Zupa jagnięca canakhi po gruzińsku - klasyczny przepis ze zdjęciami krok po kroku, jak przygotować danie w garnkach z bakłażanem. Klasyczny przepis na jagnięcinę chanakha po gruzińsku Jagnięcina chanakha - przepis na gotowanie

Przygotuj składniki.

Rada. Chanakhi można przygotować w dużym kotle lub w porcjowanych garnkach. Istnieją dwie opcje gotowania: w pierwszej, bardziej pracochłonnej, wszystkie warzywa są trochę wstępnie podsmażone. W drugiej opcji umieszcza się je w kotle lub garnkach bez smażenia. To, jaki wybierzesz, zależy od Ciebie, kierując się dostępnością czasu lub względami dietetycznymi... Osobiście wolę wersję pieczoną - na mój gust wychodzi znacznie lepiej ;)

Mięso umyj, osusz i pokrój na średnie kawałki o masie 30-50 g.

Rada. W oryginale na chanakha bierze się młodą jagnięcinę z kośćmi lub miąższem. Mięso można pokroić na średnie kawałki wraz z kośćmi lub, jeśli posiadasz miąższ, pokroić je na średnie kawałki. Jagnięcinę można zastąpić wołowiną.
Obowiązkowym składnikiem chanakha jest także tłuszcz z ogona. Jeśli jednak w Twojej okolicy nie jest on dostępny lub zdecydujesz się na gotowanie chanahi z wołowiną, smalec można zastąpić masłem.

Bakłażany myjemy i kroimy na średnie lub duże kawałki.
Włóż do miski, dodaj grubą sól, wymieszaj i odstaw na pół godziny.

Następnie opłucz bakłażany zimną wodą i lekko odciśnij wilgoć.

Rada. W przypadku chanakha wszystkie warzywa należy pokroić na dość duże kawałki, aby po duszeniu zachowały swój kształt i atrakcyjny wygląd. Jeśli gotujesz chanakhi w dużym kotle, możesz pokroić je jeszcze większe niż na moich zdjęciach.
Jeśli to możliwe, możesz kupić małe warzywa: pomidory, ziemniaki i małe bakłażany - możesz je umieścić bezpośrednio w całości.

Ziemniaki umyj, obierz i grubo posiekaj (średnie ziemniaki przekrój na pół, duże na 4 części, małe zostaw w całości).
Obierz cebulę i pokrój w ćwiartki pierścieni.
Paprykę umyć, odciąć kapelusz, usunąć rdzeń z nasionami i pokroić paprykę w duże paski.
Pomidory umyć i pokroić w plasterki (pomidory pokroić jako ostatnie, przed włożeniem ich do doniczek).
Obierz czosnek i drobno posiekaj nożem.
Bazylię, pietruszkę, kolendrę i koperek umyć, osuszyć i posiekać.
Posiekaj także zieloną cebulę.
Umyj zieloną ostrą paprykę, ostrożnie przekrój ją wzdłuż i usuń nasiona.
Paprykę pokroić w małe kostki.

Rada. Z ostrą papryką lepiej pracować w rękawiczkach, aby nie poparzyć błon śluzowych oczu lub nosa przez przypadkowe pocieranie ich dłonią.
Ciepło papryki koncentruje się w jej nasionach, więc jeśli nie chcesz, aby danie było zbyt ostre, pamiętaj o ich usunięciu.

Na patelni rozgrzej odrobinę oleju roślinnego, dodaj bakłażany i smaż ze wszystkich stron przez 2-3 minuty, aż uzyskasz złoty kolor.

Zdejmij bakłażany z patelni i odłóż na bok.
Na patelnię wlewamy odrobinę oleju, dodajemy paprykę i smażymy około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Następnie podsmaż ziemniaki na patelni na złoty kolor, przełóż je do miski i odstaw.

Na patelnię wlewamy odrobinę oleju, dodajemy cebulę i smażymy, mieszając, przez około 5 minut na średnim ogniu. Umieść cebulę w misce.

Mięso układamy na patelni (w jednej warstwie) i smażymy około 5-7 minut na złoty kolor.

Usmażone warzywa i mięso (lub niesmażone warzywa i mięso, jeśli wolisz tę opcję) układaj warstwami w kociołku lub garnkach. Dodaj trochę soli do każdej warstwy, do smaku.

Połóż gruby tłuszcz z ogona (jeśli używasz) na dnie. Jeśli nie, po prostu pomiń ten punkt, a dodając jedzenie zamiast smalcu dodaj masło.
Następnie mięso jest w jednej warstwie.

Cebula + kawałek masła.

Bakłażan.

Ziemniaki + kawałek masła.

Pomidory.

Opis

Jagnięcina Chanakhi- To niezwykle smaczne i pożywne danie. Zaliczana jest do dań gruzińskich. W przeciwieństwie do wielu kaukaskich przysmaków, kanachy nie mają ostrego smaku, gdyż nie zawierają ostrej papryki ani innych bardzo ostrych przypraw. Zarówno dzieci, jak i dorośli będą cieszyć się tym pożywnym przysmakiem. Pomimo tego, że chanakhi przygotowywane są wyłącznie z jagnięciny, mięsa charakteryzującego się twardym włóknem, można je jeść ustami. Dzięki specjalnej technologii podczas procesu gotowania produkt stanie się miękki i delikatny.

Przygotowanie jagnięciny chanahi nie jest trudne. Klasyczny przepis na ten przysmak polega na gotowaniu składników w grubościennym kotle w piekarniku. Współczesne gospodynie domowe gotują tę pieczoną zupę po gruzińsku w szybkowarze na kuchence, w powolnej kuchence, a nawet w piekarniku. Wybór naczynia do duszenia potrawy nie wpływa na smak przysmaku, jednak większość osób uważa, że ​​najbardziej podobne do oryginału są kanachy pieczone w ceramicznych garnkach. Pojemnik do przygotowania kadzi jagnięcych może mieć dowolną wielkość. Najczęściej przysmak jagnięcy przygotowywany jest w dużych kadziach. Ale nadal wygodniej jest podawać to danie w porcjowanych naczyniach - ceramicznych garnkach o pojemności do jednego litra.

Do przygotowania pysznej zupy lepiej jest użyć mięsa jagnięcego, gdyż jest ono nieco bardziej miękkie od produktu pochodzącego od dojrzałego zwierzęcia, a także nie posiada silnego, specyficznego zapachu. Wiele gospodyń domowych woli wykorzystywać żebrową część tuszy do pieczeni, a także dodawać niewielką ilość tłuszczu z ogona dla uzyskania zawartości tłuszczu i smaku. Inni przygotowują chanakhi wyłącznie z szyi barana tuczonego specjalną technologią. Kucharze mogą również dodać wodę do garnków. Ci, którzy chcą zupy, dodają wodę, ale ci, którzy gotują pieczeń, obejdą się bez niej.

Należy pamiętać, że przysmaki z jagnięciny są zawsze wysokokaloryczne. Wszystkie dania z mięsem jagnięcym są soczyste i tłuste. Produkt należy spożywać na gorąco, ponieważ tłuszcz jagnięcy bardzo szybko twardnieje.

Powiemy Ci, jak ugotować delikatną jagnięcinę z warzywami w domu, według przepisu krok po kroku ze zdjęciami wykonanymi na wszystkich etapach przygotowania. Kierując się zaleceniami, nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni domowa poradzi sobie z przygotowaniem tego przysmaku. Pieczeń należy podawać z niekwaszoną pitą. Starzone gruzińskie wino również nie będzie nie na miejscu.

Składniki

• 
  (9 szt.)
• 
  (5 sztuk.)
• 
  (2 szt.)
• 
  (3 szt.)
• 
  (3 szt. zielone + 3 szt. żółte)
• 
  (1 szt.)
• 
  (1 kg)
• 
  (garść)
• 
  (smak)
• 
  (natka pietruszki, estragon, kolendra, do smaku)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (50-100 g)

Kroki gotowania

Przygotuj wszystkie składniki określone w przepisie. Warzywa i zioła umyj i wytrzyj do sucha. Obierz cebulę. Czosnek podzielić na ząbki i również obrać. Usuń rdzenie z papryki. Mięso pokroić na małe kwadratowe kawałki. Ich wielkość powinna być taka, aby z łatwością mieściły się w łyżce.



Rozpuść jedną trzecią tłuszczu z ogona na głębokiej patelni. Należy usunąć skwarki, następnie ostrożnie zanurzyć kawałki jagnięciny w gorącej mieszance i smażyć na złoty kolor.



Cebulę siekamy i dodajemy na patelnię z mięsem.



Ciągle mieszając, doprowadź cebulę do złotego koloru, jak na zdjęciu, a następnie zdejmij patelnię z ognia.



Posiekaj resztę tłuszczu z ogona, zioła i czosnek.



Podziel warzywa na dwie części. Odłóż na razie jednego. W bakłażanach wykonaj nacięcia jak na zdjęciu, a następnie napełnij je przygotowanymi ziołami i tłuszczem. Jeśli przysmak piecze się w porcjowanych garnkach, to niebieskie należy podzielić po równo.



Na dnie każdego garnka ułóż warstwy smażonego mięsa, trochę ziół i czosnku.



Na wierzchu mięsa ułóż obrane ziemniaki, pokrojone na cztery części.



Dodać bakłażana i posiekaną paprykę.



Dodaj więcej posiekanej zieleniny.



Dodać pomidory i następnie posolić potrawę. Doprawić do smaku mielonym czarnym pieprzem, a także chmielem suneli i suszonym berberysem, zmielonym na proszek.



Ostatnią warstwą będą zielenie.



Przykryj garnki folią i pokrywkami, a następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza.



Gotuj przysmak przez półtorej godziny. Gotowy przysmak, duszony bez dodatku wody, będzie wyglądał równie apetycznie jak na zdjęciu.



Podawaj jagnięcinę chanahi na stół na gorąco, bez przenoszenia jej z garnków.



Smacznego!

Chanakhi- wspaniałe danie. Smaczne, lekkie, ale satysfakcjonujące. Przygotowanie wymaga minimalnego czasu i wysiłku, a następnie cicho zaciąga się na kuchence bez nadzoru, drażniąc zapachami.

Opcje Chanakhi dużo. W porcjowanych garnkach, z całymi bakłażanami nadziewanymi tłuszczem z ogonów. Można go przygotować w piekarniku lub po prostu na kuchence. W procesie porównywania przepisów okazało się, że po dodaniu kapusty do potrawy powstaje basma lub dimlyama. W tym przypadku doniczki nie są używane, a bakłażany są krojone na kawałki.

Do Chanakha będziesz potrzebować:

• Baranina. Oto szpatułka. Do naczynia zużyto około 800 gramów.
• Bakłażany - są 3 sztuki.
• Gruby tłuszcz z ogona.
• Cebula - tutaj są 4 małe cebule.
• Ziemniaki – warto użyć tutaj małych, żeby nie trzeba było ich kroić. Ziemniaki w tym naczyniu umieszcza się albo z całymi bulwami, albo, jeśli bulwy są duże, kroi się je na 2-3 części.
• Pomidory - 4-5 dość dużych. Ponieważ mam pomidory z ogródka to są one odmianą balkonową tj. Pomidory są trochę większe niż pomidorki koktajlowe, więc wziąłem około 20-25 sztuk.
• Marchew - 3-4 sztuki, w zależności od wielkości. Ponieważ moja rodzina nie przepada za marchewkami, wzięłam kilka małych, żeby zaznaczyć jej obecność.
• Papryka - 5-6 sztuk.
• Czosnek - 6-7 ząbków.
• Sól.
• Pieprz czarny, świeżo mielony.
• Zieleń. Jest kolendra i pietruszka, w mniej więcej równych proporcjach.

Jagnięcina Chanakhi, przepis, który Wam opowiemy, to gruzińskie danie mięsne w garnkach. Pożywne mięso i aromatyczne warzywa z sosem mogą służyć zarówno jako pierwsze, jak i drugie danie. Przygotowywać canakhi jagnięce, przepis jest tradycyjny i pożywny obiad, który rozgrzeje Twoją rodzinę w mroźny zimowy wieczór.

Przepis na Chanakhi

Chanakhi to warzywa w porcjach glinianych garnków. To pożywne, gorące i aromatyczne danie gotuje się w piekarniku (lub piekarniku) przez długi czas, dzięki czemu mięso jest bardzo soczyste i ujawnia cały swój smak i aromat. Istnieją różne przepisy na chanakha, których składniki mogą się różnić w zależności od tego, co gospodyni ma akurat pod ręką. Zwykle do mięsa dodaje się ziemniaki, fasolę, pomidory, słodką paprykę i bakłażany. Pamiętaj, aby dodać dużo posiekanej zieleniny, szczególnie kolendry. Przyprawy, których możesz użyć to chmiel suneli, suszony berberys, kolendra i estragon. Ale głównym składnikiem chanakha jest jagnięcina lub młode mięso jagnięce. Powinien to być kawałek z kością, z odrobiną tłuszczu dla zachowania soczystości. Jeżeli na mięsie nie ma tłuszczu, do potrawy dodajemy drobno posiekany tłuszcz z ogona. Najlepszą jakość uzyskasz odwiedzając internetowy sklep mięsny T-Bone lub na Targu Kapitałowym w oficjalnym sklepie.

Szczególną uwagę należy zwrócić na naczynia. Przygotowywać canakhi jagnięce należy podawać w porcjach do pieczenia w glinianych garnkach. Dobrze utrzymują temperaturę i pozwalają potrawie gotować się we własnym sosie. Jeśli chcesz więcej sosu, dodaj do garnków trochę więcej wody. Zamieni się w pachnący bulion, a gotowe danie będzie bardziej przypominało gęstą zupę.

Tradycyjny przepis na jagnięcinę chanahi

Do przygotowania jagnięciny chanahi według tradycyjnego przepisu zalecamy karmę zbożową. Jest to krój z dość dużą liczbą tkanek łącznych, które przy długotrwałej obróbce cieplnej miękną i dają niesamowity tłuszcz. W internetowym sklepie mięsnym T-Bone możesz kupić marmurkową wołowinę, a także mięso jagnięce.

Na chanakhi obierz i pokrój ziemniaki w średnią kostkę, usuń pestki i posiekaj paprykę, grubo posiekaj bakłażana, pokrój jagnięcinę na porcje. Do każdego garnka włóż trochę ziemniaków, następnie jagnięcinę, posyp bakłażanem, słodką papryką, drobno posiekanym tłuszczem z ogona i półkrążkami cebuli. Doprawić solą, pieprzem, obficie posypać drobno posiekanymi ziołami, czosnkiem i zalać niewielką ilością wody. Dodać przyprawy gruzińskie takie jak berberys i kolendra i szczelnie zamknąć pokrywką.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na godzinę, następnie zmniejszyć temperaturę do 170°C i piec jeszcze około półtorej godziny. 15 minut przed gotowaniem zdejmij pokrywki z garnków i dodaj pokrojonego pomidora. Podawać canakhi jagnięce według tradycyjnego przepisu, ze świeżym chlebem pita. Smacznego!

Chanahi jagnięca na patelni według klasycznego przepisu - dość dziwne zastosowanie. Ponieważ chanakhi zwykle przygotowuje się w garnkach i piekarniku. Ale okoliczności są inne - garnek może pęknąć (a może nigdy nie istniał), piekarnik może się zepsuć. A może piekarnik jest zajęty przygotowywaniem czegoś innego pysznego. Ogólnie rzecz biorąc, myślę, że to wszystko nie jest powodem do odmowy gotowania Chanakhi, danie jest pyszne!

Ziemniaki duszone są w rondlu nieco inaczej niż w piekarniku, ale poza tym wychodzą równie dobre. Pomijając pojemnik do gotowania i fakt, że potrawa będzie duszona nie w piekarniku, a na kuchence, będzie to najbardziej klasyczny przepis na chanakhi. Cóż, z wyjątkiem niuansu, że w Gruzji każda miejscowość może mieć swój własny przepis na chanakha i tam oczywiście będzie uważana za klasykę.

Skład składników, których używam, nakładanie warstw, brak smażenia – tego wszystkiego nauczyła mnie koleżanka z Tbilisi. Ogólnie rzecz biorąc, przekręć go, jak chcesz, chciałem tylko powiedzieć, że przepis nie jest radziecki, nie został wymyślony ani przetworzony (z wyjątkiem tego, że chanakhi jest na patelni), ale raczej rodzimy gruziński.

Używamy udka jagnięcego. Kroimy go na duże kawałki, podobne do szaszłyka i kładziemy na dnie patelni.

Obierz ziemniaki, pokrój je w duże kawałki i połóż na jagnięcinie.

Oczyszczamy bakłażany, kroimy je, bez względu na kawałki - nadal będą duszone. Połóż na ziemniakach.

Cebulę pokroić w cienkie pierścienie i położyć na bakłażanach.

Zaczynając od warstwy cebuli, kolejność warstw nie ma już znaczenia, rób jak chcesz. Na tym etapie wlewam sok pomidorowy (dokładniej rodzaj płynnej pasty pomidorowej, jest gęstszy od soku), sól i pieprz.

No cóż, ostatnią warstwą w moim przypadku są pomidory pokrojone w krążki.

Z całą tą dobrocią radzimy sobie po prostu. Umieścić na kuchence na dość dużym ogniu (kuchenka ceramiczna - tryb 7) na godzinę. Pokrywka powinna być zamknięta, ale nie szczelnie. Już po pierwszej godzinie widać, że większość płynu odparowała. Przez drugą godzinę gotujemy canakhi pod normalnie zamkniętą pokrywką na małym ogniu (kuchenka elektryczna ceramiczna – tryb 3). To zdjęcie bardzo wyraźnie pokazuje, jak bardzo danie jest duszone podczas procesu gotowania.

Cóż, to właśnie otrzymaliśmy. Jak widać klasyczna jagnięcina chanahi na patelni wychodzi nie gorzej niż w garnku.

Jak to mówią: „wypijmy za to, że nasza chęć zjedzenia canakhi zawsze zbiega się z możliwością zrobienia tego!”