Kompleksne hladne jedi in prigrizki iz rib, mesa, perutnine. Priprava kompleksnih hladnih predjedi in perutninskih jedi

Za pripravo hladnih mesnih predjedi uporabljajo klobase, šunko, slan in svež jezik, soljeno govedino, odojke, prašičje meso, teletino, jagnjetino, govedino (rostbif), perutnino in divjačino.

Mesni izdelki so narezani na 2-3 tanke kose na porcijo, perutnina - 2 kosa (kos fileja in noge), divjačina - 1/2 kosa. ali tudi dva kosa.

Okrasi za hladne mesne predjedi so kumare, sveži in vloženi paradižniki, belo ali rdeče zelje, vložena zelenjava, zelena solata in sesekljan žele. Poleg tega lahko z divjačino postrežete vloženo sadje in jagode. Omaka za mesne jedi je hren s kisom ali majoneza s kumaricami, zelišči in kumaricami.

KLOBASA

Kuhane ljubiteljske klobase ipd., pa tudi polprekajene klobase, olupljene iz črevesja, narežemo na tanke kose in položimo na krožnik. Klobaso okrasite z rezinami svežega paradižnika in kumar ali prilogo postrezite posebej. Okrasite jed s klobaso z vejicami zelišč ali solate.

Prekajene klobase postrežemo brez okrasa.

Klobase majhnega premera narežemo na čim širše kose.

Klobasa 75, priloga 125, zelenjava.

KUHANA ŠUNKA

Šunko, pršut ali zvitek olupimo s kože in posušene, preperele skorje, narežemo na 2 kosa na porcijo. Šunko okrasimo z dvema ali tremi vrstami prilog: sesekljanim želejem, kislim rdečim ali belim zeljem, kumaricami ali kumaricami, rezinami paradižnika, sesekljano in obarvano solato. Za dekoracijo uporabite vejice zelenja, pa tudi koščke lepo sesekljanega prozornega želeja. Posebej postrežemo hrenovo omako s kisom.

Šunka 75, hrenova omaka s kisom 30, priloga 150, žele 25, zelenjava.

ROŠTINA S PRILOGO

Tanek rob, očiščen filmov in kit, prepražimo v goveji maščobi na močnem ognju in do konca ocvremo v pečici. Meso končne pečenke mora biti rahlo vlažno, sočno in rožnate barve. Ko je pripravljen, ohladite in razrežite na 2-3 kose na porcijo, položite na posodo ali krožnik, ob strani pa položite prilogo iz zelenjave, zelišč in narezanega hrena. Posebej postrezite majonezno omako.

Meso 115, goveja mast 2, priloga 150, majonezna omaka z kumaricami 30, zelenjava.

JAGNJETINA, TELETINA, SVINJINA PEČENA S PRILOGO

Svinjino, teletino ali jagnjetino, pripravljeno za cvrtje kot cel kos, posolite in prepražite v pečici do konca. Ohlajeno meso narežemo na 2-3 kose na porcijo. Okrasite z zelenjavo, zelišči in mesnim želejem. Prilogo prelijemo s solatnim prelivom. Hrenovo omako s kisom ali majonezno omako z kumaricami postrežemo posebej v omako.

Svinjina 110, teletina 110 ali jagnjetina 130, jagnječja ali svinjska mast 2, priloga 150, hrenova omaka s kisom 30, zelenjava.

PEČEN ZAJEC

Ocvrtega in ohlajenega zajca s kostmi narežemo na 2-3 kose na porcijo, položimo na krožnik in okrasimo enako kot raznovrstno meso. Zajca lahko postrežete z majonezno omako in kumaricami.

Zajec 135, jedilna margarina 5, priloga 150, majonezna omaka z kumaricami 30.

ŽELE IZ STRANSKIH PROIZVODOV

Predelane stranske proizvode oplaknemo, narežemo na kose, prilijemo mrzlo vodo (2 l vode na 1 kg stranskih proizvodov), zavremo, odstranimo pene in kuhamo pri nizkem vrenju, občasno posnamemo maščobo. Goveje stranske proizvode kuhajte 6-8 ur, svinjske stranske proizvode pa 3-4 ure. 2 uri pred koncem kuhanja dajte v kotel z juho mesne obrezke, diafragmo, vampe, včasih meso 2. kategorije, pa tudi čebulo in korenje. 30-40 minut pred koncem kuhanja želeja dodajte lovorjev list, piment in sol. Kuhano drobovino ohladimo, meso ločimo od kosti in drobno sesekljamo ali pretlačimo skozi mlinček za meso. Sesekljano meso zalijemo s precejeno juho, pustimo vreti 15 - 20 minut, dodamo drobno sesekljan česen in odstavimo. Rahlo zgoščen žele previdno premešamo, vlijemo na pekače ali v modelčke in postavimo na hladno. Zamrznjen žele narežemo na porcije, položimo na krožnik ali krožnik in okrasimo z vloženimi ali svežimi kumaricami, kumaricami ali peteršiljem in zeleno solato. Hrenovo omako postrežemo posebej s kisom ali kislo smetano.

Stegna, goveje stegno, jagnjetina, goveja ušesa, svinjina, ustnice, koža svinjskih trupov in dimljenih zvitkov 800, vampi, prepona, mesni obrezki 400 ali goveje glave, jagnjetina 800 ali svinjina 450, korenje 40, peteršilj 30, čebula 40 , česen 5, lovorov list 0,2, poper 0,5.

(Za želeje je normativ izdelkov podan v bruto masi glede na izkoristek 1 kg želeja. Žele iz drobovine lahko pripravimo iz dela navedenega nabora drobovine ali samo iz goveje, jagnječje ali svinjske drobovine.)

MESNI ŽELE

Ta žele pripravite na enak način kot iz drobovine, vendar z želatino. Želatino namočimo v hladni vodi (30-40 minut), 10 minut pred koncem kuhanja vlijemo v žele, dobro premešamo, da se želatina ne usede na dno posode in zažge, nato dodamo drobno sesekljan česen.

PERUTNINSKI GILF ŽELE

Perutninsko drobovje - glave, krila, želodce, vratove - previdno obdelamo, prilijemo hladno vodo (2 litra vode na 2 kg drobovja) in kuhamo 2-3 ure. 1/2 ure pred koncem kuhanja želeja damo oprana jetra, 1 uro pred koncem kuhanja pa čebulo, korenje in začimbe. Dodate lahko tudi 0,5 g cimeta in nageljnovih žbic. Sicer pa žele pripravimo na enak način kot meso.

Perutninska drobovina 2000, želatina 15, čebula, korenje in začimbe enako kot za žele iz drobovine.

JEZIK S PRILOGO

Sveže ali nasoljene predhodno namočene jezike skuhamo. Končane jezike za nekaj minut položimo v hladno vodo, da lažje odstranimo kožo. Kožo je treba odstraniti, začenši s tankim koncem. Olupljene jezike damo v juho, v kateri so se kuhali, in ohladimo. Jezike je treba rezati diagonalno, začenši z debelejšega konca, tako da so kosi široki. Z isto prilogo kot kuhano šunko okrasimo koščke jezika, razpršene po krožniku.

Hrenovo omako s kisom postrežemo posebej v omako.

Jezik (brez vratu) 150, priloga 150, hrenova omaka s kisom 30, žele 25, zelenjava.

JULIJA JEZIK

Svež ali rahlo slan kuhan jezik ohladimo in ga narežemo, odvisno od namena, po kos ali na rezine. Okrasite koščke jezika z zelenjavo, prelijte mesni žele.

Želijen jezik okrasimo z dvema ali tremi vrstami prilog in postrežemo na enak način kot telečji žele.

Jezik (brez vratu) 100, mesni žele 125, zelenjavna priloga 150, hrenova omaka s kisom 30, solatni preliv 15, jajca 8, zelenjava.

RAZNO MESO

Za to jed lahko uporabite kuhano šunko, klobaso, ocvrto jagnjetino, govedino (pečenko), ocvrto perutnino in divjačino.

Najbolje je narediti izbor pet do šest različnih vrst mesnih izdelkov. Pripravite ga lahko tudi iz treh zgoraj navedenih vrst izdelkov.

Najpogostejša kombinacija izdelkov: govedina, teletina, šunka, jereb ali jerebica; jezik, svinjina, klobasa, ocvrt piščanec. Okras: solata iz zelenega ali rdečega zelja, kumare, paradižnik, cvetača, šparglji, stročji grah, fižol, vložene jagode, jabolka itd. Postrežemo posebej s hrenovo omako in kisovo ali majonezno omako z kumaricami.

Goveja pečenka, teletina, šunka po 25, jereb 1/2 kos, priloga 150, majonezna omaka s kumaricami 30.

ODOJEK S HRENOM

Obdelanega prašička zavijemo v servieto ali pergamentni papir, zavežemo z vrvico, damo v kotel, prelijemo s hladno vodo, dodamo korenje, peteršilj, čebulo in sol (8-10 g na 1 liter vode) in zavremo. , in nato kuhajte pri najnižjem vrenju 50-60 minut. Prašiča je treba ohladiti v isti juhi.

Ohlajenega odojka po dolžini prerežemo na dva dela, ki ju nato prečno narežemo na kose (1-2 na porcijo). Ko postrežemo, prašiča položimo na krožnik in okrasimo s sesekljanim želejem, kumarami, paradižniki, rdečim zeljem, začinjeno zeleno solato itd. Okrasimo s koščki želeja in zelišči. Pujsa postrežemo posebej s hrenovo omako in kislo smetano.

Prašič 135, priloga 150, hrenova omaka s kislo smetano 40, žele 25, zelenjava.

PUJSKI SOJKA

Pujsa skuhamo, narežemo na porcije, položimo na pekač na razdalji 1-1,5 cm drug od drugega, okrasimo z rezinami kuhanega jajca, korenčkovimi zvezdicami, zelišči itd. Na pekač vlijemo nestrjen žele tako, da pokriva 1/3 kosov prašiča. Ko se žele strdi, vsak kos prašička prelijemo z napol strjenim želejem, ki ga sprostimo iz papirnatega tulca.

Prašička v želeju postrežemo z isto prilogo kot prašička s hrenom. Posebej postrežemo s hrenovo omako s kisom ali hrenovo omako s kislo smetano.

Prašič 135, mesni žele 125, priloga 150, jajca 10, hrenova omaka s kisom 40, zelenjava.

NADEVAN ODOJEK

Obdelanega odojka vzdolžno prerežemo od glave do konca telesa (po trebuhu) in odstranimo kosti. Po izrezu zašijte prašičji trebuh in na sredini pustite luknjico. Skozi to luknjo napolnite prašiča z mletim mesom. Mleto meso tesno porazdelimo in zašijemo luknjo. Pujska zavijemo v prtiček, konce zavežemo, trup pa na več mestih prevežemo z vrvico. Trup prašiča in kosti damo v kotel, prilijemo vodo, dodamo aromatične korenine in čebulo ter kuhamo pri rahlem vrenju, dokler se ne zmehča. Odojka ohladimo v juhi, nato ga s trebuhom navzdol položimo na krožnik, nataknemo stiskalnico in postavimo v hladilnik.

Ob serviranju položimo na krožnik en ali dva kosa odojka, okrasimo z zelenjavo in sesekljanim želejem ter okrasimo s peteršiljem ali zeleno solato. Posebej postrežemo hrenovo omako s kislo smetano.

Za pripravo mletega mesa zdrobite svinjsko mast, svinjsko meso, svinjino ali teletino skupaj skozi mlinček za meso in nato skozi stroj za mletje. Mleto meso damo v skledo in med mešanjem z lopatko postopoma dodajamo jajca, nato še mleko. Mleto meso začinimo s soljo (12 g na 1 kg mletega mesa), poprom (0,5 g na 1 kg mletega mesa) in muškatnim oreščkom (v prahu).

Pripravljenemu mletemu mesu dodamo olupljene pistacije in na majhne kocke narezano svežo zaseko. Dodamo lahko tudi kuhan slan jezik, narezan na kocke.

Za izboljšanje okusa lahko mletemu mesu dodate vino: konjak ali Madeira (20-50 g na 1 kg mletega mesa).

Prašič 45, svinjina ali teletina 25, svinjska mast 10, kuhan jezik 10, jajca 10, pistacije 8, mleko 35, muškatni orešček 0,5, priloga 150, hrenova omaka s kislo smetano 40, korenje in čebula 15, zelenjava.

PEČENA PERUTNINA IN DIVJAČINA

Končano ocvrto perutnino (piščanec, puran, raca in gos) sesekljajte tako, da je na porcijo kos prsi in kos stegen. Ko je piščanec pripravljen, ga razpolovite ali na štiri kose.

Ocvrte jerebove in jerebice prerežemo na pol. File vsake polovice lahko narežemo na tanke rezine. Fazana in ruševca narežemo na 1/3 ali 1/4 kose na porcijo.

Ptiča okrasite s kumarami, kumaricami, vloženim grozdjem, slivami, češnjami, brusnicami itd. ali svežimi jabolki, mandarinami itd., pa tudi s kislim rdečim zeljem, začinjeno solato itd. Okrasite z zelišči in koščki želeja. Naravno majonezno omako lahko postrežete posebej ali z kumaricami.

Piščanec ali piščanec 145, puran 140, gos 170, raca 150, jereb ali fazan 1/4 kos., jereb ali jerebica 0,5 kos., goveja mast ali mešana mast 3, priloga 150, majonezna omaka 30.

VROČE DIMLJENA HLADNA GOS ALI RACA

Pripravite vroče prekajeno gos ali raco, narežite na kose, tako da vsak del vsebuje kos fileja in kos stegna.

Ptico postrezite s prilogo: zelenjavo, zelišči, jagodami in sadnimi kumaricami.

Posebej postrežemo majonezno omako z kumaricami.

Prekajena gos ali raca 100, priloga 150, majonezna omaka z kumaricami 30.

ŽELEI IZ MESNIH IZDELKOV, PERUTNINE IN DIVJAČINE

Žele vlijemo v model tako, da se strdi na stenah modela s plastjo 1-1,5 cm.Nezmrznjen del želeja odcedimo, žele, ki je zamrznil na stenah modela, okrasimo s koščki jajca, kuhano zelenjavo in zelišča, pritrdite okraske, napolnite model s tanko narezanimi kosi perutnine ali šunke, jezika, teletine itd., tako da vsako plast hrane napolnite z želejem.

Pred serviranjem obliko z aspikom za nekaj sekund spustimo v toplo vodo, rahlo pretresemo in aspik odložimo na krožnik ali v vazo. Okrasite z zelenjavo in zelišči. Pred serviranjem prilogo prelijemo s solatnim prelivom. Posebej postrežemo hrenovo omako s kisom.

Piščanec 190, jereb 3/4 kos., jerebica 3/4 kos., ruševec 1/4 kos., fazan 1/4 kos. ali pripravljeni narezki (teletina 25, šunka 25, jezik 25), žele 100, jajca 15, korenje 15, kumare 25, paradižnik 25, grah v konzervi 15, cvetača 15, zelena solata 15, hrenova omaka s kisom 30, solatni preliv 25 , zelenje.

PIŠČANCA ALI PIŠČANCA Z MAJONEZO

Trupe začinjenih piščancev ali piščancev kuhajte v juhi s korenčkom, peteršiljem, zeleno in čebulo pri zelo nizkem vrenju. Piščance vzamemo iz juhe, pokrijemo z vlažno gazo, ohladimo, narežemo na porcije, odstranimo kosti (medenico, prsi, rebra), pustimo le krila. Kose piščanca položite na pekač in jih z žlico, nožem ali lopatko premažite z majonezo in želejevo omako.

Na koščke piščančjega mesa naredite motive iz zelenih listov, tartufov, korenja, svežih kumar itd., ki jih pritrdite z želejem. Za sijaj perutninske kose prelijemo s tanko plastjo polstrjenega želeja.

Jed postrežemo na enak način kot jesetra z majonezo.

Piščanci ali kuhani piščanci 100, priloga 150, majonezna omaka 50, solatni preliv 15, žele 15, korenje 15, kumare 15, tartufi 5, zelenjava.

VROČE DIMLJENA GOS ALI RACA Z OMAKO OD OREHOV (SATSIVI)

Gosi ali raci odstranimo meso in ga narežemo na tanke rezine; narežemo solato zelene, zeleno solato na trakove, pečene jajčevce na rezine; vse premešamo, začinimo z omako iz orehov (satsivi) in damo v solatno skledo, na vrh položimo rezine perutnine, zelene in zelene solate, potresemo s koprom.

Prekajena gos ali raca 100, zelena 50, zelena solata 15, jajčevci 60, omaka iz orehov (satsivi) 100, koper.

ŽELE FILE DIVAČINE

Jereba ali jerebiko prepražimo, ohladimo, odstranimo fileje s kosti, očistimo in obrežemo. Manjši file ločimo, ga z ostrim nožem na dveh ali treh mestih nekoliko poševno zarežemo in v zareze vstavimo polkrožne rezine beljaka, jezika ali šunke debeline 1,5 cm ter napolnimo z mesnim želejem. Velike divjačinske fileje pokrijte z majonezo in želejevo omako. Okrasimo z vzorcem zelenjave, suhih sliv ipd. Po vrhu z žlico za sijaj pokrijemo z napol strjenim želejem.

Ponudimo enako kot jesetra z majonezo, le da na zelenjavno mešanico položimo večji file, prelit z majonezo, zraven pa manjši file, prelit z želejem.

Jereb ali jerebica 0,5 kos, majoneza z želejem 50, žele 15, priloga iz zelenjave, suhih sliv in zelišč 150, solatni preliv 20, jajca 10.

NADEVAN PIŠČANEC (GALANTINA)

Pripravljenega piščanca (s hrbtne strani) prerežemo po dolžini od vratu do konca telesa; z majhnim ostrim nožem previdno ločite meso od kosti skupaj s kožo; z mesom pustite samo kosti kril in kosti nog, odrezane blizu petnega sklepa.

Meso ločimo, olupimo in z motiko pretlačimo na tanke plasti, kožo razporedimo po mokrem prtičku, nanjo položimo plasti pulpe in nanje mleto meso. Nato mleto meso zavijemo v kožo in meso, rez na koži zašijemo, damo videz celega predelanega trupa, nato v isti prtiček zavijemo piščanca, njegove konce zavežemo in trup na več mestih zavežemo z vrvica.

Piščanca prelijemo z ohlajeno juho iz piščančjih kosti s koreninami, zavremo in kuhamo v posodi, pokrito s pokrovom, pri temperaturi blizu vrelišča ali pri komaj opaznem vrenju (1 kg piščanca kuhamo 1- 1,5 ure).

Kuhanega piščanca ohladimo v juhi, nato ga odstranimo, rahlo pritisnemo in postavimo v hladilnik.

Mleto meso pripravimo na enak način kot za polnjenega prašička.

Piščanca postrežemo z majonezno omako in kumaricami.

Piščanec 60, svinjina 30, svinjska mast 10, jajca 10, pistacije 10, mleko 50, priloga 150, majonezna omaka z kumaricami 50, žele 10, muškatni orešček, poper.

RACA NADEVANA

Obdelano mlado, ne zelo mastno raco (s hrbtne strani) po dolžini prerežemo od vratu do konca telesa, odstranimo kosti in trup pripravimo, kot je opisano v receptu “Nadevan piščanec (galantina)”. Po nadevu z mletim mesom kožo race zašijemo, rahlo posolimo, damo v ponev, dodamo račje kosti, prelijemo z govejo maščobo in pečemo v pečici, občasno polivamo s sokom, da se zapeče z vseh strani. . Ko je pečena raca pripravljena, jo ohladimo in rahlo pritisnemo. Po ohlajanju previdno odstranimo niti, obrežemo, narežemo na kose, okrasimo s sesekljanim želejem in vloženim sadjem. Posebej postrezite majonezno omako z zelišči v omako.

Če je raca postrežena cela, jo je treba za sijaj namazati z zgoščeno juho (fumé). Raco, postavljeno na podstavek, okrasimo z zelenjavnimi cvetovi in ​​okrasimo enako kot polnjenega piščanca (galantina). Okrasite z žele figurami.

Za pripravo mletega mesa na maslu prepražimo na tanke rezine narezano korenje in čebulo, dodamo na kocke narezano zaseko ter goveja in telečja jetra ter med mešanjem pražimo 5-6 minut. Tem izdelkom dodajte surovo meso (raco, teletino, svinjino), narezano na kocke, in nadaljujte s praženjem 15-20 minut (brez porjavitve mesa). Pripravljene izdelke pretlačimo skozi mlinček za meso in nato skozi mlinček. Pasiranemu mletemu mesu dodamo surove rumenjake, poper, muškatni orešček v prahu, vino in dobro premešamo. Nato v mleto meso dodamo olupljene pistacije in na majhne kocke narezano mast. Mletemu mesu lahko dodamo še konico kuhanega osoljenega jezika, prav tako narezano.

Raca 80, goveja jetra, teletina 50, meso 40, mast 25, goveja, svinjska ali račja maščoba 10, korenje 10, čebula in peteršilj 10, vino (konjak ali Madeira) 10, pistacije 8, jajca (rumenjak) 1 kos, sadje 100, žele 50, majoneza 30, muškatni orešček, poper.

PURAN NADEVAN Z MOUSOM

Predelanega purana skuhamo v osoljeni juhi iz telečjih in piščančjih kosti s koreninami in čebulo. Končanega purana vzamemo iz juhe, pokrijemo z vlažno gazo, ohladimo in narežemo. Mousse položite na prsno kost, jo poravnajte in dajte izdelku videz celega trupa. Okrasite z rezinami kuhanih jajc, tartufi itd. Vrh trupa pokrijte s plastjo napol strjenega želeja in ohladite v hladilniku.

Pri serviranju na krače nataknemo papirnate navijalke in purana položimo na krožnik s podstavkom.

Mousse pripravimo tako, da puranje meso zmeljemo v mlinčku, dobljeni pire damo v skledo, postavimo na drobno zdrobljen led in z lopatko postopoma penasto stepamo, dodamo stepeno maslo, ohlajeno belo omako (chauffroy), pripravljeno s puranom. juhe, raztopljenega želeja in ohlajenega. Mousse začinimo s soljo in začimbami po okusu. Za pikantnost lahko mousse začinimo s kajenskim poprom.

Puran 200, korenje 10, peteršilj, zelena 5, žele 15, tartufi 5, jajca 10; za mousse: kuhano puranje meso 30, bela omaka 10, maslo 10, žele 10, muškatni orešček 0,2, poper.

NADEVANA PREPELICA ALI DOROZ (CHAUFROY)

Prepelice ali črne kose opečemo, odstranimo kosti enako kot piščancu, jih položimo (s hrbtne strani), damo v mleto meso, damo videz celega trupa, rahlo posolimo in zavijemo v pergamentni papir. Trupe položimo v ponev, zalijemo z malo rjave juhe in pečemo v pečici 20 minut. Končano igro ohladimo, odstranimo papir in prelijemo z rjavo omako (chauffroy). Lahko okrasite z vzorcem beljakov in za sijaj prelijete s polstrjenim želejem.

Ko postrežete, položite del prepelice na posodo ali krožnik na žele kruton, okrasite s košarami iz testa s solato iz zelenjave in sadja. Jed okrasite z zelišči ali solato. Majonezno omako lahko postrežete posebej.

Pri serviranju 8-10 porcij na podstavku pšeničnega kruha, postavljenem na okrogel krožnik, oblikujemo gnezdo iz stepenega masla, vanj položimo prepelice in okrasimo z vejico zelenja; Okoli gnezda naložimo drobno narezano solato in košarice zelenjavne in sadne solate.

Mleta jetra pripravimo enako kot za pašteto, dodamo surove rumenjake, madeiro, muškatni orešček, sol in poper.

Prepelica 1 kos, perutninska, telečja ali goveja jetra 45, maslo 12, korenje 6, peteršilj, zelena 4, čebula 4, jajca (rumenjak) 4, vino Madeira 5, rjava omaka (chauffroy) 30, žele 50, majonezna omaka 20, košarice z zelenjavno in sadno solato 2 kom., muškatni orešček, poper, zelišča.

NADEVAN PIŠČANČEC ALI DEVJAČINSKI FILE

Piščančji ali divjačin file olupimo s filmov in kit ter na tanko potolčemo, dodamo mleto meso, oblikujemo kotlet, zavijemo v naoljen papir in dušimo v pečici. Dušene kotlete ohladimo, obrežemo in prelijemo z rjavo omako (chauffroy) in tanko plastjo polstrjenega želeja.

Nadevane fileje postrezite po 1-2 kosa. na porcijo. Priloga je lahko sestavljena iz sveže kuhane in konzervirane zelenjave in zelišč. Posebej postrezite majonezno omako.

Za pripravo mletega mesa mast narežemo na majhne koščke in prepražimo s koreninami, dodamo drobno sesekljana jetra in pražimo, dokler niso kuhani, nato zmešamo s kašo, odstranjeno iz ptičjih kosti in obrezkov fileja, preidemo skozi mlinček za meso, začinimo s soljo , začimbe, Madeira in natrite na brisalni stroj.

File lahko pripravimo tudi v obliki okrogle pogače, jajčka, kroglice ali piščančje krače, na katero naredimo ustrezno dekoracijo. Na primer: stegno premažite z rjavo omako (chauffroy), ki simulira kožo, in maščobo premažite z isto belo omako itd.

Piščanec 55, jereb, jerebica 0,5 kos., prepelica 1 kos., fazan 1/8 kos., telečja ali perutninska jetra 45, mast 30, korenje 4, zelena 4, čebula 2, vino (madeira) 5, rdeča omaka 50 , priloga 125, majonezna omaka 30, muškatni orešček, poper, zelišča.

NAPOLNITE ŽAR LAMINIRAN Z DIVJAČINSKIM SIROM

Vsak file ocvrtega ohlajenega ruševca z ostrim nožem po dolžini narežemo na enakomerne rezine. Na prostor, ki nastane med rezinami, nanesemo plast divjačinskega sira ali divjačinskega moussa, ki ga poravnamo tako, da izstopajo trakovi ocvrtega fileja in trakovi sira. Da bo ruševec zasijal, ga prelijemo s polstrjenim želejem.

Pri postrežbi v porcijah (1/2 kos.) jereb položite na želejev kruton ali liste zelene solate, na stegno položite papilot in okrasite s košaricami mandarin ali testa s sadno solato, okrasite z zelišči, solato in želejevimi figurami . Posebej postrezite majonezno omako.

Če je divjad pripravljena za banket, se na posodo položi 5-6 kosov. celega ruševca, prerezanega na pol.

Jereb 1/2 kom., žele 100, divjačin sir 30, košarice s sadno solato 100, majonezna omaka 25, zelena solata 5, zelenjava.

JETRNA PAŠTETA V OBLIKI KULEBYAKIJA

Testo razvaljamo v dolg trak debeline 0,5 cm, nanj položimo mast, narezano na majhne kocke, na vrh pa mleto meso, poravnamo, nanjo položimo mast in pokrijemo z enakim trakom testa, robove enakomerno odrežemo, okrasimo. pašteta s figurami iz testa. Izdelek po vrhu namažite z jajcem, razredčenim mlekom ali vodo, naredite luknje za izpust pare in pecite pri temperaturi 180-200°. Končano pašteto ohladimo, vrzeli med testom in mletim mesom skozi luknjice v zgornjem delu paštete zapolnimo s polstrjenim temnim želejem iz perutninskih kosti z dodatkom želatine.

Pašteto hranite na hladnem in suhem mestu. Pri serviranju pašteto narežemo na porcije (1-2 kosa).

Pašteto lahko pripravite tudi iz svinjine, teletine in jagnjetine.

Za pripravo testa presejemo moko na mizo, jo zberemo v kup, v sredini naredimo jamico, kamor damo kislo smetano, maslo, jajca, sladkor, sol; nato testo na hitro pregnetemo, vendar tako, da ne postane lepljivo.

Za pripravo mletega mesa prepražimo jetra, narezana na koščke, z malo masti in čebule. Končana jetra pretlačimo skozi mlinček za meso, ločeno zmeljemo perutninsko, divjačino ali kunčje meso v mlinčku za meso, dodamo mleko ali juho in dobro premešamo. Pripravljeno meso zmešamo z jetri, preostalo mastjo, narezano na majhne kocke, ter začinimo s soljo in poprom.

Perutninska pulpa 80, jetra 65, mast 30, čebula 15, želatina 0,5; za testo: moka 40, maslo 15, sladkor 5, jajca 10, kisla smetana 15, mleko 10, poper.

DIVJAČINSKI SIR

Ocvrto divjačinsko meso (jerebec, ruševec, fazan, jerebica ipd.) pretlačimo skozi stroj za mletje mesa in nato skozi stroj za mletje. Stepeno maslo in nariban sir zmešamo s sesekljanim mesom, pretlačimo in prilijemo močno juho iz perutninskih kosti ali nestrjen žele, Madeira vino, muškatni orešček, sol in poper.

Za serviranje v porcijah lahko sir pripravite v porcijskih oblikah, v košaricah iz testa, na vrhu prekrite z mrežo želeja itd.

Posebej postrezite majonezno omako v omako.

Jereb 0,5 kos. ali jerebica 1/3 kos., fazan 1/4 kos., švicarski sir 15, vino 15, muškatni orešček 0,5, želatina 0,5, majonezna omaka 35, juha 40, vino 10, poper.

Jajčni prigrizki

Jajca, polnjena z gobami.Čebulo nasekljamo in prepražimo na sončničnem olju. Suhe gobe namočimo, skuhamo in drobno sesekljamo. Jajca skuhamo, olupimo in po vrhu narežemo na koščke. Rumenjake ločimo od beljakov, zgnetemo in primešamo gobam in čebuli, solimo. Nastalo maso napolnimo z beljaki, prelijemo z majonezo, okrasimo z zelišči, figurami svetle zelenjave, jagodami, smetano in kozicami.

Jajca lahko nadevate tudi z zrnatim ali lososovim kaviarjem, papalino, maso oliv in belega kruha, zeleno čebulo, sardinami, papalinami, maslom itd.

Jajčna pasta. Jajca skuhamo, olupimo, drobno sesekljamo, dodamo maslo, kislo smetano, sol, dobro premešamo. Končano pašteto položimo na krožnik in okrasimo z zelišči.

Jajca z majonezo in okrasom. Kuhan krompir in korenje, sveže ali vložene kumare in paradižnik narežemo na rezine ali kocke, zmešamo z zelenim grahom in majonezo. pol-

Sesekljano solato položimo v nizek kupček, na vrh položimo polovice kuhanih jajc, prelijemo z majonezo in okrog okrasimo s preostalo zelenjavo, sesekljanim mesnim želejem in zelišči.

Jajčni puding. Jajca stepemo, dodamo sol, poper, mleko in drobno sesekljan peteršilj. Pripravljeno mešanico vlijemo v model, namazan z maslom, postavimo v "vodno kopel" in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne strdi. Končni puding položimo na krožnik, okoli njega položimo zeleni grah, prelijemo s segretim maslom in okrasimo z vejicami peteršilja.

Jajca "v vrečki" z gobami. Gobe ​​preberemo, operemo, narežemo na tanke rezine, zalijemo z malo vode (200...250 ml), dodamo maščobo, sol, poper in na zmernem ognju dušimo, dokler se gobe ne zmehčajo. Jajca brez lupine kuhamo v slani vodi s kisom, dokler se beljak ne strdi. Jajca precedimo in primešamo gobam. Končano jed prelijemo s segretim maslom, potresemo z mleto rdečo papriko ter sesekljanim peteršiljem in koprom.

Ta prigrizek lahko pripravimo tudi z rižem.

Jajca s hrenovo omako. Hren naribamo na fino Rende in rahlo prepražimo v rastlinskem olju. Zmešamo hren, moko, kis, kislo smetano, sladkor, sol, ob stalnem mešanju segrejemo do vretja, nato ohladimo. Jajca skuhamo, olupimo, razpolovimo, zložimo na krožnik in prelijemo s pripravljeno mešanico. Okrasite s sesekljanimi zelišči.

Pri hladnih predjedeh uporabljajo predvsem fileje, tanke ali debele robove, hrbet, svinjino, jagnjetino, telečje krače in mlado, debelušno perutnino. Jagnječja mast ima visoko tališče, zato se iz nje le redko pripravljajo hladne predjedi. Kuhano in ocvrto meso ohladimo in shranimo pri temperaturi 2...6°C, pred serviranjem očistimo in narežemo. Vse hladne mesne jedi postrežemo s hrenovo omako ali majonezo, zelenjavno prilogo in vloženim sadjem.

Šunka s prilogo. Olupljeno šunko narežemo na 2...3 tanke široke rezine na porcijo, ob strani pa položimo rezino.

narezane sveže kumare, svež paradižnik in zelena solata. Posebej postrežemo hrenovo omako s kisom, majonezo ali majonezo z kumaricami.

Postrežemo tudi poljubno hladno ocvrto ali kuhano meso. Kot prilogo lahko dodamo na kocke narezan mesni žele.

Raznovrstno meso. Običajno ta jed vključuje 4...5 vrst različnih mesnih izdelkov (pečena govedina, teletina, šunka, divjačina itd.). Postrežemo jo na enak način kot šunko s prilogo.

Ocvrta ptica. Majhne piščance, jerebece ali jerebice postrežemo cele ali razpolovljene vzdolž trupa pri kobilici, velikim pticam pa ločimo krake in del fileja narežemo na široke tanke rezine. Stegna razrežemo na več kosov, položimo na krožnik, na stegna pahljačasto naložimo na tanke rezine narezan file, okoli njih pa v šopke naložimo okraske (kumare, kumare, sadje, solato in mesni žele). Posebej postrežemo majonezno omako z kumaricami.

Telečji in jezikov aspik. Pripravlja se na enak način kot ribji žele, le da se uporablja mesni žele (prozorna mesna juha z dodatkom želatine). Kose mesa izrežemo tako, da je obseg želejaste plasti vsaj 3...5 mm, jih položimo na krožnik, okrog pa v šopke naložimo prilogo: solata iz rdečega zelja, zelena solata, kuhan zeleni grah. ter na rezine narezane sveže kumare in paradižnik. Pozimi postrežejo nižinske kumare, kumarice ali kumarice. Ločeno - hrenova omaka s kisom.

Prašiček v želeju. Mladega prašiča poparimo, odstranimo dlako, ga osušimo, podrgnemo z moko in opečemo (zlasti okoli nosu, oči, ušes in med nogami). Nato zarežemo trebuh in oprsje ter odstranimo drobovje. Očiščenega prašiča operemo v hladni vodi, položimo na hrbet in mu z velikim nožem po polovici višine zarežemo medlopatični del hrbtenice in medenično kost. Po tem pujska prelijemo s hladno vodo v posodi za ribe 6 do 8 ur, po 2 urah jo zamenjamo in vsakič najprej operemo pujska.

Pred kuhanjem kožo pripravljenega prašiča natremo z limono (ali razredčeno citronsko kislino), jo položimo na hrbet na prtiček in njene konce zavežemo na sprednjih in zadnjih nogah, položimo v ribji lonec, nalijemo s hladno vodo in postavimo. kuhati.

6. Proizvodnja končnih izdelkov

Takoj ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in odojka kuhajte pri temperaturi vode 90...95 °C 1...2 uri.Ko končanega odojka z iglo prebodete do kosti hrbtenice med na sprednjih nogah se mora pojaviti brezbarven prozoren sok.

Kuhanega odojka ohladimo v juhi (da pa koža ostane bela, jo je bolje prenesti v osoljeno hladno vrelo vodo z ledom), nato vzdolž hrbtenice prerežemo na pol in prečno na porcije. Na večji ovalni krožnik položimo kupček zabeljene krompirjeve solate. Nato narezane koščke položimo na solato, tako da izgleda kot cel prašiček. Vsak kos je okrašen z rezinami jajc, koščki zelenjave in zelišči. Po tem prašiča v celoti ali v obliki mrežice napolnimo s prozornim želejem in ohladimo. Ob straneh lepo postavimo šopke zelenjavnih prilog in želeja, narezanega na kocke. Posebej postrežemo hren s kislo smetano.

Pujsa lahko nalijemo na ločene porcije ali postrežemo čisto, tako kot šunko s prilogo.

Piščanci in divjačina z majonezo. Piščančji ali divjačin file, ki ga odstranimo iz kosti in ga očistimo, poširamo in ohladimo. Kuhano korenje, krompir, kumarice in kuhan zeleni grah, narezane na majhne kocke (5...6 mm), začinimo z majonezo in položimo na posodo. Na vrh položimo perutninski file, ga premažemo z majonezo iz narezane ovojnice, okrasimo z živo pisano zelenjavo, okrog pa v šopke naložimo preostali zelenjavni okras.

Divjačin sir (iz). Perutnino (lešniki, jerebice, jerebeci, jerebeci, fazani) ocvremo ali skuhamo, ohladimo, odstranimo meso od kosti, drobno sesekljamo, 2-3 krat pretlačimo skozi mlinček za meso z drobno rešetko, dodamo močno zmehčano. ali rahlo stopljeno maslo, nariban sir, dobro stepite z mešalnikom. Masi dodamo sol, rdečo papriko, madeiro, muškatni orešček in dobro premešamo.

V modelu naredimo »srajco« iz mesnega želeja, na katerega vzorčno razporedimo živobarvne izdelke in jih pritrdimo s polstrjenim želejem, nato pa model s slaščičarsko vrečko napolnimo s sirom, da ne sega do robovi "majice" za 4 ... 5 mm " Površino napolnimo s polstrjenim želejem in ohladimo.

6.10. Hladne jedi in prigrizki

Pred serviranjem model potopimo v vročo vodo, držimo 3...7 s, hitro odstranimo, obrnemo na glavo (pod kotom 45°), pretresemo in položimo sir (fromage) na posodo. Okoli sira naložimo koščke želeja, narezane ali narezane na lepe oblike, in vejice peteršilja. Majonezno omako postrežemo posebej v omako.

Polnjen piščanec (galantin). Pripravljenega, a ne začinjenega piščanca položimo na prsi, nad hrbtenico po dolžini zarežemo kožo in meso ter kožo in meso v enem sloju previdno odrežemo. Meso previdno odstranimo s kože, okvirja in nog. File očistimo kit in filmov, potolčemo in položimo na sredino odstranjene kože. Iz piščančjega in telečjega ali pustega svinjskega mesa pripravimo maso za cmoke, ki jo začinimo s soljo, poprom in po želji z naribanim muškatnim oreščkom, dodamo poparjene in olupljene cele pistacije, narezane na drobne kocke (1...6 mm), zaseko in kuhan jezik.

Koža skupaj s filejem se prenese na mokro prtičko. Mleto meso po dolžini položimo na kožo in file, kožo v celoti zavijemo v obliki zvitka ali trupa, zvitek ali trup tesno zvijemo v servieto, konce serviete pa povežemo z vrvico. Nato piščanca potopimo v juho, ohlajeno na 60 ... 70 ° C (kuhano iz kosti, filmov in kit piščanca ali teletine) in kuhamo 60 ... 90 minut pri nizkem vrenju. Kuhanega nadevanega piščanca vzamemo na rjuho, nekoliko ohladimo, odpremo, s topo stranjo noža očistimo prtiček beljakovinskih strdkov, piščanca položimo nazaj na prtiček, ga tesno zavijemo, konce zavežemo, ohladimo in postavljena pod rahlim pritiskom. Če piščanca postrežemo celega (po naročilu), ga razrežemo in zložimo v trup, okrasimo z zelenjavo, zelišči in napolnimo s prozornim želejem.

Pred serviranjem piščanca prečno narežemo na kose debeline 0,5 cm in zložimo na ovalni krožnik, zelenjavno prilogo pa v šopkih zložimo zraven ali ločeno v veliki solatni skledi. Posebej postrežemo majonezno omako z kumaricami.

Jetrna pašteta. Drobno narezano slanino prepražimo, dodamo sesekljano zelenjavo (čebulo, korenje), ponovno prepražimo, dodamo na kocke narezana jetra, prepražimo do mehkega, nekoliko ohladimo in 2-3 krat pretlačimo skozi meso.

622 __________________________ 6. Proizvodnja končnih izdelkov

rezanje s fino mrežo. Zdrobljeno maso združimo z maslom, juho, začinimo s soljo po okusu, oblikujemo ribo, kvadrat, kroglo in okrasimo s sesekljanimi jajci, zelišči in maslom.

Polnjen piščančji ali divjačin file (chauffroy). Očiščen divjačin file potolčemo z motiko, nanj položimo mleto meso, pripravljeno kot za pašteto iz jeter in slanine z zelenjavo in začimbami, oblikujemo kotlet z obema zašiljenima koncema in poširamo. Končane fileje ohladimo in prelijemo z rdečo nemastno omako z vinom (madeira) in želatino, okrasimo s kuhanim beljakom in ponovno napolnimo s temnim mesnim želejem iz ocvrtih perutninskih kosti (razen divjačinske hrbtenice) z dodatkom želatina, plast 1...2 mm . Postrezite 1...2 kos. na porcijo.

Mesni žele. Pripravljene glave, stegna in ustnice narežemo, prelijemo s hladno vodo (2 l vode na 1 kg drobovine), zavremo, odstranimo pene in kuhamo pri zelo nizkem vrenju, občasno posnamemo maščobo, 5. -6 ur do konca. 1,5 ure pred koncem kuhanja dodajte čebulo in korenje ter 30...40 minut - lovorjev list, poper, sol. Meso ločimo od kosti, ohladimo in narežemo na kocke (približno 1x1x1 cm). Končano juho filtriramo, odstranimo maščobo, narezano meso potopimo v juho, kuhamo 10 ... 15 minut, solimo po okusu, ohladimo, dokler se rahlo ne zgosti, in previdno premešamo. Sesekljan česen lahko dodamo želeju pred ustekleničenjem ali ob koncu sekundarnega vrenja. Po tem juho z mesom vlijemo na pekač ali v modele in ohladimo.

Žele pred odhodom vzamemo iz modela, narežemo na porcije in okrasimo z zeleno solato, kumaricami in paradižnikom. Hren s kisom postrežemo posebej v omako.

Divjačinska pašteta. Od pripravljenih fazanov, ruševca, ruševca
Piščancem ali jerebicam odrežemo meso. Očiščen narezan file
narežemo na majhne kocke (premera 1-1,5 cm), ki jih zavijemo

na tanke rezine slanine in mariniramo 4...6 ur v Madeiri; Kuhan jezik in slanino narežemo na enake kocke. Preostalo slanino narežemo na majhne kocke, rahlo prepražimo, dodamo drobno sesekljano čebulo in korenje, timijan, majaron, lovorov list in poper ter še enkrat rahlo prepražimo. Nato dajte sesekljano

6.10. Hladne jedi in prigrizki

kocke jeter, dobro prepražimo, ohladimo in 2-3 krat preidemo skozi mlinček za meso skupaj s surovo perutninsko kašo. Zdrobljeno maso pretlačimo z mešalnikom, razredčimo z madeiro (v kateri je bil file mariniran), dobro premešamo, začinimo z rdečo papriko, muškatnim oreščkom in soljo.

Če je pašteta pripravljena na enostavnejši način, kosov filejev ne zavijemo v slanino ali mariniramo, ampak jih preprosto dodamo v pasirano maso. Pašteto lahko naredite brez kosov fileja.

Sladko nekvašeno testo razvaljamo na debelino 3...8 mm in ga položimo na dno in stene kalupa za pašteto. Na testo položimo tanke rezine slanine, nato plast mletega mesa, na to pa rezine divjačine, jezika, slanine (tako da se kasneje na rezu razporedijo v šahovnici) in tako do vrh kalupa. Mleto meso obložimo s tankimi rezinami slanine, obložimo s testom, robove testa zaščipnemo, na vrhu naredimo okras iz testa, namažemo z jajcem, pustimo luknjice za izhod pare in pašteto spečemo pri temperaturi. 180...200 °C v pečici 40...90 minut.

Pečeno pašteto ohladimo, vrzeli med mletim mesom in testom zapolnimo z napol strjenim želejem in ponovno ohladimo. Pred serviranjem se pašteta prereže in zaokroži vzdolž polmera, položi na krožnik ali krožnik. Posebej postrežemo majonezno omako z kumaricami.

Aspik iz gosjih jeter. Jetra očistimo iz filma, prelijemo z mlekom in pustimo 1 do 2 uri.Nato damo v ponev skupaj z mastjo in maslom, zalijemo z vinom in dušimo do kuhanja, nato pa jetra ohladimo in narežemo na rezine. . Mesni juhi dodamo začimbe, zavremo, precedimo, dodamo limonin sok in v hladni vodi namočeno želatino ter ponovno zavremo. Jetra položimo v modelčke, napolnimo s pripravljeno juho, okrasimo s peteršiljem in postavimo na hladno, da se strdi.

Jellied asortiment.Šunko, govedino in klobaso narežemo na majhne koščke in popečemo na maščobi. Želatino razredčimo v mesni juhi, dodamo sol in poper ter vlijemo pripravljene mesne izdelke, potem ko smo dno modela okrasili z zelišči in rezinami kuhanega korenja. Postavite na hladno, dokler se popolnoma ne strdi, nato pa narežite na rombove. Postrežemo s pekočo omako.

624 __________________________ 6. Proizvodnja končnih izdelkov

Gowadine klobase. Meso (govedina) narežemo na štiri enake kose, močno potolčemo, potresemo s soljo in poprom. Svinjino pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sladko rdeče vino, sol, poper, prepražene na maščobi, čebulo, premešamo in enakomerno razporedimo po sesekljanem mesu. Zvijemo, zavežemo z nitjo, povaljamo v moki in popečemo na maslu. V kozici raztopimo maslo, nanj damo lovorov list, sesekljano korenje, čebulo, česen in zavitek. Zalijemo s suhim vinom in dušimo na nizkem ognju 1...1,5 ure, kot prilogo uporabimo kuhan krompir ali zelenjavno solato. Okrasite z zelenjem.

Goveja pečenka je hladna. Kis zmešamo s kumaricami, majonezo, solimo, popramo, dodamo sesekljano korenje, čebulo, vložene kumarice in začimbe. Meso (govedina) hranimo v pripravljeni marinadi 6 ... 8 ur.Nato meso damo v ponev z maščobo in pečemo v pečici do kuhanja. Končano meso narežemo, ohladimo in okrasimo s solato in zelenim grahom.

Pasta iz piščančjih jeter

Vzemite 200-300 gramov svežih piščančjih jeter in kuhajte skupaj s čebulo in korenjem, dokler se ne zmehčajo.
Odstranite končana jetra in jih položite v kozarec mešalnika. Dodamo kuhano korenje, strok česna, sol in poper po okusu. Vsebino kozarca stepemo v homogeno maso. Če je pasta pregosta, dodajte juho.
Nastali izdelek je zelo primeren za mazanje na žitni dietni kruh, okrašen z zelišči in svežo kumaro.

0

0

0

Boste potrebovali:
piščančji file - 1 kg,
česen - 1 strok,
suhi rožmarin - 0,5 žličke,
sol, mleti črni poper po okusu,
želatina - 15 g.

Piščančji file mora vsebovati tako belo kot rdeče meso, zato meso odrežemo ne le s prsi, ampak tudi s nog. Narežemo ga čim bolj enakomerno na trakove debeline 1-1,5 cm.
Zmešajte sol, poper, česen, prešel skozi stiskalnico. S to mešanico prelijemo kose fileja in pustimo 2-3 ure.
Nato tja vlijemo želatino. Pustimo še pol ure, da želatina nabrekne in se raztopi v sproščenem soku.
Koščke skupaj z začimbami položite na folijo za živila in zavijte kot sladkarije.
Lepo bi bilo, če bi tole “sladkarije” dali v dolg ozek model, lahko pa tudi na pekač.
Na vrhu naredimo dve luknji. Pečemo na 180° 45 minut.
Ohladite v hladilniku, ne da bi odstranili folijo.

1

0

0

Mesna sirova torta z brusnično omako

Čas priprave 10 minut
Čas kuhanja 1 ura

Sestavine:
mlet piščanec 200 g
mleto svinjsko meso 100 g
mleto goveje meso 200 g
mlečna smetana 200 ml
rastlinsko olje 1-2 žlici. l.
maslo (za cvrtje + v skorji) 1 žlica. l. + 30 g
čebula 1 kos.
košček ingverja 1x1 cm
želatina 15 g
voda (v želatini + v omaki) 75 ml + 15 ml
kremni sir 150 g
sol po okusu
beli poper (ali mešanica paprik) po okusu
rženi kruh ali borodinski kruh 3 rezine
rdeče (ali belo) vino (v skorjici + v omaki) 40 ml + 40 ml
brusnice 100 g
sladkor 40 g
balzamični kis 2 tsp.
koruzni škrob 1 žlička. brez diapozitiva
bazilika po okusu
ščepec muškatnega oreščka

Priprava:
Najprej pripravite podlago. Kruh narežemo na kocke. Zmeljemo v blenderju. Dodamo maslo in vino.
Pripravite obrazec. Imam pravokotno obliko, velikosti 27x18 cm, ker ni bilo takega, a z razcepljenim dnom, sem dno naredila iz folije in ga položila na trdo ravno podlago.
Položite osnovo za kruh in maslo. Sploščiti. Ohladite.
Na mešanici masla in rastlinskega olja prepražimo sesekljano čebulo in mleto meso.
Da bi izboljšali konsistenco in naredili bodoči sirni kolač mehak, ocvrto mleto meso s čebulo zmeljemo skozi mlinček za meso.
Želatino namočimo v hladni vodi.
Ohlajeno smetano stepemo.
Za nadev sem uporabila zeliščni kremni sir, lahko pa katerokoli skuto ali kremni sir.
Stepeno smetano zmešamo s sirom.
V ločeni posodi zmešajte segreto, vendar ne kuhano želatino z nekaj žlicami smetane, mletim mesom, dodajte sol in začimbe. Zmešajte.
Zmešamo s preostalo kremno sirno zmesjo, dodamo preostalo mleto meso, vse dobro premešamo.
Dodamo drobno sesekljan koper.
V ohlajen pekač vlijemo čez skorjo.
Poravnajte z lopatko in ohladite. Bolje za ponoči. Načeloma po 5 urah že lahko postrežete.
Za pripravo omake zmešajte zamrznjeno ali sveže jagodičevje, vino, vodo, sladkor in balzamični kis. zavrite.
V posebni posodi zmešamo škrob s par žlicami vode, premešamo, vlijemo v omako, mešamo na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti.
Okrasite po želji.
Cheesecake bo odlična jed na praznični mizi!
Nežno, okusno ... in ne morete takoj uganiti, da je bilo pripravljeno z mesom. Omaka iz brusnic daje tej piti prijetno sladko-kislo noto.

0

0

2

MARINIRANA MAST - ČUDOVIT RECEPT

Reči, da je okusno, pomeni nič reči! Mehka, nežna in rahlo vlažna zaseka... O tem ste že dolgo sanjali! Poskusite, kisajte tudi tako - ne bo vam žal!

Za mariniranje je bolje izbrati mehko, svežo mast s progami mesa in izbrati debelejši kos. Obstaja preprost način, da ugotovite, ali je mast vlaknasta. Mast prebodemo z vžigalico. Če zlahka vstopi v kašo, to pomeni, da je mast mehka. To je točno tisto, kar potrebujete za mariniranje.

Mast narežemo na kose, približno 5 x 5 cm, olupljene stroke česna narežemo na rezine, povaljamo v mešanici soli in mletega črnega popra in s tem nadevamo vsak kos zaseke.
Pripravimo slanico, v kateri bomo marinirali zaseko. Za 1 liter vode boste potrebovali 200 g. sol (ne jodirana!). Vodo morate zavreti, dodati sol, lovorjev list, črni poper. Za barvo lahko čebulne lupine daste v slanico, potem bo mast imela rahlo rjav odtenek.
V vrelo slanico damo sesekljano zaseko, počakamo, da zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 5-10 minut. Čas je odvisen od velikosti kosov, večji ko so, dlje mora mast vreti.
Z rešetkasto žlico poberemo koščke in jih takoj še vroče damo v kozarec. Kozarec napolnimo do vrha in nato zalijemo s slanico, v kateri se je kuhala zaseka. Zapira se s pokrovčkom.
Pripravljen bo v približno dveh tednih - mast potrebuje čas, da se namoči v slanici in absorbira aromo začimb. To mast lahko shranite pod plastičnim pokrovom ali zvijete.

0

0

1

Piščančja pašteta

Za 100 gr. 113 kcal

Sestavine:
Piščančje prsi 4 kos.
Krema 250 ml
Jajčni beljak 3 kos.
Začimbe po okusu

Priprava:
1. Prsi odstranimo kožo in maščobo ter jih dvakrat sesekljamo.

2. Mleto meso dajte v skledo in prelijte z ledeno vodo. Nato dodamo stepene beljake in ohlajeno smetano. Dobro premešamo in dodamo začimbe.

3. Mešanico prenesite v glinen lonec, ga pokrijte z naoljenim pergamentom in po vrhu pokrijte s folijo.

4. Lonec postavite v ponev z vročo vodo in kuhajte v pečici pri 150° 40 minut, dokler se ne zgosti.

5. Ohladite, odstranite iz lonca in sesekljajte. Postrezite s svežim paradižnikom.

0

0

0

Prigrizek "Nežnost zmaja"

Gostje so na pragu, a nimate časa za pripravo zapletene jedi? Ta prigrizek vam bo prišel prav! Poleg tega je jed tako enostavna za pripravo, da se z njo spopade tudi začetnica gospodinja.

Potrebovali bomo:
Rahlo nasoljena postrv 250 g,
Skuta z zelišči 1 kozarec
Zeleni po okusu 1 kup
Nekaj ​​listov zelene solate
Malo zelene čebule

Ribo previdno narežemo na tanke rezine.
Ribje plošče prekrivajoče v 2 plasteh položimo na prozorno folijo ali peki papir, nanje v 1 vrsti plast sira in zelenih listov brez vej.
Ribo in sir zvijemo v rolado in pustimo v hladilniku 1-2 uri.
Nato z ostrim nožem zvitek narežemo na kose in položimo na liste solate. Jed okrasite z zelišči in čebulnimi peresi. Ohladite pred serviranjem.

1

0

1

Piščančja rolada

Sestavine:
piščanec - 1,3-1,5 kg
orehi - 80-100 gr.
želatina - 30 gr.
česen - 3-4 stroka
sol poper

Priprava:
Piščanca operemo in narežemo na poljubne majhne koščke. Postavite v ponev z debelimi stenami. Prosimo, upoštevajte: ponve vam ni treba namazati z ničemer, ni vam treba dodati ničesar drugega, nobene maščobe, juhe ali vode. Samo položite našega piščanca na dno in ga postavite na srednji ogenj pod pokrovom.
Piščanca postavimo na ogenj in v tem času namočimo želatino v kozarcu vode.
Naš piščanec se bo kuhal približno 40 minut, dokler se meso popolnoma ne skuha in zmehča (lahko se mora ločiti od kosti). Na splošno je priporočljivo, da pokrova ne odpirate pogosto. Nastalo bo veliko lastnega piščančjega soka, v katerem se bo dušil. Na tej stopnji ne pozabite dodati soli in popra.
Medtem ko se piščanec tam kuha, lahko olupimo česen in nasekljamo oreščke na manjše koščke.
Po 40 minutah našo ptico vzamemo na krožnik, pustimo, da se malo ohladi in odstranimo meso iz kosti, hrustanca in kože (no, kožo lahko pustite, če želite).
Nato vse sestavine zmešamo v isti ponvi, v kateri smo pekli piščanca. Saj nismo pozabili, da imamo tam še piščančji sok, kajne? To je dragocen izdelek! Dodamo mu: piščančje meso, sesekljane oreščke, česen, pretisnjen skozi stiskalnico, in želatino (raztopljeno v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici).
Vse se je zmešalo in... prihaja pomemben trenutek. Vzemite čisto 1,5-litrsko steklenico, odrežite vrat in vanjo vlijte mešanico iz ponve.
Nato to stvar postavite v hladilnik, da se strdi. Za 3-4 ure. Nato z razpoložljivim orodjem (rezalnik) izrežemo poljubno obliko.
Sedaj narežemo in postrežemo.

1

0

0

Sled (neprimerljiv način kisanja)

Sleda smo po tem receptu solili veliko, velikokrat in vedno smo bili zadovoljni z rezultati!

Vzemite 1 kg sveže zamrznjenega sleda dobre kakovosti.
Črevo, odstranimo kožo in narežemo na koščke.
Ribe položite v emajlirano ponev.

Sestavine:
1 kg sveže zamrznjenega sleda dobre kakovosti

Za polnjenje:
3 čebule narezane na kolobarje
10-12 žlic. l. voda,
1 čajna žlička Sahara,
1-2 žlici. l. sol (brez tobogana),
0,5 žličke. mleti črni poper,
1 dec. l. kis (esenca) (uporabil sem namizni kis),
2 žlici. l. kečap,
1/2 žličke rastlinsko olje.

Priprava:
Sledu očistite drobovje, odstranite kožo in narežite na koščke. Ribe položite v emajlirano ponev.
Vnaprej pripravimo nadev: vse skupaj s čebulo prevremo, ohladimo in prelijemo ribe.
Postavite v hladilnik. Čez en dan bo slasten sled pripravljen!
No, zelo okusno!

1

0

2

Svinjski zvitki z zeleno čebulo in sirom

Topljeni mehki sir lahko nadomestite s trdim. Izkazalo se bo tudi okusno.
Namesto svinjine lahko uporabite tudi piščančje prsi.
Zvitke sem spekla v čudežni plinski žar ponvi, lahko pa jih spečete v pečici, ali pa jih v testu popečete v ponvi.

Sestavine:
Svinjina za kotlete
Mehki topljeni sir (na primer "Družba")
Sol
Poper
Šopek zelene čebule

Priprava:
Svinjino stepemo, solimo in popramo po okusu.
Namažemo s sirom in potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo.
Zvijte in po želji pritrdite z zobotrebcem.
Zvitke položite v ponev, zaprite pokrov in kuhajte 20-25 minut.

1

0

2

Piščančji žele meso

Sestavine:
Piščanec 1 kos.
Čebula 1 kos.
Korenje 140 g
Stroki česna 5 kosov.
Namizna sol 1 žlička.
Črni poper v zrnu 5 kosov.
Lovorjev list 4 kos.
Piščančje jajce 2 kos.
Cilantro 5 g

Priprava:
Upoštevajte, da mora biti piščanec bolj masten, imel sem domačega piščanca, zato se je juha izkazala za zelo bogato.
Odstranite kožo s piščanca. Moj piščanec je bil zelo velik (5 kg), zato sem uporabila samo polovico, če imate majhnega, uporabite celega.
Piščanca položite v ponev in ga napolnite s hladno vodo, dokler ne prekrije piščanca za 5 cm (približno 4 litre). Ponev postavimo na močan ogenj.
Ko voda zavre, odstranimo peno in zmanjšamo ogenj. Kuhamo 4 ure na majhnem ognju, občasno posnamemo peno in maščobo. Vode naj ostane 2-krat manj in meso se mora popolnoma odmakniti od kosti.
Dodajte olupljeno korenje, čebulo, česen, kuhajte še 30 minut.
Nato solimo po okusu, dodamo lovorjev list in črni poper v zrnu ter pustimo kuhati še 30 minut.
Medtem ko se juha kuha, trdo skuhamo jajca, jih ohladimo in nato olupimo.
Korenje olupite, da se zmehča, ga lahko predhodno kuhate v juhi približno 5-7 minut, vendar to ni za vsakogar. Izrežite v zabavne oblike, da dodatno okrasite žele meso.
Česen olupimo in narežemo na tanke rezine.
Kuhano korenje, čebulo in česen odstranite iz juhe in zavrzite. Precedite juho in jo postavite na stran, da se ohladi.
Meso ločimo od kosti, ki jih prav tako zavržemo, narežemo ali razdelimo na majhne koščke in položimo v model.
Jajca po dolžini prerežemo in položimo na meso, dodamo sesekljano korenje, česen in na koncu okrasimo s peteršiljem ali koriandrom.
Previdno zalijemo s precejeno in ohlajeno juho in postavimo v hladilnik, da se strdi.
Žele meso postrezite s hrenom ali gorčico.

Lahko pripravite omako: kisla smetana, hren, česen - vse je naribano na fino Rende in pomešano s sesekljanimi zelišči.

0

0

3

Mesni vaflji - izviren prigrizek!

Potrebovali bomo paket vafljev. Če kupite velike torte, potem ko nanje položite mleto meso, jih lahko razrežete na manjše velikosti.

Poljubno mleto meso - 300-400 gr. Dodamo čebulo, sol, mleti črni poper po okusu in dobro premešamo.

Na vsak del vaflja razporedite mleto meso na debelino največ 1 cm.

Po vrhu pokrijemo z drugim delom in ne pritiskamo preveč, pustimo stati 15 minut, da se malo prepoji.

Medtem naredite testo - jajcem dodajte malo mleka (vode), moko, sol in dobro stepite.

Naše kose hitro potopite v testo na obeh straneh in na srednjem ognju prepražite v majhni količini rastlinskega olja! do zlato rjave barve.

2

0

1

Piščanec XE - Zelo okusno, iskreno!

piščančji file - 800 g,
korenje - 4 kos.,
čebula - 3-4 glave,
namizni kis - 10 žlic. žlice,
Korejska začimba za korenje - 2 žlici. žlice,
rastlinsko olje - približno 150 g,
mleta paprika - 1 žlica. žlica,
sol - po okusu.

File operemo in osušimo s prtički. Narežemo na tanke rezine.

Ponev dobro segrejemo in vanjo vlijemo rastlinsko olje. Ko se olje segreje, v ponev dodamo mleto papriko in začimbe za korenček.

Korenje operemo, olupimo in naribamo, po možnosti posebno za korejsko korenje. Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obročke.
Po 2 minutah začimbe in popra dodamo piščančji file, korenje, čebulo in dobro premešamo.

Heh dušimo približno pet minut, nato dodamo kis in sol po okusu.
Pustite na zmernem ognju še pet minut in ugasnite.

Nato heh prestavimo iz ponve v večjo solatno skledo in ohladimo.
Nato pokrijemo s pokrovom in pustimo v hladilniku, dokler se popolnoma ne ohladi, ali še bolje, do jutra.

1

0

1

Zvitki jezika

Sestavine:
400 g jezika
1 čebula
150 g šampinjonov
100 g kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob
3 stroki česna
2 žlici. l. sesekljanih orehov
mleti črni poper, sol po okusu
orehi za okras

Operite jezik in kuhajte v slani vodi 3-4 ure na majhnem ognju. Jezik ohladite v hladni vodi, odstranite kožo in narežite na tanke kose.
Čebulo narežemo na kocke in prepražimo na malo olja. Čebuli dodamo gobe, pražimo, da tekočina izhlapi in zlato porumeni. Sol in poper po okusu.
Česen pretlačimo skozi stiskalnico, zmešamo z orehi in ocvrtimi gobami. To mešanico naložimo na koščke jezika, zvijemo svaljke, jih položimo na pekač in prelijemo s kislo smetano.
Zvitke pečemo 10 minut na 180°. Pred serviranjem zvitke preložimo na krožnik in okrasimo s sesekljanimi orehi.

0

0

1

MALICA "ADMIRAL"

Sestavine:
1 kozarec jeter trske
4 jajca
1 čebula
50 g masla
sol, mleti črni poper po okusu

Jajca trdo skuhamo, ohladimo v hladni vodi in olupimo. Rumenjake ločimo od beljakov. Beljake nastrgamo na srednje strgalo.
Čebulo olupimo, operemo, naribamo na drobno.
Odcedite olje iz konzervirane hrane.
Jetra polenovke in rumenjake dobro pretlačimo z vilicami, dodamo zmehčano maslo in čebulo. Zmes solimo in popramo po okusu, premešamo.
Iz pripravljene zmesi oblikujemo kroglice in jih povaljamo v naribanem beljaku. Postavimo v hladilnik za 2 uri.
Po želji lahko kroglicam dodate en orešček (arašidi, lešniki, mandlji).

DOMAČA KUHANA KLOBASA

Sestavine:
700 gr. piščančji file (lahko puran)
300 ml smetane
3 beljaki
sol
Črni poper
začimbe

Priprava:
Surovi file narežemo na kose. Ohlajen piščančji file zmeljemo v mešalniku do kremastega, dodamo beljakovine, poper in sol po okusu. Po želji lahko dodate muškatni orešček.
Hladno smetano vlijemo v mleto meso in mešamo do gladkega.
1/3 mletega mesa položimo na pravokoten kos prozorne folije, zavijemo v klobaso in robove zavežemo z nitjo. To naredimo še 2x. Naredi 3 klobase.
V ponev nalijemo vodo in postavimo na ogenj, zavremo in zmanjšamo ogenj na nizko. Voda ne sme vreti. Klobase položimo v vodo in jih potlačimo s krožničkom, da ne plavajo. Kuhamo jih 60 minut.
Odstranite klobase in ohladite.
Film odstranimo.
Na mizo položite pergamentni papir, ga potresite z začimbami in zelišči (bolje je vzeti italijanska zelišča). Klobaso položimo na zelišča in jo zavijemo. To naredimo z vsako klobaso.
Postavimo v hladilnik za 8 ur, lahko tudi čez noč. Pred serviranjem odstranimo papir in narežemo.

2

0

0

Lignji, polnjeni z omleto

Sestavine:
Lignji 400 g
Piščančje jajce 6 kosov.
Šampinjoni 350 g
Koper 15 g
Trdi sir 200 g
Sol 3 g
Mleti črni poper 2 g
Sončnično olje 15 ml

Priprava:
Gobe ​​narežemo na rezine, koper drobno sesekljamo, sir pa naribamo.
V ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlici. rastlinsko olje. Dodamo gobe in jih med mešanjem pražimo do mehkega približno 5 minut. V ponev k gobam razbijemo jajca, jih solimo in popramo. Kuhajte in mešajte jajca z lopatko, dokler se mešanica ne strdi, približno 3 minute. Dodamo sesekljana zelišča in sir, premešamo.
Trupe lignjev nadevajte z mešanico jajc in gob. Zapičimo z zobotrebci. Lignje namažite z rastlinskim oljem, položite v model in postavite v pečico, segreto na 200 °. Pečemo približno 20 minut. Postrezite toplo ali hladno, narežite na rezine in postrezite kot predjed.

0

0

0

Predjed “Piščančji zvitki”

Sestavine:
Piščančji file - 1 kos.
Jajca - 3 kos.
Majoneza - 1 žlica.
Zelenjava - po okusu (paprika, gobe, paradižnik, zelišča)
Sol
Poper

Priprava:
Piščančji file prerežemo po dolgem, ne do konca, potolčemo, popramo in solimo.
Pripravite omleto. Vzemite 3 jajca, dodajte 1 žlico. majonezo in premagajte. V omleto po okusu dodajte papriko, gobe, paradižnik in zelišča. Popeci omleto.
Omleto položite na piščančji file in ji odrežite odvečne robove.
Zvijte v rolado. Rolo z vseh strani tesno zavijemo v živilsko folijo.
Damo v ponev z vodo in kuhamo na majhnem ognju 40 minut.
Odstranite, ohladite in postavite v hladilnik. Odstranite film in ga razrežite.

0

0

1

Predjed iz dimljenega piščanca s kumarami

Želite preprost recept za prigrizek brez kakršne koli toplotne obdelave? Vanjo sem se zaljubila že prvič - tako zaradi odličnega okusa kot hitrosti priprave. Ta predjed je sveža, nasitna in okusna hkrati. In zelo dobro je za bifejsko mizo - pripravljeno je v majhnih porcijah in je izjemno priročno za uživanje.

Sestavine za 30-40 kosov:
2 dolgi toplogredni kumari
4 dimljena piščančja stegna
120 g mehke fete
majhna pest listov bazilike

Meso odstranimo s kosti in drobno sesekljamo.
Feto in baziliko dajte v posodo mešalnika. Zmeljemo do gladkega.
Piščanca zmešajte s sirno pasto.
Kumaro diagonalno narežemo na rezine.
Na vsako rezino damo 1 čajno žličko nadeva.
Postrezite takoj.

0

0

0

Meso "Provencal"

Končana jed izgleda TAKO čudovito, da preprosto ni besed. Ampak, na žalost sem pozabil fotografirati v parku, zato vam lahko ponudim samo takšne fotografije.

spojina:
* - Izdelke je treba vzeti glede na velikost vaše jedi. Bolje je vzeti posodo s stranicami.
Potrebovali bomo piščančje prsi (v skladu s tem, če je jed majhna, potem približno 500 g, in če je velika, potem približno 1 kg)
Majoneza
Želatina
voda
Zelenjava za okras (jaz sem imela kuhano korenje, svežo kumaro, peteršilj in nekaj češnjevih paradižnikov).

Priprava:
Vzamemo kozarec ali skodelico in izmerimo, koliko tekočine gre v našo posodo. Vzemite 1 kozarec več tekočine.
To vodo nalijte v ponev in zavrite.
Piščanca prelijemo z vrelo vodo in takoj zmanjšamo ogenj na nizko. Piščanec ne sme vreti v juhi, ampak vreti (takrat boste dobili čisto juho, kar je zelo pomembno za našo jed). Sol po okusu. Piščanca dušimo približno 20 minut.
Piščanca vzamemo, ohladimo in zmeljemo skozi mlinček za meso.
Piščancu dodajte majonezo, vendar ne veliko, samo za "vezavo".
V vroči juhi razredčimo želatino (kot piše na embalaži, vendar dodamo še 1-2 žlici želatine).
Dodajte ohlajeno želatinsko juho k mesu z majonezo in jo prenesite v kašasto stanje.
To maso damo v našo posodo in postavimo na hladno, da se strdi.
Ločeno dajte nekaj žlic majoneze v skodelico in dodajte želatinsko juho malo naenkrat, jo pripeljite do stanja kisle smetane (vendar bi morala vliti).
Majonezno mešanico vlijemo v posodo z zamrznjeno piščančjo maso in ponovno postavimo na hladno, da se strdi.
V tem času pripravite zelenjavo za okrasitev jedi. Vnaprej razmislite o zasnovi, pozneje je ne bo mogoče spremeniti.
Ko se naša majonezna masa strdi, začnemo polagati okraske.
Ko je vse pripravljeno, na vsak kos prelijemo malo želatinaste juhe (to je za zavarovanje okraskov).
Ponovno postavimo v hladilnik.

http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post225756371/

Testeninska solata s sledom

Zelo pikantne in svežega okusa testenine. Pogosto ga uporabljam za ()

Testeninska solata s sledom

Zelo pikantne in svežega okusa testenine. Pogosto ga uporabljam za pripravo sendvičev z rženim ali borodinskim kruhom.

Sestavine:
File sleda
2-3 jajca
150 g sira
1 šopek zelene solate
1 šopek zelene čebule
Majoneza

Zeleno čebulo nasekljajte in položite v globoko skledo za solato:
Naribajte jajca;
Dodajte drobno sesekljan sled;
Solato natrgajte z rokami;

http://vk.com/photo-10998207_279928323

Piščančji kroketi

Za 6 oseb:
Piščančji file - 2 kos.
Jajčni rumenjaki - 2 kos.
()

Piščančji kroketi

Za 6 oseb:
Piščančji file - 2 kos.
Jajčni rumenjaki - 2 kos.
Nariban sir po okusu - 80 gr.
Beli kruh - 2 kosa
Mleko - 100 gr.
Sol, poper po okusu
Čebula po okusu
Zelenje
Rastlinsko olje za globoko cvrtje

Kruh namočimo v mleko. Piščančji file zmeljemo v blenderju, dodamo rumenjake in sir. Solimo, nato dodamo rahlo ožet kruh. Dobljeno mleto meso dobro premešamo.
V ponvi segrejemo olje. Iz mletega mesa naredimo majhne kroglice in jih ocvremo na olju (8-10 minut).
Postrezite kot predjed, prebodeno z nabodali.

P.S. Piščančje meso lahko nadomestimo z ribami in krompirjem.

Slanikova pašteta

Zelo okusna predjed iz sleda bo uporabna tako za praznično mizo kot za vsakodnevno malico.

Sestavine:
1 file sleda
2 kuhani jajci
50 g masla
1/2 majhne sladke čebule

Način kuhanja:
1. Vse sestavine zmešajte in zmešajte v mešalniku. Če nimate mešalnika, lahko vse skupaj daste skozi mlinček za meso in dobro premešate.
2. Pašteto namažemo na kose kruha in z užitkom pojemo.

0

0

0

Forshmak iz sleda

Okusna predjed, lahko jo jeste namazano na kruhu, lahko pa jo postrežete kot samostojno jed.

Sestavine:
Sled (file) - 2 kos.
Jajca (kuhana) - 2 kos.
Jabolko (zeleno) - 1 kos.
Čebula - 2 kos.
Rdeče korenje - 1 kos. (kuhano)
Žemljica (nesladkana) - 1 kos.
Maslo - 30-50 g

Žemljo namočimo v mleko. Čebulo olupimo, nasekljamo, splaknemo in mariniramo v kisu (10 minut).
Vse sestavine dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso. Zmešajte.
Položimo na krožnik in po želji okrasimo.
Dober tek!

0

0

0

Perutninske jedi so ljudje poznali že v starih časih, na mizi sta bili pogosto postreženi tako divjačina kot perutnina. Danes vse pogosteje uporabljamo perutninsko meso, ki je odlično za pripravo tako glavnih jedi kot juh.

Piščance, gosi, purane, race lahko postrežemo dušene, kuhane ali ocvrte. Perutninske jedi, recepte za katere boste našli na naši spletni strani, bodo zagotovo zadovoljile vaše prijatelje in družino.

Hladna perutninska predjed

Sestavine:

• piščančji file 4 kosi
• morska sol 3 žlice. žlice
• mleta kurkuma 1 žlička. žlica
• mleta paprika 1 žlička. žlica
• sveže mleti črni poper 0,5 tsp. žlice
• pekoča paprika 1 žlička. žlica
• suho rdeče vino 20-30 mililitrov
• konjak 20-30 mililitrov

Način kuhanja:

1. Zmešajte vse suhe sestavine (sol in začimbe). S to mešanico je dobro obložiti piščančji file. Dodajte mu vino in konjak. Preberi več:
2. Potrudite se, da vse vtrete v meso, kot da bi ga masirali.
3. Damo v posodo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 12 ur. Po tem sperite odvečno sol. Posušite s papirnatimi brisačami.
4. Postavite v hladilnik za 48 ur.Lahko ga preprosto postavite na rešetko, jaz sem si omislil svoj lifehack))).
5. Po preteku časa meso postavite v zamrzovalnik za shranjevanje. Meso tam zaradi velike količine soli ne bo zmrznilo.
6. Po potrebi ga vzamemo ven in uživamo v okusu.

Quesadilla s piščancem in čedarjem

Sestavine:

• Piščančje prsi 3 kosi
• Čebula 1 glava
• Paradižnik 1 kos
• Cheddar sir 100 g
• Rdeča paprika 1 kos
• Konzervirana koruza po okusu
• Koper po okusu
• Paradižnikova pasta 100 g
• Tortilje 6 kosov
• Sol po okusu
• Mleti črni poper po okusu
• Olivno olje po okusu

Način kuhanja:

1. Čebulo, paradižnik in papriko drobno nasekljamo, dodamo koruzo (po želji), vse skupaj popražimo na malo olja, preložimo v skledo, po želji lahko dodamo še drobno narezan koper (za svežino).
2. Piščančji file narežemo na tanke rezine (ne več kot 1 cm debele) in jih med mešanjem pražimo na olivnem olju na močnem ognju 2-3 minute. Dodamo paradižnikovo pasto, sol in poper, premešamo, pustimo na ognju še 1 minuto in meso preložimo k zelenjavi.
3. Čedar sir naribamo na grobo strgalo (lahko tudi parmezan, gauda ali drug trdi/poltrdi sir).
4. Polovico tortilje potresemo s sirom, nato damo nadev, na vrh še eno plast sira, pokrijemo z drugo polovico tortilje, prerežemo na pol (kot na sliki) in popečemo v ponvi ali na žaru 2-3 minut na eni strani, nato previdno obrnite in pecite še na drugi strani 1-2 minuti.

Slastna predjed z raco

Sestavine:

• 200 g listnatega testa
• 2 fileja račjih prsi
• 9 velikih šampinjonov
• 2 velika paradižnika
• 1 skodelica perutninske juhe
• 1 kozarec suhega rdečega vina
• velik šop špinače
• 6 žlic. l. maslo
• 4 zelene čebule
• nekaj vejic peteršilja, timijana in bazilike
• 1 šalotka
• 1 lovorjev list
• 1 strok česna

Način kuhanja:

1. Špinačo operemo, osušimo in odstranimo peclje. Liste prepražimo v ponvi na močnem ognju z 1 žlico. l. maslo in grobo sesekljajte. Posolimo, popopramo, dodamo sesekljan peteršilj in preložimo na krožnik. Šampinjone očistimo, odstranimo peclje, klobuke narežemo na rezine in jih v isti ponvi prepražimo z 1 žlico. l. maslo.
2. Dodamo sesekljano zeleno čebulo, premešamo in odstavimo.
   Paradižnike prečno zarežemo, jih za 1 minuto položimo v vrelo vodo, nato jih preložimo v hladno vodo. Olupite, razrežite na 8 kosov, odstranite semena. Meso v ponvi na olivnem olju na močnem ognju 30 sekund prepražimo, primešamo nasekljano baziliko, solimo in popramo ter odstavimo.
3. V drugi ponvi popecite račje prsi do 2 žlic srednje pečenega. l. maslo (na zmernem ognju, približno 4 minute na vsaki strani) in odstavite z ognja. Vsako prso z ostrim nožem narežemo na 20 tankih rezin.
4. Na olju, v katerem so se pekle prsi, na zmanjšanem ognju pražimo sesekljano šalotko, česen, timijanove liste in lovorjev list 5 minut. Zalijemo z rdečim vinom. Zreducirajte na polovico, nato pa prilijte juho. Ponovno zmanjšajte, dokler ne ostane približno 1 skodelica omake. Precedimo skozi cedilo in pustimo na toplem.
5. Testo razvaljamo v pravokotnik dolžine 20 cm in širine 10 cm. Prebodemo z vilicami, rahlo zarežemo z nožem, da dobimo 4 enake dele (ne prerežemo testa!) in postavimo v pečico, ogreto na 200°C, za 20 minut.
6. Vzamemo in listnato testo razdelimo na 2 polovici: zgornjo in spodnjo. Na dno položimo plast špinače, plast šampinjonov in plast paradižnika.
7. Nato položite račji file in ga pokrijte z vrhom listnatega testa: po črtah, ki ste jih zarezali na surovo testo, lahko pito razrežete na porcije. V omako dodamo preostalo maslo, sol in poper. Pito postrežemo vročo s toplo omako.

Predjed iz pekinške race

Sestavine:

• 1 raca brez drobovja, težka 2,5–3 kg
• 50 ml riževega vina
• 3 žlice. l. lahka sojina omaka
• 3 žlice. l. tekoči med
• 1 žlica l. temno sezamovo olje
• 1 žlica l. ingver v prahu
• sol, sveže mlet črni poper

Način kuhanja:

1. Z race odstranite morebitno maščobo v predelu repa in vratu. S pinceto odstranite vse "korenine" perja.
2. Račjo kožo čim večkrat prebodemo z vilicami. Raco položite v cedilo v umivalnik in jo z vseh strani prelijte s polnim kotličkom vrele vode. Račja koža bo postala bela in napeta. Pustimo, da voda odteče.
3. Raco osušimo, namažemo z vinom in solimo. Damo v cedilo s prsmi navzdol in nepokrito postavimo v hladilnik za 12 ur.Račja koža se mora posušiti. Nato raco namažite z 1 žlico. l. medu in vrnite v cedilo s prsmi navzgor za 12 ur.
4. Raco s prsmi navzgor položite na rešetko v pekaču. V ponev nalijte 1 skodelico hladne vode. Celotno strukturo pokrijte s folijo. Postavimo v pečico, ogreto na 180°C, za 50 minut.
5. Zmešajte sojino omako, sezamovo olje, ingver v prahu in sveže mlet poper. Raco vzamemo iz pečice in odlijemo tekočino iz pekača. Raco z vseh strani premažemo z aromatično mešanico. Vrnite v pečico za 30 minut.
6. Temperaturo pečice povišajte na 250–260°C. Raco namažite s preostalim medom, pomešanim s preostalo sojino omako, in jo za 10 minut vrnite v pečico. Koža mora postati zlato rjava. Raco prestavimo na desko, pokrijemo s folijo in pustimo 20 minut.
7. Medtem ko se raca peče, naredite palačinke. V mešalniku zmešajte 270 ml vode in moko, stepite do gladkega. Pri delujočem motorju stepite eno za drugim jajca in dodajte 3 žlice. l. olja Ugasnemo motor in pustimo testo počivati ​​1 uro.
8. Tanke palačinke spečemo v ponvi proti prijemanju na zmernem ognju brez dodajanja olja. Palačinke morajo biti zelo blede. Končane palačinke položite v ponev in pokrijte s pokrovom.
9. Ko so tako palačinke kot raca pripravljeni, kumaro olupimo, prerežemo na pol in z žlico postrgamo semena. Kumaro narežemo na tanke dolge trakove. Čebulo diagonalno narežemo na približno 3 cm dolge kose, na krožnik položimo kumare in čebulo ter zraven položimo hoisin omako.
10. Račje meso odrežite s kosti, tako da ima večina kosov kožo. Položimo na segret krožnik. Vsak naj vzame palačinko, na sredino namaže hoisin omako, doda nekaj race, čebule in kumare, z rokami zvije in poje.

Predjed polnjene puranje prsi

Sestavine:

• file puranjih prsi - 1 kg
• kuhana klobasa - 200 g
• Ruski sir - 100 g
• modri sir - 100 g
• bazilika – 3 vejice
• oljčno olje - 1 žlica. l
• sol, sveže mlet črni poper
• bazilika – 2 vejici
• majoneza - 200 g
• beli vinski kis - 2 tsp.
• sladkor - 1/2 žličke.
• sol - 1/2 žličke.

Način kuhanja:

1. Puranje prsi operemo, osušimo, položimo na delovno površino in z nožem vzporedno z njo naredimo globok vzdolžen rez v vsaki prsi, ki ne sega do nasprotnega roba 1,5 cm.
2. File odprite kot knjigo, ga položite med dve plasti folije in ga z valjarjem razvaljajte v tanko plast. Na delovno površino razgrnemo živilsko folijo in prsi razporedimo tako, da dobimo kvadrat s stranicami 25–30 cm, solimo in popramo.
3. Klobaso in ruski sir narežemo na tanke rezine, modri sir na majhne kocke. Baziliko operemo, osušimo in grobo nasekljamo. Puranji file potresemo z zelišči. Na vrh položite koščke klobase.
4. Položite rezine ruskega sira, potresite s kockami modrega sira.
5. S pomočjo filma zvijte file z nadevom v zvitek.
6. Zvitek tesno zvežemo z vrvico. Položimo na pomaščen pekač in pečemo v pečici, ogreti na 170°C, 1 uro 30 minut, občasno polivamo s sokom, ki je izločil.
7. Pripravite omako. Baziliko operemo in nasekljamo. V skledi zmešamo majonezo, vinski kis, sladkor, baziliko in sol. Postavite v hladilnik. Končano rolado narežemo na 1 cm debele rezine in položimo na segret krožnik. Postrezite z ohlajeno omako.

Puranji lula kebab

Za to jed ne kupujte že pripravljenega mletega mesa in fileja niti ne meljite v mlinčku za meso. Šele pri uporabi pustega fileja, ki ga sesekljate z nožem, pomešanega z maslom, boste dobili pravi rezultat: fileji bodo mehki in obdržali ves sok.

Sestavine:

• 500 g fileja puranjih prsi
• 2 srednji čebuli
• 2 žlici. l. maslo
• 2 majhni jajci
• sol, sveže mlet črni poper
• čebulni obročki, pokapani s kisom in oljčnim oljem za serviranje

Način kuhanja:

1. Nabodala namočite v hladno vodo 1 uro.To je potrebno, da se med peko nabodala ne zažgejo in se meso ne prime nanje.
2. Puranji file drobno sesekljajte, nato pa ga s težkim nožem ali sekiro sesekljajte v grobo meso. Sesekljajte čebulo.
3. Maslo zmehčamo. Mlet puranji file zmešajte s čebulo. Dodamo jajca in olje. Solimo, popramo in mešamo do gladkega. Mleto meso za 30 minut postavimo v hladilnik.
4. Roke zmočite v vroči vodi, nabodala pokrijte z nastalim mletim mesom v obliki majhnih podolgovatih rezin.
5. Nabodala iz zibelke položimo na pekač in postavimo v pečico, segreto na 180°C (v pečici lahko dodatno vključimo način "žar"). Pečemo do zlato rjave barve, 20 minut, nekajkrat obrnemo.
6. Postrezite z narezano čebulo in pokapljajte kis in olivno olje.

Puranji zvitek z gobami

Dietno puranje meso, pečeno z gobami in peteršiljem, je odlična hladna predjed. Puranji zvitki so zelo okusni, postreženi topli s poljubno prilogo kot glavno jed.

Sestavine:

• file puranjih stegen 1 kos.
• šampinjoni 5 kosov.
• čebula 1 kos.
• šopek peteršilja 1 kos.
• limona 0,5 kos.
• sol, poper po okusu
• Altero rastlinsko olje 2 žlici. l.
• paprika 1 žlička.

Način kuhanja:

1. Puranji file prerežemo na dva dela, ga potolčemo, pokapljamo z limoninim sokom, odstavimo in se lotimo polnjenja.
2. Na rastlinskem olju Altero prepražimo drobno sesekljane gobe in čebulo ter pomešamo s peteršiljem. Solimo in popramo po okusu ter položimo na en rob nasekljanega purana.
3. Vsak kos zvijemo v rolado in zvežemo s kuhinjsko vrvico.
4. Zvitke položimo v pomaščen pekač in potresemo s papriko. Zvitke lahko položite na zelenjavno posteljico iz čebule in paprike. Pečemo 45 minut. pri 190 stopinjah.
5. Končane zvitke odstranimo iz vrvice in še tople postrežemo z zelenjavno prilogo.
6. Zvitke lahko ohladite in jih šele nato razrežete za hladen prigrizek.

Perutninska prigrizna pita

Sestavine:

• filo testo 500 g
• jajce 5 kosov.
• feta sir 200 g
• cheddar sir 70 g
• zamrznjena špinača 500 g
• puranji file 200 g
• limona 1 kos.
• maslo 10 g
• posušen origano 2 g
• mleti muškatni orešček 2 g

Način kuhanja:

1. Limono operemo in z strgalnikom odstranimo lupino. Špinačo odmrznemo in ožamemo, sesekljamo, dodamo lupinico, muškatni orešček in premešamo. Čedar nastrgamo na drobno strgalo. Pečico prižgemo na 180 stopinj. Purana operemo in osušimo, narežemo na kose 1x1 cm.
2. V ponvi na močnem ognju segrejemo olje in pražimo purana 2-3 minute, začinimo s soljo in poprom. V skledi zmešajte 4 jajca, purana in feto. Mešanico po okusu začinimo, dodamo origano in premešamo. Po potrebi dosolimo. Špinačo zmešamo z jajčno mešanico.
3. List pergamenta navlažite pod vodo in ga zmečkajte, nato ga iztisnite in razporedite po delovni površini, poškropite z rastlinskim oljem. Začnemo delati s filo testom, pazimo, ko ga odpiramo, delati bomo morali hitro, sicer se bo testo izsušilo.
4. Ločite 1 plast testa in jo položite na pergament, pokapajte z oljem in malo posolite, nato položite drugo. To ponovite še 3-krat, tako da na koncu dobite 5 plasti. Testo položimo na pergament v pekač in ga rahlo pritisnemo v pekač.
5. Nadev vlijemo v testo in ga zgladimo, po vrhu potresemo čedar. Del nadeva pokrijte s testom z robov in ga previdno ločite od pergamenta. Na nadev položimo še več listov testa, ki jih malo zmečkamo in zasukamo, da pokrijejo celotno površino.
6. Stepite jajce in z njim premažite vrh pite. Postavite v pečico za 15-20 minut, dokler ne postane zlato rjave barve.

Polnjene piščančje prsi

Polnjene piščančje prsi, kuhane v dvojnem kotlu, so okusne, zdrave in zelo praznične. Če nimate dvojnega kotla, glejte nasvet na koncu recepta.

Sestavine:

• 20 g posušenih jurčkov
• 1 srednji korenček
• 1 vložena kumarica
• 2 vejici peteršilja in kopra
• 2 žlici. l. ekstra deviško olivno olje
• 4 fileji piščančjih prsi
• 4–5 vejic rožmarina
• 10–12 brinovih jagod
• sol, sveže mlet črni poper

Način kuhanja:

1. Gobe ​​dajte v ponev s toplo vodo in pustite 20 minut. Nato postavite na srednji ogenj in zavrite. Zmanjšajte ogenj in pustite vreti 5 minut, nato odcedite v cedilo.
2. Juho precedite skozi gazo ali fino cedilo v posebno skledo (tukaj je ne potrebujete, lahko jo uporabite v drugih jedeh - juhah ali omakah). Gobe ​​ohladimo in narežemo na majhne koščke.
3. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo. Kumaro drobno narežemo in iz nje iztisnemo odvečno vlago. Peteršilj in koper nasekljamo.
4. V ponvi segrejemo olje, na katerem 2 minuti pražimo korenje in gobe. Dodamo zelišča in kumare, popramo, kuhamo še 2 minuti. in odstranite z ognja.
5. V vsak file s tankim, ostrim nožem naredite globok vzdolžni "žep", 1–1,5 cm manj od nasprotnega roba.
6. File solimo. Pripravljen nadev previdno položimo v žepke in ga pritisnemo navznoter, da se nadev tesneje prilega.
7. Robove pritrdite z zobotrebci. Rožmarinove vejice in brinove jagode dajte v posodo za vodo v sopari. Nadevan piščančji file položimo na žar, prižgemo soparo in pečemo 25-30 minut. Postrezite toplo.

Basturma iz perutninskih prsi

Sestavine:

• 2 kosa svežih, nezamrznjenih prsi s kostmi - 1,5 kg
• groba ali morska sol
• mleti česen
• mleti rdeči in črni poper
• sladka mleta paprika
• posušen peteršilj
• mešanica popra
• chaman (fenugreek)

Priprava:

1. Prsni file odstranite s kosti; če je maščoba, jo tudi odrežite; za pripravo basturme ga ne boste potrebovali.
2. Med soljenjem bo meso dobilo obliko, tako da v kakršno obliko ga boste dali, takšno bo tudi ostalo.
3. Pripravite posodo za basturmo - lahko vzamete plastično. Na dno potresemo sol, zmerno.
4. Med postopkom dehidracije boste morali dodati več soli.
5. File tesno zvijte v kepo, ga položite v posodo in izdatno potresite s soljo. Obdelovanci morajo biti v celoti prekriti z njim vse to boste videli v spodnjem videu.
6. Pri tem se bo pojavila tekočina, piščančji lastni sok, ki bo začel soliti file in se lahko izkaže, da je presoljen. Zato je treba vsake 3-4 ure slanico izsušiti in dodati novo, suho sol.
7. Približni čas soljenja je 1-2 dni. Odvisno od temperature hladilnika in mineralne sestave soli.
8. Meso mora biti precej trše kot prvotno in lepe rdečkaste barve.
9. Hitro sperite odvečno sol s površine piščančjega fileja, da voda ne pride nazaj v celice mesa.
10. Posušite z vafeljsko brisačo in pustite sušiti 2-3 ure.
11. Zavijte v brisačo in postavite v hladilnik za 3-4 ure.
12. Pripravite premaz. Začimbe zmešajte z vrelo vodo do konsistence tekoče kisle smetane in postavite v hladilnik za eno uro.
13. Tako se bodo »odprla« in vsa eterična olja bodo postala aktivna in okusna.
14. Začimbe nanesemo v tankih 3-4 plasteh, tako da se vsaka posuši, da začimbe med rezanjem ne odpadejo.
15. Vzamemo gazo in vanjo zavijemo kose mesa. Zavežite z nitmi, konce pa pustite za obešanje.
16. Postavite v hladilnik za 14 dni ali na balkon, če je zunaj zima. Naj bo 5-10 stopinj Celzija.
17. Ni ga treba hraniti zunaj pri temperaturah pod ničlo, sicer se bo proces sušenja upočasnil.
18. Nato je treba približno en teden basturmo preprosto obesiti v hladnem prostoru, na primer v shrambi.
19. Od časa do časa morate poskusiti piščančjo basturmo.

Prigrizek piščančji zvitki

Penechki so pečeni piščančji zvitki z gobovo omleto kot plastjo. Zaradi neprimerljivega okusa in nenavadne predstavitve bo ta predjed prava dekoracija vaše praznične mize. Seveda boste morali porabiti nekaj časa za pripravo, vendar je rezultat, verjemite, vreden tega.

Sestavine:

• 3 veliki piščančji fileji;
• 5-6 jajc;
• 100 g šampinjonov;
• 50 g sira;
• majhna čebula;
• sveža zelišča;
• moka;
• krušne drobtine;
• sol poper.

Priprava:

1. Šampinjone in čebulo narežemo na majhne kocke, nato pa jih na rafiniranem olju zlato rjavo prepražimo. Preberi več:
2. Čisto na koncu rahlo posolimo.
3. Sir naribamo na drobno strgalo.
4. Zeleno operemo, odstranimo debela peclja in drobno sesekljamo z nožem.
5. Za zelenje sta primerna tako koper kot peteršilj.
6. V skodelici stepemo 3-4 jajca z vilicami do gladkega (odvisno od velikosti).
7. Nato jajčni zmesi dodamo sesekljana zelišča, nariban sir in popražene gobe.
8. Premešamo, začinimo s soljo in poprom po okusu.
9. Segrejte ponev za palačinke in nanjo položite približno 1/3 jajčno-gobove zmesi.
10. Poravnamo, da je omletna palačinka enakomerna po debelini.
11. Skupaj spečemo tri gobove omlete, ki bodo nato postale nadev za piščančje zvitke.
12. Vzemite piščančji file in z ostrim nožem vodoravno zarežite, vendar ne do konca.
13. In file razgrnemo kot knjigo Dobimo večjo plast mesa.
14. Dobimo piščančji file precej velike velikosti.
15. Odstranite zgornjo folijo, tako da zrezek pustite ležati na spodnji foliji.
16. Piščančji file posolite, popoprajte in nanj položite gobovo omleto.
17. Po potrebi omleto obrežite na velikost kotleta.
18. Zdaj ga morate tesno zaviti z zvitkom.
19. Enako naredimo z ostalima dvema filejema, tako da dobimo tri piščančje zvitke.
20. Odstranite film z zamrznjenih zvitkov.
21. Postali so čvrstejše oblike, zato jih bomo lažje panirali.
22. Zavitke najprej paniramo v moki, nato jih pomočimo v stepena jajca in zabelimo s plastjo drobtin.
23. V ponvi na zadostni količini olja zlato rjavo prepražimo.
24. Za enakomerno skorjo zvitke občasno zvijte z ene strani na drugo.
25. Med postopkom cvrtja so zvitki pokriti z zlato rjavo, hrustljavo skorjo, vendar še vedno ne dosežejo popolne pripravljenosti.
26. Zato jih položimo v toplotno odporno obliko in pustimo v pečici pri 180 stopinjah 20-30 minut.
27. V tem času bodo zvitki pripravljeni.
28. Izkazalo se je zelo lepo in izvirno, okus piščančje predjedi z gobami in sirom pa ni nič slabši od dizajna.

Hladne predjedi iz mesa in perutnine

Veliko izdelkov za hladno meso in perutninske predjedi je priročno kupiti že pripravljene, na primer šunko, kuhano svinjino, ocvrto perutnino, prekajeno svinjino itd. Zelo priljubljene so tudi jedi iz drobovine in drobovine - jezika, nog, jeter, ledvic.

Meso za hladne predjedi ne sme biti preveč mastno. Pripravlja se na enak način kot za tople predjedi (dušeno, ocvrto, pečeno). Končano meso narežemo diagonalno čez zrno na široke tanke rezine. Celemu pečenemu jagnječji ali telečji stegni odrežemo kost in ga prav tako narežemo na rezine, nato kost položimo na krožnik, narezano meso pa zložimo v obliki cele stegna.

Želeji, želeji in druge jedi iz želejevega mesa so vedno še posebej priljubljene.

To besedilo je uvodni del. Iz knjige Poceni hrana avtor Baranovski Viktor Aleksandrovič

HLADNE JEDI IN PRIGRIZKI IZ PERUTNINSKIH STRANSKIH PROIZVODOV do 0,35 c.u. e) Pašteta iz piščančjih jeter Sestavine: 500 g piščančjih jeter, 1 čebula, 100 g holandskega sira, 100 g masla, sol po okusu Priprava: jetra in čebulo skuhamo v

Iz knjige Hladne predjedi in solate avtor Sbitneva Evgenija Mihajlovna

Hladne predjedi Hladne predjedi vključujejo jedi, ki se uživajo ohlajene: aspik, želeji, želeji itd. Za njihovo pripravo se uporabljajo sveža, vložena, soljena in kuhana zelenjava, sadje, ribe in morski sadeži, mesni izdelki, sir, jajca. Glavni namen

Iz knjige Poljska kuhinja avtor Melnikov Ilya

Hladne predjedi Krompirjeve pogače Potrebovali boste: 1 kg krompirja, 1 žlico. žlica zaseke, 100 g prekajenih prsi, 1 čebula, 2 jajci; 1 žlica žlica maščobe, 1 žlica. žlica zdrobljenih ocvirkov, majaron, sol po okusu Krompir skuhamo v olupku, olupimo, naribamo na grobo strgalo.

Iz knjige 500 receptov z vsega sveta avtor Perederey Natalija

Hladne predjedi Zeljna solata s piščancem Sestavine: Belo zelje – 300 g, kuhano piščančje meso – 180 g, kisla smetana – 100 g, jabolka – 2 kos., korenje – 1 kos., koren zelene – 1 kos., konzervirani zeleni grah – 2 žlici. žlice, rastlinsko olje - 1 žlica. žlica,

Iz knjige Milijon solat in predjedi avtor Nikolaev Yu. N.

Hladne predjedi Ameriška solata Sestavine: Krompir – 5 kosov, paradižnik – 2 kosa, jajca – 2 kosa, koren zelene ali peteršilja – 1 kos, kis – 1 žlica. žlica, oljčno olje - 1 čajna žlička, sol po okusu. Način priprave: Paradižnik narežemo na rezine, krompir in jajca skuhamo

Iz knjige 1000 kulinaričnih receptov. avtor Astafiev V.I.

Hladne predjedi Klobase v slanini Sestavine: Klobase – 6 kosov, slanina – 6 rezin, paradižnik – 3 kosi, rastlinsko olje – 1 žlica. žlica, peteršilj - 1 šopek, sol in poper po okusu. Način priprave: Vsako klobaso olupimo, zavijemo v rezino slanine in

Iz knjige Ribiška kuharica avtor Kašin Sergej Pavlovič

Perutninske predjedi Ocvrti piščančji aspek Sestavine: trup piščanca, 50 g maščobe, 1 skodelica piščančje juhe, 5 g želatine, 2 vloženi papriki, 1 vložena kumarica, 1 čebula, 1 šopek peteršilja, poper in sol po okusu. operemo in narežemo

Iz knjige 1000 jedi iz jeter, ledvic, srca in pljuč avtor Kašin Sergej Pavlovič

MESNI PRIGRIZKI IZ MESA, PERUTNINE Raznovrstno meso Kuhan goveji jezik, svinjsko pečenko, klobaso in šunko narežemo na tanke rezine, ocvrt piščanec narežemo na koščke (25 g). Suhe slive operemo z vročo vodo. Zelenjavo narežemo na rezine. Vse postavite na krožnik v kontrastnih barvah

Iz knjige Zlata zbirka kulinaričnih receptov [fragment] avtor Petrov (kulinarika) Vladimir Nikolajevič

Hladne predjedi Predjed iz sleda s čebulo Sestavine: 2 slanika (slana), 2 rdeči čebuli, 1 šopek kopra, 1 šopek peteršilja, 1 žlica. l. rastlinsko olje, 1 žlica. l. limonin sok Način priprave: Sled narežemo na fileje brez kože in kosti, diagonalno narežemo na rezine.

Iz knjige Jedi za piknik avtor Kolosova Svetlana

Hladne predjedi Jetrna pašteta z jabolkom Sestavine 200 g piščančjih jeter, 1 jabolko (kisle sorte), 2 žlici mesne juhe, 2 žlici rastlinskega olja, 100 g masla, sladkor, mleti črni poper, sol Način priprave Jetra narežemo

Iz knjige 215 receptov za zdrave kosti in zobe avtor Sinelnikova A. A.

HLADNE PREDJEDI Predjedi iz mesa, rib, perutnine in zelenjave so zelo razširjene v prehrani, odlikuje jih velika pestrost, različni dizajni in hitro pripravo.

Iz knjige Velikonočna miza avtor Kašin Sergej Pavlovič

Poglavje 2. Hladne predjedi iz mesa, perutnine in rib

Iz avtorjeve knjige

Hladne predjedi iz mesa V tem poglavju vam predstavljamo vse vrste hladnih mesnih predjedi, katerih priprava vam ne bo vzela veliko časa in vas ne bo prisilila, da resno porabite denar za izdelke, ki jih sestavljajo. Če niste vegetarijanec, lahko

Iz avtorjeve knjige

Hladne predjedi iz perutnine Obstajajo različne hladne predjedi: ne samo iz mesa in rib. Nič slabše predjedi iz perutnine. Mnogi, mimogrede, raje jedo perutninsko meso namesto mesa parkljarjev (govedina, svinjina, jagnjetina), pri čemer upoštevajo, da je perutninsko meso

Iz avtorjeve knjige

Hladne predjedi Fižolova pasta. 2 skodelici kuhanega fižola, 3 žlice. žlice rdečega vina, 6 žlic. žlici olivnega olja 2 zeleni papriki 2 rdeči papriki 1 čebula Vse sestavine zmešamo in stepemo z mešalnikom Puding iz topljenega sira. 400 g topljenega sira, 20 g

Iz avtorjeve knjige

Hladne predjedi