Brynza: výhody a škody, zloženie, recepty. Varenie doma, zaujímavé fakty.

Syr je druh kyslo – mliečneho výrobku, má jemne slanú chuť, ktorá patrí k nakladaným syrom. Brynza môže pôsobiť ako samostatné jedlo. Je dobre prijímaná deťmi a ľuďmi všetkých vekových kategórií. Na jeho výrobu sa najčastejšie používa kravské, kozie alebo ovčie mlieko. Syr so slaným nálevom zreje v špeciálnom slanom náleve, takže jeho konzistencia je mierne vodová, na reze vidno malé zrniečka syra. Syr je veľmi užitočný, chutný produkt so svojimi kontraindikáciami a možným poškodením pri zneužívaní produktu.

Tento syr nemá syrovú kôru, povrch je rovný, hladký (ak bola hlava syra vložená do sieťky z ľanu alebo hrubej bavlny, potom môže mať povrch malé rovnomerné hrbolčeky).
Syr obvyklej bielej farby, Chuť a vôňa charakteristická pre tento vzhľad. Konzistencia misky je hutná, miestami môže byť trochu sypká. Pri podávaní je potrebné syr krájať nožom na syr, plátky nie sú tenšie ako 4 mm, tenšie kúsky sa môžu zlomiť.

V súčasnosti na regáloch obchodu môžete vidieť veľký sortiment tohto syra. Hlavnými dodávateľmi sú: Rusko, Bulharsko, Moldavsko. Syr je možné baliť do vákuovej polyetylénovej fólie, kartónových škatúľ, plastových pohárov rôznych obalov.

Historické fakty

Nakladané syry patria k národným potravinám obyvateľov Kaukazu, Ukrajiny, Moldavska, Bulharska a Zakaukazska. Tento syr má veľmi starú históriu. Podľa legendy si pred siedmimi tisíckami rokov arabský kupec vzal so sebou batoh, v ktorom bolo uskladnené mlieko, predtým ako sa vydal na výlet. Niekoľko dní sa nepozrel do svojej koženej tašky, no po chvíli sa taška roztrhla a vyliala sa z nej zakalená tekutina. Pri pohľade na spodok tašky Arab našiel malý elastický kúsok syra. Podľa kroník sa tiež vedelo, že starí Gréci nesedeli pri stole, ak ženy na stôl nepodávali domáci syr.

Podľa východných legiend tento syr pripravovali iba dospelé ženy. Tento syr sa skladoval vo vysokých hlinených nádobách alebo džbánoch. Syr bol nevyhnutne umiestnený do slanej vody alebo hroznovej šťavy.

V dávnych dobách kočovníci hnali svoje stádo pod horúcim slnkom. Pod páliacim slnkom im mlieko odrazu skyslo, nech to kočovníkov akokoľvek mrzelo, no museli ho vyliať. Čoskoro však dokázali vymyslieť iný spôsob, ako sa zbaviť zrazeného mlieka. Premenili ho na syr. O syre je veľa príbehov, balád a legiend. Ale každý z nich nám hovorí, že dobrý syr sa považuje za delikatesu.

Energetická hodnota syra

Kalorický obsah tohto produktu závisí od toho, z akého mlieka sa získava. Energetická hodnota syra na ovčom mlieku: 280-300 kcal, na kravskom od 160-230 kcal. Obsah bielkovín od 7-18%; tuky nie viac ako 25%. Ak sa vám zdá, že syr je veľmi slaný, rozdeľte ho na porcie (kocky 70-80 g), ponorte do vriacej vody na 4-6 minút, nechajte vychladnúť.

Užitočné vlastnosti syra

Mliečne výrobky v akejkoľvek forme patria medzi najzdravšie na zemi. Mnoho ľudí jedáva iba mliečne výrobky. Výhodou tohto produktu je, že obsahuje veľké množstvo vitamínov a živín, ktoré priaznivo pôsobia na celé telo. Cenná skupina vitamínov B, C a A posilniť telo, zvýšiť imunitu. Stopové prvky a minerály sa ľahko vstrebávajú do krvi, čo tiež umožňuje telu byť silnejšie a silnejšie.

Syr je hlavným „dodávateľom“ hodnotných bielkovín Telo ho absorbuje v priebehu niekoľkých hodín. Denná norma syra nie je väčšia ako 70 g , to stačí na to, aby ste si to nielen užili, ale získali aj plný kôš užitočných komponentov. Každý syr, vrátane syr obsahujú veľké množstvo vápnika. Posilňuje zuby a kosti, kompletné spevnenie celého kostrového systému.

Syr sa môže podávať dieťaťu od 2 rokov v malom množstve. Vápnik tiež pomáha imunitnému systému, k posilneniu dochádza okamžite. Hlavná vec je neustále dopĺňať telo vápnikom. Mnohí z ľudí nevnímajú mliečne výrobky ako mlieko, kyslá smotana, tvaroh. A každý má rád syr. Vápnik v syre alebo akomkoľvek inom syre sa úplne vstrebe a vydrží viac ako jeden deň. Ďalšou unikátnou vlastnosťou je zamedzenie hnilobných procesov v organizme. V čreve dochádza k intenzívnemu potlačeniu a pozastaveniu vývoja baktérií.

Odborníci na výživu môžu zaradiť syr feta do dennej stravy aj na prípravu individuálnej stravy. Tento produkt podporuje tráviaci proces v tele. Zásluhou syrov je aj zrýchlenie metabolizmu. Táto úžasná skutočnosť bola dokázaná, žena, ktorá denne konzumuje nakladaný syr, vyzerá sviežejšie, jej pokožka je elastická a zamatová. Tento produkt môže byť bezpečne ponúkaný starším ľuďom a deťom.

Hlavná vec, ktorú musíte venovať pozornosť pri nákupe tohto produktu:

• kvalita (overená značka, značka);
• neporušenosť obalu (žiadne priehlbiny alebo poškodenia);
• dátum minimálnej trvanlivosti.

Je tiež potrebné venovať pozornosť množstvo tekutiny pod balíkom. Jeho obsah by mal byť mierne množstvo. Pod obalom môžete skontrolovať pružnosť syra feta (ľahkým stlačením prstov), ​​farbu (od snehobielej po jemne žltú) a tvar (hladká tyčinka alebo valec).

Škodlivé vlastnosti a kontraindikácie

Kto by si mal dávať pozor na tento syr?

Syr obsahuje veľké množstvo soli . A ako viete, nepriaznivo ovplyvňuje obličky.

Podľa lekárskych indikácií by syr nemali jesť tí, ktorí majú zdravotné problémy:

• ochorenie pečene,
• problémy s pankreasom,
• nervový systém.

Ak máte naozaj radi syr, zaveďte do svojho jedálnička tvrdé druhy syra bez soli. Príliš kyslú a slanú chuť odstráňte tepelnou úpravou alebo parným kúpeľom. Čím dlhšie je syr skladovaný v otvorenej forme (porušená celistvosť obalu), tým silnejšiu získava slanú chuť. Tento výrobok sa môže podávať deťom až 24 hodín po otvorení obalového materiálu.

Syr je zakázaný pre tých, ktorí netolerujú laktózu.

Brynza sa nemá používať spolu s mäsom (vareným, vyprážaným, údeným), rybami, rastlinnými olejmi a cukrovinkami.

Recept na výrobu nakladaného syra doma.

Mnohé ženy v domácnosti sa môžu pochváliť, že dokonale pripravujú akékoľvek jedlá. Syr - brynzu je možné pripraviť samostatne. Recept je jednoduchý, ale vyžaduje veľa voľného času. Buďte trpezliví a nasledujte Produkty:

• Pasterizované mlieko (kozie, kravské), najmenej 2,5 litra, podľa potreby viac;
• Špeciálnou zložkou je pepsín (na špičku čajovej lyžičky, nie viac. Ak to s dávkovaním preženiete, syr bude mať nepríjemnú chuť a vôňu). Dá sa kúpiť na trhu alebo v lekárni;

Syr sa ukáže chutnejšie ak budete používať domáce mlieko.

varenie: Zahrejte na teplotu nepresahujúcu 45 °C, odstavte z ohňa, veľmi opatrne prilejte pepsín zriedený prevarenou vodou. Mlieko neustále miešame, necháme 10 minút vychladnúť. Hneď ako sa mlieko ochladí, začneme ho intenzívne šľahať do homogénnej hustej hmoty, na to môžete použiť vidličku alebo metlu z mixéra. Ak sa vám zdá, že hmota nie je hustá, pridajte ešte trochu zriedenej zložky (pepsínu). Proces „premeny“ na syr trvá asi 30 minút. Potom výsledný produkt opatrne zlikvidujte do kovového cedníka alebo vopred pripravenej gázy. Pomocou lyžice alebo rúk vytvarujte syr do požadovaného tvaru. Do 1-2 hodín nechajte syr v takej polohe, aby bola srvátka úplne sklenená. Z troch litrov čerstvého mlieka sa získa 500 gramov syra.

Pred použitím syra musí byť solené . Po hodine vložte výslednú „hrudku“ syra do slanej vody. Voda musí byť osolená podľa chuti, najlepšia možnosť: na 1 liter vody 2 dezertné lyžice stolovej soli). Aby sa syr osolil rovnomerne, treba ho prevrátiť drevenou vareškou alebo lyžicou. Doba zrenia produktu je 24 hodín na chladnom a tmavom mieste.

Rady pre gazdinky . Neponáhľajte sa naliať výslednú syrovú srvátku do umývadla, je to veľmi užitočné. Srvátka je bohatá na plnohodnotné bielkoviny a má nízky obsah kalórií, obsahuje zložky ako draslík, vápnik a mangán. Ak ho používate niekoľko dní po sebe, môžete z tela odstrániť všetky toxíny. Sérum dobre zaženie hlad a smäd. Mnoho ľudí na ňom radšej varí národnú ruskú okroshku.

Nechajte si domáci syr potrebné len v slanom náleve, ale najlepšie zjesť v prvý deň. Ale syr možno skladovať aj v chladničkách, tesne uzavretých plastovým vreckom.

Recepty s prídavkom syra.

Najčastejšie sa syr používa na výrobu ľahkých šalátov. Dodáva im nezvyčajnú a pikantnú chuť.

1. Netradičný šalát so syrom, kuracím mäsom a zrelým avokádom.

Budete potrebovať nasledovné Ingrediencie :

• 1 stredne veľké avokádo
• zväzok čerstvých byliniek (hlávkový šalát a petržlenová vňať),
• napoly uvarené kuracie prsia,
• 2 lyžice citrónovej šťavy,
• 200-250 gramov syra,
• olivový olej, čierne korenie a soľ.

Kroky varenia: prsia nakrájajte na veľké plátky, opečte na rozpálenej panvici 5-7 minút na olivovom oleji. Avokádo nakrájajte, odstráňte šupku, odstráňte kosť, rozdrvte ho na rovnomerné plátky. Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, dodá šalátu ľahkosť. K vychladenému kurčaťu pridajte avokádo a zeleninu, na dresing použite citrónovú šťavu. Ľahký a výživný šalát ozdobí váš sviatočný stôl.

1. Nízkokalorický šalát s tvarohom a syrom.

Na dve porcie potrebu :

• 200 gramov nízkotučného drobivého tvarohu a 150 gramov syra,
• 100 gama červenej cibule,
• 4-6 strúčikov mladého cesnaku,
• zelenina a korenie podľa chuti.

Pikantné predjedlo sa pripravuje 15 minút, podáva sa vychladené.

Kroky varenia : Cesnak nasekáme v mažiari, cibuľu nadrobno. Výslednú hmotu pridáme k tvarohu a jemne nakrájanému syru, ozdobíme predjedlo zeleňou a granátovým jablkom na vrchu. Takýto šalát môžeme podávať v tartaletkách, s hnedým chlebom alebo chlebom.

1. Morský šalát so syrom.

Nákupný zoznam:

• kráľovské krevety 300 gramov,
• sladká farebná paprika 1 kus,
• syr 180-220 gramov,
• rastlinný (olivový alebo slnečnicový) olej 50 gramov,
• polovica limetky alebo citróna
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Etapy prípravy. Krevety sa musia rozmraziť, ponoriť do vriacej, mierne osolenej vody na 3 minúty, nie viac. Ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky. Syr nakrájajte na rovnomerné kocky (1 cm), papriku na úhľadné plátky. Na veľkú misu dáme šalát, krevety, korenie a syr, podľa chuti osolíme a okoreníme, zalejeme trochou oleja a citrónovou šťavou.

1. Grécky šalát so syrom.

Jeden z najobľúbenejší a najvyhľadávanejšíšaláty po celom svete. Je to nielen veľmi uspokojivé, ale aj ľahké. Na jeho prípravu budete potrebovať iba čerstvé produkty. Vynikajúcu chuť šalátu dodá iba čerstvá a sladká zelenina. Najlepší čas na tento šalát je koniec leta a jesene. Ale ženy v domácnosti a reštaurácie, ktoré rešpektujú seba, sú pripravené variť tento šalát kedykoľvek počas roka.

Produkty na grécky šalát:

• 500 gramov paradajok,
• 350 gramov papriky,
• 400 gramov uhoriek,
• 150 gramov cibule,
• 200 gramov syra,
• 150 gramov olív (vykôstkovaných).

omáčka:

• 5 st. l. olivový alebo slnečnicový olej,
• 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava
• soľ, korenie - podľa chuti,

Kroky prípravy šalátu: čisté paradajky nakrájané na rovnomerné, veľké plátky. Oddeľte uhorku od kôry, nakrájajte na rovnomerné kocky. Režim luku v polovičných kruhoch. Na odstránenie nepríjemnej horkosti a štipľavosti z cibule ju zalejeme 0,5 litrom vriacej vody, necháme 10 minút lúhovať, opláchneme tečúcou vodou. Cibuľa bude mať teraz jemnejšiu chuť. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na tenké prúžky. Bryndza režim v rovnomerných a veľkých kockách.

Šalát obliekame tesne pred podávaním na stôl. Používame kvalitný olivový olej, napríklad Extra Virdgin. Jeden citrón nakrájame na 4 časti, vytlačíme z neho šťavu. Pridajte zmes papriky a oregana podľa chuti. Všetky ingrediencie musia byť voľné, chaotické. Ale hlavnou črtou tohto šalátu je syr na vrchu. Podľa receptúry musí byť tento šalát ozdobený olivami alebo čiernymi olivami. Tento chutný šalát sa najčastejšie podáva ako hlavné predjedlo k hlavnému mäsu alebo rybe.

Tiropita alebo slaný syrový koláč.

Veľmi chutná a exotická tvorba kulinárskych odborníkov. Aby ste si ho mohli uvariť doma, potrebujete nasledovné Ingrediencie:

• 400-500 gramov cesta, ak je to možné, môžete si ho kúpiť v obchode;
• 800-900 gramov čerstvého syra;
• 4-5 vajec, soľ, sírové korenie;
• 300 ml mlieka;
• slnečnicový alebo olivový olej.

Pre varenie polevy, treba nasekať syr, pridať k nemu 3 vajcia, jemne premiešať, podľa chuti soľ a korenie. Rozvaľkajte tenkú dosku cesta, opatrne vyložte jeho rozmazaný plech, teraz vložte syr do tenkej vrstvy, ale bez medzier. Vrstvy cesta s plnkou premieňame rukami na harmoniku. Pred odoslaním koláča do rúry musí byť dôkladne namazaný vajíčkom. Doba varenia 20-30 minút pri teplote nie vyššej ako 180 °C. Tiropita sa podáva na stôl iba studená, bude veľmi príjemné použiť tento koláč s olivami alebo olivami. Ako nápoj použite suché biele víno alebo šumivý nápoj.

Ďalší recept: cuketa pod syr.

Mnoho ľudí uprednostňuje jesť iba nízkokalorické jedlá. Cukety pod syrom feta - obsah kalórií v jednej porcii je 350 kcal. Takéto nezávislé jedlo sa môže podávať na bankete, sviatku alebo zaviesť do stravy na večeru.

Pre jeho varenie budete potrebovať mladé cukety (ich výhodou je malá veľkosť a mäkká šupka). Cuketu umyte pod tečúcou vodou, pozdĺžne prekrojte ostrým nožom. Dužinu nakrájame, nasekáme a trochu osolíme. Teraz cuketa pripomína malé loďky.

K dužine pridajte strúhanku, ražné sušienky, jemne nakrájanú cibuľu. Syr oddelíme od nálevu, nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak je to žiaduce, do syra sa môže pridať čierne korenie a cesnak. Všetky ingrediencie na plnku dáme na rozpálenú panvicu a smažíme na olivovom oleji 5-7 minút. "Loďky" sa tiež vyprážajú na panvici z oboch strán.

Vložte vyprážanú cuketu do hlbokej žiaruvzdornej misky a naplňte každú náplň čajovou lyžičkou. Všetky porcie polejeme omáčkou. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať majonézu a kyslú smotanu, každá po 100 g. Omáčka urobí cuketu jemnejšou a šťavnatejšou.

Miska sa musí piecť pri teplote nepresahujúcej 200 °C. Akonáhle uvidíte lahodnú zlatú kôrku, jedlo je pripravené.

Hotové lodičky podávajte na veľkom tanieri s bylinkami a čerstvými cherry paradajkami.

• V zakarpatskom meste Rakhiv sa každoročne koná Syrový festival, na ktorom sa stretávajú tisíce turistov z celého sveta. Tradícia „brynzových slávností“ trvá už niekoľko storočí.
• Na prípravu 1 kg bryndze potrebujete asi 5 litrov ovčieho mlieka, alebo asi 15 - kravského.
• Prvýkrát bryndzový syr získal pred viac ako štyrmi tisíckami rokov arabský pastier, ktorý celý deň v horúčave nosil v koži mlieko, z ktorého sa večer vykľulo niečo ako kúsok bryndze.