Brynza: koristi in škoda, sestava, recepti. Kuhanje doma, zanimiva dejstva.

Sir je vrsta kislo-mlečnega izdelka, rahlo slanega okusa, ki spada med vložene sire. Brynza lahko deluje kot samostojna jed. Dobro ga sprejemajo otroci in ljudje vseh starosti. Za njegovo izdelavo se najpogosteje uporablja kravje, kozje ali ovčje mleko. Slani sir zori v posebni slanici, zato je njegova konsistenca rahlo vodena, na rezu se vidijo drobna sirna zrna. Sir je zelo uporaben, okusen izdelek s svojimi kontraindikacijami in možno škodo zaradi zlorabe izdelka.

Ta sir nima sirne skorje, površina je ravna, gladka (če je bila glava sira postavljena v mrežo iz lanu ali debelega bombaža, so lahko na površini majhne enakomerne izbokline).
Sir običajne bele barve, okus in vonj, značilen za ta videz. Konzistenca sklede je gosta, na nekaterih mestih je lahko nekoliko ohlapna. Pri serviranju je treba sir rezati z nožem za sir, rezine niso tanjše od 4 mm, tanjši koščki se lahko zlomijo.

Trenutno lahko na policah trgovine vidite velik izbor tega sira. Glavni dobavitelji so: Rusija, Bolgarija, Moldavija. Sir lahko pakiramo v vakuumsko polietilensko folijo, kartonske škatle, plastične kozarce različnih embalaž.

Zgodovinska dejstva

Vloženi siri spadajo med nacionalno hrano prebivalcev Kavkaza, Ukrajine, Moldavije, Bolgarije in Zakavkazja. Ta sir ima zelo starodavno zgodovino. Po legendi je pred sedem tisoč leti arabski trgovec pred odhodom na pot s seboj vzel nahrbtnik, v katerem je bilo shranjeno mleko. Nekaj ​​dni ni pogledal v svojo usnjeno torbo, čez nekaj časa pa se je vrečka odprla in iz nje je pritekla motna tekočina. Ko je pogledal na dno vrečke, je Arabec našel majhen elastičen kos sira. Tudi po kronikah je bilo znano, da stari Grki niso sedeli za mizo, če ženske niso na mizo postregle domačega sira.

Po vzhodnih legendah so ta sir pripravljale samo odrasle ženske. Ta sir so shranjevali v visokih glinenih posodah ali vrčih. Sir je bil nujno postavljen v slano vodo ali grozdni sok.

V starih časih so nomadi gnali svoje črede pod žgočim soncem. Pod žgočim soncem se je njihovo mleko v trenutku skisalo, ne glede na to, kako žal je bilo nomadom, vendar so ga morali izliti. Kmalu pa jim je uspelo najti drugačen način, kako se znebiti sesirjenega mleka. Spremenili so ga v sir. O siru obstaja veliko zgodb, balad in legend. Vsak od njih pa nam pove, da dober sir velja za poslastico.

Energijska vrednost sira

Vsebnost kalorij v tem izdelku je odvisna od tega, iz katerega mleka je pridobljen. Energijska vrednost sira na ovčjem mleku: 280-300 kcal, na kravjem mleku od 160-230 kcal. Vsebnost beljakovin od 7-18%; maščobe ne več kot 25%. Če se vam zdi, da je sir zelo slan, ga razdelite na porcije (kocke po 70-80 g), potopite v vrelo vodo za 4-6 minut, ohladite.

Koristne lastnosti sira

Mlečni izdelki v kateri koli obliki so med najbolj zdravimi na svetu. Mnogi ljudje jedo samo mlečne izdelke. Prednost tega izdelka je, da vsebuje veliko količino vitaminov in hranilnih snovi, ki blagodejno vplivajo na celotno telo. Dragocena skupina vitaminov B, C in A okrepiti telo, povečati imuniteto. Elementi v sledeh in minerali zlahka absorbirajo v kri, kar telesu omogoča tudi močnejše in močnejše.

Sir je glavni "dobavitelj" dragocenih beljakovin Telo ga absorbira v nekaj urah. Dnevna norma sira ni večja od 70 g , to je dovolj, da ne le uživate, ampak dobite tudi polno košarico uporabnih komponent. Vsak sir, vključno z sir vsebujejo velike količine kalcija. Krepi zobe in kosti, popolno krepitev celotnega skeletnega sistema.

Sir lahko otroku od 2 let dajemo v majhni količini. Kalcij pomaga tudi imunskemu sistemu, krepitev nastopi takoj. Glavna stvar je nenehno dopolnjevanje telesa s kalcijem. Mnogi ljudje ne zaznavajo mlečnih izdelkov, kot so mleko, kisla smetana, skuta. In vsi imajo radi sir. Kalcij v siru ali katerem koli drugem siru se popolnoma absorbira in traja več kot en dan. Druga edinstvena lastnost je preprečevanje gnitnih procesov v telesu. Pride do intenzivnega zatiranja in zaustavitve razvoja bakterij v črevesju.

Nutricionistom je dovoljeno vključiti feta sir tako v dnevno prehrano kot za pripravo individualne prehrane. Ta izdelek spodbuja prebavni proces v telesu. Pospeševanje metabolizma je tudi zasluga sirov. To neverjetno dejstvo je dokazano, ženska, ki dnevno uživa vložen sir, je videti bolj sveža, njena koža je elastična in žametna. Ta izdelek lahko varno ponudite starejšim in otrokom.

Glavna stvar, na katero morate biti pozorni pri nakupu tega izdelka:

• kakovost (preverjena znamka, znamka);
• celovitost paketa (brez udrtin ali poškodb);
• uporabno do datuma.

Prav tako je treba posvetiti pozornost količino tekočine pod paketom. Njegova vsebina bi morala biti zmerna količina. Pod embalažo lahko preverite elastičnost feta sira (z rahlim pritiskom prstov), ​​barvo (od snežno bele do rahlo rumene) in obliko (gladka palica ali valj).

Škodljive lastnosti in kontraindikacije

Kdo bi se moral paziti tega sira?

Sir vsebuje velika količina soli . In kot veste, negativno vpliva na ledvice.

Po medicinskih indikacijah sira ne smejo jesti tisti, ki imajo zdravstvene težave:

• bolezen jeter,
• težave s trebušno slinavko,
• živčni sistem.

Če imate res radi sir, potem v svojo prehrano uvedite trde sorte sira brez soli. Preveč trpek in slan okus odstranite s pomočjo toplotne obdelave ali parne kopeli. Dlje kot je sir shranjen v odprti obliki (porušena je celovitost embalaže), močnejši postane slan okus. Ta izdelek se lahko daje otrokom do 24 ur po odprtju embalaže.

Sir je prepovedan tistim, ki ne prenašajo laktoze.

Brynza se ne sme uporabljati skupaj z mesom (kuhano, ocvrto, prekajeno), ribami, rastlinskimi olji in slaščicami.

Recept za pripravo vloženega sira doma.

Mnoge gospodinje se lahko pohvalijo, da odlično pripravijo vse jedi. Sir - brynzo lahko pripravite neodvisno. Recept je preprost, a vzame veliko prostega časa. Bodite potrpežljivi in ​​sledite izdelki:

• Pasterizirano mleko (kozje, kravje) najmanj 2,5 l, po želji tudi več;
• Posebna sestavina je pepsin (na konici čajne žličke, nič več. Če boste z odmerkom pretiravali, bo sir imel neprijeten okus in vonj). Lahko ga kupite na trgu ali v lekarni;

Izkazalo se bo sir bolj okusnoče boste uporabljali domače mleko.

Kuhanje: Segrejemo na temperaturo, ki ne presega 45 C, odstranimo z ognja, zelo previdno vlijemo pepsin, razredčen v vreli vodi. Nenehno mešajte mleko, pustite, da se ohladi 10 minut. Takoj, ko se mleko ohladi, ga začnemo intenzivno stepati v homogeno gosto maso, za to lahko uporabite vilice ali metlico iz mešalnika. Če se vam zdi, da masa ni gosta, dodajte še malo razredčene komponente (pepsin). Proces "pretvorbe" v sir traja približno 30 minut. Nato dobljeni izdelek previdno zavrzite v kovinsko cedilo ali vnaprej pripravljeno gazo. Z žlico ali rokami oblikujte sir v želeno obliko. V 1-2 urah pustite sir v takšnem položaju, da je sirotka popolnoma steklena. Iz treh litrov svežega mleka dobimo 500 gramov sira.

Pred uporabo sira mora biti nasoljena . Po eni uri spustite nastalo "kepo" sira v slano vodo. Voda mora biti osoljena po okusu, najboljša možnost: na 1 liter vode 2 desertni žlici kuhinjske soli). Da se sir enakomerno nasoli, ga je treba obrniti z leseno palico ali žlico. Čas zorenja izdelka je 24 ur v hladnem in temnem prostoru.

Nasvet za gospodinje . Ne hitite, da nastalo sirovo sirotko zlijete v umivalnik, je zelo uporabna. Sirotka je bogata s popolnimi beljakovinami in nizkokalorična, vsebuje sestavine kot so kalij, kalcij in mangan. Če ga uporabljate več dni zapored, lahko odstranite vse toksine iz telesa. Serum dobro poteši lakoto in žejo. Mnogi ljudje raje kuhajo nacionalno rusko okroško na njem.

Ohranite domač sir potreben samo v slanici, vendar ga je najbolje zaužiti v prvem dnevu. Sir pa lahko hranimo tudi v hladilnikih, tesno zaprt s plastično vrečko.

Recepti z dodatkom sira.

Najpogosteje se sir uporablja za pripravo lahkih solat. Daje jim nenavaden in pikanten okus.

1. Nenavadna solata s sirom, piščancem in zrelim avokadom.

Potrebovali boste naslednje Sestavine :

• 1 srednje velik avokado
• šopek svežih zelišč (solata in peteršilj),
• pol kuhane piščančje prsi,
• 2 žlici limoninega soka,
• 200-250 gramov sira,
• olivno olje, črni poper in sol.

Koraki kuhanja: prsi narežemo na velike rezine, pražimo v vroči ponvi 5-7 minut na oljčnem olju. Avokado narežemo, odstranimo lupino, odstranimo kost, zdrobimo na enakomerne rezine. Zelenjavo narežite na velike kose, solati bo dala lahkotnost. Ohlajenemu piščancu dodajte avokado in zelenjavo, za preliv uporabite limonin sok. Lahka in hranljiva solata bo okrasila vašo praznično mizo.

1. Nizkokalorična solata s skuto in sirom.

Za dve porciji potreba :

• 200 gramov drobljive skute z nizko vsebnostjo maščob in 150 gramov sira,
• 100 gama rdeče čebule,
• 4-6 strokov mladega česna,
• zelenjava in poper po okusu.

Pikantno predjed pripravimo 15 minut, postrežemo ohlajeno.

Koraki kuhanja : Česen strgamo v možnarju, čebulo drobno sesekljamo. Dobljeno maso dodamo skuti in drobno sesekljanemu siru, predjed okrasimo z zelenjem in granatnim jabolkom na vrhu. Takšno solato lahko postrežemo v tartletih, s črnim kruhom ali somunom.

1. Morska solata s sirom.

Seznam živil:

• kraljeve kozice 300 gramov,
• sladka obarvana paprika 1 kos,
• sir 180-220 gramov,
• rastlinsko (oljčno ali sončnično) olje 50 gramov,
• pol limete ali limone
• sol in črni poper po okusu.

Faze priprave. Kozice je treba odmrzniti, potopiti v vrelo, rahlo osoljeno vodo za 3 minute, ne več. Ohladimo in narežemo na majhne koščke. Sir narežemo na enake kocke (1 cm), papriko na čiste rezine. Na večjo posodo damo solato, kozice, poper in sir, solimo in popramo po okusu, zalijemo z malo olja in limoninim sokom.

1. Grška solata s sirom.

Eden od najbolj priljubljena in iskana solate po vsem svetu. Ni samo zelo zadovoljiv, ampak tudi lahek. Za njegovo pripravo boste potrebovali samo sveže izdelke. Odličen okus solate bo dala le sveža in sladka zelenjava. Najboljši čas za to solato je konec poletja in jeseni. Toda gospodinje in samospoštovajoče restavracije so pripravljene kuhati to solato kadar koli v letu.

Izdelki za grško solato:

• 500 gramov paradižnika,
• 350 gramov paprike,
• 400 gramov kumar,
• 150 gramov čebule,
• 200 gramov sira,
• 150 gramov oljk (brez koščic).

omaka:

• 5 st. l. olivno ali sončnično olje,
• 2 žlici. l. limonin sok
• sol, poper - po okusu,

Koraki priprave solate: čiste paradižnike narežemo na enakomerne velike rezine. Kumaro ločite od lupine, narežite na enakomerne kocke. Način loka v pol obročih. Če želite odstraniti neprijetno grenkobo in ostrino čebule, jo prelijte z 0,5 litra vrele vode, pustite stati 10 minut, sperite s tekočo vodo. Čebula bo imela zdaj blažji okus. Papriki odstranimo semena in jo narežemo na tanke trakove. Način Bryndza v enakih in velikih kockah.

Solato začinimo tik preden jo ponudimo na mizo. Uporabljamo visoko kakovostno oljčno olje, kot je Extra Virdgin. Eno limono razrežite na 4 dele, iz nje iztisnite sok. Po okusu dodamo mešanico paprik in origano. Vse sestavine morajo biti v prostem, kaotičnem načinu. Toda glavna značilnost te solate je sir na vrhu. Po receptu je treba to solato okrasiti z olivami ali črnimi olivami. Ta okusna solata je najpogosteje postrežena kot glavna predjed za glavno mesno ali ribjo jed.

Tiropita ali pita s slanim sirom.

Zelo okusna in eksotična stvaritev kulinaričnih strokovnjakov. Da bi ga kuhali doma, potrebujete naslednje Sestavine:

• 400-500 gramov testa, če je mogoče, ga lahko kupite v trgovini;
• 800-900 gramov svežega sira;
• 4-5 jajc, sol, žveplen poper;
• 300 ml mleka;
• sončnično ali oljčno olje.

Za kuhanje prelive, morate sesekljati sir, mu dodati 3 jajca, nežno premešati, sol in poper po okusu. Testo razvaljamo na tanko desko, previdno razporedimo po namazanem pekaču, zdaj pa v tanki plasti položimo sir, vendar brez vrzeli. Z rokami zvijemo plasti testa z nadevom v harmoniko. Preden torto pošljete v pečico, jo morate temeljito namastiti z jajcem. Čas kuhanja 20-30 minut pri temperaturi, ki ni višja od 180C. Tiropita postrežemo k mizi samo hladno, zelo prijetno bo uporabiti to pito z olivami ali olivami. Kot pijačo uporabite suho belo vino ali penečo pijačo.

Še en recept: bučke pod sirom.

Mnogi ljudje raje jedo le nizkokalorično hrano. Bučke pod feta sirom - kalorična vsebnost ene porcije je 350 kcal. Tako samostojno jed lahko postrežemo na banketu, prazniku ali vključimo v prehrano za večerjo.

Za njegovo kuhanje potrebujete mlade bučke (njihova prednost je majhna velikost in mehka lupina). Bučke operemo pod tekočo vodo, po dolžini prerežemo z ostrim nožem. Meso narežemo, sesekljamo in malo solimo. Zdaj bučke spominjajo na majhne čolne.

Meso dodajte krušne drobtine, ržene krekerje, drobno sesekljano čebulo. Sir ločite od slanice, naribajte na grobem ribežu. Po želji lahko siru dodamo črni poper in česen. Vse sestavine za nadev damo v segreto ponev in pražimo na olivnem olju 5-7 minut. "Čolni" so tudi ocvrti v ponvi na obeh straneh.

Ocvrte bučke zložimo v globoko ognjevzdržno posodo, vsak nadev nadevamo z žličko. Vse porcije prelijemo z omako. Če želite to narediti, morate zmešati majonezo in kislo smetano, vsaka po 100 gr. Zaradi omake bodo bučke bolj mehke in sočne.

Jed je treba peči pri temperaturi, ki ne presega 200C. Takoj, ko vidite okusno zlato skorjo, je jed pripravljena.

Končane čolne postrezite na velikem krožniku z zelišči in svežimi češnjevimi paradižniki.

• Vsako leto v zakarpatskem mestu Rakhiv poteka festival sira, ki združuje na tisoče turistov z vsega sveta. Tradicija "brynzovy festivala" traja že več stoletij.
• Za pripravo 1 kg Bryndze potrebujete približno 5 litrov ovčjega mleka ali približno 15 - kravjega.
• Prvič je sir brynza pridobil pred več kot štiri tisoč leti arabski pastir, ki je v vročini ves dan nosil mleko v svojem mehu, iz katerega je zvečer nastalo nekaj podobnega koščku brynze.