WejścieOgórki kiszone: na zimę lekko solone, zimne i gorące. Solenie pysznych chrupiących ogórków na zimę: przepisy na litr wody, litr i trzylitrowy słoik
Jakie ogórki i sól są potrzebne do marynowania. Jak zamknąć ogórki z octem i bez, kwaskiem cytrynowym. Przepisy na ogórki beczkowe i solone.
Ogórki kiszone to klasyka domowego przechowywania. W lipcu i sierpniu prawie każda gospodyni domowa zajmuje się żniwami. Dlatego istnieje wiele przepisów na marynaty i wszystkie są bardzo smaczne. Tutaj jest kilka z nich.
Jakie ogórki nadają się do kiszenia?
Zwykle przepisy nie określają, które ogórki nadają się do kiszenia. Tymczasem smak przedmiotu, czas jego przechowywania zależy od ich różnorodności i jakości.
- Trzeba zacząć od tego, że supermarket nie jest najlepszym miejscem do kupowania warzyw do skręcania, w tym ogórków. Lepiej jest je zabrać na rynek lub od babć-gospodyń domowych, nieutwardzonych, a nie szklarniowych
- Istnieje wiele odmian ogórków i nie zawsze nawet sam sprzedawca może jasno wyjaśnić, który z nich oferuje kupującemu. Dlatego należy zwracać uwagę na zewnętrzne cechy warzywa i mniej oszukiwać jego nazwą.
- Wybór wielkości ogórków zależy od tego, co mają być kiszone. Jeśli są to zwykłe słoiki, lepiej wybrać owoce o długości 6–12 cm.Większe warzywa nadają się do beczek lub wanien, należy jednak pamiętać, że mają więcej ziaren
- Jeśli to możliwe, ogórki powinny być równe. Mówimy o estetyce, a także o wygodzie – „krivulek” w słoiczku zmieści się mniej
- Jeśli chcesz, żeby ogórki po marynowaniu smakowicie chrupały, musisz wybierać je młode, elastyczne, o soczystej zieleni
- Na skórze ogórków pojawiają się guzki. Do solenia warto wybierać te, w których są ciemne.
- Warzywa o cienkiej skórce bardziej nadają się do sałatek, do marynowania - o gęstszej skórce.
- Ogórki do konserwacji nie powinny być gorzkie. Aby to sprawdzić, zaleca się zjedzenie kilku rzeczy z tych, które mają być zamknięte.
WAŻNE: Ogórek nazywany jest młodszym bratem melona i dyni. W przeciwieństwie do „starszych sióstr”, które są pyszne, dojrzałe i pożółkłe, im ogórek młodszy i bardziej zielony, tym smaczniejszy. Owoce żółte nie nadają się do marynowania
WIDEO: Jakie ogórki najlepiej nadają się do kiszenia?
Jakiej soli użyć do domowego kiszenia ogórków i w jakiej ilości?
Co może być prostszego niż sól, myśli wiele gospodyń domowych. I nie zdradzają, jak ważny jest wybór tego produktu podczas konserwowania ogórków. Choć jest składnikiem nie mniej ważnym niż warzywa.
- Aby smak ogórków kiszonych był nasycony, zaleca się zamknięcie ich solą kamienną. Jest także doskonałym środkiem konserwującym (zapobiegającym eksplozji słoików) i zapobiega mięknięciu ogórków.
- Sól jodowana jest preferowana przez zwolenników zdrowej diety. Tak, jest przydatna. Ale konserwy rzadko starczają na długo. Istnieje ryzyko, że ogórki zamienią się w szmaty
- Można również konserwować solą morską. W przeciwieństwie do kamienia nie zatrzymuje wody w organizmie, a po zjedzeniu ogórków kiszonych nie wystąpi obrzęk. Ponadto sól morska zawiera około czterech tuzinów minerałów potrzebnych człowiekowi dla zdrowia. Do konserwacji lepiej wybrać grubą sól morską.
WAŻNE: w różnych przepisach ilość soli jest nieco inna. Średnio jest to 50 g na 1 litr wody
Czy muszę moczyć ogórki przed soleniem, jak długo i dlaczego?
Doświadczone gospodynie domowe muszą namoczyć ogórki przed marynowaniem, ponieważ:
- To sposób na ich ożywienie – przywrócenie elastyczności, sprawienie, że będą bardziej chrupiące.
- Podczas moczenia ogórków pozostawiając azotany
- Moczenie należy przeprowadzić w czystej, najlepiej przegotowanej wodzie, bezpośrednio przed konserwowaniem. Czas trwania zabiegu wynosi od 2 do 10 godzin. Ogórków nie moczy się przez noc, ponieważ wodę należy wymieniać co 2 godziny.
Przyprawa do kiszenia ogórków
Oprócz soli i samych ogórków do marynowania potrzebna jest przyprawa. Bardziej odpowiedzialne gospodynie domowe, które przygotowują potrawy według przepisów babć, jeśli nie mają własnego gospodarstwa domowego, szukają na targowiskach:
- koperkowe parasole
- liście wiśni, winogron, porzeczek i dębu
- główki czosnku i zielone
- pietruszka
- czerwona papryka
W zależności od przepisu czasami potrzebne są również liście lawy, koperek, ziarna pieprzu i inne składniki, aby nadać ogórkom konserwowym bogaty smak.
WAŻNE: W sklepach sprzedaje się już gotowe przyprawy do ogórków. Muszę powiedzieć, że bardziej nadaje się do lekko solonego. Stosując tę przyprawę należy zwrócić uwagę na to, aby nie zawierała ona soli.
Marynowanie ogórków na zimę w słoikach z prostym soleniem bez octu: przepis na 1 litr wody, na litrowy i trzylitrowy słoik
Aby przygotować marynatę według prostego, klasycznego przepisu, lepiej zastosować formułę 1-litrową, proporcjonalnie zwiększając liczbę składników, aby uzyskać więcej solenia. Tak więc na 1 litr wody potrzebujesz:
- ogórki - 1 kg
- sól - 60 g
- czosnek - 2 ząbki
- przyprawa do solenia - 30 g (lub warzywa - 60 g)
- ostra papryka - 0,5 szt
WAŻNE: Przed konserwowaniem według tego przepisu ogórki należy namoczyć. Wskazane jest odcięcie im ogonów i „tyłka”. Po pierwsze, w ten sposób warzywa będą gęściej leżeć w słoiku. Po drugie, uważa się, że w tych częściach występuje duże stężenie azotanów
- Umyte, namoczone i przycięte ogórki umieszcza się w emaliowanym wiadrze lub dużym rondlu
- Solankę sporządza się z wody, soli, przypraw i ziół. Doprowadza się do wrzenia i trzyma na ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
- Ogórki zalewamy gorącą marynatą
- Są prasowane, zawijane i pozostawiane na 5 dni
- Po ułożeniu ogórków w sterylnych słoikach
- Solankę ponownie gotuje się, zalewa się ogórkami
- Banki się kurczą
- Gotowe ogórki marynowane według tego przepisu przechowuje się w piwnicy lub spiżarni, gdzie jest chłodno i nie pada słońce
WAŻNE: Słoik o pojemności 3 litrów z reguły wymaga 1,5 kg ogórków i 1,5 litra wody, dlatego ilość wszystkich składników do marynowania należy zwiększyć półtorakrotnie
PRZEPIS: Kiszenie ogórków na zimno bez octu
Metoda marynowania na zimno jest dobra, ponieważ pozwala zachować korzystne właściwości ogórków i ziół. Ważne jest jednak przestrzeganie wszystkich zasad, aby taki przedmiot był przechowywany i nie ulegał zniszczeniu. Na 1 litr przegotowanej lub źródlanej wody potrzebujesz:
- ogórki - 1 kg
- sól - 80 g
- czosnek - 3 ząbki
- ziarna pieprzu -6 szt.
- warzywa (liście chrzanu, wiśnie, porzeczki, parasole koperkowe) - 50 g
- Ogórki są przygotowywane - myte, moczone przez 3-4 godziny
- Zieloni i przyprawy układa się w sterylnych słoikach, a następnie ogórkach
- Sól rozpuszcza się w wodzie
- Zalej przedmiot solanką, zamknij plastikowymi pokrywkami i wyślij na zimno
WIDEO: Zimne ogórki na zimę
Kiszenie na gorąco ogórków octem: przepis na 1 litr wody, na litrowy i trzylitrowy słoik
Solenie octem zawsze będzie gorące. Ogórki wyjdą chrupiące i pikantne - marynowane. Są bardzo łatwe w przygotowaniu i dobrze przechowywane.
Wymagane na 1 litr wody:
- ogórki - 1 kg
- czosnek - 3 ząbki
- liście wiśni, porzeczki - 2 szt.
- liść chrzanu - 0,25 szt.
- goździk - 3 kwiaty
- parasol koperkowy - 1 szt.
- korzeń chrzanu - mały
- ziarna pieprzu - 4 szt.
- sól - 1 łyżka. łyżka
- cukier - 1 łyżka. łyżka
- ocet 9% - 2 łyżki. łyżki
- Ogórki myje się, moczy przez 4 godziny, następnie suszy serwetką, odcina się od nich pośladki
- Według tego przepisu ogórki można zamknąć, pokroić w plasterki lub wzdłuż na ćwiartki.
- Zieloni posiekani i wymieszani
- W sterylnych słoikach włóż mieszankę zieleniny i ogórków
- Ogórki zalać wrzącą wodą, gotować w łaźni wodnej przez kwadrans
- Wodę z ogórków odlać do rondla i gotować z solą, cukrem i octem przez około 10 minut.
- Ogórki zalewamy marynatą i dokręcamy sterylnymi pokrywkami
- Zakręć pokrywki i zawiń słoiki ogórkami, pozostaw na 2 dni. Następnie zawróć i trzymaj zawinięte przez kolejne 2 dni
WIDEO: Wspaniałe ogórki. Przepis na chrupiące ogórki kiszone na zimę
Kiszenie na gorąco ogórków kwasem cytrynowym: przepis na 1 litr wody, na litrowy i trzylitrowy słoik
Aby uzyskać pikantne chrupiące ogórki, weź na 1 litr wody:
- ogórki - 1 kg
- Bułgarska papryka - 0,5 szt.
- ostra papryka - 0,5 szt.
- marchewki - 1 szt. mały
- czosnek - 3 ząbki
- warzywa - 50 g
- cukier - 5 łyżeczek
- sól - 1 łyżka. łyżka
- kwas cytrynowy - 1 łyżeczka bez szkiełka
- Ogórki przygotowuje się zgodnie z przepisami
- Bułgarską paprykę oczyszcza się z ziaren, myje, kroi w cienkie półpierścienie
- Marchewki są obrane, umyte, pokrojone w cienkie pierścienie
- Czosnek jest obrany, umyty, drobno posiekany
- Umyte i wysuszone warzywa są kruszone
- Na dnie sterylnych słoików układa się liście, następnie ogórki miesza się z papryką, marchewką i czosnkiem
- Słoiki zalać wrzącą wodą i moczyć przez kwadrans
- Odlej wodę z ogórków i ponownie zagotuj
- Powtórz procedurę nalewania ogórków
- Po drugim spuszczeniu wody z ogórków gotuje się ją już z solą i cukrem
- Wlać słoiki solanką, dodano już do nich kwas cytrynowy
- Banki są zamykane, zakładane na księdza i pakowane, przechowywane przez 2-3 dni
PRZEPIS: Ogórki kiszone w woreczku z koperkiem. Kiszenie na sucho ogórków bez solanki
Jeśli wieczorem są goście, chcesz po prostu rozpieszczać męża lekko solonymi ogórkami z ziemniakami, przygotujesz je w torbie w zaledwie 5 godzin!
- gumka zielona - 1 kg
- czosnek - 5 ząbków
- sól - 1 łyżka. łyżka
- ziarna pieprzu - 4 szt.
- warzywa (oprócz zestawu klasycznego można też wziąć bazylię) - po szczypcie
- papryczka chili - 0,5 szt.
- Ogórki umyć, namoczyć przez 1 godzinę, osuszyć, odciąć od nich końcówki
- Posiekaj warzywa, czosnek pokrój w plasterki
- Rozłóż warzywa, ogórki, sól i ziarna pieprzu w dwóch ciasnych plastikowych torebkach
- Torebki zawiązujemy, dobrze nimi wstrząsamy i odstawiamy w ciepłe miejsce (im cieplej, tym szybciej się zamarynują)
- Następnie, gdy ogórki zostaną posolone, przechowuje się je w lodówce.
WIDEO: Lekko solone ogórki w torbie na 30 minut (solenie na sucho)
PRZEPIS: Ogórki kiszone lekko solone
Takie solone ogórki zbiera się w szklanych słoikach lub bezpośrednio na emaliowanej patelni.
Na 1-litrowy słoik weź:
- ogórki - 0,5 kg
- czosnek - 3 ząbki
- klasyczny zestaw zieleniny - niewielka ilość
- ziarna pieprzu - 3 szt.
- cukier - 0,5 łyżeczki
- sól - 1 łyżka. łyżka
- Ogórki przygotowuje się do kiszenia – myje, odcina tyłki, moczy, suszy
- Zieloni się kruszą
- Słoik należy dobrze umyć i lepiej wysterylizować
- Zieloni, ogórki układa się warstwami w słoiku, następnie warzywa i ogórki
- Do wrzącej wody dodać sól i cukier
- Wlać solankę do słoika z ogórkami i ziołami
- Słoik zamyka się pokrywką i umieszcza w ciemności na 1-2 dni.
- Po osoleniu chrupiące ogórki przechowuje się w lodówce lub piwnicy
PRZEPIS: Ogórki kiszone w beczce
W beczce ogórki nabierają niepowtarzalnego smaku. Ponieważ są solone w bardzo dużej liczbie, nie ma miejsca na błędy. Warzywa przed marynowaniem należy namoczyć przez 6 godzin.
- ogórki - 100 kg
- koperek - 1 kg
- liście chrzanu, porzeczki - po 1 kg
- korzeń chrzanu - 0,3 kg
- czosnek - 10 głów
- czerwona papryka - 10 strąków
- Zieloni i ogórki w beczce muszą być ułożone w warstwach
- Ściany beczki naciera się czosnkiem
- Beczki przykryte są szmatką lub drewnianym pierścieniem, do środka nie powinien dostawać się kurz.
- Aby rozpocząć proces fermentacji, beczki po raz pierwszy trzyma się w temperaturze 20 stopni
- Po 2-3 dniach przenosi się je na zimno do piwnicy
- Ogórki z beczki można zjeść po 1 - 1,5 miesiąca
WIDEO: Marynowanie ogórków w beczce lub wannie
PRZEPIS: Ogórki kiszone do przechowywania w mieszkaniu
W mieszkaniu jest znacznie cieplej niż w piwnicy. Aby ogórki kiszone były dobrze przechowywane, ważne jest ich prawidłowe przygotowanie.
- woda - 1 l
- ogórki - 1 kg
- sól - 60 g
- zestaw zieleniny i przypraw do ogórków - 60 g
- Ogórki z zieleniną ułożone w słoikach
- Gotuje się solankę, zalewa się ogórkami i pozostawia na 3 dni
- Po 3 dniach solankę wlewa się do rondla
- Ogórki zalewa się dwukrotnie wrzącą wodą i trzyma przez 5 minut
- Gotowaną solankę wlewa się do słoików z ogórkami
- Banki są zwinięte w sterylne pokrywki
- Odwrócone i owinięte słoiki przechowuje się przez 2 dni, po czym przenosi się je do miejsca przechowywania