domov / praznine/ Recept za francoske predjedi s fotografijo. Hladne in tople predjedi Francoske tople predjedi

Recept za francoske predjedi s fotografijo. Hladne in tople predjedi Francoske tople predjedi

Prigrizki v Franciji to niso le jedi pred kosilom. Lahki prigrizki so nepogrešljiv del francoskega aperitiva. In aperitiv nikakor ni le šibka alkoholna pijača, ki spodbuja apetit. To so okusne jedi in odlična priložnost za komunikacijo. Korenine te tradicije segajo v začetek prejšnjega stoletja, v Belle Epoque, ko je aperitiv postal ločena priložnost za srečanje prijateljev ali poslovnih partnerjev. Naj bo doma ali v kavarni, malo alkohola pred kosilom ali večerjo bi moralo goste osvoboditi in izboljšati njihov apetit. Menijo, da pravočasno zaužiti aperitiv pravilno lajša prebavne težave.

Za organizacijo aperitiva ni strogih pravil, zato zaupajte svojemu okusu. Za aperitiv lahko postrežete tudi lorensko ali alzaško pito, domač kruh, sirno ploščo, tartlete z različnimi nadevi, sendviče, sendviče, torte in kanapeje, solate, paštete, klobase, morske sadeže, zelenjavo in še veliko več.

Pašteta- tradicionalna francoska predjed. Običajno so paštete pripravljene iz piščančjih, račjih, puranjih jeter, pa tudi iz svinjskih ali telečjih jeter ter različnih vrst mesa (najbolje divjega prašiča, srne, zajca, primerna pa je tudi govedina ali svinjina). Perutninska jetra so idealno kombinirana s sadjem in jagodami - tako sladkimi kot kislimi ter sladkimi in kislimi, vendar v nobenem primeru z brusnicami. A jabolka, maline, robide – surove ali rahlo dušene v olju – bodo dali jedi eksotičen in prazničen videz in okus. Gobe, sir, zelenjava, zelenjava se pogosto dajo v pašteto. Da bi bil okus paštete bolj nežen, ji dodajo alkohol - konjak, muškatno vino.

Terina, v Franciji priljubljena vrsta paštete, je enolončnica iz drobno sesekljanega mletega mesa (meso, zelenjava, ribe), položenega v več plasti, napolnjenega z želejem.
Priprava terine zahteva natančno upoštevanje recepta in skrbnost. Če terine pred vlivanjem želeja ne posušite dovolj, se bodo na končni jedi pojavile neprivlačne bele lise.

Kljub imenu julienne to ni čisto francoska jed, čeprav je neposredno povezana s Francijo. V francoski kuhinji se ta beseda nanaša na način rezanja mlade zelenjave na tanke trakove, pa tudi na jedi, v katere je vključena ta drobno sesekljana zelenjava, na primer julienne juha, julienne solata. Ker pa so vse sestavine v običajnem julienu, tj. gobe, pečene v omaki, narežemo tudi na tanke trakove in tej jedi se upravičeno reče julienne.

Julienu dodamo meso, piščanca, ribe, kozice, jezik, šunko. Julienne lahko kuhate brez mesa - samo z gobami. Čebula je bistvena sestavina juliena. Kot nadev lahko uporabimo kislo smetano, zgoščeno z jajci ali moko, ali bešamel. Julienne postrežemo v porcijskih pekačih za kokote, v katerih smo jih pekli. Potresemo z naribanim sirom.

Tartar- še en priljubljen prigrizek - se je pojavil v 19. stoletju. Potem je bila v francoski kuhinji moda posnemati kuhinje različnih narodov s pomočjo omak, ki so po mnenju kuharjev najbolj ustrezale tujim okusom. Za kulinariko daleč na vzhodu živečih Tatarov je bila ustvarjena tudi omaka - na osnovi tako priljubljene majoneze Francozov, ki so ji dodali kisle kumarice, kapre, limetin ali limonin sok, kumarice, sesekljano čebulo, črni poper. To omako postrežemo k morskim in rečnim ribam, po možnosti ocvrtim - dobro se ujema z lososom, postrvjo, jesetrom, trsko, vahnjo, ščuko.
Tartar imenujemo tudi jedi iz drobno sesekljanega surovega mesa ali rib. Tatarski biftek, tatarski biftek, narezek iz mletega mesa, obdan z vsemi sestavinami tatarske omake, je trdno vstopil na jedilnike restavracij. Poleg tega obstaja veliko jedi, kjer ni niti tatarske omake niti surovega mesa, vendar so vse to tudi tatarji - drobno sesekljana sestava različnih izdelkov, ki jih spremlja pikantna omaka. Obstajajo celo desertni sadni tatarji.

tapenada- To je provansalska začimba, ki jo postrežemo kot namaz za predjed na toastu, krekerjih ali na koščke narezani surovi zelenjavi. Tapenada vsebuje kapre, nekvašene

Kot katera koli druga je tudi francoska kuhinja pogojno razdeljena na ljudsko-kmečko in izvrstno aristokratsko. Vendar je besedna zveza "francoska kuhinja" povezana izključno s prefinjenostjo kulinarične umetnosti, pa tudi z nežnim in nežnim okusom jedi. In to je smiselno. Navsezadnje se je zahvaljujoč prizadevanjem lokalnih kuharjev prva restavracija McDonald's pojavila v Franciji že leta 1983!

Francozi pri kuhanju z veseljem uporabljajo katero koli zelenjavo in zelišča. Mlečne izdelke predstavljajo predvsem siri, olivno in masleno olje pa se uporablja kot maščoba (odvisno od regije). V obalnih območjih so tradicionalno prednostni morski sadeži, v celinskih predelih - svinjina in divjačina (vsaj enkrat prednostna). Žabji kraki - poslastica, ki jo običajni Francozi uporabljajo zelo, zelo redko.

Ločeno je treba povedati o vinu in omakah, ki so sestavni del jedilnika katere koli domače francoske družine. Poleg tega se vina pogosto ne pijejo samo, ampak se uporabljajo za pripravo različnih jedi v obliki, ki je kuhana in popolnoma izčrpana med kuhanjem. Navsezadnje glavna stvar ni stopnja, ampak okus, okus in aroma!

V tej zbirki naši kulinarični strokovnjaki delijo recepte francoske kuhinje s fotografijami in navodili za kuhanje po korakih. Dober tek!

Datum objave: 2015-12-30

Eden od znakov zrele kulture je visoka strokovnost rokodelcev. Ko imajo priložnost razvijati svojo umetnost ne samo zaradi zaslužka in preživetja, obstaja možnost ustvarjanja mojstrovin, ki bodo ostale v zgodovini za vse čase. Zdaj ne gre samo za umetnike, kiparje ali arhitekte. Umetnost kuhanja ni nič manj estetska in lepa. In Francija je eden najjasnejših primerov razvoja gastronomije.

Francosko kuhinjo pogojno delimo na tri dele: regionalno kmečko, razširjeno nacionalno in visoko prefinjeno, katere osnova je bila kuhinja kraljevega dvora.

Regionalno kuhinjo južnih provinc močno odlikuje pikantnost hrane, obsežna uporaba vin in začimb pri pripravi, zlasti česna in čebule. Alzaška kuhinja ima tudi svoje značilnosti, za katere je značilna velika poraba zelja in mastne svinjine, čeprav imajo prebivalci vseh drugih regij Francije raje pusto meso (jagnjetina, teletina, piščanec, različna divjačina). Burgundija je znana po morskih in mesnih jedeh z dodatkom vina. Seveda prebivalci obalnih provinc uživajo veliko količino morske hrane.

V francoski kuhinji se mlečni izdelki praktično ne uporabljajo, z izjemo sirov, ki jih je več deset vrst. Tudi Francozi skoraj ne jedo žit - obožujejo svežo zelenjavo. Glavna značilnost francoske kuhinje je prisotnost več sto različnih omak. Uporaba omak pomaga izboljšati okus tudi najbolj običajnih jedi.

Francozi kuhanje obravnavajo kot umetnost, na desetine izposojenih besed (restavracija, priloga, umešana jajca, omaka, entrecote, majoneza, soufflé in številne druge) poudarjajo univerzalno spoštovanje njihove kuhinje. Zanimivo je, da v Franciji beseda "gurman" pomeni predvsem ljubitelja obilne in okusne hrane, medtem ko se poznavalec, ki razume podrobnosti gurmanskih jedi, imenuje gurman (francoski gurman).

poziv: če želite najti poceni hotel v Parizu, vam priporočamo, da si ogledate ta del posebnih ponudb. Običajno so popusti 25-35%, včasih pa dosežejo 40-50%.

Francoska kuhinja za zajtrk

(omleta) - jed, ki jo poznajo vsi in jo je enostavno pripraviti, je prišla k nam iz Francije. Tradicionalno se ji ne doda nič; Prava francoska omleta je mešanica stepenih jajc, prepraženih na maslu v ponvi. Narejena je ravna, ne bujna, zvita ali prepognjena na pol.

V francoski kuhinji se jed, imenovana "omleta", redno omenja v 16. stoletju (čeprav obstajajo tudi zgodnejši, a redki primeri), vendar se je omleta v sodobni obliki pojavila šele v 18. stoletju.

(rogljiček) - pecivo iz listnatega testa z nadevom, najbolj znano francosko pecivo. Tradicionalno postreženo z zajtrkom. Masleno listnato kvašeno testo daje pecivu nežno zračno strukturo. Sodobni rogljiček je ena izmed stalnic francoskih in avstrijskih pekarn in slaščičarn. Zahvaljujoč uvedbi tovarniško izdelanega zamrznjenega listnatega testa v 70. letih prejšnjega stoletja so postali zelo priljubljena hitra hrana in zdaj lahko rogljičke peče vsak, ne le izkušeni kuharji. Rogljiček je najpogostejše pecivo za kontinentalni zajtrk.

Takšne žemljice so v Avstriji poznali že od 13. stoletja, priljubljene pa so postale, ko so jih začeli peči v Parizu. Vendar se dunajski in francoski rogljički razlikujejo: Francozi so si od avstrijskih slaščičarjev sposodili le obliko, vrsto testa pa so si izmislili sami. Okoli žemlje se pletejo različne kulinarične legende, ki nimajo potrditve. Na primer, kot da se njihova oblika nanaša na otomanski polmesec.

Nadev v rogljičku je lahko karkoli - praline, mandljeva pasta, čokolada, suho sadje, sveže sadje. Mimogrede, v Franciji se najpogosteje prodajajo rogljički brez nadeva.

(œuf poché) je preprosta in hranljiva jed, ki je k nam prišla iz Francije. Bistvo poširane metode je kuhanje jajc brez lupine v vroči vodi. To je metoda, ki vam omogoča, da dosežete želeni rezultat samo z dvema komponentama - točnim časom kuhanja in nedopustnostjo vrele vode.

Obstajajo različni recepti, ki temeljijo na poširanih jajcih: potresemo jih z zelišči, solimo, dodamo juham, damo na sendviče. Ena izmed priljubljenih možnosti zajtrka je jajce benedikt(žemljica s poširanim jajcem, slanino in omako). Ključno je, da uporabite zelo sveža jajca. Tudi kuharji priporočajo izbiro najvišje kategorije jajc (imajo svetel in velik rumenjak). Potem bo kuhano jajce sestavljeno iz nežnega mehkega rumenjaka v tanki, lahki, skoraj neopazni plasti beljakovin.

Tradicionalna francoska kuhinja za predjed (juhe)

(pot-au-feu) ali pot-au-feu je tradicionalna "domača" juha z govedino in zelenjavo. V prevodu njegovo ime - "lonec na ognju" - dobesedno odraža način kuhanja: pozimi so nad ogenj obesili lonec z vodo, kamor so položili zelenjavo, meso in korenine. Ko so bili kuhani, so bili izbrani in pojedeni, v lonec pa je bila dodana nova serija sestavin.

Priprava potofya traja zelo dolgo, tako da je jed tako rekoč izšla iz gospodinjske uporabe. Tradicionalno se v juho položi več kosov poceni govedine s kostjo, korenjem, krompirjem, čebulo, zeljem in repo. Včasih se dodajo gobe. Za okus "dima" je čebula pogosto močno prepražena. Od drugih juh se jed razlikuje po serviranju - zelenjavo in meso postrežemo ločeno od juhe. Lahko jih dodatno začinimo s prilogo. Začimbe, kot so gorčica, hren in majoneza, se kombinirajo s potofyo.

Sčasoma je izraz "potofyo" postal gospodinjska beseda. V Rusiji so jo uporabljali kot sinonim za besedo "filister", saj je juha najpreprostejša, "filister".

(coq au vin) ali coq au vin je tradicionalna francoska jed. Glede na vrsto vina obstaja več možnosti priprave. Splošno sprejeto je, da je bil prvotni recept izumljen v Burgundiji, zato je burgundsko vino tisto, ki velja za najprimernejše. Petelina lahko skuhate tudi v šampanjcu, v rizlingu, v beaujolais nouveau.

Jed je pripravljena iz cele perutnine, za razliko od na primer račjega konfita, kjer se uporabljajo samo krače. Omako obvezno spremlja vrhunsko vino, ki ga poleg jedi postrežemo tudi na mizi. Tradicionalno kot prilogo postrežejo petelina v vinu.

Toda zakaj petelin? O nastanku jedi obstaja legenda že iz časov Cezarja: ko so Rimljani osvojili Galce (gallus - petelin), je eden od galskih voditeljev podaril bodočemu cesarju živega petelina, s čimer je želel poudariti njegovo moč. Rim na ta način. Cezar je darilo "vrnil" tako, da je petelina skuhal v vinu. Ker je jed narodna in pravzaprav ljudska, raziskovalci še vedno domnevajo, ker je jed narodna in pravzaprav ljudska, da so petelina kuhali v vinu, da je bilo njegovo precej trdo meso mehkejše.

(cassoulet) - enolončnica z mesom in fižolom, po teksturi podobna gosti enolončnici. Za njegovo pripravo se uporablja kaseta (poseben globok lonec). Prej so jed kuhali v keramičnih posodah, danes pa so narejene iz aluminijaste folije.

Cassoulet je nastala kot ljudska jed v južnih predelih Francije in je še danes zelo priljubljena v Languedocu in Oksitaniji. To je pravzaprav rojstni kraj vseh vrst narezkov. Cassoulet tradicionalno vključuje beli fižol, klobase, svinjino, gos ali včasih jagnjetino.

Kuhamo na majhnem ognju v zaprti posodi - to se naredi, da se zmanjša značilna lastnost fižola, da povzroča kopičenje plinov. Tradicionalno so francoski kmetje kuhali vse sestavine skupaj v loncu, danes pa je navada kuhati cassoullet iz fižola, predhodno kuhanega z zelenjavo in ocvrtim mesom.

(bœuf bourguignon) ali burgundska govedina je tradicionalna francoska jed, ki je svetu dala eno najbolj znanih regij Francije - Burgundijo. Glavni "vrhunec" jedi je gosta omaka na osnovi rdečega vina, seveda Burgundija.

Klasičen recept za goveji bourguignon je ocvrta govedina, dušena v vinski omaki z gobami, čebulo, korenjem in česnom. Vendar so to zelo pogojne sestavine, saj ni enotne splošno sprejete možnosti kuhanja. Nekateri kuharji jedi dodajo paradižnikovo omako, peteršilj in paradižnik.

Auguste Escoffier (1848-1935) je burgundsko govedino uvedel v jedilnik »visoke kuhinje« Francije in po mnenju kritikov je to ena najbolj okusnih govejih jedi, čeprav je jed ljudskega izvora. Prej so govedino dolgo (več kot tri ure) dušili v vinski omaki, da bi odstranili togost mesa. Danes kuharji uporabljajo nežno "marmorirano" meso, teletino, zato ni potrebe po dolgotrajnem kuhanju, kot so to počeli francoski kmetje.

(bouillabaisse) - izvirna francoska ribja juha, priljubljena jed na sredozemski obali. Ime je sestavljeno iz dveh besed: kuhati in dušiti. Sprva je bila to cenena juha iz ribjih ostankov, ki jih podnevi ni bilo mogoče prodajati na tržnici. Danes bouillabaisse vključuje morsko ploščo, osliča, cipla, jeguljo in celo morske sadeže - školjke, školjke, rakovice, hobotnice. Med kuhanjem ribe po vrsti dodajamo v juho in zavremo. Klasični recept vključuje tudi niz provansalskih zelišč in zelenjave: paradižnik, krompir, zelena, čebula (predhodno ocvrta in dušena). Bouillabaisse postrežemo z majonezo v oljčnem olju z začimbami in česnom, rezinami kruha na žaru.

Prej je bil bouillabaisse postrežen na naslednji način: juha in rezine kruha ločeno, ribe in zelenjava ločeno. Velika priljubljenost jedi in naval turistov na južno obalo Francije sta ustvarila nove recepte za bouillabaisse - z dragimi sestavinami in izvrstnimi morskimi dobrotami. Takšne možnosti jedi lahko stanejo 150-200 evrov na porcijo. Na nekaterih območjih juhi dodajo orehe, kalvados, kis, namesto provansalskih zelišč pa uporabijo šopek garni.

(vichyssoise) - juha iz čebulnega pireja, poimenovana po francoskem letovišču Vichy. Zgodovina juhe povzroča razprave med kulinaričnimi strokovnjaki. Po besedah Julie Child je nastal v Ameriki, večina poznavalcev pa njegov nastanek pripisuje slovitemu kuharju Ritz-Carlton Louisu Diatu, ki je leta 1950 po spominih iz otroštva prvi skuhal vichyssoise. Sprva se je podobna jed kot vroča juha iz krompirja in različnih vrst čebule (predvsem pora) pojavila konec 19. stoletja, kuharjeva inovativnost pa je bila v tem, da se je domislil, da jo stepe s hladno smetano. .

Tradicionalno se Vichyssoise postreže hladno, včasih z dodatkom krekerjev. Juho postrežemo še z gamberovo solato s česnom in koromačem.

(consommé) - goveja ali piščančja močna, a bistra juha. V sodobni različici je jed dopolnjena s pito. Običajno je juha pripravljena z mletim mesom, vendar nekatere restavracije strežejo consome iz zelenjave in celo sadja.

S stepenim beljakom odstranimo usedline in maščobo iz juhe. Juho kuhamo tudi z dodatkom korenja, zelene, pora, ki jih pred serviranjem jedi vzamemo ven. Klasičen okus konsomeja dosežemo s kuhanjem pri visoki temperaturi in pogostim mešanjem: tako se juha kuha, dokler se na njeni površini ne pojavi gost beljakovinski film. Nato na majhnem ognju dušimo približno eno uro, dokler ne dobimo jantarno prosojne barve in bogate arome.

Običajno consome postrežemo topel, saj ko se strdi, nastane žele. Okras zanj je lahko zelo različen, vsekakor pa ga postrežemo ločeno. Consommé velja za eno najbolj izvrstnih jedi, saj njegova priprava zahteva veliko količino mesa (približno 500 gramov mletega mesa na porcijo juhe) in si revni ljudje niso mogli privoščiti tako potratne jedi. Običajna je tudi postrežba želirane juhe – ohlajenega konsomeja.

(soupe à l "oignon) - tipična francoska juha na osnovi mesne juhe, s čebulo in sirom. Postrežena s krutoni. Podobne čebulne juhe poznamo že v rimskih časih - to je priljubljena hrana med revnimi, ki so vedno imela čebulo. Sedanja različica jedi je nastala okoli 18. stoletja, po francoski legendi pa jo je prvi pripravil kralj Ludvik XV., ki je med lovom postal lačen, a pozno zvečer je bila tam samo čebula, šampanjec in maslo v hiši. Po drugih virih je bila podobna jed priljubljena med pariškimi delavci in tržnimi trgovci. Danes je francoska čebulna juha karamelizirana čebula v goveji juhi v loncu krutonov. Sir Comte se topi na vrhu juhe.

Zahvaljujoč uporabi porjavele čebule juha pridobi čudovito aromo in zlato barvo. Kuharji karamelizirajo čebulo vsaj pol ure. Za izvirne note lahko juhi pred serviranjem dodamo šeri ali suho belo vino.

- skupinski ogled (ne več kot 15 oseb) za prvo spoznavanje mesta in glavnih znamenitosti - 2 uri, 20 eur

- odkrivanje zgodovinske preteklosti boemske četrti, kjer so delali in živeli v revščini znani kiparji in umetniki - 3 ure, 40 eur

- spoznavanje zgodovinskega središča Pariza od nastanka mesta do danes - 3 ure, 40 eur

Tradicionalna francoska kuhinja za drugo

(сonfit de canard) - dušene račje noge; jed, ki izvira iz regije Gaskonja (južna Francija). Confit je nastal kot način konzerviranja mesa, če ni bilo možnosti njegovega dolgoročnega skladiščenja. Običajno so stegna solili in dolgo dušili v lastni maščobi. Nato so jih položili v keramični lonec in zalili z enako maščobo. V taki obliki, v hladni kleti, bi lahko kuhano jed hranili več mesecev.

Danes se je recept nekoliko spremenil: raco še vedno natremo s soljo, zelišči, česnom, potem pa jo hranimo v hladilniku več kot en dan. Pripravlja se v lastni maščobi ali oljčnem olju več ur (od 4 do 10). Pravilno kuhan račji konfit v nepredušni embalaži lahko shranite v hladilniku do šest mesecev. V sodobnem klasičnem receptu se račji konfit postreže s ocvrtim krompirjem.

(foie gras) - zamaščena jetra, kot se dobesedno prevede ime te najnežnejše jedi. Že stari Egipčani, Grki in Rimljani so obvladali prakso prisilnega hranjenja vodnih ptic. Mimogrede, celo francosko besedo foie - jetra - dolgujemo starim Rimljanom, ki so hranili gosi s figami in od njih prejeli "figova jetra", ficatum.

Danes za pridobivanje jeter pitajo predvsem race in mularde (križanec race in gosi). Po mnenju poznavalcev se okus skorajda ne razlikuje. Foie gras praviloma postrežemo pred toplo jedjo, zraven pa desertno belo vino. Obstajajo pa tudi izvirne možnosti - ocvrta escalope foie gras.

(timbale) - krepka in izvirna jed, ki je enolončnica iz testenin v posebni obliki. Na splošno so timbales in timbales izdelki, pripravljeni v posebni obliki, ki ne dopušča, da bi se omaka ali smetana razširila, poleg tega pa daje jedi lep videz. To je bilo povsem v skladu z duhom francoske dvorne kuhinje na začetku 19. stoletja, ko so morali kuharji iz takšnih timbal kuhati večnadstropne "palače".

Timbale danes razumemo kot velike dolge testenine, ki napolnijo pekač (dno in stranice). Polnjenje je lahko zelo različno - zelenjava, gobe, sir, meso. Zgornja plast timbala so spet testenine.

(cuisses de grenouille) - nenavadna poslastica, ki ji Francozi dolgujejo žaljiv vzdevek "bazeni za veslanje". Poznavalci pravijo, da imajo žabji kraki okus kot križanec med piščancem in ribo. Za hrano se uporablja samo zgornji del zadnje noge. Po statističnih podatkih vsako leto v ta namen vzgojijo več kot 3 milijarde žab.

(escargots de bourgogne) - polžja predjed, ena od posebnih dobro znanih jedi francoske kuhinje. Na splošno je escargot izraz, ki združuje vse užitne vrste polžev, a Francozi menijo, da so burgundski polži klasični in najbolj okusni.

Escargot je izvrstna poslastica, ki jo strežejo v dragih restavracijah. Seveda lahko na trgih in v trgovinah v Franciji kupite žive polže ali polizdelke. V prvem primeru jih bo treba pripraviti sami (izjemno težavna naloga) - nekaj dni namočite v moki in zeliščih, prelijte z vrelo vodo, odstranite meso. Polžje lupine lahko uporabimo za večkratno serviranje jedi.

Obvezna sestavina recepta za escargot je zeleno olje (česen in peteršilj stepemo s slanim maslom). To zmes položimo na dno lupine, nato nadevamo s polžjim mesom, po vrhu pa spet premažemo z zelenim oljem. Polže pečemo v pečici do zlato rjave barve, jemo pa jih z vilicami in posebnimi kleščami. Escargot postrežemo z belim vinom.

(galantin) - "žele" v stari francoščini, aspik iz piščančjega, zajčjega, telečjega mesa. Galantina je precej zapletena, bogato okrašena jed (od tod tudi ime: galant - kompleks). Klasični recept je naslednji: mleto meso zmešamo z začimbami in jajci, nato skuhamo v juhi ali spečemo in nato ohladimo, da nastane zunanja plast želeja. Jed postrežemo hladno. Galantine v Franciji se tradicionalno pripravlja iz piščanca, race, fazana, svinjine in jagnjetine. Dandanes se izraz "galantin" ne nanaša le na določeno jed, temveč tudi na tehnologijo njene priprave.

(aligot) - pire krompir in sir, pogosto s česnom, postrežen z ocvrto klobaso ali svinjino. Jed se je pojavila v regiji Auvergne in se razširila konec 19. stoletja, predvsem zaradi urbanizacije.

Aligo pripravimo iz pire krompirja, ki mu dodamo smetano, maslo, česen in sesekljan sir (pol kilograma sira na kilogram krompirja). Kar zadeva sorto sirov, sta se tradicionalno uporabljala sira Auvergne Tom in Cantal. Zgodovinsko gledano so to jed pripravljali za romarje, ki so na poti v Santiago de Compostela prosili, da pojedo vsaj »nekaj«, kar v latinščini zveni kot »aliquid«, v opatiji na planoti Aubrac. Dandanes se za jed priporoča rdeče vino.

(côtelette de volaille) - jed, ki je zelo podobna "piščancu Kijevu". Klasičen francoski recept: pretlačene piščančje prsi nadevamo s smetanovo omako, večkrat prelijemo z mešanico jajc in drobtin, nato ocvremo ali spečemo v pečici. Kremni omaki je dovoljeno dodati različne sestavine, ki lahko bistveno spremenijo okus jedi kot celote.

Leta 1918 so kotlete de volyay prvič postregli na enem od uradnih sprejemov v Kijevu. Vsem je bila všeč nova jed in hitro je vstopila v meni restavracije, saj je dobila ime "kijevski kotlet". Kasneje, med linijsko proizvodnjo, so njen recept poenostavili – namesto omake so začeli uporabljati hladno maslo.

(choucroute) - alzaško kislo zelje, jed regionalne francoske kuhinje. Običajno ta beseda ne pomeni le samega zelja, temveč tudi prilogo v obliki krompirja ali mesnih izdelkov. Shukrut je v tej obliki znan že od 19. stoletja. Način kuhanja je naslednji: drobno sesekljano zelje se nekaj časa infundira v slanici, nato pa se kuha v pivu ali vinu.

Šukrutu tradicionalno dodajajo klobase, kolena, soljeno meso in krompir. To je ena izmed priljubljenih alzaških jedi. Leta 2012 je bil šukrut patentiran kot zaščiteno geografsko ime. Zdaj lahko proizvajalci proizvajajo izdelke s tem imenom le, če tehnologija priprave ustreza uveljavljenim standardom. Na primer, glave zelja naj tehtajo od 3 kg, med fermentacijo ne smejo dodajati encimov in ne spreminjati temperature, in če se detelja prodaja kuhana, se zanjo uporablja samo alzaški alkohol. To zagotavlja visoke standarde kakovosti, ki so bili razviti skozi leta.

(gratin dauphinois) - krompirjeva enolončnica s smetano. Uporabljajo se tudi imena, kot sta "krompir a la dauphinois" in "dauphinois casserole". Jed je bila prvič omenjena leta 1788. Recept je prvotno vključeval krompir, česen in maslo, kasneje pa so dodali smetano in dodatne sestavine. Krompir narežemo na za kovanec debele kolobarje, zložimo v plasti in pečemo v pečici na majhnem ognju približno eno uro. Dodate lahko tudi sir in jajca. Glavna stvar je izbrati pravi krompir, rumen in ne preveč trd. Vrhunec jedi je aroma česna. Kot alternativa smetani nekateri recepti uporabljajo perutninsko juho. V nekaterih receptih je krompir predhodno paniran.

francoske sladice

(creme fraiche) - francoski fermentirani mlečni izdelek z vsebnostjo maščobe največ 30%, podoben kisli smetani. Pridobivajo ga iz smetane z dodajanjem mlečnokislinskih bakterij. Sveža smetana se praktično ne uporablja kot samostojna jed, ampak se pogosto uporablja kot sestavina za pripravo različnih juh, omak in sladic. Včasih se uporablja kot marinada za meso, nato pa se ji dodajo začimbe, česen in zelišča.

(crème brûlée) je sladica, katere ime v prevodu pomeni "zažgana smetana". Najzgodnejša omemba sega v 17. stoletje in se pojavlja v kuharski knjigi Francoisa Messiala, kuharja vojvode Orleanskega. Zato se creme brulee tradicionalno šteje za francosko sladico, čeprav Britanci menijo, da je njihovo avtorstvo in da so creme brulee prvič pripravili na Trinity College v Cambridgeu.

Creme brulee je kremna osnova iz smetane z jajci in sladkorjem, na kateri je plast strjene karamelne skorje. Sladica naj bo sobne temperature. Kremna osnova je običajno aromatizirana z vanilijo, v nekaterih primerih z drugimi dodatki. Druga različica recepta je katalonska krema, ki vsebuje limonino ali pomarančno lupinico in cimet. Njegova osnova je pripravljena z mlekom, za razliko od tradicionalne creme brulee. Druga izvirna različica recepta je creme brulee flambe - kremo potresemo s sladkorjem in karameliziramo z gorilnikom tik pred serviranjem.

(éclair) je ena najbolj priljubljenih francoskih sladic. Dolga cev kremastega choux peciva, ki ga je najverjetneje ustvaril slavni kuhar Marie-Antoine Careme (1784-1833). V ZDA eklerje pravzaprav razumejo kot krofe s kvasom, vendar so pravi francoski eklerji v notranjosti votli, mehki in ustrezajo dobesednemu prevodu "strele" - pojedo jih s svetlobno hitrostjo.

Smešno je, da so v Nemčiji te torte imenovali "ljubezenska kost" in "zajčja noga". Značilna podolgovata oblika, glazura in najnežnejši nadev so zaščitni znaki vseh eklerjev. Cevke iz čokoladnega testa polnimo s kremo z okusom vanilije, kave ali čokolade, stepeno smetano, kremo z rumovim ali sadnim nadevom in celo kostanjevim pirejem. Fudge, karamela, čokolada lahko delujejo kot glazura.

francoske pite

(quiche lorraine), znana tudi kot lorenska pita, je odprta pita z nadevom in nadevom. Originalni slani quiche je narejen iz krhkega testa, nadevanega s prekajeno slanino in polnjenega z mešanico jajc in smetane s poprom, včasih tudi z muškatnim oreščkom. Njegova glavna značilnost je nežna zapečena skorjica, ki se oblikuje iz nadeva.

Sprva se je quiche lauren - pita z lorensko kremo, kot se je imenoval jajčno-smetanov nadev - pojavil na mizi v začetku 17. stoletja. Nato so jo potresli s sirom, čez čas pa je sir zamenjala slanina. Pojavile so se tudi druge različice pite - s praženo čebulo ali z ribo in jajcem ali pa sploh brez nadeva.

Danes je quiche lauren postal tako priljubljen, da zdaj to ime pomeni vse slane pite z nadevom in nadev. V našem času obstaja veliko receptov za quiche - zelenjavne, mesne, ribje, vendar quiche loren s prsmi še vedno velja za klasiko (včasih dopolnjen s sirom, v izvirniku se uporablja sir Gruyère).

(pissaladière) - odprta čebulna pita s sardoni, podobna pici. Izvira iz južne Francije in je postala tradicionalna lokalna jed, še posebej priljubljena v okolici Nice. Pravi pissaladière mora vsebovati pissalo (slana kaša iz zelo majhnih sardonov in zeliščnih sardel), a zaradi prepovedi ulova tako majhnih rib v Sredozemlju je pita pripravljena iz pulpe rahlo posušenih sardonov (včasih jih zmeljemo v mleto meso). Čebulo dolgo karameliziramo na oljčnem olju, dodamo še česen, timijan in črne olive.

(tarte tatin) je jabolčna pita v francoskem slogu, v kateri so jabolka karamelizirana v sladkorju in maslu. Pojavila se je konec 19. stoletja, morda po zaslugi Stephanie Tatin (lastnice hotela v bližini Pariza), ki je med pripravo navadne pite pozabila na jabolka v ponvi in jih skoraj zažgala. Nato je testo vlila direktno na zažgana jabolka in ga v tej obliki (skupaj s pekačem) dala v pečico. Nato je ženska obrnila končano torto, ki se je na presenečenje vseh izkazala za slastno poslastico.

Posebnost tarte tatina je, da se peče narobe obrnjenega. Tako je narobe obrnjena jabolčna pita postala značilna jed sester Tatin. Vsaj po legendi. Lastnik znane pariške restavracije "Maxim", ko je okusil to novo sladico, je bil presenečen in jo je vključil v svoj jedilnik. Za tarte tatin se ne uporabljajo samo jabolka, ampak tudi hruške, breskve in celo paradižnik in čebula. Testo je lahko peščeno ali listnato.

francosko pecivo

(canelé) je značilna francoska sladica, ki izvira iz Akvitanije. To je drobno pecivo, ki ga odlikuje trda, hrustljava skorja zunaj in mehko testo znotraj. Izraz izvira iz arhitekturne "flavte" - stebra z utori. Sladica je enaka.

Obstaja zgodba, da se je canele pojavil v 18. stoletju, morda zahvaljujoč nunam, ki so izumile sladico - majhne podolgovate ocvrte koščke testa. Druga legenda je povezana z vinarstvom v regiji Bordeaux - na tem območju gre vino skozi fazo bistrenja s pomočjo stepenih beljakov, medtem ko so nepotrebne rumenjake poslali v samostan, kjer so na njihovi osnovi izdelali torto.

Obvezne sestavine za canele so vanilija, rum, jajčni rumenjak in trsni sladkor. Ali so bile samostanske pogače iz 18. stoletja predhodnice sodobne kanele, je težko reči, imenovali pa so jih, tako ali tako, kot kaže – kanoler. Canele je danes ena najbolj priljubljenih »preprostih« sladic. Postrežejo jih celo s šampanjcem in vinom - to je vsestranska, nežna in dišeča sladica.

(gougères) - slano pecivo, polnjeno s sirom. Gougères izgledajo kot majhne torte iz choux testa, premera od 3 do 12 cm. Za njihovo pripravo se uporablja sir, ki ima izrazit okus, na primer Comte, Gruyère, Emmental. Nariban ali drobno narezan sir dodamo neposredno v testo. V nekaterih receptih so gougères polnjeni z mesom, gobami in šunko. Menijo, da so jih najprej izdelali v Burgundiji. Postrežemo na degustaciji vina (hladno) in kot aperitiv - vroče.

V 18.-19. stoletju so gougères izdelovali iz testenih cevi, včasih je bila to le ravna torta. Že prej je gougères pomenil enolončnico v testu, pa tudi srednjeveško sirovo pito z nadevom. V Angliji obstaja podobno pecivo - scones. Gougères se od njih razlikujejo po obvezni prisotnosti sira, ki daje pecivu pikanten okus.

(vol-au-vent) - slani prigrizek, jed francoske kuhinje, katere ime pomeni "letenje v vetru". Ta slaščica iz listnatega testa ima običajno mesni, ribji ali gobji nadev.

Sprva je bil vol-au-vent pripravljen kot majhna pita in je imel premer približno 20 cm. Slavni kuhar Antoine Careme (1784-1833) je iz lahkega in hrustljavega listnatega testa pripravil slan ali sladek nenavaden prigrizek. Pravijo, da ko so se ploščati obroči, iz katerih je naredil torto, v pečici močno povečali, kot se zgodi pri listnatem testu, je Karemov študent opazil, da se zdi, da torta poleti v zrak - od tod značilno ime. Kasneje so volančke zmanjšali vsaj za polovico, »na ugriz kraljice«.

Nadev za vol-au-vent je lahko zelo različen: enolončnica, ribe, gobe, celo polži in raki. Glavna značilnost posode je njena izvirna oblika. Vol-au-vent je sestavljen iz več kolobarjev testa, ki so med seboj povezani s pomočjo beljaka. Postrežejo tople predjedi.

(bagueta) - dolga mehka žemljica s skorjo; velja za simbol francoske kuhinje. Običajno je bageta dolga približno 65 cm, široka 6 cm in tehta 250 gramov. Njegovo ime je izposojeno iz italijanščine in se prevaja kot "palica". Znanilce teh dolgih žemljic so v Franciji poznali že v času Ludvika XIV. – opisovali so jih kot dva metra tanke štruce, ki so bolj spominjale na orožje ali palice.

Bagueta je običajno zlomljena, ne razrezana. Uživa se samo sveža, nekaj ur po kuhanju postane zastarela. Glavni pogoj za ustvarjanje zračne lahke bagete je dobro segreta pečica. Ena od značilnosti bagete je hitrost njene priprave.

- junaške, romantične, literarne in skrivnostne zgodbe, ki hranijo dvorce, katedrale in ulice Pariza - 2 uri, 44 eur

- zgodovina najbolj romantičnega pokopališča v Parizu in njegovih slavnih gostov - 3 ure, 40 eur

- ogled četrti, ki je ohranila videz 17. stoletja in se spominja mušketirjev, Madame de Sevigne, Victorja Huga, vojvode de Sullyja - 2 uri, 36 eur

Druga tradicionalna francoska kuhinja

(andouillette) - izvirna vrsta francoske klobase; značilna jed za pokrajine Šampanja, Pikardija, Flandrija, Lyon. Andouillet je nadev iz mletih črev in želodca z dodatkom začimb, paprike, čebule in vina, s katerim se polnijo svinjska čreva. Jed praktično ne najdemo nikjer razen v Franciji in ima poseben izviren vonj, ki izhaja iz njenih sestavin. Župan Lyona je nekoč spregovoril o vonju klobase: "Politika je kot andouillet, mora dišati nekoliko neprijetno, a ne preveč." Anduiette postrežemo ocvrto ali pečeno na žaru, toplo ali hladno.

Piškoti(les galettes) - izdelek iz moke, katerega glavna lastnost je dolg rok trajanja. Ta beseda (v prevodu "balvan") označuje več jedi hkrati, vključno s piškoti, krekerji, krekerji, palačinkami in celo vrsto kruha. Na primer, tipičen prigrizek v francoski regiji Bretanja so piškoti s klobasami, tanke palačinke, zavite z ocvrto klobaso ali klobaso.

Preproste vrste piškotov - krekerji in krekerji - so narejene iz testa z nizko vsebnostjo maščob. Hranijo se več let. Še vedno se uporabljajo v vojaških in ekspedicijskih obrokih, vzamejo jih s seboj na pohodniške izlete. Kljub gostoti je struktura takšnega "piškotka" večplastna in se zlahka prepoji s tekočino. Pripravljajo se tudi mastni piškoti, v katerih lahko vsebnost maščobe (masla) doseže 18%.

Navadni piškoti so znana francoska kmečka hrana. In če so v Bretanji piškoti palačinke iz ajdove moke z mlekom in jajci, potem so v drugih regijah veliki piškoti ali kruh za dolgoročno shranjevanje. Tanki ajdovi bretonski spomladanski zvitki so značilnost lokalne kuhinje in so okrašeni z jajci, mesom, sirom, zelenjavo ali sadjem.

Slavo Francije je prinesel njen čudovit eleganten jezik, sončne pokrajine z bujnimi vinogradi, dišeče in lahkotno vino. Znane francoske jedi niso slabše po priljubljenosti in svetlem okusu. Kuhanje v tej državi je enaka umetnost kot poezija, slikanje ali glasba. Zanimivo je, da ima za Francoze beseda "gurman" dve razlagi. Tako se imenujejo ljubitelji obilnih pogostitev in poznavalci finih, prefinjenih jedi. V tem članku bomo govorili o priljubljenih predjedih, prilogah, sladicah in toplih jedeh, ki jih strežejo v najboljših francoskih restavracijah.

Prigrizki

Francija je celemu svetu dala poširana jajca, foie gras iz račjih jeter in tako čuden prigrizek, kot so žabji kraki. Dodati je treba, da se vsi ti izdelki dobro ujemajo z vinom in so pred bolj zadovoljivimi glavnimi jedmi.

Tople jedi

Hrana v nekaterih delih Francije je povsem drugačna. Prebivalci južnih provinc imajo raje začinjeno hrano s česnom in začimbami. Alzačani obožujejo zelje in mastno svinjino. In Burgundija je znana po ribjih in mesnih jedeh na osnovi vina. Vendar se razlika v okusih zgladi. V francoski kuhinji jih je več kot sto.

priloge

V Franciji žita niso v uporabi. Njihovo mesto zavzemata sveža in pečena zelenjava, med katerimi je krompir postal absolutni favorit.

Juhe

Vsi so slišali za francosko čebulno juho. Vendar pa lokalni prebivalci poleg tega uporabljajo piščančje juhe, domače juhe z zelenjavo in ribje juhe.

sladice

Ker je hrana v Franciji zelo spoštljiva, ni presenetljivo, da je bila všeč tudi drugim državam. Rogljički, creme brulee, eklerji - vse te dobrote je svetu predstavila Francija.

Peka in pecivo

Hrustljave bagete so francoski nacionalni zaklad. Nič manj znani niso suhi piškoti. Vendar ti recepti niso omejeni na kulinarične talente lokalnih pekov.

Kje poskusiti francosko kuhinjo?

Najboljše specialitete francoske kuhinje se približajo s CaterMe. Oddajte samo 1 prijavo na spletno mesto in prejemajte prilagojene ponudbe gostinskih podjetij in restavracij, specializiranih za čebulno juho, potofyo in soufflé. In uživajte v okusnih prigrizkih iz udobja svojega doma.

Hladni in topli prigrizki

Francozi hrano jemljejo zelo resno. Prehranjevanje na poti tukaj ni sprejeto. Ali mora biti čez dan vsaj en obrok organiziran po vseh pravilih? in v tem primeru se prigrizki najprej pojavijo na mizi. Za francoske prigrizke? ne dodatek k alkoholni pijači (čeprav obstaja tradicija, da se takšne pijače strežejo kot aperitiv, ki spodbuja apetit), temveč nekakšna "uvertura" glavne jedi kosila ali večerje. Menijo, da dobro izbran prigrizek prispeva k boljšemu razkritju okusa naslednjih jedi, spodbuja apetit, se prilagaja prihajajočemu obroku in celo spodbuja boljšo prebavo.

Med različnimi francoskimi predjedmi je več glavnih - med recepti v tem razdelku boste našli njihove različne različice. Na primer, tatar je prigrizek, ki se je v francoski kuhinji pojavil v 19. stoletju. Francoski kuharji so nato eksperimentirali in ustvarjali recepte, ki so po njihovem mnenju prenašali nacionalni okus kuhinje enega ali drugega tujega naroda. Tako je bila izumljena omaka, kot da bi prišla iz kuhinje daleč na vzhodu živečih Tatarov, na osnovi majoneze, z dodatkom vloženih kumaric, kaper, limoninega soka, čebule in črnega popra. Kasneje so jedi iz drobno sesekljanega surovega mesa ali rib začeli imenovati tatarci. V Franciji so zelo priljubljene različne paštete in terine (pečene paštete). Pripravljeni so iz različnih vrst mesa in jeter, glavne sestavine pa dopolnijo z zelenjavo, gobami, zelišči in obogatijo okus z dodatkom konjaka ali muškatnega vina. Druga zgodba so jedi iz foie gras. Ta mastna in mehka gosja ali račja jetra so trajni hit v francoski kuhinji. Odličen okus in subtilna aroma foie gras spremenita predjedi iz nje v pravo poslastico. Jajčne jedi lahko pripišemo tudi toplim predjedem - v Franciji je veliko njihovih receptov. Najbolj prefinjena so poširana jajca in jajca benedikt (poširana z holandsko omako).

To besedilo je uvodni del. Iz knjige Skrivnosti japonske kuhinje avtor Khvorostukhina Svetlana Aleksandrovna

HLADNE PREDJEDI Solate imajo osrednjo vlogo v japonski narodni kuhinji. Mnogi japonski kuharji menijo, da so najpomembnejše jedi na katerem koli meniju. Treba je opozoriti, da so solate, ki jih pripravljajo mojstri, pravo kulinarično delo

Iz knjige 50 korejskih receptov za solate avtor Zbirka receptov

HLADNE PREJEDI 34. Hladna predjed iz kumar 200 g kumar, 60 g piščančjega mesa, 10 g zelene čebule, 4 g soli, 5 g gorčice v prahu, 2 g rastlinskega olja, 1 g rdeče paprike, 2 g praženega sezama, 3 g česna, 5 g sojine omake, 10 g namiznega kisa, 1 jajce, 5 g sladkorja

Iz knjige Jedi za piknik avtor Ivleva Ludmila Andreevna

Hladne predjedi Jajca, polnjena z gobami Sestavine: 30 g suhih gob, 7 jajc, 2 čebuli, 2 žlici. žlice stopljenega masla, 3 žlice. žlice kisle smetane, 2 žlici. žlice majoneze, 1 žlica. žlica pikantne paradižnikove omake, sol, peteršilj Priprava: olupimo trdo kuhana jajca,

Iz knjige Poljska kuhinja avtor Melnikov Ilya

Hladne predjedi Krompirjeve pogače Potrebovali boste: 1 kg krompirja, 1 žlico. žlica masti, 100 g prekajenih prsi, 1 čebula, 2 jajci; 1 st. žlica maščobe, 1 žlica. žlica zdrobljenih drobtin, majaron, sol po okusu Krompir skuhamo v "uniformi", olupimo, naribamo na grobem.

Iz knjige 500 receptov z vsega sveta avtor Perederey Natalia

Hladne predjedi Sendviči "Kitajska" Sestavine: žemljice s kumino - 2 kosi, svinjina - 100 g, sir - 50 g, pinjole - 30 g, rastlinsko olje ali maščoba - 1-2 žlici. žlice, majoneza - 2 žlici. žlice, mesna juha - 2 žlici. žlice, gorčica - 1 čajna žlička, peteršilj, sol in poper

Iz knjige Jajčne jedi. Različni meniji za delavnike in praznike avtor Alkajev Eduard Nikolajevič

HLADNE IN TOPLE PRIGRIZKE

Iz knjige Sirne jedi avtor Treer Gera Marksovna

Hladne in tople juhe Hladen beli gazpačo s kremnim sirom in mačo grozdjem - 2 žlici. žlice kremnega sira - 250 g belega grozdja - 2 rezini belega kruha - 1 kumara - 2 stebli pora - 1 strok česna - 1/3 skodelice mandljev - 1/3 skodelice hladne vode - 1-2

Iz knjige Okroška in druge ruske juhe avtor Avtor kuhanja neznan -

NAPITKI TOPLI, HLADNI Sbiten Preprosti sbiten 500 g medu, 700 g melase, 5 - 10 g začimb (cimet, nageljnove žbice, hmelj, meta itd.), 6 l vode Vodo zavremo in dodamo vse sestavine. vreti še 30 minut. Pijte sbiten vroč kot čaj. V tem in drugih receptih

Iz knjige 800 jedi za postne dni avtor Gagarina Arina

Topli in hladni napitki Kislo mleko z jabolki in pomarančo Potrebujemo: 1 kozarec kislega mleka, 1 jabolko, 1 žlico. l. sladkorni sirup, 2 žlici. l. pomarančni sok, 1 žlička. sesekljana orehova jedrca In začnemo kuhati: Drobno sesekljamo

Iz knjige Poletne juhe, okroška, rdeča pesa in druge. Kuhanje kot profesionalec! avtor Sladkova Olga Vladimirovna

Ruske hladne in tople juhe Okroshka Okroshka s krompirjem in paradižnikom Kvass - 2 l Trdo kuhan rumenjak - 1 kos Gorčica - 2 g Sladkor - 5 g Koren hrena - 3 g Kumare - 100 g Paradižnik - 100 g Redkev - 50 g Krompir kuhana v lupini - 100 gluk zelena - 30 g

Iz knjige Praznična miza v francoščini avtor Zbirka receptov

Hladne in tople predjedi Francozi hrano jemljejo zelo resno. Prehranjevanje na poti tukaj ni sprejeto. Ali mora biti čez dan vsaj en obrok organiziran po vseh pravilih? in v tem primeru se prigrizki najprej pojavijo na mizi. Za francoske prigrizke? ne

Iz knjige Dnevnik kremeljske diete avtor Lukovkina Aurika

Tople in hladne jedi Skutina pašteta s šunko Potrebujemo: 150 g mehke nemastne skute, 50 g masla, 150 g šunke, mleko, sol po okusu Priprava. V skledi razmešamo maslo, postopoma dodajamo skuto, drobno narezano šunko, pretlačeno skozi cedilo,

Iz knjige 215 receptov za zdrave kosti in zobe avtor Sinelnikova A. A.

Tople in hladne jedi Skuta z jajcem in zeleno čebulo Potrebno: 200 g nemastne skute, 3 žlice. l. kisle smetane ali mleka, 1 jajce, 1 žlica. l. sesekljana zelena čebula ali drobnjak, sol ali slanica kislih kumaric po okusu. Skuto zdrgnite z leseno žlico, zmešajte s kislo smetano

Iz knjige 500 receptov starega krčmarja avtor Polivalina Ljubov Aleksandrovna

Tople in hladne jedi Skutina pašteta z jetri polenovke Potrebno: 150 g mehke nemastne skute, 150 g konzerve jeter polenovke v olju, 1 žlička. sesekljana čebula, mleta paprika, mleko, sol po okusu Priprava. V skledo nadrobimo skuto,

Iz avtorjeve knjige

Hladne predjedi Fižolova pašteta. 2 skodelici kuhanega fižola, 3 žlice. žlice rdečega vina, 6 žlic. žlici olivnega olja 2 zeleni papriki 2 rdeči papriki 1 glavica čebule Vse sestavine zmešamo in stepemo z mešalnikom Puding iz topljenega sira. 400 g topljenega sira, 20 g