Przepis na domowe ciasto praskie. Ciasto praskie, przepis krok po kroku ze zdjęciami

Ciasto praskie jest jednym z moich ulubionych, ponieważ jest czekoladowe!

Ciemny biszkopt z luksusowym kremem maślanym w polewie czekoladowej, ozdobiony czekoladowymi wzorami! Mmm… to jakieś biszkoptowo-czekoladowe szaleństwo, jak o torcie mówi Pinkie Pie, bohaterka naszej ulubionej kreskówki „Przyjaźń to magia”. 😀

I tak zabrałem się za naukę pieczenia ciasta praskiego w domu. I żeby było jak najbardziej zbliżone do fabrycznego, zaczęłam szukać prawdziwego, klasycznego przepisu.

W Internecie jest wiele przepisów „praskich”, niektóre są smaczne, ale dalekie od oryginalnej technologii (ze skondensowanym mlekiem w cieście, które właściwie jest potrzebne tylko do śmietany); Był taki dokładnie według GOST, a najpopularniejszą wersją był biszkopt z 6 jajek. Który wybrać? I wtedy przypomniało mi się, że mam książkę z czasów sowieckich, nawet nie książkę, a małą książeczkę z 1980 roku „Cukiernia”, z której upiekłam babeczkę „Kapitał”. No cóż, spójrzmy... Dokładnie! Oto ciasto praskie.

Korzystając z tego przepisu, postanowiłam zrobić domowe ciasto „praskie”. Składniki są tu wymienione w bardzo ciekawy sposób – nawet jajka w gramach. Dlatego lepiej jest używać wag elektronicznych. A jeśli nie masz wagi, to dla wygody przeliczyłem ilość produktów luzem w gramach na szklanki.

Robienie ciasta praskiego w domu to dość długi proces, ale warto spróbować. Bo w efekcie powstał prawdziwy tort, jak ze sklepu – duży, piękny i pyszny. Krem jest szczególnie dobry - smakuje dokładnie tak, jak ten fabryczny!

Składniki:

Na formę o średnicy 23 cm:

Na ciastko:

• 430 g jajek. Jak się dowiedziałem, standardowe radzieckie jajko waży 43 g. Czyli biszkopt zrobiony z 10 jajek. Ale podczas ważenia okazało się, że były duże jaja, jedna sztuka ważyła 62 g ze skorupką, a bez skorupy - 56. Obliczenia wykazały, że trzeba wziąć 7-8 sztuk. Wziąłem 7 szt. i białko z jajka, którego żółtko wykorzystuje się do kremu.
• 200 g mąki = 1 ¾ szklanki (szklanka = 200 g);
• 250 g cukru = 1 ¼ szklanki;
• 40 g proszku kakaowego;
• 67 g masła.

Na krem ​​maślany czekoladowy:

• 36 g żółtek (ja wzięłam 1 duże);
• 200 g mleka skondensowanego (czyli nieco ponad połowa blaszanego słoika zawierającego 380 g);
• 83 ml wody;
• 393 g masła (myślę, że 400g da się zrobić:);
• 16 g kakao w proszku.

Do glazury:

• Tabliczka ciemnej czekolady;
• 50 g masła;
• 91 g dżemu.

Jest tu pewien niuans. Dżem, dżem, konfitura – nie ma znaczenia, co bierzesz, najważniejsze, że:

• jednorodny, bez jagód;
• na tyle gęsty, aby nie rozpływał się, a jednocześnie dobrze się rozsmarowywał;
• zamarł po chwili.

Znalezienie takiego dżemu nie jest łatwe. Wzięłam kupiony w sklepie dżem, gęsty i łatwy w krojeniu, podgrzałam go trochę w kuchence mikrofalowej i zmieszałam z domowym dżemem morelowym. Okazało się prawie dokładnie to, czego potrzebowaliśmy.

Jak zrobić ciasto praskie

Ciasta na ciasto praskie:

Oddziel żółtka od białek.

Żółtka z cukrem ubić mikserem na jasną, puszystą masę – najlepiej do rozpuszczenia cukru. Ubijam około 5 minut, stopniowo zwiększając prędkość.

Po ubijaniu żółtek dokładnie umyj i wytrzyj ubijaki miksera – jeśli kropla żółtka dostanie się do białek, nie będą one prawidłowo ubijane.

Białka ubijaj na małych obrotach przez 3-4 minuty, aż będą wyglądać następująco:

Białka jaj ubijają się lepiej w temperaturze pokojowej.

Do ubitych białek dodać żółtka i ostrożnie, od dołu do góry, wymieszać łyżką.

Przed połączeniem z białkami ubijam jeszcze żółtka, gdyż po odstaniu ciężka masa cukrowo-jajeczna nieco się osiada.

Teraz przesiej mąkę do ciasta w 2-3 dodatkach.

Dokładnie wymieszaj.

Dodałam kakao, ja też przesiałam dla większej przewiewności.

Do miski wlewamy ciepłe, roztopione masło od krawędzi i na koniec zagniatamy ciasto.

Ciasto czekoladowe włożyć do formy, której dno wyłożone jest pergaminem naoliwionym, a boki lekko natłuszczonym olejem roślinnym.

Piec około 40-50 minut, w książce jest napisane, żeby piec w temperaturze 160°C, ja musiałam ustawić na około 170-180°C. Kieruj się swoim piekarnikiem, każdy z nich ma swój charakter i tryb pieczenia.

Pozostaw ciastko do ostygnięcia w formie, następnie ostrożnie odetnij brzeg i otwórz formę. Kładziemy ciastko na metalowej kratce i teraz możemy zrobić sobie przerwę na 8 godzin. Dokładnie tyle musi stać upieczony biszkopt, aby nie rozpadł się przy pokrojeniu na ciasta.

Kremowy krem ​​mrożony do ciasta praskiego

W międzyczasie przygotujemy pyszny, luksusowy krem!

Żółtko rozcieńczyć wodą, dodać skondensowane mleko i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.

Aby krem ​​się nie przypalił, lepiej podgrzać go w kąpieli wodnej; ja użyłam żeliwnego kociołka o grubych ściankach.

Pozostaw krem ​​aż ostygnie. Następnie porcjami dodajemy miękkie masło i ubijamy mikserem.

Na koniec dodać kakao i ponownie ubić.

Krem wyszedł gęsty i zaskakująco smaczny! Zupełnie jak w fabrycznych ciastach! Doskonale trzyma swój kształt, nie rozpływa się i układa na torcie grubą warstwą – bajka, a nie krem.

Czas złożyć nasze ciasto! Za pomocą szerokiego, ostrego noża przekrój ciastko na trzy warstwy.

Oto jak wyglądają w przekroju. Biszkopt okazał się gęsty w porównaniu do zwykłego biszkoptu, ale nie suchy i dość porowaty.

Posmaruj ciastka kremem.

I lepiej rozprowadzać krem ​​nie łyżką, ale nożem - jak masło na kanapce. Znalazłam tę radę od Iriny Chadeevy i jest to naprawdę wygodniejsze, krem ​​lepiej się rozprowadza!

Na dolny tort wyłożyć środkowy, następnie krem ​​i ponownie wierzch.

Po złożeniu ciasta posmaruj je dżemem ze wszystkich stron. Po co? A wtedy na gładkiej warstwie konfitury, która zdaje się otaczać ciasto, polewa czekoladowa będzie układać się znacznie gładej niż tylko na ciastach.
Do glazury wygodnie jest użyć silikonowego pędzelka lub szpatułki, a w niektórych miejscach można pomóc rękami... 😀 Najważniejsze, żeby nie oblizać palców. :)))

Ciasto smarujemy konfiturą, wstawiamy do lodówki na 5-10 minut, w międzyczasie przygotowujemy polewę czekoladową.

Czekoladę i masło rozpuść w łaźni wodnej.

Gdy lukier się rozpuści, wylewamy go na ciasto, szybko rozprowadzając cienką warstwą po wierzchu i bokach ciasta za pomocą pędzla.

Po „pomalowaniu” ciasta glazurą włóż je ponownie do lodówki, aż polewa stwardnieje.

Gdy lukier stwardnieje, ciasto można dekorować. Albo nie musisz go dekorować. On jest wspaniały na swój sposób.

Oto moje domowe ciasto praskie.

A oto przekrój praskiego tortu.

Domowe ciasto okazuje się bardzo podobne do fabrycznego i waży, jeśli dobrze pamiętam, 1,7 kg.

Jasne paski kremu szczególnie efektownie prezentują się na czekoladowym tle!

Jaką „Pragę” stworzysz w domu? 🙂

Powrót do Kraju Sowietów? Mega ciasto czekoladowe Praga, którego przepis można ożywić w domu, przeniesie miłośników nostalgii do Związku Radzieckiego. Deser był bardzo popularny w ubiegłym wieku, kiedy drzewa były duże, a kolejki w sklepach nie miały końca. Przystępna, pozbawiona ozdobników kompozycja i harmonijny smak sprawiły, że wynalazek jednego moskiewskiego szefa kuchni stał się własnością całego narodu.

Trzy czekoladowe ciasta oblane delikatnym kremem na bazie skondensowanego mleka, masła i żółtek z dodatkiem kakao. Całe ciasto (góra i boki) smarujemy obficie konfiturą morelową, a następnie polewamy grubą warstwą polewy czekoladowej. Oryginał to krówki, ale łatwo je zrobić w domu. A zastąpienie go ganache nie psuje smaku. Dlatego w 80 procentach przypadków taka zmiana jest jednak przeprowadzana.

Historia klasycznego przepisu na praskie ciasto w domu

Czas mijał, zanim gospodynie domowe opanowały przepis na ten pyszny przysmak. Wszystko w porządku. Istnieje kilka teorii na temat pochodzenia tego przysmaku.

Wersja pierwsza jest błędna

Ciasto ma swoją nazwę od głównego miasta Czechosłowacji. Aby wymienić się doświadczeniami, do stołecznej praskiej restauracji przyjechali czescy cukiernicy i przywieźli ze sobą przepis na pyszny deser. Składały się z czekoladowych biszkoptów nasączonych chromem. Smarowano je czterema rodzajami śmietany, do których dodawano koniak, Chartreuse i likiery benedyktyńskie. Radzieccy szefowie kuchni uprościli przepis i pojawiło się ciasto praskie.

W kuchni czeskiej takiego deseru nie ma jednak.

Wersja druga jest poprawna

Najprawdopodobniej w tej właśnie restauracji działem cukierniczym kierował V. M. Guralnik. Dziś jest znany jako utalentowany wynalazca, który wymyślił Ptasie Mleko, Ciasto Wacława i około trzydziestu innych nietrywialnych przepisów.

To Włodzimierz Michajłowicz wpadł na pomysł połączenia trzech czekoladowych ciasteczek, posmarowania ich kremem maślanym na żółtkach z kakao, posmarowania arcydzieła dżemem morelowym i polaniem czekoladowym ganache. Na wierzch z reguły nakładano wzory kremu lub fondantu. Przysmak podobał się obywatelom radzieckim. Z czasem stał się wizytówką kraju. Przepis na ciasto praskie został wydany zgodnie z GOST i zaczęto go sprzedawać w sklepach kulinarnych w całym ZSRR.

Gospodynie domowe wymyśliły wiele wariacji na temat tego, jak spełnić słodkie sny w domu.

Ciasto praskie w domu - pyszny przepis ze zdjęciami

Sugerujemy wykonanie słynnego deseru w swojej kuchni. Zajmie to trochę czasu, ale wynik zaskoczy Cię czekoladą, delikatnością i lekkością. Tort jest naprawdę pyszny, piękny i niezwykły. Jedynym minusem lub plusem jest to, że tego przysmaku nie można zjeść za dużo: jest zbyt sycący i słodki. Może to dobra rzecz. Jedno ciasto może obsłużyć 12-16 osób.

Nasz wygląd różni się od klasycznego, bo zależało nam na przepychu i okoliczności. W oryginale powierzchnię praskiego tortu zdobią kremowe wzory lub napis. Zaletą prostych przepisów w domu jest to, że można odstąpić od zasad i dać upust swojej wyobraźni. Nasze arcydzieło przygotowaliśmy na urodziny małej księżniczki, która uwielbia słodycze i chciała otrzymać w prezencie mnóstwo słodkości. Dlatego wystrój obejmuje słodycze i słodycze wszystkich rozmiarów i kolorów. Jeśli chcesz, możesz się bez tego obejść.

(Odwiedziono 4940 razy, 1 wizyty dzisiaj)

Ciasto praskie to klasyczny radziecki przepis kulinarny, który był przygotowywany zarówno w sklepach, jak i w domu. Czekoladowe biszkopty ze słodkim kremem czekoladowym, co może być smaczniejszego? Postanowiłam rozpieszczać mojego siostrzeńca takim pysznym poczęstunkiem na urodziny - i tak się stało! Zapraszam do oceny mojej wersji deseru - Praga bez ozdób.

Pragę (lub Pragę) odróżnia od podobnych ciast obowiązkowa obecność skondensowanego mleka w cieście, śmietanie lub wszędzie naraz. Ustalmy, że tradycyjnie istnieją dwie typowe opcje przygotowania deseru: według GOST i z ciastami z kwaśną śmietaną. Wybrałam drugą opcję, gdyż sama w sobie jest nieco wytrawna.

Ciasto Praskie - przepis ze zdjęciami krok po kroku

Przygotujmy i zmierzmy wszystkie komponenty.

• Mąka - 2 szklanki.
• Jajko - 3 szt.
• Cukier - 1 szklanka.
• Śmietana - 1 szklanka.
• Mleko skondensowane - 150 gr.
• Kakao - 2 łyżki. łyżki.
• Proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki.

Impregnacja:

• Cukier - 1 szklanka.
• Koniak - 1 kieliszek.

• Olej - 250 gr.
• Mleko skondensowane - 150 gr.
• Kakao - 1,5 łyżki. łyżki.
• Wanilia - 1 łyżeczka.

• Mleko - 300 ml.
• Kakao - 2 łyżki. łyżki.
• Cukier - 100 gr.
• Olej - 1 łyżka. łyżka.

Czy ilość komponentów robi wrażenie? Nie bój się, w rzeczywistości wszystko nie jest takie straszne. Zacznijmy pieczenie i przyjrzyjmy się szczegółowo, jak przygotować każdy etap naszego przepisu.

Pieczenie ciastek

Nasz czekoladowy biszkopt zmiękczamy kwaśną śmietaną. Składnik ten nadaje ciastu dodatkową luźność i przewiewność. W przeciwnym razie piecze się go zwykłą metodą.

Pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej, jeśli ciasto leży 8-12 godzin. Domowy biszkopt często piecze się z wierzchem. Aby zmniejszyć jego wysokość, należy pozostawić biszkopt do wystygnięcia „czapką” skierowaną w dół na metalową kratkę, jak na moim zdjęciu.

Gotowanie impregnatu

Ten składnik ciasta jest opcjonalny, zwłaszcza jeśli przygotowujesz wersję ze śmietaną. W przypadku klasycznego biszkoptu lepiej zastosować impregnat. Przygotowujemy impregnację alkoholową koniakiem. Nie martw się, podczas gotowania cały alkohol wypłynie, pozostanie tylko aromat. Ale jeśli ciasto jest przeznaczone tylko dla dzieci, impregnację można wykonać jak zwykle - cukier.

1. Do rondla wlać koniak i dodać cukier.
2. Gotuj mieszaninę, aż zgęstnieje. Syrop o odpowiedniej gęstości powinien wypływać z łyżki, a nie kapać, dlatego gotowanie zajmie tylko kilka minut.

Przygotowanie kremu

Krem jest szczególnie ważną częścią Pragi. Można oczywiście zrobić, ale tradycyjnie jest to krem ​​maślany z mlekiem skondensowanym.

1. Masło do kremu jest dobrze podgrzane, nie podgrzewane nad ogniem, ale rozmrażane w temperaturze pokojowej przez 3-5 godzin. Ubij mikserem.
2. Do śmietany dodać aromat waniliowy. Używam do tego syropu waniliowego. Ponieważ oddaje smak znacznie lepiej niż zwykły cukier waniliowy.
3. Według klasyki gatunku śmietankę słodzimy mlekiem skondensowanym. Delikatnie wszystko wymieszaj na niskich lub średnich obrotach miksera.
4. Do śmietany dodać kakao. Przetrzyj go przez sito, aby nie było grudek.

Dokładnie wymieszany krem ​​​​do ciasta Praga ma gładką strukturę, przyjemny kolor i magiczny aromat.

Wykonanie glazury

Produkt końcowy zawsze był wypełniony czekoladą. W GOST był to lukier, ale w domu często zastępowano go roztopioną czekoladą. Zróbmy delikatną glazurę z mlekiem.

1. W misce wymieszaj cukier z kakao. Pozwól, aby składniki lekko się rozgrzały na ogniu. Nie zapomnij wymieszać, w przeciwnym razie cukier się spali.
2. Do podgrzanych suchych składników wlać mleko, dokładnie wymieszać. Pozostawić glazurę na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
3. Ostatnim akcentem jest kawałek masła. Po prostu rozpuść go w gorącej glazurze, delikatnie mieszając.

Formowanie ciasta

Kiedy ciasta odpoczną przez wymagany czas, a krem ​​i lukier będą gotowe, można przystąpić do formowania ciasta.

Pozostaw ciasto do momentu, aż lukier przestanie kapać. Teraz jest jasne, dlaczego potrzebowaliśmy tacy pod rusztem? Tak, tego typu dekoracja wymaga dużej ilości lukru, ale zawsze można go zgarnąć łyżką z blachy i zjeść. Pyszny!

Klasyczny przepis na ciasto praskie zakłada delikatne biszkopty o intensywnym smaku czekolady, z kremem maślanym i polewą czekoladową. Dziś opowiem Wam jak upiec nową wersję „Pragi” z aromatem kawy i namoczonymi warstwami ciasta, w dodatku zamiast zwykłego kremu maślanego użyto twarogu mandarynkowego.

Jeśli nie chcesz zmieniać tradycji GOST, trzymaj się klasycznego przepisu (w tym artykule podam wszystkie proporcje i techniki gotowania według GOST). Radzę jednak nie odrzucać pomysłu na nową wersję „Pragi”, bo w domu można przygotować ciasto o zupełnie nowym brzmieniu, którego smak może przypaść Ci do gustu znacznie bardziej niż wersja klasyczna.
Więc zacznijmy.

Przepis na ciasto praskie według GOST w domu

Składniki na biszkopt (średnica 18 cm):

• Jaja kurze - 6 szt.
• Mąka pszenna - 115 g.
• Cukier - 150 g.
• Proszek kakaowy - 25 g.
• Masło - 40 g.

Składniki na krem ​​według GOST (dla tych, którzy przygotują klasyczną wersję ciasta):

• Masło - 200 g.
• Mleko skondensowane - 120 g.
• Żółtko z jednego jajka
• Woda -20 g.
• Cukier waniliowy - 1 saszetka (1 czubata łyżka)
• Kakao - 10 g.

Konfitura (dżem, gęsty dżem) do panierowania ciasta - 50 g.

Składniki na polewę czekoladową:

• Czekolada 80 gr.
• Masło - 40 g.

Jeśli ciasto praskie przygotujecie nie według GOST ZSRR, ale z nową warstwą, którą proponuję, to zamiast składników na krem ​​potrzebne będą składniki na twaróg mandarynkowy.

Składniki na serek mandarynkowy:

• Sok z mandarynki -110 g.
• Cukier - 150 g.
• Masło -60 gr.
• Żółtka jaj - 4-5 szt.

Do namaczania biszkoptów:

Kawa mocno parzona - 150 ml. Do impregnacji można użyć syropu waniliowego z koniakiem.

Jak zrobić ciasto praskie w domu:

Przygotujemy ciasteczka czekoladowe według GOST.
Kakao zalać gorącą wodą (ok. 40 -50 C), wymieszać na gładką masę. Zauważyłam, że jeśli wykonasz ten krok, ciasta wyjdą bardziej czekoladowe w smaku i kolorze. Masę czekoladową odstawiamy, aby lekko ostygła, a po dodaniu do żółtek nie ścięły się od gorącego kakao.

Nie można zaparzyć kakao, ale suchy proszek kakaowy dodać bezpośrednio do ciasta (w momencie dodawania mąki).

Ostrożnie oddziel żółtka od białek (użyj 6 jaj). Do żółtek wsyp połowę cukru i ubijaj mikserem na lekką puszystą masę, w której prawie nie wyczuwalne są ziarenka cukru granulowanego.

Ubijając żółtka z cukrem, najpierw wymieszaj wszystko przy wyłączonym mikserze lub zwykłą łyżką (aby ziarenka cukru nie latały po kuchni), a dopiero potem włącz niskie obroty, stopniowo je zwiększając.

Białka ubijamy na lekką pianę (pamiętamy, że po ubijaniu żółtek z cukrem należy umyć łopatki trzepaczki i wytrzeć je do sucha, a dopiero potem ubijać białka tymi samymi ostrzami).

Gdy białka ubijają się w pianę, stopniowo dodajemy cukier. Dodano około 2 łyżek. łyżkami, miksować mikserem przez 1 minutę, następnie dodać taką samą ilość cukru, ponownie wymieszać.

Gdy do masy białkowej doda się cały cukier, ubijaj przez kolejne 6-10 minut, aż uformują się stabilne szczyty. Gotowość masy białkowej sprawdzam w ten sposób: szpatułką tworzę „zaspy”; jeśli stoją stabilnie i nie rozpływają się, to można je połączyć z masą główną.

Do masy czekoladowo-żółtkowej dodać masę czekoladową i wymieszać szpatułką na gładką masę. Następnie wlać roztopione masło, ale ostudzone do temperatury pokojowej.

Jeśli masło będzie gorące po dodaniu, żółtka się zwiążą. Dlatego ważne jest, aby go wcześniej stopić i pozostawić do ostygnięcia.

Dodać ubite białka i delikatnie wymieszać. Przed dodaniem masy białkowej do masy żółtkowej ponownie trochę ubijam żółtka, ponieważ nierozpuszczony cukier mógł się osadzić.

Przygotowujemy naczynie do pieczenia: smarujemy masłem i oprószamy mąką.

Po przesianiu do ciasta biszkoptowego dodać mąkę.

Delikatnie mieszaj od dołu do góry, unosząc ciasto od dołu. Jeśli energicznie mieszasz, możesz zniszczyć powietrze zgromadzone w cieście, a biszkopt nie będzie rósł w piekarniku.

Ciasto wlać do formy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Ciastko piecze się przez pół godziny. Gotowość sprawdzamy za pomocą suchej zapałki, a także testu na „sprężystość”: po naciśnięciu środka biszkoptu nie powinno pozostać wgłębienie z opuszków palców, biszkopt powinien powrócić do stanu pierwotnego.

Biszkopt ostudzić na metalowej kratce (aby spód nie był zamoczony). Aby uzyskać bardziej równomierny kształt wierzchu ciastka, można odwrócić je do góry nogami (wierzch ciastka zawsze ma wybrzuszenie, a gdy w tej pozycji ostygnie, wyrównuje się i staje się równy).

Uważa się, że biszkopt przed namoczeniem powinien dobrze usiąść (8-10 godzin). Pomoże im to zachować elastyczność, struktura biszkoptu będzie taka, jakiej potrzebujemy, a ciasta nie rozmokną po namoczeniu, zamieniając się w owsiankę.

Wystudzony biszkopt przekrój nożem na trzy warstwy. Zobacz, jak porowata jest powierzchnia! Jajka bardzo dobrze ubijamy, ciasto nasycamy powietrzem, dzięki czemu mogliśmy obejść się bez sody i proszku do pieczenia.

Do namoczenia biszkoptu używamy mocnej kawy parzonej (można zaparzyć kawę rozpuszczalną). Każde ciasteczko ostrożnie wylewamy łyżką na całą powierzchnię ciasta.

Do przygotowania Kurda potrzebujemy 110 ml. sok z mandarynki, który można wycisnąć w sokowirówce lub za pomocą blendera i gazy. Nie chciałem zabrudzić sokowirówki tak małą ilością soku, dlatego wybrałem drugą opcję.

Mandarynki obierz i podziel na plasterki.

Zmiksuj za pomocą blendera.

Umieść puree w gazie. Sok wyciśnij do rondelka.

Dodać cukier (150 g), dodawać po jednym żółtku (w sumie będziemy potrzebować 4-5 sztuk), miksować na gładką masę. Umieścić w łaźni wodnej (uważać, aby para nie była zbyt mocna) i gotować przez 8-9 minut, ciągle mieszając, aż mieszanina lekko zgęstnieje. Następnie zdjąć z ognia i ostudzić.

Niewykorzystane białka można wykorzystać do przygotowania bezy do herbaty. Używa się ich również do warstw bezowych i wielu innych przepisów na ciasta.

Aby uzyskać większą gładkość, twaróg można przesiać przez metalowe sito. W żółtkach mogą pozostać małe cząsteczki białka, które podczas gotowania tworzą grudki; grudki te są usuwane podczas filtrowania.

Masło zmiksuj partiami na powstałą gęstą śmietanę. Zajmie to od 60 do 110 g. olej, w zależności od tego, jak gęsty chcemy mieć twaróg. Jeśli chcesz, żeby krem ​​był gęsty, dodaj co najmniej 100 gramów masła. Przy bardziej płynnym twarogu ciasto będzie moczone szybciej. Pozostałą śmietanę można wykorzystać jako sos do naleśników, grzanek i naleśników.

Gdy całe masło zostanie wymieszane ze śmietaną, pozostaw ją do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Przygotowanie polewy czekoladowej

Aby pokryć ciasto pyszną polewą czekoladową, kawałki czekolady należy umieścić w kąpieli wodnej.

Mówiłem o tym w osobnym artykule (możesz kliknąć link i zobaczyć zdjęcia krok po kroku).

Dla tych, którym nie chce się czytać, opiszę pokrótce cały proces: podgrzej rondelek z wodą, następnie zdejmij go z ognia, połóż na nim miskę z czekoladą i przykryj pokrywką na 5 minut. Oznacza to, że czekolada zamieni się w glazurę nie na ogniu, ale na stole, podgrzanym od dołu parą wodną w rondlu. Po pięciu minutach do czekolady dodajemy masło (40 g), dzięki czemu lukier będzie lśniący i bardziej płynny).

Składanie ciasta

Na talerz nałóż niewielką ilość kremu, tak aby pierwsza warstwa była stabilna i nie przesuwała się podczas składania ciasta. Rozsmarowujemy dobrze namoczone ciasto, następnie całą powierzchnię pokrywamy twarogiem. To samo robimy z drugim i trzecim ciastem.

Po złożeniu ciasta należy je pokryć gęstą konfiturą/dżemem. Dzięki temu na całej powierzchni ciasta powstanie film, który zapobiegnie wchłonięciu polewy czekoladowej przez warstwy ciasta.

Dobrze, jeśli konfitura, którą pokryjesz ciasto, będzie całkowicie jednorodna, bez kawałków miąższu. Ponieważ zamrożone kawałki miazgi mogą uszkodzić gładką powłokę glazury, tworząc kopczyki w miejscach, gdzie nie są potrzebne. Niestety tak właśnie było w moim przypadku, ale smak ciasta stał się jeszcze ciekawszy!

Gdy konfitura wyschnie, polej ciasto polewą czekoladową. Na wierzch wylej ciasto i posmaruj brzegi (najwygodniej jest to zrobić za pomocą silikonowej szpatułki).

Wierzch ciasta można udekorować ziarnami kawy.

Ciasto okazuje się pyszne, z jasnym posmakiem czekoladowo-mandarynkowym. W porównaniu do klasycznej receptury kawa Praga jest oczywiście mniej kaloryczna.

Jeśli impregnacja kawy nie przypadła Ci do gustu i chcesz przygotować klasyczną „Pragę” według GOST ZSRR, możesz pominąć etapy impregnacji i twarogu mandarynkowego. Upiecz ciasteczka czekoladowe zgodnie z przepisem, a następnie przygotuj krem:

Krem do „Pragi” według GOST

Jeśli więc nie chcesz eksperymentować z „Pragą” i przygotować to ciasto według klasycznego przepisu, nie ma potrzeby moczenia ciast. Przygotować krem ​​według GOST, posmarować warstwami, posypać konfiturą i polać polewą.
Krem.
Żółtko jednego jajka wymieszać z wodą (20 g), dodać mleko skondensowane (120 g) i cukier waniliowy, wymieszać.

Powstałą mieszaninę umieść na ogniu i gotuj, aż zgęstnieje, na bardzo małym ogniu. Gdy krem ​​zgęstnieje, wyłącz ogień i całkowicie ostudź.

Oddzielnie ubić masło na biało i dodawać do niego w małych porcjach ostudzoną śmietankę, za każdym razem energicznie mieszając. Na koniec dodać kakao i ponownie wymieszać. Krem na „Pragę” jest gotowy! Wychodzi gęste, dobrze się rozprowadza (grubą warstwą) i co najważniejsze pyszne.

Glazura dla Gostovskaya „Praga” jest przygotowywana zgodnie z przepisem opisanym powyżej.

Smacznego! Czekam z niecierpliwością na Twoją opinię na temat przepisu i zdjęć praskich ciast. Jeśli podczas gotowania będziesz mieć pytania, chętnie odpowiem!

W kontakcie z

Przepisy na wykonanie kremów i innych dekoracji cukierniczych

krem do ciasta Praga

30 minut

350 kcal

5 /5 (1 )

Wszyscy uwielbiamy jeść pyszne ciasta. W wielu ciastach główną atrakcją jest krem, na którym przygotowywane jest ciasto. Na przykład w bardzo popularnym praskim torcie krem ​​odgrywa szczególną rolę - w końcu jest to jego cecha charakterystyczna.

Nawiasem mówiąc, samo ciasto „Praga” nie pochodzi z miasta o tej samej nazwie, jak wielu uważa. Ciasto to zostało wynalezione w praskiej restauracji, która znajduje się w Moskwie.

Wyjątkowość tortu można wytłumaczyć szeroką możliwością wykorzystania do jego wypełnienia szerokiej gamy kremów. Dlatego dzisiaj nauczę Was, jak przygotować krem ​​maślany budyniowy, a także krem ​​​​z mleka skondensowanego na pyszne ciasto Praskie, w domu, korzystając z prostego przepisu wraz ze zdjęciem.

To dwa najpopularniejsze kremy do napełniania ciasta praskiego, a jeśli chcesz, aby Twoje ciasto było wyjątkowe, to najlepiej zastosować któryś z tych kremów.

Przepis na krem ​​maślany budyniowy do ciasta praskiego

Sprzęt i przybory kuchenne: blender, tj pojemniki na składniki patelnia, kuchenka kuchenna.

Składniki:

Jak wybrać odpowiednie składniki?

Przypomnę, że aby otrzymać pyszne ciasto trzeba użyć najświeższych składników. Dlatego zachęcam do rozważnego wybierania mleka do tego przepisu. Nie bądź leniwy i spójrz na datę produkcji.

Przepis krok po kroku na krem ​​do ciasta ze zdjęciami

1. Do miski wbić dwa żółtka, oddzielając je wcześniej od białek. Żółtka wypełnić 6 łyżkami cukru, skrobią, solą i wanilią.
   
   
2. Dodać dwie łyżki zimnego mleka. Mieszaj, aż będzie gładkie.
   
   
3. Podgrzej pozostałe mleko na kuchence, nie doprowadzając do wrzenia.
   
   
4. Do mieszanki pozostałych składników wlać kilka łyżek gorącego mleka. Wymieszaj i zacznij stopniowo wlewać mieszaninę na patelnię z mlekiem. Po wlaniu mieszanki mleko należy dokładnie wymieszać.
   
   
5. Zaparzaj śmietanę przez 2 minuty.
   
   
6. Następnie należy dodać 60 gramów masła na patelnię i dokładnie wymieszać, aż konsystencja będzie jednolita.
   
   
7. Krem przełożyć do głębokiej miski i owinąć folią spożywczą. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
   
   
8. Do głębokiego rondla lub miski włóż 250 gramów masła. Zacznij ubijać masło za pomocą blendera, stopniowo dodając mieszankę budyniową.
   
   
9. Krem jest gotowy!
   
   

To klasyczny przepis na krem ​​​​do ciasta praskiego. Ciasto można posmarować gotowym kremem lub wykorzystać jako bazę do innych deserów.

Przepis wideo na krem ​​maślany budyniowy do ciasta praskiego

Zapraszam do obejrzenia bardzo przydatnego filmu, w którym zobaczycie proces przygotowania takiego samego kremu jak w naszym przepisie. Dzięki temu nie tylko nauczysz się szybciej przygotować krem, ale także zrobisz to bez większych trudności samodzielnie.

KREM MASŁA.

KREM MASŁA.
Składniki:
500ml. mleko,
60 gr. masło,
2 żółtka,
2 łyżki stołowe. l. skrobia kukurydziana,
szczypta soli,
6 łyżek l. Sahara,
wanilina do smaku,
250 gr. masło.

https://i.ytimg.com/vi/1Ysx8FLFwQs/sddefault.jpg

https://youtu.be/1Ysx8FLFwQs

2016-12-06T11:02:29.000Z

Przepis na krem ​​ze skondensowanym mlekiem do ciasta praskiego ze zdjęciem

• Czas gotowania: 30 minut.
• Liczba porcji: porcja na jedno średniej wielkości ciasto.
• Urządzenia kuchenne: mikser, tj pojemniki na składnikimały rondelek lub chochla, do kuchenka.

Składniki:

• masło – 200 gramów;
• kakao w proszku – około 10 gramów;
• mleko skondensowane – 130 gramów;

• woda – 20 mililitrów;
• żółtko – 1 szt.

Przepis krok po kroku na zrobienie kremu na ciasto praskie w domu ze zdjęciami

1. Przygotuj czystą chochelkę lub mały rondelek. Umieść w nim jedno żółtko, dodaj 20 mililitrów czystej wody i 130 gramów skondensowanego mleka.
   
   
2. Wszystkie składniki znajdujące się w rondlu należy dokładnie wymieszać.
   
   
3. Następnie musisz postawić patelnię na kuchence. Gotuj na małym ogniu, aż mieszanina lekko zgęstnieje. Ciągle mieszaj zawartość rondla. Odstaw mieszaninę do ostygnięcia.
   
   
4. Masło ubić mikserem. Gdy skondensowana masa ostygnie, należy ją stopniowo łączyć z ubitym masłem. W tym czasie musisz nadal ubijać wszystkie składniki mikserem.
   
   
5. Gdy wszystko się połączy można dodać kakao i dalej ubijać.
   
   
6. Pyszny skondensowany krem ​​jest gotowy! Bez najmniejszego wahania możesz posmarować nim swój przyszły praski tort.
   
   

Przepis wideo na krem ​​ze skondensowanym mlekiem do ciasta praskiego

Aby dowiedzieć się więcej o tym, jak właściwie przygotowuje się skondensowany krem ​​do tego ciasta, możesz obejrzeć film instruktażowy, jak go przygotować.

Cóż, bardzo smaczne - Ciasto „Praga!”

Tort praski według GOST. Delikatny biszkopt czekoladowy z mlekiem skondensowanym i kremem maślanym. Przepis na wysoki tort składający się z 3 części, średnica formy 22 cm.

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya
Czekamy na zdjęcia Twoich kulinarnych arcydzieł w naszej grupie http://vk.com/familykuhnya

No cóż, bardzo smaczne - Ciasto Naleśnikowe! https://www.youtube.com/watch?v=WH1MWw3JpEs
No cóż, bardzo smaczny - Biszkopt Szampański! https://www.youtube.com/watch?v=O-T5jyh0XQw&index=15&list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1&spfreload=10
No i bardzo pyszny deser - Sernik! https://www.youtube.com/watch?v=Hjc1Smttbkg&index=29&list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1
No cóż, bardzo smaczne - Ciasto Zebra! https://www.youtube.com/watch?v=2-DHXtQMOsc&index=31&list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1
No cóż, bardzo smaczne - Ciasto Bananowe! https://www.youtube.com/watch?v=crXivXdP9BU&index=49&list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1
No i bardzo smaczne - Ciasto Waflowe! Krem z gotowanym skondensowanym mlekiem!
https://www.youtube.com/watch?v=cNgCXiC0uS8&index=53&list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1
Cóż, bardzo smaczne - Ciastko! https://www.youtube.com/watch?v=E3lMCWuP5dk&index=55&list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1
Cóż, bardzo smaczne - ciasto noworoczne „Świeca”! https://www.youtube.com/watch?v=UAVXKYn5Hi0&index=63&list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1 NASZA STRONA KUCHNIA RODZINNA http://familykuhnya.com/ Nasz nowy kanał! Rodzina HappyLife https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/2lWGaGh8F98/sddefault.jpg

https://youtu.be/2lWGaGh8F98

2015-03-07T00:58:58.000Z

Opcje przygotowania powyższych kremów

Do tak wspaniałych kremów często dodaje się napoje alkoholowe. Dotyczy to zwłaszcza ciasta praskiego. Doskonale podkreślają smak ciasta oraz dodają mu przyjemnego aromatu i nuty goryczy, co doskonale uzupełnia całą gamę smaków.

Do tych kremów można dodać likier, koniak, a nawet rum! Najważniejsze jest, aby wyraźnie wybrać do kremu napój alkoholowy, który najlepiej pasuje do ciasta. Osobiście wolę dodać rum do przepisu na ciasto praskie z mlekiem skondensowanym. Ale możesz zafundować sobie coś innego.
Ponadto ciasto praskie można ugotować nie tylko w piekarniku. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas i mieć pod ręką tego niezastąpionego pomocnika kuchennego, możesz ugotować ciasto praskie w powolnej kuchence.

Dołącz do dyskusji na temat przepisów w komentarzach. Zawsze jesteśmy ciekawi Twojej opinii, uwzględniamy Twoje życzenia i dostosowujemy przepisy tak, abyś mógł cieszyć się idealnymi przepisami na najlepsze dania na świecie.