Kvašeno testo - zračne žemljice. Zračne žemljice z rozinami, češnjami, vanilijo, cimetom, kuhanim kondenziranim mlekom ali česnom

Sestavine

• Moka - 350 g.
• Maslo - 80 g.
• Jajčni rumenjaki - 2 kos.
• Toplo mleko - 140 ml.
• Sladkor - 3 žlice
• Vanilijev sladkor - 1 vrečka.
• Kvas - 10 g
• Malo sladkega mleka za namazanje žemljic
• Sladkor v prahu - 1 žlica

Način kuhanja

• Korak 1 V skledo nalijemo mleko. Dodajte 1 žličko. Sahara. Vlijemo kvas, premešamo, pokrijemo s prtičkom in pustimo 10 minut.
• 2. korak V ločeni skledi zmešamo moko, sladkor in sol. Dodamo pripravljeno testo + mleko + sladkor in jajca. Zmešajte.
• 3. korak Ko postane testo težko mešati, dodamo na majhne koščke narezano maslo. Testo gnetemo 10 minut. Testo prestavimo v čisto skledo, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem približno 1 uro 30 minut, dokler testo ne naraste (2x).
• 4. korak Testo razdelimo na dva dela. Razvaljajte ne pretanko. Izrežite kroge (tukaj premera 5 cm). Zložite tri kroge testa, kot je prikazano na sliki. Zvijte jih skupaj in nato prerežite na pol, da dobite 2 kosa čipke.
• 5. korak Pekač obložimo s peki papirjem, čipke ne polagamo pretesno, kot je prikazano na sliki.
• 6. korakŽemljice namažemo s sladkim mlekom in pustimo, da narastejo, pečemo približno 15-20 minut v predhodno ogreti pečici pri temperaturi 180 stopinj.
• korak 7 Končane žemljice potresemo s sladkorjem v prahu.

Dober tek!

Za pripravo kislega testa razredčite kvas v toplem mleku, dodajte sladkor. Testo pustimo na toplem 15 minut. Stopite maslo. V globoko skledo razbijte jajce, dodajte sol in rahlo stepite z vilicami.

Maso in ohlajeno maslo vlijemo v jajčno zmes. Vse skupaj dobro premešamo. Nato dodamo presejano moko.

Ko lebdi nad povprečno vodno črto (za 2/3) - vzemite testo. Položimo ga na pomokano mizo in dobro pregnetemo ter dodajamo malo moke, da se testo segreje. Testo "Float" se izkaže za mehko, elastično in zelo priročno za delo. Nato testo pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​30 minut.

Prepognite tri kroge testa, ki se prekrivajo. Zvijte jih skupaj, kot na sliki, nato pa prerežite na pol. Podobno naredite "vrtnice" iz preostalega testa.

Na papirnati vložek položite "vrtnice" in oblikujte čipkasto "rožico".

Pred serviranjem okusne, mehke in zelo lepe čipkaste žemljice potresemo s sladkorjem v prahu.

Dober tek!

Sladke bogate in puste, z različnimi nadevi in ​​brez njih, žemljice so vedno zaželene za čaj. Z lahkoto lahko prigriznejo "delovno popoldne", naredijo zaloge na kratkem izletu in samo naročijo v kavarni skodelico čaja.

Poseben primer je odnos do žemljic majhnih sladkarij. Kakšen čar je, če lahko skupaj s tovariši uživaš v zračnih žemljah in jih počasi kradeš mami!

No, mamicam preostane samo še zamesitev testa, priprava nadeva in peka najbolj slastnih žemljic na svetu. Obstaja veliko možnosti za tako preprosto peko, a da bi dobili zračno poslastico, je treba testo zagotovo gnetiti s kvasom.

Splošna načela za izdelavo puhastih žemljic

Kvašeno testo pripravimo s suhim ali svežim stisnjenim kvasom, ki ga aktiviramo s toplim mlekom. Za pospešitev postopka dodamo sladkor. Pripravljeno zmes pustimo nekaj časa na toplem, dokler se na njeni površini ne pojavijo mehurčki. Nadaljnje gnetenje poteka po receptu, saj ima vsaka vrsta testa svoje nianse, ki jih ni mogoče prezreti.

Pravilno aktiviran kvas je le polovica uspeha. Dobro pregneteno kvašeno testo, da so žemlje zračne, mora vzhajati - povečati prostornino, vsaj dvakrat. Da bi to naredili, ga, tako kot kvas, postavimo na toploto. Čas izpostavljenosti lahko traja od ene do dveh ur in je odvisen ne samo od vrste kvasa, ampak tudi od količine muffina. Več kot je jajc in masla v testu, dlje traja.

Po vzhajanju je treba testo preluknjati, da iz njega izpustimo odvečni zrak. Nato jih narežemo na porcije in oblikujemo žemlje. Oblikovanje žemljic ima svoje posebnosti, saj lahko vpliva na sijaj nič manj kot zgoraj opisani dejavniki. Testa ne morete tanko razvaljati, najmanjša debelina plasti mora biti 8 ali več milimetrov. Nesprejemljivo je zlaganje kvašenega testa v tesne zvitke, med plastmi mora biti nekaj prostega prostora za vzhajanje.

Maslene zračne žemljice iz kvašenega testa - "Rozine"

Sestavine:

Pol kilograma moke;

1,5 žlice suhega aktivnega kvasa;

Kozarec mleka srednje maščobe;

50 gr. sladkor;

60 ml rastlinskega olja;

Žlička kristalnega vanilina;

50 gramov kakovostnih, ne presušenih rozin;

En surov rumenjak.

Način kuhanja:

1. Razvrstimo rozine, poparjene z vrelo vodo, prelijemo s toplo vodo. Ko stojimo 10 minut, položimo na sito, pustimo, da preostala voda odteče.

2. Segrejte mleko. Ne kuhajte in ne segrevajte, segrejte na 38-39 stopinj, nič več. Ko v veliko skledo vlijete toplo mleko, dodajte kvas in sladkor. Dobro premešamo in odstavimo, dokler se ne pojavijo mehurčki.

3. V penjeni kvas dodajte vanilijo, rastlinsko olje, vlijte jajce. Z metlico vse dobro premešamo. Postopoma dodajamo moko in posušene rozine, zamesimo testo. Postavimo ga na mizo in previdno gnetemo približno deset minut. Nato vrnemo v skledo, pokrijemo in za uro in pol postavimo na toplo.

4. Ko je testo dobro vzhajano, ga ponovno malo pregnetemo, razrežemo na 12 delov in iz njih oblikujemo okrogle žemlje.

5. Pekač obložimo s pergamentom, papir navlažimo z rastlinskim oljem in položimo žemljice, med izdelki pustimo centimetrske vrzeli.

6. Na vrhu jih namažite s stepenim rumenjakom, potresite s sladkorjem, postavite v pečico za pol ure. Pečemo pri 180 stopinjah.

Zračne žemljice s suhim kvasom - "Češnjeve pecivo"

Sestavine:

Instant granulirani kvas - 8 g;

pol kilograma visokokakovostne moke;

Kozarec, plus dve žlici mleka;

Dve veliki jajci;

Pol kozarca sladkorja;

30 gr. "Farm" olje;

Žlička kakovostnega škroba;

270 gramov svežih ali zamrznjenih češenj.

Način kuhanja:

1. V globoki skledi zmešamo kvas z 2 polnima žlicama sladkorja. Zmes prelijemo s toplim mlekom, mešamo do homogene konsistence.

2. Jajce razbijte, beljakovine vlijte v globok krožnik, rumenjak v skodelico. Beljakom vlijemo še eno celo jajce, ga pretresemo, vlijemo v spenjen kvas. Rumenjaku dodamo žlico mleka, stepemo in odstavimo.

3. V kvašeno osnovo vlijemo malo soli, presejemo vso moko, dodamo stopljeno maslo, zamesimo testo.

4. Svežim češnjam odstranite semena, če so jagode zamrznjene, jih vnaprej odmrznite v cedilu. Češnji dodamo dve žlici sladkorja in en škrob, premešamo.

5. Ko pripravimo nadev, nadaljujemo z oblikovanjem bagelov. Testo razdelimo na tri enake dele, razvaljamo v kroge, debeline od 8 do 10 milimetrov, ki jih razrežemo na osem delov.

6. Na širok rob trikotnikov z žlico položimo tri češnje, prepognemo. Ob straneh stisnemo, da nam ne izteče sok iz nadeva.

7. Češnjeve bagele razporedimo na pekač, prekrit s pergamentom, pustimo blizu vklopljene pečice 15 minut. Nato jih namažemo z rumenjakom, razžvrkljanim z mlekom, damo pekač v pečico.

8. Bagele pečemo približno 10 minut.

Vanilijeve zračne žemljice brez jajc - "Sladkorne vrtnice"

Sestavine:

Štirje polni kozarci in dodatne 4 žlice vrhunske moke;

50 gr. stisnjen kvas;

En in pol kozarca pitne vode;

Sladkor - dve žlici;

pol kozarca rafiniranega olja;

Vanilija (prah) - 2 tsp

Dodatno:

Pol kozarca sladkorne pese;

Vrečka kristalnega prahu vanilije.

Način kuhanja:

1. Nadrobljen kvas razredčimo s toplo vodo. V mešanico kvasa raztopimo sladkor, dodamo tri žlice moke, rahlo stepamo in dobro premešamo, da odstranimo grudice. Posodo s kvasom postavimo na toplo, čakamo na penjenje.

2. Ko začne kvas s klobukom vzhajati, dodamo nekaj moke, dodamo malo soli in vanilije, premešamo. Vnesemo rastlinsko olje in postopoma dodajamo preostalo moko, začnemo mehko testo. Ko ga previdno pregnetemo na mizi, ga takoj razdelimo na dva dela.

3. Razvaljajte kvadratke, debele centimeter, jih namažite z rafiniranim oljem in obilno potresite s sladkorjem. Prehodimo od zgoraj, valjamo brez pritiska, z valjarjem zvijemo zvitke. Narežemo jih na petcentimetrske kose.

4. V manjši skledici zmešajte sladkor z vanilijo v prahu. Po želji lahko navadni rafinirani sladkor nadomestimo z rjavim sladkorjem.

5. Vzemite kos zvitka, zgornjo plast testa rahlo potegnite navzdol in močno stisnite. Vrh žemlje pomočimo v sladkorno mešanico in položimo na pripravljen pekač.

6. Damo četrt ure za vzhajanje, nato pa pečemo 20 minut v predhodno ogreti pečici.

Zračne žemljice namesto kruha: recept za dišeče česnove krofe

Sestavine:

Poln kozarec 2,5-odstotnega mleka;

Dve jajci;

25 gr. Sahara;

Pet žlic nearomatskega olja;

11 gr. instant kvas;

Pol kilograma pšenične moke;

Fina sol, kuhana.

Za česnov preliv:

Majhna glava česna;

Žlica soli;

50 ml nerafiniranega olja;

Svež koper (sesekljan) - žlica.

Dodatno

sveže jajce;

Desertna žlica mleka z nizko vsebnostjo maščob, pasteriziranega.

Način kuhanja:

1. Ko vlijemo kvas v skledo, dodamo dve žlici segretega mleka, premešamo, dodamo žlico sladkorja. Pustite 10 minut, da zrnca nabreknejo.

2. Nabrekel kvas dajte v počasni kuhalnik. Vlijemo preostali sladkor, razbijemo jajca in vlijemo nehladno mleko sobne temperature. Zalijemo z oljem in, ko ga rahlo posolimo, dodamo majhen ščep drobne soli. Vse skupaj nežno premešamo z metlico.

3. V skledo vlijemo nekajkrat presejano moko, zgnetemo testo. Pustimo ga v skledi in oblikujemo kroglico. Ko smo štirideset minut vklopili program Multi-Cook, smo temperaturni režim nastavili na 35 stopinj.

4. Medtem ko testo vzhaja, pripravimo česnovo pasto. Česen, zmlet na fini strani Rende, zmešajte s soljo. Česnovo maso razredčimo z rafiniranim oljem.

5. Mizo namažite z rastlinskim oljem. Po čakanju na izvedbo uveljavljenega programa vzhajano testo prestavimo na mizo, roke namažemo z oljem, temeljito pregnetemo. Ločimo majhne koščke, jih zvijemo v kroglice, zberemo in rahlo zasukamo testo navznoter, položimo žemljice na naoljen pekač.

6. V vroči pečici pecite pri 180 stopinjah, dokler ni kuhano, vsaj pol ure.

7. Stepite jajce, zmešajte z mlekom. Z mešanico za pet minut premažite žemljice z vseh strani, dokler niso končane.

8. Pripravljeno česnovo olje zmešajte s koprom. Z njim namažemo površino vročih žemljic, jih razporedimo s česnom in koprom, pustimo stati. Četrt ure je dovolj, da so žemljice nasičene z aromo česna.

"Krizanteme" - zračne žemljice s suhim kvasom

Sestavine:

Pol litra triodstotnega mleka;

Žlica soli;

15 gr. suhi "hitri" kvas;

Dve žlici sladkorja;

40 mililitrov rafiniranega olja;

Pšenična moka - 800 gr.

Za nadev:

Kremno, "kmečko" maslo - 50 gr.;

Dve žlici ročno mletega cimeta (ali zelo kvalitetnega, kupljenega);

Deset žlic sladkorja.

Dodatno

Eno jajce, izbrano.

Način kuhanja:

1. V segretem mleku vmešajte, z dodatkom sladkorja, kvas, posodo postavite na toploto. Počakamo četrt ure in v s klobukom vzhajano maso stresemo četrt žlice soli, dodamo rastlinsko olje, dodamo presejano moko in brez odlašanja zamesimo testo. Po segrevanju pustimo čas, da dobro vzhaja. Nato ga damo na mizo, razrežemo na trinajst kosov, jih zvaljamo v kroglice.

2. Praznine razvaljamo s pravokotniki debeline do 8 mm, jih namažemo, ne preveč obilno, s stopljenim maslom. Potresemo s cimetom, pomešanim s sladkorjem, zvijemo dolge zvitke in jih zberemo "v polža" iz dveh nivojev, s šivom v notranjosti. Prenesite v pripravljen pekač.

3. S škarjami v vzorcu šahovnice izrežemo obe ravni nastale rože. Na vsakem naredimo največ štiri reze.

4. Prihodnje "krizanteme" namažite s stepenim jajcem, pecite, ko se pečica segreje na 180 stopinj, 20 minut brez odpiranja vrat.

Zračne žemljice s kuhanim kondenziranim mlekom - "Zlati ključ"

Sestavine:

Kremno, kakovostno maslo - 100 gr.;

Pol litra mleka z nizko vsebnostjo maščob;

125 gr. Sahara;

Pet kozarcev pšenice, dobre kakovosti, moke;

20 gr. "hitri" kvas;

eno jajce;

Banka karameliziranega kondenziranega mleka.

Za premaz:

Dve žlici sladkorja v prahu;

Pitna voda - 30 ml.

Način kuhanja:

1. V globok krožnik nalijte toplo mleko. Vanjo vlijemo kvas, mešamo, dokler ni gladka.

2. V široko skledo vlijemo sladkor, dodamo stopljeno, dobro ohlajeno maslo, vlijemo jajca. Sladko maso rahlo stepemo z metlico.

3. Kvasno zmes med stalnim mešanjem postopoma dodajamo sladko maso, nato pa močno mešamo. Zaspimo moko, zamesimo kvašeno testo. Skledo postavimo na toplo in testo pustimo počivati ​​do pol ure, da dobro naraste.

4. Z gnetenjem z rokami odstranite odvečni zrak iz vzhajanega testa, ga razvaljajte v debelo plast. S kozarcem iztisnite praznine za žemljice.

5. V sredino vsakega kroga položite žličko kuhanega kondenziranega mleka in tesno pritrdite robove nad nadevom. Obrnite stran s šivi navzdol, oblikujte v ovalno obliko in položite na pekač.

6. Sladkor v prahu razredčite z vodo, žemljice namažite s sirupom in jih dajte na peko približno 25 minut.

Skrivnosti in triki priprave zračnih žemljic

Pri aktiviranju kvasa strogo upoštevajte temperaturni režim. Kvasovk ne napolnite s hladno ali prevročo tekočino, saj lahko odmrejo in peka na zraku ne bo delovala. Kvasno mešanico obvezno pustimo nekaj časa stati, saj je potreben čas za uspešno aktivacijo.

Kvašeno testo počasi gnetemo, novo dodane sestavine pazljivo razporedimo po volumnu. Testo mora biti homogeno, brez vključkov in slabo zmešane moke.

Če je soba hladna, postavite posodo z gnetenim testom blizu baterije ali pečice. Poleg tega skledo ovijte z odejo.