Zeljni zvitki iz svežega zelja. Slastni zeljni žemlji (in kako narezati zelje)

Sestavine:

• belo zelje - 1 vilica
• mleto meso - 0,5 kg
• riž 100 g
• korenje - 1 kos.
• česen 2 stroka
• čebula - 1 kos.
• sol, začimbe po okusu, kisla smetana

• ločevanje zeljnih listov od zelja
• kuhajte jih v slanem kropu 2-3 minute
• prinesite mleto meso, dodajte čebulo, česen, sol in začimbe
• Dodamo ji premalo kuhan riž.
• zavij kuhan nadev v ovojnice
• prepražimo jih v ponvi, nato pa v ponvi dušimo približno eno uro

Vsaka gospodinja ne mara kuhati te jedi, ker. postopek kuhanja traja veliko časa. Ampak je vredno. Poskusite, cenili boste to okusno jed in ne bo vam žal porabljenega časa! Torej vam ponujam korak za korakom recept za zeljne zvitke.

Vzamemo vilice, ločimo liste od glave. Preden jih uporabite, morate odstraniti ali odrezati trdi del stebla.

Nato jih damo v ponev z vročo slano vodo, zavremo. Kuhamo 2-3 minute.

Po tem ga položite na desko. Poglejte, kako se zmehča. Po takem postopku bomo vanje veliko lažje zavili mleto meso. Obstaja še en način za mehčanje listov. Če želite to narediti, morate celotno glavo zelja položiti v ponev in jo malo pokuhati ter šele nato od nje ločiti že mehke liste. Pomanjkljivost te metode je, da ni jasno, kaj storiti s preostalimi vilicami. Ali pa takoj skuhajte kaj drugega ali zavrzite ali zamrznite, ker bo ostalo napol kuhano.

Začnemo kuhati mleto meso. Dodamo čebulo, česen, sol, poper, začimbe in vse pregnetemo. Moj riž in kuhamo do polovice kuhanega in dodamo tudi mletemu mesu. Z žlico premešajte riž. Z rokami ga bomo zdrobili v kašo.

V tem času je iz zeljnih listov pritekla voda in so se ohladili. Zbiranje golobov. Z žlico razporedite mleto meso na list bližje dnu (debelejši del).

Zavijamo.

In oblikujemo ovojnico.

Vse ovojnice pošljemo v ponev. Priporočam, da jih rahlo popečete, dokler niso zlato rjave barve. Praženje bo končni jedi dalo svetlejši okus. Vsako serijo damo v ponev, vsako plast potresemo s korenčkom, solimo in prelijemo s kislo smetano.

Ne pozabite soliti vsako plast, še posebej, če pripravljate veliko serijo, ne želimo blagega okusa. Ko so vsi zeljni zavitki popraženi in jih damo v ponev, zalijemo z vodo, pristavimo na srednji ogenj in dušimo eno uro. Postrezite jih s kislo smetano in okrasite! Dober tek!

Pozdravljeni prijatelji!

Danes bomo svoje najdražje razvajali z eno najbolj okusnih jedi po mojem mnenju.

Njam njam! Poleg tega je zelje že sveže naprodaj, no, kako lahko greš ravnodušno mimo njega.

Torej, začnimo.

Za pripravo okusnih zeljnih zvitkov boste potrebovali:

Glava zelja;

Mleto meso - 0,5 kg;

Čebula - 1 kos;

Korenje - 2 kos;

Kuhan riž - 200 g;

Sončnično olje;

Paradižnikova pasta, kisla smetana, malo moke;

Česen, zelišča, lovorjev list, črni poper, začimbe za meso, sol.

Recept za okusne zeljne žemlje:

1. Ohrovt razstavite na liste. Oh, to je težko delo: sleči zelje, a poskusimo se spopasti z njim.

Mnogi se sprašujejo: kako pravilno narezati zelje na zeljne svaljke ne da bi ga zlomil. Poznam 3 preverjene načine rezanje zelja:

Ne glede na to, kako je bilo zelje odrezano, sem vsakemu zeljnemu listu odrezala debele žile, da ne poškodujem samega lista. To pomeni, da naredim list bolj raven in manj krhek.

Spopadel sem se z rezanjem zelja:

2. Pripravljenemu mletemu mesu dodajte čebulo. Mleto meso je zaželeno kuhati sami. Ponavadi to počnem kot v. Seveda ga lahko kupite na trgu, če poznate dobre dobavitelje - s tem boste prihranili čas, vendar raje to naredim sam.

3. Solimo in dodamo začimbe.

Dodam še drobno sesekljane ostanke zelja, sicer hčerke ne morem nahraniti z zelenjavo, sesekljanega zelja pa v mletem mesu skoraj ni videti. To je mala skrivnost.

4. Dodamo kuhan riž in zelje.

5. Vse premešajte.

Prišel je ključni trenutek: oblikovanje zeljnih žemljic.

6. Na rob lista (blizu peclja) položite 2-3 žlice. nadeva, pokrijte nadev od spodaj, nato stranske dele obrnite navzgor in zavijte zgornji del. Približno to se mi je zgodilo:

7. Zeljne zvitke prepražimo na sončničnem olju na obeh straneh.

8. V plasteh položite v kotel.

9. Med zeljnimi zvitki naredite plast korenja, česna, paradižnikove paste, lovorja.

Iz preostalega mletega mesa naredim majhne kotlete in jih prav tako dam v kotel:

10. Naredite omako za zeljne zvitke. V ločeni skledi naredite mešanico: kisla smetana + paradižnikova pasta + voda (tukaj je sreča za tiste, ki režejo zelje po metodi št. 2, lahko uporabite zeljno vodo) + moko.

11. Polnjeno zelje in trup s to mešanico prelijte na majhnem ognju 40-50 minut.

Zdaj je najpomembneje biti potrpežljiv in čakati, in oh, kako težko je!

Vmes za prilogo skuhamo ajdo in naredimo: kumare, paradižnik, zeleno solato, fetax sir in olivno olje:

Končni rezultat je bil nekako takole:

In del za mojo hčerko, dizajn je tudi njen:

Dober tek!

Tistim, ki radi dve ali tri ure “visijo” v kuhinji, toplo priporočam kuhanje. Jed - obliznili si boste prste!

In če se boste odpravili v naravo in imate možnost vzeti s seboj kotel, potem obvezno kuhajte oz.

Klasični zeljni zvitki z mesom in rižem so priljubljena jed mnogih. Kombinacija sočnega mletega mesa, mehkih listov zelja in bogate paradižnikovo-kisle smetane omake je neverjetno okusna in zadovoljiva! Vendar pa je pri pripravi te priljubljene jedi treba upoštevati nekaj točk, da bi dosegli popoln rezultat. To je kuhanje zelja, pravilno pripravljen nadev in oblikovanje zeljnih žemljic. V naših navodilih po korakih bomo podrobno preučili vse korake.

Najbolj zamuden postopek v receptu za zeljne zavitke je priprava zelja. Liste je treba previdno ločiti od zeljne glave, da jih ne raztrgamo ali poškodujemo. To lahko storite na več načinov (z zamrzovanjem, mikrovalovno pečico, pod tekočo vodo itd.). Toda danes bomo uporabili tradicionalno metodo.

Sestavine:

• mleto meso (svinjina + govedina) - 0,5 kg;
• zelje - 1 velik;
• riž - ½ skodelice;
• korenje - 1 majhna;
• čebula - 1 velika ali 2 majhni;
• česen - 1-2 zoba;
• paradižnik - 2-3 kos .;
• sveža zelišča (koper ali peteršilj) - 3-4 vejice;
• rastlinsko olje - 40-50 ml;
• sol, poper - po okusu.

Za omako:

• paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice;
• kisla smetana - 4 žlice. žlice;
• voda - približno 400 ml;
• sol - po okusu.

Recept za polnjeno zelje korak za korakom s fotografijami doma

1. Odstranite poškodovane liste z zelja. Nato z nožem naredimo globoke reze okoli stebla, da ločimo dno listov od glave. Izberemo veliko ponev (idealno je, da se zelje popolnoma prilega), jo napolnimo z vodo. Zeljno glavo nataknemo na nož ali vilice, potopimo v vrelo osoljeno tekočino.
   
2. Postopoma se bodo zeljni listi začeli ločevati od glave (nežno jih pomočite z vilicami).
   
3. Ko je v ponvi 3-5 listov, zeljno glavo odstranimo iz ponve. Ločene liste kuhamo 1-2 minuti (dokler niso mehki in elastični), nato jih odstranimo z žlico. Nato v ponev spet damo glavo zelja, počakamo, da se listi ločijo itd. Postopek ponavljajte, dokler ne izginejo vsi ustrezni listi.
   

   Nadev za polnjeno zelje recept s fotografijo

4. Medtem ko se ohrovtovi listi ohlajajo, pripravimo mesni nadev za žemljice. Ponev segrejemo z rastlinskim oljem, prepražimo drobno sesekljano čebulo do mehkega.
   
5. Nato na čebulo naložimo korenje. Med mešanjem vse skupaj pražimo približno 3 minute.
   
6. Mletemu mesu dodamo praženje korenja in čebule, skozi stiskalnico stisnemo stroke česna. Mešanico dopolnimo s sesekljanimi zelišči.
   
7. Riž skuhamo do polovice in ga prav tako naložimo k mesni masi. Za sočnost sestavinam nadeva dodajte paradižnikovo mezgo. Da bi to naredili, paradižnik nekaj minut pustimo v vreli vodi, nato speremo s hladno vodo, odstranimo parjeno kožo. Meso zmeljemo z nožem ali pa jo z mešalnikom spremenimo v "pire krompir".
   
8. Sestavine nadeva solimo, popramo, dobro premešamo.
   

   Kako kuhati zeljne zvitke z mesom in rižem

9. Oblikujemo golobčke. Vzamemo zeljni list, z nožem odstranimo trdi del (palico). Razporedimo del mesne mase (približno 2-3 žlice). Nadev pokrijemo s spodnjim robom zeljnega lista.
   
10. Nato stranice upognemo na nadev in zavijemo zgornji rob. Dobimo popolnoma zaprto "ovojnico". Od količine izdelkov, navedenih v receptu, dobimo približno 9-10 zeljnih zvitkov.
    
11. V ponvi ali globoki ponvi segrejte rastlinsko olje. Naše polizdelke ocvremo na obeh straneh.
    
12. Zmešajte kislo smetano in paradižnikovo pasto, razredčite z vodo, rahlo solite. Polnjeno zelje prelijemo s pripravljeno omako. Tekočina naj skoraj v celoti prekrije izdelke (če je treba, dolijemo vodo). Ponev pokrijemo s pokrovko.
    
13. Zeljne zvitke z mesom in rižem dušimo 30-40 minut na majhnem ognju. Končne izdelke postrezite z omako, dopolnite z zelišči.
    

Zeljni zvitki z mesom in rižem so pripravljeni! Dober tek!

Nekaterih jedi ni treba predstavljati, saj jih zelo ljubi več kot ena generacija ljudi, in zeljne zvitke lahko varno pripišemo takšnim jedem. Okusni, sočni in nežni zeljni zvitki so pokazatelj kulinaričnih sposobnosti gostiteljice. Ali želite kuhati enako? "Culinary Eden" vam bo z veseljem povedal, kako to storiti, in delil vse tankosti in skrivnosti.

Možnosti priprave zeljnih zavitkov so izjemno raznolike. Lahko jih dušimo na štedilniku, pečemo v pečici ali kuhamo v počasnem kuhalniku, nadev pa je povsem druga zgodba. Klasične zeljne žemljice pripravljamo iz mletega mesa - lahko je na primer čista mleta svinjina, mešanica svinjine in govedine, svinjina s piščancem ali svinjina s puranom. Če uporabljate mleto meso brez maščobe, na primer piščanca, lahko v nadev vsakega posameznega zeljnega zvitka za sočnost dodate majhen košček masla. Poleg mesa je nadev za zeljne zvitke lahko tudi zelenjavni, ribji, gobovi ali narejen z dodatkom žitaric. Da, vegetarijanski in pusti zeljni zvitki so zelo priljubljena jed med tistimi, ki iz takšnih ali drugačnih razlogov omejujejo svojo prehrano. Takšne zeljne zvitke lahko kuhamo na primer s krompirjem ali z ajdo in gobami. Raznolikost zeljnih zavitkov jih naredi vedno zaželeno jed, ki nikoli ne postane dolgočasna, saj je prostora za kulinarične poskuse tukaj neskončno.

Med drugim si posebno pozornost zaslužijo tako imenovani leni zeljni zvitki, ki ne le pomagajo popestriti običajno jed, ampak so odlični tudi za tiste, ki niste ljubitelji zelja. V prvi vrsti govorimo o otrocih, ki pogosto pojedo cel nadev, na krožniku pa pustijo zeljne liste. V lenih zeljnih zvitkih se drobno sesekljano zelje vmeša v mleto meso, kar močno poenostavi postopek kuhanja in vam omogoča, da dobite zelo nežno in sočno jed. Še posebej okusni so leni zeljni zvitki, kuhani v paradižnikovi omaki. Takšnim okusom se je enostavno nemogoče upreti!

Pri pripravi zeljnih zvitkov je treba odgovorno pristopiti k izbiri in predobdelavi belega zelja. V idealnem primeru, če gre za mlado zelje zgodnjih sort z zelenimi listi - zeljni zvitki iz takšne zelenjave se bodo izkazali za še posebej nežne. Najbolje je vzeti sploščeno zelje kot okroglega, saj ima tako zelje več listov in manjše peclje. Zelje mora biti veliko, tako da je priročno zaviti nadev v njegove liste. Zelje je treba predhodno kuhati v vreli vodi (lahko jo rahlo solimo) 7-10 minut. To naredimo tako, da najprej odstranimo nekaj zgornjih listov, nato globoko zarežemo vzdolž stebla, da ločimo preostale liste, in zeljno glavo položimo v vodo, tako da v steblo zapičimo vilice ali nož. Z obračanjem zelja postopoma odstranite liste z vilic, ko se zmehčajo - to je priročno narediti z vilicami. Kot rezultat, bi morali imeti eno steblo in tobogan listov v krožniku. Nato pustimo, da se zeljni listi ohladijo, nato pa odrežemo trde žile z zunanje površine listov. Mesto, kjer je bil list pritrjen na pecelj, je treba rahlo udariti s kladivom za meso.

Za pripravo zeljnih žemljev lahko uporabimo tudi savojsko ali pekinško zelje. Upoštevajte, da ima savojsko zelje gostejšo strukturo kot belo zelje, zato bo dušenje zeljnih zvitkov iz njega trajalo dlje, vendar takšni zeljni listi popolnoma ohranijo svojo obliko. Toda iz pekinškega zelja se bodo vaši zeljni zvitki v kratkem času izkazali za najbolj nežne.

Postopek oblikovanja zeljnih žemljev se le zdi zapleten, v resnici pa se ga je zlahka navaditi. Nadev (1-2 žlici) namažemo na ohrovtov list, zvijemo in robove lista zataknemo v nadev. Takšni zeljni zvitki popolnoma ohranijo svojo obliko. Obstaja tudi taka možnost - nadev položite na dno lista, pokrijte s stranskimi deli lista, nato zvijte in preostali zgornji rob zavijte navznoter.

Omaka, v kateri dušimo zeljne zvitke, je lahko kisla smetana, smetana, paradižnikova ali zelenjavna. Pogoj je, da morajo biti zeljni žemlji med kuhanjem potopljeni v omako. Če boste v pekač zlagali več plasti zeljnih zavitkov, upoštevajte, da je treba vsako plast preliti z omako in šele nato dodajte naslednjo plast. Da se spodnja plast nadeva ne zažge, priporočamo, da na dno pekača položite nekaj ohrovtovih listov. No, pojdite v kuhinjo, kuhajte najbolj okusne zeljne zvitke?

Sestavine:
1 belo zelje
400 g mletega svinjskega mesa,
100 g riža
1 čebula
3 žlice rastlinskega olja,
3 žlice kisle smetane

Kuhanje:
Riž skuhajte v slani vodi do polovice. Ohlajen riž zmešajte z mletim mesom in čebulo, ki ste jo predhodno prepražili na rastlinskem olju. Sol in poper po okusu, dobro premešamo.

Okrog stebla narezano zeljno glavo damo v ponev in zavremo v večji količini vode, pri čemer postopoma ločimo zmehčane zgornje liste. Listom odrežemo debele žile, na vsak list damo nadev in zvijemo. Nadevane zeljne zvitke položimo v ponev. V 400 ml vode razredčite kislo smetano in paradižnikovo pasto. Solimo in popramo po okusu. Zelje prelijemo z omako, zavremo in na majhnem ognju pokrito dušimo toliko časa, da se zelje zmehča. Povprečni čas kuhanja je približno 45-50 minut.

Dietni zeljni zvitki s piščancem

Sestavine:
1 belo zelje
450 g piščančjih prsi,
2 žarnici
1 korenček
60 g pšeničnega zdroba,
1 strok česna
1,5 žlice paradižnikove paste,
sol in začimbe po okusu,
zelenje.

Kuhanje:
Piščančje prsi, eno čebulo in česen prevrnite skozi mlin za meso. V mleto meso dodamo pšenični zdrob, polovico naribanega korenja, začimbe in sol po okusu. Dobro premešaj. Zeljno glavo položimo v vrelo vodo, liste odstranimo, ko se zmehčajo. Z nožem odrežemo zadebelitve na listih. Nadev zavijemo v liste.

V ponev stresemo preostalo sesekljano čebulo in polovico naribanega korenja. Nalijte kozarec vrele vode in kuhajte zelenjavo 5-7 minut. Dodajte paradižnikovo pasto, sol in začimbe po okusu. Dodate lahko tudi nekaj sladkorja, če je pasta zelo kisla. Dušimo še 2 minuti, nato pa v omako damo zeljne zavitke. Po potrebi dodamo še vrelo vodo. Zeljne zavitke kuhamo na majhnem ognju pokrite, dokler se zelje ne zmehča. Ta čas je odvisen od vrste zelja in v povprečju znaša od 40 do 60 minut. Končane zeljne zvitke potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo.

Polnjeno zelje iz pekinškega zelja pod "krznenim plaščem" v pečici

Sestavine:
1 glava pekinškega zelja,
500 g mletega mesa,
100 g riža
1 čebula
1 jajce
sol in mleti črni poper po okusu.

Omaka:
2 korenčka
2 paradižnika
1 velika čebula
200 g kisle smetane (20% maščobe),
1 žlica paradižnikove paste,
2 žlički mlete paprike,
2-3 lovorjev list,

rastlinsko olje.

Kuhanje:
Riž skuhajte do polovice in ga odstavite. Zmešajte mleto meso in riž, sesekljano čebulo in jajce. Solimo in popramo po okusu. Mleto meso dobro premešamo. Ohrovtove liste ločimo od stebla. Vsakemu listu na zunanji strani odrežemo trdo žilo in s kladivom za meso rahlo potolčemo gosto žilo na mestu, kjer je bil list pritrjen na pecelj. Na vsak list položimo mleto meso (približno 1 žlico) in previdno zavijemo. Zeljne zavitke zložimo v pekač.

Če želite pripraviti omako, na majhni količini olja prepražite čebulo na pol obročke do zlato rjave barve. Dodamo naribano korenje in narezan paradižnik. Dušimo približno 10 minut. Zelenjavi dodamo kislo smetano, paradižnikovo pasto, mleto papriko in 200 ml vode. Dobro premešamo in kuhamo še par minut. Solimo, popramo, nato pa z omako prelijemo nadevane zelje v obliki. Dodamo lovorjev list in pokrijemo obliko (s folijo ali pokrovom). Pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj, približno 40 minut.

Zeljni zvitki v česnovo-smetanovi omaki

Sestavine:
1 kg belega zelja,
400 g mletega mesa,
1 čebula
70 g štruce,
2 stroka česna
3 žlice kuhanega riža
sol in začimbe po okusu.

omaka:
200 g kisle smetane
2-3 stroki česna,
2 lovorjeva lista,
1 žlica moke
1 čajna žlička posušene bazilike
sol po okusu.

Kuhanje:
Okrog stebla narezano zeljno glavo damo v ponev in zalijemo z vodo. Kuhajte približno 10 minut, enega za drugim odstranjujte liste in jih polagajte na krožnik. Ko se listi ohladijo, jim odrežemo odebelitve. Za pripravo polnila zmešajte mleto meso s sesekljano čebulo, mletim ali pretlačenim česnom, kuhanim rižem in dolgo štruco, ki ste jo predhodno namočili v vodi in oželi. Dobljeno maso solimo in začinimo z začimbami po okusu. Nadev nadevamo na zeljne liste in zvijemo ovojnice. Zeljne zvitke položite v ponev z debelimi stenami.

Za pripravo omake zmešamo kislo smetano, moko, drobno sesekljan česen in posušeno baziliko. Polnjeno zelje prelijemo z omako in dodamo malo vode (približno 1,5 skodelice). Solimo po okusu, ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo 30 minut. Nato dodamo lovorov list in dušimo še 20-30 minut, da se zelje zmehča.

Sestavine:
1 vilica belega zelja (težka približno 700 g),
1 velika čebula
2 korenčka
200 g gob
200 g riža
sol in mleti črni poper po okusu
rastlinsko olje.

Kuhanje:
Glavo zelja kuhajte v vreli vodi 5-7 minut, liste ločite pri dnu. Pustite, da se listi ohladijo in odrežite tesnila. Riž skuhajte do polovice.

Drobno narezane gobe prepražimo na malo rastlinskega olja, dokler niso pripravljene. Posebej prepražimo sesekljano čebulo s korenčkom, naribanim na grobem Rende, do mehkega. Dodamo paradižnikovo pasto, premešamo in kuhamo še 5 minut.

Polovico popražene zelenjave zmešamo z gobami in rižem. Solimo in popramo po okusu. Nadev nadevamo na zeljne liste in oblikujemo zeljne svaljke. Zeljne zvitke damo v ponev, nanje damo popraženo zelenjavo. Zalijemo s preostalo vodo od kuhanja zelja, da prekrije zeljne zavitke, rahlo posolimo in pod pokrovom dušimo približno 40 minut.

Leni zeljni zvitki v pečici

Sestavine:
500 g mesa,
500 g paradižnika,
250 g belega zelja,
1 čebula
80 g riža
2 žarnici
1 korenček
1-2 stroka česna,
1 čajna žlička paradižnikove paste,
sol, sladkor in mleti črni poper po okusu
rastlinsko olje.

Kuhanje:
Zelje drobno nasekljamo. Rahlo solimo in pregnetemo z rokami. Če je vaše zelje poznih sort, ga morate v zdrobljeni obliki preliti z vrelo vodo 10-15 minut, nato pa ga stisnite. Riž skuhamo do polovice v slani vodi in ohladimo. Meso skupaj s čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo riž, sol in črni poper po okusu. Temeljito premešajte z rokami.

V ponvi segrejte rastlinsko olje. Dodamo sesekljano čebulo in pražimo do zlato rjave barve. Dodamo naribano korenje in sesekljan česen. Pražimo še 3 minute. Dodamo na drobno narezane pelate. Kuhajte nekaj minut, nato dodajte paradižnikovo pasto, zalijte z dvema kozarcema vode in premešajte. Solite in dodajte sladkor po okusu, da bo omaka sladko kisla. Zavremo in kuhamo 2-3 minute.

Nadev zavijemo v ohrovtove liste in zeljne zavitke zložimo v pekač, rahlo naoljen. Na vrh prelijemo zelenjavno omako, pokrijemo obliko s folijo in pečemo v pečici, segreti na 220 stopinj, 15 minut. Nato temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj in pečemo še pol ure.

Kljub temu, da zeljni zvitki zahtevajo vlaganje časa in truda, je to več kot kompenzirano z njihovim odličnim okusom in veseljem bližnjih! Dober tek!

Polnjeno zelje je okusna druga jed, izposojena iz tatarske in turške kuhinje. Beloruski in litovski kuharji so preprosto spremenili vzhodno dolmo na svoj način, zamenjali mleto jagnjetino s svinjino in grozdne liste z zeljem. In izkazalo se je, da so tako težke in mesne mesne kroglice v listih zelja. Jed je precej krepka in okusna, zaradi česar se je uveljavila v ukrajinski, ruski, beloruski kuhinji. In kot vse precej stare priljubljene jedi, so tudi zeljni zavitki danes nabrali ogromno receptov. Povedala vam bom recept za zeljne žemlje, kot so jih vedno pripravljali v moji družini. To je recept brez kakršnih koli novosti in je najbližje klasičnemu. Zeljni listi so mehki in jih je enostavno razpokati, nadev pa je vedno sočen in dišeč.

Pri tej jedi mi je všeč tudi to, da lahko zvite zeljne žemlje hranimo v zamrzovalniku še nekaj mesecev. Zaželel si je zeljnih zvitkov - vzel je že pripravljene zložene polizdelke in jih hitro pogasil.

Sestavine:

• 1 velika glava zelja;
• 0,5 kg mletega mesa (svinjina + govedina);
• 0,5 st. riž
• 1 velika čebula;
• 1 korenček;
• 1 žlica paradižnikova mezga;
• 2-3 stroka česna;
• malo zelenega peteršilja;
• 1 žlica rastlinsko olje;
• sol, poper po okusu.

za polnjenje:

• 3 žlice paradižnikova mezga;
• 3 žlice kisla smetana.

za smetanovo omako za zeljne zvitke:

• 200 ml kisle smetane;
• 1-2 majhna stroka česna;
• peteršilj.

Recept za zeljne žemljice z mletim mesom in rižem

1. Praviloma so zgornji listi zelja umazani in okvarjeni. Očistimo jih, zelje pa operemo. V večjo ponev damo glavo zelja in naberemo vodo. Postavili smo na ogenj.

2. Ko voda zavre, pustimo zelje vreti približno 3 minute in glavo obrnemo, da se listi enakomerno poparijo. Zeljni listi morajo postati elastični, hkrati pa ne smejo biti premehki in izgubiti svoje strukture.

3. Glavo vode vzamemo na velik krožnik. Da se zelje hitreje ohladi, zeljno glavo za minuto potopimo pod hladno tekočo vodo. Nato z nožem previdno odrežite zeljni list s dna glave in ga odstranite. Tako delamo z vsemi listi, dokler se dobro ne ločijo od glave. Takoj ko pridemo do težko ločljivih in trdih nekuhanih listov, zeljno glavo vrnemo v lonec z vodo in kuhamo 3 minute.

4. In spet razstavljamo glavo zelja na liste. Ko na glavi ostanejo majhni in krivi listi, jo odstranimo na stran, ne bomo je več potrebovali. Da izdelek ne izgine, lahko iz ostankov skuhate dušeno zelje, čeprav se bo izkazalo za 2-3 obroke. Tudi ohrovtove liste odstranimo na stran, zaenkrat pa poskrbimo za druge sestavine za zeljne zavitke.

5. Riž temeljito operite 5-6 krat, dokler voda ne postane bistra.

6. Skuhajte riž do polovice. Riž potopimo v ponev, zalijemo z vodo, da ga rahlo pokrije in zavremo. Odstranite z ognja in pustite, kot je, ne pokrijte s pokrovom. Dejstvo je, da če se riž ne skuha, bo absorbiral ves sok iz mletega mesa in nadev zeljnih zvitkov bo suh. In če riž skuhamo do mehkega, potem se bo v procesu dušenja zeljnih zvitkov riž v nadevu spremenil v kašo.

7. Zelo drobno sesekljajte korenje, čebulo in peteršilj. Če želite, lahko naribate korenje. Vse dajte v globoko skledo.

8. Sem dajte mleto meso, stisnite česen, dodajte paradižnikovo pasto, sol in poper. Zmešamo.

9. Dodajte riž.

10. Vse dobro premešamo.

11. Na desko ali velik ploščat krožnik položite ohrovtov list z notranjo stranjo proti sebi. Naberemo 2 žlici mletega mesa in z rokami oblikujemo kotlet. Položite na zeljni list.

12. Polnjeno zelje zložimo tako, da najprej upognemo stranske dele, nato pa zavihamo spodnji del zeljnega lista. Zeljne zvitke preložimo na krožnik.

13. Pripravimo nadev za zeljne zvitke. V posodi zmešajte 2 skodelici vode, 3 žlice. kislo smetano in 3 žlice. paradižnikova mezga.

14. Pekač namažite z rastlinskim oljem in vanj položite zeljne zvitke. Zdaj je treba po klasičnem receptu zeljne zvitke ocvrti na obeh straneh. Ampak tega nikoli ne počnem, ker imam raje takšne dietne zeljne zvitke, s katerimi lahko nahraniš tudi otroke.

15. Na vrh prelijemo kislo smetano in paradižnikovo prelivo. Polnjeno zelje naj bi tako rekoč plavalo v njem. Če je premalo tekočine, dodajte še vodo.

16. Pokrijte s pokrovom in dušite na majhnem ognju 1,5 ure. Na koncu naj bi večina tekočine izhlapela, zeljni svaljki pa bi morali ostati v nekaj zgoščene omake. Če tekočina med kuhanjem prehitro izpari, dodamo še vodo. Končane zeljne zvitke odstavimo z ognja, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati še 15 minut.

Če morate postopek pospešiti, zeljne zvitke najprej dušite na srednjem ali močnem ognju 20 minut, ne da bi jih pokrili s pokrovko. Glavna stvar je, da omaka ne brizga po vsej kuhinji. Nato nadevane zelje pokrijemo s pokrovko in za 30 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj.

17. Medtem pripravimo kislo smetanovo omako.

18. Česen stisnite v kislo smetano in premešajte. Peteršilj drobno sesekljajte. Omaki lahko dodamo zelenje ali pa z njim preprosto potresemo končano jed.

Najbolj okusni zeljni zvitki z mletim mesom so pripravljeni! Po vrhu jih prelijemo s kislo smetano, potresemo z zelišči in postrežemo. Dober tek!