Domov / uhorky/ Nakladanie uhoriek: na zimu jemne nasolené, studené aj horúce. Solenie lahodných chrumkavých uhoriek na zimu: recepty na liter vody, liter a trojlitrovú nádobu

Nakladanie uhoriek: na zimu jemne nasolené, studené a horúce. Solenie lahodných chrumkavých uhoriek na zimu: recepty na liter vody, liter a trojlitrovú nádobu

Aké uhorky a soľ sú potrebné na morenie. Ako uzavrieť uhorky s octom a bez octu, s kyselinou citrónovou. Recepty na sudové a solené uhorky.

Klasikou domáceho konzervovania sú nakladané uhorky. V júli až auguste sa takmer každá žena v domácnosti zaoberá zberom. Preto existuje veľa receptov na uhorky a všetky sú veľmi chutné. Tu sú niektoré z nich.

Aké uhorky sú vhodné na nakladanie?

Recepty zvyčajne nešpecifikujú, ktoré uhorky sú vhodné na nakladanie. Medzitým chuť obrobku, trvanie jeho skladovania závisí od ich odrody a kvality.

Musíte začať s tým, že supermarket nie je najlepším miestom na nákup zeleniny na krútenie, vrátane uhoriek. Je lepšie ich vziať na trhu alebo od babičiek-gazdiniek, nespevnené, nie skleníkové
Existuje veľa odrôd uhoriek a nie vždy ani samotný predajca dokáže jasne vysvetliť, ktorý z nich kupujúcemu ponúka. Preto musíte venovať pozornosť vonkajším vlastnostiam zeleniny a menej klamať jej názvom.
Výber veľkosti uhoriek závisí od toho, čo sa má nakladať. Ak ide o obyčajné zaváracie poháre, je lepšie zvoliť ovocie dlhé 6–12 cm, do sudov alebo vaní sa hodí väčšia zelenina, ale treba pamätať na to, že má viac zŕn
Ak je to možné, uhorky by mali byť rovnomerné. Hovoríme o estetike a o pohodlí - „krivulek“ do téglika sa zmestí menej
Ak chcete, aby uhorky po nakladaní lahodne chrumkali, musíte si ich vybrať mladé, elastické, šťavnaté zelené
Na koži uhoriek sú hrbolčeky. Na solenie by ste si mali vybrať tie, kde sú tmavé.
Zelenina s tenkou šupkou je vhodnejšia na šalát, na nakladanie - s hustejšou šupkou.
Uhorky na konzerváciu by nemali byť horké. Aby ste to otestovali, odporúča sa zjesť niekoľko vecí z tých, ktoré sa plánujú zatvoriť.

DÔLEŽITÉ: Uhorka sa nazýva mladším bratom melónu a tekvice. Na rozdiel od „starších sestier“, ktoré sú chutné zrelé a zažltnuté, čím mladšia a zelenšia uhorka, tým chutnejšia. Žlté plody nie sú vhodné na morenie

VIDEO: Aké uhorky sú najlepšie na nakladanie?

Aký druh soli použiť na domáce nakladanie uhoriek a koľko?

Čo môže byť jednoduchšie ako soľ, myslí si veľa žien v domácnosti. A nezrádzajú dôležitosť výberu tohto produktu pri konzervovaní uhoriek. Hoci to nie je menej dôležitá zložka ako zelenina.

Aby bola chuť nakladaných uhoriek nasýtená, je vhodné ich uzavrieť kamennou soľou. Je tiež výborným konzervantom (aby poháre nevybuchli) a udrží uhorky pred zmäknutím.
Jódovanú soľ preferujú vyznávači zdravej výživy. Áno, je užitočná. Ale konzervy len zriedka vydržia dlho. A existuje riziko, že sa uhorky zmenia na handry
Možno konzervovať aj morskou soľou. Na rozdiel od kameňa nezadržiava vodu v tele a po konzumácii kyslých uhoriek nedôjde k opuchu. Okrem toho morská soľ obsahuje asi štyri desiatky minerálov, ktoré človek potrebuje pre zdravie. Pre konzerváciu je lepšie zvoliť hrubú morskú soľ.

DÔLEŽITÉ: V rôznych receptoch je množstvo soli mierne odlišné. V priemere je to 50 g na 1 liter vody

Musím uhorky pred solením namočiť, ako dlho a prečo?

Skúsené ženy v domácnosti musia uhorky pred morením namočiť, pretože:

Toto je spôsob, ako ich oživiť – obnoviť elasticitu, urobiť ich chrumkavejšie.
Pri namáčaní uhoriek opúšťajú dusičnany
Namáčanie by sa malo vykonávať v čistej, najlepšie prevarenej vode, bezprostredne pred konzervovaním. Trvanie procedúry je od 2 do 10 hodín. Uhorky sa nenamáčajú cez noc, pretože vodu treba meniť každé 2 hodiny.

Korenie na nakladanie uhoriek

Okrem soli a samotných uhoriek je na nakladanie potrebné korenie. Zodpovednejšie gazdinky, ktoré robia prípravky podľa receptov starých mám, ak nemajú vlastnú domácnosť, hľadajte na trhoviskách:

kôprové dáždniky
čerešňové, hroznové, ríbezľové a dubové listy
cesnakové hlavy a zelené
petržlen
paprika

V závislosti od receptúry sú niekedy potrebné aj lávový list, kôpor, korenie a ďalšie prísady, aby konzervované uhorky získali bohatú chuť.

DÔLEŽITÉ: Obchody teraz predávajú hotové korenie na uhorky. Musím povedať, že sa hodí skôr na jemne solené. Pri používaní tohto korenia by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že neobsahuje soľ.

Nakladanie uhoriek na zimu v pohároch s jednoduchým solením bez octu: recept na 1 liter vody, na litrovú a trojlitrovú nádobu

Na prípravu nálevu podľa jednoduchého klasického receptu je lepšie použiť receptúru s objemom 1 liter, pričom proporcionálne zväčšíte počet prísad, aby ste dosiahli viac solenia. Takže na 1 liter vody potrebujete:

uhorky - 1 kg
soľ - 60 g
cesnak - 2 strúčiky
korenie na solenie - 30 g (alebo zelenina - 60 g)
feferónka - 0,5 ks

DÔLEŽITÉ: Pred konzervovaním podľa tohto receptu by mali byť uhorky namočené. Je vhodné odrezať im chvosty a „zadok“. Po prvé, takto bude zelenina v nádobe ležať hustejšie. Po druhé, predpokladá sa, že práve v týchto častiach je veľká koncentrácia dusičnanov

Umyté, namočené a orezané uhorky vložíme do smaltovaného vedra alebo veľkého hrnca
Soľanka sa vyrába z vody, soli, korenia a bylín. Privedie sa do varu a udržiava sa na ohni ďalšie 2-3 minúty.
Uhorky sa nalejú horúcou marinádou
Sú stlačené, zabalené a ponechané 5 dní
Potom, čo sa uhorky rozložia do sterilných pohárov
Solanka sa znova varí, nalejú sa na ne uhorky
Banky sa zrolujú
Hotové uhorky nakladané podľa tohto receptu skladujeme v pivnici alebo špajzi, kde je chladno a slnko nezasiahne

DÔLEŽITÉ: Nádoba s objemom 3 litre spravidla vyžaduje 1,5 kg uhoriek a 1,5 litra vody, takže množstvo všetkých prísad na morenie sa musí zvýšiť jeden a pol krát.

RECEPT: Nakladanie uhoriek za studena bez octu

Metóda morenia za studena je dobrá, pretože vám umožňuje zachovať prospešné vlastnosti uhoriek a bylín. Je však dôležité dodržiavať všetky pravidlá, aby bol takýto obrobok uložený a nezhoršoval sa. Na 1 liter prevarenej alebo pramenitej vody potrebujete:

uhorky - 1 kg
soľ - 80 g
cesnak - 3 strúčiky
korenie - 6 ks.
zelenina (listy chrenu, čerešne, ríbezle, dáždniky kôpru) - 50 g

Uhorky sú pripravené - umyté, namočené 3-4 hodiny
Zelení a koreniny sú umiestnené v sterilných pohároch a potom uhorky
Soľ sa rozpustí vo vode
Nalejte obrobok soľankou, zatvorte plastovými viečkami a odošlite do chladu

VIDEO: Studené uhorky na zimu

Horúce morenie uhoriek octom: recept na 1 liter vody, na litrovú a trojlitrovú nádobu

Solenie octom bude vždy horúce. Uhorky budú chrumkavé a pikantné - nakladané. Veľmi ľahko sa pripravujú a dobre sa udržiavajú.
Potrebné na 1 liter vody:

uhorky - 1 kg
cesnak - 3 strúčiky
čerešňové listy, ríbezle - 2 ks.
chrenový list - 0,25 ks.
karafiát - 3 kvety
kôprový dáždnik - 1 ks.
koreň chrenu - malý
korenie - 4 ks.
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
ocot 9% - 2 lyžice. lyžice

Uhorky sa umyjú, namočia na 4 hodiny, potom sa sušia obrúskom, odrežú sa z nich zadok
Podľa tohto receptu môžete uhorky zavrieť, nakrájať na plátky alebo pozdĺžne na štvrtiny.
Zelení nasekané a zmiešané
Do sterilných pohárov vložte zmes zelene a uhoriek
Nalejte uhorky vriacou vodou, varte ich vo vodnom kúpeli štvrť hodiny
Vodu z uhoriek sceďte do hrnca a varte so soľou, cukrom a octom asi 10 minút.
Nalejte uhorky marinádou a utiahnite sterilnými viečkami
Zapnite viečka a zabaľte poháre s uhorkami, nechajte 2 dni. Potom sa otočte a držte zabalené ďalšie 2 dni

VIDEO: Úžasné kyslé uhorky. Recept na chrumkavé nakladané uhorky na zimu

Horúce morenie uhoriek kyselinou citrónovou: recept na 1 liter vody, na litrovú a trojlitrovú nádobu

Ak chcete získať pikantné chrumkavé uhorky, vezmite na 1 liter vody:

uhorky - 1 kg
Bulharská paprika - 0,5 ks.
feferónka - 0,5 ks.
mrkva - 1 ks. malý
cesnak - 3 strúčiky
zelenina - 50 g
cukor - 5 lyžičiek
soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
kyselina citrónová - 1 lyžička bez podložného sklíčka

Uhorky sa pripravujú podľa pravidiel
Bulharský korenie sa očistí od zŕn, umyje sa, nakrája na tenké polkrúžky
Mrkva sa ošúpe, umyje, nakrája na tenké krúžky
Cesnak je olúpaný, umytý, jemne nasekaný
Umyté a sušené zelené sa rozdrvia
Listy sú položené na dno sterilných pohárov, potom uhorky zmiešané s paprikou, mrkvou a cesnakom
Poháre nalejte vriacou vodou a namočte na štvrť hodiny
Vodu z uhoriek sceďte a znova prevarte
Opakujte postup pri nalievaní uhoriek
Po druhom scedení vody z uhoriek sa uvarí už so soľou a cukrom
Poháre nalejte soľankou, do nich je už pridaná kyselina citrónová
Banky sú zatvorené, kladené na kňaza a zabalené, držané 2-3 dni

RECEPT: Nakladané uhorky vo vrecúšku s kôprom. Suché morenie uhoriek bez nálevu

Ak sú vo večerných hodinách hostia, len chcete svojho manžela rozmaznávať jemne nasolenými uhorkami so zemiakmi, môžete ich pripraviť vo vrecku len za 5 hodín!

zelený elastický - 1 kg
cesnak - 5 strúčikov
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
korenie - 4 ks.
zelené (okrem klasickej sady si môžete vziať aj bazalku) - každá štipka
chilli paprička - 0,5 ks.

Uhorky umyte, namočte na 1 hodinu, osušte, odrežte z nich špičky
Nakrájajte zeleninu, nakrájajte cesnak na plátky
Zeleninu, uhorky, soľ, korenie rozdeľte do dvoch tesných plastových vrecúšok
Vrecúška zaviažte, dobre pretrepte a nechajte na teplom mieste (čím teplejšie, tým rýchlejšie sa budú nakladať)
Potom, keď sú uhorky solené, sú uložené v chladničke.

VIDEO: Ľahko nasolené uhorky vo vrecku na 30 minút (suché solenie)

RECEPT: Nakladané jemne solené uhorky

Takéto solené uhorky sa zbierajú v sklenených nádobách alebo priamo v smaltovanej panvici.

Na 1 litrovú nádobu vezmite:

uhorky - 0,5 kg
cesnak - 3 strúčiky
klasická sada zelených - malé množstvo
korenie - 3 ks.
cukor - 0,5 lyžičky
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica

Uhorky sa pripravujú na nakladanie - umyté, odrezané bôčiky, namočené, sušené
Zelení sa rozpadajú
Nádobu je potrebné dobre umyť a je lepšie sterilizovať
Zelení, uhorky sú rozložené v vrstvách v pohári, potom zelené a uhorky
Do vriacej vody pridajte soľ a cukor
Nalejte soľanku do pohára s uhorkami a bylinkami
Nádoba je zakrytá vekom a vložená do tmy na 1-2 dni
Po solené chrumkavé uhorky sú uložené v chladničke alebo pivnici

RECEPT: Nakladané uhorky v sude

V sude získajú uhorky jedinečnú chuť. Keďže sú solené vo veľmi veľkom počte, nie je priestor na chyby. Zelenina by mala byť pred morením namočená 6 hodín.

uhorky - 100 kg
kôpor - 1 kg
listy chrenu, ríbezle - každý 1 kg
koreň chrenu - 0,3 kg
cesnak - 10 hláv
červená paprika - 10 strukov

Zelení a uhorky v sude musia byť usporiadané v úrovniach
Steny suda sa potierajú cesnakom
Sudy sú prikryté látkou alebo dreveným krúžkom, nemal by sa do nich dostať prach.
Na spustenie procesu fermentácie sa sudy prvýkrát udržiavajú pri teplote 20 stupňov
Po 2-3 dňoch sa prenesú do chladu, do pivnice
Uhorky zo suda je možné jesť za 1 - 1,5 mesiaca

VIDEO: Nakladanie uhoriek v sude alebo vani

RECEPT: nakladanie uhoriek na uskladnenie v byte

Byt je oveľa teplejší ako pivnica. Aby sa uhorky dobre skladovali, je dôležité ich správne pripraviť.

voda - 1 l
uhorky - 1 kg
soľ - 60 g
sada zelene a korenín na uhorky - 60 g

Uhorky so zeleňou rozložené v pohároch
Soľanka sa varí, uhorky sa nalejú a nechajú sa 3 dni
Po 3 dňoch sa soľanka naleje do hrnca
Uhorky sa dvakrát nalejú vriacou vodou a trvajú 5 minút
Varená soľanka sa naleje do pohárov s uhorkami
Banky sú zrolované sterilnými viečkami
Obrátené a zabalené poháre sa uchovávajú 2 dni, potom sa presunú na skladovacie miesto