Ciasto kruche z jabłkami według przepisu bożka milionów. Kruche szarlotka Tarta szarlotka z kruchego ciasta

Aleksander Guszczin

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Zawartość

Domowy deser jest zawsze miły. Gospodyni cieszy się, gdy to gotuje, a członkowie rodziny i goście cieszą się, gdy im się to podoba. Jeśli lubisz zadowolić domowników słodkimi smakołykami, zrób kruche ciasto z jabłkami! To proste danie nadaje się zarówno na zwykłą popołudniową przekąskę, jak i uroczystą ucztę. Kolejną ważną zaletą kruchego ciasta jest to, że nie jest tak kaloryczne jak inne wypiekane desery. Nawet osoby z nadwagą mogą go używać w rozsądnych ilościach. Czytaj dalej i dowiedz się, jak gotować to danie na różne sposoby.

Ciasto kruche na szarlotkę

Aby deser się skończył, musisz odpowiednio przygotować kruche ciasto na ciasto. Pozostałe etapy nie wymagają specjalnych umiejętności i wiedzy. Prawdziwe ciasto kruche powstaje z trzech podstawowych produktów: cukru, masła i mąki pszennej. Ponadto, aby ciasto było kruche, musisz zachować proporcje i poprawnie połączyć elementy. Dla lepszego smaku możesz dodać do ciasta odrobinę kwaśnej śmietany, skrobi, a nawet przypraw. Aby pierwsze próby nie zakończyły się niepowodzeniem, postępuj zgodnie ze sprawdzonymi recepturami. Z biegiem czasu poznasz wszystkie niuanse i będziesz w stanie improwizować.

Przepisy na ciasto kruche z jabłkami

Dzięki bezprecedensowej pomysłowości współczesnych gospodyń domowych co roku pojawia się kilka nowych przepisów na ciasto kruche z nadzieniem jabłkowym. Bogactwo opcji pozwoli Ci do perfekcji opanować sztukę robienia domowych ciast. Jeśli jesteś jednym z tych, którzy uwielbiają zaskakiwać bliskich oryginalnymi deserami, to czas zapełnić książkę kucharską niesamowitymi przepisami!

Klasyczna szarlotka

Tradycyjne ciasto kruche z nadzieniem jabłkowym dosłownie rozpływa się w ustach. Przy jednej filiżance herbaty możesz zjeść kilka dużych kawałków i nawet tego nie zauważyć. Chcesz dowiedzieć się, jak zrobić ten deser? Zapisz przepis! Potrzebne będą więc następujące produkty:

• mąka pszenna - 520-540 g;
• cytryny - 2 szt .;
• cukier puder - 110-130 g;
• średnie jabłka - 2 szt .;
• jajka kurze - 2 szt .;
• orzechy włoskie - 220-260 g;
• wanilina - 10-12 g;
• masło - 320-340 g.

Jak zrobić tradycyjną szarlotkę z kruchego ciasta - instrukcje krok po kroku:

1. Przesiej mąkę, wymieszaj w dużej metalowej misce z cukrem pudrem.
2. Dodać jajka, kawałki ciepłego masła, trochę wody (30-40 ml).
3. Zagnieść ciasto rękami, owinąć folią spożywczą, włożyć do torby i wstawić do lodówki na kilka godzin.
4. Jabłka obrać, wyjąć rdzeń, podzielić na 8 plastrów, włożyć do miski i skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.
5. Zmiel orzechy włoskie ze skórką z cytryny, dodaj wanilinę.
6. Wyjmij ciasto z komory lodówki. Rozwałkuj zgodnie z rozmiarem formy, w jakiej pieczone jest ciasto. Należy to zrobić szybko, aby ciasto nie nagrzało się do temperatury pokojowej.
7. Wykałaczką nakłuwaj głębokie dziury na całej powierzchni ciasta.
8. Posyp orzechami wymieszanymi z wanilią i skórką z cytryny, na wierzch ułóż plastry jabłka.
9. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180-200 °, następnie piec przez 30 minut.
10. Ciasto można przykryć dżemem lub konfiturą przed podaniem.

Szybki

Ten przepis pomoże Ci w jak najkrótszym czasie przygotować coś słodkiego do picia herbaty. Aby zagnieść ciasto i upiec szarlotkę według szybkiego przepisu, potrzebne będą następujące produkty:

• mąka pszenna - 560-580 g;
• cukier puder - 160-180 g;
• masło - 140-160 g;
• jajka kurze - 2 szt .;
• jabłka (zaleca się używać kwaśnych) - 3 szt.;
• soda - 6-7 g;
• sól - 3-4 g;
• ocet (do gaszenia sody) - 35-40 ml.

Gotowanie szarlotki z kruchego ciasta według szybkiego przepisu:

1. W małej misce wymieszać masło, cukier, sól i jajka. Dokładnie wymieszać.
2. Wprowadź sodę zahartowaną octem. Ponownie wymieszaj, a następnie włóż do większego pojemnika z mąką.
3. Ostatni raz wymieszać, aż do uzyskania gęstej jednorodnej konsystencji.
4. Rozwałkuj na desce za pomocą wałka do ciasta. Optymalna grubość to 1 cm.
5. Ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia lub w foremce, posypać cukrem, posmarować masłem, powierzchnię wygładzić dłonią.
6. Jabłka pokroić w cienkie plasterki, usuwając tylko rdzeń (lepiej zostawić skórkę), położyć je na cieście. Wierzch ponownie posyp cukrem.
7. Umieścić w piekarniku nagrzanym do temperatury 200-220 ° C.
8. Za dokładnie 20 minut kruche ciasto będzie gotowe!

Z jabłkami i cynamonem

Cynamon to wyjątkowa przyprawa, która przybyła do nas z wyspy Sri Lanki. Znajduje szerokie zastosowanie nie tylko w cukiernictwie, ale także w kuchni. Według wielu koneserów słodkich smakołyków, ciasto jabłkowo-cynamonowe na bazie kruchego ciasta to niemal najlepsze ciasto na świecie. Jeśli chcesz wiedzieć, czy to prawda, spróbuj sam zrobić taki deser. Do tego będziesz potrzebować:

• jajka kurze - 2 szt .;
• świeże mleko krowie (zalecane domowe) - 110-130 ml;
• masło - 260-280 g;
• mąka pszenna - 260-280 g;
• proszek do pieczenia na ciasto - 6-7 g;
• sól - 3-4 g;
• kwaśne jabłka (średniej wielkości) - 7-8 szt .;
• mielony cynamon - 10-25 g (dodaj według własnego uznania);
• cukier - 40-60 g.

Gotowanie lekkiego ciasta z jabłkami i cynamonem:

1. W małej głębokiej misce ubij jajka mlekiem za pomocą trzepaczki lub miksera.
2. Masło roztopić na patelni i wlać do naczynia z mlekiem i jajkami.
3. Dodaj proszek do pieczenia i przesianą mąkę.
4. Dokładnie wymieszaj, odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce.
5. Następnie umyj jabłka, obierz je z rdzenia i obierz, pokrój w cieńsze plastry.
6. Rozłóż ciasto równomiernie.
7. Na wierzch ułożyć jabłka, posypać cynamonem.
8. Wysyłamy go do komory piekarnika, która została podgrzana do 180-200 ° C.
9. Po 45-50 minutach kruche ciasto będzie gotowe. Aby lepiej namoczyć ciasto sokiem jabłkowym, nakłuj ciasto widelcem.

Otwarte z karmelizowanymi jabłkami

Delikatne kruche ciasto z plastrami jabłka posypane karmelem… Co może być bardziej kuszące? Każdy może zrobić ten przysmak! Nie wymaga to dużo czasu i wysiłku. Zapisz więc niezbędne składniki:

• masło - 220-240 g;
• cukier biały - 140-160 g;
• mąka pszenna - 220-240 g;
• woda oczyszczona - 60-70 ml;
• jabłka słodkie - 5-6 szt.

Proces gotowania:

1. Mąkę przesiej, wlej do głębokiego pojemnika.
2. Bierzemy paczkę masła, dzielimy na dwie równe części. Szybko kroimy połówkę w kostkę i wysyłamy do pojemnika z mąką.
3. Dodaj 50 g cukru, szczyptę soli, dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania drobnych okruchów.
4. Wprowadzamy schłodzoną wodę, wyrabiamy ciasto. Otrzymasz małą twardą piłkę. Zawijamy go w celofan, wysyłamy do lodówki na kwadrans.
5. W międzyczasie przygotuj jabłka. Usuń rdzeń i skórkę, pozostawiając tylko miąższ. Pokrój na cienkie ćwiartki. Dokładnie spłucz.
6. Rozpuść drugą połowę brykietu maślanego na patelni. Wkładamy jabłka, posypujemy pozostałą ilością cukru. Po 2-3 minutach na dnie patelni pojawi się gęsty słodki syrop.
7. Jabłka gotujemy w nim przez 10-12 minut. W tym czasie na powierzchni plastrów tworzy się pyszna złocista skórka. Wyjmij patelnię z pieca i pozwól jabłka ostygnąć.
8. Bierzemy kolejne 30-40 gramów masła i nacieramy je na rozgrzanym ogniu naczyniu do pieczenia. Wrzucamy do niego ciasto.
9. Jabłka ułożyć na wierzchu, polać pozostałym na patelni syropem.
10. Formę wysyłamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy przez 20-25 minut.

Z dynią i jabłkami

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że nadzienie z szarlotką i dynią nie jest najlepszym pomysłem, ale wiele słodyczy twierdzi inaczej. Jak to sprawdzić? Jest tylko jeden sposób - ugotować taki deser! Do tego będziesz potrzebować:

• jajka kurze - 2 szt .;
• masło - 360-380 g;
• cukier - 220-240 g;
• proszek do pieczenia - 10-12 g;
• mąka - 320-340 g;
• kwaśna śmietana - 220-240 g;
• wanilina - 6-7 g;
• dynia - 700 g;
• jabłka - 3 szt.

Proces gotowania:

1. Pół godziny przed rozpoczęciem gotowania wyjmujemy wszystkie produkty z lodówki, aby się nagrzały.
2. 200 g masła, posiekanego nożem, wymieszanego z mąką,
3. Dodaj 100 g cukru i proszku do pieczenia, dokładnie wymieszaj.
4. Przedstawiamy żółtko, wanilinę i śmietanę. Zagniatamy ciasto.
5. Z powstałej gęstej masy rzeźbimy kulkę, owijamy ją polietylenem, wysyłamy do lodówki na 30 minut.
6. W tej chwili przygotowywane jest nadzienie. Zmiel miąższ jabłek i dyni, dusić przez kwadrans na patelni z masłem.
7. Wyciągamy ciasto, dzielimy je na dwie nierówne części (przybliżony stosunek 2:3). Rozwiń je na planszy.
8. Większość wkładamy do naczynia do pieczenia i robimy boki.
9. Nadzienie rozprowadzić równomiernie na powierzchni ciasta.
10. Mniejszą część ciasta kroimy na długie paski i robimy z nich kratkę nad nadzieniem.
11. Ciasto posmaruj ubitymi białkami jajek cukrem i wyślij do komory piekarnika, która została wstępnie podgrzana do temperatury 180-200 ° C.
12. Dokładnie za pół godziny Twój deser będzie gotowy!

W wolnej kuchence

przepis krok po kroku ze zdjęciem

Pieczenie z nadzieniem jabłkowym to ulubiona uczta dla większości ludzi. Do jego przygotowania nadają się owoce dowolnej odmiany: obfitość cukru niweluje kwaśny smak.

Syrop karmelowy wymaga użycia tylko doskonałej jakości masła.

Anyż - przyprawa, szczerze mówiąc "dla amatora" - jest w stanie przerwać owocowy aromat, z którym idealnie łączy się cynamon i goździki, do środka można dodać posiekane suszone owoce, orzechy i rodzynki.

Ciasto podawane jest całkowicie schłodzone, czasem nawet schłodzone, w połączeniu z lodami lub napojami lodowymi. Oryginalnym dodatkiem będzie gałązka mięty.

Składniki

Dla testu:

• masło - 100 g
• mąka pszenna - 300 g
• woda - 50 ml
• jajko kurze - 1 szt.

Do wypełnienia:

• jabłka słodkich odmian - 6 szt.
• cytryna - 0,5 szt.
• cukier - 150 g
• woda - 2 łyżki. l.
• masło - 30 g
• anyż - 1 szt.

Gotowanie

1. Przesiej mąkę przez sito i wlej ją do miski blendera, przeznaczonej do kruszenia lodu. Do mąki dodać dobrze schłodzone masło pokrojone w dużą kostkę.

2. Zmiel mąkę z masłem na małe okruchy - wystarczy 5-10 sekund pracy blendera na średnich obrotach.

3. Połącz powstałą okruchy oleju z lodowatą wodą i jajkiem kurzym. Szybko ugniatamy gęstą kulkę ciasta rękoma, zawijamy w folię spożywczą i wysyłamy na półkę lodówki na 30 minut.

4. Gdy ciasto stygnie, musisz przygotować nadzienie do ciasta. Pokrój jabłka słodkich odmian na ćwiartki, wyjmując skrzynkę na nasiona. Pamiętaj, aby posypać owoce sokiem z cytryny, aby nie pociemniały i nie nabrały pożądanej kwaśności.

5. Wsyp cukier na patelnię z grubym dnem (lub bezpośrednio do naczynia do pieczenia, jeśli wytrzyma bezpośrednie ciepło na kuchence). Dodaj kilka łyżek wody, wymieszaj i doprowadź cukier do całkowitego rozpuszczenia, aby zamienił się w syrop.

6. We wrzącym syropie cukrowym, który zacznie zmieniać kolor na karmelowy, dodaj masło i anyż. Mieszając gotuj przez 2-3 minuty.

7. Jabłka rozsmarowujemy w syropie i dajemy im czas na karmelizację – po 2-3 minutach chwycą się gęstą skórką i dzięki temu zachowają swój kształt w nadzieniu.

8. Wyciągamy anyż z patelni, jabłka razem z karmelem wlewamy do naczynia do pieczenia (kształt o średnicy 25-30 cm, odpowiedni jest niesilikonowy!).

9. Schłodzone ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 5-7 mm między dwoma kawałkami pergaminu (można lekko posypać mąką). Usuń górny arkusz pergaminu i przenieś ciasto do formy.

10. Usuń drugi arkusz pergaminu, ostrożnie wsuń brzegi ciasta do środka, tworząc brzeg.

11. Ciasto nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wysyłamy szarlotkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez 40 minut na złoty kolor.

12. Przykryj formę, w której upieczono ciasto, płaskim naczyniem i szybko odwróć do góry nogami. Bądź ostrożny! Forma jest bardzo gorąca, syrop może poparzyć ręce!

13. Podobnie jak Tarte Tatin, szarlotka musi nieco ostygnąć. Nie posypujemy cukrem pudrem - nadzienie jest dość słodkie.

Deser jest doskonale wypieczony w środku. Po schłodzeniu sok z jabłek częściowo namoczy ciasto, podczas gdy pozostanie lekko chrupiące.

Ciasto można podawać na ciepło lub schłodzone. Pysznym dodatkiem do deseru będą lody kremowe lub owocowe.

Uwaga dla właściciela

1. To odwrócone ciasto znajduje się w menu prawie wszystkich francuskich cukierni. Co ciekawe, często podaje się go bardzo zimny, prawie zamrożony. Mocno schłodzone plastry oferowane są z gorącą czekoladą, słodkimi likierami, kawą ze śmietanką. Ten sam deser, ale gorący, kładzie się na stole w tym samym czasie, co młode wino. Warto przejąć doświadczenie smakoszy i spróbować zrobić to samo.

2. Karmelizacja jabłek powinna odbywać się w trybie intensywnym, czyli na palniku o maksymalnym płomieniu. Po wyjęciu z ognia opieczone plastry można posypać łyżwą (na 250 g owoców - 20 ml alkoholu).

3. Syrop karmelowy do owoców przygotowywany jest wyłącznie z masła, najlepiej wysokiej jakości. Do ciasta można jednak dodawać kremową margarynę, ale nie smarować, ponieważ jej zawartość tłuszczu jest niewystarczająca do klasycznego ciasta kruchego.

4. Nie zawsze można znaleźć anyż gwiazdkowaty w supermarketach, ale ta przyprawa jest tam zawsze dostępna w postaci zmielonej. Na liczbę jabłek i ciasta wskazaną w przepisie należy wziąć co najmniej 25 g proszku anyżowego. Jeśli zdecyduje się na użycie esencji, do syropu z oleju cukrowego należy dodać 3-4 krople koncentratu. Jego nadmiar jest wysoce niepożądany, ponieważ zapach anyżu stanie się dominujący i zagłuszy te smaki, które powinny w tym cieście dominować.

Gdy potrzebujesz zrobić szybkie i łatwe ciasto na herbatę, radzimy skorzystać ze sprawdzonego przepisu i upiec szarlotkę z kruchego ciasta. Takie ciasto jest trudne do zepsucia: ma minimum składników, jest łatwe do przygotowania, a jeśli w środku są jeszcze pachnące słodko-kwaśne jabłka, sukces będzie gwarantowany!

Tradycyjna szarlotka z ciasta kruchego jest gotowana zamknięta. Ciasto kruche powstaje, gdy z mąką łączy się dużą ilość masła lub margaryny, a także po dodaniu sody lub innego proszku do pieczenia.

Do przygotowania klasycznego ciasta kruchego potrzebne będą:

350 g przesianej mąki pszennej;
220 g margaryny lub masła;
Sztuka. łyżka cukru;
szczypta soli;
trochę zimnej wody;
jajko do smarowania ciasta.

Pożywny:

300-400 g jabłek;
mielony cynamon - łyżeczka;
sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
pół łyżki skrobi;
cukier granulowany - 100 g;
łyżka masła.
Wszystkie suche składniki łączymy i dodajemy do pokrojonej na kawałki margaryny. Mieszankę szybko mielimy na okruchy, po czym dolewamy trochę wody – tyle, by można było zebrać w jednolitą grudkę. Następnie dzielimy go na dwie nie do końca równe części i po zapakowaniu w polietylen wkładamy na godzinę do lodówki.
Jabłka pokroić w cienkie plasterki i włożyć do głębokiej miski, posypać cukrem, cynamonem, skropić sokiem z cytryny i posypać skrobią. Niektórzy dodają również trochę świeżego imbiru.
Rozwałkowaną część ciasta przekładamy na patelnię lub formujemy z bokami - wygodnie jest rozwałkować owijając wałek ciasta. Jeśli ciasto jest miękkie i podarte, po prostu rozłóż ciasto rękami, nie jest przerażające, jeśli nie jest idealnie równe.
Na spód posmarować jabłkami, na wierzchu położyć małe kawałki masła. Przykryj drugą warstwą rozwałkowanego ciasta. Po ściągnięciu brzegów pokrój trochę w środku, aby uwolnić parę i tłuszcz ubitym jajkiem. Odstawić ciasto do lodówki na 30 minut, a następnie upiec.

Jak gotować z nadzieniem z kwaśnej śmietany

Adze kruche jest suche, więc idealnie komponuje się z wilgotnymi nadzieniami, które równoważą suchość spodu ciasta. Jabłka, jagody, twarożek - to idealna opcja do napełniania ciastek kruche. Idealne dla niego jabłka w nadzieniu śmietanowo-śmietanowym.

Ten deser pochodzi z kuchni francuskiej. Bardzo pachnące, delikatne i pyszne. Przygotowany jak otwarta szarlotka na bazie ciasta kruchego.

Do testu będziesz potrzebować:

1 jajko;
200 g przesianej mąki;
duża szczypta cukru i soli;
trzy czwarte paczki masła;
kilka łyżek wody;
szczypta sody gazowanej lub 5 g proszku do pieczenia.

Pożywny:

4 jabłka (najlepiej czerwone);
cynamon do smaku;
200 g kwaśnej śmietany;
100 g śmietanki;
3 jajka;
50 g cukru.
Wymieszaj wszystkie suche składniki, włóż do nich masło i posiekaj nożem bezpośrednio w mieszance mąki. Ubij jajka, ugniataj bardzo szybko (adze piaskowe nie lubi rąk), wyślij na zimno.
W międzyczasie wymieszaj śmietanę, cukier i jajka. Jabłka pokroić cienko, obrane z nasion i strąków nasiennych. Wymieszać z cynamonem.
Wyjmij ciasto, rozwałkuj i ułóż w formie, formując boki.
Piecz spód w piekarniku przez kwadrans i ułóż półprodukt z jabłkami. Wlać nadzienie z kwaśnej śmietany i wstawić z powrotem do piekarnika na kwadrans. Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem lub przyozdobić listkami świeżej mięty.

Ciasto królewskie z jabłkami i twarogiem

To prawdziwie królewski placek, w którym pachnące wilgotne nadzienie doskonale podkreśla kruchość delikatnego ciasta. Nazywany jest także królewskim sernikiem, ale to nie zmienia istoty, ciasto jest naprawdę udane.

Do testu bierzemy:

2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
240 g mąki;
180 g masła lub margaryny maślanej;
szczypta sody.

Do wypełnienia:

Kilka jabłek;
200 g twarogu;
kilka jajek;
100 g cukru;
trochę oleju roślinnego do smarowania formy.

Wsypać cukier, sodę do zmiękczonego (ale nie rozpuszczonego!) masła, przesiać mąkę. Szybko zmiel na okruchy, odstaw do lodówki.
Do nadzienia wymieszaj twarożek z jajkiem i cukrem. Jabłka obrać, zdjąć skórkę, drobno posiekać, ewentualnie dodać cynamon.
Połącz jabłka i twarożek.
Nasmaruj formę i wlej do niej większość okruchów mąki. Następnie ułożyć jabłka z twarogiem i posypać resztą bułki tartej.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez nieco ponad pół godziny. Wyjmij go z piekarnika, nie wyjmuj, ale pozwól mu ostygnąć.

Niezwykły deser bezowy

Nieco dłuższy czas gotowania, ale w efekcie doskonały deser z jabłkami i zwiewną bezą jest na stole!

Tak się przygotowuje.

1. Bierzemy funt mąki, mieszamy z 1 łyżeczką (z wierzchem) proszku do pieczenia, torebką waniliny (cukru).
2. Zmiel żółtka 2 jajek z 200 g cukru i szczyptą soli do zbielenia, włóż zmiękczone masło (150 g). Śmigać.
3. Szybko dodaj część oleju do mieszanki mąki, dodaj skórkę i sok, połówki cytryny, kilka łyżek kwaśnej śmietany. Wszystko szybko wymieszaj. Ciasto powinno pozostać kruche!
4. Włóż go do formy (40 * 30 cm), gdzie wcześniej ułóż kalkę kreślarską, rozprowadzając ją tak, aby wystarczyła na małe boki. Ciasto to jest na cienkim kruchym cieście, więc dolna warstwa nie powinna być gęsta, gruba, nie ugniataj ciasta!
5. Jabłka (4-5 szt.) Zetrzyj lub pokrój w cienkie plasterki, wyłóż na ciasto. Posyp niewielką ilością soku z cytryny, aby się nie zrumienił.
6. Ubij 50 g cukru z białkami, aż uzyskasz jędrne szczyty i połóż białka na jabłkach.
7. Formę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni.
8. Piecz na dolnym poziomie piekarnika przez 40 minut.

Szarlotka otwarta na bazie ciasta kruchego

To proste szybkie ciasto, które będzie wymagało:

Pół paczki oleju;
100 g cukru;
2 jajka;
szczypta soli;
300 g mąki.
Do nadzienia przygotuj trzy duże jabłka.
Przygotuj kruche ciasto. Jeśli się kruszy, dodaj trochę wody i wyrabiaj miękkie, elastyczne ciasto. Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Rozłóż miękkie ciasto rękoma prosto w kształt, przykrywając je możliwie równomiernie. Na ciasto wyłożyć ładne jabłka. Posyp cukrem i dopraw trochę kawałkami masła, choć bez niego też jest pyszne. Piec w 200 stopniach, aż pojawi się smak jabłka - zwykle wystarczy 20 minut.

Kuchnia amerykańska

Ciasto przygotowujemy w zwykły sposób dla wersji kruchej, łącząc 130 g schłodzonego masła, 2 lub trochę więcej szklanek mąki, szczyptę soli i 5 łyżek zimnej wody. Ciasto nie powinno się kruszyć ani przyklejać do rąk. Jeśli się kruszy, dodaj wodę. Lepki - dodaj mąkę.
Do nadzienia połącz 400 g jabłek (wcześniej obranych i pokrojonych na kawałki) z łyżką soku z cytryny, 100 g cukru. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki podczas pracy z ciastem.
Odciąć 2/3 kawałka ciasta, rozwałkować i włożyć do foremki. Jeśli nie rozwałkuje się dobrze, przenieś ciasto do formy na wałku do ciasta. Odetnij krawędzie.
Rozłóż nadzienie na wierzchu ciasta. Resztę i drugą część z powrotem połączyć, rozwałkować i pokroić w paski. Połóż paski na jabłkach w formie równej kraty, smarując wierzch ubitym jajkiem.
Piec w średniej temperaturze przez 40 minut.

Wskazówka: jeśli jabłka są soczyste, może powstać dużo soku. W takim przypadku przed wyłożeniem ciasta dodaj do nadzienia łyżkę skrobi.

Tarta szarlotka

Bardzo popularne jest ekonomiczne i proste ciasto. Ciasto: paczka margaryny, trzy jajka, szklanka cukru, pół łyżeczki sody, 3-4 szklanki mąki, cztery jabłka i trzy łyżki cukru pudru.
Posyp nadzienie ćwierć szklanki cukru. Do reszty dodaj sodę, jajka, zmiękczoną margarynę, wszystko wymieszaj i wylej mąkę. Podziel ciasto na 2 części i owijając je folią, włóż do lodówki.
Jabłka pokroić cienko lub trzy na grubej tarce. Posyp resztą cukru. Możesz dodać trochę cynamonu.
Ciasto musi być bardzo schłodzone, a nawet zamrożone, aby można je było trzeć. Połowę wcieramy w blachę do pieczenia (nakładamy na nią kalkę kreślarską). Po ułożeniu nadzienia zamknąć drugą połową startego ciasta.
Wysyłamy go do piekarnika na pół godziny, po czym posypujemy produkt proszkiem i kroimy.

Szarlotka wiśniowo-jabłkowa z kruchym cieście

To ciasto jest posypane kruszonką, okruchem mączno-maślanym, który sprawia, że ​​jest wyjątkowo pyszny. Do ciasta wymieszać 150 g masła, taką samą ilość mąki, 100 g cukru, trzy jajka, szczyptę soli i łyżeczkę proszku do pieczenia i dodać św. l. skrobia. Najpierw miesza się suche składniki, umieszcza w nich olej. Do powstałego miękiszu wprowadza się jajka i skrobię.
Do posypania pobiera się 100 g mąki w połączeniu z torebką cukru waniliowego, 4 łyżkami zwykłego cukru i 60 g masła. Okruchy są gotowe.
Ciasto rozwałkować i wyłożyć foremką o średnicy 28 cm. Najpierw wyłóż formularz kalką kreślarską. Następnie ciasto posmarować wiśniami (świeżymi lub konserwowymi, bez syropu), lekko posypać skrobią i ułożyć na wierzchu pokrojone jabłka - wystarczy jedno duże lub para średniej wielkości. Posyp kruszonką owoce i wstaw do piekarnika. Po godzinie pieczenia na średnim ogniu ciasto jest gotowe.

Z jagodami

Jeśli weźmiesz ciasto z dowolnego innego przepisu, możesz eksperymentować z różnymi jagodami, dodając jabłka do nadzienia. W tym przepisie ważne jest nadzienie z nadzieniem z kwaśnej śmietany. Tak powstaje ciasto.
1. Ciasto przygotowane według dowolnego przepisu, miękkie i elastyczne, włożyć do foremki. Nakłuć w kilku miejscach.
2. Na ciasto położyć kawałek pergaminu lub kalki kreślarskiej, na który wsypać groszek lub fasolę, aby spód nie puchł i zachował swój kształt podczas pieczenia.
3. Pieczemy, aż ciasto będzie gotowe - nie długo, około 10 minut.
4. Usuń. Na wierzch połóż kilka pokrojonych jabłek i szklankę jagód. Jagody posyp trzema łyżkami cukru i polej nadzieniem. Do nalewania weź 200 g kwaśnej śmietany, dwa jajka, łyżkę cukru, pół paczki waniliny, dwie łyżki skrobi.
5. Wyślij formę do piekarnika na 200 stopni i piecz przez 20 minut.

Tanya i ja znamy się od dłuższego czasu. Poznaliśmy się na projekcie kulinarnym, gdzie dzieliliśmy się przepisami. Podoba mi się sposób, w jaki dziewczyna pisze, lubię jej humor, życzliwość i apetyczne zdjęcia. I tak dowiedziałem się, że Tanya poszła na studia do Szkoły Żywności Aleksieja Zimina. Poznają podstawy kuchni francuskiej, opowiadają o odpowiednich technologiach gotowania ciastek i innych potraw oraz dzielą się sekretami.

Przygotowanie francuskiej tarty

Cześć wszystkim! Ogólnie poszedłem na studia do Szkoły Żywności im. Aleksieja Zimina. Zabierał uczniów już wcześniej (do szkoły dziennej Ragu), ale dla mnie to nie było możliwe. A teraz wziął i otworzył wirtualną szkołę w Internecie. Cóż, nie mogłem się oprzeć. Z góry przepraszam, ale przez najbliższe trzy miesiące będę gotowała tylko klasyczną kuchnię francuską. Jest drogi i tłusty. Ale zdecydowanie pyszna i elegancka. Za takie kruche ciasto z szarlotką z nadzieniem dostałam na przykład lawinę oklasków, pochwał i oklasków, a nawet jedną propozycję małżeństwa. I bardzo łatwo go ugotować.

W ciągu trzech miesięcy muszę ugotować 97 potraw. To jeden posiłek dziennie. Aaaaaa. Jeden nowy posiłek dziennie dla mnie. Ach. Mam wykłady wideo prowadzone przez samego Aleksieja z jego charakterystycznym humorem i pedanterią, a także mentora, który odpowiada na moje pytania i ocenia moje postępy. Jest profesjonalnym kucharzem. Szczerze mówiąc, po prostu nie rozumiem, jak postanowiłam się w to zaangażować, ale na co dzień, pomimo strachu i zmęczenia, żyję w niecierpliwości i euforii. I uczenie się.

Ta francuska szarlotka to moje pierwsze zadanie. To była pierwsza rzecz, którą zrobiłem. Mentor powiedział, że wyszło dobrze, więc nie wahaj się podzielić. Tarta ma taką jakość, że bardziej słusznie nazywa się ją ciastem i całkiem możliwe jest sprzedanie jej w kawiarni. Kiedy następnego ranka ostygło, nie mogłem uwierzyć, że zrobiłem to własnymi rękami. I nie ma nic skomplikowanego. Moja szarlotka wyszła za pierwszym razem.

Składniki

Do przygotowania ciasta na tartę francuską potrzebne są następujące produkty:

• mąka - 250 g
• mąka migdałowa (lub proszek) - 30 g. Ta mąka nie jest u nas zbyt powszechna. Nie jest sprzedawany w żadnym supermarkecie i nie jest bardzo tani. Niestety nic nie może tego zastąpić. Jest idealnym smakiem do tego ciasta, jednym z kluczowych składników. Cóż, obiecałem, że będzie drogo. Ale twoja sława zwróci koszty.
• cukier puder - 95 g
• masło - 150 g (lód!)
• jajko - 1 szt.
• sól - 1 szczypta

Do przygotowania kremu migdałowego na tartę jabłkową potrzebne są następujące produkty:

• masło - 120 g (temperatura pokojowa)
• cukier waniliowy - 100 g
• mąka migdałowa (lub proszek) - 120 g
• sól - 1 szczypta
• jajka - 2 szt.

Składniki nadzienia jabłkowego:

• kwaśne jabłka - 4 szt.
• sok z cytryny - 2 łyżki.

Na lukier (opcjonalnie, ale przyjemny i łatwy):

• dżem jabłkowy lub morelowy - 1 łyżka.
• woda - 50 g

Jak gotować tartę z jabłkami, przepis ze zdjęciem

Oto wszystkie składniki. Zwróć uwagę na olej. Olej maślany. Właśnie to, czego potrzebujesz do szarlotki.

Gotowanie ciasta kruchego na tartę jabłkową

A teraz prawdziwy hack: okazuje się, że kruche ciasto ma proporcje 3:2:1. To mąka, tłuszcz, cukier. I technologia: najpierw suche składniki, potem tłuszcz lodowy - do piasku, potem płyn, im mniej, tym lepiej. I minimalne ciepło dłoni. To wszystko, co musisz wiedzieć o cieście kruchym. Nie potrzebujesz już przepisów innych ludzi.

Przesiałam mąkę razem z proszkiem. Są więc nasycone powietrzem, a gluten działa lepiej. Suche składniki zagnieść, dodać kostki lodu masła.

W trybie pulsacyjnym kombajnu mieszaj do okruchów (piasek). Możesz szybko zmielić rękami w misce. Masło nie może się stopić.

Dodałem jajko zamiast płynu. Trzeba ugniatać w misce: ugniatanie na blacie było błędem, dzięki Bogu, nie było śmiertelne. Otrzymałem ciasto, którego nie sfotografowałem. Konsystencja jest dość miękka, nie chłodna. Zawinąłem w folię spożywczą, trochę spłaszczyłem, żeby lepiej wystygło i włożyłem do lodówki na 1 godzinę. W tej godzinie gluten zaczyna działać i wiązać to ciasto, a najlepiej sprawdza się w lodówce. Dlatego, nawiasem mówiąc, wielu trzyma ciasto naleśnikowe w lodówce.

Z kremem jest jeszcze łatwiej. Masło ubijane w temperaturze pokojowej w mikserze z proszkiem. Olej jest lekko biały. Jeśli go nie dostaniesz, krem ​​jest ciężki. W przypadku przerwania olej jest dzielony na frakcje. Musisz więc bić przez około 4 minuty, gdy tylko zmieni kolor na biały - przestań.

Ubij proszek migdałowy i sól. Sól jest potrzebna w niewielkiej ilości dla głębi smaku.

Bardzo szybko ubić na gęste nadzienie. W piekarniku przyjmie gęsty omlet.
Krem został pokryty folią bezpośrednio na wierzchu, bez szczelin powietrznych, aby nie wietrzyć, i na razie włóż go do lodówki.

Nadzienie jabłkowe na tartę

Ostatni krok to jabłka. Obrane jabłka.

Pokroić w ćwiartki, obrać, pokroić w plasterki.

Skropić sokiem z cytryny, aby się nie zrumieniły. Przygotowania się skończyły.

Przygotowuję tartę

Składanie szarlotki z kruchego ciasta z nadzieniem migdałowym. Piekarnik na 195 stopni.
Na niewielkiej ilości mąki rozwałkowuję schłodzone ciasto. Im mniej mąki, tym delikatniejsze i kruchy ciasto.

Położyłem formularz do góry nogami.

Odwracam na nim ciasto i zdejmuję dywanik.

Ciasto układam rękami w formie formy, nadmiar krawędzi odcinam wałkiem do ciasta.

Nakłuwam dno, aby kruche ciasto nie wyginało się ani nie deformowało podczas tworzenia się oparów. Szturcham hojnie. Korzh jest gotowy.

Kremowe nadzienie nakładam na ciasto.

To takie gładkie.

Pięknie rozprowadzam jabłka. Potrzebujemy więcej jabłek, nakładaj się. Moje kwaśne nadzienie okazało się raczej płynne, a równowaga smakowa przesunęła się lekko w kierunku słodyczy. Nie była to epicka porażka, ale można ją było poprawić.

Na wierzch posyp trochę brązowego cukru. Całkiem trochę - żeby cukier pięknie się zapiekał, ale nie zabił kwasowości jabłek. Cechą tej francuskiej tarty z jabłkami jest właśnie równowaga delikatnej słodyczy ciasta ze śmietaną i kwasem jabłkowym. Ciasto włożono do piekarnika na 30 minut (aż do złocistego brązu).

lukier tarta francuska

Przygotowanie glazury (etap opcjonalny, ale estetyczny). Wkładam dżem do rondla, dodaję wodę.

Rozgrzewam się wodą.

Gdy ciasto jest gotowe, pokrywam je pędzelkiem z glazurą, bardzo ostrożnie, aby go nie uszkodzić. Zawarta w dżemie pektyna pięknie zagęszcza lukier i nadaje ciastu połysk.

Okazuje się, że coś takiego. Musi być zjedzony na zimno. Czuje się jak omlet, gdy jest gorący. Ale kiedy nalega, następnego dnia możesz zjeść swój umysł.

Najważniejsze to zapomnieć o oleju.

Smacznego!

Składniki

• Cukier - 50 gr.
• Mąka pszenna - 150 gr.
• Masło - 100 gr.
• Świeże jabłka - 1 duże lub 2 małe.

Przygotowanie testu: 10 minut.

Dojrzewanie ciasta: 30 minut

Pieczenie: 25-30 minut.

Wydajność: 6 porcji.

Kruche ciasto z jabłkiem przygotowywane jest bardzo prosto i ma minimalny zestaw produktów. Do pieczenia nadają się wszelkie owoce, nawet te, które nie mają najbardziej reprezentacyjnego wyglądu, ponieważ są drobno posiekane. Ze względu na to, że przepis na kruche ciasto na szarlotkę nie zawiera jajek, okazuje się, że jest delikatny i kruchy. Dla odmiany ciasto można posmarować kwaśnym dżemem przed położeniem na nim plasterków owoców lub posypać cynamonem otwarte kruche ciastko z jabłkami.

Jak zrobić kruche szarlotkę

Umieść desery na blacie. Masło powinno się trochę stopić, dlatego należy je wcześniej wyjąć z lodówki.

Za pomocą miksera ubić masło i cukier granulowany do uzyskania gęstej, ale puszystej masy. Wsypać przesianą mąkę porcjami, za każdym razem dokładnie mieszając zawartość pojemnika łyżką. Gdy cała mąka zostanie zużyta, powstały miękisz rozłóż na suchej powierzchni i szybko wyrabiaj gładkie ciasto rękami. W żadnym wypadku nie należy ugniatać masy przez długi czas, w przeciwnym razie ciasto kruche z jabłkami okaże się twarde i bez smaku. Masę zwijamy w kulkę, wkładamy do plastikowej torby i wysyłamy do lodówki na 30 minut.

Moje owoce, usuń rdzeń i uszkodzone miejsca. Jeśli skóra jest bardzo gęsta, należy ją również odciąć. Jabłka pokroić w dowolne plastry o grubości około 2 mm.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na pergamin lub folię spożywczą na grubość 5 mm. Ostrożnie przenieś obrabiany przedmiot w okrągły kształt, naoliwiony i posypany kaszą manną. Ciasto dociskamy palcami, odcinamy nadmiar – można z nich zrobić dekorację na wierzchu szarlotki, czy upiec kilka ciasteczek. Przykryj powierzchnię równomiernie plasterkami owoców.

Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy szarlotkę na kruchym cieście przez 25-30 minut.

Gotowy deser schłodzić do ciepłego stanu bez wyjmowania go z formy. Następnie ostrożnie wyjmij go do naczynia.

Kruche ciasto z jabłkami według tego przepisu jest dość kruche, dlatego należy je ostrożnie pokroić. Najlepiej podawać na ciepło, z herbatą lub mlekiem.