Hovädzie varené v sladkokyslej omáčke. Hovädzí guláš v sladkokyslej omáčke - krok za krokom recept s fotografiou, ako variť v čínštine

Jemné, šťavnaté hovädzí guláš so sladkokyslou omáčkou Skvele doplní prílohy z varených zemiakov, cereálií alebo cestovín. vhodné na tesnú rodinnú večeru, najmä ak sú v dome muži. Paradajky, najmä paradajková omáčka, dodávajú omáčke kyslosť, ale môžu sa pridať aj brusnice alebo tkemali omáčka. Sladkosť upravujem len cukrom. Možno vás v recepte prekvapí prítomnosť ražného chleba, no takto docielime zhustnutie omáčky. Múka v tomto prípade nenahrádza chlieb, pretože má pozitívny vplyv na konzistenciu omáčky aj jej chuť. Chuť jedla môžete doplniť niekoľkými sušenými slivkami a sójovou omáčkou, ako aj širokým výberom korenín. Ale navrhované jedlo je podľa môjho názoru dokonalé a každému sa veľmi páči. Krok za krokom varenie hovädzieho mäsa so sladkokyslou omáčkou s fotografiou stať sa jedným z vašich obľúbených jedál.

Prísady na varenie hovädzieho mäsa so sladkokyslou omáčkou

Krok za krokom varenie hovädzieho mäsa so sladkokyslou omáčkou s fotografiou

Horúce hovädzie mäso so sladkokyslou omáčkou podávame s cereáliami alebo inými prílohami. Dobrú chuť!

Hovädzie mäso v sladkokyslej omáčke

TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA № Hovädzie mäso v sladkokyslej omáčke

1. OBLASŤ APLIKÁCIE

Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST 31987-2012 a vzťahuje sa na jedlo Hovädzie mäso v sladkokyslej omáčke vyrobené v zariadení verejného stravovania.

1. POŽIADAVKY NA SUROVINY

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na varenie musia spĺňať požiadavky platných regulačných dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, sanitárny a epidemiologický záver, certifikát bezpečnosti a kvality atď.)

3. RECEPT

Názov surovín a polotovarov \ Brutto, g \ Netto, g

4. TECHNOLOGICKÝ PROCES

Mäso nakrájané na porcie orestujeme, pridáme čierne korenie, nadrobno nakrájanú cibuľku, paradajkový pretlak, zalejeme horúcim vývarom alebo vodou a dusíme na miernom vare asi 1 hodinu. Potom sa pridajú rozdrvené krekry, ocot, cukor a pokračuje sa v dusení, kým nie je mäso hotové, na konci dusenia sa vloží bobkový list. Vo sviatok sa mäso a obloha polia omáčkou, v ktorej sa mäso dusilo.

Prílohy - drobivé cereálie, varené cestoviny, varené zemiaky, zemiaková kaša, smažené zemiaky (varené), smažené zemiaky (surové), varená zelenina, zelenina pošírovaná s tukom.

1. POŽIADAVKY NA NÁVRH, REALIZÁCIU A SKLADOVANIE

Podávanie: Jedlo sa pripravuje podľa objednávky spotrebiteľa, používa sa podľa receptúry hlavného jedla. Čas použiteľnosti a predaj podľa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Poznámka: technologická mapa bola zostavená na základe správy o štúdii.

1. UKAZOVATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI

6.1 Ukazovatele organoleptickej kvality:

Vzhľad - Charakteristický pre toto jedlo.

Farba – Charakteristická pre produkty obsiahnuté v produkte.

Chuť a vôňa - Charakteristické pre produkty obsiahnuté vo výrobku, bez cudzích chutí a vôní.

6.2 Mikrobiologické a fyzikálno-chemické parametre:

Podľa mikrobiologických a fyzikálno-chemických ukazovateľov tento pokrm spĺňa požiadavky technického predpisu Colnej únie „O bezpečnosti potravín“ (TR TS 021/2011)

1. VÝŽIVOVÁ A ENERGETICKÁ HODNOTA

Bielkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Kalórie, kcal (kJ)

Technologický inžinier.

Mäso v sladkokyslej omáčke - jedlo inšpirované exotickou ázijskou kuchyňou. Recept je samozrejme prispôsobený produktom, ktoré poznáme, ale nakoniec sa všetko ukáže ako kompatibilné a chutné! Hovädzie mäso marinované v sójovej omáčke a dusené so zeleninou je veľmi jemné, doslova sa „topí v ústach“ a vydarená kombinácia chutí dodáva pokrmu pikantnosť. V prípade potreby môžete recept upraviť podľa svojich preferencií, napríklad pridaním čerstvého zázvoru, sladkého ananásu, feferónky atď.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso (možno nahradiť bravčovým) - 500 g;
• sójová omáčka - 100 ml;
• múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;
• žiarovka - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• huby (medové huby, šampiňóny atď.) - 100 g;
• zelené fazuľky - 2-3 lyžice. lyžice;
• jablčný ocot - 2 lyžice. lyžice;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. lyžice;
• paradajková pasta (alebo kečup) - 3-4 lyžice. lyžice;
• rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice.

Recept na mäso v sladkokyslej omáčke

Ako variť hovädzie mäso so zeleninou

1. Po opláchnutí pod tečúcou vodou a zbavení sa vrstiev tuku nakrájajte mäso na malé kúsky alebo dlhé slamky.
   
2. Vypracujeme cesto. Za týmto účelom posypte hovädzie mäso zmesou múky a škrobu.
   
3. Ihneď pridajte sójovú omáčku a dobre premiešajte. Takto necháme mäso 20 minút.
   
4. Kým sa hovädzie mäso marinuje, pripravte si zvyšok surovín na sladkokyslé jedlo. Bulharskú papriku nakrájame na kocky, ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno.
   
5. Zmiešame fazuľu, papriku, cibuľu a šampiňóny (miniatúrne huby nevyžadujú predkrájanie, ale ak použijete šampiňóny alebo iné veľké huby, nakrájajte ich na taniere alebo slamky).
   
6. Na panvici s olejom opečieme na miernom ohni už marinované hovädzie mäso do zlatista. Ďalej pridajte zeleninovú zmes. Ak chcete, môžete jedlo ochutiť mletým korením, posypať sladkou paprikou alebo akýmkoľvek korením podľa vášho vkusu. Hovädzie mäso treba dosť osoliť, keďže kúsky mäsa boli marinované v slanej sójovej omáčke.
   
7. Mäso opekáme na čínsky spôsob so zeleninou asi 5-10 minút a potom pridáme paradajkový pretlak.
   
8. Posypte obsah panvice cukrom, nalejte ocot a zmes intenzívne premiešajte. Mäso dusíme v sladkokyslej omáčke až do úplného uvarenia.
   
9. Mäso podávajte s akoukoľvek svetlou prílohou, napríklad s varenou ryžou.
   Recept na hovädzie mäso so zeleninou vďaka octu a sójovej omáčke vám umožní získať najjemnejšie mäso. Mimochodom, jedlo sa spravidla páči nielen milovníkom exotickej kombinácie produktov, ale aj konzervatívcom v kulinárskych vášňach. Dobrú chuť!

V prvom rade si treba uvedomiť, že čínska kuchyňa netoleruje rozruch. Napríklad pred priamou prípravou konkrétneho jedla je vhodné najskôr umyť, vyčistiť, nakrájať všetky ingrediencie potrebné na to, usporiadať ich do samostatných nádob a až potom ich začať postupne zavádzať do pripravovaného jedla a nespúšťať. zo stola na sporák.

A potom bude všetko úsilie plne odmenené.

Nižšie sa teda dozviete, ako pripraviť čínske hovädzie mäso rôznymi spôsobmi. Začnime!

Recept na varenie s paprikou

Poradie varenia:

Čínske sladkokyslé hovädzie mäso

Ingrediencie:

• hovädzie mäso (sviečková) - 450 g;
• žltá paprika - 1 ks;
• koriandr - 2 vetvy;
• cibuľa - 2 hlavy;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• konzervovaný ananás - 1 plechovka;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• mrkva - 1 stredná;
• soľ, cukor, korenie - každá štipka;
• rastlinný olej - 120 g;
• paradajková pasta - 60-70 g;
• múka - 75 g.

Jeho príprava je v priemere 1 hodina 15 minút-1,5 hodiny. Obsah kalórií (100 g) - 146 kcal.

Poradie varenia:

1. Varíme hovädzie mäso, umývame ho, čistíme ho od filmov. Nakrájame na veľké podlhovasté plátky.
2. Všetku zeleninu umyjeme, očistíme, nakrájame. Paprika a cibuľa - slamky. Mrkva - na veľkom strúhadle. Koriandr spolu so stonkami nasekáme nadrobno. Cesnak nasekáme.
3. Vypracujeme zápražku, do ktorej opatrne vmiešame múku, vajce, korenie a soľ.
4. Omáčku pripravíme zmiešaním pohára vody, pohára ananásovej šťavy, cukru, soli a paradajkového pretlaku, privedieme do varu na sporáku.
5. Mäso zmiešajte s cestom a smažte na panvici (wok), kým sa neuvarí v rastlinnom oleji.
6. Na inej panvici opečte cibuľu do zlatista, postupne k nej postupne pridajte mrkvu, cesnak, sladkú papriku, koriander a kúsky ananásu.
7. Opraženú zeleninu spojíme s mäsom, premiešame, zalejeme omáčkou a dusíme ďalších 10-15 minút.

Toto jedlo sa zvyčajne podáva s varenou ryžou.

Šťavnaté mäso so zeleninou na čínsky spôsob

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 450 g;
• cibuľa - 2 malé kúsky;
• zelená cibuľa - stredne veľký zväzok;
• mrkva - 2 stredné kusy;
• cesnak - 3 strúčiky;
• cuketa (stredná) - 1 ks;
• čerstvé uhorky - 2 ks;
• horúca červená paprika - 1 ks;
• zázvor - 1 malý koreň;
• sójová omáčka - 75-80 g;
• ocot (najlepšie ryža) - 1-2 lyžice. lyžice;
• sezamový olej - 20-25 g;
• soľ - štipka;
• rastlinný olej - 100 - 120 g.

Toto jedlo je pripravené za 1 hodinu až 1 hodinu 25 minút. Obsah kalórií (100 g) - 127 kcal.

Poradie varenia hovädzieho mäsa so zeleninou v čínštine:

1. Hovädzie mäso nakrájame na taniere, vyklepeme a potom rozdelíme na malé tyčinky.
2. Na marinádu zmiešame sójovú omáčku, ocot, nakrájanú feferónku a na jemnom strúhadle nastrúhaný zázvor.
3. Marinádou nalejte mäso, premiešajte a nechajte 40 minút až hodinu.
4. Varenie zeleniny. Cuketu, mrkvu a uhorky nakrájame na prúžky, pol krúžky - cibuľu. Nasekajte cesnak.
5. Marinované mäso sa rýchlo vypráža na panvici (wok) v horúcom rastlinnom oleji.
6. K mäsu pridajte cibuľu a mrkvu. Smažte spolu 2 minúty.
7. Pridajte cuketu a smažte za stáleho miešania ďalšie 2-3 minúty.
8. Pridajte uhorky, cesnak, polovicu zelenej cibule, sezamový olej, zahrejte.
9. Vrch hotového jedla posypte zvyšnou zelenou cibuľkou.

Ako prílohu k tomuto jedlu môžete použiť varenú ryžu alebo cestoviny.

Mäso v pikantnej sójovej omáčke

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 700 g;
• zelená cibuľa - veľký zväzok;
• baklažán - 1 malý;
• reďkovka (daikon) - 1 ks;
• zázvor - 1 koreň;
• cesnak - 2 strúčiky;
• horúca červená paprika - polovica struku;
• badián - 2 suché hviezdičky;
• koriandr - 3-4 vetvy;
• sójová omáčka - 20-30 g;
• škrob - 100 g;
• suché španielske sherry - 6-7 polievkových lyžíc. lyžice;
• ocot (lepšie - ryža).

Príprava tohto jedla trvá v priemere 1 hodinu. Obsah kalórií (100 g) - 170 kcal.

Recept na hovädzie mäso v sójovej omáčke v čínštine krok za krokom:

1. Hovädzie mäso (najlepšie mierne mrazené) nakrájané na tenké kúsky strednej veľkosti.
2. Mäso rozložíme do hlbokého skleneného taniera, polejeme sójovou omáčkou, posypeme sherry, posypeme škrobom. Všetko jemne premiešajte rukami, aby škrob vyplnil štruktúru mäsového tkaniva.
3. Zázvor a cesnak očistíme. Zázvor nakrájame na tenké plátky, cesnak jednoducho nasekáme, spojíme (sú to veľmi dobre prepojené chute), do tejto zmesi pridáme polovicu nadrobno nakrájanej feferónky.
4. Baklažán očistíme (a nie úplne, ale necháme tmavé pruhy šupky - vo forme „zebry“), nakrájame na kocky, vložíme na samostatný tanier, trochu osolíme.
5. Daikon očistíme a nakrájame na malé taniere, tiež ho vložíme do samostatnej nádoby.
6. Ošúpte a nakrájajte zelenú cibuľu a koriander.
7. Rastlinný olej rozohrejeme na panvici na cca 80 stupňov, vložíme doň mäso (v dvoch dávkach postupne) a tiež ho zohrejeme (nevyprážame!) až do miernej zmeny farby, po ktorej položíme štrbinová lyžica v samostatnom tanieri.
8. Do hlbokej panvice (wok) nalejeme olej, v ktorom sa zohrievalo mäso, pridáme zmes zázvoru, cesnaku a feferónky.
9. Po 2-3 minútach pridajte baklažán a cibuľu, predtým vytlačenú zo šťavy, spolu smažte 5 minút.
10. Pridáme malé množstvo sójovej omáčky, ocot, sherry, vodu a kúsok badiánu, necháme zovrieť.
11. Pridajte daikon a niekoľko minút povarte. Aby bolo jedlo hustejšie, môžete do panvice so zeleninou pridať trochu škrobu zriedeného vo vode.
12. Mäso natrieme na zeleninu a všetko premiešame, pre chuť a lesk pridáme trochu sezamového oleja a opäť posypeme sherry. Všetko spolu dusíme 5-10 minút.
13. Hotové jedlo posypte koriandrom a zelenou cibuľkou.

Čínske pikantné hovädzie mäso s rezancami

Ingrediencie:

• kus hovädzej buničiny - 600 - 700 g;
• Čínska kapusta - 250 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• chilli paprička - podľa chuti;
• cibuľa - 1 stredná;
• zrelé paradajky - 1 veľká;
• paprika - 1 ks;
• sójová omáčka - 30 g;
• sezamový olej - 15 g;
• citrónová šťava;
• koriander - 2-3 perá;
• olivový olej na vyprážanie;
• ryžové rezance - 300 g.

Čas varenia - 1 hodina 25 minút. Obsah kalórií (100 g) - 137 kcal.

Postup varenia pikantného hovädzieho mäsa s čínskymi rezancami:

1. Hovädzie mäso umyjeme a očistíme od filmov, nakrájame na tenké plátky.
2. Zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame. Cibuľa a cesnak - menšie. Čínska kapusta, paradajka a paprika - tenké pásiky.
3. Mäso dáme na dobre rozohriaty olivový olej do hlbokej panvice, trochu opečieme do hneda.
4. K mäsu pridávame striedavo cibuľu, paradajku, papriku a kapustu.
5. Všetko spolu dusíme na dosť silnom ohni.
6. Ku koncu varenia pridáme čili papričku, sójovú omáčku, cesnak a sezamový olej, všetko premiešame.
7. Mäso so zeleninou natrieme na predvarené ryžové rezance podľa návodu na obale, pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme nadrobno nakrájaným koriandrom.

Poznámka pre všetkých kuchárov

Všetko hovädzie mäso je rozdelené do dvoch hlavných skupín podľa účelu: na vyprážanie a na varenie-dusenie. Na vyprážanie by ste si mali vziať sviečkovú, hrubý alebo tenký okraj (presne to sa musíte opýtať predajcov pri nákupe). Na varenie-dusenie - všetko ostatné.

Na varenie je lepšie cesnak najskôr rozdrviť neolúpaný, napríklad rúčkou noža. Mokré od šťavy, ktorá vyšla, sa oveľa ľahšie čistí a brúsi.

Pri príprave akýchkoľvek jedál z hovädzieho mäsa na čínsky spôsob je vhodné do nich vždy pridať trochu cukru, zmiešaním so soľou doslova „exploduje“ chuť.

Je potrebné si uvedomiť, že pri varení sójovej omáčky musíte byť opatrní pri pridávaní soli, pretože sójová omáčka je ako obvykle veľmi slaná.

Nádherné mäsové jedlo „hovädzie v sladkokyslej omáčke“ pochádza z čínskej kuchyne. Samozrejme, v našom výklade sme použili produkty, ktoré sú nám najznámejšie, ale to neznižuje pikantnosť jedla. Kombinácia akéhokoľvek mäsa so zeleninou je vždy veľmi chutná a šťavnatá. Avšak sójová omáčka, ktorú sme použili na hovädzie mäso, robí mäso neuveriteľne jemným a exotickým.

Toto druhé jedlo môžete variť na každý deň aj na prijímanie hostí, ak sa im rozhodnete dopriať niečo výnimočne chutné.

Tento recept je na 6 porcií. Čas varenia: 45 minút.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 300 g;
• Cibuľa - 1 ks;
• Baklažán - 2 ks;
• Mrkva - 2 ks;
• Paradajka - 1 ks;
• Bulharská paprika - 1 ks;
• Chilli paprička - 1 ks;
• Paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
• Sójová omáčka - 70 ml;
• Múka - 1 polievková lyžica;
• Zemiakový škrob - 1 polievková lyžica;
• Jablčný ocot - 2 polievkové lyžice;
• Cukor - 2 polievkové lyžice;
• Zeleninový olej.

Varenie hovädzieho mäsa v sladkokyslej omáčke:

1. Pripravte si všetky potrebné produkty. Mäso a zeleninu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Ingrediencie si dajte na dohľad, aby vám nič neušlo.

2. Hovädzie mäso v sladkokyslej omáčke bude jemnejšie, ak mäso nebude nakrájané na veľké kusy. Preto ho nakrájajte na malé kúsky, mierne podlhovasté.

3. V ďalšom kroku bude potrebné zmiešať múku so škrobom a touto zmesou zaliať mäso. Potom nalejte hovädzie mäso so sójovou omáčkou a dobre premiešajte. Mäso odložte na 20 minút.

4. Kým sa mäso marinuje, postarajte sa o zeleninu. Ako prvé si nakrájame baklažán na kocky.

5. Na panvici rozohrejeme olej a za občasného miešania na ňom opečieme baklažány.

6. Nakrájajte papriku. Dodáva sladkej a kyslej omáčke zvláštnu chuť.

7. Potom si pripravte mrkvu nasekaním na pásiky.

8. Aké mäso sa zaobíde bez cibule?! Práve cibuľa má vlastnosti, ktoré mäso zjemnia, dodajú mu šťavnatosť a sýtosť s chuťou. Preto by mala byť cibuľa jemne nakrájaná.

9. Paradajky nakrájajte väčšie ako zvyšok zeleniny, aby si čo najlepšie zachovali tvar a vzhľad. Chilli papričku nakrájame na tenké pol krúžky.

10. Do tejto doby už baklažán získal požadovaný stav a zlatú farbu.

11. K baklažánom postupne pridajte papriku, mrkvu, cibuľu a chilli paradajky. Zelenina by mala pustiť šťavu a spolu jemne zhnednúť.

12. Prejdeme k ďalšej fáze - samotnému vareniu mäsa. Na panvici rozohrejeme olej a vložíme doň mäso naložené v sójovej omáčke. Hovädzie mäso v sladkokyslej omáčke by malo byť dobre prepečené a červenkastej farby.

13. Po zhnednutí mäsa k nemu pridáme udusenú zeleninu a všetko spolu opekáme 5-10 minút. Potom jedlo dochuťte paradajkovou pastou, aby bola chuť hustejšia a bohatšia. Po paradajkovom pretlaku pošlite jablčný ocot a cukor. NEPRIDÁVAJTE soľ! Vďaka marináde zo sójovej omáčky mäso nabralo toľko soli, koľko naň potrebovalo.

14. Panvicu zakryte pokrievkou a znížte oheň pod ňou. Po ďalších 10 minútach je hovädzie mäso v sladkokyslej omáčke hotové!

15. Jemné hovädzie mäso v sladkokyslej omáčke sa hodí k ryžovým prílohám, zemiakovej kaši a špagetám.

Toto mäsové jedlo podávame horúce, jemne posypané bylinkami a čerstvo mletým čiernym korením. A môže byť skvelým doplnkom k jedlu.