Właściwy przepis: czy żelatyna jest potrzebna do ugotowania pysznej galaretki z golonki?

Pozdrowienia, drodzy czytelnicy! Dziś opowiem o cudownym daniu, które jest znakiem rozpoznawczym kuchni rosyjskiej. To jest galaretka lub galaretka. Mimo pozornej prostoty, nie każdej gospodyni domowej udaje się ją ugotować. Dla Ciebie zebrałam najsmaczniejsze i sprawdzone przepisy na gotowanie galaretki z golonki. A jeśli chcesz ugotować pachnącą bułkę z czosnkiem z golonki lub upiec w piekarniku, to.

Najpopularniejszy i ugruntowany przepis gotuje się w zwykłym rondlu na kuchence. Podczas procesu gotowania w bulionie koncentrują się środki żelujące. Dzięki temu zamarza po kilkugodzinnym staniu w zimnym miejscu. Dlatego za podstawę przyjmuje się golonkę. Ta część tuszy wieprzowej ma dość dużą kość oraz dużo tkanki łącznej i tłuszczu - dokładnie to, czego potrzebujesz.

Do gotowania potrzebujemy:

• 2 świeże, małe golonki wieprzowe;
• 1 średniej wielkości cebula;
• 1 średnia marchewka;
• 5 suszonych liści laurowych;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 6-8 ząbków czosnku;
• około 1 łyżka. Sól.

Golonkę najlepiej spożywać na świeżo. Muszą być myte wodą, a następnie moczone przez godzinę. Po namoczeniu ostrym nożem zeskrob wierzchnią warstwę ze skóry - dzięki temu cholewka będzie czysta i pozbędzie się obcego zapachu. Następnie wkładamy nogi do rondla, napełniamy wodą i stawiamy na dużym ogniu do zagotowania.

Zawsze spuszczam przegotowaną wodę z wyskakującym „hałasem”, dzięki czemu bulion będzie czystszy i bardziej przezroczysty. Zapach, który pozostaje po czyszczeniu całkowicie znika. Ponownie napełnić trzonek wodą - około 5 litrów. Należy pamiętać, że podczas gotowania część wody wyparuje. Mięso w galarecie należy gotować na bardzo małym ogniu, przy lekko otwartej pokrywce, przez około 5-6 godzin.

3 godziny po rozpoczęciu gotowania włóż na patelnię obraną cebulę i całą marchewkę. Dodaj do nich czarny pieprz i liść laurowy. Dodaj czosnek i sól pół godziny przed końcem gotowania.

Po zgęstnieniu bulionu przepuść go przez durszlak wyłożony gazą lub przez drobne sito. Następnie wlej do przygotowanych foremek. Rozłóż mięso na włókna i rozłóż na wszystkie formy.

Po kilku godzinach w lodówce galaretka stwardnieje i można ją podawać przy stole.

Z cholewki możesz nie tylko gotować galaretkę, ale także. Z pieczonymi ziemniakami okazuje się tak soczysty i smaczny. A kiedy przyjdą goście, ja. Spróbuj, jest niesamowicie pyszny!

Golonka w galarecie i kurczak w wolnym naczyniu z żelatyną

Zdarza się, że chcesz zaserwować i posmakować galaretki do stołu, ale absolutnie nie ma czasu, aby za tym podążać. Oferuję alternatywną opcję - w powolnej kuchence z żelatyną. Do gotowania możesz dodać kurczaka do golonki.

Tak więc będziemy potrzebować:

• 1 golonka wieprzowa;
• 1 kurczak na 1,5-2 kg;
• 1 saszetka żelatyny (około 20 g);
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 4-5 liści laurowych;
• sól dla smaku;
• jedna gałązka pietruszki i koperku.

Oczyść kierownicę z brudu. Umyj kurczaka, podziel nożem lub sekatorami na kilka części, włóż wszystkie składniki do miski multicooker i zalej wodą. Poziom doszedł do górnego dopuszczalnego znaku 10. Prześlij tam również cebulę i marchewkę.

Niektóre zaawansowane multicookery mają specjalny tryb galaretki. Ale nie jest dostępny dla wszystkich, więc wybieramy przycisk „Gaszenie”, zamykamy pokrywę i czekamy 4 godziny. Możesz go założyć na noc. Multicooker przełączy się w tryb „Ogrzewanie”, a rano wszystko będzie gotowe.

Namocz żelatynę w wodzie przez 30 minut. Postaw garnek z żelatyną na kuchence, aby się nagrzał. Ustaw ogień na średni poziom lub trochę mniej, nie musisz go doprowadzać do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Wlej przygotowaną żelatynę do odcedzonego bulionu. Dla smaku polecam dodać posiekany czosnek.

Oddzielamy mięso od kości lub skórek, dzieląc je na włókna. To, co się stało, wlewamy do przygotowanych pojemników z wstępnie rozłożonym mięsem. Mięso w galarecie udekorować ziołami i odstawić na zimno.

Z nóg i podudzia w szybkowarze wolnowarowym

Po prostu nie mogę zignorować tak wspaniałego wynalazku kuchennego jak. Dzięki ciśnieniu wytworzonemu wewnątrz naczynia do gotowania czas gotowania ulega znacznemu skróceniu.

Nawiasem mówiąc, galaretka to bardzo satysfakcjonujące danie. Jego kaloryczność przy użyciu nóg i podudzi wynosi ponad 300 kcal na 100 g produktu. Większość jej składu to tłuszcze, jednak ze względu na chłodzenie i żelowanie galaretka nie jest postrzegana jako danie przesadnie tłuste.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• 1 golonka wieprzowa;
• 1 noga wieprzowa;
• 300 g miazgi wieprzowej;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 szt. lawruszki;
• 12 ziaren czarnego pieprzu;
• cebula i marchewka na bulion;
• sól dla smaku.

Golonkę i nogę namoczyć w wodzie i dobrze zeskrobać nożem. Jeśli masz siekierę kuchenną, przetnij nogę wzdłuż kości - w ten sposób uwolni więcej żelatyny do bulionu. Umyte mięso, udziec i golonkę zalać wodą do miski szybkowaru, dodać resztę składników oprócz czosnku. Sól natychmiast, aby przyspieszyć proces gotowania. Do miski o pojemności 6 litrów używa się około 4 łyżeczek soli. Ale jeszcze raz, jeśli lubisz mniej lub bardziej słone, kieruj się swoimi preferencjami.

Zamknij pokrywę i włącz tryb „Justy”. Biorąc pod uwagę presję, wieprzowina znacznie szybciej osiągnie pożądany stan, bulion stanie się bogaty i pachnący. Ustaw minutnik na 1,5 godziny.

Pod koniec semestru wyjąć mięso, golonkę i udziec. Usuń kości i skórę, zmiel mięso rękoma lub nożem. Przełóż czosnek przez prasę i dodaj do jeszcze gorącego bulionu - będzie to wspaniały dodatek do bogatej galaretki. Podczas nalewania bulionu należy przecedzić przez drobne sitko, aby usunąć kawałki czosnku. Wlej do misek, rozłóż mięso.

Wiele innych pysznych przepisów opisałem w artykule „”.

Obejrzyj przepis wideo krok po kroku na gotowanie cholewki w szybkowarze w 1,5 godziny.

Z wieprzowiny i kurczaka w szybkowarze

Kurczak doskonale zakorzenia się jako część galaretki, ale pojawia się pytanie, czy żelatyna jest potrzebna podczas gotowania? Robię tak: jeśli potrzebuję szybkiej galaretki na mięsie z kurczaka, dodam żelatynę, inaczej nic nie zamarznie. Jeśli połączymy kurczaka z tłustą golonką, możemy się bez niej obejść. Oczywiście możesz to dodać na wszelki wypadek.

Golonki są z tyłu iz przodu. Gdy galaretka jest gotowana tylko z golonki, weź tylne, mają na sobie więcej mięsa. Jeśli jako wypełniacz mamy mięso drugiego rodzaju, możemy wziąć przednie. Drugi rodzaj mięsa może pochodzić z kurczaka i indyka.

Wymagane składniki:

• 2 golonki wieprzowe z przednich nóg;
• 1,5 kg mięsa z kurczaka (możesz wziąć zarówno ciemne, jak i białe mięso);
• jedna cebula i marchewka;
• Sól;
• mały pęczek świeżej bazylii

Umyte i obrane mięso umieszcza się w szybkowarze, zalewa wodą, dodaje się warzywa i sól. Ile czasu zajmuje gotowanie w szybkowarze w porównaniu ze zwykłym garnkiem? Według moich obserwacji stosunek ten wynosi około 1:2. Oznacza to, że jeśli standardowy proces trwa 6-8 godzin, wystarczy nam 3-3,5.

Po zakończeniu zwolnij ciśnienie, otwórz pokrywkę i dodaj posiekaną bazylię. Zamknij pokrywkę i pozwól bulionowi parzyć przez pół godziny. Następnie możesz napełnić pojemniki zgodnie ze standardową procedurą.