Ramen jedlo Japonsko. Instantné rezance doshirak jang ramen – „chan ramen z doshiraku – instantné rezance, ktoré treba uvariť

Čo je ramen a ako ho variť? Ramen alebo ramen (ラーメン) je japonské jedlo obľúbené aj v Kórei a Číne. Ramen pozostáva z čínskych pšeničných rezancov podávaných s mäsovým alebo rybím vývarom a rôznymi polevami: bravčové, kuracie alebo hovädzie plátky, sušená morská riasa nori a zelená cibuľa.

Každý región Japonska má svoj vlastný klasický recept na ramen, od tonkatsu ramen s bravčovým vývarom pochádzajúcim z Kjúšú až po miso ramen so sójovou pastou vyrobenou na Hokkaido.

Aký recept si vybrať a ako variť ramen doma? Miracle Chef pre vás zozbieral 4 najlepšie recepty z japonskej a kórejskej kuchyne s cenovo dostupnými ingredienciami, ktoré vám pomôžu premeniť obyčajné instantné rezance na.

Čo je ramen: história jedla

Pôvod ramen stále vyvoláva otázky. Niektoré zdroje tvrdia, že jedlo bolo vynájdené v Číne, iné - že v Japonsku na začiatku 20. storočia. Slovo „ramen“ je japonskou výpožičkou čínskych znakov „lamian“ 拉麵, čo znamená čínske rezance. V Strednej Ázii je „flam“ známy pod názvom „“.

V japončine sa „lamen“ číta ako „ra“ („ťahať“) a „men“ („rezance“). S najväčšou pravdepodobnosťou ramen patrí do kategórie tukaryori, teda k jedlám, ktoré prišli do Japonska z Číny a prispôsobili sa chutiam Japoncov.

V roku 1900 čínske reštaurácie v Šanghaji a Guangzhou podávali jednoduchú polievku ramen s vaječnými rezancami v bravčovom vývare. Mnoho Číňanov žijúcich v Japonsku začiatkom 20. storočia predávalo rezance ramen japonským robotníkom z pouličných stánkov s občerstvením. Prvá reštaurácia ramen bola otvorená v Jokohame v roku 1910.

Po skončení druhej svetovej vojny zaplavila japonský trh lacná múka zo Spojených štátov. V tom istom čase sa milióny japonských vojakov vrátili z Číny a pevninskej východnej Ázie. Mnohí z nich otvorili čínske reštaurácie po celom Japonsku, vďaka čomu je ramen ešte obľúbenejším jedlom.

V roku 1958 japonský podnikateľ Momofuku Ando narodený na Taiwane vynašiel instantné rezance. Tento objav, považovaný za hlavný japonský pôvod 20. storočia, značne zjednodušil prípravu ramenu doma.

Do roku 1980 ramen bol uznaný ako japonské kultúrne dedičstvo. V roku 1994 sa v Jokohame objavilo múzeum ramen.

Zloženie ramen rezance, kalórie, výhody a škody

Kalorický obsah instantných rezancov ramen je asi 300-350 kcal na 100 g, v závislosti od výrobcu. 100 g rezancov obsahuje asi 10 g bielkovín, 1-2 g tuku a približne 65-70 g sacharidov.

Ramen rezance sú vynikajúcim zdrojom uhľohydrátov, a teda aj energie, ale samy o sebe sa nemôžu pochváliť bohatým zložením vitamínov. Nutričnú hodnotu polievky určujú ďalšie zložky - bravčové, hovädzie, kuracie. Ramen polievka je zvyčajne bohatá na bielkoviny a tuky kvôli obsahu mäsa.

Ako každá polievka, aj ramen má pozitívny vplyv na trávenie a črevnú motilitu, no nezabúdajte ani na prísady na zlepšenie chuti a dlhodobé skladovanie rezancov.

Instantné rezance často obsahujú glutaman sodný a zvyčajne majú vysoký obsah soli. Obmedzenie používania riadu je pre ľudí trpiacich ochorením obličiek, metabolickými poruchami a nadváhou.

Najvyšší obsah tuku má bravčový ramen, najmenej hovädzia a slepačia polievka. Pre diétne jedlo by ste si mali vybrať recepty na polievku ramen s kuracím mäsom alebo čínskou kapustou.

Ako variť ramen doma

Hlavnými zložkami polievky sú ramen rezance a vývar. Do polievky sa pridáva aj mäso (bravčové, kuracie alebo hovädzie mäso chashu), vajcia, nori, nakladané drevené huby shiitake, kyslé uhorky a čerstvé bylinky.

V prvom rade sa uvarí vývar. Najčastejšie sa na výrobu ramen používa rybí vývar s prídavkom morských rias alebo mäsový vývar so zeleninou a korením, ako je miso pasta, sójová omáčka, koreň zázvoru. Vegetariánska ramen polievka sa pripravuje zo zeleninového vývaru.

Prečítajte si: - tajomstvá varenia + recept s fotografiami krok za krokom.

Vaječné rezance sa varia oddelene alebo sa varí instantný ramen. Hotové rezance sa zalejú vývarom, na vrch sa poukladajú ďalšie komponenty - kúsky mäsa, rýb alebo morských plodov - ozdobené polovicami natvrdo uvareného vajíčka, čerstvým špenátom a zelenou cibuľkou, bambusovými výhonkami, morskými riasami. Ramen sa tradične jedáva paličkami, ale na pitie vývaru sa podáva aj špeciálne tvarovaná „čínska“ lyžica.

Kórejský ramen je pikantný, na rozdiel od väčšiny japonských receptov (shin ramen v doslovnom preklade znamená „pikantný“). Pre pikantnosť sa do nej pridávajú ostré čili papričky.

Ramen polievka: japonský recept s bravčovým mäsom

Výroba japonského ramena doma je oveľa jednoduchšia, než si myslíte. Samozrejme, budete musieť urobiť nejaké zmeny v klasickom recepte, pretože nie je vždy možné získať určité ingrediencie mimo Japonska, ale upravená verzia nie je v ničom horšia ako tradičná.

Ingrediencie na 5 porcií

• bravčová buničina - 1 kg;
• soľ - štipka (voliteľné);
• mletý zázvor - 30 g;
• mletá škorica - na špičke lyžičky;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• sójová omáčka - 1 šálka;
• instantné rezance - 700 g;
• roztavený bravčový tuk - 30 g;
• čerstvá zelenina - 1 zväzok.

Spôsob varenia

1. Bravčové mäso nakrájajte na stredné kocky a dôkladne umyte. Kúsky mäsa vložíme do hrnca s dostatočným objemom a varíme pol hodiny. V prípade potreby odstráňte výslednú penu.
2. Hotové mäso vyberieme, vývar posolíme a necháme 15 minút odstáť. Potom precedíme do samostatnej misky.
3. Do čistej panvice dáme zázvor a škoricu, navrch varené bravčové mäso. Zalejeme malým množstvom vývaru, zapálime a privedieme do varu. Po prevarení pridáme kryštálový cukor a zalejeme sójovou omáčkou.
4. Na mäso dáme tanier menšieho priemeru ako panvica a navrch dáme záťaž tak, aby bolo bravčové mäso úplne ponorené vo vývare. Týmto spôsobom sa bravčové mäso chashu na ramen varí 4 hodiny.
5. Po určenom čase, pred podávaním polievky na stôl, nalejte vodu do samostatnej panvice a priveďte do varu. Rezance nasypeme do vriacej vody a varíme 3-5 minút. Vodu z rezancov scedíme, už ju nebudeme potrebovať.
6. Do hrnca nalejte 1 liter čistej vody a priveďte do varu. Po uvarení zalejeme zvyškami mäsového vývaru, v ktorom sa varilo bravčové mäso a povaríme 5 minút. Potom pridajte rozpustený tuk, znova priveďte do varu, povarte 1 minútu a vypnite oheň.
7. Rozdeľte rezance na 5 rovnakých častí. Hustý bravčový vývar nalejeme do misiek, poukladáme tam rezance a kúsky bravčového mäsa. Ozdobte bylinkami a podávajte horúce.

Voliteľne môžete do každého taniera vložiť polovicu kuracieho vajca uvareného natvrdo.

Poznámka!

recept na japonskú kuraciu polievku ramen

Kurací ramen alebo tori ramen sa vyrába z kuracieho mäsa a kuracieho vývaru. Táto ľahšia, menej kalorická a ľahko pripravená verzia tradičnej japonskej polievky je ideálna pre ľudí s diétou.

Vyžaduje sa pre 4 porcie

• kuracie krídla - 300 g;
• kuracie kosti - 0,5 kg;
• strúhaný koreň zázvoru - 20-30 g;
• sójová omáčka - 4 polievkové lyžice;
• soľ (voliteľné);
• instantné rezance - 0,5 kg;
• čerstvé alebo sušené bylinky.

Ako variť

1. Krídla spolu s kosťami vložíme na priestrannú panvicu. Nalejte kurča čistou prevarenou vodou a varte na miernom ohni asi 30 minút, pričom pravidelne odstraňujte výslednú penu.
2. Vyberte kurča z vývaru a oddeľte mäso od kostí. Kosti vyhodíme a kuracie kúsky rozložíme do štyroch hlbokých misiek.
3. Kurací vývar precedíme a nalejeme späť do hrnca. Koreň zázvoru rozotrite na jemnom strúhadle a pridajte do vývaru spolu so sójovou omáčkou. Osolíme a na miernom ohni varíme 5-10 minút.
4. Medzitým v samostatnom hrnci uvarte čistú vodu. Po uvarení ponorte instantné rezance do vody. Varte 5 minút a odstráňte z tepla. Rezance hodíme do cedníka.
5. Rezance poukladáme do misiek ku kuraťu. Vývar odstavíme z ohňa a nalejeme do misiek. V prípade potreby ozdobte zeleňou a ihneď podávajte.

Rady od zázračného šéfkuchára. Tori ramen môže byť ešte chutnejšie, ak sa použije namiesto surového ramena, aj keď majte na pamäti, že tento spôsob varenia zvyšuje obsah kalórií v miske.

Recept na kórejský hovädzí ramen

Rovnako ako japonský, kórejský ramen sa vyrába z bravčového, kuracieho a hovädzieho mäsa. Hlavným rozdielom je povinná prítomnosť korenistej zložky, napríklad mletej chilli papričky. Ponúkame kórejskú hovädziu polievku ramen.

Vyžaduje sa pre 4 porcie

• hovädzie mäso s kosťou;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• olivový olej - 1 polievková lyžica;
• koreň zázvoru - malý kúsok;
• mletá čili paprička - podľa chuti (asi pol lyžičky);
• zemiaky - 1 ks. (voliteľné);
• sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
• soľ;
• instantné rezance - 300 g;
• Mleté čierne korenie;
• vápno - malý kúsok;
• zeleň na servírovanie.

Varenie

1. Na prípravu vývaru odrežte mäso z hovädzieho mäsa a ponechajte malé množstvo mäsa na kosti. Jednu cibuľu ošúpeme a prekrojíme na polovice. Hovädziu kosť dáme do hrnca s nakrájanou cibuľou a zalejeme vodou. Hovädzie mäso varte na miernom ohni 50-60 minút. V prípade potreby odstráňte penu. Keď je hovädzie mäso uvarené, vývar precedíme.
2. Zvyšných 1,5 cibule ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak nasekáme. Na panvici zohrejeme 1 polievkovú lyžičku. olivový olej a orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak. Vložte smaženie do vývaru.
3. Ošúpaný koreň zázvoru nastrúhajte na jemnom strúhadle a vložte do vývaru. Dochutíme čili papričkami.
4. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Ponorte do hrnca s vývarom a varte 15 minút. Pridajte sójovú omáčku, soľ podľa potreby. Pár minút pred koncom varenia vložte rezance do panvice. Za stáleho miešania varíme do mäkka.
5. Hovädziu dužinu nakrájajte na 4 rovnaké časti (dužina by mala mať aspoň 300 g). Soľ, korenie a smažte v 2 polievkových lyžiciach. v olivovom oleji, kým nebude hotový. Polievku nalejte do 4 servírovacích misiek. Na každý tanier dáme opečené hovädzie mäso a vytlačíme trochu limetkovej šťavy. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte.

Zemiaky možno z receptu vynechať a namiesto nich použiť viac rezancov.

Kimchi Ramen: Kórejský recept

Kimchi ramen je ďalším tradičným kórejským jedlom, tentokrát s prídavkom kvasenej kimchi kapusty. Táto nízkokalorická pikantná polievka sa pripravuje len za 15 minút a je výdatná s hubami shiitake a tofu sójovým syrom.

Na 4 porcie budete potrebovať

• kuracie vajce - 2 ks;
• instantné rezance s bravčovou príchuťou - 350 - 400 g;
• Kimchi z čínskej kapusty - 1 šálka (alebo viac podľa chuti);
• čerstvé huby shiitake - 100 - 120 g;
• syr tofu - 350 - 400 g;
• mletá chilli paprička - 0,5 - 1 lyžička;
• nakrájaná zelená cibuľa - 4 polievkové lyžice;
• strúhané riasy - 4 lyžice.

Recept

1. Vajcia dáme do hrnca a naplníme ho vodou tak, aby ich pokrývala 2-3 cm, privedieme do varu, potom znížime teplotu a na miernom ohni varíme tri minúty.
2. Kým sa vajíčka varia, oddeľte klobúčiky húb od stoniek. Šitake čiapky nakrájame na kúsky, nožičky pozdĺžne natrháme. Tofu nakrájame na kocky, nakrájame zelenú cibuľku. Na každý servírovací tanier nasypte vrecúška korenia na rezance.
3. Keď sú vajcia uvarené, ihneď odstráňte z tepla a vypustite vodu. Vajcia ošúpeme a prekrojíme na polovice.
4. Varte 2,5 litra vody, potom znížte teplotu na strednú. Do vody vložíme rezance, kimchi, šampiňóny, tofu a čili papričku. Varte nie dlhšie ako 4 minúty.
5. Po určenom čase nalejte do pripravených tanierov trochu vývaru a miešajte, kým sa korenie úplne nerozpustí. Zvyšnú polievku rozotrieme na taniere, ozdobíme nakrájanou zelenou cibuľkou a riasami, navrch dáme polovicu vajíčka a podávame. Na dochutenie pridajte na každý tanier viac kimchi a čili papričky.

Na vegánsky ramen vynechajte z receptu hotové instantné rezancové korenie.

Odpovede na často kladené otázky

• Čo je správne: ramen alebo ramen? V skutočnosti je správne povedať to aj to. V japončine sa slovo vyslovuje ramen (s prízvukom na prvej slabike), v kórejčine je to ramen (s prízvukom na druhej slabike).
• Čo možno pridať do ramena? Okrem rezancov a vývaru - bravčové, kuracie, hovädzie, rybacie alebo zeleninové - kúsky mäsa alebo sa pridávajú do ramenovej polievky, zelenina - zelená cibuľa, špenát, nori, bambusové výhonky - zelené fazuľky, miso sójová pasta, varené alebo vyprážané vajcia a dokonca.
• Aký je správny spôsob konzumácie ramena? V Japonsku a Kórei sa ramen jedáva s drevenými palicami. Na zjednodušenie procesu môžete navyše použiť lyžicu: naberajte malé množstvo rezancov paličkami a podoprite ich zospodu lyžičkou. Pokojne si odgrgnite, keď budete jesť rezance. Rezance zalejte malým množstvom vývaru, potom paličkami odoberte kúsok mäsa a odhryznite. Ak sa do ramena pridá varené vajce, malo by sa jesť lyžičkou.
• Aký je rozdiel medzi ramenom a doshirakom? V skutočnosti akékoľvek instantné rezance, či už je to Rolton alebo Doshirak, majú približne rovnaké zloženie. Rozdiel bude len vtedy, ak na výrobu ramen polievky použijete obyčajné pšeničné rezance (najlepšie čínske) alebo ručne vyrobené rezance.
• Ako vyrobiť ramen z doshiraku? Na prípravu doshirak ramenu je potrebné odobrať potrebné množstvo instantných rezancov a presne postupovať podľa pokynov zvoleného receptu.
• Aký je rozdiel medzi ramenom a udonom? Rozdiel medzi rezancami ramen a udon je v tom, že ramen sa počas varenia vytiahne. Pri výrobe rezancov soba a udon sa cesto vyvaľká a nakrája na tenké pásiky.
• Koľko stojí ramen v Kórei a Japonsku? V reštauráciách a kaviarňach v Soule je priemerná cena za misku polievky ramen približne 6000 kórejských wonov, čo je asi 5-5,5 USD. Podobná cena za ramen v japonských kaviarňach, ale instantné rezance v sáčku sa dajú kúpiť za 50 centov.

Priatelia, dúfame, že sme odpovedali na otázku, ako variť ramen doma v japončine a kórejčine. Nezabudnite sa podeliť o svoje recepty na polievku ramen a nápady na varenie v komentároch!

Originálna polievka Ramen je lahodné a výdatné japonské jedlo, ktoré je obľúbené najmä v Kórei a Číne. Ide o tenké rezance s prídavkom mäsa, vajec, zeleniny, omáčky a voňavého korenia. Vďaka dobre zvoleným ingredienciám má pochúťka nezabudnuteľnú vôňu, vynikajúcu chuť, chutný vzhľad a je k dispozícii na varenie doma.

Orientálne jedlo varené klasickým spôsobom je základom pre ďalšie odrody polievky Ramen.

Všetky ingrediencie na to musia byť pripravené oddelene v určitom poradí a potom usporiadané na taniere a naliate horúcim vývarom.

Požadované produkty:

• pšeničné rezance - 0,2 kg;
• dve vajcia;
• bravčové mäso - 0,28 kg;
• kuracie mäso - 0,35 kg;
• štyri strúčiky cesnaku;
• sójová omáčka, bylinky, feferónka - podľa vášho vkusu;
• zeler - 3 stonky;
• zázvor - 23 g.

varenie:

1. Kuracie a bravčové mäso dôkladne opláchneme, potom vložíme do hrnca s vriacou vodou a spolu uvaríme.
2. Po štvrťhodine pridajte do vývaru nasekaný cesnak, pár koliesok feferónky, zeler, trochu čerstvých byliniek a kúsok zázvoru.
3. Pokračujte vo varení na miernom ohni asi 45 minút, kým mäso nezmäkne.
4. Hotový vývar precedíme cez sitko a mäso preložíme na samostatný tanier. Potom do horúcej tekutiny pridajte sójovú omáčku a premiešajte.
5. Vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme, ošúpeme a potrieme sójovou omáčkou, aby sa sfarbili do svetlohneda.
6. Varte rezance do polovice varenia, potom nakrájajte bravčové mäso na taniere a nakrájajte zeleninu.
7. Teraz vložte rovnaké množstvo rezancov do hlbokých misiek, do každej z nich pridajte niekoľko kúskov mäsa, vajce nakrájané na dve časti, zeleninu a zalejte horúcim vývarom.

Japonská polievka Ramen je pripravená. Mal by sa podávať teplý so špeciálnymi paličkami. Je žiaduce ponúknuť mu nakrájané uhorky a paradajky.

S bravčovým mäsom a japonskými rezancami

Recept na toto jedlo je pomerne jednoduchý, takže ho zvládne aj začiatočník. Na bravčovú polievku budete potrebovať japonské rezance Soba alebo Somen: obe odrody vyzerajú pri varení krásne a majú úžasnú chuť.

Požadované produkty:

• bravčové mäso - 1,2 kg;
• štipka škorice;
• zázvor - 25 g;
• japonské rezance - 0,7 kg;
• soľ - 18 g;
• granulovaný cukor - 15 g;
• koriandr, petržlen - 5 vetiev;
• sójová omáčka - 0,2 l.

varenie:

1. Bravčové mäso nakrájajte na štvorcové kúsky, dôkladne umyte a vložte do nádoby s vodou. Potom mäso varte pol hodiny, potom vyberte a preložte do inej nádoby a vývar osoľte.
2. Do hrnca s uvareným mäsom pridáme zázvor, zalejeme škoricou a zalejeme trochou vývaru.
3. Potom položte na sporák, povarte, nalejte cukor a pridajte sójovú omáčku, potom pokračujte vo varení v uzavretej nádobe asi tri hodiny.
4. Teraz naplňte žiaruvzdornú misku vodou, priveďte ju do varu a pridajte rezance. Po piatich minútach sceďte všetku tekutinu, vyberte rezance, rozdeľte ich na porcie a vložte do misiek.
5. Potom do panvice znova natiahnite vodu (1 liter) a keď vrie, nalejte zvyšný vývar. Potom pridajte kúsok bravčovej masti, povarte tri minúty a rúru vypnite.

Do tanierov s rezancami nalejeme voňavý vývar, potom vložíme plátky nakrájaného mäsa a posypeme nasekanými bylinkami. Bravčová polievka sa odporúča konzumovať čerstvá a horúca.

Ako variť s hovädzím mäsom

Ramen s hovädzím mäsom bude trvať trochu času na varenie, pretože nevyžaduje samostatný vývar. Ako náplň tu poslúži aromatický vývar, v ktorom sa varili vaječné rezance.

Požadované produkty:

• hovädzie mäso - 0,3 kg;
• voda - 1,2 l;
• tri vajcia;
• vaječné rezance - 0,32 kg;
• dva strúčiky cesnaku;
• zázvor - 23 g;
• nori - 12 g;
• sójová omáčka - 75 ml;
• soľ, zelená cibuľa, horúce korenie - podľa potreby.

varenie:

1. Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na malé kocky. Potom ich vložíme na panvicu s olejom a hodinu opekáme. Ku koncu osolíme, okoreníme a pridáme nori.
2. Vajcia uvarte, potom z nich odstráňte škrupinu a nakrájajte na kolieska.
3. V hrnci prevarte vodu, potom do nej nalejte sójovú omáčku, vložte zázvor a nakrájaný cesnak na plátky. Potom pridajte rezance a varte päť minút.

Japonskú polievku podávajte po častiach, na taniere s rezancami vložte kúsky vyprážaného hovädzieho mäsa, plátky vajec a nahrubo nakrájanú zelenú cibuľku. Úžasná pochúťka vás povzbudí a dokonale zasýti počas obedňajšej prestávky.

Polievka Tori Ramen s kuracím mäsom

Ďalší jednoduchý recept na kuraciu polievku Ramen, ktorý je pripravený za desať minút. Takéto jedlo pomôže rýchlo nakŕmiť rodinu, keď nie je čas na dlhé varenie.

Požadované produkty (na porciu):

• varené kurča - 120 g;
• sójová omáčka - 20 g;
• Ramen rezance - 170 g;
• mrkva;
• kurací vývar - 0,4 l;
• strúčik cesnaku;
• morská soľ - 2 g;
• dve perá zelenej cibule;
• paprika - 40 g;
• polovica vareného vajíčka.

varenie:

1. Papriku, mrkvu a cesnak umyte pod tečúcou vodou, potom nakrájajte na dlhé a úzke pásiky. Kuracie mäso nakrájame na veľké kocky.
2. Do vriaceho vývaru vložíme nakrájané mäso, pridáme nakrájanú zeleninu, zalejeme omáčkou, osolíme a povaríme štyri minúty, potom odstavíme.
3. Rezance sa musia uvariť oddelene, potom dať na tanier a dochutiť vývarom.

Hotové jedlo sa odporúča ozdobiť krúžkami zelenej cibule a vložiť vajíčko nakrájané na polovicu. Kuracia polievka Tori Ramen je výživná, chutná a môže byť skvelou alternatívou k nudným prvým chodom.

Varenie s chobotnicou

Prekvapte rodinu a priateľov počas večere japonským jedlom z chobotnice. Zvyčajne obsahuje rôzne druhy morských plodov a pochúťka sa podáva so špeciálne pripravenou omáčkou.

Požadované produkty:

• more, mušle, krevety, mušle, chobotnice - 0,32 kg;
• Ramen rezance - 0,3 kg;
• malá cuketa;
• mrkva, sladká paprika - každá po 45 g;
• pór, koriandr - 50 g;
• sójová omáčka, ryžové víno - každá po 60 ml;
• sezam, zázvor, cesnak - podľa vlastného uváženia.

varenie:

1. Na panvicu s olivovým olejom vložte morské plody, pridajte k nim mletý zázvor, nasekaný cesnak a päť minút smažte.
2. Rezance uvaríme podľa návodu na obale.
3. Skombinujte ryžové víno so sójovým korením, potom pridajte jemne nakrájanú zeleninu a premiešajte.
4. Vzniknutou omáčkou polejeme rezance rozložené na tanieroch a posypeme sezamovými semienkami.

Pikantná polievka z morských plodov Ramen je pripravená.

Je vhodné použiť ihneď, pretože vychladnutá pochúťka stratí chuť a nebude taká chutná.

Japonský prvý chod s rybami

Milovníci rýb si túto polievku zamilujú. Obsahuje veľa zeleniny, ktorá úžasne ladí s jemným vývarom z tresky, kapra či pstruha.

Požadované produkty:

• cibuľa, brokolica, mrkva - každá po 50 g;
• kukurica - 180 g;
• ryby (akékoľvek) - 0,32 kg;
• vajcia (varené) - 2 ks;
• japonské rezance - 55 g;
• sójová omáčka - 25 ml;
• mletá paprika, morská soľ - podľa vašich predstáv.

varenie:

1. Rybu vypitvame, umyjeme a uvarime. Pripravte si mäso, oddeľte filé od kostí a nakrájajte na štvorcové kúsky. Vývar precedíme a nalejeme späť do panvice.
2. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, opláchneme tečúcou vodou a nakrájame na malé obdĺžniky. Kapustu nastrúhame na tenké prúžky.
3. Nakrájanú zeleninu spolu s kukuricou dáme na panvicu a opečieme na tuku do zlatista.
4. Potom uvarte rezance a vložte ich do servírovacích misiek.
5. Rybí vývar prevaríme, osolíme, pridáme omáčku a ďalšie koreniny. Varte asi minútu, potom vypnite horák.
6. Teraz každú porciu rezancov naplníme dusenou zeleninou, vložíme pár kúskov ryby, zalejeme vývarom a ozdobíme polovicami vajíčka.

Dajte na stôl japonskú polievku Ramen s rybou a pozvite všetkých prítomných, aby ju ochutnali. Podávať by sa malo drevenými paličkami.

Ázijská polievka Kimchi Ramen

Recept na túto pochúťku zahŕňa použitie pikantného kapustového kimchi, ktoré sa pridáva do jedla, aby získalo zvláštnu, príjemne korenistú chuť. Zloženie ázijskej polievky neobsahuje mäso, preto je vhodná pre vegetariánsku stravu.

Požadované produkty:

• Ramen rezance - 0,43 kg;
• kapusta kimchi - 200 g;
• šampiňóny - 130 g;
• nori - 60 g;
• voda - 2,6 l;
• syr tofu - 0,4 kg;
• pikantné korenie, zelená cibuľa, hrubá soľ - podľa chuti.

varenie:

1. Do hrnca nalejte vodu, potom ju prevarte, osoľte a vložte rezance.
2. Po minúte pridáme tofu, šampiňóny nakrájané na taniere, okoreníme a povaríme ďalšie štyri minúty.
3. Potom polievku položte na objemné taniere, navrch položte kimchi, nori a nakrájanú zeleninu.

Ázijská polievka Kimchi Ramen sa môže variť aj v vývare z teľacieho alebo bravčového mäsa, potom do jedla pridajte varené vajcia - bude to tiež veľmi chutné. Dobrú chuť!

Nedávno som chcela vyskúšať nejaké nové instantné rezance, voľba padla Chan Ramen z Doshiraku. Zaujalo ma a zároveň veľmi prekvapilo, že tento vermicelli treba uvariť. Ako variť a či je to jedlé, prečítajte si recenziu nižšie.

● Ako mnohí iní som sa začal zaujímať o to, čo je Chang Ramen. Po krátkej analýze zdrojov gulo som dospel k záveru, že neexistuje žiadne špecifické, nezávislé jedlo, konkrétne s názvom „Chan Ramen“. Existuje jedlo - "Ramen", jeho recepty nájdete na internete. A "Chan" ("Deng Chan") je názov kórejskej pasty, na základe ktorej je vytvorený vývar.

● ramen sú pšeničné rezance, ktoré sú veľmi obľúbené v Japonsku a Kórei. Rodiskom ramena je Čína. Tieto rezance sú lacné, výživné a rýchlo sa pripravujú.

● Balenie a obsah

● Na začiatok spomeniem náklady na jedno balenie, je to 44 rubľov (jeseň 2015, Omsk). Vnútri balenia sú: blok rezancov a dva balíčky s korením, jeden so sušenou zeleninou a druhý s ochucovacím vývarom.

● Suché rezančeky sú hustejšie ako bežné rezančeky a jesť ich nasucho nie je také príjemné ako bežné instantné rezančeky v rovnakej forme.

● Vrecúška s korením sa dobre roztrhnú pozdĺž vyznačenej línie zlomu. Sušená zelenina je magnetizovaná na vrecúško, v ktorom sa nachádza, takže je ťažké ju vytriasť.

● Je tam veľmi málo sušenej zeleniny, štipka byliniek a pár kúskov sušených húb.

● Vývarové korenie sa mi veľmi páčilo aj v suchej forme, je stredne pikantné, stredne slané.

● Ako variť Chan Ramen z Doshiraku

● Rezance som uvarila podľa návodu na zadnej strane obalu.

● Nalial som do panvice dva poháre vody, priviedol som to do varu, nalial som korenie a poslal som tam briketu vermicelli. Po niekoľkých minútach rezančeky zmäknú, briketa ľahko stratí svoj tvar, ak ju „našúpete“ vidličkou. Rezance som dusila na miernom ohni asi sedem minút. Zamiešala a zdvihla rezančeky zavesené na vidličku vysoko, aby boli nasýtené kyslíkom. Občas som na chvíľu zavrel veko.

● Ak na dosku alebo sporák dopadnú striekance vývaru, je lepšie ho ihneď utrieť, inak neskôr vyschnú a bude ťažšie ich utierať. Pokiaľ som si všimol povrch vývaru - nefarbí.

● Výsledok a chuťkvalitu

● Výsledný pokrm vyzerá ako „živé jedlo“. Vermicelli sa líši od toho, čo sa nachádza v bežných instantných vreckách. Po uvarení je mäkká, pôsobí priesvitne. Pri žuvaní, nie na chuť, pripomína funchózu (veľmi subjektívne).

● Po varení som sa opäť uistil, že zeleniny je málo. Jedlo sa ukázalo ako chutné, páčilo sa mi to. Bolo to stredne pikantné a slané., čo je celkom prirodzené, pretože rovnaké vlastnosti má aj vývarový základ, ktorý dodáva jedlu kľúčovú chuť. Počas varenia stihli kúsky sušených húb zmäknúť, no chuťovo sa samozrejme líšia od „obyčajných“, „pravých“ húb.

● Ihneď po uvarení sú rezance veľmi horké., je pre mňa ťažké jesť jedlá s takou teplotou, necítim tú chuť, spálim sa. Treba počkať, kým vychladne. Ak máte radi pálivé, tak to pre vás nebude mínus. Počas jedenia, Mám plastový cesnak na zub(môžete to vidieť aj na fotke) - pri žuvaní je absolútne bez chuti.

● Chuť vývaru – nerozumel som: je to kuracie alebo hovädzie mäso. Na štítku nie sú žiadne označenia. Dlho som si myslel, že sú to "hubové" vermicelli, ale ukázalo sa, že to tak nie je. Pravdu bolo možné nájsť iba prečítaním zloženia „koreniaceho vývaru“. Vo všeobecnosti toto vermicelli s hovädzou príchuťou.

● Hlavným plusom je, že je tam veľa vermicelli, takže výdatné jedlo. Dojmy po jedle - príjemné. Žalúdok je spokojný, teplý a pohodlný. Črevá po chan ramen - žiadna bolesť, žiadne pálenie záhy.

● Poďme si to zhrnúť

● Vermicelli takmer nekupujte chan ramen Opäť si myslím, že to nie je nič výnimočné. Silne pripomína bežné, „klasické“ Doshirak, aj keď sa môžem mýliť, pretože som to jedol veľmi dlho. Hlavným plusom jedla je sýtosť. Hlavnou nevýhodou je, že po jedle musíte umyť veľa riadu: panvicu aj tanier.

● V skutočnosti je ťažké povedať, či ide o rýchle občerstvenie alebo nezávislé jedlo. V prospech toho druhého hovoria fakty, že vermicelli musia byť varené. V prospech prvého - že je to stále obyčajný "bukový balík" s obvyklou briketou suchých rezancov a korenín. Takéto jedlo sa nemôže dostať na úroveň domáceho jedla, hoci sa zaň snaží maskovať.

● Vo všeobecnosti ju ale odporúčam vyskúšať všetkým, ktorí si radi doprajú instantné rezance.

● AKTUALIZÁCIA zo dňa 06.11.15

● Nedávno som vyskúšal obvyklé Doshiraki v „kúpeľoch“ v kuracom aj hovädzom mäse: sú veľmi odlišné od Chan Ramen. Pôsobia dojmom „hračky“ a márnomyseľnosti. Hoci v hovädzom Doshirak, v skutočnosti, rovnaký vývar základ, ale ochutnať "nebo a zem." Doshirak vo vani je pikantný, rezance nie sú zrozumiteľné. O Chan Ramen- chuť je oveľa jemnejšia, nie je tu žiadna pálivá ostrosť. Ak si vyberiem vermeshel z rodiny Doshirak, dám prednosť chan ramen napriek tomu, že sa ešte musí variť.

Snáď, bez výnimky, každý pozná vzhľad instantných rezancov. Na regáloch domácich obchodov nájdete obrovské množstvo takýchto cestovín. V balení s rezancami získate zmes korenia a oleja neznámeho pôvodu. Všetky tieto ingrediencie a horúca voda sa nakoniec premenia na cestoviny, bežne nazývané instantné rezance.

Produkt je tak jednoduchý na prípravu a nízkonákladový na výrobu, že tento druh rezancov sa stal najobľúbenejším cestovinou vo všetkých krajinách. História instantných rezancov sa začala v 16. storočí, keď v Číne prvýkrát vynašli jedlo s názvom Ye-fu. Po skončení druhej svetovej vojny potrebovalo Japonsko lacný a cenovo dostupný produkt pre všetky vrstvy obyvateľstva. V polovici 20. storočia japonský výrobca Momofuku Ando spúšťa výrobu prvých instantných rezancov pod značkou ramen.

Ramen je produkt vyrobený zo špeciálne spracovaných suchých rezancov. V dôsledku sociologických prieskumov obyvateľstva Japonska sa zistilo, že obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka považujú vynález rezancov ramen za najvýznamnejšiu udalosť v oblasti objavov a inovácií 20. storočia. V dôsledku vyprážania na oleji stačí na varenie misky pridať horúcu vodu a korenie.

Ramen rezance sa priaznivo porovnávajú s inými cestovinami, pokiaľ ide o spôsob ich varenia. Najviac zo všetkého sa používa v domovine produktu v Japonsku. Existuje niekoľko druhov ramenových rezancov: a. Predpokladá sa, že Japonci si požičali od Číňanov starodávny recept na pšeničné rezance nazývané lamian. Japonské meno ramen - je spôsob varenia rezancov a prekladá sa ako "ťahať" a "rezance".

Mnoho ľudí si myslí, že Japonci jedia väčšinou, ale nie je to tak, sú to rezance, ktoré sú hlavným produktom. Existuje obrovské množstvo receptov s týmto typom cestovín. Verí sa, že pravé japonské rezance ramen sú vyrobené výlučne z pšeničnej múky. Rezance podávame s mäsovým vývarom a mäsom tashu, ktoré je vopred pripravené špeciálnym spôsobom. Zvyčajne sa do vývaru z rezancov pridávajú mladé bambusové výhonky, zelená cibuľka a samozrejme kuracie vajcia.

Už začiatkom minulého storočia sa ramen predával výlučne v pouličných prevádzkach zvaných ramen. V súčasnosti je výrobok považovaný za nevyhnutné jedlo pre každého obyvateľa Japonska. Ramen rezance nájdete na jedálnom lístku všetkých japonských reštaurácií a už dlho sú súčasťou národnej kulinárskej tradície Japonska. Osacké múzeum Momofuku Ando Instant Ramen bolo založené v japonskom meste Osaka. Založenie múzea je živým príkladom lásky Japoncov k rezancom a vďačnosti tomu, kto po vojne v hlade založil výrobu ramen.

Japonské slovo Ramen sa považuje za odvodené od výrazu „lamen“. Niektorí lingvisti sa domnievajú, že ide o toho istého lagmana zo Strednej Ázie a niektorí orientalisti v ňom vidia čínsky znak, ktorý sa prekladá ako rezance. Vedci však takmer jednomyseľne klasifikujú ramen ako tukaryori jedlo, ktorého recepty kedysi pochádzali zo zahraničia a boli prispôsobené chuti miestnych obyvateľov.

História ramena

Dnes je ramen považovaný za skutočné kultúrne dedičstvo Japonska a Jokohama má dokonca múzeum tohto jedla. Ale kedysi boli rezance s vývarom obvyklým jedlom ťažko pracujúcich. Práve pre robotnícku triedu, žoldnierov z Číny, obchodníci pripravovali a predávali teplé a výdatné jedlá priamo na ulici zo stánkov.

Po druhej svetovej vojne si ramen získal ešte väčšiu popularitu. Stalo sa to kvôli skutočnosti, že mnohí vojaci, ktorí sa vrátili z Číny do civilného života, do bežného života, otvorili svoj vlastný podnik, začali variť a predávať svoje obľúbené jedlo.

Nakoniec urobil ramen nesmrteľný Momofuku Ando, ​​ktorý v roku 1958 objavil recept na instantné rezance. Vďaka jej vzhľadu sa varenie ramen podľa klasického alebo akéhokoľvek iného receptu doma veľmi zjednodušilo a jedlo sa navždy stalo súčasťou rodinného menu.

ramen rezance

Niektoré ingrediencie prevzali z názvu celého jedla. Napríklad špeciálne rezance pre toto jedlo sa nazývajú ramen, analogicky s lagmanom. V obchode ľahko nájdete balíčky od rôznych výrobcov s označením "rezance pre lagmana" a tu.

Okrem samotného ramena je veľa druhov japonských rezancov vhodných na varenie doma. Okamžité prísady uľahčujú proces. S pšeničnými rezancami, rezancami udon a soba - chuť jedla bude nezvyčajnejšia a pikantnejšia. Aj keď je správnejšie variť ramen z domácich rezancov, dnes to robia len tie najlepšie japonské reštaurácie, pretože je to dlhý a náročný proces.

Príprava vývaru

Toto je základ misky. Záleží na chuti vývaru, ako sa celé jedlo vydarí. Ramenový vývar môže byť mäsový, rybí alebo zeleninový. Vďaka kombinácii rôznych omáčok a prísad sú rezance s vývarom vynikajúce, a to aj pre vegetariánske menu.

Takmer všetky ingrediencie sa pripravujú oddelene od seba a tesne pred podávaním sa spoja v miske. Spôsob prípravy vývaru závisí od typu ramena. Hlavnou požiadavkou je, že musí byť veľmi pevný, nasýtený, ale už očistený od rôznych usadenín a nečistôt.

recept na hovädzí ramen

Je to jedno z najvýraznejších a veľmi uspokojivých jedál. Ako polevu môžete použiť:

• morské riasy nori;
• morské riasy Wakame;
• zelené cibule;
• mrkva;
• stromové huby;

Všetky tieto komponenty sú pripravené vopred a pred podávaním sa jednoducho pridajú na tanier k už uvareným pšeničným rezancom. Z hovädzieho mäsa s kosťou sa pripraví silný vývar, mäso sa nakrája na plátky a ukladá na tanier. Hotový vývar dochutíme sezamovým olejom, sójovými a ustricovými omáčkami. Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti. Tmavý vývar sa naleje do taniera, aby ľahko pokryl všetky ingrediencie. Podávame horúce.

Ramen recept s kuracím alebo kuracím mäsom

Jemnejšie a diétnejšie sú rezance s vývarom z kuracieho alebo kuracieho mäsa. Okrem hlavných zložiek rezancov a vývaru sa na tanier pridávajú:

• morské riasy nori;
• zelené cibule;
• kuracie mäso;
• mrkva;
• Vajcia, nakrájané na polovice;
• Shiitake huby;
• stromové huby;
• Nakladaný bambus.

Riasy a huby sa musia najskôr namočiť a uvariť, vajíčko sa môže brať nakladané alebo uvarené. Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky, ako nakladané stonky bambusu. Pre ramen sú vhodné pšeničné rezance, ktoré sa musia uvariť, rozdeliť na porcie a položiť na taniere s už uvarenými a porciovanými výrobkami. Slepačí vývar treba ochutiť sójovými ustricovými omáčkami, zohriať a pred podávaním poliať rezancami.

recept na bravčový ramen

Lahodné a jemné mäso, recept je vhodný pre tých, ktorí sa veľmi neriadia postavou, ale radi objavujú nové chute. Tu je klasický vývar doplnený o množstvo prísad:

• Tofu tvaroh;
• Varené alebo nakladané vajcia;
• stromové huby;
• mrkva;
• zelené cibule;
• Cesnak;
• morské riasy nori;
• Čerstvý koriandr.

K jedlu sú ideálne instantné rezance alebo pšeničné rezance. Bravčový vývar musí byť ochutený miso a kimchi omáčkou. Bravčové mäso by sa malo nakrájať na plátky a umiestniť do servírovacích misiek spolu s ostatnými prísadami a porciou rezancov. Všetok obsah zalejte horúcim silným vývarom.

vegánsky recept na ramen

Rezancovú polievku, ktorá neobsahuje mäso, môžeme podávať ako súčasť vegetariánskeho menu. Pre takéto jedlo budú všetky pravidlá totožné, okrem toho, že vývar je pripravený z mäsa, hydiny alebo rýb. V tomto prípade si môžete vybrať akýkoľvek zeleninový vývar. Najbežnejšími potravinami na jeho prípravu sú cibuľa, zeler, mrkva, šampiňóny, paprika, paštrnák, špenát, pór a paradajky. Ako polevy sa používajú:

• Tofu tvaroh;
• Shiitake huby;
• nakladaný bambus;
• mrkva;
• zelené cibule;
• morské riasy Wakame;
• Morské riasy nori.

Pripravte a rozdeľte všetky produkty na porcie, ktoré položte na servírovacie taniere. Hotový vývar ochutíme miso pastou, zohrejeme a nalejeme do misiek.

Servírovanie a servírovanie

Ramen je nielen chutné, ale aj veľmi krásne a veľkolepé jedlo. Správna prezentácia to robí. Na rozdiel od tradičných ruských polievok nie je potrebné suroviny naliať na spoločnú panvicu a miešať. Zručnosť spočíva v starostlivom rozložení ingrediencií na tanier a bez porušenia objednávky nalejte vývar tak, aby mierne pokrýval jedlo.

Ďalším spôsobom podávania je samostatná dodávka všetkých hotových surovín na stôl, každá vo vlastnej miske. Samostatne je umiestnená nádoba s vývarom. Pri stole si každý pridá na tanier ľubovoľné ingrediencie podľa chuti a túžby a potom zaleje vývarom. Ramen jedia obyčajným príborom, v klasickej verzii používajú paličky. Najprv sa z misky vypije vývar a potom sa zje obsah.

Sushi WOK ramen sa podáva v špeciálnych termonádobách, ktoré udržia pokrm dlho čerstvý a horúci. Aj keď si objednáte donášku, určite si vychutnáte jedinečnú chuť a vôňu tradičnej japonskej rezancovej polievky. 4 recepty pre každý vkus.