Badania marketingowe rynku słodyczy. Potrzebujesz pomocy w nauce tematu? Dynamika rynku słodyczy w ostatnich latach i trendy rozwojowe

1

Celem badania jest zbadanie procesu podejmowania decyzji zakupowej, reakcji na zakup, czynników determinujących zachowania tych konsumentów. Aby analiza rynkowa była rzeczywiście obiektywna, konieczne jest przestrzeganie naukowo uzasadnionych reguł postępowania wyborczego, opracowanych w ramach nauk społecznych. Właściwe pozycjonowanie funkcjonalnych produktów zapewnia ich skuteczną promocję na rynku. Ciastka (28%) są uznawane za najbardziej popularne wśród badanych wyroby cukiernicze mączne, 25% badanych częściej kupuje gofry, 15% pierniki, a tylko 5% kupuje ciasta. W wyniku przeprowadzonych badań okazało się, że głównymi przyczynami niskiego zapotrzebowania na produkty profilaktyczne z punktu widzenia konsumentów są: brak świadomości społeczeństwa na temat właściwości leczniczych produktów, wysokie ceny, niedostateczne wybór i niezadowalająca jakość. Pomimo niewielkiego zainteresowania respondentów wartością odżywczą wyrobów cukierniczych, większość z nich uważa za konieczne wytwarzanie produktów profilaktycznych. Jedynie 4% respondentów ma negatywny stosunek do tej kwestii. Na motywację preferencji respondentów przy dokonywaniu zakupów składa się poziom dochodów, konserwatyzm popytu, stan zdrowia, ograniczony wybór, bliskość miejsc sprzedaży, wygląd itp.

Marketing

Badania

motywacja

Cukiernia

1. Dzhakhimova O.I., Krasina I.B., Tarasenko N.A. Zastosowanie dodatków funkcjonalnych w produkcji wyrobów cukierniczych z mąki // Wiadomości uczelni wyższych. Technologia żywności. - 2013r. - nr 1 (331). – s. 40–42.

2. Evdokimova O.V. Metodyka zwiększania efektywności promocji produktów żywności funkcjonalnej na rynku konsumenckim / O.V. Evdokimova, E.P. Kornen, telewizja Perszakowa, AA Shchipanova, R.S. Fuchs // Izwiestija wuzow. Technologia żywności. - 2009r. - nr 2-3. – S. 107–109.

3. Eremina O.Yu., Ivanova T.N. Analiza udziału produktów chlebowych w koszyku konsumenckim i dochodach pieniężnych ludności // Przemysł spożywczy. - 2010. - nr 5. - str. 42–44.

4. Molchanova E.N., Shipareva M.G., Karusheva M.G. Badania marketingowe preferencji konsumentów wyrobów cukierniczych mącznych // Produkcja wyrobów cukierniczych. - 2012 r. - nr 5. - str. 28–32.

5. Soldatkina O.V. Wyniki badania marketingowego preferencji konsumentów na rynku wyrobów piekarniczych i cukierniczych w Orenburgu // Vestnik OSU. - 2011r. - nr 5 (124). – s. 59–63.

6. Tarasenko N.A. Wykorzystanie błonnika pokarmowego pozyskiwanego z nasion alpejskiej w produkcji chipsów waflowych. Technologia żywności. - 2014 r. - nr 4. - str. 53–55.

7. Tarasenko N.A. Opracowanie nowego rodzaju produktu cukierniczego - wafelków SPA // Wiadomości uczelni wyższych. Technologia żywności. - 2014 r. - nr 5-6. – s. 50–53.

8. Tarasenko N.A. Opracowanie technologii wafli funkcjonalnych z wykorzystaniem stewiozydu: dis. … cand. technika Nauki. - Krasnodar, 2010 r. - 181 pkt.

9. Tarasenko N.A., Nikonovich S.N. Opracowanie przepisów na słodycze pralinowe z funkcjonalnym składnikiem tłuszczowym // Wiadomości instytucji szkolnictwa wyższego. Technologia żywności. - 2014 r. - nr 1 (337). – s. 64–66.

Z punktu widzenia współczesnego marketingu, aby skuteczniej działać na rynku, producent musi „stworzyć swojego konsumenta”, poznać jego preferencje w wyborze towarów i lepiej dostosować się do jego wymagań. W tym celu przeprowadziliśmy badanie motywacji i preferencji konsumentów przy wyborze wyrobów cukierniczych.

Cel badania jest badaniem procesu podejmowania decyzji zakupowej, reakcji na zakup, czynników determinujących zachowania tych konsumentów. Aby analiza rynkowa była rzeczywiście obiektywna, konieczne jest przestrzeganie naukowo uzasadnionych reguł postępowania wyborczego, opracowanych w ramach nauk społecznych.

W celu opracowania i wdrożenia nowych produktów ważne jest poznanie preferencji ludności dotyczących towarów określonej grupy, w szczególności wyrobów cukierniczych i kulinarnych, których poziom spożycia w Rosji jest dość wysoki. Udział produktów do profilaktyki medycznej wynosi w Rosji średnio 8-10%. Ponadto istnieje tendencja do zwiększania produkcji drogich produktów o wysokiej zawartości tłuszczu i cukru, wbrew głównym zapisom teorii zdrowego odżywiania.

Analiza rynku mącznych wyrobów cukierniczych, a także badania marketingowe wnoszą istotny wkład w rozwój produkcji tych wyrobów.

W wyniku jednego z tych badań stwierdzono, że większość respondentów woli spożywać wyroby cukiernicze mączne kilka razy w tygodniu (41% mężczyzn i 59% kobiet). Biorąc również pod uwagę, że ponad 20% respondentów spożywa te produkty codziennie, możemy mówić o istotnej roli mącznych wyrobów cukierniczych i kulinarnych w żywieniu obywateli. Odnotowano również, że produkty waflowe są bardziej preferowane przez osoby powyżej 55 roku życia.

Na pytanie: „Czy częściej spożywałbyś mączne wyroby cukiernicze i kulinarne, gdyby zawierały zdrowe produkty?” 53% mężczyzn i 44% kobiet odpowiedziało twierdząco. Jest to szczególnie pożądane przez mężczyzn poniżej 25 roku życia (64%) i 45-55 lat (71%), a także kobiety w wieku 35-45 lat (70%). Około 35% respondentów nie jest zainteresowanych istnieniem przydatnych produktów.

Znaczenie niskokalorycznych wyrobów cukierniczych i kulinarnych mącznych wskazało tylko 27% mężczyzn i 46% kobiet. Wśród nich szczególnie zwracają uwagę na ten wskaźnik kobiety w wieku 25-35 lat oraz 45 lat i starsze (ponad 67% w każdej kategorii) oraz mężczyźni powyżej 55 lat (37%).

W dzisiejszym świecie żywność zapobiegawcza staje się coraz ważniejsza. W ich produkcji szczególną uwagę należy zwrócić na produkty konsumpcyjne.

W ramach polityki państwa udział produktów masowej konsumpcji wzbogaconych witaminami i minerałami powinien stanowić co najmniej połowę całkowitej produkcji. Wyroby cukiernicze z mąki pozostają jednym z głównych produktów spożywczych większości populacji, dlatego tworzenie produktów, które nie są tylko pożywieniem, ale również mają właściwości lecznicze i profilaktyczne, stanowi ważną rezerwę dla poprawy zdrowia ludności. Właściwe pozycjonowanie produktów funkcjonalnych zapewnia ich skuteczną promocję na rynku (rys. 1). W związku z tym istotne są badania motywacji i preferencji konsumentów przy wyborze wyrobów cukierniczych.

Najpopularniejszymi wyrobami cukierniczymi są herbatniki (28%), 25% badanych częściej kupuje gofry niż pierniki (15%), a tylko 5% kupuje ciasta.

W wyniku badania okazało się, że głównymi przyczynami niskiego zapotrzebowania na produkty profilaktyczne z punktu widzenia konsumentów są: brak świadomości społeczeństwa na temat właściwości leczniczych produktów, wysokie ceny, niewystarczający wybór oraz niezadowalająca jakość.

Opinie konsumentów na temat najważniejszych wskaźników przy zakupie produktów profilaktycznych pokazano na ryc. 2.

Dlatego najważniejszymi kryteriami dla kupujących są świeżość, smak i zapach oraz wygląd.

Pomimo niewielkiego zainteresowania respondentów wartością odżywczą wyrobów cukierniczych, większość z nich (70%) uważa za konieczne wytwarzanie produktów profilaktycznych. Jedynie 4% respondentów ma negatywny stosunek do tej kwestii.

Ryż. 1. Diagram zależności stosunku respondentów do profilaktycznych wyrobów cukierniczych

Ryż. 2. Znaczenie właściwości wyrobów cukierniczych z mąki dla konsumentów

Na motywację preferencji respondentów przy dokonywaniu zakupów składa się poziom dochodów, konserwatyzm popytu, stan zdrowia, ograniczony wybór, bliskość miejsc sprzedaży, wygląd itp.

Analizując uzyskane dane stwierdzono, że głównym motywem jest konserwatyzm popytu konsumpcyjnego, na drugim miejscu jest poziom dochodów.

Obecnie konsument słodyczy ma tendencję do kupowania wysokiej jakości produktów o szerokim asortymencie, nie wydając wysiłku na znalezienie miejsca do zakupu, kupuje je w bliskim sąsiedztwie, nie zwracając uwagi na producenta.

Przeprowadzone badania marketingowe motywacji i preferencji konsumentów przy wyborze wyrobów cukierniczych doprowadziły zatem do wniosku, że zdrowie publiczne można zapewnić poprzez zintegrowane podejście do doboru składników funkcjonalnych do wzbogacania wyrobów cukierniczych.

W oparciu o powyższe, na Wydziale Technologii Zbóż, Chleba, Aromatyzacji Spożywczych i Produktów Subtropikalnych opracowywane są mączne wyroby cukiernicze z wykorzystaniem funkcjonalnych dodatków do żywności.

W związku z tym autorzy zbadali skład chemiczny i właściwości błonnika pokarmowego pozyskiwanego z nasion alpejskiej rośliny z rodziny motylkowatych oraz zbadali możliwość wprowadzenia błonnika pokarmowego do produkcji nowego rodzaju wyrobów mącznych – chipsów waflowych przy zastępowaniu od 3 do 10% mąki. Ustalono, że błonnik pokarmowy z nasion alpeci zmniejsza wilgotność produktów i wilgotność, co można tłumaczyć znacznym wzrostem gęstości ciasta waflowego przy zwiększeniu dawki błonnika i zmniejszeniu wilgotności dodatku sam w sobie, który ma zmniejszoną zdolność wchłaniania wody. W efekcie optymalnie dobrano dozowanie 5% błonnika wagowo mąki i opracowano recepturę chipsów waflowych „Zdrowie”. Wykorzystanie do produkcji chipsów waflowych błonnika pokarmowego pozyskiwanego z nasion alpejskiej pozwoli na uzyskanie produktów pozytywnie wpływających na funkcje fizjologiczne organizmu człowieka oraz wzmacniających smak i aromat gotowych produktów.

Proces tworzenia produktów wysokiej jakości, najlepiej odpowiadających potrzebom współczesnych konsumentów, wymaga jasnego zrozumienia aktualnych trendów rynkowych i wprowadzania innowacji. W związku z tym naukowcy prowadzą badania nad stworzeniem nowego rodzaju wafli, a mianowicie wafli SPA. Wafle SPA są specjalnie produkowane do stosowania w zabiegach wodnych w celu osiągnięcia maksymalnego relaksu i ogólnego efektu tonizującego. Ustalono, że zawarta w ich składzie woda mineralna ze względu na swoje właściwości lecznicze korzystnie wpływa na zdrowie, samopoczucie oraz poprawia witalność. Oceniając jakość wyrobów gotowych według standardowych metod wyznaczono fizyczne i chemiczne wskaźniki jakości próbek kontrolnych i prototypowych. Próbki doświadczalne wafli spa, przygotowane z dodatkiem składników funkcjonalnych, różnią się od próbki kontrolnej głównymi wskaźnikami, są całkowicie pozbawione sacharozy, a zawartość w nich białka jest dwukrotnie wyższa, a także posiadają właściwości przeciwutleniające i tonizujące dzięki wprowadzenie do receptury orzecha kola oraz produktu fosfolipidowego Fais.

Jeśli mówimy o trendach na rynku produktów profilaktycznych, to stopniowo, ale z pewnością przydatne produkty cukiernicze wychodzą z niszy specjalnego żywienia dla instytucji edukacyjnych, medycznych, zdrowotnych i sportowych. Moda na zdrowy tryb życia, a także chęć nabywców, aby mieć takie same proporcje ciała modelki, wchodzi w konflikt z utrwalonymi nawykami żywieniowymi, a w tej sytuacji wygrywają producenci, którzy mogą zaoferować tradycyjne produkty o ulepszonej, lekkiej zawartości.

Publikacja została przygotowana w ramach projektu naukowego nr 15-36-01235 z dnia 06.03.2015 wspieranego przez Rosyjską Fundację Humanitarną „Aspekty społeczne a profilaktyka cukrzycy i otyłości”.

Recenzenci:

Shazzo A.Yu., Doktor Nauk Technicznych, Profesor, Kierownik Katedry Technologii Zbóż, Chleba, Smaku Spożywczego i Produktów Subtropikalnych, Państwowy Uniwersytet Technologiczny Kuban, Krasnodar;

Ilyinova S.A., doktor nauk technicznych, profesor Wydziału Technologii Tłuszczów, Kosmetyków, Towaroznawstwa, Procesów i Aparatury, Państwowy Uniwersytet Technologiczny Kuban, Krasnodar.

Link bibliograficzny

Tarasenko N.A., Baranova Z.A. BADANIA MARKETINGOWE MOTYWACJI I PREFERENCJI KONSUMENTÓW W WYBORZE WYROBÓW CUKIERNICZYCH // Badania Podstawowe. - 2015 r. - nr 9-1. - str. 174-177;
URL: http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=38989 (dostęp 20.04.2019). Zwracamy uwagę na czasopisma wydawane przez wydawnictwo „Akademia Historii Naturalnej”

1. Inwestycje w małe firmy na przykład firma franczyzowa Czekoladowa dziewczyna"

   Praca dyplomowa >> Nauki finansowe

   Skończone OOO z niezbędnymi... na przykład kawiarnie Czekoladowa dziewczyna") 2.1 Charakterystyka przedsiębiorstwa i stanowiska na ... marketing Badania przekazany nam przez Zastępcę Dyrektora Regionalnego sieci kawowej” Czekoladowa dziewczyna"... 400 rubli, Cukiernia gablota - 96 ...

2. Metody kształtowania przewag konkurencyjnych na przykład kawiarnie

   Praca dyplomowa >> Marketing

   ... przykład możesz przynieść słodycze o różnych nazwach produkowane przez jednego Cukiernia... są: " Czekoladowa dziewczyna" i kawa... marketing Badania, optymalizacja asortymentu zgodnie z życzeniami klientów kompleksu restauracyjnego. 5. Alokacja środków na ...

3. Badanie pozycji przedsiębiorstwa na rynek supermarketów miasta Stawropol

   Praca dyplomowa >> Marketing

   Marketing na przykład wprowadzenie na rynek nowego produktu na rynek ... Stawropol", OOO"Kochanie", OOO « Czekoladowa dziewczyna" oraz szereg przedstawicieli dużych Cukiernia przedsiębiorstw. Na wiersz... systemy marketing zajęcia na przedsiębiorstwo. Grupa marketing Badania ...

4. Biznesplan stworzenia prywatnego klubu kawowego Wybrzeże Kości Słoniowej

   Streszczenie >> Zarządzanie

   ... na przykład ... na rynku i ogólnej poprawy wyników firmy. Marketing Badania Podstawy marketingu są złożone marketing Badania... *** **** **** Nr 4 1.4 czekoladowa dziewczyna**** **** ***** ***** **** Nie 4.4 ... OOO ... Cukiernia ...

5. Przykładowy biznesplan dla restauracji

   Praca dyplomowa >> Marketing

   Z ograniczoną odpowiedzialnością ( OOO) i przedsiębiorstwa bez… rabatów. Przykłady organizacje, ... Ziemniak" 58 9 " Czekoladowa dziewczyna" 57 10 „GMR... i soki; Cukiernia produkty. Kolejny... wstępny marketing nauka lokalizacje na pytanie...

Segment wyrobów cukierniczych z mąki w Rosji jest na etapie nasycenia. Aby zwiększyć popyt, przedsiębiorstwa aktualizują produkcję, nadają produktowi tożsamość korporacyjną i tworzą nowe rodzaje produktów. Do tej pory istnieje tendencja do komplikowania produktów, ponieważ wyroby cukiernicze mączne z jednej strony są produktem prawie codziennego zapotrzebowania, a jednocześnie z drugiej strony produktem dla przyjemności. Coraz częściej pojawiają się produkty „specjalistyczne”, takie jak produkty bezmięsne i słodycze z różnych kuchni świata, które stale zajmują swoją niszę na rynku rosyjskim.

Najpopularniejszym rodzajem produktów mącznych są ciasteczka. Średnio około 4,5 kilograma tego produktu na osobę zużywa się w Rosji, to znaczy w naszym kraju zjada się tylko 645 750 ton ciastek rocznie, a prawie połowa tej ilości przypada na mieszkańców największych miast.

Udział plików cookie w tym segmencie jest szacowany przez wielu ekspertów i badaczy na różne sposoby i waha się od 30 do 60%. Pytanie brzmi, jakie kategorie należy zaliczyć do kategorii wyrobów cukierniczych z mąki przy ocenie rynku io jakich regionach mówimy. Jeśli mówimy o największych miastach Rosji i najpopularniejszych w nich rodzajach mącznych wyrobów cukierniczych, to ciasteczka wyglądają na najbardziej atrakcyjny segment - zajmują 60% wolumenu rynku wśród tak konkurencyjnych grup, jak pierniki, które zajmują 16% wolumenu rynku, ciasta i ciastka 8% , muffinki i herbatniki 7%, a gofry tylko 4% wolumenu rynku. Rysunek 1 przedstawia strukturę rynku mącznych wyrobów cukierniczych w 2013 roku w ujęciu realnym.

Rys.1

Jak widać z tabeli 6, największym popytem na rynku wyrobów cukierniczych mącznych cieszą się herbatniki owsiane i cukrowe – odpowiednio 18,6 i 18,3% całkowitego spożycia.

Rosyjski rynek słodyczy zdominowany jest przez producentów krajowych. Stopniowo jednak rośnie udział produktów zagranicznych: w 2012 r. wyniósł 12,3%.

Tabela 6

Rozkład udziałów w rynku według rodzajów ciastek, % średniego spożycia

Rodzaje plików cookie	Udziały w rynku według konsumpcji, %	Udziały w rynku produktów paczkowanych według spożycia, %	Udziały w rynku produktów luzem według spożycia, %
Cukier
Twaróg
Słodkie nadziewane
Inne masło
Suchy typ "Maria"
wielowarstwowy

W strukturze importowanych wyrobów mącznych tradycyjnie największy udział mają herbatniki maślane. Ta kategoria obejmuje pierniki, herbatniki, herbatniki kanapkowe i herbatniki czekoladowe. WI półroczu 2013 r. udział importu słodkich herbatników maślanych wyniósł 37,3% ogólnej podaży wyrobów cukierniczych mącznych w ujęciu fizycznym (rys. 2).

Ryż. 2

Dla porównania, wielkość zakupów importowanych ciastek długich (krakersów, ciastek) wyniosła zaledwie 4,5%. Drugie miejsce pod względem podaży zajmują ciasta i desery – słodycze te stanowią 22,8% całego importu. Należy zauważyć, że około 8% importowanych ciast i deserów to produkty mrożone. Pierwszą trójkę zamykają gofry (w tym wafle i ciastka waflowe), których udział w imporcie wynosi 12,9%. Kategoria „inne” obejmuje ciasta, kruche ciasteczka, bułki, babeczki, bułki, pączki, pierniki, półprodukty, gotowe śniadania, krakersy, suszarki, tartaletki i niektóre inne rodzaje mącznych wyrobów cukierniczych.

Ponad 38% mącznych wyrobów cukierniczych, które wjechały na terytorium naszego kraju w pierwszej połowie 2013 r., zostało wyprodukowanych w ukraińskich przedsiębiorstwach, które tradycyjnie są największym dostawcą tych produktów do Rosji (ryc. 3).

Ryż. 3

Niemcy odpowiadają za 16% importu w ujęciu pieniężnym, następnie Włochy z 15% udziałem w imporcie, a następnie Polska, Holandia, Republika Korei i Francja z udziałem od 7 do 2% całkowitego importu. Pozostała część 18% przypada na 43 kraje.

Po stronie rosyjskiej regionalną strukturę importu mącznych wyrobów cukierniczych reprezentuje 46 regionów. Liderem zakupów jest region Włodzimierza, którego udział w rynku wynosi 28% pod względem wartości, czyli 10,9 tys. ton o wartości 44,2 mln USD (ryc. 4).

Ryż. cztery

Przywództwo regionu wynika z faktu, że na jego terytorium znajdują się dwaj duzi importerzy: CJSC Ferrero Russia, która zajmuje pierwsze miejsce wśród rosyjskich firm importujących, oraz LLC Mondelis Rus, która posiada trzecie miejsce. Czwartą część rynku (9,6 tys. ton o wartości 38,4 mln USD) zajmuje Moskwa - region metropolitalny zajmuje drugie miejsce pod względem bezpośrednich dostaw importowych. Region Kurska znalazł się również w pierwszej trójce regionów importujących wyroby cukiernicze z mąki z udziałem 12% (9,2 tys. ton o wartości 18 mln USD) ze względu na lokalizację CJSC Konti-Rus zlokalizowanej w regionie - przedsiębiorstwo zajmuje drugie miejsce wśród firm importujących .

Należy zauważyć, że w pierwszym półroczu 2013 roku zakupów dokonało 529 organizacji. Jednak 51% rynku zajęło sześć firm (rys. 5).

Ryż. 5

Największym popytem wśród firm zagranicznych cieszyły się rosyjskie wafle i ciastka waflowe, których udział w strukturze sprzedaży wyniósł 40,3% (rys. 6).

Ryż. 6

Na drugim miejscu pod względem sprzedaży znalazły się ciastka maślane – ten rodzaj słodyczy stanowił 32,8%. Rolki i inne wyroby cukiernicze stanowią 22,9%.

Ukraina, lider w dostawach mącznych wyrobów cukierniczych do Rosji, zajmuje wiodącą pozycję w zakupie tych produktów - jest właścicielem 20% eksportu (ryc. 7).

Ryż. 7

Azerbejdżan i Brazylia zajmują drugie i trzecie miejsce z udziałami odpowiednio 17% i 16%. Równe udziały mają Mongolia i Kirgistan – każdy z tych krajów posiada po 8%. Tadżykistan i Gruzja odpowiadają za odpowiednio 6% i 4% eksportu.

Przyglądając się szczegółowo strukturze eksportu słodkich herbatników, można zauważyć, że połowa dostaw to herbatniki oblane polewą czekoladową lub zawierające kakao. Drugie miejsce w strukturze eksportu ciastek słodkich zajmują ciastka cukrowe, których udział wynosi 42,4%. Główne dostawy tych ciasteczek kierowane są do krajów sąsiednich – Kirgistanu, Azerbejdżanu, Tadżykistanu i Gruzji. Trzecie miejsce w strukturze eksportu zajmują ciastka kanapkowe i maślane – stanowią one odpowiednio 3,5 i 3,2%. Głównym producentem ciastek kanapkowych jest Konti-Rus, a ponad 40% ciastek maślanych jest produkowanych przez OAO Orkla Brands Russia.

Łącznie w pierwszym półroczu 2013 r. w eksporcie mącznych wyrobów cukierniczych zajmowało się 276 rosyjskich przedsiębiorstw. Udział lidera - Nestle Russia LLC (obwód Samary) stanowi 25% eksportu.

W analizowanym okresie firma ta sprzedała 3,7 tys. Stało się tak dzięki temu, że sprzedaż ciastek Twix wyniosła 5,8 mln USD.Zamyka pierwszą trójkę liderów-eksporterów LLC Chipita St. Petersburg, która posiada 6% dostaw o wartości 3,6 mln USD.Produkty tej firmy są rozpoznawalne pod TM 7. -Dni. (rys. 8).

Ryż. osiem

Podsumowując można zauważyć, że w ostatnich latach obserwuje się tendencję do zwiększania wolumenu importu i eksportu mącznych wyrobów cukierniczych, zmienia się struktura importu i eksportu, pojawiają się nowi gracze. Do 2015 roku, z punktu widzenia perspektyw przystąpienia do WTO, stawka cła na importowane wyroby cukiernicze mączne zostanie obniżona z 15 do 10%. Oczekuje się, że towarów będzie więcej, a ceny spadną. W eksporcie możliwe są również pozytywne zmiany. Rosyjscy producenci zwiększą dostawy, poprawią jakość i sprzedają więcej produktów za granicą.

Segment ciastek można podzielić na dwie grupy, które znacznie różnią się zarówno ceną, jak i strukturą – są to ciastka luzem i pakowane. W rzeczywistości są to dwa różne rynki. Główną różnicą między tymi dwiema grupami jest różnica w cenie (biskwity luzem są znacznie tańsze) oraz brak jednego rosyjskiego lidera oferującego swoje produkty w całej Rosji w segmencie ciastek sypkich. W każdym regionie największą część rynku zajmują lokalni producenci. Ogólnie rzecz biorąc, w Rosji wielkość sprzedaży herbatników luzem jest wyższa niż herbatników paczkowanych i według ekspertów stanowi około 60% całkowitego wolumenu. Główne zalety ciastek luzem: przystępna cena detaliczna, możliwość dowolnej wagi przy zakupie, możliwość wizualnej weryfikacji jakości i świeżości produktu. Taki produkt nie wymaga specjalnej reklamy.

W przypadku herbatników pakowanych sytuacja jest nieco inna. Sukces małych piekarni na rynkach lokalnych wynika z większej elastyczności możliwości produkcyjnych i możliwości zaspokojenia szybko zmieniających się potrzeb konsumentów. W ostatnich latach obserwuje się wzrost udziału ciastek paczkowanych i spadek udziału ciastek luzem. Powodem tego jest rosnąca rola nowoczesnego handlu, czyli supermarketów samoobsługowych.

Opakowania na ciastka mogą być bardzo różne - używa się tektury, folii, a nawet dość drogiej puszki. Tworząc własne opakowanie, które umożliwiłoby wyróżnienie produktu na rynku i zwrócenie na niego uwagi konsumentów, producenci przeprowadzają badania marketingowe i testy – sondaże grup fokusowych. Z jednej strony rosyjskich konsumentów, własnymi słowami, przyciąga jasne, stylowe, oryginalne opakowanie. Z drugiej strony wszyscy doskonale pamiętają czasy sowieckie, kiedy herbatniki sypkie miały wysokie walory smakowe i od razu można było dokładnie ocenić ich świeżość i bezpieczeństwo.

Dlatego wielu producentów produkuje pakowane ciasteczka w przezroczystą folię - jedynym akcentem na takim opakowaniu jest jasne logo firmy. Ale takie ciasteczko powinno naprawdę przyciągać uwagę i być samo w sobie oryginalne.

Rynek ciastek paczkowanych jest bardziej skoncentrowany niż ciastek sypkich – dziesięciu producentów stanowi do 70% całkowitej sprzedaży i to właśnie w tej kategorii ciastek rośnie konkurencja wśród producentów. W segmencie ciastek paczkowanych na pierwszy plan wysuwa się znaczenie marki i struktura oferty cenowej. Tradycyjnie na rynku ciastek dominują produkty z niższego segmentu cenowego – głównie ze względu na wielkość sprzedaży na pojemnych rynkach regionalnych. Analitycy twierdzą jednak, że nisze średniego i niższego segmentu cenowego na rynku ciastek zbliżają się do nasycenia.

Rośnie segment drogich ciastek, segment „zdrowych produktów” wzbogaconych o witaminy, produkty niskokaloryczne itp. Wzrasta produkcja złożonych rodzajów herbatników. Wszystkim tym towarzyszy wprowadzanie na rynek zapadających w pamięć marek oraz propozycja konceptów produktowych. Takie reakcje producentów spowodowane są zmianą kultury konsumpcji wyrobów cukierniczych w ogóle – popyt konsumencki jest stopniowo przebudowywany w kierunku produktów wyższej jakości, estetycznie zaprojektowanych i funkcjonalnych.

Czynnik ceny herbatników pakowanych jest mniej istotny, ponieważ herbatniki pakowane są skierowane do bardziej zamożnych segmentów populacji niż herbatniki luzem, konsument jest gotowy zapłacić dodatkowe pieniądze za markę.

Podział sprzedaży na różne odmiany ciastek zależy od regionu, wielkości miasta i jego odległości od centrum federalnego. Zwykle w dużych miastach konsumenci mają większy wybór i wolą coś „oryginalnego”. Ale przede wszystkim Rosjanie preferują słodkie herbatniki, których udział w całkowitej sprzedaży wynosi około 50%.

Udział ciastek złożonych w sprzedaży produktów paczkowanych jest wciąż niższy, co w dużej mierze wynika z wysokiej ceny tego produktu. Ogólnie rzecz biorąc, ceny ciastek mają szeroki zakres, co wynika z obecności dużej liczby różnych odmian ciastek. Asortyment prezentowany w sklepach jest bardzo szeroki.

Obecnie na rynku pojawia się coraz więcej pakowanych i markowych produktów od małych lokalnych producentów. Wynika to wreszcie z wymagań stawianych produktom przez sieciówki oraz z faktu, że przy dzisiejszym bogactwie przeróżnych słodyczy nie opłaca się już produkować „tylko” ciasteczek. Co więcej, aby wprowadzić na rynek nowy produkt, produkty muszą być produkowane pod znanymi i/lub mocno reklamowanymi markami.

Na przykład Bezhitsky Food Processing Plant (Briańsk) wypuścił oryginalną linię krakersów pod marką Pikantel, która obejmuje takie produkty jak Pikantel z bazylią, pachnący krakers o pikantnym smaku bazylii i delikatnym smaku sera oraz Pikantel z smak pizzy”, o smaku klasycznej pizzy.

Dziś wielu producentów znajduje swego rodzaju „zapał”, na którym z powodzeniem mogą skupić uwagę konsumentów i popchnąć ich do niezbędnych skojarzeń.

Tak więc w 2008 roku firma Sladkaya Sloboda (miasto Kirow) wyprodukowała herbatniki „Derevenskoye Glazed” w kolorowym opakowaniu przepływowym o wadze 285 gramów. Producent zwrócił uwagę kupujących na to, że herbatniki wytwarzane są z mleka wiejskiego, co kojarzy się z naturalnością, przyjaznością dla środowiska i korzyściami zdrowotnymi.

Popularnym ostatnio posunięciem marketingowym rosyjskich firm jest pozycjonowanie ich produktów jako towarów dla osób poszczących. Na przykład Stowarzyszenie Cukiernicze „Kraj Lubimi” (obwód leningradzki, miasto Otradnoye) w 2008 r. opracowało szczupłe produkty na początek Wielkiego Postu. Firma produkowała ciasteczka owsiane i maślane pod markami Stuchki i Posidelkino.

Kolejnym trendem jest wzrost sprzedaży wyrobów cukierniczych złożonych – ciastek oblanych czekoladą, czy wyrobów z nadzieniem, takich jak ciastka z piankami marshmallow, ciastka z marmoladą. Kupujący lubi ciekawe produkty, więc wszelkie nietypowe rozwiązania od producentów cieszą się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów. Większość liczących się producentów ma takie produkty w swoim portfolio.

Firma Harris produkuje ciastka typu sandwich BisQuick z różnymi nadzieniami: waniliowym, truskawkowym, kakaowym, „gotowanym skondensowanym mlekiem”. Fabryka cukiernicza „Bolszewik” produkuje zarówno herbatniki z nadzieniem, jak i herbatniki glazurowane.

W asortymencie fabryki znajdują się ciastka Yubileinoye oblane polewą mleczną lub czekoladową, ciastka Prichuda z różnymi nadzieniami (morelowe, pomarańczowe, wiśniowe, gruszkowe, dżem truskawkowy, suflet karmelowy) oblane polewą z gorzkiej czekolady, a także ciasteczka Prince w formie kanapki z nadzieniem orzechowym, czekoladowym i mlecznym.

Firma Orion specjalizuje się w produkcji złożonych ciastek. Najbardziej znane to ciasteczka w polewie czekoladowej Choco-Pie wypełnione kremem piżmowym oraz kruche ciasteczka Choco Boy w czekoladzie w kształcie grzyba.

Eksperci widzą potrzebę ciągłego poszerzania asortymentu producentów. Słodycze to segment, w którym konsument ma mniej silne preferencje i chętniej eksperymentuje i próbuje wszystkiego, co nowe.

Na rynku herbatników paczkowanych wśród głównych rosyjskich producentów można wyróżnić następujące firmy:

UAB „Bolszewik” (Moskwa) jest wiodącym producentem i dystrybutorem wyrobów cukierniczych. Znakami towarowymi tej firmy są „Jubilee”, „Barney”, „Tornado”, „Shokobarokko”. Bolszewik jest jednym z największych producentów ciastek paczkowanych w Rosji (jego udział w rynku wynosi 30-40% z 40% całkowitej sprzedaży ciastek paczkowanych). Wśród głównych marek ciastek cukrowych największy wzrost udziału w rynku odnotowała najdroższa marka – „Yubileynoye” z polewą.

Wyniki badań pokazują, że 97% rosyjskiej populacji zna markę Yubileinoye, 50% konsumentów woli Yubileinoye od innych marek.

Holding United Confectioners jest największym holdingiem cukierniczym w Rosji, zrzeszającym kilkanaście przedsiębiorstw przemysłu spożywczego w Moskwie i wielu regionach od Sankt Petersburga po Błagowieszczeńsk. Wśród aktywów holdingu znajdują się najsłynniejsze i najstarsze moskiewskie fabryki cukiernicze - Krasny Oktiabr, Rot Front i założony w XIX wieku Koncern Cukierniczy Babaevsky.

Przedsiębiorstwa holdingu posiadają najbardziej rozpoznawalne i popularne marki słodyczy w Rosji i WNP, pod którymi produkowane są prawie wszystkie rodzaje wyrobów cukierniczych: czekolada i batony, cukierki konsumenckie i premium, różne rodzaje ciastek i herbatników, marmolada, pianki i inne słodycze. Rot Front, Krasny Oktyabr i Babaevsky znajdują się na liście 40 najdroższych marek w Rosji (według Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).

United Confectioners Holding z powodzeniem konkuruje na rynku rosyjskim z międzynarodowymi korporacjami Nestle, Mars i Kraft Foods. Produkty sprzedawane są poprzez rozwiniętą sieć dystrybucji w całej Rosji, a także w USA, Europie, Izraelu, krajach WNP i wielu krajach Bliskiego Wschodu. Wśród stałych odbiorców produktów holdingu znajdują się Zakłady Spożywcze Federalnego Przedsiębiorstwa Jednolitego „Kremlewski”, Rząd Rosji, Urząd Burmistrza Moskwy i Patriarchat Moskiewski.

Rosyjska spółka holdingowa United Bakers (Woroneż) jest największym rosyjskim producentem krakersów, herbatników i produktów do wytłaczania, posiada 38% rosyjskiego rynku krakersów, 7,5% herbatników, 23,5% produkcji ekstrudowanych wyrobów gotowych, 90% półproduktów -wyroby gotowe dla przemysłu cukierniczego.

Firma posiada zarejestrowane znaki towarowe:

Lyubyatovo jest wiodącą rosyjską marką w segmencie gotowych do spożycia produktów ekstruzji.

"Yantar" - popularne odmiany ciastek, zjednoczone pod marką parasolową dużego producenta.

"Udivlyandiya" - wyciskane śniadania dla dzieci.

"Fanteks" - półprodukty wytłaczane do zastosowania w przemyśle spożywczym. Wykorzystywane są do produkcji słodyczy premium, czekolady i lodów znanych producentów rosyjskich i zagranicznych (Cadbury, Nestle, Craft Foods, Korkunov i inne).

Stowarzyszenie Cukiernicze „SladCo” jest jednym z największych producentów wyrobów cukierniczych w Rosji. Stowarzyszenie jest jednym z pięciu liderów branży cukierniczej i produkuje wszystkie główne rodzaje wyrobów cukierniczych: czekoladę, słodycze, karmel, ciastka, gofry.

SladCo to firma z dystrybucją krajową, której produkty prezentowane są w całej Rosji od Chabarowska po Kaliningrad. Produkty SladCo obecne są również w krajach WNP. W 2005 roku firma została przejęta przez norweski koncern Orkla. W chwili obecnej SladCo jest firmą z kapitałem zagranicznym (100%).

Stowarzyszenie cukiernicze prezentowane jest w trzech głównych kategoriach:

1. Czekolada (cukierki w pudełkach, batony, batony, cukierki na wagę, cukierki paczkowane na wagę);

2. Wyroby cukiernicze z mąki (ciastka, gofry, torty waflowe, krakersy);

3. Karmel (na wagę, pakowany).

Obecnie produkty SladCo wytwarzane są w dwóch zakładach produkcyjnych: w Jekaterynburgu; w Uljanowsku.

Jakość produktów i interesy konsumentów są dla firmy absolutnym priorytetem.

Grupa Lakom to duży rosyjski holding handlowo-produkcyjny w branży cukierniczej. Siedziba główna znajduje się w Petersburgu, zakłady produkcyjne znajdują się w Petersburgu i obwodzie leningradzkim. Możliwości produkcyjne holdingu pozwalają na produkcję do 60 000 ton wyrobów cukierniczych rocznie. Grupa firm Lakom zajmuje 10% rynku herbatników cukrowych w Rosji. Dystrybucja produktów z fabryk należących do grupy Lakom obejmuje wszystkie ośrodki federalne oraz największe miasta Rosji.

W skład holdingu wchodzą „Pierwsza Fabryka Ciastek”, „Złoty Klucz (fabryka słodyczy)”, „PK” Ładoga”, a także firma o tej samej nazwie – „Lacom”. Asortyment grupy składa się z różnego rodzaju ciastek, gofrów, pianek, marmolady i liczy ponad 500 pozycji.

Ze względu na charakter produkcji, ciasteczka cukrowe są dziś najpopularniejsze. Przewaga herbatników cukrowych na rynku tłumaczy się specyfiką ich produkcji, ponieważ do jej produkcji wykorzystywane są wysokowydajne linie przenośnikowe, a do produkcji tak zwanych herbatników jigowych (typowymi przedstawicielami są kurabye, głagolicy itp. ) stosowana jest produkcja na małą skalę (do 1,5 tys. kg na zmianę). Dlatego przeważają tylko nieliczne znaki towarowe producentów ciastek cukrowych, z których najsłynniejszym jest Bolszewicka OJSC. Jednocześnie produkcja ciastek dżigowych pozostaje udziałem małych i średnich przedsiębiorstw. Udział suchych herbatników (typowymi przedstawicielami są krakersy) nie jest zbyt duży. Wielu ekspertów przypisuje to pewnej monotonii tego typu plików cookie.

Ciastka nadziewane nie zdobyły jeszcze godnego miejsca wśród innych odmian. Wynika to z małej podaży tego rodzaju ciastka i odpowiednio słabego popytu, a także z faktu, że technika pozwalająca na jego wykonanie pojawiła się stosunkowo niedawno, jest dość droga i nie jest jeszcze zbyt powszechna w przemysł.

Producenci mają tendencję do umieszczania na opakowaniach wizualnych informacji o dodatkach zawartych w ciasteczkach, umieszczając wizerunki orzechów, czekolady, cytryny, winogron itp. Dzięki temu klient może dokładnie zidentyfikować na ladzie ciastko o odpowiednim smaku bez konieczności czytania informacji o składniku. Optymalna waga opakowania ciastek do spożycia indywidualnego to 200 g, do spożycia rodzinnego (zbiorowego) - 400 - 500 g. Do takiego przedziału wagowego dążą sklepy detaliczne przy samodzielnym pakowaniu wagowym ciastek.

Z reguły kupujący preferuje ciastka średniej wielkości, ponieważ są one zawarte w opakowaniu w większych ilościach, co ma znaczenie dla spożycia zbiorowego. Niektórzy producenci, gdy trudno jest wizualnie określić ilość produktu, podają na opakowaniu nie tylko wagę, ale także ilość sztuk w jednym opakowaniu, chroniąc tym samym ciastka przed uszkodzeniem w wyniku prób ustalenia przez kupujących ilość metodą „pomiarową”.

Podsumowując analizę krajowego rynku wyrobów cukierniczych z mąki, należy zauważyć, że z roku na rok rośnie produkcja ciastek, rośnie również liczba krajowych producentów ciastek. Producenci poszukują nowych nisz dla tego rynku. Za istotną uważa się niszę tzw. ciasteczek biurowych. Teraz ta nisza rynkowa jest wypełniona wyłącznie importowanymi herbatnikami - tylko one odpowiadają kategorii „klasa premium”.

Nisza herbatników pakowanych w duże opakowania (250 - 300 gram) jest praktycznie wolna - rodzaj ciastka stołowego dla całej rodziny, przeznaczonego do codziennego masowego spożycia26.

Obecnie rosyjski rynek ciastek nadal się rozwija, ale pod wieloma względami jego rozwój zaczyna spowalniać negatywne trendy dotyczące wzrostu dobrobytu ludności. W przyszłości wzrost rynku ciastek będzie kontynuowany, jednak będzie charakteryzował się zwiększoną konkurencją, pojawieniem się nowych graczy i nowych, bardziej wyrafinowanych rodzajów ciastek oraz wzrostem roli jakości i wyglądu wytwarzanych produktów .

Wzrost rynku czekolady w ciągu ostatniego roku ma tendencję do spowolnienia. Co wiąże się z jego aktywnym nasyceniem. W 2010 r. rynek krajowy wzrósł o 13,4%, aw 2011 r. tylko o 8% i wyniósł 622 tys. ton. Zdaniem ekspertów potencjalny rosyjski rynek czekolady jest bardziej pojemny niż obecnie, jednak bez odpowiedniego wsparcia branżowego trudno jest osiągnąć maksymalny poziom konsumpcji czekolady w kraju.

Według Rosstatu wielkość rynku konsumenckiego w Rosji wynosi 22-25% PKB, czyli 242,5 miliarda rubli. USD Udział słodyczy w strukturze wydatków konsumpcyjnych w 2011 r. wyniósł 2,33%.

Fakt. dorastałem cukiernik. rynek = Ekon. rynku (mld $) x Wydatki na słodycze w całkowitej strukturze wydatków (%) = 242,5 x 0,0233 = 5,65 miliarda dolarów W rublach pojemność rynku będzie równa 151,71 miliarda rubli (według kursu centralnego Bank Federacji Rosyjskiej w dniu 22 października 2011 r. 26,8510 rubli / dolarów). (3)

Obliczmy pojemność rynku na podstawie średniej konsumpcji na mieszkańca.

Według Rosstatu ludność Rosji w 2011 roku wynosi 142,8 mln osób. Średni roczny poziom spożycia wyrobów czekoladowych na mieszkańca wynosi 4 kg.

Fakt. cukiernik. rynek = Populacja x Spożycie na mieszkańca = 142,8 x 0,004 = 571,2 tys. ton. (cztery)

Obliczanie wydajności na podstawie wskaźników zużycia danego rodzaju produktu.

Czekolada w normalnym zakresie jest stymulatorem aktywności mózgu w części odpowiedzialnej za aktywność twórczą i intelektualną. Dzienna norma spożycia czekolady według Ministerstwa Zdrowia wynosi 25 gramów na osobę. To około 9,125 kg. W roku.

Można więc powiedzieć, że rynek ma duży potencjał wzrostu; wydajność obliczona na podstawie zalecanych wskaźników zużycia przekracza wydajność rzeczywistą 2,3 razy.

Według ekspertów prawie 95% wyrobów cukierniczych jest produkowanych w Rosji. Branża czekolady jest jedną z najbardziej dochodowych na świecie, dlatego zagraniczni inwestorzy aktywnie inwestują w tę branżę. Główni producenci wyrobów czekoladowych znajdują się w regionie północno-zachodnim. A mieszkańcy tych regionów spożywają do 35% tych produktów.

Firmy regionalne nie są konkurencyjne z takimi firmami na skalę ogólnokrajową jak Fabryka Cukiernicza N.K. Krupskaya, Babaevsky, Bolshevik, Nestle. A to przede wszystkim z powodu przestarzałej produkcji. Jedyną szansą dla lokalnych producentów jest zjednoczenie i skierowanie skonsolidowanych środków finansowych na modernizację produkcji i promocję produktów.

Wśród regionalnych graczy, które zajmują znaczące udziały w skali całego rynku rosyjskiego, możemy wymienić firmę „People's Enterprise Confil” (Wołgograd), Krupską Fabrykę Słodyczy (St. Petersburg) oraz KF „AKKond” (Czeboksary).

Czołowi rosyjscy producenci: NK Krupskaya Confectionery, Babaevsky, Rot Front, Pokrov, Bolshevik, Rossiya, A. Korkunov, Udarnitsa.

Czołowi zagraniczni producenci, których produkty prezentowane są na rynku rosyjskim: Nestle, Kraft Foods, SladKo (główny udziałowiec to norweska Orkla), Mars, Cadbury, Wrigley, Ferrero.

Do przeprowadzenia analizy konkurencyjnej niezbędna jest ocena możliwości rynku słodyczy.

Obliczmy pojemność rynku w ujęciu realnym:

Fakt. cukiernik. rynek = Populacja x Spożycie na mieszkańca = 16,9 x 0,004 = 67,6 tys. ton. (6)

Bezpośrednimi konkurentami fabryki słodyczy „Cukiernia im. N.K. Krupskiej” są: fabryka słodyczy Odintsovo, która produkuje produkty pod marką „A. Korkunov”, JSC „Koncern Cukierniczy Babaevsky”, „Rosja”, „Roshen”.

LLC „Odincowo Cukiernia Fabryka” produkuje wyroby pod znakiem towarowym „A. Korkunov”. W tym roku przedsiębiorstwo stało się narodową marką Rosji. Od 1997 Do 1999 roku trwała budowa i wyposażenie nowoczesnego kompleksu do produkcji wyrobów czekoladowych, gotowego do produkcji do 8 tys. ton wysokiej jakości czekolady rocznie. Według czołowych światowych ekspertów jakość wyposażenia konstrukcyjnego, technicznego i technologicznego fabryki jest w pełni zgodna z międzynarodowymi standardami. We wrześniu 1999 fabryka produkowała swoje pierwsze wyroby czekoladowe pod marką „A. Korkunov”.

Obecnie w fabryce Korkunova pracuje około 900 osób, łączna powierzchnia zakładu wynosi 120 tysięcy metrów kwadratowych. m. Oprócz ogólnej produkcji w fabryce słodyczy istnieje ekskluzywny warsztat do produkcji drogich słodyczy. Cena detaliczna takich słodyczy wynosi 80 USD. e. na kilogram są przechowywane przez około dwa tygodnie. Warsztat produkuje od 150 do 300 kilogramów takich słodyczy miesięcznie, przy produkcji wykorzystuje się ręczną pracę.

Koncern cukierniczy "Babaevsky" - najstarsza produkcja cukiernicza w Rosji - w 2004 roku obchodził 200-lecie istnienia. Historia firmy rozpoczęła się od małego warsztatu cukierniczego założonego w 1804 roku. Otrzymała status fabryki za Aleksieja Iwanowicza Abrikosowa, kupca pierwszego cechu. Od 1880 roku fabryka stała się znana w Rosji i za granicą jako „Partnerstwo AI Abrikosov and Sons”. Dziś produkty Babaevki są poszukiwane i cenione na całym świecie. Potwierdzają to liczne nagrody i wyróżnienia za wysoką jakość prezentowane na wystawach rosyjskich i międzynarodowych. Słodycze „Wiewiórka”, „Czerwony Kapturek”, „Mishka na północy”, czekolada „Inspiracja” są znane wielu Rosjanom od dzieciństwa. A naturalna gorzka czekolada „Babayevsky” podczas postu jest zamawiana przez hierarchów Rosyjskiego Kościoła Prawosławnego.

"Rosja". Fabryka czekolady Rossiya wyprodukowała swój pierwszy produkt 28 lat temu. Przedsiębiorstwo zostało wybudowane w możliwie najkrótszym czasie i wyposażone w najnowocześniejszy na tamte czasy sprzęt. Pod względem pojemności Rossija zajęła 4 miejsce w Europie. W swojej nieco ponad ćwierćwiecznej historii Fabryka Czekolady Samara „Rossiya” przeżyła zarówno wzloty, jak i upadki. Okręt flagowy przemysłu spożywczego w czasach sowieckich, przedsiębiorstwo było na skraju śmierci na początku reform rynkowych, ale przetrwało i zaczęło stopniowo nabierać rozpędu.

Fabryka Samara „Rosja” produkuje tylko czekoladę i czekoladki. Firma jest stabilna i rentowna. Produkuje tony słodkich produktów dziennie. Sprzedaż jest stabilna. W fabryce czekolady Samara „Rosja” trwają ciągłe przygotowania do corocznych kampanii reklamowych

Od dwóch lat trwa współpraca Rossiyi z Nestle. Relacje służą obopólnej korzyści. Na przykład nowy sprzęt stał się znacznie tańszy dla fabryki czekolady po rozpoczęciu współpracy ze Szwajcarami. Nestle od wielu lat współpracuje z niemiecko-szwajcarską firmą Buhler, jednym z najbardziej znanych na świecie producentów sprzętu dla przemysłu cukierniczego. Teraz z pomocą tej firmy modernizowany jest park produkcyjny fabryki czekolady Samara „Rosja”.

ROSHEN Cukiernicza Korporacja jest największym ukraińskim producentem wyrobów cukierniczych. Prowadzi produkcję w fabrykach przedsiębiorstwa - Kijów, Winnica, Mariupol i Kremenczug. Asortyment ponad 200 rodzajów słodyczy, czekolady, karmelu, ciastek, gofrów, marmolady i ciast o łącznej produkcji do 200 tys. ton rocznie. Wszystkie wyroby cukiernicze fabryki korporacji ROSHEN produkowane są na bazie naturalnych produktów wysokiej jakości i są stale ulepszane.

Do całej receptury wprowadzane są nowoczesne technologie. Takie słodycze jak ciasto „Kijów”, czekolada „Czajka”, słodycze „Kijów Wieczernij”, „Wiewiórka”, „Leszczyna” i inne są znane i lubiane w wielu krajach świata. Produkty Roshen można znaleźć w Rosji, Kazachstanie, Mołdawii, Estonii, Łotwie.

W tabeli przedstawiono ilościową ocenę konkurentów (tab. 2).

Udziały w rynku producentów

Wskaźnik koncentracji pokazuje udział w rynku towarowym kilku największych firm. Obliczmy indeksy na podstawie danych z tabeli:

Na podstawie uzyskanych danych można stwierdzić, że rynek jest umiarkowanie skoncentrowany, ponieważ Ik3 i Ik4 od 45 do 70 proc. – wejście nowych graczy na rynek nie jest zamknięte.

Indeks Hershfindahla-Hirschmana, który jest wskaźnikiem napięcia w środowisku konkurencyjnym, jest obliczany jako suma kwadratów udziałów rynkowych wszystkich uczestników rynku, ogólnie jego wielkości (odrzucane są udziały małych producentów, co nie mają istotnego wpływu na wartość współczynnika):

Dlatego możemy powiedzieć, że rynek jest reprezentowany przez kilku dużych producentów, ale nie wyklucza się możliwości penetracji innych firm - dużych graczy. Sytuacja konkurencyjna jest bliska konkurencji doskonałej.

Federalna Państwowa Oświatowa Instytucja Budżetowa

wyższe wykształcenie zawodowe

RZĄDOWA UCZELNIA FINANSOWA

FEDERACJA ROSYJSKA

„Marketing i Logistyka”

Praca laboratoryjna

na temat: „Badania marketingowe rynku słodyczy w Federacji Rosyjskiej”

Moskwa 2013

Plan pracy

Wstęp

Wniosek

Aplikacje

Metodologia Badań

Przedmiot studiów:

RYNEK WYROBÓW CUKIERNICZYCH W FEDERACJI ROSYJSKIEJ

Cel badania:

OCENA STANU RYNKU I PROGNOZY JEGO ROZWOJU

Region studiów:

ROSJA I REGIONY FEDERACJI ROSYJSKIEJ

Źródła informacji wykorzystane w badaniu:

Federalna Służba Statystyczna

Ministerstwo Rozwoju Gospodarczego Federacji Rosyjskiej

Federalna Służba Celna

Federalna Służba Podatkowa

Oceny ekspertów branżowych

Raporty sprzedaży detalicznej

Materiały głównych graczy branżowych

Przemysłowe publikacje drukowane i elektroniczne

Ankieta ankietowa konsumentów słodyczy

Metoda zbierania danych:

Badanie publikacji drukowanych i elektronicznych, dane statystyczne, badanie ankietowe.

Metoda analizy danych:

analiza treści dokumentów oraz analiza pozyskanych danych osobowych.

Wstęp

Jak wiecie, w Rosji zawsze jedli dużo słodyczy, począwszy od domowych lizaków-kogucików, po bułki i bajgle. Nie jestem wyjątkiem w tej grupie słodkich kochanków. Dlatego szczególnie interesuje mnie badanie rynku słodyczy.

Na początek zdefiniujmy, czym są wyroby cukiernicze: są to produkty spożywcze, z których większość składa się z cukru, najczęściej modyfikowanego lub innej słodkiej substancji (miód, ksylitol, sorbitol), a także melasy, różnych owoców, jagód, orzechów itp. str.

W zależności od użytych składników wszystkie rodzaje wyrobów cukierniczych dzielą się na dwie główne grupy: mączne i słodkie.

Wyroby cukiernicze z mąki to:

Ciastka, pierniki, ciasta, ciastka, orientalne słodycze mączne, babeczki, bułki, gofry.

Produkty cukrowe obejmują:

karmel, słodycze, czekolada, marmolada, ptasie mleczko, ptasie mleczko, chałwa, toffi, drażetka, orientalne słodycze bez mąki.

Nic dziwnego, że rynek słodyczy jest jednym z najbardziej konkurencyjnych, co zmusza producenta do ciągłego poszukiwania, opracowywania nowych receptur i ulepszania starych. W rezultacie w ostatnim czasie nastąpiła redystrybucja udziałów rynkowych, wewnątrz firm, a na półkach w sklepach również zachodzą znaczące zmiany. W ostatnich latach poziom osobistej konsumpcji wyrobów cukierniczych w Rosji zbliża się do maksimum. Dlatego głównymi czynnikami wpływającymi na zachowanie producentów słodyczy w Rosji jest stopniowe nasycanie się rynku przetworami cukrowymi. Stale zmieniające się preferencje smakowe konsumentów, a także intensywna konkurencja, wymagają unowocześnienia produkcji i zwiększenia wydajności pracy.

W swojej pracy chciałbym przeanalizować główne wskaźniki rynku słodyczy w ostatnich latach, rozważyć ich dynamikę, zrozumieć główne problemy i kierunki rozwoju rynku na obecnym etapie.

Rosyjski rynek słodyczy

1. Dynamika rynku słodyczy w ostatnich latach i trendy rozwojowe

Na podstawie danych statystycznych popyt na wyroby cukiernicze w Rosji w latach 2007-2012. wzrosła iw 2012 r. wyniosła 3,4 mln t. Maksymalny wzrost wskaźnika w stosunku do roku poprzedniego odnotowano w 2010 r. - 14%. W 2009 roku odnotowano 9% spadek popytu. Według analityków w latach 2013-2016. popyt na wyroby cukiernicze będzie rósł iw 2016 roku wyniesie 3,9 mln t. Największy udział w strukturze popytu na wyroby cukiernicze ma sprzedaż na rynku krajowym. Ponad 41% całkowitego wolumenu rosyjskiej produkcji słodyczy przypada na Centralny Okręg Federalny. Nadwołżański Okręg Federalny zajmuje piątą część tej struktury. Udział Syberyjskiego Okręgu Federalnego wynosi 12%, Północno-Zachodniego Okręgu Federalnego to ponad 10%, Południowego Okręgu Federalnego to około 7%, Okręgu Federalnego Uralu to ponad 5%, a Dalekowschodni Okręg Federalny to około 1,4% .

Regionami o największych wolumenach produkcji słodyczy były regiony moskiewskie, moskiewskie, petersburskie, lipieckie, biełgorodskie, włodzimierskie, penzeńskie i kemerowskie. W wielu obszarach odnotowano wzrost wielkości produkcji. Udział regionu moskiewskiego w strukturze rosyjskiej produkcji wyrobów cukierniczych wyniósł prawie 9%, Moskwa - około 8,0%, Petersburg - 5,3%, obwód Lipieck - około 5%, obwód Biełgorod - 4,4% i obwód Włodzimierza - cztery %.

Główną cechą rynku słodyczy jest jego sezonowość. Tak więc w ciepłym sezonie istnieje duże zapotrzebowanie na słodycze mączne, karmelowe, galaretki i fondant. Jesień i zima to sezony na sprzedaż wyrobów czekoladowych, kiedy szczególnie mocną pozycję mają zestawy pudełkowe, kupowane zwykle na święta. Maksymalny wzrost popytu na produkty przypada na czwarty kwartał każdego roku, a szczyt sprzedaży przypada na święta noworoczne. Gwałtowny spadek sprzedaży zwykle następuje w pierwszym kwartale. W pozostałym czasie wolumen sprzedaży detalicznej w ujęciu wartościowym również stopniowo rośnie, ale w wolniejszym tempie.

Największy udział w strukturze produkcji słodyczy w 2012 r. miała kategoria słodycze cukiernicze – stanowiła 51,1% wolumenu całego rynku. Najwięksi rosyjscy producenci słodyczy, zgodnie z rzeczywistymi udziałami w rynku, to LLC Mars (obwód moskiewski), OJSC Lipetsk Confectionery Factory Roshen, LLC Kraft Foods Rus (St. Petersburg), LLC Cukiernicze stowarzyszenie „Rosja” (Samara) regionu), UAB „RotFront” (Moskwa), LLC „Slyavyanka Plus” (obwód Biełgorod), UAB „Koncern cukierniczy „Babaevsky” (Moskwa) i CJSC „Conti Rus” (St. Petersburg). Na krajowym rynku produktów cukrowych , ci producenci od kilku lat wiodą prym i obecnie zajmują ponad 38% rynku w ujęciu fizycznym.Czekolada najwięcej kosztowała na rynku konsumenckim, jej średnia cena w grudniu ubiegłego roku wyniosła 445,5 rubli za kilogram, a wzrosła o 15% w ciągu roku. W kwietniu 2012 roku kosztowały 156,5 rubla za kilogram, aw tym samym okresie w 2011 roku - 132,8 rubla za kilogram. Pod koniec ubiegłego roku średnie ceny ciastek i pierników ustalono na odpowiednio 92,4 rubla za kilogram i 81,2 rubla za kilogram. Kilku największych graczy w tym segmencie zajmuje obecnie fizycznie około 17% krajowego rynku mącznych wyrobów cukierniczych. Należą do nich KDV Yashkino LLC (obwód Kemerowo), Chipita St. Petersburg LLC (St. Petersburg), Bryankonfi OJSC (Briańsk), Kreker LLC (Woroneż), Bolszewicka OJSC (Moskwa), CJSC „Russian Biscuit” (Cherepovets) i JSC ” Fabryka słodyczy „Saratowskaja”.

W latach 2007-2012 eksport stanowił nie więcej niż 6% popytu. W ciągu pięciu lat sprzedaż wyrobów cukierniczych w Rosji wzrosła o 592,3 tys t. Dominującymi trendami ostatnich lat są pojawienie się dużej liczby nowych produktów oraz poszerzenie gamy produktów popularnych marek, dzięki czemu branża Wykazał wzrost, aw ostatnich latach konsumenci mają tendencję do prawidłowego odżywiania: zdrowa i zdrowa żywność to nie tylko owoce i warzywa, mięso i ryby, ale także herbatniki dietetyczne, niskokaloryczne gofry, ciasteczka ze zbożami.

Dodatkowo jednym z trendów była rosnąca popularność produktów w miniopakowaniach, a także opakowań wielkoformatowych tworzonych zgodnie z koncepcją „podziel się z przyjacielem”. Najpopularniejsza słodycz wśród kupujących w latach 2007-2012. były wyroby cukiernicze z mąki.

Eksport wyrobów cukierniczych z Rosji w latach 2007-2012 wzrosła iw 2012 roku wyniosła 190,7 tys.31%. Główne kierunki eksportu wyrobów cukierniczych w latach 2007-2012. stał się Kazachstanem i Ukrainą. Największy udział w strukturze eksportu mają wyroby czekoladowe i kakaowe. Drugie miejsce pod względem wielkości eksportu zajęła cukiernia.

Dostawa wyrobów cukierniczych na rynek rosyjski w latach 2007-2012 wzrosła do 3,8 mln ton w 2012 roku. Spadek podaży odnotowano tylko w 2009 roku o 5% w porównaniu do 2008 roku. podaż wyrobów cukierniczych będzie rosła o 2-4% rocznie. Główny wkład w dostawę wyrobów cukierniczych w Rosji ma produkcja krajowa. Wielkość produkcji wyrobów cukierniczych w latach 2007-2012 t. Największy udział w całkowitej produkcji w tym okresie zajmowały wyroby cukiernicze mączne.

Import wyrobów cukierniczych do Rosji w latach 2007-2012 wzrosła iw 2012 roku wyniosła 302,9 tys t. Ukraina stała się głównym dostawcą wyrobów cukierniczych na rynek rosyjski. Ponad 60% wszystkich wyrobów cukierniczych importowanych do Rosji w tym okresie stanowiły wyroby czekoladowe i kakaowe.

2. Planowane zmiany w wyniku przystąpienia Rosji do WTO

Zasadniczo rosyjski przemysł cukierniczy jest reprezentowany przez produkty własnej produkcji, jednak wraz z wejściem do WTO oczekuje się, że ilość importowanych produktów wzrośnie. W ramach umowy Federacja Rosyjska zobowiązała się do obniżenia ceł na dostawy produktów o zawartości sacharozy ponad 60% do 2015 roku do 10% (obecnie jest to 20%). Cło na produkty o zawartości sacharozy mniejszej niż 60% zostanie obniżone o połowę. Cło importowe na białą czekoladę spadnie z 20% do 12% i wyniesie nie mniej niż 0,15 euro/kg, a obecnie nie powinno być niższe niż 0,25 euro/kg.

Ich przepisy nakładają obowiązki w ramach Unii Celnej: cło na import cukierków karmelowych w obrębie krajów Unii wynosi obecnie 20%, do 2016 roku powinno zostać obniżone do 14%.

Należy się spodziewać, że słodycze „wschodnie” i „zachodnie” popłyną do kraju jak rzeka. Krajowym producentom do tej pory udało się utrzymać wolumeny głównie dzięki poszerzeniu asortymentu, wprowadzeniu nowych rodzajów produktów.

Pomimo wysokiego ryzyka dla produkcji krajowej, związanego z przystąpieniem Rosji do WTO, pomimo kryzysu surowcowego (na ziarna kakaowe), rosyjski rynek słodyczy można uznać za dość stabilny i trend ten będzie się utrzymywał w kolejnych latach. Ponadto konsument, zwłaszcza w odniesieniu do wyrobów mącznych, jest bardziej przyzwyczajony do zaufania lokalnym producentom i nie będzie łatwo zwabić go zachodnimi piernikami.

Wniosek

Podsumowując, można powiedzieć, że w ostatnich latach następuje stopniowe nasycanie rynku słodyczy. Wśród głównych trendów znajdują się stale zmieniające się preferencje smakowe konsumentów, a także intensywna konkurencja między producentami. Obecnie producenci utrzymują wielkości produkcji głównie ze względu na poszerzanie asortymentu, wprowadzanie nowych rodzajów produktów. Obecny trend w modzie cukierniczej to zdrowe i naturalne słodycze, które plasują się w niszach cenowych wyższych niż wszystkie inne. Dlatego podobne produkty pojawiły się w liniach większości producentów. Oczekuje się, że wzrośnie udział produktów klasy premium, niedrogie marki „budżetowe” będą stopniowo zastępowane markami „średniocenowymi”, „premium” i „luksusowymi”. Głównym problemem dzisiejszych firm cukierniczych są niestabilne ceny surowców, co negatywnie wpływa na ceny, a zatem współpraca z sieciami, z którymi zawierane są roczne umowy. Dlatego dla stabilnego rozwoju firmy konieczne jest przede wszystkim stworzenie własnej strategii przetrwania w nowoczesnych warunkach. Głównym zadaniem producenta jest znalezienie swojego produktu, znalezienie nabywcy i nie zawiedzenie go.

Dzięki przystąpieniu Rosji do WTO zmniejszy się wysokość ceł na import produktów zagranicznych, w wyniku czego wzrośnie liczba produktów zagranicznych w kraju, a konkurencja wzrośnie. Jednak przed szeregiem producentów otworzą się nowe możliwości w postaci rozszerzenia eksportu na rynki nie tylko bliskie, ale i dalekie.

Lista wykorzystanej literatury

1.<#"center">Aplikacje

Wniosek nr 1

Częstotliwość zakupu wyrobów cukierniczych (na podstawie ankiety)

Aplikacja №2

Kryteria wpływające na wybór produktu cukierniczego (na podstawie ankiety)

Aplikacja №3

Preferencje wśród produktów mącznych

Wniosek nr 4

Preferencje wśród słodkich produktów

Kwestionariusz do badania populacji – konsumentów wyrobów cukierniczych

Szanowny respondent!

Nasza organizacja prowadzi badania marketingowe w celu określenia preferencji konsumentów przy wyborze wyrobów cukierniczych. Zapraszamy do wzięcia udziału w ankiecie i odpowiedzi na pytania postawione w ankiecie. Ankieta jest anonimowa.

Z góry dziękuję za pomoc!

)Kupujesz słodycze?

)Jak często kupujesz słodycze?

·Codzienny

·Raz w tygodniu

· 2-3 razy w tygodniu

4-6 razy w tygodniu

· Mniej niż 1 raz w miesiącu

2-3 razy w miesiącu

·1 raz w miesiącu

·nigdy

3)Jakie kryteria najbardziej wpływają na Ciebie przy wyborze słodyczy?

·Jakość

· Świeżość produktu

·Wygląd zewnętrzny

· Wygląd opakowania

Cena produktu

·Mieszanina

·Producent

· Wypróbowanie produktu tego samego typu od różnych producentów

· Kupuj nowe przedmioty

· Nie jedz słodyczy

4)Jakie rodzaje produktów mącznych preferujesz?

·Ciastko

ciastka

gofry

· Babeczki, Bułki

piernik

ciastka, krakersy

Inny

5)Jakie rodzaje słodkich produktów preferujesz?

·Cukierki

·Czekolada

·Ziemniak

Dżem, wklej

Marmolada

· Guma do żucia

Inny

6)Jakie firmy cukiernicze kupujesz najczęściej?

·Mars

RotFront

Babajewski

·Bolszewicki

·Krakers

·Rosja

Trochę informacji o rozmówcy.

)Jaka jest twoja płeć

·mąż.

kobieta

8)Twój wiek to ______________ pełne lata

9)Miejsce zamieszkania _________________________

___________________________________________________________

Portret społeczno-demograficzny respondentów

Lp. Cechy społeczno-demograficzne respondentów Udział w całej próbie, %1 Płeć – ogółem 100 mężczyzn 20 kobiet 802 Wiek – ogółem 10018-236023-5030 Osoby starsze niż 50103 Miejsce zamieszkania – ogółem 100 Moskwa

Korepetycje

Potrzebujesz pomocy w nauce tematu?

Nasi eksperci doradzą lub zapewnią korepetycje z interesujących Cię tematów.
Złożyć wniosek wskazanie tematu już teraz, aby dowiedzieć się o możliwości uzyskania konsultacji.