Rýchla cibuľová polievka

- jeden z mojich obľúbených. Je dobrá pre každého a z polievky je pastva pre oči – husté cibuľové majstrovské dielo, ktoré vás strhne svojou úchvatnou vôňou. Má to len jednu nevýhodu, ale podstatnú: málokto má trpezlivosť pomaly smažiť cibuľu 4 hodiny. Často o tom píšete a ja sám niekedy odmietam variť cibuľovú polievku len preto, že nechcem zabiť pol dňa pre toto povolanie.

Teraz však bude všetko inak! Pred vami je rýchla cibuľová polievka, ktorej príprava vám zaberie pol hodinu a chvost vrátane prevarenia vývaru. Ak niekto dokáže rýchlejšie pripraviť chutnú cibuľovú polievku od základov, nech som prvý, kto po mne hodí cibuľu! Ale táto polievka je naozaj chutná, má sladkú, bohatú chuť, perfektnú konzistenciu a to všetko je také jednoduché. Samozrejme, ak máte čas (alebo osobného šéfkuchára), mali by ste dať prednosť „dlhému“ receptu, no teraz si chutnú cibuľovú polievku môžu vychutnať aj tí, ktorí ani jeden nemajú.

Rýchla cibuľová polievka

Stredná

40 minút

Ingrediencie

2 porcie

na vývar:

1 l. voda

2 stonky pór

2 strúčiky cesnaku

2 bobkové listy

niekoľko vetvičky tymiánu a petržlenu

4-6 hrášok z nového korenia

4-6 klinčekov

na polievku:

600 g cibule

2 polievkové lyžice maslo

2 polievkové lyžice olivový olej

1 lyžička múky

1 lyžička Sahara

100 ml. vina

Aby ste splnili stanovený štandard, musíte konať rýchlo a je jasné, že uvariť dobré mäso za 30 minút sa nedá. Takže uvaríme ... cibuľový vývar! Na to zalejeme nahrubo nakrájanú zelenú časť póru (najskôr ho treba dôkladne opláchnuť tečúcou vodou a biela časť príde vhod na iné jedlá) a ostatné prísady vývaru. Môžete pridať akékoľvek zeleninové odrezky, ktoré máte po ruke, pokiaľ máte všetky vyššie uvedené v hrnci. Položte ho na silný oheň, osoľte ho bez fanatizmu a varte pri viditeľnom vare - aromatické látky zo zeleniny rýchlejšie prejdú do osolenej, s istotou vriacej vody a špeciálne sme odobrali viac vody, ako je potrebné, pretože jej značná časť sa vyvarí. tak či tak. Po 30 minútach vývar preceďte, zeleninu prehoďte na sito a rozdrvte dierovanou lyžicou alebo naberačkou - dajú trochu viac vývaru, ale najchutnejšie a voňavejšie.

Kým sa vývar varí, postarajte sa o cibuľu. Panvicu dáme na oheň nad stredný stupeň, pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska (takže rýchlejšie pustí šťavu v nej obsiahnutú, ako keď nakrájame na pierka) a pár štipky soli. Cibuľu rýchlo premiešajte a podlejte vriacou vodou tak, aby bola úplne pokrytá vodou. Vodu necháme zovrieť 10-15 minút a nezabudnime cibuľku miešať, pretože sa môže pripáliť ešte skôr, než v hrnci nezostane voda. Na miernom ohni za stáleho miešania restujte ďalších 10 minút cibuľu. Pridajte lyžičku múky a cukru – prírodné cukry, ktoré sa v cibuli nachádzajú, ešte neskaramelizovali, takže si budete musieť pomôcť – premiešajte, prilejte víno, zredukujte na polovicu a hrniec odstavte z ohňa.

Po plus mínus 30 minútach tak budete mať naraz opečenú cibuľku aj precedený zeleninový vývar. Cibuľu preložíme do menšieho hrnca, podlejeme vývarom a dusíme ďalších 10 minút, aby sa chute a vône prepojili a prenikli do seba. Počas tejto doby máte čas na varenie syrových krutónov, aby ste mohli podávať cibuľovú polievku podľa všetkých pravidiel.

Vezmite biely chlieb alebo bagetový toast (ja som mala olivový chlieb, ktorý som robila minulý týždeň), potrite ho cesnakom, položte naň plátok syra a dajte na pár minút pod gril, aby sa syr roztopil. Syrové krutóny môžete umiestniť na dno taniera, v ktorom sa bude polievka podávať, alebo môžete polievku najskôr naliať do misiek a na vrch poukladať syrové krutóny. V oboch prípadoch ide hlavne o to, aby sme cibuľovú polievku bohato okorenili čerstvo mletým korením a zjedli, kým je horúca.