Mleto meso za klobase doma. Domača klobasa - najbolj okusen recept

Od vseh mesnih prigrizkov za pivo so domače klobase morda ena najbolj zanimivih in ne "omejenih" med poznavalci pivskih zabav. Zrezki, ražnjiči, pleskavice in druge kulinarične norčije se ne morejo kosati z jedjo, ki ima večstoletno zgodovino. ne verjameš? Vprašajte katerega koli Nemca, ki je od zore do mraka igral svoj naslednji Oktoberfest.

Mesne klobase na žaru ali v ponvi so eden najokusnejših prigrizkov za pivo, kar dokazuje jedilnik največjega "pivskega" festivala na svetu - Oktoberfesta. Tokrat bomo razumeli splošne zapletenosti izdelave klobas doma, razmislili pa bomo tudi o najpreprostejšem in najhitrejšem receptu za domače klobase v črevesju v mlinčku za meso.

Seveda ima vsak kuhar svoje recepte, prefinjenosti in trike: nekdo ima rad jedi iz mletega mesa, nekdo ima rad dobro mleto meso, nekdo doda veliko začimb, drugi pa se znajdejo s soljo in črnim poprom. Zato bomo za začetek preprosto upoštevali splošna načela, ki vam bodo pomagala pripraviti sočne, zadovoljive in okusne klobase doma.

Izbor mesa

Za domače klobase je primerno skoraj vsako meso: piščanec, svinjina, govedina, jagnjetina, raca, puran itd. Lahko uporabimo eno vrsto mesa ali pa zmešamo več vrst v različnih razmerjih, odvisno od okusnih preferenc. Tako se mastna svinjina pogosto zmeša z govedino, perutnina pa se najpogosteje uporablja v čisti obliki ali z dodatkom masti za večjo sočnost.

Pri izbiri svinjine morate biti pozorni na mast: če je okusna, dišeča in s tanko kožo, bo meso te živali tudi kakovostno. Pri izbiri jagnjetine si oglejte žile: če so mehke, bo meso precej mehko.

Če smo za klobase izbrali suho meso z najmanj maščobe, lahko dodamo smetano ali mleto mast, da postanejo bolj sočne.

Hlajenje

Pred začetkom kuhanja je priporočljivo meso, narezano na majhne koščke in stroj za mletje mesa, nekoliko ohladiti v zamrzovalniku, kar bo omogočilo boljše mletje, poleg tega pa bo meso ohranilo okus. Mlin za meso lahko postavite v zamrzovalnik eno uro pred kuhanjem in vnaprej, ponoči. Meso ne sme biti zamrznjeno: zamrzniti mora na robu, sredica pa bo ostala mehka.

Brušenje

Takoj, ko vse, kar potrebujete, potegnete iz zamrzovalnika, morate takoj začeti in morate čim hitreje zmleti, medtem ko meso nalagate v majhnih porcijah. Med mletjem kosov ni treba siliti v vrat, saj lahko to poruši konsistenco prihodnjega mletega mesa. Idealna stopnja polnjenja je ¼ volumna vratu.

gnetenje

Po mletju bi morali dobiti mleto meso z vidno teksturo. Končni masi dodamo začimbe in druge dodatke, če so predvideni v receptu, nato pa je treba mleto meso gnetiti z rokami, da postane gostejše in odvečni zrak zapusti. Okus dobljenega mletega mesa lahko preverite tako, da majhno količino prepražite v ponvi. Pražite do kuhanja, vendar ne smete čakati na zlato skorjo, saj bo nekoliko "zasenčila" glavni okus izdelka. Po "testu" lahko mletemu mesu dodate manjkajoče sestavine in ponovno pregnetete.

lupina

Danes v trgovini ni težko kupiti ovoja za domače klobase, lahko je naravna ali umetna. Naravna - to so posebej obdelana svinjska, goveja ali ovčja čreva. Lahko se razlikujejo po premeru, dolžini, prebavnem delu živali. Pri izbiri črev bodite pozorni na njihove značilnosti: ne sme biti vozličkov, velikih lukenj, mastnega vonja, barva mora biti svetla, brez sivih odtenkov. Goveja čreva so močnejša od svinjskih črev, zato je z njimi morda lažje delati, če klobase pečete prvič. Toda jagnjetina je bolj primerna za kuhane klobase in šunko. Vendar je izbira vaša.

Čreva pred uporabo splaknemo s toplo vodo in namakamo v vodi pri 20-25 °C povprečno do 2 uri (sveže konzervirana lahko namakamo le 5-10 minut). Nato jih operemo v vodi (30-35 o C). Nato se čreva razstavijo na segmente in preveri njihova kakovost s pretokom vode skozi njih. Če so v želodcu luknje, potem je treba na teh mestih črevo razrezati na ločene dele.

Umetni ovitki so tudi različnih vrst, vključno s celulozo, poliamidom, beljakovinami. Za domače klobase so zelo primerni kolagenski ovitki, ki so narejeni iz beljakovinskih surovin in so užitni. Za pripravo kolagena "črevo" je treba namočiti v vodi (z dodatkom 1 čajne žličke soli na 1 liter vode) 35-40 ° C 2-3 minute, nato sperite s tekočo vodo.

Polnjenje lupine, oblikovanje klobas

Ko sta mleto meso in ovoj pripravljena, lahko začnete s postopkom oblikovanja domačih klobas. Preprost način je, da šobo na mlinčku za meso spremenite v poseben stožec, nanj položite črevo. Vozel morate zavezati šele, ko začnete servirati mleto meso, sicer bo nastal zračni mehurček. Kar zadeva gostoto, je treba ohraniti zlato sredino: tesno polnjena klobasa lahko pri visokih temperaturah poči in če je gostota nezadostna, se bodo pojavile praznine. Optimalno stopnjo gostote lahko najdete empirično 😉

Namig: Če dvomite o gostoti nadeva ali se niste mogli izogniti pojavu zračnih mehurčkov, je bolje, da klobase prebodete s tanko iglo ali zobotrebcem, da med kuhanjem izhaja para.

Druga možnost je, če nimate takšne posebne šobe ali celo mlinčka za meso. Pomagal bo obrezan vrh iz plastične steklenice. Lahko ga pritrdite v mlinček za meso ali pa ga uporabite kot ročno orodje, s katerim potisnete mleto meso skozi vrat in prilagodite gostoto nadeva.

Namig: Če želite narediti eno veliko klobaso, jo lahko takoj položite v spiralo, če je majhna, potem morate pustiti zadostno vrzel med porcijami mletega mesa, da je črevo priročno zavezati ali zviti. Lahko ga zavežete z bombažno vrvico.

Toplotna obdelava

Doma lahko klobase ocvremo, kuhamo in pečemo, pa tudi kombinacijo teh načinov predelave. Pri kateri koli metodi je treba upoštevati določen temperaturni režim: da bi ostali sočni, jih je treba kuhati pri temperaturi, ki ni višja od 80 ° C.

V ponvi na zmernem ognju popečemo najprej na eni strani, nato, ko nekoliko povečamo ogenj, še na drugi strani. Indikator pripravljenosti je bister sok, ki izstopa, ko je klobasa preluknjana. Med cvrtjem lahko poskusite v ponev dati vejico rožmarina in jo občasno odstraniti iz maščobe ter z njo poteči po klobasah (tako bo jed dobila nežen okus po rožmarinu).

V pečici lahko klobase pečete tako na odprtem pekaču kot v foliji. V prvem primeru jih morate občasno zaliti z maščobo ali oljem, da se ne izsušijo, v drugem pa do konca kuhanja odprite folijo, da se pojavi zlata skorja.

Nasvet: Namesto rastlinskega olja za cvrtje in peko klobas lahko uporabite govejo maščobo, zaradi katere bo jed bolj sočna in okusna.

Klobase lahko kuhate na več načinov, na primer, da jih položite v počasi vrelo vodo, ugasnete ogenj in pustite pokrito 20 minut. Vrenje se pogosto uporablja pred dušenjem ali cvrtjem v ponvi.

Začimbe in dodatki

Recept za pripravo domačih klobas brez drobovja

Če pri roki nimate naravnega ali umetnega ovoja, lahko domače klobase kuhate v oprijemljivem filmu, foliji, pergamentu itd. Na primer, vzemimo recept z mletim mesom iz mešanice piščančjega fileja in svinjine z dodatkom jajc, pečen v foliji. Uporabite lahko druge kombinacije mesa in njihova razmerja ter dodate začimbe in druge sestavine po lastni presoji.

Sestavine:

• Svinjina (rezica) - 1 kg
• Piščančji file - 0,7 kg
• Svinjska maščoba - 0,2 kg
• Jajca - 3-4 kos
• Škrob - 4 žlice. žlice
• Česen - nekaj strokov
• Sol, poper, začimbe

Kuhanje:

1. Jajca stepemo v skledo, dodamo začimbe, sesekljan česen (pretisnemo ga skozi stiskalnik česna ali drobno sesekljamo), sol. Nato začnemo postopoma dodajati škrob, nenehno mešamo in se izogibamo nastanku grudic.

2. Naredimo mleto piščančji file, svinjino in zaseko. Če želite bolj nežno mletje, potem vzemite šobo z majhnimi luknjami. Naredite lahko tudi "sekljane" klobase, za katere morate samo meso in zaseko narezati na zelo majhne kocke. Mleto meso ali sesekljane sestavine dajte v skledo z jajci, dobro premešajte, dokler ne nastane homogena masa.

Za začetek izberite meso, primerno za klobaso, naj bo srednje maščobe, z rahlim pridihom maščobe, da klobasa ne bo zelo mastna, a tudi zelo suha ne. Zdaj se prepričajte, da na kosu govedine ni drobnih kosti, ki bi lahko ostale po sekljanju, če so, jih odrežite z nožem, odstranite tudi žile. Nato meso narežite na srednje kose, njihova velikost ni pomembna, glavna stvar je, da kosi prosto vstopijo v vrat mlinčka za meso. Rez položite v globoko skledo.

Zdaj na kuhinjsko mizo namestite mlinček za meso z veliko rešetko, ni pomembno, ali je avtomatski ali ročni. Pod stroj za mletje mesa postavimo globoko skledo in skozi njo zmeljemo narezano meso. Nato dodajte vse začimbe za klobase, navedene v sestavinah, sol po okusu, predhodno ohlajeno čisto destilirano vodo v skledo z mletim mesom in sestavine temeljito premešajte z žlico do homogene konsistence. Nato skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za 12 ur. Bolje je narediti obdelovanec od večera do noči.

Čreva, ki ste jih namenili za pripravo klobase, dajte v skledo in jih za 30 minut namočite v hladno tekočo vodo, da sprostijo sol. Nato temeljito sperite, nato pa vzemite zalivalko, jo vstavite v enega od koncev črevesja in vanj spustite curek mrzle tekoče vode, ki spere črevo v notranjosti. S tem postopkom boste lahko videli, ali so v črevesju luknje, in boste izprali morebitne ostanke soli. Zdaj dajte črevesje v cedilo in ga pustite v umivalniku, pustite, da odvečna tekočina odteče iz pripravljenih polizdelkov. Tako jih hranite največ 5 minut, čreva naj bodo med polnjenjem z mletim mesom rahlo vlažna, s tem zmanjšate količino zraka, ki bo z mletim mesom prišel v črevesje.

Sedaj vzemite skledo z mletim mesom iz hladilnika in z nje odstranite plastično folijo. Na kuhinjsko mizo namestite električni ali ročni mlin za meso s posebno šobo za kuhanje klobas. Črevo popolnoma potegnite čez vrat nastavka, konec pa zavežite v vozel ali zavežite z gosto nitjo, vrvico. Mleto meso z jedilno žlico vstavite v vrat kuhinjskega aparata. Nato za 5 sekund zaženite mlinček za meso in rahlo premaknite črevo, ki se bo začelo polniti z mletim mesom.

Vzemite tanko iglo in naredite več vbodov v bližini povezanega dela črevesja, da sprostite zrak. Zdaj se odločite za želeno dolžino klobase in se lotite polnjenja črevesja na izbrano velikost. Po vsaki porciji klobaso zavežemo z gosto nitjo ali zvijemo črevo v vozel, po želji lahko skuhamo bodisi trden kolobar klobase ali majhne klobasice. Ko oblikujemo celotno klobaso, jo pogosto prebodemo z iglo, da izpustimo zrak, jo damo v globoko skledo, pokrijemo posodo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za 12 ur.

Po 12 urah prižgemo štedilnik na srednjo stopnjo, nanj postavimo lonec, do polovice napolnjen z navadno tekočo vodo. V posodo dodamo lovorjev list, zrna črnega popra, olupljeno in oprano čebulo ter opran peteršilj in koper. Tekočino segrejte na 70 stopinj, brez pritiska, da zavre in zelo previdno spustite surove klobase v vodo. Polizdelke kuhajte v branju 15 - 20 minut. Po pretečenem času ugasnemo štedilnik in pustimo klobaso v vodi 10 do 15 minut, da postane bolj sočna. Nato z žlico z režami odstranite kuhane izdelke iz ponve, jih prenesite v globoko skledo in odmerite na sobno temperaturo.

Nato nadaljujte po želji, klobaso lahko zavijete v plastično folijo, nato v alu folijo in pošljete v zamrzovalnik. Tako klobaso lahko hranimo 3 tedne in jo uporabimo po želji. Najbolje je, da ga hladno pečemo v pečici, ogreti na 200 do 220 stopinj, 35 do 40 minut, občasno pa ga obrnemo v različne smeri za boljšo zapečenost. Svežo kuhano klobaso lahko pečemo tudi v pečici, vendar 20-25 minut, ker je še vedno zelo mehka, ni prepojena. Lahko pa ga zavijete in postavite v hladilnik, kjer lahko zdrži 3 do 4 dni.

Mesna klobasa je eden najbolj priljubljenih izdelkov. Jedo ga za zajtrk, uporabljamo kot prigrizek na praznični mizi in je sestavina številnih jedi.

Trgovinski izdelek vzbuja dvome o njegovi kakovosti, zato ga je najbolje kuhati doma.

Da bi bila klobasa mastna in hranljiva, a hkrati mehka in sočna, je za osnovo vzeta svinjina.

Za klobaso vam ni treba kupiti ogromne količine sestavin, njen recept lahko ponovi tudi začetnik.

Boste potrebovali:

• Celuloza svinjskega mesa - 1,5 kg;
• Svinjska čreva tanka - 5 m;
• Svinjska maščoba - 500 g;
• Ena glava česna;
• Konjak - 36 gr;
• Začimbe: koriander, timijan, posušena bazilika - vse po 1/2 žličke;
• Sol in mleti črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Prvi korak je zdravljenje črevesja. Če so bili v zamrzovalniku, jih je treba odmrzniti, z nožem očistiti sluzi in umazanije, obrniti navzven in temeljito sprati pod pipo. Petmetrsko črevo je najbolje razrezati na več manjših kosov. Po zdravljenju je treba črevesje 60 minut namakati v slani vodi. Sol bo odstranila mikroorganizme in bakterije.
2. Pojdimo k solati. Od njega morate odrezati kožo in jo narezati na majhne kvadratne koščke. Če ima svinjsko meso samo po sebi visok odstotek maščobe, potem v receptu uporabite manj maščobe.
3. Svinjino je treba pripraviti tako, da ji odstranimo kosti ali žile. Narežemo na srednje velike kvadrate. (2^2 cm)
4. Mast in meso damo v skupno posodo. Po vrhu potresemo poper in vse ostale začimbe.
5. Česen pretlačimo s stiskalnico za česen in dodamo mesni masi.
6. V podlago klobase vlijemo konjak. Jedi bo dala poseben okus in sočnost. Brez tega lahko.
7. Zdaj je čas, da napolnimo drobovje. S pomočjo žlice ali nastavka iz mlinčka za meso - dolge cevi, morate potisniti meso v črevo. Ne pozabite zavezati konca. Ne polnite pretesno.
8. Ko je črevo napolnjeno z nadevom, drugi konec zavežemo in damo za 4 ure v zamrzovalnik za kisanje.
9. Prihodnjo klobaso lahko za enostavno peko zvijemo v obroče. Z iglo na več mestih prebodite, da ne poškodujete ovoja klobase.
10. Na ogenj pristavimo lonec s 5 litri vode, počakamo, da zavre.
11. Potresemo s soljo in damo surovo klobaso v ponev. Kuhajte 40-60 minut na majhnem ognju.
12. Po kuhanju je treba klobaso poslati v pečico. Ne pozabite obdelati pekača z rastlinskim oljem. Nanjo položimo kuhano klobaso.
13. Temperatura pečice je 180 stopinj. Čas pečenja - 40 minut. Med postopkom pečenja morate črevo z mesom večkrat obrniti.
14. Pripravljeno domačo klobaso lahko uporabite takoj, lahko pa tudi hladno.

piščančja klobasa

Piščanec je dietni izdelek. Tako bo piščančja klobasa všeč ljudem na dieti, tistim, ki spremljajo svoje zdravje, in majhnim otrokom, ki se šele učijo jesti običajno hrano.

Seznam živil:

• Piščančji file - 0,5 kg;
• Mleko z vsebnostjo maščobe 1,5% - 0,1 l;
• eno jajce;
• Korenje - 0,1 kg;
• Trije stroki česna;
• Začimbe po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Naredite mleto meso iz piščančjega mesa z mlinom za meso. Lahko ga predelamo v mešalniku, potem se bo mesna masa izkazala za bolj homogeno.
2. V pripravljeno mleto meso razbijemo jajce, prilijemo mleko, solimo in vse premešamo.
3. Korenje skuhamo in ga skupaj z olupljenim česnom narežemo na majhne kocke.
4. Vzemite posebne kalupe za klobase ali kartonsko embalažo iz mleka, odrežite pokrov. V prvo plast damo veliko mletega mesa, na vrh prelijemo korenje in česen, tretja plast je spet mleto meso. In tako naprej, dokler ni škatla polna.
5. Osnove klobase ne poročamo na vrh za 1 cm.
6. Škatlo z mletim mesom ovijemo s filmom za živila.
7. V ponev nalijemo vodo in postavimo na plin, potem ko voda zavre v ponev, postavimo škatlo s prihodnjo klobaso. Voda ne sme priti v notranjost embalaže. V tej obliki kuhajte 60 minut z zaprtim pokrovom.
8. Po kuhanju ohladite klobaso in odrežite škatlo. Jed je pripravljena.

goveji recept

Govedina je srednji člen. Z njim klobasa ne bo preveč mastna, a tudi ne pusta.

Sestavine:

• Govedina - 2 kg;
• Salo - 500 gr;
• Sol - 0,05 kg;
• Štiri stroke česna;
• Mleti muškatni orešček - 5 g;
• Začimbe - po okusu.

Kako kuhati:

1. Meso obdelajte tako, da ga operete in ga osvobodite majhnih kosti. Narežemo ga na majhne kocke in preidemo skozi mlinček za meso z veliko rešetko.
2. Salo narežemo še manjše in predelamo skozi mlinček za meso. V eni skledi združite meso in mast.
3. Dodajte začimbe po svojem okusu. Lahko je koriander, bazilika, ingver ali rdeča paprika. Mleto meso solimo in vanj stresemo česen.
4. Vse skupaj dobro premešamo. Če se je nadev zdel suh, lahko dodate malo vode ali mleka.
5. Čreva obdelamo in jih nadevamo z mleto govedino. Konce zavežite z vrvico.
6. Z mesom polnjena čreva postavimo za 5 ur v hladilnik.
7. Po tem jih lahko spečete v pečici, potem ko z iglo naredite luknje po celotni dolžini črev.

Kuhana klobasa doma

Sestavine recepta:

• Svinjsko meso - 1 kg;
• Salo - 0,3 kg;
• eno jajce;
• Ena žarnica;
• Dva stroka česna;
• sončnično olje - 17 g;
• Začimbe po okusu;
• Želatina - 15 gr.

Navodila po korakih:

1. Svinjino je treba oprati in očistiti tujih predmetov: filmov, majhnih kosti in sesekljati skupaj s česnom in čebulo z mešalnikom.
2. V nastalo mleto meso vlijemo jajce, dodamo začimbe in želatino. Vse skupaj dobro premešamo.
3. Osnovo klobase lahko pripravimo v posebnih modelčkih, svinjskih ali govejih črevah ali v vrečki za peko, če nič drugega ni bilo pri roki.
4. Vrečko za peko napolnimo z mletim mesom, konce in sredino zavežemo z vrvjo.
5. Lahko začnete kuhati. Kuhamo dve uri na zmernem ognju.

Livernaya

Recept za liverwurst je zelo preprost. Ne zahteva veliko dragih izdelkov, rezultat pa je jed neverjetnega okusa.

Komplet izdelkov:

• Lahka - 0,8 kg;
• Jetra - 0,6 kg;
• Salo - 0,3 kg;
• Srce - 0,4 kg;
• Česen - 2 glavi;
• Čebula - 0,4 kg;
• Krema - 0,3 kg;
• Začimbe in sol po okusu.

Recept za domačo klobaso v črevesju:

1. Jetra je treba oprati pod pipo, meso srca in pljuč narežemo na koščke in damo v ponev. Pustite vreti 60 minut.
2. Mast z jetri narežite in zavrtite skozi mlinček za meso skupaj s koščki česna.
3. Mast s čebulo lahko prepražite v ponvi z rastlinskim oljem.
4. Ohlajena jetra in pljuča prav tako obdelamo v strojčku za mletje mesa.
5. Vse sestavine zmešamo v mleto meso, prelijemo s smetano in prelijemo z začimbami.
6. Črevo nadevamo s pripravljenim mletim mesom in mu povežemo konce.
7. Kuhamo 40 minut. Ne pozabite lupine preluknjati z iglo.

Domača sušena piščančja klobasa

Ta recept ne vključuje kuhanja ali pečenja v pečici. A tu je potrebna potrpežljivost, saj boste morali na klobaso čakati približno dva tedna.

Sestavine recepta:

• Piščančji file - 0,5 kg;
• Svinjska čreva - 0,4 m;
• Dva stroka česna;
• koriander - 8 g;
• Črni poper - 0,5 g;
• Nitritna sol - 4 gr.

Priprava po korakih:

1. Piščanca narežemo na tanke rezine.
2. V skledo s kosi piščanca dodamo poper, sol in koriander.
3. Vse premešamo in zgnetemo mleto meso.
4. Čreva obdelamo na zgoraj opisani način in vanje položimo meso, dobljeno klobaso zavežemo z obročkom in damo za 2 uri v zamrzovalnik.
5. Prišlo je na vrsto sušenje. V ta namen je treba izdelek v treh dneh obesiti v dobro prezračevanem prostoru. Temperatura je 15 stopinj Celzija. Najbolje je, da čez noč zamrznete v hladilniku.
6. V naslednjih dveh tednih mora klobasa nenehno viseti na svežem zraku.

Klobasa brez črevesja - v foliji

Četrtino časa pri pripravi domače klobase predstavlja priprava črevesja. To je neprijetno in mukotrpno opravilo. Ampak lahko storite brez cherv.

Kaj boste potrebovali:

• Svinjsko meso - 1 kg;
• Salo - 0,2 kg;
• Štiri piščančja jajca;
• Šest strokov česna;
• Sol po okusu;
• začimbe;
• Folija za peko;
• Škrob - 40 gr.

Navodilo:

1. Meso z mastjo je treba oprati in narezati na majhne kvadratke.
2. Jajca razbijemo v posebno skledo in stepemo ter jim postopoma dodajamo škrob, sol, poper, sesekljan česen in druge začimbe.
3. Vse dobro premešamo in pazimo, da ne nastanejo grudice.
4. Naredite mleto meso, ga položite na folijo in zvijte, tako da robove folije tesno upognete.
5. Pečico segrejemo na 180 stopinj in vanjo vstavimo pekač s klobaso. Čas pečenja - 1 ura.
6. Že pripravljeno klobaso osvobodite iz filma in narežite na rezine.

Prava domača klobasa za otroke

Otroško telo je zelo krhko, zato v hrano za dojenčke ne dodajamo začimb ali česna.

Sestava sestavin:

• Piščančje meso - 1 kg;
• Svinjska kaša - 0,3 kg;
• Sol po okusu;
• voda;
• Prašičje črevesje.

Kako kuhati:

Obe vrsti mesa zmeljemo v strojčku za mletje mesa. V mleto meso vlijemo sol in zalijemo z vodo. Vse temeljito premešajte. Ustrezno pripravite lupino. Vanj potisnemo meso in ga zavežemo. Kuhajte eno uro na zmernem ognju. Ko se jed ohladi, jo damo v hladilnik.

Recept za svinjino in govedino

Če je svinjina preveč mastna in imate raje dietno hrano, lahko glavnemu mesu dodate pusto govedino.

Komplet izdelkov:

• Svinjsko meso - 1 kg;
• Goveje meso - 1 kg;
• Česen trije stroki;
• voda;
• Črevesje;
• Začimbe in sol po okusu.

Kako narediti klobaso doma:

Svinjino in govedino narežemo na majhne koščke. Mleto meso zmešamo z drobno sesekljanim česnom, soljo in začimbami. Če je mesna masa pregosta - prelijemo z dvema žlicama vode. Po tem se lotimo vampov. Mleto meso položimo v očiščena čreva in spečemo v pečici.

Naj vam priprava klobase vzame čas, a ne boste dvomili v njeno kakovost, okus pa bo točno tak, kot ga želite.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Kako kuhati domačo klobaso. Obliznili si boste prste

Navajeni smo kupovati polizdelke v trgovini, vendar vsaj enkrat poskusite narediti klobaso sami. Nekateri menijo, da je ta postopek nerazumno dolg, naporen, a dišeč, okusen, naraven mesni izdelek, od katerega se je težko ločiti, je vreden truda. Kuhanje domače klobase doma je sestavljeno iz več faz:

• Izberite svoj vir: govedina, svinjina, piščanec ali krvna osnova.
• školjka. Obstaja več vrst: naravna (čreva), oprijemljiva folija ali folija. Te komponente je mogoče kupiti v mesnih oddelkih na trgu ali v supermarketih.
• Izberite prava zelišča in začimbe.
• Določite način kuhanja: pečenje v foliji, kuhanje na pari ali cvrtje.

Recepti za domače klobase si boste obliznili prste

Ko v različnih publikacijah vidite fotografije okusnega prigrizka, se je zelo težko upreti želji, da bi ga poskusili - tako je okusen! Kako narediti klobaso doma? Najprej morate preučiti preizkušene recepte izkušenih kuharjev in začeti s preprostimi, na primer s piščančjo klobaso v oprijemljivem filmu. Nato je dovoljeno postopoma zapletati nalogo in skuhati črni puding ali iz različnih vrst mesa.

Svinjina

• Obroki: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 395 kcal (vsak recept ima svojega).
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ukrajinska.

Dišeča dišeča predjed bo okrasila vsako praznično mizo. Recept za domačo svinjsko klobaso vsebuje tako nenavadno sestavino, kot so prašičja čreva. Pred uporabo jih je treba skrbno obdelati: najprej sperite, nato namočite v raztopini vode in sode, nato ponovno dobro operite in nekaj ur namočite v šibki raztopini kisa. Po tem obrnite črevo navzven in ga previdno operite pod tekočo toplo vodo.

Sestavine:

• začimbe (kumina, muškatni orešček, več vrst paprike, lovorjev list, sol) - po okusu;
• konjak - 6 ml;
• svinjina - 1200 g;
• česen - 5 strokov;
• črevesje - 3 m;
• mast - 400 g;
• čebula - 2 kos.

Način kuhanja:

1. Dobro obdelana, očiščena čreva za čas priprave mletega mesa postavite v šibko fiziološko raztopino.
2. Salo in svinjino prerežite na pol. En del prestavite skozi mlinček za meso skupaj s čebulo, drugega zelo drobno sesekljajte z ostrim nožem.
3. Drugo čebulo prepražimo na majhni količini olja do mehkega, dodamo mleto meso in mast, malo prepražimo (5-7 minut).
4. Vse začimbe zmeljemo s kavnim mlinčkom ali možnarjem.
5. Zmešajte vse sestavine, začinite z začimbami, dodajte konjak, česen, sol. Mleto meso dobro pregnetemo, pustimo stati pol ure.
6. Čreva razdelite na metrske trakove, vsak konec tesno zavežite z debelo nitjo. Kot lijak lahko uporabite odrezan vrat plastične steklenice ali posebno šobo.
7. Črevo dobro napolnimo z mletim mesom, ne pretesno. Naredi to z vsem pogumom.
8. Prihodnje izdelke prebodemo, da med peko ne počijo.
9. Črevesje položimo na dno pekača in pečemo 40 minut v pečici, ogreti na 180C, nato jih obrnemo na drugo stran in pečemo še 30 minut. Ohladimo, postrežemo.

kuhano

• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 257 kcal.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Poskusite enkrat pripraviti takšno predjed in dolgo bo postala vaš najljubši zdrav dodatek k zajtrku. Domača kuhana klobasa je pripravljena ob strogem upoštevanju določenih pogojev: mleto meso zdrobimo z dodatkom ledene vode ali drobtin, končna štruca pa mora malo "dozoreti" na hladnem, da klobasa pridobi želeno teksturo.

Sestavine:

• piščančji ali puranji file - 600 g;
• smetana - 250 ml;
• piščančja jajca - 3 kos .;
• paprika - 1 žlička;
• sol - 15 g;
• česen - 2 stroka;
• zira - 5 g.

Način kuhanja:

1. Jajca razdelimo na beljake in rumenjake.
2. V posodo mešalnika ali kuhinjskega robota damo koščke mesa, česen, smetano in druge sestavine, zmeljemo v pasto.
3. Nežno vmešamo predhodno stepene beljake.
4. Mleto meso položite na živilski film, konce zelo tesno zavežite z nitjo. Če uporabljate čreva, jih napolnite in konce tudi zavežite.
5. Hlebčke damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo 30 minut na minimalnem ognju.
6. Ohladite klobase, postavite v hladilnik.

Livernaya

• Čas kuhanja: 3 ure.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 165 kcal.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Zdrava okusna klobasa je narejena iz svinjskih jeter - jeter, ledvic, srca, pljuč. Te komponente so predhodno oprane, kuhane z začimbami in zdrobljene. Fotografije priprave jeter lahko najdete v kulinaričnih publikacijah, če se prvič srečate s predelavo drobovine. Domača jetrnica se zelo razlikuje od tistega, kar smo vajeni videti na prodajnih policah, zato jo je vredno poskusiti.

Sestavine:

• drobovina - 1 kg;
• jajca - 2 kos .;
• mast - 300 g;
• čebula - 2 kos .;
• čreva - 700 g;
• začimbe, sol, muškatni orešček - 1 žlička

Način kuhanja:

1. Jetra, pljuča, srce, ledvice kuhajte eno uro, dokler se ne zmehčajo z lovorovim listom.
2. Očistite čebulo. Slanino in čebulo narežemo na kocke, prepražimo.
3. Drobovino, čebulo, slanino pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo jajca, začimbe in sol. Dobro premešaj.
4. S to maso nadevamo čreva, preluknjamo praznine, konce tesno zavežemo.
5. Banane kuhamo v slani vodi 30 minut.

Iz piščanca

• Čas kuhanja: 2,5 ure.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 193 kcal.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Nežna, dišeča, okusna predjed bo okrasila vsako mizo, čeprav bo za pripravo potreben čas. Začnite s preprostim receptom. Domača piščančja klobasa Naredi sam je narejena iz preprostih sestavin: piščančjih nog (ali prsi), začimb, soli in drobovja. Pred polnjenjem jih je treba posuti z grobo soljo, postrgati in dobro sprati.

Sestavine:

• piščančje noge - 2 kg;
• poper, sol - 10 g;
• česen - 7 strokov;
• čreva - 500 g;
• gorčična zrna - 100 g.

Način kuhanja:

1. Meso odrežemo iz krač, ločimo kosti, odstranimo maščobo in kožo.
2. Meso prestavite skozi veliko rešetko mlinčka za meso.
3. Sesekljajte česen, dodajte mesu, dodajte gorčico, sol in poper. Temeljito pregnetite, pustite stati 2 uri.
4. Z mesno maso napolnimo čreva. To lahko storite s posebnim nastavkom za mlinček za meso ali odrežete vrat plastične steklenice in jo vstavite v črevo.
5. Konce školjk tesno zavežite. Zvijemo jih v obroč, položimo na pekač in pečemo 20 minut na 180C.
6. Na več mestih naredite luknje in pecite do zlato rjave barve.

Govedina

• Čas kuhanja: 3,5 ure.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 208 kcal.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Ni vam treba veliko truda, da presenetite goste z okusnim prigrizkom ali otroku ponudite kos zdrave klobase - pripravite dobroto z lastnimi rokami! Najbolj sočno domačo govejo klobaso dobimo iz kravjega ali telečjega vratu. Mletemu mesu obvezno dodamo malo slanine, ki daje izdelkom želeno teksturo ali svinjsko meso.

Sestavine:

• goveja ali teletina - 800 g;
• svinjina - 400 g;
• česen - 8 strokov;
• pripravljena čreva - 2 m;
• začimbe (mešanica popra, paprika), sol - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Meso operemo, narežemo na srednje velike kose.
2. Česen olupimo, sesekljamo.
3. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo česen, začimbe, sol.
4. Mleto meso temeljito premešamo, pustimo zoreti 2 uri.
5. Čreva napolnite z mletim mesom, odstranite praznine z iglo, konce lupine tesno zavežite. Če boste kuhali majhne prigrizne klobase, klobase, potem lahko nit zavežete na majhnih razdaljah, nato pa končne izdelke pecite na žaru.
6. Klobase kuhajte na minimalnem ognju 40 minut, ohladite.

krvav

• Čas kuhanja: 3,5 ure.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 208 kcal.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Nekatere gospodinje se ne prepuščajo krvnim klobasam, saj menijo, da postopek njene priprave ni zelo estetski in naporen. Medtem pa je domača krvavica z ajdo zelo zdrav izdelek, ki bi ga morali pogosteje vključiti v svojo prehrano. Preden naredite klobaso doma, kupite drobovje, svežo prašičjo kri. Za to poslastico se pogosto uporablja ajda, lahko pa vzamete ječmen, riž ali proso.

Sestavine:

• svinjska kri - 1,5 litra;
• ajda - 200 g;
• čreva - 1 kg;
• mleko - 500 ml;
• mast - 400 g;
• mešanica soli in začimb - 30 g.

Način kuhanja:

1. Svinjsko kri pretlačimo skozi fino cedilo, da ne ostanejo strdki.
2. Mast narežemo na majhne kocke, ajdo skuhamo v slani vodi.
3. V skledi zmešamo kri, mast, ajdo, dodamo mleko, začimbe in sol.
4. Čreva dobro sperite pod tekočo vodo in hkrati preverite njihovo tesnost (ne sme biti nobenih lukenj). Lupino napolnite z nadevom, ob robovih pustite nekaj prostora.
5. Hlebčke kuhamo v slanem kropu na najnižji temperaturi 15 minut. Če želite preveriti pripravljenost klobase, prebodite črevesje z iglo - sok ne sme biti moten. Končne izdelke lahko pečemo v pečici.

v foliji

• Čas kuhanja: 60 minut.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 192 kcal.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Če je delo s črevesjem iz nekega razloga za vas nesprejemljivo, poskusite pripraviti okusen prigrizek v foliji. Fotografije domačih klobas v foliji pogosto najdemo v kulinaričnih publikacijah. Nekatere gospodinje se tako pogosto zatečejo k receptu, da ta poslastica včasih nadomesti tako ljubljene kotlete vseh. Klobaso kuhamo z gobami, sirom, zelišči, pripravimo več prehranskih možnosti - na pari ali v počasnem kuhalniku.

Sestavine:

• mleto meso - 600 g;
• konjak (neobvezno) -60 ml;
• škrob - 30 g;
• voda - 100 ml;
• sol, črni poper - po okusu;
• česen - 6 strokov.

Način kuhanja:

1. V globoki skledi zmešajte mleto meso z začimbami, česnom in soljo. V tem primeru vam mesa ni treba dolgo zvijati, lahko uporabite že pripravljeno mleto meso.
2. Maso za klobase pustimo stati nekaj ur v hladilniku.
3. Škrob razredčite s hladno vodo, postopoma dodajte mleto meso, dodajte konjak, temeljito premešajte. Oblikujte majhne klobasice.
4. Folijo prepognite na pol, na vrh položite zvitek mletega mesa, tesno zvijte.
5. Zvitke položimo v globoko ponev, do polovice klobase prilijemo vodo in dušimo v pečici na minimalni temperaturi 45 minut.

jetrna

• Čas kuhanja: 90 minut.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 178 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Kako kuhati okusne jedi iz drobovine? To vprašanje pogosto postavljajo gospodinje. Domača jetrna klobasa je odličen način za popestritev dnevnega jedilnika z zdravo in okusno poslastico. Če se želite poigrati s črevesjem in pravilno skuhati klobaso, potem dobite naravno ohišje, vendar njegova priprava zahteva poseben pristop - skrbno obdelavo v slani in ocetni raztopini.

Sestavine:

• piščančja ali katera koli druga jetra - 500 g;
• svinjska maščoba - 200 g;
• čreva - 700 g;
• jajca - 5 kosov;
• mleko - 150 ml;
• zdrob - 30 g;
• čebula - 4 kosi;
• začimbe, sol - po okusu.

Način kuhanja:

1. Jetra in slanino pretlačimo skozi mlinček za meso.
2. Čebulo olupimo, zelenjavo narežemo na kocke ali naribamo in prepražimo na olju.
3. V globoki posodi zmešajte jetra, mast, jajca, čebulo, zdrob, mleko, začinite z začimbami, soljo. Dobro premešaj.
4. Pripravljena čreva napolnimo z mletim mesom, konce tesno zavežemo.
5. Prihodnjo poslastico položite v pekač in pecite v pečici pri 190 °C 40 minut. Končne izdelke lahko ocvrte ali jeste pečene.

Iz svinjine in govedine

• Čas kuhanja: 4 ure.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 243 kcal / 100 gramov.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja

Izdelava domačih klobas je samo na prvi pogled videti zelo zapletena. Nekega dne bi morali poskusiti skuhati okusno poslastico, ki se bo dolgo ukoreninila v družinskem meniju. Ta sorta domače klobase (iz svinjine in govedine) se odlikuje po neverjetni sočnosti, aromi in okusu. Za kuhanje je bolje uporabiti mastno meso (vrat, pleče), tako da bo domača klobasa, ki jo boste obliznili prste, nežna, mehka.

Sestavine:

• pripravljena čreva - 1 kg;
• svinjina - 1 kg;
• teletina ali govedina - 1 kg;
• ledena voda - 500 ml;
• sol, mešanica paprike - 1 žlica. žlica.;
• česen - 5 strokov.

Način kuhanja:

1. Meso malo zamrznemo v hladilniku, da ga lažje režemo. Svinjino in govedino narežemo na kocke.
2. Česen olupimo, preidemo skozi stiskalnico.
3. Zmešajte mesno maso, česen, začimbe, sol, dodajte vodo. Temeljito premešajte.
4. Klobasno maso za nekaj ur pošljite v hladilnik, da se kuha.
5. Čreva napolnite z mletim mesom s posebnim nastavkom v mlinčku za meso, konce tesno zavežite, oblikujte klobase.
6. Potopite jih v vročo vodo za 10-15 minut, kuhajte na najnižji temperaturi.
7. Izdelke položite na pekač, poškropite z oljem in pecite pri 180C do zlato rjave barve.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in popravili ga bomo!

Klasična domača klobasa zahteva meso, zaseko, česen, sol, poper in druge začimbe ter čisto črevo. Vendar, kot je pokazala praksa, je povsem mogoče storiti brez slednjega.

Meso in slanino je bolje vzeti na trg. Tam lahko najdete tudi čreva. Če imate srečo, je že obdelan in pripravljen za uporabo. Treba jih bo le izprati in namočiti v vodi za 20 minut. Po tem je potrebno dobro pregledati njihovo notranjost in po potrebi odstraniti vse nepotrebne.

Čreva morate napolniti z mletim mesom s pomočjo mlinčka za meso in posebne šobe. Najdete ga na kuhinjskih hodnikih večine trgovin z živili. Lahko pa uporabite tudi navadno plastično steklenico, na vrat katere boste morali postaviti drobovje.

Preden napolnimo z mletim mesom, konec črevesja zavežemo z močnim vozlom. Pazimo, da so klobase enakomerno napolnjene, brez praznin.

Pretesno polnjenje lahko povzroči, da lupina med toplotno obdelavo poči, zato se držite sladke točke.

Ko je črevo polno, ga odstranite iz nastavka in ga trdno zavežite. Po tem naredite več lukenj z iglo, tako da med kuhanjem iz klobase izhaja para.

Domačo klobaso lahko kuhamo, cvremo in dušimo.

1. Domača klobasa brez ovoja

• 1 kg svinjine;
• 5 strokov česna;
• 5 žlic suhe smetane;
• 1 žlica soli;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• 1 piščančje jajce;
• mlet poper, posušena zelišča - po okusu.

Kuhanje

Svinjino operemo in zmeljemo z mlinčkom za meso, mešalnikom ali kuhinjskim robotom, dokler ne dobimo homogene mase.

Masi dodamo česen, suho smetano, sol, sladkor. Vse premešajte in ponovno previjte nastalo mleto meso.

Jajce razbijemo v mleto meso, dodamo mlet poper po okusu.

Dobljeno maso dobro pregnetemo z rokami, kot testo.

Na mizo razprostrite peki papir in nanj položite mleto meso, tako da oblikujete štruco. Njegova dolžina mora ustrezati velikosti vaše ponve: klobasa se mora v celoti prilegati v posodo.

Mleto meso zavijte v pergament in tesno zavežite z vrvmi. Na koncu bi morali dobiti nekaj podobnega sladkarijam. Če zavežete ohlapno, bo maščoba iztekla in klobasa bo suha.

Nastalo "sladkarije" zavijte v folijo, dobro držite repe. Iz preostalega mletega mesa naredite enake klobase.

V ponev nalijemo vodo in vanjo položimo klobase. Klobasa mora biti popolnoma v vodi, zato jo morate pritisniti. Za to vlogo je primeren običajni krožnik.

Na majhnem ognju kuhamo 1,5 ure. Kuhano klobaso vzamemo iz vode in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, ne da bi jo odvili.

Naslednji dan odstranite pergament in folijo ter klobaso povaljajte v zeliščih. Izberite suha aromatična zelišča, kot so origano, rožmarin, peteršilj in koper.

Domača klobasa je shranjena v pergamentu 2 tedna. Lahko ga jemo tako hladno kot vroče, po cvrtju.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg mastnega svinjskega vratu;
• 1 žlica soli;
• mleti črni poper in druge začimbe - po okusu;
• 6 strokov česna;
• 2 lovorjeva lista;
• tanko črevo.

Kuhanje

Vratin narežemo na zelo majhne koščke: tako bo okus klobase tanjši kot pri mlinčku za meso. Solite, poprajte, dodajte svoje najljubše začimbe (na primer zira, kardamom, hmelj suneli), drobno sesekljan česen in sesekljane lovorjeve liste. Dobro premešamo, pokrijemo s krožnikom in za en dan postavimo v hladilnik. Nato dodajte malo vode in ponovno premešajte. Idealno mleto meso mora biti na dotik sočno in viskozno.

Z mletim mesom napolnimo čreva in jih zavežemo. Dobljene klobase dajte v vrelo vodo in kuhajte na srednjem ognju 5-7 minut. Odstranite jih iz vrele vode, posušite in pustite, da se ohladijo. Po klobasah lahko pečete 40 minut v pečici pri 200 ° C ali cvrete do mehkega 30 minut.

3. Piščančja klobasa

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg piščančjega fileja;
• 200 g masti;
• 1 čajna žlička soli;
• mleti poper, paprika, koriander, muškatni orešček - po okusu;
• 2 stroka česna;
• 150 ml mleka ali smetane;
• tanko črevo.

Kuhanje

Mast in piščančje meso oplaknemo in osušimo ter pretlačimo skozi mlinček za meso z velikim sitom. Dodamo sol, začimbe in drobno sesekljan česen. Mešajte.

Prilijemo nekaj smetane ali mleka. Količina se razlikuje glede na meso: glavna stvar je, da masa ni tekoča, vendar ne preveč suha. Dobro premešamo in pustimo mleto meso 10-15 minut.

Klobase napolnite z mletim mesom in postavite v hladilnik za nekaj ur ali bolje - ponoči. Po klobasah prepražimo do zlato rjave barve ali eno uro pečemo v pečici, ogreti na 170 °C.

xcook.info

• 500 g jeter;
• 250 g masti;
• 1 glava česna;
• 2 veliki čebuli;
• sol, poper in druge začimbe - po okusu;
• 1 žlica škroba;
• 3-4 jajca;
• 3 žlice zdroba;
• 100 ml mleka;
• tanko črevo.

Kuhanje

Za klobase lahko vzamete katero koli: svinjino, govedino, piščanca. Izperite in odstranite film. Narežemo na kose in skupaj z mastjo in česnom pretlačimo skozi mlinček za meso.

Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi. Mletemu mesu dodajte čebulo, sol, poper in vaše najljubše začimbe, škrob, jajca in zdrob. Temeljito premešamo, dodamo mleko in ponovno premešamo.

Z mletim mesom napolnimo vnaprej pripravljena čreva. Klobaso kuhamo 40 minut na zmernem ognju. Ali pa ga pečemo 40 minut v pečici pri 200 °C: tako bo še posebej okusno.

xcook.info

• 1 kozarec ajde;
• 500 g svinjskega fileja;
• 300 g maščobe;
• ½ žlice soli;
• mleti poper - po okusu;
• 5 strokov česna;
• črevesje.

Kuhanje

Ajdo oplaknemo in odstavimo. Meso in maščobo oplaknemo in narežemo na majhne koščke. V globoki skledi zmešajte meso, mast, ajdo, sol, poper, drobno sesekljan česen. Naredite klobase s pomočjo črev, šob in mlinčka za meso.

Vodo zavremo, vanjo potopimo klobaso in kuhamo 30-35 minut.

Klobase lahko hranite v hladilniku 2 tedna. Pred uporabo prepražimo do zlato rjave barve.