Ako variť kondenzované mlieko doma

Kondenzované mlieko sa právom považuje za univerzálne jedlo, pridáva sa do košíčkov, koláčov a koláčov. Pochúťku je možné použiť ako samostatné jedlo ako občerstvenie na čaj. Kondenzované mlieko sa často používa na palacinky, milujú ho deti aj dospelí. Zakúpené formulácie sú nabité prísadami a konzervačnými látkami, ktoré predlžujú trvanlivosť a zlepšujú viskozitu. Z tohto dôvodu skúsené ženy v domácnosti radšej varia pochúťku samy. Vyzdvihujeme najchutnejšie recepty a dávame praktické odporúčania.

1. Kondenzované mlieko doma je najlepšie varené s plnotučným čerstvým mliekom. V prípadoch, keď je nákup takejto zložky ťažký, použite pasterizované mlieko s vysokým stupňom obsahu tuku (od 3,2% a viac). Ak chcete, môžete mlieko nahradiť hustou smotanou (25%), pričom dodržujte proporcie.
2. Na prípravu kondenzovaného mlieka je veľmi dôležité vybrať jedlá. Najlepšou možnosťou je panvica s hrubými stenami a hrubým dnom (oceľ, hliník alebo liatina). Aby ste zabránili spáleniu kompozície, môžete použiť aj parný kúpeľ.
3. Klasický recept a jeho variácie zahŕňajú použitie kryštálového cukru ako hlavnej zložky. Ak je to žiaduce, môže byť nahradený práškovým cukrom, rozpúšťa sa mnohokrát rýchlejšie. Hlavnou vecou nie je porušiť kvantitatívny pomer (gr.). Okrem toho prášok obsahuje škrob, ktorý dodáva kondenzovanému mlieku potrebnú viskozitu.
4. Na získanie homogénnej zmesi bez inklúzií a hrudiek sa do klasického receptu pridáva jedlá sóda. Zvýrazňuje tiež chuť kondenzovaného mlieka, vďaka čomu je pochúťka intenzívnejšia a žiarivejšia.
5. Pre zmenu môžete do kondenzovaného mlieka pridať kakaový prášok. Deťom sa táto variácia páči, no výsledný produkt môže mať miernu horkosť (ak pridáte priveľa kakaa). V tomto prípade kondenzované mlieko získa charakteristický hnedý odtieň, môže sa použiť ako ozdoba na tortu alebo pečivo.
6. Aby bolo kondenzované mlieko sladké, nepoužívajte repný, ale trstinový cukor. Zároveň sa môže rozdrviť na prášok, aby sa zlepšila viskozita a konzistencia získala pórovitosť.
7. Hotové kondenzované mlieko sa musí skladovať v sklenenej nádobe s tesne priliehajúcim vekom. Vhodná je aj žiaruvzdorná nádoba na uchovávanie jedla alebo ohrievanie jedla v mikrovlnke.
8. Iris sladkosti môžu byť vyrobené z kondenzovaného mlieka. Konečný výrobok stačí naliať do foriem na sladkosti alebo ľad, vložiť do chladničky a vychladnúť až do stuhnutia.
9. Trvanie varenia kondenzovaného mlieka priamo závisí od množstva cukru použitého v procese varenia. Čím viac hromadného zloženia pridáte, tým rýchlejšie bude proces prebiehať. V tomto prípade bude jedlo choro sladké.
10. Do domáceho kondenzovaného mlieka môžete pridať maslo s vysokým obsahom tuku. Tento krok spravidla používajú cukrári, keď chcú urobiť kondenzované mlieko jemné, viskózne (na košíčky, koláče, muffiny atď.). Je však potrebné pripomenúť, že prítomnosť takejto zložky v kompozícii znižuje trvanlivosť.

Ako variť kondenzované mlieko: klasika žánru

• pitná sóda - 3 g.
• granulovaný cukor - 580 g.
• mlieko s obsahom tuku 3,2 % – 1,2 litra.
• vanilín - 20 gr.
• pitná voda - 80 ml.

1. Ako už bolo spomenuté, príprava kondenzovaného mlieka by sa mala vykonávať na panvici s nepriľnavým povlakom, hrubými stenami a dnom. Mlieko spojené s cukrom/práškom začne najskôr peniť a potom sa prilepí na misku. Ak je dno príliš tenké, kompozícia sa spáli a stane sa nepoužiteľnou. V prípadoch, keď nie je možné použiť hrubostennú panvicu, bude potrebné zmes intenzívne miešať (neodchádzajte zo sporáka).
2. Keď sa rozhodnete pre nádobu, umyte ju a osušte. Zmiešajte kryštálový cukor (najlepšie trstinový) s vanilkou, pridajte pitnú vodu, premiešajte drevenou vareškou.
3. Zapnite horák na značku medzi minimom a stredom, položte panvicu na sporák. Miešajte metličkou alebo vareškou, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia, zmes by mala byť homogénna.
4. Po príprave vanilkového sirupu začnite pomaly prilievať mlieko, ktoré ste predtým vychladili na izbovú (!) teplotu. Počas miešania hmoty neznižujte oheň, zmes priveďte do varu.
5. Po objavení sa prvých bublín znížte horák na minimálny výkon, nasypte sódu bikarbónu. Začnite hmotu energicky miešať, pretože začne peniť a horieť.
6. Kondenzované mlieko dusíme asi hodinu, prikryjeme pokrievkou, ale nezakryjeme ňou úplne otvor panvice. Počas varenia by sa mala kompozícia miešať každých 7-10 minút. Nezabudnite odobrať penu zo stien a potom ju poslať späť na panvicu.
7. Po určitom čase získa zmes svetlý čokoládový odtieň. V prípadoch, keď ste si stanovili za cieľ pripraviť kondenzovanú tekutú konzistenciu, v tejto fáze ju vyberte zo sporáka.
8. Ak potrebujete získať husté kondenzované mlieko, nechajte ho variť ďalších 30-40 minút. Určte pripravenosť podľa farby, chuti a štruktúry. Čím dlhšie je kompozícia varená, tým sladšia, viskóznejšia a tmavšia bude.
9. Na konci varenia prikryte riad pokrievkou a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Potom nalejte kondenzované mlieko do sklenenej nádoby alebo tepelne odolnej nádoby, korku.
10. Pošlite konečný produkt do chladničky. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, naberte kompozíciu suchou a čistou plastovou lyžičkou a potom ju pošlite späť do komory.

• sušené mlieko - 375 g.
• granulovaný cukor (trstinový) - 1,3 kg.
• smotana s obsahom tuku 27-33% - 1,1 l.
• suchá dojčenská výživa (mlieko) - 220 g.
• filtrovaná voda - 125 ml.
• vanilkový cukor - 10 gr.

1. Pripravte si kuchynské náčinie. Panvica by mala mať hrubé steny a dno, ako aj nepriľnavý povlak (najlepšie). Nádobu umyte a osušte, pridajte vanilkový a trstinový cukor, pridajte vodu.
2. Dajte zmes na pomalý oheň, nepriveďte do varu, kryštály cukru by sa v tejto fáze nemali úplne rozpustiť.
3. Keď hmota nadobudne viac-menej jednotnú konzistenciu, odstavte panvicu z ohňa. Prilejeme smotanu, pridáme dojčenskú výživu a sušené mlieko. Nádobu postavte späť na sporák, zapnite oheň na minimum, miešajte metličkou, kým hrudky úplne nezmiznú.
4. Nechajte hmotu chradnúť 1-1,5 hodiny. Počas určeného času neustále miešajte kondenzované mlieko a odstráňte prebytok zo stien a potom ich pošlite späť do nádoby.
5. Keď sa produkt stane hnedým, viskóznym a sladkým, vypnite horák. Ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte do pohárov, ochlaďte na dlhodobé skladovanie.

Kondenzované mlieko na báze masla

• mlieko alebo pitná voda - 320 ml.
• suchý krém - 500 g.
• granulovaný cukor (trstinový alebo repný) - 270 g.
• maslo - 75 gr.

1. Pripravte si nepriľnavý smaltovaný hrniec s hrubým dnom. Nalejte do nej vodu alebo mlieko, uprednostňuje sa druhá možnosť (kondenzované mlieko je jemné).
2. Postavte hrniec na stredný oheň, priveďte tekutinu do varu a potom hrniec odstavte z ohňa. Nalejte suchú smotanu (môžete ju nahradiť sušeným mliekom), začnite šľahať kompozíciu súčasne s šľahačkou alebo mixérom tak, aby stúpala 2-2,5 krát.
3. Pridáme trstinový cukor a maslo zmäknuté pri izbovej teplote. Znova šľahajte, uistite sa, že v zmesi nie sú žiadne hrudky.
4. Pripravte parný kúpeľ: do širokej panvice nalejte vriacu vodu, vložte do nej nádobu s kompozíciou tak, aby sa menšia nádoba držala na rukovätiach (spodné časti nádob sa nedotýkali).
5. Zapnite stredný oheň, premiešajte hmotu a dusíme asi 1,5-2 hodiny. Konzistencia vám povie o pripravenosti kondenzovaného mlieka: pasta bude viskózna, sladká, hnedá.
6. Po všetkých manipuláciách ochlaďte kondenzované mlieko na izbovú teplotu, potom nalejte do nádob alebo pohárov, korku. Uchovávajte vo dverách chladničky, odstráňte kompozíciu čistou plastovou lyžičkou.

Je ľahké variť kondenzované mlieko doma. Použite klasický recept, zvážte technológiu prípravy na báze sušeného mlieka, masla, tekutého tuku. V prípade potreby pridajte kakao alebo vanilku.

Video: ako variť kondenzované mlieko