, niesłodzoną Activię i jogurt naturalny, uzyskując mieszankę składem przypominającą starter odpowiedni do matsoni.
• Czas fermentacji Matsoni wynosi 4–8 godzin. W tym czasie napój przechowuje się w termosie lub w ciepłym miejscu, uprzednio dobrze owiniętym. Podczas fermentacji nie można przesuwać, otwierać ani toczyć pojemnika z matsunem. Im dłużej matsoni jest fermentowane, tym gęstsza będzie jego konsystencja. Gęsty matsoni smakuje nieco bardziej kwaśnie niż płynne matsoni.
• Po fermentacji matsoni należy włożyć do lodówki, aby zatrzymać lub przynajmniej spowolnić rozwój bakterii kwasu mlekowego. Domowe matsoni można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie, ale lepiej zjeść je w ciągu tygodnia.

Matsoni można spożywać w postaci napoju lub wykorzystywać do przygotowywania różnych potraw. Przygotowuje się z niego zimne zupy przypominające okroshkę, sosy, a nawet sery.

Klasyczny przepis na matsoni

• mleko – 2 l;
• matsoni – 100 ml (lub starter kupiony w sklepie w ilości zalecanej przez producenta).

Metoda gotowania:

• Podgrzej mleko do 90–95 stopni, ale nie gotuj. Podgrzewaj we wskazanej temperaturze przez 5 minut.
• Pozwól mleku ostygnąć do 50 stopni, wylej szklankę.
• Do szklanki mleka dodaj matsoni, dokładnie wymieszaj lub nawet ubijaj.
• Jeżeli na mleku utworzyła się piana, należy ją zetrzeć łyżką lub zebrać.
• Dodać mleko z rozcieńczonym starterem. Wymieszaj ostrożnie.
• Zamknij rondelek z mlekiem pokrywką, owiń go kocem lub dużym ręcznikiem. Pozostaw na 4-8 godzin. W tym momencie nie ruszaj patelnią ani jej nie ruszaj.
• Po upływie określonego czasu rozpakuj formę, przelej jej zawartość do czystego słoika i włóż do lodówki.

Matsoni przygotowane według tego przepisu można zjeść po 12 godzinach. Jeśli podczas przechowywania powstanie serwatka, można ją zebrać łyżką. Sam napój stanie się gęstszy, ale pozostanie smaczny i zdrowy.

Matsoni z kwaśną śmietaną i skórką chleba

• mleko – 1 l;
• śmietana – 100 ml;
• skórka chleba żytniego – 50 g.

Metoda gotowania:

• Zagotuj mleko, gotuj przez 5–10 minut. Aby zapobiec ucieczce należy wymieszać metalową łyżką.
• Do garnka (lub garnków) wlać mleko, nie wypełniając ich do końca. Umieścić w piekarniku. Gotować w temperaturze 160–180 stopni przez 1,5–2 godziny.
• Wyjmij mleko z piekarnika. Gdy ostygnie do 40 stopni, wlać do rondla, dodać śmietanę, wymieszać.
• Umieść skorupę na patelni. Przykryj pokrywką. Odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin.
• Po upływie określonego czasu zdejmij skórkę z patelni, wlej napój do słoika i włóż do lodówki.

Następnego dnia możesz skosztować domowego napoju z mleka fermentowanego. Łagodny smak i gęsta konsystencja sprawiają, że można go nie tylko spożywać w czystej postaci, ale także stosować do dressingów do sałatek zamiast kwaśnej śmietany czy majonezu.

Matsoni z mleka i jogurtu

• mleko – 1 l;
• jogurt niesłodzony (najlepiej domowy) – 0,25–0,3 l.

Metoda gotowania:

• Podgrzej mleko, nie gotując, do około 60–70 stopni, pozwól mu ostygnąć do 35–40 stopni.
• Do mleka dodać jogurt i dokładnie wymieszać.
• Przykryj i zawiń pojemnik z mlekiem i jogurtem, pozostaw do wyrośnięcia na 6-8 godzin.

Do przygotowania biojogurtu często wykorzystuje się zarówno bifidobakterie, jak i pałeczkę bułgarską, dzięki czemu smak matsoni przygotowanej z jogurtem jest niemal identyczny z prawdziwym.

Matsoni na Kaukazie porównywany jest do eliksiru długowieczności. Ten sfermentowany napój mleczny jest zdrowy i ma przyjemny smak. Możesz zrobić to w domu.

Matsoni to narodowy fermentowany napój mleczny, tradycyjnie wytwarzany w Gruzji z mleka koziego, krowiego, bawolego lub owczego (dopuszczalne jest mieszanie tych odmian). Na Kaukazie matsoni uznawana jest za napój długowieczności, gdyż ma wiele korzystnych właściwości i korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu trawiennego. Przyjrzyjmy się sposobom przygotowania matsoni w domu.

Przydatne właściwości i skład napoju

Matsoni, w Armenii nazywany matsun, to niskokaloryczny (63 kcal) produkt spożywczy o niskim indeksie glikemicznym (20), zaliczany do dań dietetycznych. Podstawą mikroflory matsoni są bakterie kwasu mlekowego: Bacillus bułgarski i paciorkowce ciepłolubne. Napój młodości i długowieczności zawiera również inne przydatne składniki:

• niezbędne aminokwasy i białko;
• popiół;
• kwasy pochodzenia organicznego;
• proste węglowodany;
• mikro/makroelementy: żelazo, potas, wapń, magnez, fosfor;
• Witaminy z grupy B, a także retinol (A), kwas askorbinowy (C), D, niacyna.

Spożywanie umiarkowanej ilości matsoni ma korzystny wpływ na organizm człowieka:

• ma działanie odmładzające;
• normalizuje funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego, oczyszczając jelita z patogennej mikroflory;
• stabilizuje poziom cholesterolu, poprawiając krążenie krwi, pracę serca i naczyń krwionośnych;
• zwiększa odporność;
• poprawia sen, pomaga radzić sobie ze stresem.

Matsoni to napój bardzo orzeźwiający w czasie upałów. Stosowany jako dressing do sałatek, płatków śniadaniowych, baza chłodników i sosów do dań mięsnych/rybnych. Matsun jest naturalnym środkiem spulchniającym, dlatego często dodaje się go do ciasta.

Jak zrobić drinka w domu

Przygotowanie zdrowego kaukaskiego fermentowanego produktu mlecznego w domu jest dość proste. Głównym wymaganiem jest ścisłe przestrzeganie technologii: świeże (codziennie) pełne mleko, kultura starterowa, utrzymywanie stałej temperatury komfortowej dla rozwoju pożytecznych bakterii.

Matsoni można przygotować na kilka sposobów. Dziś proces ten został uproszczony dzięki gadżetom kuchennym, takim jak jogurtownica czy wolnowar. Przedstawiamy najpopularniejsze przepisy na domowe matsoni.

Wymagane składniki

Głównymi produktami fermentowanego napoju mlecznego są mleko i zakwas. Na Kaukazie tradycyjnie używano mleka od krów abchaskich. Jednak wystarczy mleko dowolnego zwierzęcia: krowy, kozy, owcy, bawołu itp. Lepiej jest stosować codziennie mleko pełnotłuste, jeśli jest ono niedostępne, można je zastąpić mlekiem pasteryzowanym.

Zwykle na 1 litr mleka potrzeba 2 łyżek startera Matsoni. Na pierwszy raz lepiej skorzystać z gotowego suchego startera z apteki/sklepu: Narine, Matsoni. Dopuszcza się zastąpienie go dowolnym naturalnym produktem mlecznym fermentowanym zawierającym pałeczki kwasu mlekowego lub pałeczki acidophilus. Należą do nich ayran, tan, bułgarski jogurt.

Jeśli po raz pierwszy użyłeś zakwasu kupionego w sklepie, to po pierwszym ugotowaniu wystarczy zakwas z własnego matsoni. Aby to zrobić, za każdym razem należy pozostawić co najmniej 100 g gotowego fermentowanego napoju mlecznego, który można następnie wykorzystać do fermentacji mleka. Można go fermentować 3-4 razy, po czym należy go zastąpić świeżym, zakupionym w aptece.

Klasyczny sposób

Mieszkańcy rasy kaukaskiej zachowali starożytny przepis na matsoni. Aby przygotować napój starożytną metodą, potrzebujesz 1 litra pełnego mleka i 2 łyżek startera Matsoni.

Podgrzej mleko do 90°C (nie gotuj), następnie ostudź do 40°C. Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić jego gotowość w ten sposób: zanurz palec w mleku i przytrzymaj przez co najmniej 2 sekundy. Sprostaliśmy zadaniu - czyli temperatura jest jak najbardziej odpowiednia. Do mleka dodać starter i dokładnie wymieszać składniki. Zamknąć pojemnik i dobrze owinąć ciepłym kocem, pozostawić na 4-5 godzin.

Przestrzeganie czasu dojrzewania jest ważnym warunkiem, od którego zależy jakość gotowego produktu. Jeśli czas zostanie skrócony, matsoni stanie się wodnisty; nadmierne chłodzenie sprawi, że napój będzie nadmiernie kwaśny.

Można używać piekarnika, jeśli posiada on funkcję kontroli temperatury. Wstaw pojemnik do piekarnika i piecz przez 5 godzin w temperaturze 50°C. Po dojrzewaniu napoju odcedź serwatkę, a gęstą pozostałość przechowuj w lodówce przez 8 godzin. Na zdjęciu matsune przygotowane w klasyczny sposób.

W powolnej kuchence

Aby przygotować kaukaski jogurt z fermentowanego mleka w powolnej kuchence, zajmie to 8 godzin. Ponieważ to urządzenie gospodarstwa domowego jest w stanie utrzymać stałą temperaturę, napój okazuje się gęsty i gładki. Ilość produktów jest taka sama jak w poprzednim przepisie.

Możesz zrobić matsoni w powolnej kuchence, korzystając z następującego algorytmu, którego każdy krok jest odzwierciedlony na zdjęciu:

• wlej mleko do miski, ustaw tryb „gotowania” na 5-10 minut;
• Gdy tylko urządzenie zasygnalizuje koniec gotowania, otwórz pokrywkę i poczekaj, aż mleko lekko ostygnie;
• wymieszaj oddzielnie 50 g podgrzanego mleka i 150 g starteru Matsoni;
• dodaj mieszaninę do miski, wymieszaj (jeśli na mleku w multicookerze utworzył się film, najpierw go usuń);
• uruchom standardowy tryb „jogurt”, jeśli nie jest dostępny, uruchom tryb „multi-cook” z temperaturą 40°C na 8 godzin;
• Po zakończeniu odcedź serwatkę, ostudź sfermentowany napój mleczny w misce lub przelej do szklanego/glinianego pojemnika.

W razie potrzeby czas gotowania można skrócić do 4-5 godzin, jak w przypadku metody klasycznej.

Proces gotowania w tym urządzeniu gospodarstwa domowego trwa 10 godzin. Dużą zaletą korzystania z jogurtownicy jest to, że napój przygotowuje się od razu w porcjowanych kubkach. Prawdziwy starter matsoni można zastąpić jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną. Jednak prawdziwy matsun otrzymamy dopiero po siódmej fermentacji: dopiero wtedy bułgarski kij dojrzeje.

Podgrzej 1 litr pasteryzowanego mleka, zdejmij z ognia, aż się zagotuje. Ostudzić do 40°, dodać starter i mieszać, aż masa będzie gładka. Przelej do szklanek, zamknij pokrywki i włóż do jogurtownicy. Włącz na 10 godzin. Lepiej jest to zrobić wieczorem, aby jogurt kaukaski był gotowy rano. Słoiki wstawić do lodówki, aby produkt stwardniał.

Jak przygotować matsoni, wyraźnie widać na załączonym filmie.

Jak poprawnie wyrazić serwatkę

Dekantacja serwatki to ostatni i najważniejszy etap przygotowania. Trwałość napoju zależy od ilości serwatki pozostałej w gotowej matsunie. Im jest go mniej, tym dłużej produkt pozostaje świeży. Dlatego ważne jest, aby wyrazić to poprawnie.

Przygotowujemy grubą torbę z tkaniny lnianej lub płóciennej. Wlać do niego przygotowaną mieszaninę i pozostawić płyn do odcieknięcia w temperaturze pokojowej na 1-2 dni, w zależności od wymaganej kwasowości. Następnie włóż durszlak z torebką do lodówki na dolną półkę i pozostaw do całkowitego odsączenia serwatki.

Należy przygotować czyste szklane naczynie, rozłożyć matsun i zamknąć pokrywkę. Produkt jest gotowy do użycia. Możesz wyraźnie zobaczyć ten proces na filmie.

Serwatkę można stosować do wypieku chleba (w Gruzji – chaczapuri, macy – w Armenii), do okroshki.

Dietetycy ostrzegają, że matson powinien być stosowany ostrożnie przez osoby o wysokiej kwasowości, a także osoby cierpiące na patologie przewodu żołądkowo-jelitowego, zapalenie wątroby i kamicę moczową.

Jak widać proces przygotowania napoju z mleka fermentowanego jest prosty i dostępny dla każdego. Jedz tylko zdrową żywność, a zawsze będziesz zdrowy i pełen energii.

Matsoni- sfermentowany napój mleczny wynaleziony na Kaukazie (patrz zdjęcie). Znana jest również inna nazwa - matsun. Ten napój to sfermentowane mleko. Skład startera Matsoni jest bardzo podobny do jogurtu, ale jednocześnie napój ten ma lekko ostry smak i lekkie wydzielanie gazu.

Przepis na matsoni był znany od dawna, jednak przez długi czas utrzymywany był w tajemnicy, gdyż utożsamiany był z eliksirem młodości. Dziś do przygotowania tego napoju można użyć dowolnego mleka, które najpierw podgrzewa się do 90 stopni, a następnie schładza do 50. Następnie wprowadza się do niego starter. Następnie napój należy parzyć przez 4 godziny w ciepłym miejscu, aby zgęstniał. Prawdziwi uzdrowiciele Matsoni twierdzą, że najsmaczniejszy i autentyczny napój uzyskuje się z mleka abchaskich krów.

Jak przechowywać?

Czas przechowywania matsoni zależy od ilości serwatki w napoju, więc im mniej, tym dłuższy okres przydatności do spożycia. Produkt przygotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami zachowa świeżość przez kilka miesięcy.

Korzystne cechy

Korzyści płynące ze stosowania matsoni są znane od dawna. W starożytności napój ten uważano za uzdrawiający. Przede wszystkim docenią go osoby aktywnie uprawiające sport, gdyż matsoni doskonale gasi głód i pragnienie, a także działa anabolicznie i sprzyja tworzeniu tkanki mięśniowej. Napój ten działa uspokajająco, pomaga radzić sobie ze stresem i pozbyć się bezsenności. Ponadto matsoni pomaga usunąć „zły” cholesterol i toksyny z organizmu. Wszystko to pozwala na wykorzystanie tego sfermentowanego produktu mlecznego podczas odchudzania. Dodatkowo warto wspomnieć o niskokalorycznej zawartości tego napoju.

Produkt zawiera pożyteczne mikroorganizmy, które doskonale zwalczają szkodliwą mikroflorę jelitową. Ponadto zakwas ma zdolność zwiększania krążenia krwi oraz poprawy pracy nerek, wątroby i jelit. Warto również powiedzieć, że matsoni jest doskonałym środkiem przeciwbólowym i leczniczym na oparzenia.

Ten produkt zawiera beta-karoten, który jest niezbędny do widzenia. Napój ten zawiera także fosfor i wapń, które wzmacniają tkankę kostną. Matsoni zawiera także potas, który korzystnie wpływa na czynność układu sercowo-naczyniowego. Dzięki obecności sodu poprawia się aktywność układu nerwowego.

Używaj w gotowaniu

Ze względu na swój niezwykły smak matsoni może działać jako samodzielny produkt lub dodatek do ogromnej liczby potraw. Można go na przykład wykorzystać w przepisie na pierwsze dania i różne sosy. Ponadto matsoni można wykorzystać do pieczenia warzyw i mięsa.

Napój ten wchodzi w skład przepisu na ciasto na popularne chaczapuri. Można go również stosować zamiast śmietany, na przykład do okroshki. Do matsoni można dodać zioła, przyprawy i czosnek, dzięki czemu uzyskamy doskonałą pastę do kanapek.

Jak gotować matsoni w domu?

Istnieje wiele różnych opcji przygotowania tego napoju w domu, oto jedna z nich. Weź 1 litr mleka i 280 g jogurtu naturalnego bez dodatków. Na początek mleko podgrzewa się do 50 stopni, a następnie schładza do 40. Następnie miesza się je z jogurtem, przykrywa pokrywką, zawija w ciepły koc i pozostawia na 7 godzin gotowy do użycia.

Szkoda matsoni i przeciwwskazania

Matsoni może działać szkodliwie dla osób z indywidualną nietolerancją produktu. Nie należy nadużywać tego napoju, jeśli masz problemy z jelitami i żołądkiem. Przed spożyciem matsoni zaleca się konsultację z lekarzem w przypadku osób z zapaleniem żołądka, zapaleniem trzustki, wrzodami i zapaleniem wątroby.