Židovska jed iz čičerikinih kroglic. Falafel - domač recept

Kako kuhati klasični falafel?

Izraelsko jed lahko pripravite hitro in brez nepotrebnih težav z uporabo navodil s fotografijami. Recepti po korakih vam bodo pomagali pripraviti okusen in preprost vegetarijanski (veganski) falafel v pečici.

Falafel je jed, sestavljena iz več majhnih okroglih kroglic. Velikost kroglic je približno dva do tri centimetre. Okus jedi lahko spreminjamo glede na vaše želje z dodajanjem različnih začimb, zelišč in drugih sestavin v kroglice. In za ljubitelje mesa in sira so recepti z mletim mesom, jajci in sirom.

Klasična različica s fotografijo vam bo pomagala pripraviti arabsko jed iz čičerike v pečici. Da bi okus in aromo falafla ohranili čim bližje izvirniku, uporabite recepte po korakih s fotografijami.

Čičerika, uporabljena v jedi, ima visoko vsebnost beljakovin, okus po oreščkih in oljnato teksturo. Ta oreh ima bogat okus, beljakovine v njegovi sestavi pa so lahko prebavljive.

Tradicionalni falafel postrežemo v dveh ali treh kosih, največkrat s svežo zelenjavno solato ali omako. Tudi klasični recept ima lahko več različic, na primer za pripravo falafla lahko uporabite ne samo čičeriko, ampak tudi druge stročnice (fižol, grah, fižol).

Izraelski falafel. Domač recept

Če želite presenetiti svoje goste ali ljubljene z novo jedjo, lahko uporabite preprost recept s fotografijami, ki vam bo omogočil pripravo izraelskega falafela doma.

Izraelska hrana morda nekoliko spominja na znane kotlete, vendar namesto mletega mesa uporabljajo čičerikin pire ali pire iz drugih stročnic. Z uživanjem stročnic lahko telo nasitite z dragocenimi rastlinskimi beljakovinami, zato so kroglice falafela idealne za vsakodnevno prehrano.

Glavne sestavine:

• čičerika (200-250 gramov);
• česen (pet strokov);
• peteršilj;
• cilantro;
• 3 žlice. kumina;
• 1 žlica koriander;
• 1 čajna žlička soda;
• 1 čajna žlička sol;
• 1 čajna žlička curry;
• 4 žlice moke (pšenične);
• rastlinsko olje.

Navodila za kuhanje

1. Pustite, da čičerika nabrekne v hladni vodi (minimalni čas - 4 ure).
2. Čebulo olupimo in nasekljamo, pomešamo z zelišči, ki smo jih predhodno zdrobili.
3. Česen razdelimo na stroke, olupimo in zdrobimo s stiskalnico za česen.
4. Mešajte zmes v kuhinjskem robotu, dokler ne dobi konsistence pireja in jo prenesite v skledo.
5. V skledo pireja dodamo zelišča in vse začimbe, zmes premešamo, dodamo tri žlice vode in pustimo trideset minut.
6. Nato v zmes vmešamo moko, da lahko oblikujemo kroglice. Ko naredite kroglice, jih spečete v ponvi ali v pečici do zlato rjave barve.
7. Falafel morate najprej položiti na papir, da se znebite odvečnega olja, tik preden ga postrežete.
8. Jed lahko varno kombinirate s pita kruhom, solato ali domačim humusom.

Izraelski falafel ima več različic priprave. Lahko je iz čičerike ali čičerikine moke, fižola ali graha. Obstaja tudi način priprave falafla iz bulgurja.

To jed je zelo enostavno pripraviti. Glavna sestavina zanj je bulgur - pšenična žita, obdelana z vrelo vodo. K jedi lahko varno postrežete tudi pikantno omako, da spremenite njeno aromo in ustvarite bogatejši okus.

Falafel iz fižola ali graha. Preprost recept

Če želite čičeriko nadomestiti z drugimi stročnicami, lahko uporabite beli fižol ali grah. Te sestavine je veliko lažje kupiti v supermarketu ali trgovini z živili in so prav tako hranljive in okusne kot čičerika.

Glavne sestavine:

• fižol ali grah (en kozarec);
• 1 glava česna;
• 5 žlic. moka;
• 3 žličke kumina;
• peteršilj;
• rdeči in črni poper, sol.

Navodila za kuhanje

1. Fižol ali grah namočimo čez noč.
2. Namočen fižol zmeljemo v blenderju.
3. Sesekljajte začimbe, česen, peteršilj in kumino, vse sestavine zmešajte v homogeno maso.
4. Dodamo moko, sol, poper, oblikujemo kroglice, potem ko zmočimo roke, da se testo za falafel ne prime.
5. Dobljene kroglice globoko ocvremo.

Falafel v pita kruhu. Kako kuhati korak za korakom s fotografijami?

Hitra prehrana je v sodobnem času zelo priljubljena, vendar jed z bogato in dolgo zgodovino, kot je falafel, ne zaostaja veliko in ima različico svoje priprave v pita kruhu!

Na primer, v Izraelu to tradicionalno jed postrežejo v pita kruhu s humusom kot glavno jedjo in celo v pita kruhu. Pikantna omaka (večinoma tahini) in celo jogurt bosta jedi dodala sočnost!

Recept za jed s fotografijo v pita kruhu je enostaven za izvedbo, vendar vam omogoča, da znatno razširite okusne lastnosti običajne poslastice. V nadaljevanju bomo predstavili novo različico priprave kroglic falafel z zelenjavo v pita kruhu.

Glavne sestavine:

• čičerika (kozarec in pol);
• 1 strok česna;
• sončnična semena (en kozarec);
• perje zelene čebule;
• zelenice (peteršilj in koriander);
• curry;
• sol;
• limonin sok;
• olivno olje.

Navodila za kuhanje

1. Sončnična semena in čičeriko je treba namočiti v vodi in nato zdrobiti v kuhinjskem robotu ali mešalniku.
2. Mešanici dodajte druge sestavine: česen, zeleno čebulo in zelišča, eno žlico karija; vse zmešajte v homogeno maso z dodatkom limoninega soka in oljčnega olja ter ne pozabite posoliti.
3. Oblikujte kroglice.
4. Ko polagate kroglice falafla na pekač, jih morate malo sploščiti. Pečemo ga v pečici, ogreti le na štirideset stopinj.
5. Sploščene kroglice morajo biti zunaj suhe, znotraj pa mora biti zmes mehka.
6. Zanje morate pripraviti omako (najpogosteje se uporablja tahini omaka).
7. Za pripravo okusne omake boste potrebovali: sezamovo seme, poljubno rastlinsko olje (po možnosti olivno), česen, sol in limonin sok. Sestavine zmešamo v mešalniku do enotne konsistence.
8. Tahini lahko nadomestite z drugimi omakami, za falafel je primerna pekoča omaka Tabasco, česnova omaka iz jogurta, česna in kumar ter kisla smetana, primešana gorčici.
9. Svežo zelenjavo je treba narezati na velike, a tanke kose.
10. V tanek pita kruh položite falafel in zelenjavo v plasteh, vse prelijte z omako.
11. Ko ste pita kruh zavili po principu navadne shawarme, ga lahko postrežete na mizo!

Čičerikin falafel s sirom

Če niste ljubitelj vegetarijanske hrane in si zlahka privoščite meso in sire, poskusite pripraviti falafel s sirom.

Zaradi bogatega okusa sira in prijetnega vonja po svežih zeliščih in začimbah bo običajni falafel posebna jed, primerna za vsakodnevno uživanje ali za veličastno pogostitev.

Glavne sestavine:

• čičerika (kozarec in pol);
• čebula in česen;
• pekoča paprika;
• pol žlice kumine;
• pol žlice mletega koriandra;
• cilantro in peteršilj;
• eno jajce;
• sol poper;
• 150 gramov sira (lahko uporabite feta sir).

Navodila za kuhanje

1. Približno dvesto gramov čičerike prelijemo z vodo in pustimo čez noč ali nekaj ur (minimalni čas je štiri ure).
2. Čebulo in več strokov česna olupimo in drobno sesekljamo.
3. Svež peteršilj in koriander nasekljamo.
4. Čičeriko stresemo v blender ali kuhinjski robot, da jo zmeljemo.
5. V skledi zmešajte nastalo maso, sesekljano čebulo in stroke česna ter vse ostale izdelke.
6. Med mešanjem sestavin zmesi dodamo jajce.
7. V testo morate zaviti kos sira.
8. Kroglice morate ocvreti tako, da jih rahlo sploščite.
9. Nato je treba nastalo jed peči v pečici, dokler ne nastane zlata skorja (pečico morate segreti na 190-200 stopinj).
10. Falafel lahko po vrhu okrasite z zelenjavo ali zelenjavo.
11. Sir lahko nadomestite z drugimi izdelki, na primer z mesom, mletim mesom, jajci, zelenjavo.

Dober tek!

Falafel je izraelska poslastica iz čičerike in čičerike. Zdravi in ​​okusni recepti za falafle - za vas!

• čičerika - 500 gr
• cilantro - 5 gr
• peteršilj - 30 gr
• sveža meta - 10 g
• kumina - 1 žlička.
• čebula - 2 kos
• česen - 2 stroka
• rastlinsko olje - 300 ml
• pecilni prašek - 1 tsp.
• sol - 2 žlički.

Čičeriko namočimo v mrzlo vodo za 10-18 ur ali celo za en dan, le enkrat zamenjamo vodo. Odlijte vodo in sperite zrna.

Čičeriko, zelišča, čebulo in česen zmešajte v mešalniku ali dvakrat premešajte skozi mlinček za meso. Če je masa presuha, lahko dodamo malo vode.

Dodamo mleto kumino, moko in sol, zgnetemo testo. Ni vam treba uporabiti moke. Mešanico falafla za eno uro postavimo v hladilnik.

Olje za cvrenje segrejemo na 170-180 C (če v olje potisnemo ročaj lesene kuhalnice, se okoli nje pojavijo mehurčki). Medtem ko se olje segreva, "testo" oblikujemo v kolute premera 3 centimetre in višine 2 centimetra.

Falafle previdno spustite v vroče olje, v serijah, in cvrete do zlato rjave barve, ne več. Odstranite na prtiček. da se odvečna maščoba vpije in postrežemo pito s tahinijevo omako in svežo zelenjavo.

Dober tek!

Recept 2: Izraelski falafel doma

Klasičen recept za falafel, postrežen v pita kruhu s solatami.

• čičerika - 0,5 kg
• soda - 1 čajna žlička
• čebula – 2 kos.
• česen - 4-5 strokov
• zelenice (peteršilj, koriander) - 1 šopek
• koriander - ¼ čajne žličke
• dezodorirano olje - 1 skodelica
• pita - 6 kosov.
• krušne drobtine
• zelenjavna solata - 6 žlic

Grah čez noč namočimo v hladni vodi z 1 čajno žličko sode.

Zjutraj bo prekrit s peno. Ne bodite prestrašeni - vse je v redu.

Grah operemo.

Zdaj vzemite zelenjavo, čebulo in česen.

Vse to skupaj z grahom pretlačimo skozi mlinček za meso.

Falaflu dodajte sol in koriander.

Če je zelenje sočno, bo mleto meso falafla lahko postalo tekoče. Zato dodajte ½ skodelice drobtin.

Ko je mleto meso falafel dobro premešano, izgleda kot na spodnji sliki.

Odščipnite kos in iz njega naredite kroglice. V tem času imamo na štedilniku že popolnoma segreto in pripravljeno globoko mast, torej dezodorirano olje. Navadna sončnica bo dala močan okus in uničila falafel.

Falafla se ne jedo kar tako. Pakiran je v pito, somun.

V piti se naredi rez, tam se položi solata in falafel.

Falafel spominja na ribje pecivo s hrustljavo skorjico.

Recept 3: Čičerikin falafel s poprom (s sliko)

• čičerika - 500 g (čičerika)
• bulgur - žitarice - 6 žlic (neobvezno)
• čebula - čebula - 2 kos.
• česen - 10 strokov
• zelenice - peteršilj in cilantro - 2 in 1 šopek (lahko brez cilantra)
• začimbe - kumina (jeera) - 6 žlic
• začimbe - koriander - 2 žlici
• soda - 2 žlički
• morska sol - 2 tsp
• črni poper - 0,5 tsp
• čili poper - ali kajenski - 0,5 tsp
• moka - pšenica - 8 žlic
• rastlinsko olje - 1 l
• krompir - 1 majhen gomolj

čičeriko najprej čez noč namočimo v prečiščeni vodi, ki naj je bo približno 2,5-krat več kot same čičerike. Zjutraj se bo čičerika povečala za približno 2-krat. Pred kuhanjem morate vodo odliti, čičeriko stresite v ponev in dodajte novo, tako da popolnoma prekrije grah. Na štedilnik prižgite močan ogenj, postavite ponev, pokrijte s pokrovom in počakajte, da zavre. V tem času olupimo krompir, ga operemo, prerežemo na pol in vržemo v čičeriko – zmehčal bo lupine. Nastalo peno odstranimo iz vode, zelo velika bo.

Čičeriko kuhamo toliko časa, da postane zelo mehka. Pravzaprav pri pripravi falafla čičerike ni treba kuhati, ker jo potem tako ali tako prepražimo, vendar se mi zdi bolj zanesljiv način kuhanja. Medtem ko se čičerika kuha, lahko skuhate zrna bulgurja. Ni nujno, da ga uporabite, vendar je ta sestavina prisotna v klasičnem receptu, zato sem jo dodal tudi jaz. Bulgur zalijemo z vodo, ki je dvakrat večja od količine žitaric, zavremo, zmanjšamo ogenj in pokrito kuhamo približno 15 minut. Končano čičeriko prelijemo v globoko posodo, krompir pa lahko zavržemo ali uporabimo v drugi jedi.

Čičeriki dodamo bulgur in vse skupaj zmeljemo v blenderju ali multipraktiku.

Zdaj morate začimbe zmleti. Če ga najdete že zmletega, potem imate srečo. Jaz ne, zato sem to naredila v sekljalniku. Tja damo vse potrebne začimbe in jih zmeljemo. Nato olupimo čebulo, jo narežemo na srednje velike kocke in damo v sekljalnik. Dodamo česen, solimo in popramo. Vse dobro premešamo.

Zmes vlijemo v skledo s čičeriko, zeleno operemo in osušimo.

Peteršilj in koriander grobo sesekljajte in dajte v isti sekljalnik. Ponovno drobno sesekljajte in dodajte ostalim sestavinam. Dodajte sodo, 6 žlic prečiščene vode in vse temeljito premešajte. Mešanico pustimo stati pol ure.

Po zahtevanem času čičerikini mešanici dodamo moko in vse skupaj še enkrat dobro premešamo.

Zdaj vzemite ponev, vanjo nalijte rastlinsko olje in jo postavite na najvišji ogenj. V tem času oblikujte kroglice iz čičerike in jih položite na prtiček. Če se vam mešanica prime na roke, čeprav se meni to ni zgodilo, si lahko roke zmočite z vodo. Klasična velikost falafla v premeru naj bo 2,34 cm, vendar to absolutno ni pomembno. Glavna stvar je, da kroglice niso prevelike, sicer ne bodo imele časa za kuhanje v notranjosti.

Rastlinsko olje mora biti zelo vroče, sicer lahko kroglice falafla razpadejo. Samo zaradi visoke temperature se takoj hitro strdijo in kasneje ohranijo svojo obliko. Če želite preveriti, ali je olje vroče, lahko vanj pomočite kos kruha, ki se na hitro ocvre v približno 30 sekundah. Ko ste prepričani, da je olje doseglo želeno temperaturo, vanj stresite kroglice falafla. Olje bo takoj začelo močno brbotati - to je tisto, kar potrebujemo.

Falafel cvremo približno 4 minute, da se lepo zapeče. V tem času vzemite velik krožnik in ga pokrijte s papirnatimi brisačami v nekaj plasteh. Hrustljave kroglice poberemo iz vrelega olja z žlico z režami ali prijemalkami in odložimo na brisače, da se odcedi odvečna maščoba.

Preden dodate naslednjo serijo, morate počakati minuto, da se olje ponovno segreje. Postopek cvrtja ponavljamo, dokler ne izginejo "mletega mesa" in kroglic.

Falafel je pripravljen! Dober tek!

Recept 4: falafel z bulgurjem (fotografije po korakih)

• 250 g čičerike;
• 100 g čebule;
• 800 ml rastlinskega olja;
• ½ žličke sol;
• 30 g koriandra (cilantra);
• 100 g pšenične moke;
• 1 zravnana žlička pecilnega praška;
• ½ žličke mlet čili poper;
• 3 stroki česna;
• 50 g bulgurja.

Najprej morate čičeriko namočiti, da nabrekne in se zmehča. Zrna prelijemo s hladno vodo in pustimo čez noč (8-10 ur bo dovolj).

Nabreklo čičeriko damo v blender. Tam dodajte čebulo, ki ste jo predhodno olupili in narezali na koščke.

Dodamo približno 100 ml vode in vključimo blender. Izdelke zmeljemo do gladkega in solimo.

Sesekljajte koriander in z nožem sesekljajte česen. Položite jih v mešanico čičerike in čebule ter dodajte bulgur. Temeljito premešajte. Pustite 10-15 minut, da se bulgur prepoji in postane mehak.

V pripravljeno mešanico dodamo pecilni prašek, mlet čili in kumino, zmleto v možnarju ali zmleto v kavnem mlinčku. Za zagotovitev, da ima končni izdelek rumeno-zlato barvo, testu pogosto dodamo ščepec kurkume ali karija. Vse dobro premešamo, postopoma dodajamo moko.

Na kuhalnik pristavimo globoko ponev in dodamo olje. Medtem ko se segreva na zmernem ognju, na ravno površino potresemo moko. S čajno žličko zajemamo testo, ga polagamo v moko in valjamo v kroglice.

Z žlico z režami spustimo testene kroglice v vrelo olje in jih pražimo približno 2 minuti. do zlato rjave barve.

Z isto žlico z režami odstranite kroglice falafla iz vrelega olja in jih najprej položite na prtiček. Tako se boste znebili odvečne maščobe.

Po nekaj minutah prestavimo na krožnik in postrežemo, dokler je falafel vroč. Humus je popoln kot omaka za to jed.

Recept 5: Falafel iz fižola v piti

• 1 skodelica belega fižola;
• 3,5 kozarca vode;
• 1 čebula;
• 3 stroki česna;
• 3 žlice. l. bulgur;
• 1 žlička vsakega kumina, ruj, kumina in curry;
• 3 žličke sezam;
• 1 čajna žlička brez zgornje sode;
• 1 šopek svežega peteršilja ali 1 paket posušenega;
• 1 pest sesekljane sveže bazilike (ali 1 zvrhana žlička posušene);
• 1 čajna žlička sol;
• 2 žlici. l. olivno olje;
• 0,5 skodelice rafiniranega sončničnega olja.

Fižol se bo namakal veliko dlje kot čičerika ali grah. Najprej ga temeljito sperite, nato napolnite z vodo in pustite čez noč. Zjutraj odcedite, sperite, napolnite s svežo vodo in počakajte še 8 ur. Zvečer postopek ponovite. Skratka, fižol za falafel morate namakati skupno 36 ur. Ne pozabite oprati fižola, zlasti preden ga daste v mešalnik. In mimogrede, ni vam ga treba kuhati.

Pripravimo mešanico začimb. Sumak, kumino, kumino, sezam, curry damo v litoželezno ponev in segrevamo 1 minuto na zmernem ognju, nato pretlačimo z lesenim stiskalnikom. Seveda lahko uporabite mešalnik ali mlinček za kavo - to je hitreje in lažje, vendar tradicionalni način kuhanja vključuje mletje z lesenim tolkačem v ponvi, v kateri so se segrevale začimbe.

Čebulo, česen in zelišča sesekljamo z nožem.

V blenderju zmeljemo v vodi nabrekel fižol, začimbe, čebulo, česen in zelišča. Če imate radi pikantne jedi, dodajte malo čilija, pri čemer odstranite semena.

Dobljeno mleto meso prestavimo v globoko skledo, dodamo namočen bulgur in pustimo čez noč v hladilniku.

Mleto falafel vzamemo iz hladilnika, jo posolimo in dodamo sodo. Premešamo in z mokrimi dlanmi oblikujemo kroglice. Prepražimo jih v globoki ponvi na sončničnem olju.

Falafel iz fižola postrezite tako, da v žepek pita postavite nekaj kroglic naenkrat. Kot okras dodajte narezan paradižnik, svež koriander, koper, zeleno čebulo, solato in rezine kumare.

Recept 6: Hitri surovi falafel

• 3\4 žlice. surova sončnična semena
• 2 žlici. sesekljano korenje
• 1\2 žlici. cilantro
• 1\4 žlice. peteršilj
• 1\2 žlici. sesekljano čebulo
• sok 1 limete
• 3\4 žličke. kumina
• 1\2 žlički. paprika
• 1\2 žlički. bolgarski poper
• nekaj ščepcev himalajske soli po okusu

Za okras

• zeleni grah in koruza
• ohrovt
• 1 glava rdečega zelja
• 1 avokado
• 1\4 žličke. sol
• sok 1/2 limone

Dodajte vse sestavine falafla v kuhinjski robot in z rokami obdelajte do želene konsistence, da oblikujete falafle.

Uporabite liste rdečega zelja kot sklede in jih napolnite z grahom, koruzo, falaflom in rezinami avokada.

Recept 7: falafel v pečici (korak za korakom s fotografijo)

• česen - 7 g
• peteršilj - 10 g
• cilantro - 15 gr
• čičerika - 240 gr
• sol - 2 žlički.
• mleti koriander - 0,5 tsp.
• bulgur - 50 gr
• čebula - 60 gr
• oljčno olje - 1 žlica.
• grahova moka - 5 žlic.

Čičeriko je treba najprej čez noč namočiti. Po namakanju se bo prostornina nekoliko več kot podvojila, zato sem za 500 gramov čičerike namočil 240 gramov.

Bulgur najprej za 20 minut namočimo v vrelo vodo in na koncu dobimo naslednje. Za 100 gramov namočene čičerike potrebujete 10 gramov bulgurja.

Zdaj morate sesekljati česen, čebulo in zelišča na kakršen koli način, ki vam ustreza. To sem naredil v drobilniku.

Namočeno čičeriko je treba temeljito oprati in zmiksati v mešalniku do konsistence drobnih drobtin. To lahko storite v mlinčku za meso, tako da čičeriko 2-krat pretlačite skozi. Bolj ko je droben drobljenec, večja je verjetnost, da falafel med kuhanjem ne bo razpadel.

Zdaj zmešajte vse sestavine: čičeriko, zeleno s čebulo in česnom, bulgur, olivno olje, sol, grahovo moko. Za začimbe najraje dodam mleti koriander.

Nastalo maso je treba 15 minut postaviti v hladilnik.

Po 15 minutah lahko začnete oblikovati falafel. Vzamemo malo mase, da naredimo majhno kroglico in jo pregnetemo, kot bi jo oblikovali. Po tem previdno razvaljamo kroglico in jo položimo na pekač obložen s peki papirjem.

Ta količina mase pomeni 36 kroglic. Oblikovan falafel postavimo nazaj v hladilnik za 10 minut, da se strdi. Zdaj ga damo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 45 minut.

Po 20 minutah lahko vrh falafla rahlo premažete z olivnim oljem za lepo barvo.

Bonus: pita kruh za falafel

• 2 skodelici moke;
• 1 kozarec vode;
• Po 1 žličko soli, sladkorja, suhega kvasa in pecilnega praška.

V skledo stresemo moko, dodamo sol, sladkor in kvas. Med dodajanjem vode gnetite. Skledo s testom pokrijemo s folijo in pustimo eno uro na toplem. Če imate aparat za kruh, lahko v njem pripravite testo tako, da sestavine naložite v skledo in nastavite način "Testo".

Testo preluknjamo in pustimo še pol ure, zavito v folijo. Ko čas poteče, testo razdelite na 8 enakih delov. Pustite jih stati 10 minut, dokler niso pripravljeni, nato jih razvaljajte v ploščate kolače in jih postavite v pečico, segreto na 250 stopinj.

Kruhke pečemo točno 8 minut. Ko bodo končani, bodo videti kot napihnjene blazine. Vzamemo jih iz pečice in takoj pokrijemo z brisačo, da ostanejo topli in mehki.

Pito bo treba razrezati, da nastane nekakšen žepek, v katerega so zložene kroglice falafla in priloga solate.

Ob vsesplošnem navdušenju nad zdravo hrano so falafli iz čičerike postali splošno poznani. Kljub eksotičnemu imenu so povsem preprosto pripravljeni doma, praktično iz dostopnih sestavin.

Kulinarični certifikat

Nasekljano čičeriko z dodatkom fižola, oblikovano v kroglice, začinjeno z začimbami in globoko ocvrto imenujemo falafel (ali falafel). Ta jed je danes še posebej značilna za vzhodnoazijske države. Prebivalci Evrope ga poznajo iz arabskih kavarn in restavracij, še posebej priljubljen je med ljudmi, ki imajo raje vegetarijanski meni.

Falafel je egipčanskega izvora. Od tam se je razširil po vsej severni Afriki, Bližnjem in Bližnjem vzhodu. V drugi polovici 20. stoletja se je po zaslugi priseljencev iz Južne Arabije ta jed spremenila v pravo hitro hrano, ki je bila po okusu in cenovno dostopna tako revnim študentom kot bogatim poslovnežem.

Po eni od legend so falafel prvotno uporabljali kot nadomestek za mesne jedi med strogim postom. V Izraelu je pridobil veliko popularnost in status neizrečenega simbola države. Hkrati se ta jed iz čičerike pojavlja v številnih narodnih šalah.

Klasičen recept

Če se želite seznaniti z novo jedjo, je najbolje uporabiti splošno sprejet recept.

Kako kuhati falafel doma:

Kako kuhati čičerikin falafel z bulgurjem

Ena od možnosti za pripravo falafla je uporaba posebne vrste pšeničnega zrna - bulgurja. Ta recept je še posebej primeren za tiste, ki se postijo ali se držijo načel veganske kuhinje. Ta jed ima okus po mesu, poleg tega pa je bogata z beljakovinami in vitamini B.

Sestavine:

• čičerika - 350 g;
• bulgur - 100 g;
• moka - 100 g;
• čebula - 1 kos;
• česen – 4 stroka;
• svež peteršilj - 10 g;
• svež cilantro - 40 g;
• kumina (zmleta) - 1 čajna žlička;
• koriander (zmlet) - 1 čajna žlička;
• curry - ½ čajne žličke;
• črni poper (mlet) - ½ čajne žličke;
• sol in kardamom - po okusu.

Čas kuhanja: 100 minut (ne vključuje 12 ur namakanja čičerike).

Vsebnost kalorij: 340 kcal.

Potek priprave:

1. Čičerikino zrnje namočimo v hladni vodi za ½ dneva; ko preteče nastavljeni čas, odlijemo staro vodo, čičeriko splaknemo v sveži vodi in kuhamo v veliki posodi 50 minut;
2. Tudi prekuhano vodo odlijemo, čičeriko zmeljemo v mešalniku do pireja;
3. V predhodno segreti ponvi dve minuti prepražimo bulgur z rastlinskim oljem;
4. Tam (v ponev) vlijemo vrelo vodo (prostornina je 2-krat večja od žitaric), dodamo sol in kuhamo na majhnem ognju četrt ure;
5. Zmeljemo peteršilj, cilantro, čebulo in stroke česna;
6. Čičeriko zmešajte z bulgurjem, zelišči, čebulo, česnom, soljo in začimbami (kari, kardamom, koriander, mleti črni poper in mleta kumina);
7. Glavni mešanici dodajte 150 ml vrele vode, pokrijte posodo in pustite, da se infundira pol ure;
8. Nastalemu pireju dodamo moko, vse temeljito premešamo in iz te mase oblikujemo majhne kroglice, ki jih nato rahlo potresemo z moko;
9. Nato globoko prepražimo falafle (10 minut vsako serijo);
10. Po določenem času lahko jed postrežemo, kot prilogo uporabimo zelenjavo in zeleno solato, kot začimbo pa sezamovo omako.

Falafli so enako okusni tako topli kot hladni, navedena količina izdelkov pa zadostuje za približno 4 porcije te dobrote.

Falafel iz fižola

Glavno sestavino falafla, čičeriko, je najbolje nadomestiti s fižolom. Možnost recepta z uporabo fižola je še posebej pomembna v primerih, ko ne najdete primernega izdelka ali želite pripraviti nenavadno jed iz tistega, kar imate pri roki. Poleg tega ima ta vrsta stročnic manj kalorij kot čičerika.

Sestavine:

• fižol - 200 g;
• česen - 1 glava;
• moka - 100 g;
• kumina - 30 g;
• peteršilj - 20 g;
• rdeča paprika, sol - po okusu.

Čas kuhanja: 30 minut (brez časa, namenjenega namakanju fižola).

Vsebnost kalorij: 230 kcal.

Potek priprave:

1. Fižol nekaj ur namočimo v vodi, nato ga malo osušimo in po mešanju z drugimi sestavinami zmeljemo v mešalniku;
2. Z mešalnikom ali mlinčkom zmeljemo tudi vse začimbe ločeno od glavne mase testa;
3. Zmešajte fižolovo kašo z začimbami in po navlažitvi rok oblikujte kroglice iz nastale mase;
4. Globoko ocvrite falafle;
5. Končane kroglice polagamo na posodo, obloženo s papirnatimi servietami, in ko se odvečno olje odcedi, postrežemo.

Metoda izdelave sirovih kroglic

Spodnji recept za falafel vam omogoča, da sir nadomestite z mletim mesom ali mešanico jajc in čebule.

Sestavine:

• čičerika - 0,2 kg;
• čebula (velika) - 1 kos;
• česen – 2 stroka;
• pekoča paprika - ½ stroka;
• semena kumine (kumina) - ½ žličke;
• oriander (sesekljan) - ½ žličke;
• peteršilj (sesekljan) - 2 žlici;
• cilantro (sesekljan) - 1 žlica;
• jajce - 1 kos;
• črni poper (zdrobljen) - ½ čajne žličke;
• sol - po okusu,
• sir (suluguni ali feta sir) - 100 g.

Čas kuhanja: 45 minut (brez časa namakanja čičerike).

Vsebnost kalorij: 345 kcal.

Potek priprave:

1. Čičeriko namočimo, osušimo, zmeljemo v mešalniku, dodamo zelišča in začimbe;
2. V nastalo maso stepemo jajce, temeljito premešamo, dokler ni homogeno;
3. Testo razvaljamo v približno enake majhne kroglice, v vsako damo kocko sira;
4. Nastale falafle z dlanmi rahlo stisnemo in vsakega posebej ocvremo;
5. Po cvrtju damo falafel v pečico in pečemo pri 190˚C 10-15 minut;
6. Postrezite toplo.

Za kaj je jed postrežena?

Falafel sam po sebi je precej okusen, če pa ga uspešno kombinirate z drugimi izdelki, lahko dobite veliko novih prijetnih vtisov. To poslastico lahko dopolnite z:

• pita;
• pšenični kruh (tudi tanek lavaš bo deloval);
• zelenjavne priloge (kumare, paradižnik, jajčevci);
• čips;
• hladna predjed iz čičerikinega pireja;
• metini listi;
• sesekljano meso, mešanica kuhanih jajc in čebule (kot nadev);
• sezamova omaka;
• zhugom;
• jogurt.

Ali druge izdelke, ki se vam zdijo dovolj primerni.

Obstaja več tehnik, ki vam omogočajo, da naredite popolnoma neprimerljivo jed iz falafla:

1. Pireju čičerike lahko primešamo najrazličnejše začimbe, peteršilj, koriander, semena, koriander, sesekljan česen in čebulo. Da pa bo okus res svetel, boste morali v testo dodati sol, poper ali kumino;
2. Kot poskus poskusite testo za falafel zmešati z bulgurjem ali krušnimi drobtinami - izkazalo se bo še bolj zadovoljivo;
3. Namesto sode za testo za falafel lahko uporabite pecilni prašek v razmerju 12 g/1 kg;
4. Falafli postanejo mehkejši z dodatkom humusa (čičerikine omake);
5. Velikost klasičnega falafla je 2,34 cm, kar je velikost kroglic falafla, ki jih prodajajo na jeruzalemskih ulicah;
6. Pred cvrtjem je bolje pustiti mešanico falafla nekaj časa, da se pravilno nasiči z aromami začimb.

Ocvrte čičerikine kroglice sem prvič poskusila pred približno 20 leti v Egiptu, tako rekoč v svoji zgodovinski domovini. Menijo, da so to hrano pripravljali v času vladavine faraonov. Vendar pa obstaja mnenje, da so takšne izdelke iz čičerike začeli pripravljati Kopti, ki med pustom niso jedli mesa. Obstaja veliko več teorij, ki se strinjajo v enem: falafel je zelo starodavna jed.

Če v državi množično gojijo fižol, fižol in čičeriko, potem tam izdelujejo falafel - eno glavnih vrst hrane na Bližnjem vzhodu, nadomestek mesa za vegetarijance in kakovostno ulično hrano po vsem svetu. Obstaja veliko razlag o izvoru imena. Po mojem mnenju to najbolj pravilno pojasni koptski stavek Φα Λα Φελ (pha la phel) - "v njem je veliko fižola." Vendar uradni slovarji tega jezika ne vsebujejo takih podatkov.

Falafle naredimo iz poljubnih sesekljanih stročnic. Največkrat je to čičerika ali čičerika s fižolom. Vsebujejo veliko začimb, dodajo sesekljana zelišča, ki kroglice obarvajo zeleno, pogosto dodajo kari za rumen odtenek, povaljajo v sezamu, drobtinah itd. Ta jed je tako priljubljena, da jo skoraj vse vzhodne države štejejo za svoj nacionalni zaklad.

Sprva v Evropi in ZDA se je falafel pojavil v arabskih restavracijah, skupaj z. Hitro se je uveljavil in osvojil svojo nišo v gostinstvu. Najpogostejši način postrežbe je pita kruh ali pita kruh s sezamovo omako, zeleno solato in zelenjavo. Nekakšna vegetarijanska shawarma. V dobrih lokalih so čičerikine kroglice pripravljene naravno, nemalokrat pa se najdejo tudi paketi praška za hitro pripravo - samo dodajte vodo.

Priprava falafla je izjemno preprosta. Fižol ali čičeriko namočimo, skuhamo do mehkega, zmešamo z začimbami in dodatki. Po mletju se majhne kroglice oblikujejo in ocvrejo v ponvi ali globoko ocvrejo.

Neverjetna stvar pri ocvrtih čičerikinih kroglicah je, da v notranjosti ostanejo mehke, površina pa postane precej čvrsta in zlata. Pravzaprav jih vodi barva površine med cvrtjem. Za zmanjšanje količine kalorij in maščob, ki se zlahka absorbirajo, lahko falafel pečemo v pečici ali pečici. Da, mimogrede, v tej besedi je naglas pri izgovorjavi na drugem zlogu.

Falafel. Recept po korakih

Sestavine (16-20 kosov)

• Čičerika 0,5 kg
• Pekoča paprika 1 kos
• Čebula (neobvezno) 1 kos.
• Česen 1-2 stroka
• Mešano zelenje (cilantro, koper, peteršilj) 0,5 šopka
• Rastlinsko olje za globoko cvrtje 0,5 l
• Sol, črni poper, koriander, kumina začimbe
• Tahini, solata, sveža zelenjava, pita kruh, jogurtova omaka, zelenjava za vložitev

1. Falafel je najbolje narediti iz čičerike, prav tiste, ki jo naredi zelo okusno. Suho čičeriko je precej težko kuhati, zato jo namočimo vsaj 4-5 ur. Običajno se namakanje začne zvečer, da se naslednji dan začne pripravljati. Čičeriko temeljito operite, na njej je lahko veliko prahu. Grah damo v večjo posodo in dodamo vodo, tako da je nivo vode 5-10 cm nad nivojem čičerike. Posodo postavite v hladilnik.

   Suho čičeriko je treba pred kuhanjem namočiti.

Priprava čičerike

2. Po namakanju odlijte vodo, čičeriko sperite in, ne bo odveč, jo hitro razvrstite - pogosto naletite na "temen" pokvarjen grah. Čičeriko prelijemo z vodo in postavimo na ogenj. Na začetku vrenja se naredi pena, ki jo posnamemo z žlico. Čičeriko kuhamo na šibkem vrenju pod pokrovom 45-60 minut. Čičerikin grah bo videti kot gost pire v lupini.

   Namočeno čičeriko skuhamo do mehkega

3. Čičeriko je treba sesekljati in obstajajo možnosti. Falafel lahko pripravite iz zelo drobne frakcije čičerike - potem jo morate zmleti v mešalniku v fino pasto ali iz grobe - uporabite mlinček za meso. Naredi, kot hočeš. Obe možnosti se dobro obneseta.

   Kuhano čičeriko zmeljemo z mešalnikom ali mlinčkom za meso

4. V možnarju nasekljano čičeriko, mleti črni poper, koriander in kumino dodamo ščepec soli. Vse je seveda po okusu, vendar je vredno zapomniti, da je čičerika bolj okusna, če je začinjena. Nasekljani čičeriki dodamo z nožem drobno narezano čebulo, nekaj sesekljanih strokov česna in na pire zmleto zeleno. Odstranite vse liste z vejic kopra, cilantra in peteršilja ter sesekljajte z mešalnikom. Mimogrede, takšno zelenje se uporablja za barvanje sredine kroglic v prijetnem zelenem odtenku. Po želji čičeriki dodamo še drobno sesekljano olupljeno feferončico.

   Čičeriki dodamo zeleno, feferone, začimbe in po želji česen, čebulo

Priprava falaflov za cvrtje

5. Nasekljano čičeriko z vsemi dodatki temeljito premešamo, da dobimo homogeno zmes. Po želji lahko pripravljeni mešanici dodate več določenih sestavin, pa tudi druge začimbe. Na primer, kari ali kurkuma bo kroglicam dala prijeten rumenkast odtenek.

   Pripravljena mešanica za falafel

6. Potem je vse preprosto - kipamo, zmočimo roke s hladno vodo. Vzemite mešanico sesekljane čičerike in oblikujte goste kroglice (ali ne kroglice, kakor želite), nekoliko manjše od povprečnega kokošjega jajca. Stisnite z rokami, kompaktno. Pogosto je priporočljivo narediti velikost kot oreh. Zame je to premalo, ampak so takšni kroketi bolj primerni za zavijanje v pita kruh kot nadev. Za serviranje na krožniku z zelenjavo je bolje, če je falafel večji. Čičerikine kroglice položimo na krožnik.

   Oblikujte majhne kroglice

Kako ocvreti falafel

7. Najpogosteje se kroglice ocvrejo s potapljanjem v vrelo rastlinsko olje. Za cvrtje je primerno skoraj vsako olje - olivno, sončnično, sezamovo itd. Pomembno je, da olje vsebuje malo primesi, sicer se bo močno kadilo. V majhni ponvi segrejte rastlinsko olje in zmanjšajte toploto. Vse je pripravljeno za cvrtje. Pomembno: segreto olje je zelo vroče. Da bi se izognili opeklinam, uporabljajte rokavico za pečico, držite obraz stran od maščobe in nikoli ne dovolite, da voda brizga v olje.
8. Falafle lahko cvremo enega po enega ali po več naenkrat. Ne smemo pozabiti, da cvrtje traja izjemno hitro, dobesedno 1 minuto. Zato je bolje, da ne cvrete vsega naenkrat - ne boste imeli časa, da bi ga izvlekli. Potrebovali boste majhno kovinsko žlico z režami, kot bi jo potrebovali za odstranjevanje pene iz juhe. Primerno je, da kroglice potopite v olje eno za drugo ali 2-3 naenkrat.

   Falafel pomočite v vroče olje

9. Torej, falafel pomočite v vroče olje. Začelo se bo opazno brbotanje brez brizganja. Čičerika je odlična globoko ocvrta. V samo 20-30 sekundah se bo barva površine začela spreminjati v zlato in nato v prijetno svetlo rjavo. To je znak pripravljenosti.

   Zlata barva je znak pripravljenosti

10. Odstranite čičerikino kroglico in jo položite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Falafle enega za drugim popečemo na olju in polagamo na servieto.

Ni vam treba iti v arabsko restavracijo, da poskusite čičerikin falafel. Enostavno se pripravi doma. To so zlate kroglice iz čičerikinega pireja in veliko začimb, ocvrte na veliko olja.

Falafel iz čičerike je del nacionalne kuhinje Libanona, Izraela in drugih vzhodnih držav. Ta jed je pripravljena ne samo iz čičerike, ampak tudi iz bulgurja, graha ali fižola. Lahko vzamete kombinacijo dveh vrst stročnic. To glavno sestavino prelijemo z vodo, dokler ne nabrekne, nato pa pretlačimo z zelenjavo, pekočimi začimbami in začimbami. In potem ocvrte na veliko maščobe. Kljub načinu cvrtja jed ni mastna, a visokokalorična in zadovoljiva.

Za serviranje hrane na mizo potrebujete pito. V vzhodnih državah zlate kroglice postrežejo v pita kruhu, pita kruhu ali drugih tankih kruhovih s svežo zelenjavo, tahino in obilico zelišč. Pita je še en vrhunec orientalske kuhinje - nekvašen kruh s praznino v notranjosti. Prazen prostor v kolaču nastane zaradi kombinacije sode bikarbone in kvasa v testu pri peki. Nato se pita razreže na dva dela, tako da nastaneta dva žepa za falafel.

Toda v odsotnosti pita ga je mogoče nadomestiti.

Torej, predstavljamo vam klasičen recept za jed!

Informacije o okusu Zelenjavne glavne jedi

Sestavine

• Čičerika – 200 g;
• Voda - 900 ml;
• Čebula - 1 kos;
• Peteršilj - 2-3 vejice;
• Zelenjava kopra - 2-3 vejice;
• Sol - 10 g;
• Soda bikarbona - 5-6 g;
• Mleta rdeča paprika - 3-4 g;
• Mlet črni poper - 3-4 g;
• sladka paprika - 3-4 g;
• semena koriandra - 10 g;
• Zira semena - 10 g;
• Ostri curry - 1/2 žličke;
• Pšenična moka - 50 g;
• sončnično olje - 100-150 ml;
• Stroki česna - 4-5 kosov.

Kako pripraviti klasičen čičerikin falafel

Čičeriko po potrebi razvrstimo in prelijemo v skodelico. Napolnite z vodo in sperite. Ponovno zalijemo z vodo in pustimo nabrekati 10-12 ur ali čez noč. To je pravilna priprava čičerike, ki jo narekujejo nacionalni recepti držav Bližnjega vzhoda.

Čez nekaj časa bo grah vpil vso vodo in bo nabreknil. Če ostane kaj tekočine, jo odcedite. Čičeriko operemo in s potopnim mešalnikom zmeljemo v pasto. Čeprav je to mogoče storiti v predelovalcu hrane ali navadnem mlinčku za meso. Glavna stvar je, da je struktura pireja enotna.

Čebulo in česen olupimo in oplaknemo skupaj z zelišči. Lahko vzamete ne samo peteršilj in koper, ampak tudi vse začinjene liste - cilantro, meto, zeleno, baziliko, rožmarin. Čebulo in česen narežemo na velike kose. Zelenjavo in zelišča damo v posodo mešalnika in zmeljemo na drobna zrna. Zelenje lahko preprosto sesekljate. Pripravljene izdelke preložimo k čičeriki in premešamo.

Vzemite kumino in koriander, ju malo zdrobite v možnarju ali zmeljite v mlinčku za kavo v prah. Čičeriki in zelenjavi dodajte vse začimbe in začimbe, izbrane za recept. Količino lahko spreminjate, dajte samo del in nato poskusite. Če jih je premalo po vašem okusu, jih dodajte več. Prelijte z nekaj žlicami hladne vode in dodajte sodo bikarbono. Celotno maso temeljito premešamo in pokrijemo z vrečko ali pokrovom. Nato mora pasta stati na mizi pol ure.

Nato čičerikini mešanici primešamo pšenično moko. Temeljito premešajte.

Roke zmočite v mrzli vodi. Zajemite čajno žličko pripravljene mase in jo prenesite na roko. Zvaljajte v majhno kroglico - en grižljaj. Takšne kroglice je priročno oblikovati z žlico za sladoled - potem bodo popolnoma enake velikosti. Položite jih na desko za rezanje ali krožnik. Ko so vse kroglice pripravljene, segrejte sončnično olje v ponvi ali ponvi. Zelo pomembno je, da je olje res vroče. V ponev položimo čičerikine kroglice in jih popečemo z vseh strani. Olja naj bo toliko, da so kroglice skoraj prekrite z njim. Če imate doma namizni cvrtnik, ga lahko uporabite za pripravo falafla. Kroglice je mogoče speči tudi v pečici, odlično se pečejo na 180-200°C, čas peke je približno 20-25 minut.

Ocvrte kroglice polagamo na papirnato brisačo ali servieto, da odstranimo odvečno maščobo. Preložimo jih na krožnik in postrežemo skupaj s svežimi zelišči.

Te kroglice lahko shranite v hladilniku kot vsako drugo jed iz čičerike. Toda pri segrevanju se njihova hrustljava skorjica izgubi, zato je falafel bolje jesti vroč ali topel.

Koristni nasveti:

• v nekaterih receptih čičerike (ali drugih stročnic) ne prelijemo z vodo, ampak kuhamo do polovice;
• skupaj z nizom začimb in začimb lahko jedi dodate sezamovo seme;
• falafel se lahko uporablja kot sestavina solate;
• falafel pripravimo tudi z nadevom (mleto meso ali piščanec, košček feta sira ali sulugunija), a nato v čičerikino pasto vmešamo eno jajce, da povežemo fižolovo “testo”;
• če ni pita kruha za postrežbo jedi, vzemite navaden tanek pita kruh ali domač nekvašen kruh;
• Zraven falafla postrežejo tahini omako - mešanico sezamovih semen, peteršilja, česna, zmečkanih v pasto, z dodatkom limoninega soka in olivnega olja.

Poglejte tudi, kako kuhati.