Ako uvariť chutnú rybiu polievku doma

Popularita starovekého jedla už dávno prekročila hranice ruského štátu a zaujala hrdé miesto v ponuke elitných reštaurácií na svete. Odporúčania, ako pripraviť rybaciu polievku, nájdete v mnohých kulinárskych zdrojoch. Jedine ozajstní majstri „rybárstva“ však poznajú jedinečné triky, ktoré udivujú fantáziu milovníkov starodávneho jedla,

Tradičný spôsob varenia rybacej polievky vyžaduje prítomnosť určitých druhov rýb, ktoré sú lepkavé a majú mierne sladkú chuť.

Zloženie produktov:

• mrkva;
• cibuľová repa - 2 ks;
• ryby (síh, asp, ruff alebo rudd) - 500 g;
• zemiaky - 3 ks;
• petržlenová vňať a zeler;
• korenie (5 ks.),
• soľ, bobkový list, citrónová šťava, kôpor;
• vodka - 25 ml.

Spôsob varenia:

1. Na získanie klasická rybia polievka doma vyžaduje iba čerstvé ryby rovnakej odrody. Produkt umyte, vypitvajte, vložte do vhodnej nádoby, nalejte 2 litre vody. Váhy nie sú odstránené. Rozpúšťa sa vo vývare a dodáva pokrmu hustý tuk a zvláštnu chuť. Pridajte alkoholický nápoj, bobkový list, korenie, cibuľu so šupkou.
2. Jedlo ohrievame na miernom ohni, odstraňujeme penu, varíme jedlo 15 minút. v otvorenej nádobe.
3. Rybu vyberieme z panvice, prefiltrujeme a vývar osolíme. Rozložili sme olúpanú zeleninu a koreňové plodiny nakrájané na krúžky alebo kocky. Zemiaky, ako to robili v ruskej kuchyni, sa ošúpu a dajú celé.
4. Nalejte ½ polievkovej lyžice do vriaceho vývaru. l. citrónovú šťavu, ochutenú novým korením, varíme jedlo do mäkka.

Nalejte kúsky rýb na taniere, posypte nasekanými bylinkami.

Lososové ucho

Ingrediencie na jedlo:

• hrebeň, plutvy, hlava lososa - 500 g;
• Cibuľa;
• pol citróna;
• vykôstkované olivy - 10 ks;
• zemiakové hľuzy - 3 ks;
• kôpor, soľ, korenie, bobkový list, petržlen.

Technológia varenia:

1. Oddelením najtučnejších častí (hlava, plutvy, chrbtica) z rýb získame bohatý vývar. Výrobky umiestnime do hrnca s vodou, rozložíme cibuľu, bobkový list, korenie.
2. Zabezpečujeme zahrievanie, varíme výrobky 30 minút. bez krytu. Otvorená metóda varenia spôsobí, že vývar, ako hovoria kuchári, bude priehľadný, ako slza.
3. Po pol hodine vyberieme cibuľu a časti rýb z nádoby, položíme na kocky nakrájané koreňové plodiny, nakrájané olivy na krúžky. Jedlo osolíme podľa preferencie.
4. Hlavu a chrbty rozoberieme, oddelené mäsové zložky vrátime do ucha s hotovými zemiakmi. Po 3 minútach pridajte šťavu z polovice citróna, nakrájanú zeleninu. vypnúť oheň.

Trváme na rybacej polievke z hlavy a chrbta lososa 15 minút, prvý chod podávame tradičným spôsobom.

Výdatné pstruhové ucho

Požadované produkty:

• mrkva, paprika, cibuľa - 1 ks;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• pstruh - 400 g;
• citrón, petržlen, kôpor, soľ.

Kuchárske ucho:

1. Rybie hlavy vložíme do panvice, naplníme filtrovanou vodou. Pridajte stonku kôpru, bobkový list, zmes papriky, varte jedlo na miernom ohni 2 hodiny.
2. Vývar prefiltrujeme, vrátime na sporák, vložíme na kocky nakrájanú zeleninu, nasekaný cesnak, rozdelené kúsky rýb. Pokračujeme v zahrievaní, kým nie je produkt pripravený, na konci procesu osolíme, posypeme nasekanými bylinkami.

Výdatná pstruhová rybacia polievka je nielen chutné, ale aj zdravé diétne jedlo.

Ako uvariť ucho z zubáča

Ingrediencie:

• mrkva;
• čerstvé ryby - 500 g;
• štvrtina citróna;
• prírodné maslo - 30 g.

varenie:

1. Hrebeň a hlavu ryby oddelíme od mäsa, vložíme do hrnca s vodou, vývar varíme dve hodiny.
2. Hrubo strúhaná mrkva sa vypráža v oleji, prefiltruje sa a výsledná omáčka sa odošle do nádoby.
3. Rybu rozdelíme na porcie, povaríme 15 minút v malom množstve vývaru (1,5 l).

Kúsky pstruha rozložíme na taniere, zalejeme vývarom. Oddelene podávajte zeleninu a plátky citróna.

Fínska rybacia polievka so smotanou

Zoznam ingrediencií:

• rybie filé (ružový losos, losos, chum losos) - 400 g;
• mrkva, cibuľová hlava;
• smotana (20% tuku) - 200 g;
• zemiaky - 3 ks;
• maslo - 30 g;
• soľ, kôpor.

Príprava krok za krokom:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na oleji 5 minút, rozložíme mrkvu nakrájanú na prúžky, zeleninu stále miešame, niekoľko minút dusíme.
2. Kocky nakrájaných zemiakov uvarte do polovice. Pridáme rybie filé rozdelené na porcie, vývar dochutíme soľou a korením, varíme ďalších 10 minút.
3. K výrobkom pripevníme zeleninový dresing, nalejeme čerstvú smotanu, všetko dobre premiešame. Po novom vare vypnite oheň.

Trváme na rybacej polievke vo fínčine až štvrť hodiny, podávame s nasekaným kôprom.

Šťukové ucho

S týmto zubatým dravcom budeme mimoriadne opatrní. Jeden neopatrný pohyb a ruky sú veľmi bolestivé!

Zloženie produktov:

• cibuľová repa (2 malé hlavy);
• mrkva (2 ks);
• vavrínový list;
• čerstvá šťuka;
• zmes papriky, vrátane hrášku, kôpru, petržlenu;
• zemiaky - 4 ks;
• balená (pramenitá) voda - 2 litre.

Varenie rybacej polievky zo šťuky:

1. Oddelíme hlavu, chvost a hrebeň, vložíme do hrnca spolu s olúpanou mrkvou a cibuľou.
2. Pridajte vodu, varte hodinu.
3. Na začiatku varu osolíme podľa chuti.
4. Filtrujeme vývar, vložíme doň polovice ošúpaných zemiakov, nakrájanú mrkvu, nakrájanú cibuľu, pokračujeme v tepelnom spracovaní produktov. Po 15 minútach znížte kúsky filé, bobkový list, korenie. Varenie ďalšiu štvrťhodinu.

Na príkaz šťuky, na našu túžbu - sa objavila rozprávkovo chutná rybacia polievka v celej svojej voňavej nádhere!

Strieborný kapor - ucho z hlavy ryby

Sada ingrediencií:

• hlava, chvost a plutvy kapra strieborného;
• cibuľa, mrkva a zemiaky (3 kusy);
• bobkový list, soľ, korenie a korenie, bylinky;
• vodka - 30 ml.

Kroky varenia:

1. Rybu hlavu nakrájame na polovicu, vložíme do 3-litrovej panvice spolu s korením, korením, cibuľou v šupke. Nádobu naplníme vodou a ustúpime 3 cm od horného okraja.
2. Vývar varíme hodinu a pol na spôsob chradnutia, pričom nezabudneme odstrániť penu.
3. Ďalej prefiltrujte tekutú kompozíciu, rozložte nakrájané zemiaky a mrkvu. Do pripravenej zeleniny pridáme mäso oddelené od hlavy, zalejeme vodkou.

Použitím alkoholického nápoja eliminujeme mierny zápach slizu prítomný v rybách a dodáva jedlu pikantnú chuť.

Bohatý klas z hlavy striebristého kapra je dobrý nielen za horúca, ale aj po „nocovaní“ v chladničke, kde polievka stuhne do rôsolovitého stavu, získa vynikajúce tóny.

Kráľovské ucho doma

Dvorní kuchári pripravili toto originálne jedlo z gurmánskych produktov a slávnostne ho podávali Ich Veličenstvám. Králi sú minulosťou, ale jedlo žije dodnes.

Požadované produkty:

• domáci kohút;
• zemiakové hľuzy (3 ks), mrkva (3 ks);
• losos (losos) - 700 g;
• Cibuľa;
• šampiňóny (akékoľvek suché huby) - 150 g;
• rastlinný olej - 30 g;
• bobkový list, soľ, korenie.

Príprava krok za krokom:

1. Suché huby nalejte vodou, nechajte chvíľu pôsobiť.
2. Rybu pripravíme, hlavu oddelíme, filety nakrájame od kostí.
3. Spracujeme domáceho kohúta, vložíme ho do veľkej nádoby, nalejeme do 2 litrov vody. Pridajte rybiu hlavu, hrebeň, soľte kompozíciu, varte jedlo do mäkka (3 hodiny).
4. Vyberieme časti vtáka a ryby z panvice, prefiltrujeme vývar, vložíme kocky nakrájaných zemiakov, nakrájanú mrkvu.
5. Huby stlačíme, opečieme na oleji s nakrájanou cibuľou a pošleme na panvicu s koreňovou zeleninou.
6. Rybu rozdelíme na porcie, pripojíme k zvyšku produktov, varíme do mäkka, pridáme lavrushku, korenie, korenie a korenie.

Porcie ryby vložíme do polievkových misiek, zalejeme voňavým vývarom, podávame s plackami plnenými kuracím mäsom, koláčmi alebo kulebyakou. Všetko je kráľovské!

Ucho z ružového lososa

Zoznam ingrediencií:

• zemiaky - 4 ks;
• mrkva, koreň zeleru, repa;
• ružový losos (čerstvý alebo mrazený) - 500 g;
• paradajková omáčka - 30 g;
• korenie (biele a ružové), bobkový list, klinčeky, soľ, špenát, korenie.

Technológia varenia:

1. Čerstvé ryby spracovávame bežným spôsobom. Mrazený výrobok vyberieme vopred, aby sa rozmrazil.
2. Oddelená hlava, plutvy, chrbtica, koža vyrezaná z filé. Komponenty vložíme do hrnca, nalejeme do 2 litrov vody, varíme asi hodinu.
3. Cibuľu opražíme na suchej panvici (spolu so šupkou), vložíme do precedeného vývaru, pridáme soľ, zmes papriky, bobkový list, vňať klinčeka.
4. Produkty varte 30 minút a odstráňte penu. Filtrujeme kompozíciu, položíme nahrubo nakrájané zemiaky, nakrájanú mrkvu a zeler, pokračujeme v zahrievaní.
5. Keď je zelenina pripravená, položte kúsky ružového lososa, nakrájanú cibuľu. Varte 7 min. od začiatku nového varu. Ak chcete dať špeciálnu chuť, nalejte paradajkovú omáčku, po 2 minútach odstavíme panvicu z ohňa.

Ukázalo sa, že ide o ucho ružového lososa!

Klasické prvé chody červenej ryby s prosom

Požadované produkty:

• cibuľa a mrkva - 2 ks;
• čerstvé červené ryby - 500 g;
• proso - 150 g;
• rastlinný olej - 60 ml;
• zemiaky - 3 ks;
• Sladká paprika;

Príprava polievky:

1. Rybu naplňte 2,5 litrom filtrovanej vody. Po začiatku varu odstráňte penu, soľ, vložte korenie a korenie, varte 30 minút.
2. Naberačkou vyberieme lahôdku, prefiltrujeme vývar, rozložíme nasekané koreňové plodiny, dobre umyté proso, varíme do mäkka.
3. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, papriku a mrkvu.
4. Rozdelené kúsky rýb bez kože spustíme do vývaru, pridáme červenú zeleninu, nakrájanú zeleninu.

Vždy dodržiavame čas varenia rybieho výrobku. Pre morské druhy to nie je dlhšie ako 15 minút, pre riečne druhy - až 20 minút.

Ucho necháme štvrť hodiny vylúhovať pod vekom, podávame horúce.

Tradičné donské ucho

Staré jedlo, ktoré sa nazýva aj „Rostov“, sa tradične varilo v hrnci na ohni. Naučte sa, ako si doma pripraviť chutnú rybiu polievku.

Prísady do jedla:

• morská maličkosť - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• čerstvý zubáč - ½ kg;
• zemiakové hľuzy, paradajky - 3 ks;
• maslo - 30 g;
• soľ, bylinky, korenie.

Spôsob varenia:

1. Z rybích drobností uvaríme výdatný vývar, do vody pridáme cibuľu so šupkami, bobkový list, soľ, korenie.
2. Filtrujeme kompozíciu, pridáme rozštvrtené hľuzy, nahrubo nakrájanú mrkvu. K takmer hotovej zelenine pridáme naporcované kúsky zubáča, polovice paradajok.Jedlo zalejeme olejom, po 15 minútach vypneme oheň.

Kúsky rýb poukladáme do polievkových misiek, podlejeme vývarom, ochutíme čerstvými bylinkami.

Ucho z riečnych rýb doma

Ingrediencie:

• malé ryby - 1 kg;
• mrkva;
• cibuľová repa - 2 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• veľké ryby (síh, ruff, zubáč alebo ostriež) - 500 g;
• soľ, korenie, korenie a korenie na ryby.

Príprava krok za krokom:

1. Posielame malých riečnych obyvateľov do hrnca s balenou vodou. Žiadne ucho neznáša chlórovanú tekutinu z vodovodu! Pridajte cibuľu v šupke, korenie, soľ a korenie. Varte vývar 1,5 hodiny.
2. Kvapalnú kompozíciu prefiltrujeme, pošleme do nej kolieska mrkvy, štvrtiny zemiakov, nakrájanú cibuľu. Pridáme korenie a koreniny, kúsky pripravenej ryby, pošleme jedlo chradnúť do rúry na 30 minút (180 ° C).

Posypte taniere hotovou rybacou polievkou s nasekanými bylinkami.

Ucho rybej hlavy

Zloženie produktov:

• cibuľa, mrkva, zemiaky;
• rybia hlava;
• ryža - 50 g;
• zeleninový olej;
• mletá paprika, korenie, korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

1. Hlavu kapra vložíme do hrnca s dvoma litrami vody, vývar varíme 1,5 hodiny, pridáme list vavrínu, korenie, soľ.
2. Vyberieme časti ryby, prefiltrujeme vývar, vložíme nakrájané zemiaky, dobre umytú ryžu, jedlo uvaríme do mäkka.
3. Ďalej rozoberieme hlavu, oddelíme kúsky mäsa, vložíme ich do hrnca spolu s mrkvou, nasekanou slamkou a opražíme na rastlinnom oleji. Po 5 minútach posypte jedlo nasekanými bylinkami, pridajte korenie a korenie.

Ucho rybej hlavy je najjednoduchšia, najvýživnejšia a neuveriteľne voňavá polievka, ktorá pripomína prírodu, príjemný pobyt s priateľmi.

Polievka z kapra v pomalom hrnci

Požadované ingrediencie:

• mrkva a zemiaky (3 ks);
• Cibuľa;
• čerstvý kapor - 500 g;
• bobkový list, soľ, korenie, koreniny, bylinky.

Ako variť rybiu polievku v pomalom hrnci:

1. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky, mrkvu na pásiky. Pripravenú rybu rozdelíme na porcie.
2. Do misky domácej jednotky dáme všetku zeleninu, kúsky kapra, vavrín, korenie, 20 g čerstvého masla, nakrájanú zeleninu.
3. Produkty nalejte čistenou vodou, korením a soľou. Na zariadení zapneme režim "Varenie", nastavíme čas na 1,5 hodiny.

Na konci varenia prepneme program na „Ohrievanie“, aby zložky rybacej polievky stihli vytvoriť finálny buket voňavých chutí.

Ucho z konzervovanej saury

Ingrediencie na polievku:

• zemiakové hľuzy - 2 ks;
• plechovka konzervovanej saury;
• repa, mrkva;
• bulgur (pšeničné krúpy) - 40 g;
• maslo - 50 g;
• korenie, soľ, korenie.

Proces varenia:

1. Naplňte hrniec 2 litrami vody. Rozložíme na kocky nakrájané hľuzy, jedlo osolíme, zemiaky uvaríme do mäkka.
2. Na panvici na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú mrkvu a na pol krúžky nakrájanú cibuľu.
3. Keď zelenina zmäkne, presuňte ju na stranu misky, vylejte bulgur, cereálie smažte 3 minúty, vložte ich do hrnca s hotovými zemiakmi.
4. Dobre premiešajte, zahrejte ucho na pol hodiny, potom vložte konzervované saury. Varte vývar 2 minúty, pridajte korenie a korenie, nasekané bylinky, odstráňte riad z ohňa.

Chuť rybacej polievky z konzervy saury je veľmi príjemná, jemná, nádherne korenistá.

Ucho na oheň v starej ruštine

Ingrediencie:

• rybársky úlovok z čerstvých rýb (krčmy, bidielka, iné riečne jedince) - do 2 kg;
• mrkva, cibuľa;
• paradajky - 5 ks;
• obľúbené korene, bobkový list, soľ, korenie, kôprové semienko.

varenie:

1. Rybu očistíme, vypitváme, oddelíme hlavy (odstránime žiabre), kosti, chvosty a plutvy.
2. Do hrnca nalejeme balenú vodu, dáme na oheň. Rozložili sme kosti rýb, kôprové semená, soľ, bobkový list, varíme jedlo pol hodiny.
3. Mrkva, cibuľa (v šupke), paradajky sú zabalené jednotlivo do fólie, pečené na ohni (doma - v rúre).
4. Kosti vyberieme štrbinovou lyžicou, vývar prefiltrujeme, nádobu vrátime do ohňa. Teraz dáme nakrájané zemiaky, varíme štvrť hodiny, potom ponoríme kúsky rýb do vývaru.
5. Zatiaľ čo náš úlovok chradne v hrnci, vyberieme pečenú zeleninu z ohňa, rozložíme ju, cibuľu zbavíme šupky, mrkvu nakrájame na krúžky, voňavé zložky pošleme do nádoby s rybami.

Paradajky zbavíme šupky, podávame k rybacej polievke nasypanej na tanieroch na staroruský spôsob.

Lososové ucho

Požadované produkty:

• zemiaky (3 ks);
• mrkva;
• žiarovka;
• losos - 700 g;
• korenie, bobkový list, soľ, bylinky.

Príprava krok za krokom:

1. Pripravenú rybu vložíme do vhodnej misky, naplníme vodou, varíme 20 minút a odstránime penu.
2. Lososa vyberieme, mäso oddelíme od kostí. Filtrujeme vývar, zapálime. Položíme nakrájané zemiaky, osolíme kompozíciu, varíme do mäkka.
3. Po 15 min. pridajte nakrájanú mrkvu, bobkový list, korenie, kúsky rýb, nakrájanú zeleninu. Ucho nahrievame ešte 2 minúty, odstavíme.

Na svojich obdivovateľov čaká lahôdka.

Varenie ostrieža doma

Zloženie produktov:

• zemiaky a mrkva;
• ostriež (more alebo rieka);
• soľ, korenie, koreniny, bylinky.

varenie:

1. Ryby očistíme, umyjeme, ako obvykle. Malé bidielka vložíme do gázy, zviažeme, vložíme do hrnca s vodou. Soľ kompozície, varte pol hodiny.
2. Odstránime tkaninu s použitým výrobkom, zaujmeme jej miesto nakrájanými zemiakmi, nakrájanou mrkvou, pripravenými kúskami veľkého ostrieža. Varte, kým nebude pripravený. Na konci pridajte list vavrínu, nakrájanú zeleninu, korenie a korenie.

Tak akurát tak dopadla luxusná dvojitá ostriežová rybacia polievka.

Pollack rybia polievka

Ingrediencie prvého chodu:

• zemiaky (3 ks);
• repa cibuľa;
• treska - 700 g;
• ryža - 50 g;
• paradajky - 3 ks;
• zeleninový olej;
• vavrínový list, korenie, korenie.

Spôsob varenia:

1. Do nádoby nalejte 2 litre vody, zohrejte do varu, položte nakrájané zemiaky, dôkladne umytú ryžu.
2. Suroviny varte do mäkka.
3. Na oleji orestujeme cibuľu a nakrájanú mrkvu, rozložíme paradajky nastrúhané bez šupky, zeleninu dusíme, kým sa tekutina úplne neodparí.
4. Pridajte kúsky tresky do zemiakov a ryže, soľ, korenie, pridajte korenie, bobkový list, dusené korenie, nakrájanú zeleninu.

Keď si vychutnáme varenú polievku z tresky, opäť sa presvedčíme o úžasných kvalitách takejto jednoduchej a chutnej ryby.

Ucho makrely

Požadované ingrediencie:

• veľká mrkva;
• zemiakové hľuzy - 5 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• makrela - 3 ks;
• vavrínový list, soľ, korenie.

Ako pripraviť ucho:

1. Rybu spracujeme, odrežeme hlavy, odstránime žiabre. Produkt rozložíme do hrnca s vodou, vložíme bobkový list, soľ a korenie. Aby bolo ucho koncentrované a bohaté, malo by tam byť trochu tekutiny, dva prsty pokrývajúce hlavnú zložku.
2. Rybu varíme štvrť hodiny na tichom ohni, potom ju vyberieme z nádoby. Filtrujeme vývar, varíme nakrájané koreňové plodiny, potom vrátime kúsky makrely a po 2 minútach vypneme oheň.

Trváme na tom, že v zapečatenej nádobe podávame horúce jedlo s potešením, ochutíme nasekanými bylinkami.

Ako uvariť ucho z kapra

Zloženie produktov:

• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• zemiaky (4 ks);
• mrkva;
• čerstvý kapor;
• kôpor, soľ, bobkový list, korenie, korenie a koreniny;
• rastlinný olej - 30 g;
• repová cibuľa.

varenie:

1. Hlavu, plutvy a chvost oddelíme od jatočného tela, zalejeme 2,5 litrom vody, po hodine vznikne výborný polievkový vývar.
2. Cibuľu a mrkvu nakrájame, orestujeme na oleji do zlatista.
3. Kvapalnú kompozíciu prefiltrujeme, privedieme do varu, položíme zemiaky rozdelené na štvrtiny, osolíme jedlo, uvaríme koreňové plodiny do mäkka.
4. Ďalej do vývaru vložíme nakrájané kúsky kapra, bobkový list, korenie a korenie. Pokračujte v zahrievaní ďalších 15 minút.

Náš kulinársky akord zavŕšime tým, že na polievkové taniere nalejeme polievku z kapra, bohato posypeme nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

Ucho od pražmy

Aké produkty sú potrebné:

• zemiaky - 300 g;
• ulovený (kúpený) pražma;
• repa cibuľa;
• mrkva;
• vodka - 100 g;
• vavrínové listy, soľ, korenie, koriander.

Príprava prvého kurzu:

1. Nasekané koreňové plodiny rozložíme do hrnca (panvice), naplníme filtrovanou vodou, nádobu položíme na oheň, varíme, kým nie sú produkty napoly uvarené.
2. Očistenú, vypitvanú, na kúsky nakrájanú pražmu spustíme do voňavého vývaru. Po štvrťhodine položte bobkové listy, soľ, korenie, nasekané bylinky.
3. Kulinársku kompozíciu dopĺňame pohárom vodky, ktorá efektne dopĺňa pikantnú chuť varenej rybacej polievky z pražmy.

Zásobujeme niektorý z prezentovaných receptov, chodíme na ryby, v praxi sa učíme variť rybiu polievku v našom vlastnom, originálnom a najchutnejšom výkone.