Zeljni bigus s piščancem. Recept za bigus iz svežega zelja s piščancem

Če morate hitro pripraviti krepko in okusno jed, predlagam, da poskusite sveže zelje bigus s piščancem. Ko ga enkrat skuhaš, boš njegov oboževalec vse življenje. Obstajajo klasični recepti za pripravo bigusa (redkeje bigosa), vendar sem ga nekoliko prilagodil okusnim željam moje družine. Recept je še posebej enostaven za pripravo, če imate počasni štedilnik, a tudi če ga nimate, priprava jedi ne bo težka. Mimogrede, kuham samo iz svežega zelja, kislega zelja moja družina ne spoštuje preveč. Povedal vam bom, kako korak za korakom kuhati bigus s piščancem in vstaviti fotografije na prava mesta.

Potrebovali bomo:

Belo zelje - 1 kg;

Majhno korenje - 4 kosi;

Piščanec (krila) - 4 kosi;

Čebula - 1 velika čebula;

paprika v rastlinjaku - 2 kosi;

Sveži paradižnik - 3 kosi;

Peteršilj in koper - šopek;

Voda - za polnjenje ponve (posoda za več kuhalnikov);

Vegeta - ½ žličke;

Sol - po okusu.

Kako kuhati bigus iz svežega zelja s piščancem

Piščančje peruti operemo, narežemo na kolesca, ki jih položimo na dno pekača.

Korenje olupimo, narežemo na rezine in položimo na piščanca.

Zelje narežemo kot na sliki - na trakove (ne kvadrate!), polovico zelja v plasti položimo na korenje.

Čebulo olupimo, narežemo na kocke in položimo na zelje.

Drugi del zelja damo v ponev, dodamo lovorov list in začimbe.

Papriko očistimo in narežemo na polovice kolobarjev ter jih položimo v plast na zelje.

Prilijemo vodo, da je njena gladina tik pod nivojem zelja. Jed solimo.

Paradižnik narežemo na kolobarje in jih v plasti položimo na papriko.

Zelenjavo nasekljamo in v ponev dodamo zelenjavno mešanico. Postavite na ogenj in kuhajte pri zaprtem pokrovu vsaj uro in pol. Če v počasnem štedilniku, uporabite način "meso" 30 minut.

Okusen bigus iz svežega zelja s piščancem jemo topel s kislo smetano in sveže pečenim kruhom.

Obstaja tisoč in en način priprave bigusa, med katerimi se mnogi med seboj popolnoma razlikujejo. To je bigus iz kislega zelja ali mešanice obojega, kot meso se priležejo kuhane ali prekajene klobase, kar je v hladilniku.

V hišo sem prišel od mraza, torej, kaj je v našem hladilniku, kozarec kislega zelja - dobro. Dober je tudi paradižnikov sok iz. Domači piščanec je že nekaj ... Kaj pa je v kleti? Krompir, zelje, vidim čebulo - normalno. Začimbe in začimbe v skrinji... Danes bo bigus...

Dušeno zelje z mesom - bigus - ruska različica poljske jedi "bigos". Precej preprosta, zadovoljiva in okusna jed.

Eno izmed jesenskih različic bigusa smo že pripravili

Vsekakor bo rezultat zelo okusna in dišeča jed, nekaj vmes med medenino in reprezentanco.

Porcije za 8 oseb

Skupni čas kuhanja: 1 ura 20 minut.

Čas priprave: 20 minut.

Čas kuhanja: 1 ura.

Za pripravo zeljnega bigusa s piščancem bomo potrebovali:

• piščanec 1.300-1-500 kg.,

• sveže zelje 0,5 črpalke,

• kislo zelje 500-600 gr.,

• lok 3 srednje velike glave + 1 majhna glava za cvrtje,

• krompir 500-600 gr.,

• 500-600 gr. Ali paradižnikova pasta 2-3 žlice,

• rastlinsko olje 70-80 gr.,

• lovorjev list 5-6 listov,

• zrna črnega popra 12-15 kosov,

• vroča voda 1,5 l,

• sol 1 čajna žlička (po okusu)

Kako kuhati okusen bigus

• 30 minut pred pripravo bigusa kislo zelje rahlo ožamemo in damo v cedilo, da odteče slanica.

Da bi dobili okusen bigus, morate pripraviti olje, v katerem se bo meso ocvrlo.

• Najprej temeljito segrejte kotel in vanj vlijte rastlinsko olje. Olje je pripravljeno, ko se pojavi belkast dim.

• Pripravimo olje za cvrtje mesa, na vročem olju prepražimo manjšo čebulo (tako kot pri peki). Potem zavržemo čebulo, ne bo več potrebna.

• Nato damo v kotel ocvreti kose piščanca.

Medtem ko se kosi piščanca pražijo, sesekljajte zelenjavo.

• Čebulo narežite na pol obročke.

• Krompir narežemo na velike kocke.

• Sveže zelje narežemo na velike trakove.

• Počakamo, da se kosi piščanca ocvrejo in dobijo zlato barvo.

• Ocvrtega piščanca preložimo na poseben krožnik.

• Nato na vrelo maščobo dodamo kislo zelje in med občasnim mešanjem z rešetkasto žlico pražimo naprej na močnem ognju.

• Kislo zelje se je prepražilo in postalo rumeno; čas je, da se umakne čebuli.

• Z žlico z režami ga previdno preložimo, tako kot kose piščanca, na ločen krožnik.

• Ognja ne zmanjšajte, v vrelo olje dodajte čebulo, narezano na pol obroče.

• Čebulo prepražimo do zlato rjave barve.

• Ocvrte kose piščanca položite nazaj v kotel s prepraženo čebulo.

• Tja vrnemo popraženo kislo zelje.

• Dodajte paradižnik - paradižnikov sok ali paradižnikovo pasto in 2 skodelici vroče vode ter vse v kotlu dobro premešajte z žlico z režami.

• Zavremo.

• Sol po okusu.

• Kotliček tesno pokrijemo s pokrovom in počakamo, da izpod pokrova začne uhajati para.

• Izpod pokrova kotla prihaja para, ogenj zmanjšamo, da para postopoma izhaja.

• Piščanca z zeljem dušite 40-50 minut, odvisno od suhosti ali vsebnosti maščobe v piščancu, počakajte, da se meso začne ločevati od kosti.

Meso je kuhano. Dušimo zeljni bigus s piščancem

• Narezan krompir damo v kotel s piščancem in zeljem.

• Po krompirju v kotel damo narezano sveže zelje.

• Bigusu dodamo preostalo vročo vrelo vodo in vse dobro premešamo z žlico.

• Bigus zavremo.

• Bigus solimo po okusu.

• Dodamo zrna črnega popra in lovorov list.

• Kotel z bigusom pokrijte s težkim pokrovom, povečajte ogenj na največjo moč in ponovno počakajte, da izpod pokrova začne para.

• Para je prišla izpod pokrova, zmanjšajte ogenj in še naprej kuhajte bigus še 30-35 minut na majhnem ognju.

• Izklopite ogenj, ne odpirajte pokrova kotla, počakajte še 15 minut, piščanec s krompirjem in zeljem naj sedi. Odpremo pokrov kotla in zagledamo lep bigus. (glej fotografijo)

Bigus iz svežega zelja s piščancem in krompirjem

Bigus iz svežega zelja s krompirjem je okusna, hranljiva in zelo zadovoljiva jed. Osnova je nastrgano sveže ali kislo zelje. Za izboljšanje okusa in popestritev se pogosto doda različna zelenjava ali meso ter klobase. Na primer, lahko kuhate bigus z rebri.
V tem receptu je piščančji file uporabljen kot mesna komponenta, kar zagotovo olajša in poenostavi postopek kuhanja.

Za pripravo zeljnega bigusa boste potrebovali:

450-600 gramov piščančjega fileja;
- 1-2 čebuli,
- 1-2 korenčka,
- 1 srednje velika glava svežega zelja,
- 4-5 paradižnikov ali pol kozarca paradižnikovega soka;
- 5-6 krompirjev;
- 2-3 veliki stroki česna;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- sol - po okusu;
- mleti črni poper.

Iz te količine izdelkov dobite 6-7 obrokov.

Priprava
1. Zberemo vse potrebne sestavine.
2. Olupljeno čebulo sesekljajte in prepražite na rafiniranem rastlinskem olju do svetlo zlate rjave barve.
3. Nato oprano in olupljeno korenje narežemo na tanke trakove in dodamo čebuli. Pražimo na zmernem ognju.
4. Piščančji file operemo in narežemo na majhne kocke. Dodamo tudi zelenjavi in ​​prepražimo. Namesto piščanca lahko uporabite pusto svinjsko ali telečjo kašo, vendar jo boste v tem primeru morali kuhati dlje. Potresemo s soljo in poprom ter še naprej dušimo. Dodate lahko svoje najljubše začimbe.
5. Pripravljen olupljen krompir narežemo na srednje velike kocke in dodamo čebuli in korenju. Zlato rjavo pražimo 5 - 7 minut po receptu za bigus s svežim zeljem.
6. Medtem operemo in z zelja odstranimo suhe in mlahave liste. Nato ga narežemo na trakove, posolimo in malo potlačimo, da spusti sok. Pripravljeno zelje vlijemo v ponev z mesom in zelenjavo, pokrijemo s pokrovko za 5 minut, da se zeljni listi zmehčajo. Med občasnim mešanjem dušimo na zmernem ognju. Po potrebi postopoma dodajte rastlinsko olje.
7. Nato vlijemo paradižnik ali razredčeno paradižnikovo pasto, zmešamo vse sestavine. Če želite bigusu dati prijetno, okusno kislost, lahko namesto paradižnika uporabite kislo zelje. Bigus dušimo na majhnem odprtem ognju približno 15 - 20 minut in mešamo, da se ne zažge.
8. In še zadnji dotik: česen drobno nasekljajte in ga, preden ugasnete ogenj, dodajte v ponev z bigusom, premešajte in pustite vreti 15 do 20 minut, preden postrežete. Končane jedi ne smete pokrivati ​​s pokrovom, sicer bo postala vlažna in bo videti kot preprosto kuhano zelje.
9. Bigus iz svežega zelja s piščancem in krompirjem, postrežemo s kislo smetano in paradižnikovo omako ali običajno kislo smetano, začinimo s sesekljanim koprom in peteršiljem.
Če želite popestriti svoj jedilnik, poskusite pripraviti zelenjavno enolončnico z gobami in mesom.

Pogosto kuham dušeno zelje z mesom, znano tudi kot bigus (ali bigos). Torej, pred kratkim sem kuhala, danes pa kuham s piščancem. Na srečo ima ta poljska jed veliko možnosti, tako da lahko uporabite svojo domišljijo in se ne osredotočite na strog recept, temveč na svoje zmožnosti in želje.

Če imate gobe, jih lahko dodate v recept za bigus s piščancem (šampinjoni - na koncu se hitro skuhajo). Dodate lahko tudi klobase ali klobase. Dovoljeno je narediti bigus iz kislega zelja ali iz kislega zelja skupaj s svežim zeljem. Danes vam bom povedal, kako kuhati bigus iz svežega zelja s piščancem.

Za bigos nam najbolj ustrezajo piščančje prsi. Piščančji file narežemo na majhne koščke.

Postavite v ponev in prepražite v rastlinskem olju.

Medtem ko se file peče, sesekljamo čebulo in naribamo korenje. Ko je piščanec malo popražen, dodamo sesekljano korenje in čebulo ter skupaj prepražimo.

Vmes bomo le imeli čas za sekljanje svežega zelja. Zelje skušam narezati tanjše; to je zelo enostavno narediti s posebnim nožem.

Popraženemu piščancu s čebulo in korenjem dodamo zelje.

Vsebino ponve zalijemo z vodo, da le malo prekrije zelje. Sol in poper. Dodajte paradižnik. Uporabljam gosto paradižnikovo pasto. Če ga imate, lahko uporabite svojega domačega. Zavremo, nato pokrijemo s pokrovko in pustimo vreti na majhnem ognju eno in pol do dve uri. Piščanec se hitro poduši, zato se osredotočimo na mehkobo zelja.

Končnemu zelju po okusu dodajte zelenje - koper, peteršilj, zeleno čebulo.

Bigus s piščancem in svežim zeljem je pripravljen. To je popolnoma samostojna jed, ki pa jo lahko postrežemo skupaj s krompirjem.

Pekoča, ki združuje meso in zelenjavo, je zdrava in hranljiva. Bigus iz svežega zelja je znan kot baltska jed, čeprav podobne jedi najdemo v kuhinjah različnih narodov. Kitajci imajo najraje različico bigusa s svinjino in v kisu vloženim zeljem, Nemci pa pogosto dušijo kislo zelje.

Več kot eno znanstveno delo je bilo napisano o sposobnosti zeljnega soka za celjenje ran in modric, krepitev sten krvnih žil in preprečevanje bronhitisa in prehladov. V svežih listih se ohrani največja količina vitaminov in spojin, zato je bigus vključen v prehranski meni.

Priljubljenost bigusa je prinesla zasvojenost litovskega kralja Vladislava II. Jagiela z njim. Vladar Litve in nato Poljske je ves svoj prosti čas preživel na lovu.

Ob postanku so kuharice razrezale divjačino in jo dušile v kotlih z zeljem in začimbami. Običajno je splošno sprejeto tisto, kar je kralju všeč. To se je zgodilo z bigusom iz svežega zelja.

Srednjeveška Poljska je aktivno trgovala z Ukrajino in Belorusijo, zato se je jed najprej preselila v te dežele, nato pa je postala del prehrane Rusov in drugih Evropejcev.

Morda je imela vlogo tudi izjemna osebnost kralja Vladislava. Bil je vidna politična in vojaška osebnost svojega časa. V času njegovega vladanja sta Litva in Poljska procveteli, kar je v ljudstvu vzbudilo ljubezen in spoštovanje, jed, ki jo je oboževal, pa je pripravljal ob praznikih na domovih njegovih podložnikov.

Splošna pravila kuhanja

Bigusu lahko dodate poljubno meso, tudi piščanca in raco. Pri izbiri sestavin ne pozabite, da se vsaka vrsta mesa kuha drugače. Piščančje enolončnice najhitreje. Za prijetno aromo in okus bigusu pogosto dodajo prekajeno meso ali klobase, za pikantnost pa sveže paradižnike nadomestijo s paradižnikovo pasto.

Klasična različica jedi je pripravljena v dveh ponvah. Zelje z ostalo zelenjavo in začimbami dušimo ločeno od mesa. Ko obe komponenti dosežeta stanje polpripravljenosti, ju združimo v en kotel. Drugi način je, da meso najprej prepražimo, po 20-30 minutah pa mu dodamo sesekljano korenje, čebulo in zelje.

Bolje je vzeti polovico svežega zelja in drugo polovico kislega zelja. Osnovni recept je dopolnjen s krompirjem za večjo sitost ali mletim mesom z rižem.

Bigus iz svežega zelja - najbolj okusne možnosti jedi

Glavno pravilo pri pripravi bigusa je, da jed dušimo toliko časa, da se meso zmehča in začne razpadati. Tudi zelje mora postati nežno. Če med dolgotrajnim dušenjem ni dovolj olja in soka, je dovoljeno dodati malo vode, vendar jed ne sme biti tekoča.

Kako kuhati bigus iz svežega zelja, da bo vaša družina sanjala o nacionalni poljski jedi? Uporabiti morate drugačne sestavine, spremeniti recept in posodobiti svojo najljubšo toplo jed, ki se je udomačila.

Mesne kroglice so običajno narejene iz mletega mesa in riža. Ko te komponente kombiniramo z zeljem, dobimo nizkokalorično jed, ki vsebuje nabor vitaminov in mikroelementov. Mleto meso hitro doseže pripravljenost, zato mu dodajte zelje dobesedno 5-7 minut po tem, ko ste ga dali v ponev.

spojina:

• mleto meso - ½ kg;
• riž - 120 g;
• zelje - ½ kg;
• korenje - 2 kos .;
• čebula - 2 kosi;
• paradižnik - 3 kosi;
• maslo - 50 g;
• zelenice - majhen kup;
• sol, mleti poper, začimbe.

Recept po korakih je naslednji.

1. Riž skuhamo v slani vodi skoraj do konca in splaknemo s hladno vodo, da se zrna ne zlepijo.
2. Na ogenj pristavimo ponev z debelimi visokimi stenami in v njej raztopimo maslo. Na zmernem ognju prepražimo sesekljano čebulo in naribano korenje, nato dodamo na kocke narezan paradižnik.
3. Po 5 min. v ponev damo mleto meso, ga solimo, prelijemo z začimbami in zmešamo z dušeno zelenjavo.
4. Ko počakamo, da mleto meso rahlo porjavi, dodamo narezane ohrovtove liste in dušimo, dokler ni pripravljeno.
5. V 8-10 minutah. Preden se jed skuha dodamo riž in sestavine premešamo.
6. Bigus položite na velik krožnik, potresite s sesekljanimi zelišči.

Piščančje meso je mehko, zato bo bigus izšel še posebej mehak in okusen. Poleg tega je perutnina cenejša od govedine, zaradi česar je jed cenovno ugodna. Dodajanje česna in posušenih začimb, kot je hmelj suneli, bo pomagalo izboljšati okus.

spojina:

• piščančji trup - 1,5 kg;
• zelje - 1,5 kg;
• krompir - 300 g;
• majhna čebula - 2 kosi;
• paradižnik - 2 kos .;
• korenje - 1 kos;
• rastlinsko olje - 4 žlice;
• posušeno zelenje - ½ žličke;
• česen - 4-5 strokov;
• sol, mleti poper, začimbe.

Recept po korakih je naslednji.

1. Pripravite hrano: narežite piščanca, ločite file od kosti in ga narežite na srednje velike kose; Paradižnik narežemo na kocke, korenje naribamo, čebulo in zelje posebej nasekljamo.
2. Ponev pristavimo na ogenj in vanjo vlijemo olje. Čebulo, korenje in sesekljan česen pražimo 5-7 minut, nato dodamo koščke piščanca. Pražimo jih 1-2 minuti. in takoj dodamo zelje.
3. Jed dušimo približno pol ure, nato dodamo sesekljan paradižnik, sol in začimbe.
4. Po 5 min. dodamo na tanke rezine narezan krompir in dušimo do konca.

S svinjino

Svinjina je najpogostejše meso za bigus.

Najboljša izbira bi bil parjen ali ohlajen kos, ki se bo hitro skuhal in ostal sočen. Meso mladega pujska se odlikuje po svetlo rožnatem odtenku in brez rumenkastih maščobnih lis.

spojina:

• svinjski file - 1 kg;
• zelje - 1 kg;
• kislo zelje - 300 g;
• čebula - 3 kosi;
• paradižnik - 3 kos. (ali 300 ml paradižnikovega soka);
• maslo - 180 g;
• sol, mleti poper, začimbe.

Recept po korakih je naslednji.

1. V ponvi ali kotlu z debelimi stenami stopite polovico masla in v njem pražite 4-5 minut. sesekljano čebulo.
2. Svinjino narežemo na majhne kocke in dodamo čebuli. Popečemo ga z vseh strani, kose mešamo.
3. Po 8-10 minutah. dopolnimo z narezanim svežim zeljem ter opranim in temeljito ožetim kislim zeljem. Nazadnje dodamo narezan paradižnik ali v vodi razredčene testenine. Sestavine premešamo, dodamo sol in začimbe.
4. Po 45 min. v bigus dodamo preostalo na koščke narezano maslo.

S klobasami

Bigus s klobasami bo dobil nemški okus, saj v Nemčiji klobase dodajajo številnim jedem.

Prekajene klobase bodo ustvarile popolnoma neustavljivo aromo. S takšno komponento bo bigus pojedel hitro in z užitkom. Dober je tudi kot hladen prigrizek ob pivu. Morate vzeti mlado zelje, tako da se skuha v kratkem času in klobase ne razpadejo.

spojina:

• klobase - 300 g;
• mlado zelje - ½ kg;
• majhna čebula - 2 kosi;
• paradižnik - 1 kos. (ali 30 ml paradižnikove paste);
• korenje - 2 kos .;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• posušena zelišča - 1 čajna žlička;
• sol, mleti poper, začimbe.

Recept po korakih je naslednji.

1. V ponev vlijemo olje in na njem pražimo sesekljano čebulo in naribano korenje 5-7 minut.
2. Klobase olupimo iz filma, narežemo na debele kroge in damo v ponev.
3. Po 1-2 minutah. dodajte jim sesekljano zelje, sestavine zmešajte s paradižnikovo pasto, razredčeno v vodi, ali sesekljanim paradižnikom. Solimo in dodamo začimbe.
4. Dušimo približno pol ure, da se zelje zmehča.

S krompirjem in prekajenim mesom

Nevarnost prekajenih jedi je v njihovi sposobnosti, da povzročijo povečan apetit. Lahko jih pojeste preveč, čeprav sta krompir in meso, vključena v bigus skupaj z zeljem, precej kalorična. Kljub temu bo ta vroča možnost zagotovo uspešna.

spojina:

• prekajeno meso - 0,5 kg;
• zelje - 1 kg;
• krompir - 300 g;
• majhna čebula - 2 kosi;
• paradižnik - 2 kos. (ali 30 ml paradižnikove paste);
• korenje - 2 kos .;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• posušeno zelenje - ½ žličke;
• sol, mleti poper, začimbe.

Recept po korakih je naslednji.

1. V ponev vlijemo olje in pražimo naribano korenje in sesekljano čebulo 5-7 minut.
2. Prekajeno meso narežemo na največ 0,5 cm velike kocke in jih dodamo za praženje.
3. Po nekaj minutah prestavite kose prekajenega mesa in ponev napolnite s sesekljanim zeljem. Dušimo 10-12 minut, nato zmešamo s prekajenim mesom, paradižnikovo pasto, razredčeno z vodo, soljo in začimbami.
4. Krompir narežemo na tanke trakove in v 15-20 minutah dodamo bigusu. dokler ni pripravljeno, mešajte sestavine.

Zamrzovanje poruši strukturo mesa, zaradi česar izgubi sočnost. Če je naloga pripraviti bogat in hkrati nežen bigus, je priporočljivo najti sveže meso. Če je bil kos v zamrzovalniku, ga je treba postopoma odtajati, nikoli pa ga ne polivati ​​z vodo.

Značilno kislost bigusa daje dodatek kislega zelja, majhne količine vina ali paradižnikove mezge. Začimbe je treba izbrati po okusu, sveža sesekljana zelišča pa potresemo po končani jedi.

Sestava bigusa je nekoliko podobna juhi iz zelenega zelja, tako da bo, če bo stal 24 ur, postal okusnejši. V pričakovanju gostov lahko toplo hrano pripravite dan prej in jo pogrejete pred njihovim prihodom.

Če namesto mesa uporabljate klobaso ali klobaso, morate med dušenjem v ponev redno dodajati vodo. Meso, za razliko od klobas, proizvaja sok, ki je najpogosteje dovolj za pripravo hrane.

Zaključek

Dandanes se večinoma znanstveniki zavedajo slavnih dejanj Vladislava II. Jagiela, ki je vladal v 14.-15. stoletju. Vendar se je kralj in navdušen lovec zapisal v zgodovino zaradi svoje ljubezni do hranljivega in okusnega bigusa. Vladislavova strast do lovljenja divjadi je bila tako velika, da je celo njegov grob obdan s skulpturami njegovih najljubših psov in sokolov.

Dandanes lahko sveže meso za kuhanje kupite v trgovini ali na tržnici. Boljše kot so komponente, boljši je rezultat. Sveže meso in mlado zelje se hitro podušita, ohranita koristne snovi in ​​vitamine.

To je pomembno za hladno sezono, ko telo potrebuje podporo. Močan imunski sistem vas bo zaščitil pred boleznimi in vam omogočil, da uživate v sprehodih po zasneženih ulicah in preživljate prosti čas na drsališču ali zunaj mesta.

Moje ime je Julia Jenny Norman in sem avtorica člankov in knjig. Sodelujem z založbama "OLMA-PRESS" in "AST", pa tudi z sijajnimi revijami. Trenutno pomagam pri promociji projektov virtualne resničnosti. Imam evropske korenine, vendar sem večino svojega življenja preživel v Moskvi. Tukaj je veliko muzejev in razstav, ki vas napolnijo s pozitivnostjo in dajo navdih. V prostem času študiram francoske srednjeveške plese. Zanimajo me vse informacije o tistem obdobju. Ponujam vam artikle, ki vas lahko navdušijo z novim hobijem ali vam preprosto podarijo prijetne trenutke. Morate sanjati o nečem lepem, potem se bo uresničilo!