Ogórki na zimę - solone i marynowane półfabrykaty w słoikach. Najsmaczniejsze przepisy

„Czy zrobimy ogórki na zimę? Solone czy marynowane? Ci i inni? Jasne że będziemy"! To pytanie i odpowiedź na nie brzmi chyba w każdej rodzinie. I najprawdopodobniej po tym dialogu rozpoczynają się przygotowania do samego procesu. Grzechotamy bankami, wyciągamy je z „koszyków”, nosimy ogórki w workach lub wiadrach, jedne z łóżek, niektóre ze sklepu, biegniemy w ostatniej chwili po sól i tak dalej…. ogólnie fajnie!

Dla tych, którzy dopiero wyjeżdżają z miasta na otwarcie sezonu letniego, rozmowa o zbliżających się przygotowaniach do zimy może wydawać się przedwczesna. A jednak przydatne będą porady, jak upewnić się, że przyszłe zbiory będą przyjemne w mroźną zimę.

A jak i z czym jeść i co gotować z ogórkami kiszonymi lub kiszonymi, myślę, że nie warto o tym mówić. Co warto Nie, jak bez nich! A bez naszych ogórków? Generalnie nie jesteśmy leniwi, przygotowujemy się na całą zimę, żeby starczyło na wszystko.

Ogórki na zimę - jak prawidłowo posolić i smaczne ogórki w słoikach

Prosty i sprawdzony przepis na kiszenie ogórków na zimę znajduje się w słoikach. Ta metoda solenia jest również przydatna dla mieszkańców miast, którzy nie mają działek do uprawy warzyw lub specjalnych miejsc do przechowywania półfabrykatów.

Co musisz przygotować do kiszenia ogórków na zimę

Zaczynamy od wyboru ogórków. Nie będziemy wchodzić w opis różnych rodzajów, generalną zasadą nie jest solenie odmian wczesnych, długich, szklarniowych i ogólnie ogórków ze sklepu.

Jeśli nie masz własnych łóżek, możesz kupować na targu od drobnych kupców, którzy sprzedają swoje plony. Ogórki powinny być świeże, oskubane nie wcześniej niż dwa dni temu, średniej wielkości, „doniczkowe”, mocne i całe. Musisz przygotować takie ogórki na podstawie tego, że około pięciu kg zajmie około 3 trzylitrowych szklanych słoików. warzywa.

Razem z ogórkami ugotuj lub kup liście chrzanu, liście porzeczki i wiśni, łodygi kopru, liście laurowe, ziarna pieprzu, czosnek, gorczycę w proszku, grubą sól do marynowania.

Potrzebne będą również trzylitrowe szklane słoiki, metalowe pokrywki i maszyna do ich zwijania. Ci, którzy po raz pierwszy zaangażują się w ekscytujący proces kiszenia ogórków, powinni pamiętać, że zajmie to około sześciu godzin. I voila – ogórki na zimę będą obecne w Twojej diecie!

Rozpoczynamy proces zbioru ogórków na zimę

Rozprowadzamy ogórki w dużym rondlu, najlepiej w misce, usuwamy niepełne lub zgniłe i zalewamy zimną wodą, aby ogórki pływały. Trzymamy je w wodzie przez około pięć do sześciu godzin.

Gdy są kwaśne, przygotuj przyprawy do solenia. Myjemy liście i koperek, parzymy gorącą wodą i odstawiamy na sitko, aby woda spłynęła.

Nie trzeba sterylizować słoików, wystarczy je dobrze umyć ciepłą wodą i sodą oczyszczoną. Po umyciu oparz każdy słoik gorącą wodą i pozostaw do wyschnięcia do góry nogami na ręczniku. Opłucz metalowe pokrywki gorącą wodą i sodą.

Ogórki na zimę – kolejny krok

Po tych pięciu do sześciu godzinach wyjmujemy ogórki z miski i dobrze spłukujemy wodą. Czyścimy czosnek, nie trzeba nacinać goździków. Następnie wkładamy czosnek do pojemnika, wszystkie ugotowane liście to ziarna czarnego pieprzu, można włożyć kawałek ostrej papryki, aby uzyskać pikantność.

Następnie wzdłuż brzegów układamy pionowo ogórki tak gęsto, jak to możliwe, zaczynając od większych. Jeśli pozostały liście lub koperek, możesz położyć go na wierzchu.

Przygotowanie solanki do ogórków kiszonych

Do jednego litra wody wsyp dwie łyżki gruboziarnistej soli.

Należy pamiętać, że trzylitrowy słoik będzie zawierał około dwóch litrów gotowej solanki, będzie to zależeć od gęstości pakowania warzyw w słoiku. To znaczy, aby napełnić trzy takie słoiki solanką, zagotuj sześć litrów wody i włóż dwanaście dużych łyżek soli.

Słoiki powoli wlewamy do góry wrzącą solanką i po prostu przykrywamy metalowymi wieczkami.

Teraz musimy zapomnieć o tych słoikach z ogórkami i pozostawić je do zakwaszenia przez trzy dni w temperaturze pokojowej. Solanka stanie się mętna, może pojawić się niewielka piana - to normalne. Dlatego od razu połóż pojemniki na ręczniku lub folii, aby nie pobrudzić stołu.

Na zimę toczymy ogórki z musztardą w proszku

Po trzech dniach zdejmij pokrywki ze słoików, opłucz je wodą sodową i gotuj przez 2-3 minuty. Bierzemy duży rondel, najlepiej 6-7 litrów i ostrożnie wlewamy do niego solankę ze słoików, trzymając w słoikach ogórki i liście.

W każdym słoiku wlej proszek musztardowy na wierzch ogórków - jedną łyżkę stołową.

Mętną solankę, w której fermentowały ogórki, ponownie gotujemy i ponownie napełniamy nią słoiki ogórkami. Wlej solankę do góry, nawet do wypukłego menisku, od razu zamknij pokrywkę i zwiń.

Następnie przygotowujemy miejsce na puszki, w którym będą ostygły. Gdzieś nie w przejściu, kładziemy stary koc, narzutę itp. na podłogę, kładziemy na nim puszki do góry nogami, tak aby pokrywki były na dole, i owijamy koc ze wszystkich stron. W tej pozycji banki powinny się ochłodzić.

Gdy ostygną, po około dniu lub dwóch otwieramy koc i odkładamy słoiki do przechowywania w dogodnym miejscu - spiżarnia, stół, szafa.

Ważne jest, aby w pobliżu nie było baterii. Nie musisz wkładać go do lodówki. Można go zabrać do ciepłej piwnicy, ale nie na balkon. Na mrozie mogą zamarznąć.

Dzięki temu banki mogą być przechowywane do dwóch lat. Ogórki w nich będą w końcu solone za 2-3 miesiące. Jeśli zauważysz, że pokrywka słoika jest spuchnięta, po prostu otwórz ją, wlej solankę na patelnię, zagotuj i ponownie zwiń z nową metalową pokrywką i schłódź do góry nogami pod kocem. Ogórki będą normalnie stać dalej.

To cała mądrość. Takie ogórki nadają się do sałatek, do gotowania pierwszego i drugiego dania, jako przekąska. Otwierając zimą słoik pachnących ogórków, nie pożałujesz czasu spędzonego latem.

Solone - kwaśne ogórki: przepis babci bez sterylizacji

Ogórki można przygotować do przyszłego użytku, marynując je bezpośrednio w słoikach, unikając stosowania octu i sterylizacji. Jeśli zrobisz to pod koniec lata - na początku jesieni, kiszone chrupiące ogórki z czasem nie nabiorą kwaśnego smaku i będą chrupać do wiosny. I widzisz, naturalny produkt, który nie został poddany obróbce cieplnej, jest o wiele bardziej korzystny dla organizmu niż ten, który został poddany piklowaniu na gorąco.

Najlepszym tego dowodem jest dobre zdrowie ludzi żyjących w dawnych czasach, kiedy do przygotowania produktów do długotrwałego przechowywania nie używano octu – fermentowanych w kadziach i beczkach.

Spróbujcie kisić ogórki na zimę w sposób, który jest używany w mojej rodzinie od kilku pokoleń - na pewno wam się spodoba:

Przygotujmy składniki:

Dokładnie umyj małe ogórki, natychmiast napełnij je wodą. Jeśli nie można wziąć wody ze studni, wystarczy woda butelkowana - najważniejsze jest to, aby była czysta. Sól - na 1 litr wody 2,5 łyżki bez szkiełka, 5 małych ząbków czosnku, część korzenia chrzanu. Połóż również liście wraz z wiśnią i porzeczką. Możesz dodać, jeśli chcesz, estragon, seler, regan (bazylia).

Sam przedmiot obrabiany:

Słoiki myjemy gorącą wodą i sodą oczyszczoną, parzymy wrzątkiem. Włącz czysty ręcznik - pozwól wodzie spłynąć. Następnie kładziemy puszki z ziołami i przyprawami na dnie i ciasno układamy ogórki. Uzupełnij solanką! Pod pokrywką kładziemy liść chrzanu. Zamknij pokrywkami kapronów i umieść w chłodnym miejscu.

To wszystko! Smacznego!

Jestem pewien, że w przyszłym roku będziesz chciał przygotować właśnie takie ogórki na zimę!

Ogórki kiszone w sosie pomidorowym na zimę

Każdy kocha pyszne jedzenie. A bez warzyw jest to niemożliwe. W końcu warzywa nie tylko upiększają nasz stół, ale także poprawiają smak potraw. Teraz o każdej porze roku każdy supermarket jest pełen owoców i warzyw, ale zimą i nie tylko chcesz coś wyjątkowego, pikantnego.

Oto przepis, no po prostu zabójca - ogórki na zimę w sosie pomidorowym (brzmi interesująco. Tak?).

Podczas trawienia należy przestrzegać dwóch ogólnych zasad:

1) Aby ogórki były smaczne, musisz wybrać owoce o małych rozmiarach, są gęste i mają delikatną skórkę.

2) Przed marynowaniem zalewaj owoce miękką wodą przez 8 godzin, aby były chrupiące.

Lista składników:

• 8 kg małych owoców ogórka;
• sześć dużych owoców papryki słodkiej;
• kilka ostrych papryczek chili;
• cztery litry soku pomidorowego;
• dwanaście kawałków pieprzu;
• pięć dużych główek czosnku;
• sól i cukier

Proces kiszenia ogórków

Dokładnie umyj ogórki i włóż je do słoików. Dodaj do nich kawałek ostrej papryki i zalej wrzącą wodą.

Czyścimy słodką paprykę i czosnek, a następnie wszystko mielimy do uzyskania gładkości. Otrzymaną masę wlać do soku pomidorowego, doprawić solą i cukrem. Podgrzewamy go na kuchence, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Gotuj przez co najmniej 15 minut.

Na litrowy słoik używamy około 20 gramów soli i 30 gramów cukru.

Ponadto cała woda wylewa się ze słoików z ogórkami. Teraz wlej ogórki z przygotowanym sosem i wrzuć do każdego ziarna pieprzu. Wierzch przykrywamy sterylnymi pokrywkami i gotujemy (łaźnia wodna) w tempie trzech litrów przez 30 minut, litr przez 20 i pół litra - 10 minut.

Następnie zwijamy wszystko ciasno i odwracamy, kładąc na wieczku. Po całkowitym schłodzeniu odstawić do przechowywania w chłodnym, suchym miejscu.

W efekcie otrzymujemy bardzo smaczne, chrupiące ogórki kiszone i doskonały sos.

Słodkie ogórki kiszone

Jeśli Ty i Twoja rodzina uwielbiacie ogórki kiszone, ten wspaniały przepis jest dla Was. Są bardzo łatwe w przygotowaniu i zajmują mniej niż godzinę. Radzę wypróbować ten przepis. Ale oczywiście najpierw musisz go ugotować.

Na jeden kilogram ogórków potrzebujesz:

• Sól - dwie łyżki. łyżki;
• dwa kwiatostany kopru;
• czosnek - jeden ząbek;
• cztery liście wiśni;
• ziele angielskie - 3 szt .;
• woda - litr;
• ocet 9% - jedna łyżka. łyżka;
• cukier - dwie łyżki. łyżki.

Jak gotować:

Opłucz ogórki i odetnij końce. Następnie przygotuj słoiki, włóż pieprz, koperek, liście wiśni i czosnek. Napełnij słoik do góry ogórkami. W rondelku zagotuj litr wody z cukrem i solą, wlej powstałą marynatę do naszych ogórków, odczekaj dziesięć minut.

Koreańskie ogórki

Nie mogę ręczyć drogi Czytelniku, że proponowany przepis na przystawkę – „ogórki po koreańsku” to prawdziwy, lub, jak mówią w środowisku kulinarnym, klasyczny przepis na ogórek. A także fakt, że ogórki po koreańsku są gotowane w samej Korei według tego przepisu.

Została wybrana spośród wielu opcji dostępnych w sieci jako najbardziej odpowiednia dla naszych warunków. Dodatkowo, zgodnie z tym przepisem, sama przystawka z ogórka w koreańskim stylu była już przygotowana, co wszystkim podobało się zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu.

Nie mogłem się oprzeć i zaproponować ten przepis, chociaż nie do końca pasuje on do tematu zbioru ogórków na zimę. Ale nie oceniaj ściśle, po prostu potraktuj to jako bonus. Oddzielnie, aby zrobić artykuł na temat jednego przepisu, dlaczego (skoro zniknął temat o ogórkach, dokończymy go ...).

A więc przepis w studio!

Ogórki po koreańsku - zestaw produktów

• Już tysiąc gramów ogórków (czyli kilogram ...);
• dwieście pięćdziesiąt g. wołowiny
• jedna słodka papryka
• trzy ząbki czosnku
• sto ml. obrazy olejne
• żarówka
• kolendra
• czerwona papryka
• sezam
• pieprz mielony
• sos sojowy, cukier, ocet, kolendra, sól

Ogórki koreańskie - przygotowanie:

2). Wołowinę pokroić w paski, cebulę drobno posiekać, przygotowaną paprykę pokroić w paski.

3). Podgrzewamy olej, rozprowadzamy słomki wołowe, mieszając przez kilka minut, smażymy. Gdy paski mięsa się zrumienią, dodaj do niego cebulę i gotuj, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj paski pieprzu i gotuj przez dwie minuty. Po zdjęciu z ognia dodaj czerwoną paprykę, posiekany czosnek.

cztery). Z plastrów ogórka całkowicie odcedzić sok, dodać do smażonych pasków wołowych, następnie posypać cukrem, następnie mieloną papryką, kolendrą, sezamem, posiekaną kolendrą, polać octem, sosem sojowym, wymieszać.

5). Usuwamy ogórki po koreańsku przez dwie godziny na zimno. Podawaj na zimno.

Jest bardzo smaczny, uwierz mi, warto gotować.

Ogórki na zimę - solone i marynowane - są pyszne

Oto te „genialne” przepisy, które dzisiaj wyłożyłem na „papierze”. Mam nadzieję, że ogórki przygotowane według tych przepisów na zimę okażą się smaczne, chrupiące i zdrowe. Za zdrowie!

Musimy pamiętać, że aby utrzymać ten poziom naszego zdrowia, każdy potrzebuje