Jedi in priloge iz kuhane zelenjave. Predstavitev "Jedi in priloge iz kuhane in poširane zelenjave"

1 od 9

Predstavitev na temo:

diapozitiv številka 1

Opis diapozitiva:

diapozitiv številka 2

Opis diapozitiva:

Jedi in priloge iz kuhane zelenjave Pri kuhanju zelenjavo damo v vrelo vodo, dodamo sol (10 g soli na 1 liter vode) in kuhamo pri zaprtem pokrovu. Voda naj pokriva zelenjavo za 1-2 cm, saj pri kuhanju v veliki količini vode pride do velike izgube topnih hranil. Pesa, korenje in posušen zeleni grah kuhamo brez soli, da se okus ne poslabša in se proces kuhanja ne upočasni.

diapozitiv številka 3

Opis diapozitiva:

Zelene stroke fižola, graha, listov špinače, špargljev in artičok kuhamo v večji količini hitro vrele vode (3-4 litre na 1 kg zelenjave) in pri odprti pokrovki, da ohranimo barvo. Sveže zamrznjeno zelenjavo, brez odmrzovanja, damo v vrelo vodo. Konzervirano zelenjavo segrejemo skupaj z juho. Krompir in korenje najpogosteje kuhamo za par.

diapozitiv številka 4

Opis diapozitiva:

Kuhan krompir. Surove olupljene gomolje majhne velikosti (velike krompirje narežemo na koščke) damo v posodo s plastjo največ 50 cm, tako da med kuhanjem ohranimo obliko, nalijemo vročo vodo, tako da pokrije krompir za 1-1,5 cm, posolite, pokrijte posodo s pokrovom, zavrite in kuhajte pri nizkem vrenju, dokler se ne zmehča. Nato juho odlijemo, posode pokrijemo s pokrovom, postavimo na ogenj 2-3 minute, posušimo.Nekatere sorte krompirja so zelo mehke, namočene v vodi, zaradi česar se njegov okus poslabša. Zato pri kuhanju takšnega krompirja vodo odlijemo 15 minut po vrenju, pokrijemo s pokrovom in pripravimo brez vode - pare. Na enak način se krompir skuha, spremeni v sode.

diapozitiv številka 5

Opis diapozitiva:

Krompirjev pire Za pire krompir je najbolje uporabiti sorte krompirja z visoko vsebnostjo škroba. Enako velik olupljen krompir skuhamo do mehkega, juho odlijemo, krompir osušimo in vročega pretlačimo skozi stiskalnico ali sito. V vročem krompirju pri temperaturi 80 °C se pri drgnjenju ohranijo celice, ki vsebujejo škrobno pasto. V ohlajenem krompirju postanejo celice krhke, pri drgnjenju se zlomijo in iz njih se sprosti pasta, zato se pire izkaže za lepljivo, viskozno, kar poslabša njegov okus in videz. Pireju dodamo stopljeno maslo, ob stalnem mešanju segrevamo, prilijemo vroče vrelo mleko in stepamo, dokler ne dobimo puhaste mase.Ko odidemo, pire krompir preložimo na krožnik, na površino z žlico nanesemo vzorec, prelijemo z maslom, potresemo z zelišči. Lahko sprostite pire krompir s pasivirano čebulo. Najpogosteje se pire krompir uporablja kot priloga k mesnim in ribjim jedem.

diapozitiv številka 6

Opis diapozitiva:

Krompir v mleku Krompir se v mleku slabo razkuha, zato ga najprej skuhamo v vodi. Surov olupljen krompir narežemo na srednje velike kocke, prelijemo z vrelo vodo, kuhamo 7-10 minut, vodo odlijemo, krompir prelijemo z vročim mlekom, dodamo sol in kuhamo do mehkega. Nato dodamo maslo, pomešano z moko (hladna pasivacija), in ob nežnem mešanju zavremo. Uporabite kot samostojno jed in kot prilogo k entrecote. Na dopustu ga dajo v jagnjetino ali na porcije ponev, prelijejo z maslom, potresejo s sesekljanimi zelišči.

diapozitiv številka 7

Opis diapozitiva:

Kuhano zelje Zgodnje belo zelje olupimo, operemo, prerežemo glavo na 4 dele in izrežemo pecelj. Predelano cvetačo uporabimo cela enako velika socvetja. Brstični ohrovt predhodno odrežemo s stebla. Pripravljeno zelje damo v vrelo slano vodo, hitro zavremo in kuhamo na majhnem ognju 15-20 minut, dokler ni kuhano z odprtim pokrovom, da se barva ne spremeni.postane temna barva in okus se poslabša. Pripravljeno zelje vzamemo ven z žlico z režami in pustimo, da se odcedi. Pri dopustu zelje položimo v jagnjetino ali na porcije ponev, prelijemo z maslom ali ocvirki ali mlečno omako. Omako lahko postrežemo ločeno v omako. Belo zelje lahko narežemo na kocke in začinimo z maslom ali omako. Če cvetačo uporabimo kot prilogo, jo pred kuhanjem razdelimo na majhna socvetja.

diapozitiv številka 8

Opis diapozitiva:

Kuhan zeleni grah Za pripravo te jedi uporabljamo svež, posušen, zamrznjen in konzerviran zeleni grah. Svež zeleni grah osvobodimo strokov, damo v vrelo slano vodo in kuhamo v hitro vreli vodi do kuhanja.Sveže zamrznjen zeleni grah brez odmrzovanja damo v vrelo slano vodo, hitro zavremo in kuhamo 3-5 minut. Po pranju posušen zeleni grah namočimo v hladni vodi 1-1,5 ure in skuhamo brez soli v isti vodi, v kateri je bil namočen. Konzervirani zeleni grah segrejemo v lastni juhi.Kuhan zeleni grah vržemo v sito ali cedilo, pustimo, da se juha odcedi, nato damo v skledo, začinimo z maslom ali tekočo mlečno omako, dodamo sol, sladkor in segrejemo. Uporabljajte kot samostojno jed in kot prilogo k mesnim jedem, perutnini, ribam. Na počitnicah se zeleni grah položi v diapozitiv v ponvi ali jagnjetino, na vrhu - kos masla ali postrežejo ločeno na vtičnici. Grah lahko potresemo s kuhanimi sesekljanimi jajci.

diapozitiv številka 9

Opis diapozitiva:

Delovni zvezek: Kateri način kuhanja priporočate za ohranitev hranilnih snovi, okusa in oblike zelenjave: osnovno kuhanje, poširanje, kuhanje na pari? Katere pogoje je treba upoštevati pri kuhanju zeleno obarvane zelenjave, da preprečite razbarvanje? porjavitev kislice, špinače, zelenega graha med kuhanjem? Kako preprečiti te napake? Zakaj zelenjava med kuhanjem izgubi do 7% svoje mase, meso pa do 40%? Katere omake priporočamo k jedem iz kuhane zelenjave? Utemelji. Naredite shemo za kuhanje krompirja v mleku.

Za kuhanje in priloge zelenjavo skuhamo v vodi ali na pari. Da bi zmanjšali izgubo mase in hranilnih snovi pri kuhanju zelenjave, da bi zagotovili visoko kakovost njihovih jedi, je treba upoštevati številna pravila.

Zelenjavo, razen pese, korenja in zelenega graha, damo v vrelo slano vodo (10 g soli na 1 liter vode).

Voda se vzame 0,6-0,7 litra na 1 kg zelenjave, tako da pokriva zelenjavo za največ 1,5-2 cm.

Ko zavre, ogenj zmanjšamo, da ne prevre, in zelenjavo kuhamo do mehkega (do mehkega). Čas kuhanja 1 je odvisen od sortnih lastnosti in vrste zelenjave, trdote vode in drugih pogojev.

Stroke fižola, graha, listov špinače, špargljev, artičok kuhamo v večjih količinah (3-4 litre na 1 kg zelenjave) v močno vreli vodi in v odprti posodi, da ohranimo barvo. Ostalo zelenjavo kuhamo z pokrov na posodi za zmanjšanje oksidacije vitamina C.

Krompir kuhamo olupljen ali neolupljen, odvisno od nadaljnje uporabe. Spomladi, ko se okus krompirja opazno poslabša in se v njem kopiči strupena snov solanin, je krompir bolj primerno kuhati olupljen.

Celo korenje in peso kuhamo le v olupku, da zmanjšamo izgubo topnih snovi (sladkorja in mineralov).

Hitro zamrznjeno zelenjavo damo v vrelo vodo brez odmrzovanja.

Posušeno zelenjavo pred kuhanjem prelijemo z vodo in pustimo nabrekati 1-3 ure, nato pa v isti vodi kuhamo.

Konzervirano zelenjavo segrejemo skupaj z juho, nato juho odlijemo in uporabimo za pripravo juh in omak.

Pri dušenju zelenjave se izguba topnih snovi znatno zmanjša. Torej, krompir, ko ga kuhamo na pari s celimi olupljenimi gomolji, izgubi 2,5-krat manj topnih snovi kot pri kuhanju v vodi, korenje - 3,5, pesa - 2-krat. Dušene zelenjave je več

izrazit okus, pesa ima bolj intenzivno barvo. Za kuhanje na pari se uporabljajo posebne omare za kuhanje na pari ali običajni kotli s kovinsko rešetko.

Lahko kuhate katero koli zelenjavo. Najpogosteje kuhan krompir, zelje (belo, brstični ohrovt, cvetača, savojsko), stročji fižol, šparglji, artičoke. Kuhano zelenjavo uporabljamo kot samostojno jed, začinjeno z oljem ali omako ali kot prilogo k ribjim, mesnim, perutninskim jedem. Ob serviranju jih potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom.

Kuhan krompir. Krompir skuhamo cele gomolje (majhen, pogosto mlad krompir) ali narežemo na kose (velike). Olupljen krompir kuhamo v kotlu s plastjo največ 50 cm, tako da se med kuhanjem ohrani oblika gomoljev. Ko je pripravljena, juho odlijemo, posode pokrijemo s pokrovom in krompir sušimo na majhnem ognju 2-3 minute. Hkrati škrob absorbira preostalo vlago.

Nekatere sorte krompirja so zelo kuhane mehke, namočene v vodi, kar povzroči poslabšanje okusa končne jedi. Zato pri kuhanju takega krompirja vodo odlijemo 15 minut po vrenju, posode pokrijemo s pokrovom in krompir pripravimo s paro, ki nastane v kotlu. Na enak način se krompir skuha, spremeni v kroglice, sode za okrasitev banketnih jedi.

Kakovost kuhanega krompirja se med skladiščenjem zmanjša, zato ga je treba kuhati v majhnih serijah.

Na dopustu kuhan krompir položimo na krožnik, jagnjetino ali porcionirano ponev, prelijemo z maslom ali kislo smetano ali postrežemo ločeno, potresemo s sesekljanimi zelišči. Krompir lahko postrežete s praženo čebulo, praženimi gobami, z omakami: rdečo s čebulo, kumari, paradižnikovo, kislo smetano, kislo smetano s čebulo, gobe.

Pire krompir. Za pire krompir je bolje uporabiti sorte krompirja z visoko vsebnostjo škroba. Kuhan in posušen krompir vroč (temperatura ni nižja od 80 ° C) se podrgne na stroju za pire ali pretlači. Krompirjevemu pireju dodamo stopljeno maslo ali margarino, segrevamo ob stalnem mešanju, prilijemo vroče kuhano mleko ali smetano z nizko vsebnostjo maščobe in stepamo, dokler ne dobimo puhaste mase.

Pri dopustu na krožnik naložimo pire krompir, na površino z žlico narišemo vzorec, prelijemo z maslom, potresemo s sesekljanimi zelišči. Pire lahko postrežemo s prepraženo čebulo ali kuhanimi sesekljanimi jajci, zmešanim s stopljenim maslom. Pogosteje se pire krompir uporablja kot priloga k mesnim in ribjim jedem.

Krompir v mleku (potato maître d'). Surov olupljen krompir narežemo na velike kocke, nato pa kuhamo v majhni količini vode do polovice kuhanega (približno 10 minut). Juho odlijemo, krompir prelijemo z vročim mlekom, solimo in kuhamo, dokler se ne zmehča. Nato damo del (50%) masla in zavremo. Sprostite s preostalim oljem, lahko potresete z zelišči.

Kuhana buča. Bučo, olupljeno iz kože in semen, narežemo na rezine in skuhamo v slani vodi. Na dopustu prelijemo stopljeno maslo z mletimi praženimi drobtinami.

Kuhan fižol (zelenjava). Stroke fižola, očiščene žil, narežemo na rombove, damo v vrelo slano vodo, kuhamo 8-10 minut in damo v cedilo. Na dopustu prelijemo s stopljenim maslom ali mlečno omako.

Kuhan zelenjavni grah. Hitro zamrznjen grah damo v vrelo slano vodo, na hitro zavremo in kuhamo 3-5 minut. Na enak način skuhamo plečke svežega graha, brez stranskih žil. Grah v pločevinkah segrejemo v lastni juhi. Kuhan grah vržemo v cedilo. Na dopustu prelijemo s stopljenim maslom ali mlečno omako.

Kuhana koruza. Pripravljene storže skuhamo v slani vodi do mehkega. Ko storže sprostimo, liste popolnoma odstranimo, maslo postrežemo posebej. Zrna lahko odstranimo iz storža, jih začinimo z omako in zavremo. Konzervirano koruzo segrejemo. skupaj z juho, nakar jo odcedimo, zrna pa začinimo z maslom ali omako iz mleka ali kisle smetane.

Kuhani šparglji. Pripravljene šparglje damo v vrelo slano vodo in kuhamo do mehkega. Pri dopustu razvežemo šopke kuhanih špargljev, jih zložimo na krožnik ali jed po naročilu, okrasimo z vejicami peteršilja, posebej postrežemo prepečenec. Kuhane šparglje lahko začinimo z mlečno omako, pogrejemo in ob serviranju prelijemo s stopljenim maslom.

artičoke. Pripravljene artičoke so povezane z nitmi, kuhane v slani vodi. Ko se spodnji del podlage zmehča, jih vzamemo ven in postavimo s podstavkom navzgor, da voda stekleni. Na počitnicah so artičoke okrašene z zelenjem. Posebej postrežemo nizozemsko omako ali omako iz krekerjev.

Pire iz korenja ali pese. Korenje skuhamo cele ali narežemo na rezine in dušimo v majhni količini vode z dodatkom olja. Pesa je kuhana, olupljena. Nato korenje ali peso natremo, združimo s srednje gosto mlečno omako ali kislo smetano in segrejemo. Spustite pire z maslom ali kislo smetano.

Za dušenje uporabite korenje, repo, buče, bučke, zelje, paradižnik, špinačo, kislico. Dovolite določene vrste zelenjave ali njihove mešanice. Zelenjavo dušimo v lastnem soku ali z majhno količino tekočine (vode ali juhe) z dodatkom masla. Tekočine, ki ostane po dušenju, ne odlijemo, ampak uporabimo skupaj z zelenjavo. Med kuhanjem je pokrov zaprt. Izguba hranilnih snovi pri poširanju je precej manjša kot pri kuhanju.

Olupljeno zelenjavo narežemo na kocke, rezine, slamice ali palčke. Za dušenje zelenjavo položimo v plast največ 20 cm ali v eno vrsto (zelje). Brez tekočine pustimo, da zelenjava (buče, bučke, paradižnik, špinača) zlahka odda vlago. Špinače ne dušimo s kislico, ker postane žilava in ji spremeni barvo. Poširano zelenjavo začinimo z masleno ali mlečno omako. Uporabite kot samostojno jed in kot prilogo.

Poširano korenje. Korenje narežemo na srednje velike kocke, rezine ali palčke, damo v skledo, zalijemo z malo juhe ali vode (0,2–0,3 l na 1 kg zelenjave), dodamo maslo ali margarino, zavremo, solimo, pokrijemo s pokrov in dušimo, dokler ni pripravljen.

Na dopustu dušeno korenje položimo v jagnjetino ali porcionirano ponev, na vrhu - kos masla.

Pri kuhanju korenja z omako dušeno korenje začinimo s srednje gosto mlečno omako, dodamo sladkor in segrejemo. Spustite se lahko s popečenim pšeničnim kruhom.

Korenje 271, namizna margarina 5, sladkor 3, maslo 10 ali omaka 50. Izplen 210/250.

Korenje z zelenim grahom v mlečni omaki. Korenje narežemo na majhne kocke, dušimo do mehkega z dodatkom margarine. Hitro zamrznjen zeleni grah damo v vrelo slano vodo, zavremo in kuhamo 3-5 minut, konzervirani grah segrejemo v juho in vržemo v cedilo. Poširano korenje združimo s pripravljenim zelenim grahom, prelijemo z mlečno omako, dodamo sol in segrejemo.

Ko so na dopustu, ga dajo v jagnjetino ali porcionirano ponev, prelijejo z margarino. Lahko se sprosti s krutoni.

Korenje 136, namizna margarina 10, zeleni grah v konzervi 77 ali hitro zamrznjen zeleni grah 54, omaka 75, namizna margarina 5. Dobitek 230.

Belo zelje z omako. Belo zelje narežemo na rezine ali posamezne liste poparimo in zvaljamo v kroglice, zložimo v skledo v eno vrsto, prilijemo malo juhe ali vode, dodamo maslo ali margarino, sol, pokrijemo s pokrovko in kuhamo do mehkega. .

Na dopustu ga dajo v jagnjetino, porcionirano ponev ali krožnik, prelijejo z mlečno omako ali kislo smetano ali kislo smetano s paradižnikom. Če zelje uporabimo kot prilogo, ga narežemo na kocke.

Zelenjava, dušena v mlečni omaki. Korenje, repo, bučo ali bučko narežemo na kocke ali rezine, cvetačo razdelimo na drobna socvetja, belo zelje pa na kockice. Vsaka vrsta zelenjave je dovoljena posebej. Zeleni grah v pločevinkah segrejemo v lastnem soku. Pripravljeno zelenjavo združimo, začinimo s srednje gosto mlečno omako, dodamo sladkor, sol in kuhamo 1-2 minuti. Namesto mlečne omake lahko uporabite kislo smetano.

Na dopustu ga dajo v jagnjetino ali porcijo, potresemo z zelišči. Lahko postavite kos masla in sprostite s krutoni.

Korenje 63, repa 44, buče 51 ali bučke 57, zeleni grah v pločevinkah 31, namizna margarina 10, sladkor 2, omaka 75. Dobitek 200.

1. Uvodni nagovor (Danes boste preučevali novo temo: Kuhanje jedi in prilog iz kuhane zelenjave, pri tej temi morate vedeti, da je zelenjava skoraj edini vir vitamina C in v veliki meri pokriva potrebo po vitaminu A, zaradi karotena Prosim odgovorite na vprašanje:

Katera zelenjava je bogata z vitaminom A?

Katere druge koristne spojine najdemo v zelenjavi?

Za pripravo toplih jedi in prilog zelenjavo kuhamo v vodi ali na pari. Krompir in korenje kuhamo olupljene, peso - v koži, koruzo - na storžu, ne da bi odstranili liste, fižolove stroke - sesekljane, grahove lopatice - cele, posušeno zelenjavo predhodno namočimo.

Danes bomo pripravili in preučili takšne jedi, kot so

1. Kuhan krompir,

2. Krompir v mleku,

3. Pire krompir,

4. Kuhano zelje z maslom ali omako,

5. Kuhana buča,

6. Kuhan zelenjavni grah,

7. Kuhan zelenjavni fižol,

8. Kuhana koruza,

9. Šparglji (kuhani),

10. Pire iz korenja ali pese.

Pri kuhanju zelenjavo damo v vrelo vodo ali prelijemo z vodo (odvisno od vrste zelenjave), dodamo sol (10 g soli na 1 liter vode) in kuhamo pri zaprtem pokrovu. Voda naj prekrije zelenjavo za 1-2 cm, saj pri kuhanju v veliki količini vode pride do velike izgube topnih hranil. Pesa, korenje in zeleni grah kuhamo brez soli, da se okus ne poslabša in se proces kuhanja ne upočasni. Stročji fižol, grah, liste špinače, šparglje in artičoke kuhamo v veliki količini hitro vrele vode (3-4 litre na 1 kg zelenjave) in pri odprtem pokrovu, da ohranimo barvo. Hitro zamrznjeno zelenjavo, brez odmrzovanja, damo v vrelo vodo. Konzervirano zelenjavo skupaj z juho segrevamo, nato pa juho odcedimo in uporabimo za pripravo juh in omak.

Krompir in korenje je bolje kuhati na pari: hkrati se ohranita hranilna vrednost in okus izdelka. Za kuhanje na pari se uporabljajo posebne omare za kuhanje na pari ali običajni kotli s kovinsko rešetko.

Oglejmo si tehnologijo kuhanja kuhanega krompirja, pire krompirja, krompirja v mleku:

Kuhan krompir

Vzamemo olupljen krompir enake velikosti, damo v posodo s plastjo največ 50 cm, da med kuhanjem ohranimo obliko, zalijemo z vročo vodo, tako da voda pokrije krompir za 1-1,5 cm, solimo. , zaprite pokrov, zavrite in kuhajte pri majhnem vrenju 15 minut.

Medtem ko se krompir kuha, dokler ni pripravljen, začnite kuhatikrompir v mleku

Krompir se v mleku slabo razkuha, zato ga najprej skuhamo v vodi.

Krompir narežemo na srednje velike kocke (pripravili in narezali smo jih vnaprej), prelijemo z vrelo vodo, kuhamo 10 minut,

Medtem ko pripravljamo kuhan krompir in krompir v mleku, se lotimo kuhanjapire krompir.

Bolje je uporabiti sorte krompirja z visoko vsebnostjo škroba. Olupljen krompir, enake velikosti, kuhamo do kuhanja, odcedimo juho, posušimo krompir (predhodno pripravljen krompir) in obrišemo vroče pri temperaturi 80 ° C. V pire krompir dodamo stopljeno maslo, ki smo ga pripravili vnaprej, segreto, ob stalnem mešanju vlijemo vroče vrelo mleko in stepamo do puhastega.

Ko odidemo, damo na krožnik pire krompir, na površino z žlico narišemo vzorec, prelijemo z maslom, potresemo s sesekljanimi zelišči, lahko prepustimo prepraženi čebuli ali kuhanim sesekljanim jajcem, pomešanim s stopljenim maslom. Pogosto se uporablja kot priloga k mesnim in ribjim jedem.

Ko pripravimo in postrežemo pire krompir, nadaljujemo s kuhanjem.

Krompir v mleku, vodo odlijemo, krompir prelijemo z vročim kuhanim mlekom, solimo in kuhamo do mehkega, lahko uvedemo hladno pasivacijo tega masla, pomešanega z moko, in ob nežnem mešanju zavremo.

Medtem ko se jed pripravlja, nadaljujte s kuhanjem.Kuhan krompir, zaprite krompir s pokrovom in ga pripravite brez vode - pare, ki nastane v kotlu.

Krompir v mleku smo že pripravili, uporabljamo ga kot samostojno jed in kot prilogo. Na dopustu damo v jagnjetino ali porcijo, prelijemo z maslom, potresemo s sesekljanimi zelišči.

Po serviranju krompirja v mleku se lahko lotimo serviranja kuhanega krompirja, ki ga zložimo v krožnik ali pekač po naročilu, prelijemo z maslom, kislo smetano ali postrežemo posebej, potresemo s sesekljanimi zelišči. Krompir lahko postrežete z omakami: rdeča s čebulo, kumarice, paradižnikova, kisla smetana, kisla smetana s čebulo, gobe.

2. Preveri varnostno nalogo pri delu z opremo, priborom in priborom pri pripravi jedi in prilog iz kuhane zelenjave.

Preden začnete samostojno delo, morate ponoviti varnostne ukrepe

1. Pri delu z vročimi jedmi in tekočinami

2. Varnostni ukrepi pri delu z nožem.

3. Varnostni predpisi za delo z električnimi štedilniki

2. Besedno spodbuja učence, ki pravilno odgovorijo.

3. Povzame pogovor.

(Pri ponavljanju preučene snovi je _______________ odgovoril brez težav, ___________ je imel odgovor s pomanjkljivostmi, ____________________ pa je imel zadovoljiv odgovor, ki ga morate izboljšati z vaše strani)

OGAOU SPO "Borisov Agromechanical College"

• Tema "Jedi in priloge iz kuhane in poširane zelenjave"
• MDK 01.01. "Tehnologija predelave surovin in kuhanja jedi iz zelenjave in gob" po poklicu 19.01.17. Kuhar, slaščičar
• učiteljica predmetov strokovne stopnje

Kuhanje zelenjave

• Za pripravo toplih jedi in prilog zelenjavo kuhamo v vodi ali na pari. Krompir in korenje kuhamo olupljene, peso - v koži, koruzo - na storžu, ne da bi odstranili liste, fižolove stroke - sesekljane, grahove lopatice - cele, posušeno zelenjavo predhodno namočimo.
• Pri kuhanju zelenjavo damo v vrelo vodo ali prelijemo z vodo (odvisno od vrste zelenjave), dodamo sol (10 g soli na 1 liter vode) in kuhamo pri zaprtem pokrovu. Voda naj pokriva zelenjavo za 1-2 cm, saj pri kuhanju v veliki količini vode pride do velike izgube topnih hranil. Pesa, korenje in zeleni grah kuhamo brez soli, da se okus ne poslabša in se proces kuhanja ne upočasni.

• Za kuhanje na pari se uporabljajo posebne parne kuhalne omare ali navadni kotli s kovinsko rešetko ali žičnato košaro.

Kuhan krompir

• Olupljene gomolje krompirja damo v posodo s plastjo največ 50 cm, nalijemo vrelo vodo, tako da pokrije krompir za 1-1,5 cm, solimo, pokrijemo posodo s pokrovom, zavremo in kuhamo pri nizko vre, dokler se ne zmehča. Juha se odlije, krompir pa se posuši.
• Na počitnicah kuhan krompir položimo v jagnjetino, krožnik ali ponev, prelijemo z maslom, kislo smetano ali postrežemo ločeno, potresemo s sesekljanimi zelišči.

Kuhan krompir (kuhanje po korakih)

• 1. Gomolje krompirja prelijemo z vrelo vodo in kuhamo pri nizkem vrenju, dokler se ne zmehčajo.

• 2. Juho odlijemo in krompir posušimo.

• Kuhan krompir se uporablja kot samostojna jed in priloga.

Pire krompir

• Enako velik olupljen krompir skuhamo do mehkega, juho odlijemo, krompir osušimo in vročega stremo na stroju za pire. Pireju dodamo stopljeno maslo ali margarino, segrevamo ob stalnem mešanju, prilijemo vroče kuhano mleko in stepamo, dokler ne dobimo puhaste mase.
• Pri dopustu na krožnik naložimo pire krompir, na površino z žlico narišemo vzorec, prelijemo z maslom, potresemo s sesekljanimi zelišči.

• Pire krompir (korak za korakom)

• 1. Olupljen krompir, enake velikosti, kuhajte do kuhanja, odcedite juho, posušite krompir.

• 2. Obrišite, dokler je vroče. Dodamo stopljeno maslo, prelijemo z vročim kuhanim mlekom.

• 3. Stepajte do puhastega.

Krompir v mleku

• Krompir se v mleku slabo razkuha, zato ga najprej skuhamo v vodi. Surov olupljen krompir narežemo na srednje velike kocke, prelijemo z vrelo vodo, kuhamo 10 minut, vodo odlijemo, krompir prelijemo z vročim kuhanim mlekom, dodamo sol in kuhamo do mehkega. Hladno prežganje (maslo, pomešano z moko) lahko vnesemo v krompir in ob nežnem mešanju zavremo.
• Na dopustu damo v jagnjetino ali porcijo, prelijemo z maslom, potresemo s sesekljanimi zelišči.

• 1. Krompir narežemo na srednje velike kocke, prelijemo z vrelo vodo, kuhamo 10 minut.

• 2. Vodo odlijemo, krompir prelijemo z vročim kuhanim mlekom, dodamo sol.

• 3. Kuhajte, dokler se ne zmehča.

• Krompir v mleku
• (kuhanje po korakih)

Kuhani šparglji

• Predelane šparglje zvežemo v snope, damo v vrelo slano vodo, na hitro prevremo in pri šibkem vrenju kuhamo do mehkega.
• Na dopustu šparglje odvežemo, položimo na posebno rešetko s prtičkom, ali krožnik po naročilu, okrasimo z vejicami peteršilja, posebej pa postrežemo omako iz krekerjev.
• Uporablja se kot samostojna jed in kot priloga k kotletom perutninskega fileja.

Začimbna zelenjava

• Za dušenje uporabite korenje, repo, buče, bučke, zelje, paradižnik, špinačo, kislico. Dovolite določene vrste zelenjave ali njihove mešanice. Zelenjavo dušimo v lastnem soku ali z majhno količino tekočine (vode ali juhe) z dodatkom masla.

Tehnologija dušenja zelenjave

• Olupljeno zelenjavo narežemo na kocke, rezine, slamice ali kocke. Za dušenje zelenjavo položimo v plast največ 20 cm ali v eno vrsto (zelje). Brez tekočine pustimo, da zelenjava (buče, bučke, paradižnik, špinača) zlahka odda vlago. Špinače ne dušimo s kislico, ker postane žilava in ji spremeni barvo. Poširano zelenjavo začinimo z masleno ali mlečno omako.
• Uporabite kot samostojno jed in kot prilogo.

dušeno korenje

• Korenje narežemo na srednje velike kocke, rezine ali palčke, damo v skledo, zalijemo z malo juhe ali vode (0,2–0,3 l na 1 kg zelenjave), dodamo maslo ali margarino, zavremo, solimo, pokrijemo s pokrov in dušimo, dokler ni pripravljen.
• Na dopustu dušeno korenje položimo v jagnjetino ali porcionirano ponev, na vrhu - kos masla.

Zelenjava, poširana v mlečni omaki

• Korenje, repo, bučo ali bučko narežemo na kocke ali rezine, cvetačo razdelimo na drobna socvetja, belo zelje pa na kockice. Vsaka vrsta zelenjave je dovoljena posebej. Zeleni grah v pločevinkah segrejemo v lastnem soku. Pripravljeno zelenjavo združimo, začinimo s srednje gosto mlečno omako, dodamo sladkor, sol in kuhamo 1-2 minuti. Namesto mlečne omake lahko uporabite kislo smetano.
• Na dopustu ga dajo v jagnjetino ali porcijo, potresemo z zelišči. Lahko postavite kos masla in sprostite s krutoni.

Zahteve za kakovost kuhane zelenjave

• Kuhana zelenjava mora rešiti kmetijo, so lahko gomolji krompirja nekoliko prekuhani. Barva krompirja je od bele do rumenkaste, pordelost ali potemnitev gomoljev ni dovoljena. Barva korenovk, značilna za njihovo naravno barvo. Kuhano zelje ne sme imeti okusa po parjenem zelju. Tekstura je mehka in nežna. Barva od bele do smetane. Na površini cvetače niso dovoljeni temni madeži in rdečina.

zahteve glede kakovosti

• Pire krompir - konsistenca je gosta, puhasta, homogena, brez koščkov nepire krompirja. Kremna do bela barva, brez temnih vključkov.

Zahteve za kakovost dušene zelenjave

• Zelenjava ima rahlo slan okus z aromo zelenjave in mleka, vonj po zažganem mleku in zelenjavi ni dovoljen. Barvna značilnost zelenjave, iz katere je jed pripravljena. Konzistenca je mehka. Ohraniti je treba obliko rezanja zelenjave.

Pogoji skladiščenja

• Kuhan krompir posušeno in pire krompir hranite na grelniku hrane največ 2 uri.
• Cvetača, šparglji, koruza kuhane hranimo v vroči juhi največ 30 minut. Za daljše shranjevanje jih ohladimo in damo v hladilnik brez prevretka, po uporabi pa jih v prevretku segrevamo.

Pritrjevanje materiala

• Odgovorite na testna vprašanja.
• 1. Zakaj je pire krompir lepljiv?
• a) krompir je bil vroč;
• b) krompir so drgnili hladno;
• c) dodamo hladno mleko;
• d) dodajte vroče mleko.

• 2. Kako se iz krompirja naredi pire krompir?
• a) vroče
• b) toplo
• c) ohlajeno;
• d) ohlajeno.

a) vrenje

• 3. V kakšno vodo daste hitro zamrznjeno zelenjavo, ne da bi jo odmrznili? a) vrenje
• b) hladno
• c) toplo
• d) vroče.

• 4. Kako ohraniti zeleno barvo zelenjave med kuhanjem?
• a) kuhamo pri nizki temperaturi;
• b) kuhajte v močno vreli vodi z odprtim pokrovom;
• c) kuhamo z dodatkom rastlinskega olja;
• d) kuhamo z dodatkom kisline.

• 5. Kako se reže krompir za kuhanje "krompirja v mleku"?
• a) palice;
• b) rezine;
• c) kocke;
• d) slama.

Uporabljena literatura, internetni viri

• 1. Anfimova N.A. Kuhanje. - Moskva: Akademija, 2011.
• Internetni viri:
• http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
• http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
• http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
• http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
• http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg