Správny recept: je potrebná želatína na varenie lahodného želé z bravčového kolena?

Zdravím vás, milí čitatelia! Dnes budem hovoriť o nádhernom jedle, ktoré je charakteristickým znakom ruskej kuchyne. Toto je želé alebo želé. Napriek zdanlivej jednoduchosti to nie každá gazdinka zvládne uvariť. Zozbieral som pre vás tie najchutnejšie a osvedčené recepty, ako variť želé z bravčového kolena. A ak chcete uvariť voňavú rolku s cesnakom zo stopky alebo piecť v rúre, potom.

Najbežnejší a osvedčený recept sa varí v bežnom hrnci na sporáku. Počas procesu varenia sa želírovacie činidlá koncentrujú v bujóne. Vďaka tomu po pár hodinách státia na chladnom mieste zamrzne. Preto sa bravčové koleno berie ako základ. Táto časť bravčového tela má pomerne veľkú kosť a veľa spojivového tkaniva a tuku - presne to, čo potrebujete.

Na varenie potrebujeme:

• 2 čerstvé malé bravčové kolienka;
• 1 stredne veľká cibuľa;
• 1 stredná mrkva;
• 5 sušených bobkových listov;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 6-8 strúčikov cesnaku;
• asi 1 polievková lyžica. soľ.

Bravčové kolienka je najlepšie užívať čerstvé. Musia sa umyť vodou a potom hodinu namočiť. Po nasiaknutí ostrým nožom zoškrabte vrchnú vrstvu z kože – stopka sa tak vyčistí a zbaví sa cudzieho zápachu. Potom vložíme stehná do hrnca, naplníme vodou a privedieme na veľký oheň, aby sa varil.

Prevarenú vodu vždy vypustím s vyskakujúcim „hlukom“, vývar tak bude čistejší a priehľadnejší. Zápach, ktorý zostane po čistení, úplne zmizne. Znova naplňte násadu vodou - približne 5 litrov. Upozorňujeme, že časť vody sa počas procesu varenia odparí. Želé mäso by sa malo variť na veľmi miernom ohni s mierne otvoreným vekom asi 5-6 hodín.

Po 3 hodinách od začiatku varenia vložte do panvice očistenú cibuľu a celú mrkvu. Pridajte k nim čierne korenie a bobkový list. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte cesnak a soľ.

Po zhustnutí vývaru precedíme cez cedník vystlaný gázou alebo cez jemné sitko. Potom nalejte do pripravených foriem. Mäso rozoberieme na vlákna a rozdelíme do všetkých foriem.

Po niekoľkých hodinách v chladničke želé stuhne a môže sa podávať pri stole.

Zo stopky môžete nielen variť želé, ale aj. S pečenými zemiakmi je to tak šťavnaté a chutné. A keď prídu hostia, ja. Vyskúšajte, je to neuveriteľne chutné!

Rôsolová stopka a kuracie mäso v pomalom hrnci so želatínou

Stáva sa, že chcete podávať a ochutnať želé na stôl, ale nie je absolútne čas na to, aby ste to sledovali. Ponúkam alternatívnu možnosť - v pomalom hrnci so želatínou. Na varenie môžete na stopku pridať kuracie mäso.

Budeme teda potrebovať:

• 1 bravčové koleno;
• 1 kura na 1,5-2 kg;
• 1 vrecúško želatíny (asi 20 g);
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 4-5 listov vavrínu;
• soľ podľa chuti;
• jedna vetvička petržlenu a kôpru.

Vyčistite riadidlá od nečistôt. Umyte kurča, rozdeľte ho na niekoľko častí nožom alebo záhradníckymi nožnicami, vložte všetky ingrediencie do misky multivarkára a zakryte vodou. Úroveň je až po hornú povolenú značku 10. Pošlite tam aj cibuľu a mrkvu.

Niektoré pokročilé multivarky majú špeciálny režim Jelled. Nie je to ale dostupné pre každého, preto vyberieme tlačidlo „Hasenie“, zatvoríme veko a počkáme 4 hodiny. Môžete si ho dať cez noc. Multivarič sa prepne do režimu "Vykurovanie" a ráno bude všetko pripravené.

Želatínu namočíme na 30 minút do vody. Položte hrniec so želatínou na sporák, aby sa zahrial. Nastavte oheň na strednú úroveň alebo o niečo menej, nemusíte ho priviesť do varu. Varte 10 minút za občasného miešania. Do precedeného vývaru vlejeme pripravenú želatínu. Pre chuť odporúčam pridať nasekaný cesnak.

Mäso oddelíme od kostí alebo koží, rozdelíme na vlákna. Čo sa stalo, nalejeme do pripravených nádob s vopred rozloženým mäsom. Želé mäso ozdobíme bylinkami a necháme stuhnúť v chlade.

Z nôh a stopky v pomalom hrnci-tlakovom hrnci

Nemôžem ignorovať taký úžasný kuchynský vynález ako. V dôsledku tlaku vytvoreného vo varnej nádobe sa výrazne skráti čas varenia.

Mimochodom, želé je veľmi uspokojivé jedlo. Jeho obsah kalórií pri použití stehien a stopky je viac ako 300 kcal na 100 g produktu. Väčšinu jeho zloženia tvoria tuky, avšak vďaka chladeniu a želírovaniu nie je želé vnímané ako príliš mastné jedlo.

Na recept budete potrebovať:

• 1 bravčová stopka;
• 1 bravčové stehno;
• 300 g bravčovej buničiny;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 ks. lavrushki;
• 12 zrniek čierneho korenia;
• cibuľa a mrkva na vývar;
• soľ podľa chuti.

Namočte stopku a stehno do vody a dobre oškrabte nožom. Ak máte kuchynskú sekeru, narežte stehno pozdĺž kosti - takto pustí viac želatíny do vývaru. Umyté mäso, stehno a stopku zalejeme vodou v miske tlakového hrnca, pridáme ostatné suroviny okrem cesnaku. Okamžite osoľte, aby ste urýchlili proces varenia. Na 6 litrovú misku sa spotrebujú približne 4 čajové lyžičky soli. Ale ešte raz, ak máte radi viac či menej slané, riaďte sa svojimi preferenciami.

Zatvorte veko a zapnite režim "Justy". Berúc do úvahy tlak, bravčové mäso dosiahne požadovaný stav oveľa rýchlejšie, vývar sa stane bohatým a voňavým. Nastavte časovač na 1,5 hodiny.

Na konci obdobia odstráňte mäso, stopku a stehno. Odstráňte kosti a kožu, mäso nasekajte rukami alebo nožom. Cesnak pretlačíme lisom a pridáme do ešte horúceho vývaru – to bude nádherný nádych bohatého aspiku. Pri prilievaní vývaru nezabudnite precediť cez jemné sitko, aby ste odstránili kúsky cesnaku. Nalejte do misiek, rozdeľte mäso.

V článku „“ som opísal mnoho ďalších chutných receptov.

Pozrite si videorecept krok za krokom na varenie stopky v tlakovom hrnci za 1,5 hodiny.

Z bravčového a kuracieho mäsa v tlakovom hrnci

Kuracie mäso sa dokonale zakorení ako súčasť želé, ale vyvstáva otázka, či je pri varení potrebná želatína? Robím toto: ak potrebujem rýchle želé na kuracie mäso, pridám želatínu, inak nič nezmrzne. Ak kombinujeme kuracie mäso s mastnou bravčovou stopkou, potom sa bez nej zaobídeme. Samozrejme, pre istotu ho môžete pridať.

Bravčové kolienka sú vzadu a vpredu. Keď sa rôsol uvarí len zo stopky, zoberte tie zadné, majú na sebe viac mäsa. Ak máme ako náplň mäso druhého druhu, môžeme si vziať predné. Druhý druh mäsa môže byť z kuracieho a morčacieho mäsa.

Požadované ingrediencie:

• 2 bravčové kolienka z predných nôh;
• 1,5 kg kuracieho mäsa (môžete si vziať tmavé aj biele mäso);
• jedna cibuľa a mrkva;
• soľ;
• malý zväzok čerstvej bazalky

Umyté a olúpané mäso vložíme do tlakového hrnca, zalejeme vodou, pridáme zeleninu a soľ. Ako dlho trvá varenie v tlakovom hrnci v porovnaní s bežným hrncom? Podľa mojich pozorovaní je pomer asi 1:2. To znamená, že ak štandardný proces trvá 6-8 hodín, potom nám bude stačiť 3-3,5.

Po dokončení uvoľnite tlak, otvorte veko a pridajte nasekanú bazalku. Zatvorte veko a nechajte vývar variť pol hodiny. Potom môžete nádoby naplniť podľa štandardného postupu.