Krem na ciasto

Kremem można nie tylko panierować ciasta, ale także nadziewać croissanty, budynie, a także podawać jako sos nawet do pierogów z twarogiem. Podzielimy się sprawdzonymi przepisami na wykonanie kremu w różnych wariacjach. Do każdego przepisu dołączone jest zdjęcie. Przygotowanie pysznego kremu w domu jest bardzo proste, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami.

Krem na ciasto miodowe - specjalny przepis

Warstwy ciasta miodowego są bardzo słodkie, więc do kremu miodowego dodaje się nieco mniej cukru niż zwykle. Ciasto miodowe moczyć przez co najmniej 3 godziny.

Jak zrobić budyń z mlekiem na ciasto

Weź rondel z grubym dnem, w którym ugotujesz śmietankę. Mąkę przesiej, dodaj cukier i jajka. Dodaj trochę mleka, aby zrobić pastę. Stopniowo wlewaj resztę, sprawdzając, czy nie ma grudek. Jeśli nie dało się ich uniknąć, uzbrój się w mikser lub blender.

Włącz gaz do minimum i zacznij gotować, ciągle mieszając, mleczną część kremu. Gdy na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki, obserwuj przez 2 minuty. W innym rondlu roztop masło, wymieszaj je z wrzącą śmietaną obok i zdejmij z ognia. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą i całkowicie ostudź.

Jak tylko krem ​​​​całkowicie ostygnie, możesz pokryć ciasto miodowe.

Krem na ciasto według tradycyjnej receptury

Nic ekstra, tylko podstawy. Zgodnie z tym przepisem budyń przygotowywano w sowieckich stołówkach. Kupując wysokiej jakości produkty, poczujesz smak lat 80-tych. Taki delikatny, rozpływający się w ustach krem ​​bez grudek.

Składniki:

• Pół litra mleka;
• 4 żółtka;
• 160 gramów cukru pudru;
• Prawdziwe masło - 160 gramów;
• Mąka - 70 gramów;
• Cukier waniliowy - 10 gramów.

Gotowanie

Mąkę, cukier, cukier waniliowy i żółtka ubij w rondelku z mikserem. Podgrzej mleko w dowolny dogodny sposób do 35 stopni i stopniowo wlewaj około jednej czwartej do rondla bez wyłączania miksera. Pozostałe mleko doprowadzić do wrzenia i dodawać stopniowo, cały czas ubijając. Ważne jest, aby powoli wlewać wrzące mleko, w przeciwnym razie żółtka się zagotują. W tym momencie na patelni masa jest tak gęsta jak ciasto na cienkie naleśniki.

Rada. Custard może być stosowany nie tylko do ciast i ciastek, ale także do nadziewania bułek waflowych i słodkich naleśników.

Umieść rondel na małym ogniu i gotuj, bardzo energicznie mieszając, przez 5 minut. Natychmiast po zdjęciu patelni z ognia odetnij kawałek folii spożywczej i przykryj nią powierzchnię kremu. Nie możesz tego zrobić, jeśli mieszasz krem ​​​​co 1,5-2 minuty, aż całkowicie ostygnie. Chodzi o to, że podczas chłodzenia mieszanina jajek, mleka, mąki i cukru pokryta jest grubą, gęstą skórką. Dzięki temu nie będzie jednorodnej struktury kremu. Schłodzić śmietankę do temperatury pokojowej.

Masło ubić mikserem i stopniowo łączyć z zawartością rondla, ubijając na wysokich obrotach. Dodaj wszystko tak szybko, jak to możliwe, jeśli będziesz ubijał zbyt długo, olej się osypie.

Krem bez mąki i skrobi - najdelikatniejszy

Krem budyniowy do ciasta biszkoptowego bez mąki to najlżejsza, najdelikatniejsza opcja impregnacji. Jeśli chcesz zrobić krem ​​czekoladowy, dodaj czubatą łyżkę proszku kakaowego.

Składniki:

• 300 gramów masła
• 150 gramów cukru
• 2 jajka
• Pół litra mleka.

Gotowanie

Zagotować mleko i odstawić. Usuń piankę.

Jajka z cukrem ubić na piankę bezpośrednio w rondelku z grubym dnem i wlać schłodzone mleko cienkim strumieniem, mieszając trzepaczką. Ustaw garnek na minimalną temperaturę. Jak tylko pojawią się bąbelki, zanotuj dwie minuty, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

Ubij miękkie masło mikserem i dodaj schłodzoną mieszankę mleka. Wymieszaj i wstaw do lodówki, pokrywając powierzchnię kremu folią spożywczą. Po całkowitym schłodzeniu krem ​​bez mąki jest gotowy do użycia.

krem cytrynowy

Krem w kolorze słońca. Nadaje się do impregnacji dowolnego ciasta oraz do robienia ciast.

Składniki:

• 1 cytryna;
• 40 gramów skrobi kukurydzianej;
• 250 gram brązowego cukru
• 4 żółtka;
• 350 ml wody;
• 20 gramów masła;

Gotowanie

Cytrynę dokładnie umyj i osusz ręcznikiem. Zetrzyj skórkę na drobnej tarce. Cytrynę przekroić na pół i wycisnąć sok. Do przygotowania kremu cytrynowego potrzebujesz 100 ml.

W rondelku, w którym ugotujesz śmietankę, przesiej skrobię, dodaj sól i cukier. Wlej ciepłą wodę i dodaj sok z cytryny ze skórką. Mieszaj, aby nie było grudek i rozpalaj jak najwolniej. Ciągle mieszając poczekaj, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Konsystencja będzie jak bardzo gęsta galaretka. Gotowanie zajmuje około pięciu minut.

Ubij żółtka mikserem i nie przerywając ubijania, wlej zawartość patelni cienkim strumieniem. Umieść pojemnik z powstałym kremem w łaźni wodnej i gotuj, mieszając, przez kolejne pięć minut. Dodaj kawałek masła, poczekaj, aż całkowicie się rozpuści i natychmiast wyjmij krem ​​z kąpieli wodnej.

Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą i schłódź. Możesz go wyjąć na zimno.

Krem z żelatyną i mlekiem

Nie bój się zrobić kremu żelowego! Jeśli będziesz postępować zgodnie z instrukcjami, krem ​​okaże się niesamowity.

Składniki:

• 150 ml mleka;
• 150 ml śmietanki 35% tłuszczu;
• 5 żółtek;
• 100 gramów cukru;
• 10 gramów żelatyny w arkuszach;
• Szczypta soli;
• 1 gram waniliny.

Gotowanie

Śmietanę ubić mikserem i włożyć do lodówki. Żelatynę zalać wodą zgodnie z instrukcją i pozostawić na krótki czas, aby się rozproszyła. Krem z płatkami żelatynowymi gotuje się szybciej, ponieważ pęcznienie zajmuje mniej czasu.

Natrzyj żółtka cukrem. W rondelku połącz bitą śmietanę z mlekiem i zagotuj. Ubijając żółtka, stopniowo wlewaj gorącą śmietanę. Gdy wszystko będzie dobrze wymieszane, umieść rondel na małym ogniu i zagotuj. Gdy tylko na powierzchni kremowej masy pojawią się bąbelki, wyłącz gaz.

Podgrzać żelatynę w kąpieli wodnej i ciągle ubijając kremową mieszankę wlać.

Gotowy budyń schłódź żelatyną na ciasto do 30 stopni i zacznij pokrywać każde ciasto grubą warstwą.

Krem z kaszą manną

Krem z kaszą manną nadaje się szczególnie do impregnacji ciastek dziecięcych. Spróbuj go ugotować, a zrozumiesz, że ta ziarnistość nadaje kremowi szczególną delikatność, a śnieżnobiały kolor - elegancję.

Składniki:

• Litr mleka;
• 4 łyżki kaszy manny;
• 600 gramów masła;
• 200 gramów cukru;
• Ćwierć łyżeczki drobnej soli.

Gotowanie

Wlej mleko do rondla i dopraw solą. Doprowadzić do wrzenia i cienkim strumieniem dodać kaszę mannę. Gotuj, ciągle mieszając trzepaczką, na małym ogniu przez 15 minut. Gdy kasza manna będzie gotowa, posyp całą powierzchnię cukrem pudrem i pozostaw do ostygnięcia.

Masło ubić z cukrem na zwiewny krem ​​maślany i dodać trochę ugotowanej kaszy manny, ubijając masę mikserem. Nie ubijaj oleju, w przeciwnym razie krem ​​się rozwarstwi.

Po godzinie w lodówce krem ​​biszkoptowy jest już gotowy.

Krem kremowy

Custard o wspaniałym kremowym smaku, który idealnie nadaje się do namaczania tortów napoleońskich i ciastek biszkoptowych.

Składniki:

• Śmietana 33% tłuszczu - litr;
• 5 żółtek;
• szklanka cukru;
• 4 łyżki mąki;
• Masło - 200 gramów;
• 1 gram waniliny.

Gotowanie

Ubij żółtka i biały cukier bezpośrednio na patelnię i powoli rozpal ogień. Gdy żółtka są ciepłe, wlewamy śmietankę cienkim strumieniem, ciągle mieszając masę. Gotuj przez 3 minuty, następnie przesiej mąkę na powierzchnię kremu i szybko wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut, aby zgęstniała do pożądanej konsystencji. Wyjmij z pieca, ostudź.

Dodaj miękkie masło i wanilię, ubij mikserem lub blenderem. Możesz zacząć składać ciasto.

Krem z twarogiem

Krem twarogowy może być używany jako samodzielny deser. Okazuje się dość gęsty, ale jednocześnie przewiewny.

Składniki

• 200 gram twarogu 5% tłuszczu
• Pół litra mleka
• 150 gramów cukru
• 6 łyżek mąki
• 200 gramów masła
• 1 gram waniliny.

Gotowanie

Mąkę przesiać i gotować z mlekiem na małym ogniu, aż zgęstnieje. Miękkie masło natrzeć cukrem. Gdy mleko ostygnie, ubij je razem z masłem. Twarożek zmiel przez drobne sito i dodaj do masła. Dodaj wanilię i wymieszaj.

Krem z twarogiem jest gotowy.

Krem na kwaśnej śmietanie

Kremowa śmietana na ciasto nie jest zbyt popularna, ponieważ wielu nie rozumie, co zrobić z kwaśną śmietaną? Jeśli weźmiesz domową śmietanę, dzieli się ona na masło i serwatkę, a kupiona w sklepie jest zbyt płynna. Postępując zgodnie z naszymi instrukcjami, przygotujesz najsmaczniejszy krem ​​z kwaśnej śmietany.

Składniki:

• Śmietana z 25% tłuszczu - 300 gramów;
• 200 gramów masła;
• 2 łyżki mąki;
• 1 jajko;
• 140 gramów cukru;
• 1 gram waniliny.

Gotowanie

Jajko ubić z cukrem i dodać mąkę, wlać śmietanę i wymieszać. Wyeliminuj tworzenie się grudek. Wlej masę do rondla i powoli rozpal ogień. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.

Do gorącej masy dodać 30 gram miękkiego masła i wymieszać trzepaczką. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia. Ubić pozostałe masło i stopniowo dodawać budyń.

Jeśli planujesz posmarować grube warstwy ciasta kwaśną śmietaną, pozostaw krem ​​​​w lodówce na 3 godziny, a następnie zabierz się do pracy.

Pomocne wskazówki:

Przez cały proces przygotowywania kremu mieszaj go trzepaczką, aby nie było grudek. Ale jeśli nagle pojawią się grudki, wystarczy ubić masę blenderem zanurzeniowym.

Aby krem ​​​​nie palił się dokładnie, zagotuj go w łaźni wodnej. Zajmie to trochę więcej czasu, ale się nie zawali.

Podczas gotowania na kuchence używaj stalowej patelni z podwójnym dnem lub patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Naczynia emaliowane nie są dobre, wszystko się spali.

Aby uzyskać jasny kolor, możesz dodać sok z kakao, czarnej porzeczki lub marchwi i inne naturalne barwniki.