Krém na koláč

Pudinkom môžete natrieť nielen koláče, ale aj naplniť croissanty, pudingy a poslúžiť aj ako omáčka aj na halušky s tvarohom. Podelíme sa o osvedčené recepty na výrobu krémeša v rôznych variáciách. Ku každému receptu je priložená fotografia. Výroba lahodného krému doma je veľmi jednoduchá, ak budete postupovať podľa pokynov.

Krém na medovník - špeciálny recept

Vrstvy medovníka sú veľmi sladké, preto sa do krému s medovníkom pridáva o niečo menej cukru ako zvyčajne. Medovník namočíme aspoň na 3 hodiny.

Ako pripraviť puding s mliekom na koláč

Vezmite si panvicu s hrubým dnom, v ktorej uvaríte smotanu. Preosejeme múku, pridáme cukor a vajcia. Pridajte trochu mlieka, aby ste vytvorili pastu. Postupne prilievame zvyšok a kontrolujeme, či nie sú hrudky. Ak sa im nedalo vyhnúť, vyzbrojte sa mixérom alebo mixérom.

Zapnite plyn na minimum a za stáleho miešania začnite variť mliečnu časť pudingu. Keď sa na povrchu začnú objavovať bubliny, poznamenajte si 2 minúty. V inom hrnci roztopte maslo, zmiešajte ho s vriacou smotanou v blízkosti a odstráňte z tepla. Povrch krému zakryte potravinovou fóliou a úplne vychladnúť.

Hneď ako krém úplne vychladne, môžete medovník potiahnuť.

Krém na koláč podľa tradičnej receptúry

Nič extra, len základ. Podľa tohto receptu sa puding pripravoval v sovietskych jedálňach. Ak si kúpite kvalitné produkty, pocítite chuť 80. rokov. Taký jemný, v ústach sa rozplývajúci krém bez hrudiek.

Ingrediencie:

• Pol litra mlieka;
• 4 žĺtky;
• 160 gramov granulovaného cukru;
• Skutočné maslo - 160 gramov;
• Múka - 70 gramov;
• Vanilkový cukor - 10 gramov.

Varenie

Múku, cukor, vanilkový cukor a žĺtky vyšľaháme v nepriľnavej panvici mixérom. Zahrejte mlieko akýmkoľvek vhodným spôsobom na 35 stupňov a postupne nalejte asi štvrtinu do hrnca bez vypnutia mixéra. Zvyšné mlieko privedieme do varu a za stáleho šľahania postupne prilievame. Dôležité je prilievať vriace mlieko pomaly, inak sa žĺtky rozvaria. V tomto bode vašej panvice je hmota hustá ako cesto na tenké palacinky.

Poradenstvo. Puding sa dá použiť nielen na koláče a pečivo, ale aj na plnenie oblátok a sladkých palaciniek.

Postavte hrniec na mierny oheň a varte za veľmi intenzívneho miešania 5 minút. Hneď, keď panvicu odstavíme z ohňa, odstrihneme kúsok potravinovej fólie a prikryjeme ňou povrch krému. Nemôžete to urobiť, ak budete krém miešať každých 1,5-2 minúty, kým úplne nevychladne. Ide o to, že pri chladení je zmes vajec, mlieka, múky a cukru pokrytá hustou hustou kôrou. Z tohto dôvodu nebude mať puding homogénnu štruktúru. Krém ochlaďte na izbovú teplotu.

Maslo vyšľaháme mixérom a postupne miešame s obsahom kastróla, pričom šľaháme pri vysokých otáčkach. Všetko pridajte čo najrýchlejšie, ak šľaháte príliš dlho, olej sa odlupuje.

Puding bez múky a škrobu - najjemnejší

Pudinkový krém na sušienkovú tortu bez múky je najľahšou a najšetrnejšou možnosťou impregnácie. Ak chcete pripraviť čokoládový puding, pridajte kopcovitú lyžicu kakaového prášku.

Ingrediencie:

• 300 gramov masla
• 150 gramov cukru
• 2 vajcia
• Pol litra mlieka.

Varenie

Mlieko privedieme do varu a odstavíme. Odstráňte penu.

Priamo v hrnci s hrubým dnom vyšľaháme vajcia s cukrom do peny a za stáleho miešania metličkou prilievame tenkým prúdom vychladnuté mlieko. Nastavte hrniec na minimálnu teplotu. Hneď ako sa objavia bubliny, všimnite si dve minúty a potom panvicu odstráňte z tepla.

Mixérom vyšľaháme mäkké maslo a pridáme vychladnutú mliečnu zmes. Premiešajte a nechajte vychladnúť, pričom povrch krému zakryte potravinovou fóliou. Po úplnom vychladnutí je krém bez múky pripravený na použitie.

Citrónový puding

Krém vo farbe slnka. Vhodné na impregnáciu akéhokoľvek koláča a na výrobu koláčov.

Ingrediencie:

• 1 citrón;
• 40 gramov kukuričného škrobu;
• 250 gramov hnedého cukru
• 4 žĺtky;
• 350 ml vody;
• 20 gramov masla;

Varenie

Citrón dôkladne umyte a osušte uterákom. Kôru nastrúhame na jemnom strúhadle. Citrón prekrojíme na polovicu a vytlačíme šťavu. Na prípravu citrónového krému potrebujete 100 ml.

Do hrnca, v ktorom budete variť smotanu, preosejte škrob, pridajte soľ a cukor. Zalejeme teplou vodou a pridáme citrónovú šťavu s kôrou. Miešajte, aby nezostali žiadne hrudky a dajte na najpomalší oheň. Za stáleho miešania počkáme, kým zmes nezačne hustnúť. Konzistencia bude ako veľmi husté želé. Varenie trvá asi päť minút.

Rozšľahajte žĺtky mixérom a bez prerušenia šľahania nalejte obsah panvice tenkým prúdom. Vložte nádobu s výsledným krémom do vodného kúpeľa a varte za stáleho miešania ďalších päť minút. Pridajte kúsok masla, počkajte, kým sa úplne nerozpustí, a ihneď odstráňte krém z vodného kúpeľa.

Povrch pudingu prikryjeme potravinovou fóliou a vychladíme. Môžete ho vytiahnuť v chlade.

Krém so želatínou a mliekom

Nebojte sa pripraviť želatínový krém! Ak budete postupovať podľa pokynov, krém bude úžasný.

Ingrediencie:

• 150 ml mlieka;
• 150 ml smotany 35% tuku;
• 5 žĺtkov;
• 100 gramov cukru;
• 10 gramov listovej želatíny;
• Štipka soli;
• 1 gram vanilínu.

Varenie

Smotanu vyšľaháme mixérom a dáme do chladničky. Želatínu zalejeme vodou podľa návodu a necháme krátko pôsobiť, aby sa rozptýlila. Krém so želatínovými plátmi sa varí rýchlejšie, pretože napučiavanie trvá kratšie.

Žĺtky potrieme cukrom. V hrnci zmiešame šľahačku s mliekom a privedieme do varu. Počas šľahania žĺtkov postupne prilievame horúcu smotanu. Keď je všetko dobre premiešané, položte hrniec na mierny oheň a priveďte do varu. Hneď ako sa na povrchu krémovej hmoty objavia bublinky, vypnite plyn.

Želatínu zohrejeme vo vodnom kúpeli a za stáleho šľahania krémovú zmes prilievame.

Hotový puding ochlaďte so želatínou na koláč na 30 stupňov a začnite pokrývať každý koláč silnou vrstvou.

Puding s krupicou

Krém s krupicou je vhodný najmä na impregnáciu detských tort. Skúste to uvariť a pochopíte, že táto zrnitosť dáva krému zvláštnu jemnosť a snehovo bielu farbu - eleganciu.

Ingrediencie:

• Liter mlieka;
• 4 polievkové lyžice krupice;
• 600 gramov masla;
• 200 gramov cukru;
• Štvrť lyžičky jemnej soli.

Varenie

Mlieko nalejeme do hrnca a dochutíme soľou. Privedieme do varu a tenkým pramienkom pridávame krupicu. Varte za stáleho miešania metličkou na miernom ohni 15 minút. Keď je krupica hotová, posypeme celý povrch práškovým cukrom a necháme vychladnúť.

Maslo vyšľaháme s cukrom do vzdušného maslového krému a pridáme trochu uvarenej krupice, pričom hmotu vyšľaháme mixérom. Olej nešľahajte, inak sa krém delaminuje.

Po hodine v chladničke je piškótový krém úplne hotový.

Krémový krém

Puding s nádhernou smotanovou chuťou, ktorý je ako stvorený na namáčanie tort Napoleon a sušienok.

Ingrediencie:

• Smotana 33% tuku - liter;
• 5 žĺtkov;
• Pohár cukru;
• 4 polievkové lyžice múky;
• Maslo - 200 gramov;
• 1 gram vanilínu.

Varenie

Žĺtky a cukrový bielok rozšľahajte priamo na panvici a zapnite pomalý oheň. Keď sú žĺtky teplé, tenkým prúdom prilievame smotanu za stáleho miešania hmoty. Varte 3 minúty, potom na povrch smotany preosejte múku a smotanu rýchlo premiešajte a ešte pár minút povarte, aby zhustla na požadovanú konzistenciu. Odstráňte zo sporáka, nechajte vychladnúť.

Pridajte mäkké maslo a vanilku, šľahajte mixérom alebo mixérom. Môžete začať zostavovať tortu.

Krém s tvarohom

Tvarohový puding možno použiť ako samostatný dezert. Ukazuje sa to dosť husté, ale zároveň vzdušné.

Ingrediencie

• 200 gramov tvarohu 5% tuku
• Pol litra mlieka
• 150 gramov cukru
• 6 lyžíc múky
• 200 gramov masla
• 1 gram vanilínu.

Varenie

Múku preosejeme a na miernom ohni varíme s mliekom do zhustnutia. Mäkké maslo utrieme s cukrom. Keď mlieko vychladne, vyšľaháme ho spolu s maslom. Tvaroh premelieme cez jemné sitko a pridáme k maslu. Pridajte vanilku a premiešajte.

Krém s tvarohom je pripravený.

Puding na kyslej smotane

Pudinková kyslá smotana na koláč nie je veľmi populárna, pretože mnohí nedokážu pochopiť, čo robiť s kyslou smotanou? Ak si vezmete domácu kyslú smotanu, je rozdelená na maslo a srvátku a kúpená v obchode je príliš tekutá. Podľa nášho návodu pripravíte tú najchutnejšiu pudingovú kyslú smotanu.

Ingrediencie:

• Kyslá smotana s 25% tuku - 300 gramov;
• 200 gramov masla;
• 2 polievkové lyžice múky;
• 1 vajce;
• 140 gramov cukru;
• 1 gram vanilínu.

Varenie

Vajíčko vyšľaháme s cukrom a pridáme múku, zalejeme kyslou smotanou a premiešame. Eliminujte tvorbu hrudiek. Nalejte hmotu do hrnca a dajte na pomalý oheň. Priveďte do varu a varte 5 minút.

Do horúcej hmoty pridáme 30 gramov mäkkého masla a metličkou premiešame. Zmes nechajte vychladnúť. Zvyšné maslo vyšľaháme a postupne pridávame puding.

Ak plánujete natrieť hrubé vrstvy koláča kyslou smotanou, nechajte krém v chladničke 3 hodiny a potom sa pustite do práce.

Užitočné rady:

Počas celého procesu prípravy pudingu ho miešajte metličkou, aby nezostali žiadne hrudky. Ak sa však náhle objavia hrudky, stačí hmotu rozšľahať ponorným mixérom.

Aby sa puding presne nepripálil, uvarte ho vo vodnom kúpeli. Bude to trvať trochu viac času, ale nezrúti sa.

Pri varení na varnej doske používajte oceľovú panvicu s dvojitým dnom alebo panvicu s nepriľnavým povrchom. Enamelware nie je dobrý, všetko bude horieť.

Pre svetlú farbu môžete pridať kakao, šťavu z čiernych ríbezlí alebo mrkvy a iné prírodné farbivá.