Dom / Pierwszy posiłek/ Bezwonny olej słonecznikowy. Rafinowany olej: korzyści i szkody

Olej słonecznikowy, bezwonny. Rafinowany olej: korzyści i szkody

Olej słonecznikowy jest produktem pozyskiwanym z surowców roślinnych i składa się z tłuszczów. Uzyskuje się go przez prasowanie lub ekstrakcję. Olej roślinny może być rafinowany lub nierafinowany.

Jaka jest różnica między olejem słonecznikowym rafinowanym a nierafinowanym?

Olej rafinowany oznacza wielostopniowe oczyszczanie z różnych zanieczyszczeń, a olej nierafinowany jest również oczyszczany mechanicznie, ale w znacznie mniejszej objętości. We współczesnym świecie olej jest rafinowany, aby pozbawić go smaku - jest to wymagane przy gotowaniu do przygotowania różnych potraw. Olej nierafinowany ma specyficzny zapach i smak, pierwotnie charakterystyczny dla nasion słonecznika. Używany świeży w sosach do sałatek. Do smażenia lepiej nie używać nierafinowanego oleju, ponieważ mocno pali, nieprzyjemnie smakuje, a także uwalnia pewną ilość substancji rakotwórczych, które mogą zaszkodzić organizmowi.

Metody przygotowania nierafinowanego oleju

Nierafinowany olej słonecznikowy pozyskuje się z reguły przez tłoczenie na zimno lub na gorąco. Prasowanie na zimno odbywa się ręcznie w domu. Olej nierafinowany, otrzymywany przez tłoczenie na zimno w niskiej temperaturze, ma jasnożółty odcień i aromat świeżych nasion. Jest uważany za najbardziej przydatny, ponieważ zachowuje maksimum przydatnych substancji. Ma krótki termin przydatności do spożycia i powinien być przechowywany w szklanym pojemniku w lodówce. W przemyśle stosuje się gorącą mechaniczną metodę produkcji. Ten olej ma jaśniejszy kolor i smak prażonych nasion i ma dłuższą trwałość. Ten olej kupujemy w sklepach. Wiele osób interesuje się pytaniem, który olej słonecznikowy jest bardziej przydatny - rafinowany czy nierafinowany. Udowodniono naukowo, że nawet przy rafinacji stosunek witamin, tłuszczów i naturalnych aminokwasów w składzie olejku nie zmienia się, więc oba rodzaje oleju przynoszą te same korzyści.

Korzyści i szkody nierafinowanego oleju słonecznikowego

Nierafinowany olej słonecznikowy zawiera kwasy tłuszczowe i minerały, których człowiek potrzebuje. Jego stosowanie zmniejsza ryzyko chorób skóry, pomaga zapobiegać krzywicy u dzieci. Ponadto za jego pomocą można usunąć z organizmu nadmiar cholesterolu, oczyścić naczynia krwionośne i normalizować krążenie krwi w mózgu.

Szkoda może spowodować, że użycie nierafinowanego oleju przekroczy normę, zalecana dzienna dawka to nie więcej niż 2-3 łyżki stołowe dziennie. Dodatkowo wysoka kaloryczność tego produktu nie jest odpowiednia dla osób na diecie. Wielokrotne smażenie w oleju słonecznikowym przyczynia się do odparowywania szkodliwych substancji.

Skład nierafinowanego oleju słonecznikowego

Olej słonecznikowy nierafinowany jest produktem tłuszczowym i składa się w 99,9% z tłuszczów, nie zawiera białek i węglowodanów. Nie zawiera szkodliwych składników i różnych dodatków do żywności. Wartość odżywcza oleju roślinnego polega na obecności kwasów tłuszczowych, których organizm potrzebuje do leczenia i wzmacniania komórek. Skład nierafinowanego oleju roślinnego zawiera magnez, wapń, jod i cynk, ale ilość tych minerałów jest niewielka.

Oczywiście najlepiej jest jeść te pokarmy, które daje nam natura. Produkty te obejmują olej słonecznikowy. Lecznicze właściwości tego naturalnego produktu pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu układu pokarmowego, przywracają funkcjonowanie narządów wewnętrznych, wzmacniają włosy i paznokcie oraz poprawiają układ odpornościowy.

Jeśli weźmiemy różne oleje roślinne: słonecznikowy, kukurydziany, sojowy, oliwkowy, bawełniany itp. i dopracuj je całkowicie, wtedy nie będziesz w stanie ich odróżnić. Będą to dokładnie te same lepkie płyny, lżejsze od wody, bezsmakowe, bezwonne i bezbarwne – tzw. olejki bezosobowe. O ich wartości odżywczej decyduje jedynie obecność niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (głównie linolowego i linolenowego). Te kwasy to najważniejsza rzecz, jaką zawiera rafinowany olej roślinny.

Niezbędne kwasy tłuszczowe, zwane również witaminą F, odpowiadają za syntezę hormonów i utrzymanie odporności. Nadają naczyniom krwionośnym stabilność i elastyczność, zmniejszają wrażliwość organizmu na działanie promieni ultrafioletowych i promieniotwórczych, regulują skurcz mięśni gładkich oraz pełnią wiele innych funkcji życiowych. Te dobroczynne substancje zawarte w olejku są zachowane nawet po głębokiej rafinacji. Aby olej był przejrzysty, usuwa się z niego fosfolipidy (lub fosfatydy).

Rozumiemy warunki

W zależności od stopnia oczyszczenia olej może być:

nierafinowany - usuwane są tylko zanieczyszczenia mechaniczne;

uwodniony - przeprowadzono filtrację i uwodnienie (obróbka wodą w celu usunięcia substancji zawierających fosfor);

rafinowany nie dezodoryzowany - filtracja, uwodnienie, neutralizacja (rafinacja alkaliczna), wybielanie (odbarwienie)

· Rafinowany dezodoryzowany – olej przeszedł wszystkie poprzednie operacje rafinacji i dezodoryzacji.

Istnieje kilka etapów udoskonalania.

Pierwszym z nich jest pozbywanie się zanieczyszczeń mechanicznych. Po przejściu tej procedury olej trafia do sprzedaży jako nierafinowany komercyjnie.

· Następnym krokiem jest usunięcie fosfatydów (hydratacja). Zabieg ten sprawia, że olejek staje się przezroczysty, po czym nazywany jest komercyjnym uwodnieniem.

Trzeci etap to wydalanie wolnych kwasów tłuszczowych. Przy nadmiarze takich kwasów olejek nabiera nieprzyjemnego smaku. Olej, który przeszedł te trzy etapy, nazywany jest już rafinowanym, a nie dezodoryzowanym.

· Po wybieleniu (czwarty etap) w oleju nie pozostają żadne pigmenty, w tym karotenoidy, i staje się on jasną słomką. Dezodoryzacja usuwa lotne związki, dezodoryzuje olej i zamienia go w rafinowany olej dezodoryzowany.

· I wreszcie ostatni etap oczyszczania, podczas którego uzyskuje się bezbarwną, lepką ciecz - zamrażanie, z jego pomocą usuwane są woski.

Po przejściu wszystkich etapów olejek staje się bezosobowy. Z takiego produktu wytwarza się margarynę, majonez, oleje spożywcze, które są wykorzystywane do produkcji konserw. W związku z tym nie powinien mieć określonego smaku ani zapachu, aby nie zakłócać ogólnego smaku produktu.

Olej słonecznikowy najczęściej trafia na półki albo rafinowany, niedezodorowany - na zewnątrz przezroczysty, ale z charakterystycznym dla niego zapachem i kolorem.

Lub wyrafinowane dezodoryzowane - bardzo przezroczyste, jasnożółte, bezwonne i pozbawione smaku nasiona.

Albo nierafinowany - jest ciemniejszy niż bielony, może z osadem lub zawiesiną, ale mimo to został przefiltrowany i oczywiście zachował zapach, który wszyscy znamy z dzieciństwa.

Olej kukurydziany

Rafinowany dezodoryzowany olej kukurydziany to naturalna substancja należąca do półschnących olejów, cenny ekologiczny produkt spożywczy.

Olej kukurydziany pozyskiwany jest z zarodków ziaren kukurydzy poprzez dwustopniowe tłoczenie i filtrację. W zarodku ziarna skoncentrowane są cenne substancje ekologiczne i biologiczne niezbędne do życia kiełków i przyszłej młodej rośliny, dzięki czemu olejek z kiełków kukurydzianych ma cenne właściwości. Tłuszcz zarodkowy składa się głównie z mieszaniny trójglicerydów głównie nienasyconych kwasów tłuszczowych i zawiera najmniejszą ilość wolnych kwasów. Pod względem parametrów fizykochemicznych zbliża się do takich olejów roślinnych jak bawełniany, arachidowy, oliwkowy i inne, a przewyższa je niektórymi wskaźnikami, na przykład zawartość witaminy E w oliwie z oliwek wynosi 14 mg.%, a w oleju kukurydzianym - 240 mg.%.

Olej kukurydziany pozyskiwany z zarodków ziarna kukurydzy jest nierafinowany, służy do pozyskiwania oleju rafinowanego oraz do celów technicznych - w przemyśle mydlanym, przy produkcji olejów suszących, farb, ceraty, olejów smarowych, gumy sztucznej, w skórach przemysł do natłuszczania skór, a także do produkcji chemikaliów i środków do zwalczania szkodników.

Podczas rafinacji olej jest oczyszczany, usuwane są składniki, które przyczyniają się do powstawania cholesterolu. Rafinacja oleju odbywa się chemicznie z uwzględnieniem następujących operacji: neutralizacja, uwodnienie, dezodoryzacja, chłodzenie i filtracja.

Rafinowany dezodoryzowany olej kukurydziany jest produkowany:

Masowe GOST 8808-91

Pakowane TU U 18.453-97

Olej pakowany jest w butelki polietylenowe o pojemności 1 dm3, masa (910 ± 10) g, które pakowane są w folie polimerowe po 12 butelek.

Opakowany olej kukurydziany przewozimy wszystkimi środkami transportu krytymi pojazdami zgodnie z zasadami przewozu towarów lub transportem otwartym z ogólnym osłonięciem przed opadami atmosferycznymi i światłem słonecznym. Olej luzem jest transportowany w cysternach kolejowych, autocysternach lub innych czystych pojemnikach.

Rafinacja oleju roślinnego to zespół metod technologicznych stosowanych w celu zapewnienia, aby surowy olej roślinny uzyskany w wyniku tłoczenia lub ekstrakcji został doprowadzony do jakości handlowej, spełniał wymagania obszaru żywienia lub przetwórstwa przemysłowego, do którego olej ten jest wysyłany.

Olej rafinowany stosowany jest w produkcji wyrobów margarynowych (jako frakcja płynna w formulacjach margaryny i majonezu), w przemyśle piekarniczym, cukierniczym, konserwowym, koncentratów spożywczych, w przetwórstwie przemysłowym (uwodornianie, produkcja mydła, gliceryny, kwasów tłuszczowych , suszenie oleju).

Rafinacja oleju roślinnego łączy procesy, których głównym celem jest usuwanie z oleju substancji z nim związanych oraz niektórych obcych zanieczyszczeń. Substancje towarzyszące obejmują substancje, które powstają w nasionach podczas dojrzewania i przechodzą do oleju w procesie jego ekstrakcji z surowców oleistych. Są to fosfatydy, woski, węglowodany, wolne kwasy tłuszczowe, barwniki i inne. Zanieczyszczenia to substancje, które są wprowadzane podczas przetwarzania ropy. Na przykład wilgoć, mydło itp.

Dzięki całkowitej rafinacji otrzymujemy olej wolny od zanieczyszczeń, bez specyficznego smaku, zapachu i koloru przy określonej minimalnej zawartości wolnych kwasów tłuszczowych. Zgodnie z normami przyjętymi w krajach Europejskiej Wspólnoty Gospodarczej olej taki jest oznaczony symbolem RBD (rafinowany, bielony, dezodoryzowany), co oznacza, że olej jest rafinowany (w tym przypadku rafinacja oznacza neutralizację oleju), bielony i dezodoryzowane.

Rafinacja ropy naftowej

Technologia oczyszczania (rafinacji) oleju roślinnego składa się z trzech procesów: neutralizacji, bielenia i dezodoryzacji.

Aktualizacja: październik 2018

Olej słonecznikowy to popularny produkt, który jest obecny w codziennej diecie, używany do gotowania, jest wszechstronnym produktem do pielęgnacji skóry, a nawet pomaga w leczeniu niektórych chorób. Zasadniczo ludzie wolą to od niego - jest to zarówno budżetowe, jak i znane wielu.

Niewiele osób myśli o jakości produktu, wybierając wyłącznie cechy zewnętrzne i etykietę. Czy idealnie przezroczysty olejek w oryginalnej butelce jest tak dobry i co kryje się za „100% naturalnością”, powiemy w tym artykule.

Skład chemiczny i wartość odżywcza oleju słonecznikowego

Naturalny surowy produkt ma następujący skład (wartości średnie):

Składnik odżywczy/wskaźnik	Ilość w 100 gr. produkt
Kalorie z masła	899 kcal
Woda	0,1 gr
Tłuszcze	99,9 gr
Witamina E	44 mg
Fosfor	2 mg
Sterole (beta sitosterol)	200 mg
Nasycone kwasy tłuszczowe, w tym:	11,3 gr
palmitynowy	6,2 gr
Stearyc	4,1 gr
Begenowaja	0,7 gr
arachinoiczny	0,3 gr
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone (oleinowe)	23,8 gr
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (linolowy)	59,8 gr
Gęstość oleju, p	930 kg/m3

Również w kompozycji w niewielkiej ilości znajdują się witaminy D, K, karoteny, węglowodany roślinne, białka, śluz, woski, garbniki, inulina.

Skład oleju słonecznikowego różni się w zależności od miejsca i warunków uprawy słonecznika i nie zawsze na lepsze. Rośliny można traktować insektycydami i pestycydami, które również dostają się do nasion. Skład oleju, w tym resztkowa zawartość substancji agresywnych chemicznie, reguluje GOST.

Przydatne właściwości produktu

Dobroczynne właściwości oleju słonecznikowego są dziś dobrze znane. Jest to produkt o wysokim stopniu strawności, aż 95-98%. Pozytywny wpływ na organizm wynika ze składu:

fosfolipidy poprawiają funkcjonowanie komórek tkanki nerwowej i mózgu, chronią przed rozwojem miażdżycy, uczestniczą w budowie błon komórkowych;
tokoferol (wit. E) jest silnym przeciwutleniaczem, normalizuje przemianę materii, pomaga zachować młodość, działa przeciwnowotworowo i poprawia odporność. Zgodnie z zawartością tokoferolu olej słonecznikowy jest bogatszy;
witamina D odpowiada za dobrą kondycję kości i skóry;
witamina K uczestniczy w normalizacji lepkości krwi, zapobiega krwawieniu wewnętrznemu;
nienasycone kwasy tłuszczowe (omega-6 i omega-9) biorą bezpośredni udział w prawidłowym funkcjonowaniu wątroby, naczyń krwionośnych, układu nerwowego, normalizują spektrum lipoprotein we krwi oraz zapobiegają rozwojowi miażdżycy. Zwiększają odporność, działają przeciwnowotworowo i przeciwutleniająco. Weź udział w normalizacji poziomu hormonów.
beta karoten pozytywnie wpływa na procesy wzrostu, stan odporności oraz poprawia widzenie.

Podsumowując należy stwierdzić, że w zależności od tempa spożycia prawdziwy, wysokiej jakości produkt pomaga w walce z miażdżycą i jej powikłaniami (zawał serca, udar), poprawia pracę ośrodkowego układu nerwowego i zwiększa koncentrację, spowalnia pracę procesy przedwczesnego starzenia, poprawia stan włosów i skóry, korzystnie wpływa na pracę układu hormonalnego i moczowo-płciowego, działa antyarytmicznie i kardioprotekcyjnie, korzystnie wpływa na stan błony śluzowej przewodu pokarmowego i jest stosowany przy zaparciach (1 łyżka oleju na pusty żołądek).

Rodzaje oleju słonecznikowego

Produkt ten pozyskiwany jest z nasion słonecznika przy użyciu różnych technologii. Każdy z nich opiera się na podobnym procesie:

mechaniczne obieranie nasion słonecznika oleistego;
przetwarzanie ziaren w vyaltsy: miażdżenie na papkę;
ekstrakcja oleju słonecznikowego: przepuszczenie gnojowicy przez prasę i otrzymanie pierwszego produktu prasy;
przetworzenie pozostałej masy, która może zawierać do 30% produktu, w zakładzie wydobywczym.

Następnie olej poddawany jest przetwarzaniu (oczyszczaniu i rafinacji): odwirowaniu, sedymentacji, uwodnieniu, filtracji, bieleniu, dezodoryzacji i zamrażaniu. A każdy z tych procesów wpływa na jakość produktu końcowego. Produkcja oleju słonecznikowego jest regulowana przez prawo: istnieje GOST 1129-2013, który wyraźnie określa standardową ilość chemikaliów, wskaźniki organoleptyczne, właściwości fizyczne i chemiczne i inne, zgodnie z którymi normalizuje się jakość produktu.

Istnieje 5 rodzajów olejków. Są wymienione na etykiecie. Studiując produkt w sklepie, można już wyciągnąć wnioski dotyczące jego jakości, składu i wpływu na organizm.

Surowy nierafinowany

Jest to produkt z pierwszego tłoczenia, który poddawany jest jedynie filtracji. Jest uważany za najbardziej przydatny: minimum etapów produkcji pozwala zaoszczędzić maksymalnie przydatne substancje.

plusy: ma przyjemny naturalny smak, intensywnie żółty kolor. W oleju nierafinowanym możesz liczyć na obecność fosfolipidów, witamin, karotenu, kwasów tłuszczowych.
Minusy: Jednak szybko staje się gorzki i matowieje, więc ma krótki termin przydatności do spożycia.

Istnieją 3 rodzaje: górny, pierwszy i drugi stopień. Ropa naftowa pozyskiwana jest na trzy sposoby - tłoczenie na gorąco i na zimno oraz ekstrakcja:

tłoczony na zimno pozwala uzyskać produkt najwyższej jakości, ale drogi (do 20-30% oleju pozostaje w cieście).
prasowanie na gorąco oznacza użycie wysokiej temperatury: proces jest przyspieszony i wychodzi więcej oleju.
Ekstrakcja. Podczas ekstrakcji surowce roślinne z olejem „niewyrażonym” (makuchy) są mieszane z rozpuszczalnikiem, a olej jest całkowicie przekształcany w rozpuszczalnik organiczny, którym jest benzyna lub heksan. Mieszanina jest następnie oddzielana w procesie zwanym destylacją, podczas którego olej jest oddzielany od rozpuszczalnika. To już sprawdzona technologia i spieszymy z uspokojeniem czytelników – w oleju nie ma resztek benzyny! Więcej o technologii można przeczytać w instrukcjach produkcji żywności.

Wszystkie późniejsze procesy oczyszczania i przetwarzania są niczym innym jak doprowadzeniem produktu do wymaganej prezentacji i trwałości.

nawodniony

Produkt, który oprócz czyszczenia mechanicznego przechodzi proces hydratacji: gorąca woda przepuszczana jest przez olej podgrzany do 60°C w postaci drobnej dyspersji (70°C). Podczas tego procesu wytrącają się frakcje białkowe i śluzowe. Po przetworzeniu olej ma mniej wyraźny zapach i smak, staje się lżejszy, bez zmętnienia i osadu.

Rozróżniają również najwyższe, pierwsze i drugie gatunki produktu, podobnie jak nierafinowane.

Zneutralizowany i rafinowany

Produkt poddawany jest całkowitemu oczyszczeniu z zanieczyszczeń, a także wolnych kwasów tłuszczowych, fosfolipidów za pomocą zasad i kwasów. Olej nabiera optymalnych zewnętrznych właściwości konsumenckich, ale traci swój typowy aromat i smak, a także przydatne składniki. Służy do smażenia, duszenia i smażenia w głębokim tłuszczu, a także do produkcji olejów spożywczych i margaryn.

Wyrafinowane dezodoryzowane

Otrzymywany przez rafinację, a następnie wystawienie na działanie pary wodnej w próżni. Podczas przetwarzania produkt pozbawiony jest substancji aromatycznych, które skracają okres przydatności do spożycia.

Oznacz „D” wskazuje, że produkt nadaje się do żywienia dietetycznego i dla niemowląt,
Oznacz „P”» - dla innych grup ludności.

Olej słonecznikowy rafinowany dezodorowany mrożony

Zamrożenie oleju usuwa substancje woskowe (które powodują mętność w niskich temperaturach i psują prezentację) i dodatkowo wydłużają okres przydatności do spożycia. W rzeczywistości ten produkt nie ma smaku, zapachu, składników odżywczych w składzie i jest niczym innym jak mieszanką trójglicerydów.

Jak wybrać najlepszy olej słonecznikowy?

Najbardziej pomocny– ropa naftowa pierwszej ekstrakcji, otrzymywana przez tłoczenie na zimno z wysokiej jakości nasion słonecznika, uprawianych w ekologicznych warunkach i sprzedawanych w szklanych opakowaniach. Ma krótki okres trwałości, z naruszeniem którego staje się mętny, zjełczały. Ponadto, gdy olej zjełczeje, powstają w nim substancje rakotwórcze, które są niebezpieczne dla zdrowia.

Ten produkt zawiera wszystkie przydatne substancje i jest idealny do przyprawiania sałatek, przystawek. Ale smażenie na nim zdecydowanie nie jest tego warte: kiedy się zagotuje, zaczyna się pienić, palić i uwalniać substancje rakotwórcze, które dostają się do żywności, a wraz z nią do ludzkiego ciała. Tak, nadchodzący czynnik rakotwórczy niekoniecznie powoduje raka. Ale regularne przyjmowanie substancji rakotwórczych (i nie tylko z jedzeniem) prowadzi do ich kumulacji w organizmie i prędzej czy później może zadziałać sporadyczny efekt!

Powstaje uzasadnione pytanie: gdzie go znaleźć i jak wybrać dobry nierafinowany olej?

Dziś takie produkty można kupić w małych gospodarstwach, sklepach ze zdrową żywnością i producentach, którzy zajmują się uzyskaniem produktu przyjaznego dla środowiska. Oczywiście wszyscy producenci muszą mieć zezwolenia, ściśle przestrzegać technologii i prowadzić kontrolę produkcji: badanie jakości i składu oleju w akredytowanych laboratoriach w regularnych odstępach czasu. Kupujący ma prawo żądać dokumentów na olej: protokołów badań i świadectwa jakości.

Jak wybrać domowy olej słonecznikowy?

Bardzo trudno jest mówić o jakości olejów, które są sprzedawane w butelkowaniu lub w butelkach na targowiskach. Są tylko wskazówki, na których można polegać, ale główną gwarancją, że butelka nie jest podrobiona, jest certyfikat jakości.

Tak więc domowy produkt:

ma wyraźny, bogaty zapach i naturalny smak nasion;
ma bogaty żółto-złoty kolor, ale nie ciemny;
kropla oleju na skórze dłoni powinna powoli się rozprowadzać;
podczas wlewania produktu z pojemnika do innego pojemnika praktycznie nie powinno być dźwięku;
pozostawić na dnie niewielki osad.

Powinieneś się martwić:

nienaturalny ciemny kolor, smak i konsystencja produktu,
obecność zawiesiny (zmętnienia),
Silny zapach,
okres przechowywania oleju z beczki wynosi tylko 1 miesiąc - nikt nie może zagwarantować, że sprzedawca jest sumienny i podaje rzeczywistą datę produkcji.

Jeśli nadal masz szczęście znaleźć najlepszego producenta produktu, który jest „chory” ze swoim biznesem, nie kupuj dużo oleju, lepiej przychodzić na rynek dwa lub trzy razy w miesiącu po świeży olej. Przechowuj zakupiony olej tylko w lodówce i szklanych pojemnikach.

Jak wybrać dobry olej rafinowany w sklepie?

Nie możesz ślepo ufać reklamie . Bardzo często producenci manipulują umysłami kupujących i piszą atrakcyjne zwroty na etykietach:
- „brak cholesterolu”. To zrozumiałe – produkt pochodzenia roślinnego nie może zawierać cholesterolu;
- "warowny”. Jeśli mówimy o nierafinowanym, to stwierdzenie może być prawdziwe. Ale w wielokrotnie oczyszczonym produkcie (rafinowanym) nie może być witamin i najprawdopodobniej dodaje się witaminę syntetyczną (najczęściej E);
- "naturalny". Naturalny oznacza, że jest wytwarzany z nasion słonecznika, tj. naturalne, nie sztuczne. Zarówno oleje rafinowane, jak i nierafinowane są naturalne. Jak dotąd nie ma takich nanotechnologii, aby sztucznie syntetyzować olej.

Na etykiecie możesz napisać cokolwiek - ale konsument powinien zwracać uwagę nie na przednią część, ale na tylną, gdzie wskazany jest skład.

Przeczytaj uważnie składniki produktu! Na froncie etykiety można napisać „Słonecznik”, a w składzie – mieszankę olejów roślinnych np. z dodatkiem rzepaku. To podstępna, ale legalna sztuczka producenta: w tym przypadku słowo „słonecznik” to nazwa produktu, a także „Golden Seed”, „Kuban” itp.
Daj pierwszeństwo sprawdzonym, znanym producentom oleju słonecznikowego, którzy wytwarzają swoje produkty zgodnie z GOST z oznaczeniem „P” lub „D”.
Wybierz butelkę, która stoi z tyłu półki i w żadnym wypadku nie zabieraj opakowania z otwartych okien - olej utlenia się pod wpływem światła.
Uważnie przeczytaj datę premiery i datę ważności: jeśli dobiega końca, nie powinieneś brać takiego oleju (a najczęściej takie produkty są sprzedawane w ramach towarów promocyjnych o bardzo atrakcyjnej cenie).

Nieco odbiegając od tematu, zauważamy, że zwolennicy zdrowego stylu życia i ludzie, którzy chcą żyć długo, już dawno porzucili taką metodę gotowania, jak smażenie na oleju, smażenie na głębokim tłuszczu. Istnieje specjalne naczynie, które pozwala gotować z apetyczną skórką, ale bez oleju.

Jeśli życie bez produktów smażonych w sposób klasyczny nie jest możliwe, należy kupować oleje, które po ugotowaniu nie zmieniają swoich właściwości i właściwości produktu (wysokiej jakości rafinowany, dezodoryzowany i mrożony).

Bardzo ważne:

wlej produkt do zimnej patelni i powoli podgrzewaj;
nie gotuj w najwyższych temperaturach;
nie rozgotowuj żywności (im bardziej chrupiąca i smaczniejsza skórka, tym bardziej niebezpieczna dla zdrowia);
podczas smażenia częściej obracaj produkty mięsne - w ten sposób następuje równomierne ogrzewanie bez tworzenia lokalnych przegotowanych ognisk z substancjami rakotwórczymi;
odczekać, aż nadmiar oleju spłynie z produktu i wylać resztki po smażeniu. Największa szkoda rafinowanego oleju słonecznikowego występuje, gdy używasz go wielokrotnie do smażenia żywności: przy każdym kolejnym podgrzaniu gromadzą się niebezpieczne substancje rakotwórcze, które mogą powodować raka.

Eksperyment

W jednym z programów z cyklu „Siedlisko” przeprowadzono eksperyment: profesjonalny kucharz smażył ziemniaki w różnych rodzajach olejów: słonecznikowy rafinowany i nierafinowany, sezamowy, oliwkowy nierafinowany, topiony i kremowy. Próbki gotowego produktu i pozostałości olejowych zostały przebadane w laboratorium Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych na zawartość jednego z najsilniejszych kancerogenów - akryloamidu.

Wyniki:

We wszystkich próbkach gotowego produktu poziom akryloamidu wynosił 900-1500 mikrogramów na kilogram, co mieści się w normalnym zakresie.
W dwóch próbkach poziom akryloamidu był znikomy:
- 0,584 miligrama na kilogram w nierafinowanym oleju słonecznikowym,
- 0,009 miligrama na kilogram ziemniaków smażonych w rafinowanym oleju słonecznikowym.

Stwierdzono zatem, że najlepszym olejem do smażenia potraw jest rafinowany olej słonecznikowy.

Nawet naturalny olej roślinny należy spożywać w ograniczonych ilościach.. Jest to wysokokaloryczny produkt, który w dużych dawkach może wywołać rozwój lub zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego i prowadzić do przyrostu masy ciała. Przy niekontrolowanym stosowaniu oleju, zwłaszcza na pusty żołądek, może rozwinąć się dysfunkcja przewodu pokarmowego (biegunka).
Wskaźnik zużycia- około 2 łyżki stołowe dziennie w czystej postaci (w tym olej do potraw).
W żadnym wypadku nie należy oczyszczać organizmu za pomocą tego produktu.. Metoda ta wciąż jest pozycjonowana przez szarlatanów jako najlepsza i najbezpieczniejsza, ale w rzeczywistości prowadzi do nieodwracalnych zmian w funkcji wątroby i pęcherzyka żółciowego.
Daty ważności nie da się zignorować, ale lepiej podzielić je przez dwa. Z biegiem czasu w produkcie tworzą się tlenki (nadtlenki i wodoronadtlenki), które zakłócają procesy metaboliczne. Każdy produkt po otwarciu pojemnika należy zużyć w ciągu 1 miesiąca od otwarcia.
Należy również przestrzegać temperatury przechowywania Nie umieszczaj produktu na oknie lub w bezpośrednim świetle słonecznym. Naturalny nierafinowany olej należy przechowywać wyłącznie w szklanych pojemnikach oraz w lodówce.
Zmętnienie i osad, które wytworzyły się w surowym produkcie podczas dopuszczalnego okresu przydatności do spożycia, nie są oznaką złej jakości. Woski i fosfatydy, użyteczne składniki, wytrącają się. Po prostu potrząśnij butelką.

Szkoda oleju słonecznikowego

Olej słonecznikowy powoduje najsilniejszy cios w organizm w następujących przypadkach:

niewybredny- jeśli jest przeterminowany lub jest używany do smażenia i smażenia na głębokim tłuszczu;
rafinowany– przeterminowany lub używany do smażenia i smażenia na głębokim tłuszczu ŹLE – wielokrotnie i przy maksymalnych temperaturach, w których zaczyna palić!

Niebezpieczeństwo przeterminowanego oleju

W przeterminowanych olejach (gdy zjełczały) tworzą się aldehydy i ketony.

Ketony- toksyczny. Działają drażniąco, wnikają w skórę, niektóre mają działanie rakotwórcze i mutagenne.
Aldehydy- potrafią akumulować się w organizmie, zapewniając ogólne działanie toksyczne, drażniące i neurotoksyczne, a niektóre są również rakotwórcze.

Najbardziej przydatny ze wszystkich jest surowy i nierafinowany olej, ale nie możesz go kupić do wykorzystania w przyszłości, ponieważ okres przydatności do spożycia jest ograniczony (4-6 miesięcy).

Okres przechowywania domowego oleju wynosi 1 miesiąc, tj. należy go spożyć natychmiast po zakupie.

Olej rafinowany może przechowywać 12-18 miesięcy. po wyprodukowaniu(i jak pokazuje praktyka, jest on przechowywany jeszcze więcej, bez żadnych zmian na zewnątrz, a niektórzy go używają), ale taki olej nie przyniesie korzyści, ale szkoda jest całkiem możliwa.

Co szkodzi smażeniu w oleju roślinnym

Temperatura dymienia oleju rafinowanego wynosi 232°C, nierafinowanego 107°C. Łatwo zrozumieć, że olej osiągnął określony zakres temperatur: zaczyna palić, wydzielać ostry zapach, „przecinać” oczy i podrażniać błony śluzowe górnych dróg oddechowych.

Podczas smażenia wśród bukietu „chemii” są szczególnie niebezpieczne:

Akroleina. Aldehyd kwasu akrylowego, trująca substancja silnie podrażniająca błony śluzowe dróg oddechowych i oczu. Powstaje natychmiast, gdy olej osiągnie punkt dymienia.
Akrylamid. Amid kwasu akrylowego. Toksyna, która wpływa na wątrobę, nerki i układ nerwowy. Powstaje w produktach skrobiowych podczas smażenia na oleju w temperaturze powyżej 120°C. Znajduje się w bardzo „smacznej i pachnącej” skórce.
Polimery kwasów tłuszczowych, aminy heterocykliczne i wolne rodniki. Powstaje w produktach spalania i wędzenia. Mają ogólny efekt toksyczny.
Substancje wielopierścieniowe zawierające węgiel (benzpiren, koronen). Silne chemiczne substancje rakotwórcze pierwszej klasy zagrożenia, które powstają w produktach palenia i spalania.

Zastosowanie w kosmetologii

Naturalny produkt stosowany w celach kosmetycznych do nawilżania suchej skóry. Ma właściwości regenerujące i zmiękczające oraz pomaga zregenerować skórę po długim przebywaniu na mrozie. Wygładza drobne zmarszczki. Służy do oczyszczania skóry twarzy - szybko rozpuszcza się i usuwa zanieczyszczenia.

Aby nawilżyć suchą skórę, wykonuje się ciepłe kompresy olejowe. Przy takim problemie, jak pęknięcia stóp, dłoni i ust, a także podrażnienia skóry, pomaga prosty przepis: weź 100 ml oleju i 1 butelkę aptecznej witaminy A, wymieszaj i nasmaruj problematyczne obszary skóry dwa do trzy razy dziennie.

W przypadku włosów stosowany jest jako składnik maseczek odżywczych i nawilżających.

Przeciwwskazania i ograniczenia

Bezpośrednim przeciwwskazaniem do stosowania produktu jest indywidualna nietolerancja – alergia na olej lub nasiona słonecznika.

W ograniczonej ilości i z ostrożnością olejek powinien być stosowany przez osoby z:

przewlekłe choroby układu sercowo-naczyniowego;
dysfunkcja dróg żółciowych lub pęcherzyka żółciowego, kamica żółciowa. Ta kategoria osób nie powinna przyjmować oleju na pusty żołądek i powinna ściśle przestrzegać zalecanej dawki. U pacjentów z kamieniami woreczka żółciowego podczas przyjmowania oleju może wystąpić ruch kamieni i zablokowanie dróg żółciowych;
cukrzyca;
otyły.

wnioski

Wiele mediów pisze, że oliwa z oliwek to panaceum, które jest pozycjonowane jako najbardziej wartościowe i użyteczne. Co tam?

Aby uzyskać podstawowe przydatne substancje niezbędne dla organizmu, wystarczy znany Rosjanom olej słonecznikowy: nierafinowany, świeży, nie zjełczały, odpowiednio przechowywany (nie dłużej niż 1 miesiąc w lodówce w szklanym pojemniku) i bez poddawania produktu obróbce cieplnej , tj. do zaprawiania sałatek oraz jako dodatek smakowy.

Do smażenia, smażenia w głębokim tłuszczu należy używać tylko dobrego rafinowanego oleju słonecznikowego i odcedzić go po ugotowaniu. Do każdej nowej porcji jedzenia - wlej świeży olej.

Aby uzyskać maksimum, musisz łączyć różne oleje (a nie tylko oliwę z oliwek) lub naprzemiennie ich stosowanie:

największą ilość witaminy E daje produkt ze słonecznika;
Niezbędne kwasy Omega-3 zawierają olej lniany i gorczycowy;
kompleks kwasów Omega-6, substancji biologicznie czynnych, minerałów i witamin, zawartych w każdym nierafinowanym produkcie otrzymywanym przez bezpośrednią ekstrakcję, w tym w oliwie z oliwek.

A jednak - wszystko, co przydatne, jest przydatne, jeśli przestrzega się środka. Nie możesz użyć więcej niż 3 łyżki. olejków dziennie, nawet jeśli sam je produkujesz i masz 100% pewności co do jakości!

Przy wyborze oleju roślinnego pojawia się pytanie, który jest lepszy - rafinowany czy nierafinowany? Spróbujmy dowiedzieć się, jaka jest różnica. Olej nierafinowany: słonecznikowy, oliwkowy, kukurydziany, kokosowy, jak i dlaczego należy go stosować?

Olej roślinny pozyskiwany jest z roślin oleistych na dwa sposoby - poprzez tłoczenie na zimno, tłoczenie części roślin oraz głębokie czyszczenie chemiczne pod wpływem odczynników i wysokiej temperatury. Pierwszą, mechaniczną metodą otrzymujemy produkt zwany olejem nierafinowanym, drugą, w wyniku złożonego chemicznego oczyszczania, rafinowaną bez zanieczyszczeń.

Który olej jest lepiej rafinowany czy nierafinowany?

Wcześniej gospodynie domowe używały do gotowania 1-2 rodzajów olejów, a niewiele osób znało słowo rafinacja. W naszych czasach wręcz przeciwnie, olej rafinowany wyparł z półek i kuchni olej nierafinowany, ale nostalgia za gęstym aromatem prażonych nasion pozostała.

Który olej jest lepszy i który produkt preferować, jest kwestią sporną.

Olej rafinowany i nierafinowany: różnice

Na korzyść tłoczenia na zimno:

W produkcji oleju nierafinowanego pozostają witaminy, hormony, są częściowo tracone podczas rafinacji.
W nierafinowanym oleju obecne są fosfatydy, biorące udział w transporcie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych do komórek, znikają podczas obróbki na gorąco.
Podczas rafinacji maleje ilość niezbędny kwasy omega 3, omega 6 czego ludzkie ciało nie jest w stanie wyprodukować.
Obróbka cieplna usuwa substancje odpowiedzialne za zapach i smak olejku, a także pigmenty decydujące o nasyceniu koloru.
Olej nierafinowany, w przeciwieństwie do oczyszczonego analogu, jest używany w kosmetologii.
Zabieg z nierafinowanym olejem oraz preparaty na jej bazie stosowane są w medycynie nowoczesnej i tradycyjnej.

Na korzyść głębokiego czyszczenia - dezodoryzacja:

Surowe, pierwsze tłoczenie, w oleju pestycydy pozostają, które są wykorzystywane w uprawie roślin oleistych.
Substancja wiskozowa nie jest usuwana co powoduje zmętnienie, osad i nieprzyjemny smak podczas przechowywania.
Nie zaleca się smażenia na oleju nierafinowanym, tworzy się piana, a olej dymi, uwalniając substancje rakotwórcze (akrylamid). Rafinowany olej idealnie nadaje się do smażenia.
Olej rafinowany, w przeciwieństwie do oleju nierafinowanego, znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, trafia do produkcji margaryny, majonezu, wypieków.
Duża minus olej nierafinowany- strach przed światłem słonecznym i krótkim terminem przydatności do spożycia: w lodówce 4 miesiące, poza lodówką, w temperaturze pokojowej tylko 1-1,5 miesiąca. Rafinowany tłuszcz roślinny ma długą wątrobę, nie boi się światła i bezpośredniego światła słonecznego.

Olej nierafinowany: korzyści i szkody

Nierafinowany olej roślinny to cenny, naturalny, ekologiczny produkt. Codzienna dieta człowieka musi zawierać nierafinowany tłuszcz roślinny, źródło witamin i niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Omega-3 i Omega-6, z ważną funkcją:

zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi, chroniąc organizm przed miażdżycą
wejść do błony komórkowej, zapewniając przejście impulsów nerwowych
zwiększyć odporność organizmu
promować produkcję hormonów wzrostu
poprawić krzepliwość krwi
zwiększyć zdolność rozrodczą człowieka
korzystnie wpływają na stan skóry, paznokci i włosów

Dzięki unikalnemu składowi, stosuje się olej nierafinowany:

W gotowaniu- do przygotowywania dań na zimno
W kosmetologii- wchodzi w skład kosmetyków i do zabiegów kosmetycznych
W medycynie ludowej- podstawa leków i samodzielny środek
W przemyśle spożywczym

Nierafinowany olej z zestawem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych może mieć szkodliwy wpływ na organizm człowieka. Niezbędne jest utrzymanie równowagi tłuszczów roślinnych, szczególnie dla osób otyłych i osób odchudzających się.

Nierafinowany olej słonecznikowy

Nierafinowany olej słonecznikowy o bogatym ciemnobursztynowym kolorze, o pysznym, apetycznym aromacie prażonych nasion. Pozyskiwany jest z nasion słonecznika metodą tłoczenia na zimno. W życiu codziennym nierafinowany olej słonecznikowy nazywany jest: surowym, sałatkowym, chudym, smażonym.

Rafinowany i nierafinowany olej słonecznikowy, główne pożywienie do gotowania w naszej kuchni, jak zresztą dla dużej liczby ludzi na świecie.

Wśród innych olejków nierafinowany olej słonecznikowy wyróżnia się:

Zwiększona zawartość lecytyna (fosfolipidy), nazywana jest paliwem naszego organizmu i budulcem komórek, zapewnia przejście impulsu nerwowego. Na starość zachowuje jasność umysłu, w młodości tworzy układ nerwowy przyszłych geniuszy.
Ilość witamina E (tokoferol) trzy razy więcej niż szeroko reklamowana oliwa z oliwek. związek biologicznie czynny tokoferol odpowiada za reprodukcję i zachowuje młodość na poziomie komórkowym.

Stosowany jest nierafinowany olej roślinny:

W gotowaniu- dressing sałatek warzywnych, w produkcji różnych sosów do winegret, mięs i ryb.
W medycynie ludowej- lecznicze płukanie jamy ustnej na ból gardła, migrenę, ból zęba
Farmakologia- podstawa maści, emulsji i kremów na jej bazie.
W kosmetologii - do wyrobu kremów do pielęgnacji zwietrzałej, zwiotczałej skóry twarzy, a także zgrubiałej na podeszwach i piętach, łokciach.
Na tej podstawie robią maseczki na twarz i suche włosy szczególnie dobry efekt uzyskuje się zimą.

Nie można smażyć na nierafinowanym oleju słonecznikowym, nawet dlatego, że pieni się i zakłóca zapach i smak potraw, ale dlatego, że po podgrzaniu do temperatury 140-150° rozkładają się kwasy tłuszczowe, witaminy, fosforany, tworząc związki niebezpieczne dla życia ludzkiego.

Nierafinowana oliwa z oliwek

Nierafinowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia przefiltrowana i niefiltrowana z drobinkami oliwek, ekstrahowana metodami mechanicznymi z owoców i nasion drzewa oliwnego,. Olej ten nazywa się prowansalski, ma specyficzny smak i goryczkę, z zielonkawym odcieniem (choć nie zawsze) uważany jest za najbardziej użyteczny.

Nie ma szczególnej przewagi w porównaniu ze słonecznikiem czy kukurydzą, jedyne, że jest zbliżony składem do tłuszczów zwierzęcych, stąd szybkie wchłanianie i wykorzystanie.

Nierafinowana oliwa z oliwek jest szanowana przez wielu ekspertów:

Kucharze- jako doskonały dodatek do potraw i sosów
Lekarze- jako pomoc przy rozstępach, kontuzjach, ukąszeniach komarów, zapaleniu skóry i poparzeniach słonecznych
Kosmetyczki ogólnie to uwielbiam:

dodany do śmietany ochrona skóry przed promieniami słonecznymi dzięki właściwościom filtrów UV
posługiwać się w maskach do twarzy, balsamy dla ciała, żele Pod prysznic, kremy na nogi
używany do tworzenia linia kosmetyczna z anti-age dla starzejącej się skóry, która utraciła swój koloryt
praktyka jako kosmetyk uniwersalny produkt do pielęgnacji włosów.

W krajach, w których głównym olejem jest oliwa z oliwek, nie kładzie się nacisku na rafinację, najważniejsze jest to, że nazwa powinna zawierać Extra dziewica, czyli obróbka skrawaniem.
Prawie cała oliwa z oliwek w krajach basenu Morza Śródziemnego jest nierafinowana z pierwszego tłoczenia, służy do smażenia, temperatura spalania jest o 40 ° -50 ° wyższa niż nierafinowanego oleju słonecznikowego. Jedyny olej, na którym się nie smażą, to z drobinkami oliwek, które nie zostały przefiltrowane.
Każdy producent oleju nierafinowanego w Grecji, Włoszech i Hiszpanii udzieli jednoznacznej odpowiedzi – „Trzeba smażyć na Extra Dziewica, co koliduje z dietetykami.

My, nieznający zawiłości kuchni greckiej i włoskiej, do smażenia użyjemy rafinowanego oleju z drugiego tłoczenia, jak radzą eksperci. Kupując „żywy” olej tłoczony na zimno zwracaj uwagę na kwasowość, nie powinna ona przekraczać 1,5%.

Nierafinowany olej kukurydziany

Nierafinowany olej kukurydziany pozyskiwany jest z kukurydzy, rośliny z rodziny zbożowej , a dokładniej z zarodków nasion, mechanicznej separacji i tłoczenia na zimno. Nierafinowany olej kukurydziany ma ciemniejszy kolor niż rafinowany rafinowany olej kukurydziany i zawiera niewiele osadów. Smak produktu jest neutralny o delikatnym aromatycznym zapachu. Amerykanie nazywają olej kukurydziany „Złotem Zachodu” ze względu na jego kolor i wyjątkowe właściwości.

Jeśli porównamy olej słonecznikowy i kukurydziany, to nie ma między nimi znaczącej różnicy. Cechy tych ostatnich obejmują:

ilość tokoferol (witamina E), który odpowiada za potomstwo i młodość kilkakrotnie więcej niż w oleju słonecznikowym
kwasy nienasycone omega-3, omega-6 zawarte w mniej
a także olej słonecznikowy kukurydziany – dzięki kompleksowi antyoksydantów aktywny zwalcza wolne rodniki

Niestety nie mamy kultury spożywania nierafinowanego oleju kukurydzianego, a szkoda, olej ma wysoką wartość biologiczną i neutralny smak.

Użyj nierafinowanego oleju kukurydzianego:

W gotowaniu- sos sałatkowy, vinaigrette, dodawany do konserw.
W medycynie ludowej znajduje zastosowanie jako baza maści i emulsji pod leki.
W kosmetologii korzystają z oleju jako produktu o właściwościach regenerujących, odżywczych, nawilżających, sprawiają, że:

kremy przydatne dla skóry suchej, starzejącej się, szczególnie w okresie menopauzy
maseczki odżywcze do włosów z zastosowaniem dodatkowych składników (miód, jajka, cytryna), stymulują wzrost
olejek do masażu do skóry suchej, problematycznej, otulająca.

Dietetycy nie zalecają smażenia z nierafinowanym olejem kukurydzianym, do tego jest idealny i tańszy analog do tego celu - rafinowany.

Nierafinowany olej kokosowy

Palma kokosowa to nazwa drzewa, z którego owoców, a właściwie z miąższu zwanej koprą, pozyskiwany jest zasługujący na szczególną uwagę olej.

Ogromną wartość ma nierafinowany olej kokosowy, pozyskiwany ręcznie. Aby uzyskać jeden litr, trzeba przesypać ponad kilogramem owoców palmy kokosowej. Okazuje się, że olej ma słodki, lepki smak, działa chłodząco i ma przyjemny zapach kokosa, który jest często używany w kuchni.

W temperaturach poniżej 24°C zmienia się z płynnej w stałą. Olejek można przechowywać przez długi czas bez zmiany jego smaku i zapachu.

Olej kokosowy zawiera:

witaminy
rekordowa liczba niezastąpionych nasycone kwasy tłuszczowe(o których korzyściach chodzi)
rzadkie sterole które mają pozytywne działanie przeciwzapalne
przeciwutleniacze, czyli trzy razy więcej niż w oliwie

Nic dziwnego, że taka kompozycja działa cuda. Jedynym minusem jest cena! Ale jeśli chodzi o zdrowie i młodość, kobiety myślą o płaceniu za nie na końcu, prawda?

Nierafinowany olej kokosowy jest komedogenny, ma nieprzyjemną właściwość zatykania porów skóry, dlatego miesza się go z lżejszymi olejami płynnymi.

Olej kokosowy nierafinowany, zastosowanie:

Działa przeciwzapalnie i bakteriobójczo, pomaga z infekcjami grzybiczymi skóry i paznokci.
Dla suchej skóry uszkodzony przez oparzenia słoneczne, ogorzały. Wnika w górną warstwę naskórka, nasyca mikroelementami i witaminami, sprawia, że skóra staje się wilgotna, elastyczna i bardzo delikatna.
Ze względu na zdolność do zwiększania produkcji kolagenu i przyspieszania powstawania młodych komórek jest stosowany jako podstawa kremów przeciwstarzeniowych.
Do masażu w luksusowych SPA lub w domu olej jest zwykle przygotowywany ręcznie, tłoczony na zimno.
Może być stosowany do pielęgnacji skóry i masażu noworodków Jest to powszechna procedura dla krajów afrykańskich.
Maski do włosów poprawiają kondycję, nadają zdrowy blask.
Robienie niesamowitego mydła z miąższu rośliny tropikalnej.

Olej kokosowy zaliczany jest do olejów nasyconych, w przeciwieństwie do wyżej wymienionych olejów, które zaliczane są do nienasyconych tłuszczów roślinnych.

Kucharze twierdzą, że najlepiej smażyć na rafinowanym oleju kokosowym, który po podgrzaniu nie tworzy akryloamidu, substancji rakotwórczej. Prawda jest taka, że nie jest to łatwe zadanie! Mieszkańcom Azji Południowo-Wschodniej udaje się smażyć na nierafinowanym oleju kokosowym, co wymaga sztuczek, aby zapobiec spaleniu jedzenia. Dzięki temu potrawy nabierają pikantnego, słodkawego smaku, ale o korzyściach nie ma co mówić.

Jaki jest najlepszy nierafinowany olej?

Zdrowe odżywianie, które jest dziś aktualne, obiecuje powrót na stół obiadowy nierafinowany, żywy, „świeży” olej uzyskany w wyniku delikatnego tłoczenia, z bukietem witamin, hormonów, kwasów tłuszczowych.

Każda gospodyni domowa musi mieć olej z pierwszego tłoczenia do stosowania w zimnych daniach, przekąskach oraz tańszy odpowiednik – rafinowany do smażenia i duszenia.

Na pytanie, jaki olej wybrać: słonecznikowy, kukurydziany, oliwkowy czy egzotyczny kokosowy, nawet dietetyk nie może jednoznacznie odpowiedzieć. Wszystko zależy od tego, do czego go używamy i od subiektywnych preferencji smakowych. Nie zapominaj, że niewłaściwe przechowywanie może sprawić, że zdrowy produkt nie będzie nadawał się do spożycia!

Wideo: olej roślinny, który jest bardziej przydatny?

Nasi rodacy nie tak dawno słyszeli o rafinowanym oleju roślinnym.

Okrętem flagowym w przestrzeniach postsowieckiej przestrzeni była TM „Oleina” – jej reklama pojawiła się pod koniec lat 90., a raczej w 1997 roku.

Do tego czasu nie było specjalnej odmiany olejków, tylko zwykłe nierafinowane.

Używano go zarówno do sałatek, jak i do smażenia, choć nie wszystkim smak i zapach takich „smaków” przypadły do gustu, zbyt jasny smak daje nierafinowany olej smażonym na nim produktom.

A jednak pod wpływem wysokich temperatur uwalnia szkodliwe substancje, które niekorzystnie wpływają na ludzki organizm.

Po spróbowaniu oczyszczonego (rafinowanego) oleju żadna z gospodyń nie wróciła do nierafinowanego oleju, przynajmniej do smażenia.

Obecnie ropa naftowa jest używana tylko do świeżej konsumpcji, co jednak jest prawidłowe..

Przystępny koszt, ekonomiczna konsumpcja, całkowity brak zapachu i smaku oleju roślinnego, a także spalanie podczas gotowania przyniosły narodową miłość i uznanie do wyrafinowanego produktu.

Kiedyś całkowicie wyparła ze sklepowych półek to, co niewybredne, w których reklama odgrywała ważną rolę.

Zwróciła uwagę potencjalnych konsumentów na fakt, że żywność przygotowana na bazie oleju rafinowanego jest dietetyczna i niskokaloryczna.

Dobrze, że z czasem te dwa rodzaje olejków podzieliły rynek, bo tak naprawdę nie są konkurentami, oba są zdrowe na swój sposób, każdy z nich ma swoje pole zastosowania, swoje zalety i wady.

Rafinowany a nierafinowany olej: jaka jest różnica?

Kluczową różnicą między nierafinowanym a rafinowanym tłuszczem roślinnym jest sposób ich wytwarzania.

Jeśli pominiemy szczegóły procesów produkcji olejów roślinnych, które dyktują zasady ultra-rentownego handlu, to idealnie powinny wyglądać tak.

Aby uzyskać najbardziej użyteczny nierafinowany olej, surowce (na naszych szerokościach geograficznych są to słonecznik, kukurydza, len, pestki dyni, w ciepłych krajach są to oliwki, sezam, migdały i inne nasiona oleiste) są poddawane silnym prasom, czyli w ten sposób uzyskuje się je przez prasowanie na zimno.

Będzie to olej z pierwszego tłoczenia uzyskany przez tłoczenie na zimno. Ale ponieważ nie można w ten sposób wycisnąć całego oleju z surowca, wymyślono metodę ekstrakcji, aby mu pomóc, która jest stosowana po tłoczeniu.

Istotą ekstrakcji jest podgrzanie pozostałości ciasta, potraktowanie ich organicznymi (chciałabym w to wierzyć) rozpuszczalnikami, które zwiększają powrót oleju, a następnie są usuwane z produktu końcowego.

W ten sposób uzyskuje się ponownie tłoczony olej, który nie jest już tak cenny i użyteczny jak ten, który uzyskuje się w pierwszym tłoczeniu przez prasę.

Jeśli chodzi o rafinowany olej roślinny, surowcem do jego produkcji jest produkt nierafinowany. Podczas wymuszonej rafinacji usuwane są z niej różne zanieczyszczenia:

substancje aromatyczne i smakowe;
te, które mogą wytrącać się i psuć wygląd gotowego produktu - fosfolipidy;
pigmenty (rafinowany olej jest prawie bezbarwny);
wszystkie substancje woskowe i sam wosk, które powodują mętność oleju;
niezwiązane kwasy tłuszczowe i inne.

Oto krótki opis technologii pozyskiwania olejów. Dziś niestety produkcja olejów roślinnych to przede wszystkim wielki biznes, który wiąże się z wykorzystaniem technologii dalekich od nieszkodliwych.

Pozwalają uzyskać produkt rynkowy przy minimalnych kosztach materiałowych i czasowych.

W niektórych odmianach rafinowanego oleju roślinnego wszystkie składniki przydatne dla organizmu mogą być całkowicie nieobecne, a zamiast nich mogą występować te bardzo szkodliwe.

Dlatego każdy olej należy kupować tylko od zaufanych producentów, a najlepiej bezpośrednio w olejarni, jeśli to możliwe.

Olej roślinny nierafinowany – zalety

Ropa naftowa to magazyn cennych dla organizmu witamin i składników. Jest bardzo smaczny i pachnący, sprawia, że zwykłe potrawy są bogatsze, bogatsze.

Ale to nie może być na nim! do smażenia, aby uzyskać maksymalne korzyści, należy używać takiego oleju tylko świeżego.

1. Nasyca organizm witaminami.

2. Niezbędne kwasy tłuszczowe (które zależą od rodzaju oleju).

3. Dostawca przeciwutleniaczy.

4. Jest doskonałym środkiem zapobiegającym zakrzepicy i miażdżycy.

5. Stymuluje produkcję hormonu wzrostu u dzieci i młodzieży.

6. Regularne stosowanie takiego tłuszczu roślinnego poprawia stan włosów, paznokci i skóry.

7. Korzystny wpływ na stan układu nerwowego.

8. Stosowany w kosmetologii do sporządzania preparatów odżywczych i odmładzających.

9. Normalizuje funkcje narządów układu rozrodczego u mężczyzn i kobiet.

10. Zwiększa właściwości odpornościowe organizmu.

11. Poprawia przepuszczalność impulsów nerwowych przez błony komórkowe.

12. Jest obowiązkowym składnikiem zdrowej diety.

13. Normalizuje procesy metaboliczne w organizmie.

Pomimo oczywistych zalet oleju tłoczonego na zimno, należy go spożywać w bardzo ograniczonych ilościach – kilka łyżek dziennie, ale regularnie.

Olej rafinowany oczywiście traci pod względem korzyści w stosunku do oleju nierafinowanego, ponieważ zawiera znacznie mniej tych naturalnych biologicznie aktywnych składników, którymi surowy produkt jest nasycony.

Ale idealnie nadaje się do przygotowywania dietetycznie zdrowej żywności - duszonej, pieczonej, a nawet smażonej, jeśli na co dzień nie jesz jej dużo.

Wiele osób sceptycznie odnosi się do rafinowanych olejów roślinnych, ale bez nich należałoby całkowicie przestawić się na żywność gotowaną lub dość szkodliwą, smażoną w tłuszczach zwierzęcych.

I tak wyrafinowana, jak złoty środek - jest uniwersalna, nadaje się do nadzień i do obróbki termicznej produktów.

Podsumowując można powiedzieć, że na stole powinny być dwa rodzaje oleju- jedną do spożycia w czystej postaci zewnętrznie i wewnętrznie, a drugą tak, aby jedzenie dawała maksimum korzyści i przyjemności jedzącym. Bądź zdrów.