Pripravljamo šurpo in druge podobne jedi. Jagnječja šurpa (klasična)

Šurpa, ki je zelo priljubljena na Krimu, je po vsem svetu znana tudi pod drugimi imeni - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Recept za šurpo je eden najstarejših. Sestavljajo ga najboljši in najbolj izbrani izdelki - sveže mastno meso, zelenjava in sadje, aromatične začimbe in zelišča. Shurpa je pripravljena v mnogih državah. Na Krimu lahko to jed poskusite v številnih kavarnah in restavracijah.

V Srednji Aziji šurpa velja za zdravilno jed. Z njegovo pomočjo se zdravijo bolezni, kot so revmatizem, tuberkuloza in anemija. Shurpa, kuhana s pustim mesom, je koristna za ženske po porodu, pa tudi za vse, ki so bili operirani. Shurpa z dodatkom pekočih začimb poveča moško moč in pomaga pri mačkah.

Receptov za pripravo šurpe je veliko, izbrali smo le najboljše.

Kateri izdelki so potrebni za pripravo šurpe?

Najbolj osnovna sestavina je jagnjetina. Prav to daje juhi potrebno bogastvo in okus. Za pripravo šurpe uporabite hrbet (hrbtni del) in prsi. Včasih se uporabljajo tudi rebra, vendar je treba zapomniti, da zagotavljajo dobro bogastvo, vendar v njih ni dovolj mesa.

Če v mesu ni dovolj maščobe, jo boste morali dodati v juho. črevesje ali maščoba repna maščoba(dodan med cvrtjem vseh sestavin). Rastlinsko olje se lahko uporablja v majhnih količinah. Včasih namesto jagnjetine uporabljajo govedino, perutnino, ribe, divjačino in zajca. Za pripravo šurpe nikoli ne uporabljamo samo svinjine.

Tradicionalno se čebula uporablja kot zelenjava za pripravo šurpe. korenje in krompir. V starih časih, ko krompir še ni rasel, so v juho dajali repo. Dandanes se le redko uporablja, pa še to samo zato, da bi juhi dal bogatejši okus. Po kuhanju repo odstranimo in zavržemo. Sčasoma so recept za šurpo izboljšali - začeli so jo dodajati juhi. pekoča in paprika, paradižnik.

Poleg vseh naštetih sestavin se včasih doda še šurpa čičerika, leča, domači rezanci, koruza, žita.

Obvezna sestavina katere koli šurpe je začimbe in zelišča. Šurpi se pogosto doda kislo sadje - slive, kutine, suhe marelice, jabolka. Začimbe so obvezne pekoč in črni poper, koriander. Mnogi ljudje uporabljajo že pripravljene komplete začimb za šurpo ali pilaf. Čisto na koncu kuhanja dodajte v juho veliko količino zelenja - cilantro, koper, zelena čebula, peteršilj in bazilika.

Kako pripraviti šurpo?

Obstajata dva glavna načina za pripravo te jedi: s kuhanjem in cvrtjem. V prvem primeru se jagnjetina in zelenjava kuhajo v ponvi na majhnem ognju. V drugem primeru se jagnjetina in zelenjava ocvrejo v kotlu, nato pa se napolnijo z vodo in hranijo do želene stopnje pripravljenosti. Če nimate kotla, lahko uporabite univerzalno metodo - meso in zelenjavo prepražite v ponvi, nato pa vse skupaj prelijte v ponev, dodajte vodo in kuhajte, dokler se ne zmehča.

Zelenjavo za juho je treba grobo narezati: krompir in korenje včasih prerežemo na pol, paradižnik na 3-4 dele, majhne korenovke pustimo cele. Stročnice vnaprej namočimo.

Začimbe juhi dodamo na začetku kuhanja, da njihova aroma prežema meso, sol pa dodamo v trenutku, ko je meso pripravljeno.

Recept za kuhano šurpo

Za pripravo šurpe pripravite:

• 500 g jagnjetine
• 300 g čebule
• 300 g korenja
• 300 g repe
• 2 krompirja
• 2 sveža paradižnika
• 2 papriki
• 1 kislo jabolko
• 1 feferon
• Koriander, kumina, sladkor, sol - po okusu
• Bazilika, peteršilj, cilantro - po okusu

Za pripravo juhe boste potrebovali ponev z debelim dnom. Vanjo nalijemo 3 litre vode, spustimo meso (prej narezano na debele kose), postavimo na srednji ogenj in zavremo. Odstranimo peno, dodamo sol, kumino, koriander in zmanjšamo ogenj. Nato dodamo na kolobarje narezano čebulo in kuhamo na majhnem ognju 30 minut. Nato dodamo repo, krompir, korenje, feferone in na majhnem ognju kuhamo še 40-50 minut.

Paradižnik poparimo z vrelo vodo, potopimo v hladno vodo in olupimo, dodamo skupaj z narezanim kislim jabolkom in sladko papriko. Kuhamo še 10-15 minut. Dodamo sladkor in sol po okusu. Meso in zelenjavo naložimo na krožnik, juho nalijemo v sklede, v vsako skledo dodamo drobno sesekljana zelišča in postrežemo s svežim kruhom.

To in druge okusne jedi krimske kuhinje lahko poskusite na neverjeten način.

Recept za šurpo v kotlu

Gost članka bo čudovita juha, ki izvira iz Uzbekistana. Shurpa je priljubljena jed prebivalcev srednjeazijske regije. V bistvu gre za mastno, bogato juho iz jagnjetine (ali govedine, perutnine), začinjeno z grobo sesekljano zelenjavo.

Ali veste, kdaj se streže šurpa? Skoraj vedno bo našel dostojno mesto na mizi: na poroki, na zbujanju, v hrupni družbi prijateljev in v mirnem družinskem krogu. Ponudijo ga najdražjim gostom - včasih na začetku obeda, včasih na koncu, včasih za zajtrk, včasih pa za kosilo ali večerjo. Oglejmo si najbolj priljubljene recepte za pripravo šurpe doma.

Torej, kaj je shurpa? To je tradicionalna začimbna juha iz mesa in zelenjave, ki izvira z vzhoda in je postala ena najbolj priljubljenih in iskanih. Danes je znan ne le v vzhodnih državah, ampak tudi v nekaterih evropskih državah.

Shurpa ima tudi več drugih pogostih imen: chorba, chorpa, sorbo, shorpo. In takšna imena so grobo prevedena kot "enolončnica", tako da v celoti izražajo bistvo jedi.

Katere sestavine se običajno uporabljajo?

Shurpa je zelo mastna, bogata juha, saj je njena tradicionalna glavna sestavina jagnjetina. Najboljši kosi mesa za šurpo so hrbet in prsi. Tudi rebra so dobra, čeprav nimajo veliko mesa. V idealnem primeru kuhajte šurpo iz več vrst mesa hkrati, ne da bi jih ločili od kosti. Tako bo juha močnejša, juha pa še posebej okusna.

Če je v mesu premalo maščobe, dodamo mast ali notranjo mast, v kateri prepražimo vse sestavine. Dovoljena je uporaba rastlinskega olja. Namesto jagnjetine lahko uporabite govedino, perutnino in celo ribe. Lovci lahko brez težav pripravijo šurpo iz uplenjene divjadi na ognju: divjačine, zajca, race. Svinjina se ne uporablja v tradicionalni šurpi.

Zelenjavni del šurpe predstavljajo čebula, korenje in krompir. Čebula se praviloma vzame nekajkrat več kot za evropske juhe. Ko v starem svetu še ni bilo krompirja, je bila glavna zelenjava v šurpi repa. Danes se uporablja le pri kuhanju juhe in se zavrže - grenak okus repe ni vsem všeč. Paradižnik, paprika in feferon so se v šurpi glede na zgodovinske standarde pojavili relativno nedavno, vendar so zanesljivo zasedli svoje mesto v večini receptov.

Poleg zelenjave lahko shurpa vključuje čičeriko, lečo, fižol, zlasti njeno majhno sorto - fižol mung. Šurpo lahko najdemo z domačimi rezanci, kosmiči in koruzo. Zaradi takšnih dodatkov je šurpa še posebej hranljiva, saj lahko nadomesti celotno kosilo.

Okus šurpe je v veliki meri odvisen od začimb. Tradicionalni recepti pogosto uporabljajo kislo sadje: slive, kutine, suhe marelice, jabolka. Med začimbami šurpa zagotovo vsebuje koriander, črno in pekočo papriko ter kumino. Uporabite lahko že pripravljene mešanice za pilav. Bistveni del prave šurpe je velika količina svežih zelišč: koriander, zelena čebula, koper, peteršilj, bazilika.

Kako kuhati šurpo

Šurpa v tatarščini

Če pri pripravi uporabite mlado jagnjetino, se bo jed izkazala za preprosto okusno. Šurpo v tatarskem slogu je treba postreči z zelišči in lavašem.

Sestavine:

• Jagnjetina - 700 gramov
• Čebula - 4 kosi
• Korenje - 2 kosi
• Paradižnik - 2 kosa
• Krompir - 3 kosi
• Rdeča paprika - 2 kosi
• Sol - po okusu
• Poper - po okusu
• Voda - 3 litre

Način kuhanja:

Jagnjetino dobro operemo in narežemo na kose. Jagnjetino prelijemo z 2 litroma vode, zavremo, kuhamo 5 minut, pri čemer posnamemo pene. Odlijemo vodo in oplaknemo meso. Zalijemo s 3 litri vode, nato ponovno zavremo. Juho kuhamo 2 uri, pri čemer posnamemo peno, in v tem času pripravimo zelenjavo. Krompir narežemo na četrtine, nato pa ga damo v posodo z vodo. Korenje narežemo na velike kose. Čebulo narežite na pol obročke. Paradižnik narežemo na trakove. Narežemo papriko.
Ko je meso pripravljeno, dodajte čebulo, krompir, korenje. Kuhajte 20 minut. Nato dodajte papriko, paradižnik, začimbe. Kuhamo še 15 minut. Pustite šurpo 15 minut in postrezite vročo.

Klasični recept za šurpo

Juha po predstavljenem receptu se izkaže bogata, zelo gosta in okusna. Jed lahko pripravite tako za običajno kosilo kot za vsak praznik, saj njen videz prebudi apetit vsakogar. Najbolje postrežemo s svežimi sesekljanimi zelišči. Klasični recept za govejo šurpo je preprost, zato lahko to poslastico pripravi tudi začetni kuhar.

Sestavine:

• goveja kaša - 1 kg;
• krompir - 0,6 kg;
• čebula - 1 kos;
• korenje - 100 g;
• paradižnikova pasta - 60 g;
• sladka paprika - 80 g;
• lovorjev list v listih - 3 kosi;
• zira - 5 g;
• poper v zrnu - 5 g;
• mleti črni poper - 5 g;
• olje (rastlinsko) - 15 g.

Način kuhanja:

Meso narežemo na kose. Krompir olupite, prerežite na pol. Postavite na dno ponve, dodajte potrebno količino vode. Olupite čebulo, korenje in papriko. Narežite na naslednji način: čebulo, papriko - na trakove in korenje - na rezine. V ponev vlijemo olje in ga segrejemo. Dodamo zelenjavo, razen krompirja, in na srednjem ognju dušimo pet minut. Dodajte meso in nadaljujte z dušenjem. Vsebini ponve dodajte paradižnikovo pasto, pražite 7 minut, redno mešajte. Prepraženo meso in zelenjavo damo v globoko ponev, prilijemo vodo (lahko pripravimo kostno juho) in postavimo na ogenj. Počakajte, da zavre, zavrite. Dodajte krompir in začimbe.

Zavremo, toploto nastavimo na srednjo temperaturo. Nadaljujte s kuhanjem (60 minut). Preverite pripravljenost vseh izdelkov. Pripravljeno jed prelijemo v globoke krožnike in potresemo s svežimi zelišči.

Marsikdo ni pozoren na vodo, v kateri kuhamo juhe. Vendar se mi zdi, da kakovost vode včasih močneje vpliva na okus končne jedi kot prisotnost ali odsotnost določenih sestavin. Če za kuhanje mesa uporabljate zelo čisto vodo, bo pena na juhi bela in svetla. In če gre v ponev navadna voda iz pipe, torej ne zelo dobro prečiščena in celo klorirana, potem se pena dvigne rjavkasto-zelenkasto in juha ima okus, ki se ga je, veste, nemogoče znebiti.

Šurpa v počasnem kuhalniku

Sestavine:

• Jagnjetina s kostjo 450 g.
• Krompir 4 kos.
• Bolgarski poper 1 kos.
• Paradižnik 2 kos.
• Korenček 1 kos.
• Čebula 1 kos.
• Česen 2 stroka
• Sol, poper, zelišča po okusu
• Voda do oznake 8

Način kuhanja:

1. Čebulo prerežemo na pol in prepražimo na plinu ali v pečici do črne (tako bo šurpa dobila okus kuhanja na ognju). Če želite kuhati čebulo v večnamenskem kuhalniku, z gumboma “MENU/SELECT” izberite program “FRIING”, nastavite čas na 10 minut in stopnjo temperature 3. Pritisnite gumb "START".
2. Meso oplaknite in narežite na porcije. 3. Krompir podolžno prerežemo na 4 dele, paradižnik prav tako. Korenje narežemo na velike kolobarje, papriko pa na pol obročke. 4. Sesekljajte česen in zelišča. 5. Vse sestavine dajte v skledo in dodajte vodo. 6. Z gumboma “MENU/SELECT” izberite program “JUHA” in po navodilih glasovnega vodnika izberite razširitev “MESO”. Pritisnite gumb "START". 7. Na koncu kuhanja odprite pokrov in odstranite čebulo. Končni jedi dodajte česen in zelišča. 8. Pustite, da se kuha v načinu "HEAT" 15-20 minut.

Goveja šurpa - recept s čičeriko

Število obrokov: 6 Čas priprave: 10 min Čas kuhanja: 20 min

Sestavine:

• Jagnjetina (hrbet) - 500 g
• Čebula – 2 kos.
• Korenje – 1 kos.
• Paradižnik - 1 kos.
• Bolgarski poper – 1 kos.
• Krompir - 2 kos.
• Čičerika – 200 g
• Česen - 1-2 stroka
• Zira (kumina) - 1 čajna žlička
• Sol - po okusu
• Poper - po okusu
• Kurkuma - 1 čajna žlička
• Voda - 2 l

Način kuhanja:

1. Čičeriko čez noč namočimo. 2. Jagnjetino narežemo na srednje kose, korenje na četrtine, čebulo na velike kocke, papriko in paradižnik na kocke, krompir na velike kose, na 4-5 kosov. 3. Vse sestavine in začimbe položite v počasni kuhalnik. Napolnite z vodo in nastavite na način SOUP za 20 minut.

Namig: jagnjetino lahko nadomestimo z govedino.

Šurpa s stročjim fižolom

Sestavine:

• 500 g govedine
• 20 stročjih fižolov
• 2 krompirja
• 1 čebula
• 1 korenček
• 2 paradižnika
• 1 limona
• koper in cilantro
• mleta rdeča paprika
• sol po okusu

Način kuhanja:

Pripravimo govejo juho in jo začinimo s sesekljanim fižolom, krompirjem, korenjem in čebulo. Po 10 minutah damo v vodo pretlačene paradižnike. Začinite s soljo in poprom ter nadaljujte s kuhanjem, dokler fižol ni gotov. Juho začinimo z limoninim sokom in potresemo s sesekljanimi zelišči. Začinimo s soljo in poprom. Kuhamo še 10 minut. Začinimo s strtim česnom in sesekljanimi zelišči.

Šurpa iz juhe iz divje race

• raca - 1 kg,
• rastlinsko olje - 100 g,
• čebula - 3-4 kos.,
• korenje - 2-3 kos.,
• majhna pesa - 1 kos,
• krompir - 500 g,
• koper, peteršilj.

Način kuhanja:

Trup razdelite na 5-6 kosov. Čebulo, korenje, peso, krompir narežemo na majhne kocke. V skledo vlijemo rastlinsko olje, ga segrejemo na ognju, vanj položimo koščke race, nato pa prepražimo do zlato rjave barve. Dodamo čebulo in prav tako pražimo do zlato rjave barve. Po tem dodamo korenje, peso in med mešanjem dušimo na majhnem ognju 20–25 minut. Nato vsebini prilijemo vodo in kuhamo približno eno uro.

15–20 minut preden je meso pripravljeno, juho posolimo, dodamo krompir, lovorjev list in mleti črni poper. Takoj, ko je krompir pripravljen, posodo odstavimo z ognja in dodamo malo sesekljanega kopra in peteršilja.

Uzbekistanska šurpa

Klasična uzbekistanska šurpa je narejena iz jagnjetine. Poleg tega mora biti precej masten, zato je bolje kupiti zadnji del ali lopatico. Poleg tega morate vzeti nekaj repne maščobe - lahko jo kupite na trgu. Pri nakupu tega izdelka bodite pozorni na to, da je mast svetla, ta barva bo nakazovala njeno svežino, saj iz zastarelega blaga ne bo okusna jed.

Sestavine:

• 550 jagnjetine z maščobo;
• 220 g repne maščobe;
• 3 paprike;
• 5 čebule;
• 2 korenja;
• 3 paradižniki;
• 3 krompirja;
• ½ čajne žličke kumine;
• ½ čajne žličke koriandra;
• sol;
• zelenice - koper, cilantro, peteršilj;
• po želji 3 kisla jabolka

Kako kuhati:

Šurpo lahko kuhate na prostem nad ognjem. Toda tudi doma bo okus jedi odličen, če bo vse narejeno pravilno.

1. Najprej morate oprati in drobno sesekljati mast. Položimo ga v kotel, segret na ognju. Ves čas mešamo z žlico, da se mastni rep spremeni v ocvirke in se ga nekaj stopi. Pri tej jedi se ne uporabljajo ocvirki, če jih imate radi, jih lahko posolite in pojeste.
2. Meso grobo narežemo na kose 4x4 cm, ki jih damo v kotel. Počakajte, da se njihova površina spremeni iz rdeče v svetlo rjavo. Ne pozabite ga premešati 2-3 krat na minuto, da zagotovite enakomerno cvrtje. Ko meso stoji na ognju 7 minut, dodamo na kolobarje narezano čebulo.
3. Želite, da maščoba melodično cvrči in začne čebula dajati svetlo rjavo barvo. Pomagajte mu, da pri tem enakomerno premešajte čebulo z mesom 2-krat. Po 4 minutah dajte paradižnik v kotel; prav tako ga ne narežite na drobno - eno sadje na 4-6 delov.
4. Pod vplivom temperature bo paradižnik postopoma postal mehak in upogljiv. Ta postopek lahko traja 7–8 minut. V tem času boste imeli čas za pripravo paprike. Klobuk odrežemo in ga odstranimo skupaj s pecljem in semenskim strokom. Papriko, oprano znotraj in zunaj, narežemo na kolobarje in dodamo paradižniku.
5. Dušite meso z zelenjavo. Po 15 minutah dodajte korenje, narezano na lepe velike trakove. Ko je prepražena, zalijemo s 3 litri vode, pustimo, da zavre in dodamo zeleno. Ni ga treba rezati, oplakniti šopek peteršilja, koriandra in kopra ter jih vrzi naravnost v kotel. Po okusu dodamo sol, kumino in nasekljana zrna koriandra. Pokrov ohlapno pokrijte in jed dušite 20 minut. Medtem ko se to dogaja, boste imeli čas za pripravo naslednje zelenjave.
6. Opranemu krompirju odstranimo lupine. Narežite ga na 3-4 cm velike kose Po 20 minutah vzemite zelenjavo, pustite, da mesto zasede krompir, dajte koščke te zelenjave v kotel. Po 15 minutah je bogata, zelo aromatična in zadovoljiva shurpa pripravljena. Jedo ga s svežim, a že nasekljanim zelenjem, ki ga postrežejo posebej ali vsem dajo na krožnik, nato pa vlijejo gosto uzbekistansko juho.

Piščančja šurpa z rezanci

Poznavanje posebnosti priprave piščančje šurpe vam bo omogočilo kuhanje okusne jedi, katere okus in videz vas ne bosta razočarala.

Sestavine:

• piščanec - 0,8-1 kg;
• voda - 2,5 l, vključno z 0,3 l za rezance;
• krompir - 0,3 kg;
• paradižnik - 150 g;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• svež peteršilj - 50 g;
• moka - 0,4 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

1. Piščanca narežemo na kose, dodamo vodo in kuhamo 50 minut, ko tekočina zavre. Po ohlajanju ločite od kosti, piščanca grobo narežite in vrnite v predhodno napeto juho.
2. Paradižnik narežemo na velike rezine.
3. Čebulo narežemo na velike četrt kolobarje.
4. Korenje olupimo in narežemo na kolobarje.
5. Krompir olupimo in narežemo na velike kocke.
6. Dodajte zelenjavo v juho. Ko juha zavre, jih dušimo na šibkem ognju 30–40 minut.
7. Medtem ko se zelenjava kuha, zamesimo testo iz jajc, soli, moke in vode. Razdelite na 2-3 dele, razvaljajte v plasti debeline 2 mm, narežite na dolge tanke trakove.
8. V juho položimo rezance in kuhamo 5-7 minut, odvisno od velikosti.
9. Dodamo sesekljana zelišča, sol in začimbe.
10. Po 3 minutah šurpo odstavimo z ognja in pustimo pokrito 20–30 minut.

Piščančja šurpa z rezanci se izkaže za zadovoljivo in domačo. Izgleda zelo okusno.

Kuhanje svinjske šurpe na ognju

Zelo okusno šurpo dobite, če jo kuhate na ognju, medtem ko se sprostite na podeželju ali na tabornem ognju. Potem pridobi neprimerljivo aromo.

Sestavine:

• 1,5 kg svinjskih reber z zaseko,
• 0,5 kg čebule,
• kumina,
• koriander,
• Bazilika,
• slano,
• sol,
• mleti črni poper,
• 4 žlice sončničnega olja,
• 0,5 kg korenja,
• 1 velika paprika,
• 3 žlice paradižnikove paste,
• 1 čili poper,
• 1 paradižnik
• 1 kg krompirja,
• 300 g suhih sliv,
• velik šopek peteršilja.

Priprava po korakih

Najprej pripravite potrebne sestavine. Rebra narežemo na majhne koščke. Krompir olupimo in zalijemo z vodo. Olupite in grobo sesekljajte korenje in čebulo. Pripravite kumino, koriander, šetraj in baziliko. V lonec vlijemo sončnično olje in ga nato segrejemo. Rebrca vrzi v vroče olje in malo prepraži, da se na mesu ponekod pojavi rjava skorjica. Dodamo sesekljano čebulo. Pražimo na močnem ognju, dokler čebula ne postekleni.

Medtem narežite papriko na dolge trakove, potem ko ji odstranite semena. V manjši skledici zmešajte sol, koriander in malo kumine. Začimbe potresemo po mesu in čebuli. Vse skupaj dobro premešamo. Korenje previdno naložimo ob robove lonca in pustimo, da se malo prepraži. Dodajte paradižnikovo pasto. Vse skupaj zalijemo z vodo, da le pokrije meso in nanj položimo sesekljano papriko.

Kuhamo približno eno uro, občasno prilijemo hladno vodo. Dodajte čili papriko, v prihodnje le zelo previdno mešajte, da se paprika ne zlomi. V nasprotnem primeru bo jed zelo pikantna. Vrzi cel paradižnik. Po okusu potresemo s suho baziliko. Po okusu dodamo slano. Dušimo 25 minut. Vse napolnite z vodo do roba lonca. Dodamo cel krompir. 10 minut preden je krompir pripravljen, vrzi suhe slive. Peteršilj drobno sesekljajte. Na koncu kuhanja potresemo z zelišči. Jed pustimo nekaj časa stati in prelijemo v porcijske krožnike.

Če želite, da bo shurpa prvič okusna in lepa ali če želite popestriti standardni recept, uporabite te majhne nasvete:

• česen ni glavna sestavina šurpe, lahko juho skuhate brez njega;
• paradižnikova pasta bo izboljšala barvo in konsistenco jedi;
• vinski ali jabolčni kis, ki ga dodamo na koncu kuhanja, bo jed bolj kisla;
• kisla ali sladko-kisla jabolka lahko dodamo v času dušenja paprike in paradižnika;
• Če med dušenjem zelenjave dodate malo kutine, bo šurpa dobila neverjetno aromo, za razliko od česar koli drugega. Ne smemo pa pozabiti, da se kutina doda skupaj s krompirjem, saj se kuha dlje kot jabolka;
• Pomembno je, da odstranite peno, sicer bo juha postala siva in motna; to je ključni korak pri pripravi "prave" šurpe!

Poskusite, zelo je okusno, nikoli nisem bila ravnodušna. Dober tek!

Krepka, pekoča in aromatična šurpa juha iz zelenjave in govedine je tisto, kar potrebujete za čudovito kosilo!

Goveja šurpa se izkaže za bogato, gosto in bogatega okusa.

• Govedina - 1 kg
• Čebula (srednja) - 2 kos.
• Bolgarski poper (srednji) - 2 kos.
• Paradižnik (lahko ga nadomestite s paradižnikovo pasto.) - 4 kos.
• Cilantro - 2 šopka.
• Česen - 5 zob.

Goveje meso operemo in narežemo na velike kose. Kose govejega mesa damo v ponev in prelijemo s hladno vodo ter postavimo na štedilnik. Z mesa posnamemo peno. Zaprite pokrov in kuhajte 1,5 ure na majhnem ognju.

Čebulo in papriko narežemo na majhne kocke. Ko se meso loči od kosti, mu dodamo sesekljano zelenjavo.

Paradižnik naribamo in ga dodamo v juho, da se skuha.

Ko vsebina ponve zavre, po okusu dodamo sol, poper in česen. Zmanjšajte ogenj, do polovice pokrijte s pokrovko in pustite vreti 30 minut Čisto na koncu dodajte drobno sesekljana zelišča.

Goveja šurpa je pripravljena! Dober tek!

Recept 2: uzbekistanska goveja šurpa (fotografije po korakih)

Če želite, na glavni seznam sestavin dodajte nekaj suhega sadja: suhe slive, suha jabolka ali suhe marelice. Tako bo vaša juha po okusu in aromi še bolj zanimiva. Poleg tega lahko namesto navadne vode uporabite predhodno kuhano zelenjavno juho za kuhanje mesne juhe.

• Govedina 350-400 g
• Voda (prečiščena kuhana) 2 l
• Krompir 400-500 g
• Čebula 1 kos.
• Korenje 1-2 kos.
• Paradižnik 1 kos.

Dodatno:

• 50 ml paradižnikove paste;
• 25 ml sončničnega olja;
• 7 g mletega črnega popra;
• 7 g koriandra;
• 6 g kumine;
• 2 – 3 stroki česna;
• 25 g posušenih zelišč (cilantro, peteršilj, koper).

Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje ali pol obročke.

Korenje odstranimo iz kože in narežemo na velike kocke.

Krompir olupimo, operemo in narežemo na štiri ali pet kosov.

Meso temeljito operemo, odstranimo odvečno maščobo in kite.

Po tem ga razrežite na precej velike porcije.

Paradižnik prerežemo na pol in narežemo na rezine ali tri na grobem strgalu.

Česen narežemo na rezine ali zmeljemo v blenderju.

Meso damo v ponev in dodamo vrelo vodo.

Ponev postavite na močan ogenj in tekočino zavrite.

Z žlico z režami posnamete morebitno peno, ki se pojavi, nato zmanjšajte ogenj na srednje nizko.

Juho kuhamo toliko časa, da meso zlahka prebodemo z nožem.

Po tem odstranite z ognja in precedite skozi fino cedilo. Pustimo, da se meso nekoliko ohladi, nato pa ga vrnemo v precejeno juho. Ponev pristavimo nazaj na štedilnik in juho zavremo.

Dodajte krompir in pustite, da se kuha, dokler se ne zmehča.

V ponev vlijemo sončnično olje, dodamo pripravljeno čebulo.

Ponev postavimo na srednji ogenj za približno tri minute.

Po tem zmešajte čebulno maso in ji dodajte sesekljano korenje.

Ponev pokrijemo s pokrovko in zmes dušimo približno sedem minut.

Preverite mehkobo korenja, nato pa v ponev dodajte paradižnik.

Pečeno še malo podušimo, prilijemo paradižnikovo mezgo in maso dobro premešamo.

Prilijemo eno zajemalko mesne juhe in med mešanjem segrevamo še tri do štiri minute.

Takoj za tem pripravljeno pečenko vlijemo v juho. Juho zavremo na majhnem vrenju, dodamo pripravljen česen. Popramo in solimo naš zvarek, dodamo preostale začimbe in suha zelišča.

Zaprite ponev s pokrovom in kuhajte našo šurpo približno pet do sedem minut.

Ko ugasnemo štedilnik, pustimo, da se juha malo pokuha. To je vse, vaša neverjetno okusna goveja šurpa je popolnoma pripravljena!

Recept 3: goveja šurpa doma

• Govedina na kosti - 1000 gr. (naj bo veliko mesa)
• Krompir - 6 kosov. (Srednja velikost)
• Korenje - 1 kos.
• Čebula - 2 kos.
• Paradižnik - 3 kos.
• Bolgarski poper - 1 kos.
• Zeleni - 1 kup
• Sol po okusu
• Mleti črni poper po okusu
• Piment in črni poper v zrnu - 4-5 kosov.
• Lovorjev list - 2-3 kos.
• Česen - 3 zobje
• Začimbe (kumina, koriander, čili poper) po okusu

Najprej morate skuhati juho, ker je to najdaljša faza naše priprave. Meso na kosti zalijemo z vodo in pustimo kuhati. Ko posnamete vse pene in juha zavre, jo zmanjšajte na nizko (da komaj vre) in kuhajte približno tri ure.

V tem času bo meso dobro pečeno in se bo zlahka ločilo od kosti.

Medtem ko se juha kuha, boste imeli čas za pripravo vseh ostalih sestavin. Glavna značilnost priprave zelenjave za to juho je, da se nareže na velike kose, nekaj zelenjave lahko dodamo celo.

Čebulo nasekljajte na velike pol obročke. Korenje v velikih krogih ali palicah. Krompir, če ni velik, lahko prerežemo le na pol. V vrelo juho položite zelenjavo. Na tej stopnji dodajte tudi poprova zrna.

Po petih minutah vrenja v juho dodamo na velike kocke narezano papriko. Ko juha ponovno zavre, zmanjšajte ogenj, dokler vrenje ne utihne – komaj opazno.

Ko je zelenjava skoraj pripravljena, po približno štiridesetih minutah v ponev dodamo na rezine narezan paradižnik. Solimo, dodamo kumino, približno žličko. Vse skupaj kuhamo pri zmernem vrenju 10 – 15 minut.

Na zadnji stopnji dodajte sesekljan česen in zelišča, lovorjev list, mleti črni poper in druge začimbe. Kuhamo pet minut in pustimo vreti še 10 do 15 minut na ugasnjenem štedilniku. Jed je pripravljena, dober tek!

Pri serviranju potresemo še s svežimi zelišči; za to sta primerna še peteršilj in cilantro.

Recept 4, korak za korakom: goveja šurpa juha v kotlu

• goveje meso 400-500 gramov
• 3 veliki krompirji
• 1 jajčevec
• 1 bučka
• 2 korenčka
• 1 sladka paprika
• 1 srednja čebula
• 8-10 srednje velikih paradižnikov
• 2 stroka česna
• zelenice: koper, peteršilj, koriander
• rastlinsko olje 50 gramov
• mleti črni poper
• lovorjev list 2 kosa

Najprej potrebujemo kotel za pripravo goveje šurpe. Imam 5 litrski kotel. Naše meso narežemo na majhne koščke. Neposredno v kotlu prepražimo meso z dodatkom 50 gramov rastlinskega olja z dodatkom mletega črnega popra po okusu.

Medtem ko se meso praži, olupimo in na drobno nasekljamo čebulo, papriko in korenje. V nobenem primeru ne smete ribati korenja. Korenje narežemo na večje podolgovate kose. Pripravimo naše paradižnike. Paradižnike damo v vrelo vodo in jim nato odstranimo kožo. Paradižnike razrežemo na štiri dele in jih osvobodimo "zadnjic". Ko je naše meso popraženo, dodamo na drobno sesekljano čebulo.

Dodamo pripravljeno papriko, narezano na velike kose. Vzel sem veliko, rdečo, "mesnato" papriko. Če ste poper kupili na tržnici, ga morate poskusiti, preden vržete poper v šurpo. Možno je, da je rasla ob feferonu in bi bila lahko oprašena. Takšen poper bo grenak, s tem sem se srečal več kot enkrat. Ne bojte se, da je paprika grobo narezana, med kuhanjem bo še vedno zavrela.

Dodamo grobo narezano korenje. Shurpa se od drugih prvih jedi razlikuje ravno po velikem rezanju zelenjave.

Dodamo naše paradižnike brez lupine in "riti", razrezane na štiri dele. Lupina se bo s paradižnika odlepila in zvila v cevke, če je ne odstranimo. Vse skupaj zalijemo z vodo in nadaljujemo s pripravo goveje šurpe. Nisem dodal veliko vode, samo 1,5 litra. Moj kotel ni velik, samo 5 litrov, imam pa veliko pripravljene hrane.

Našo šurpo kuhamo še 20 - 30 minut, lahko celo kuhamo, dokler ni pripravljeno, pri nas se kuha najdlje. Medtem se kuha naša šurpa, pripravljamo jajčevce in bučke. Jajčevec olupimo in nasekljamo. Enako naredimo z bučkami. Moja bučka je bila mlada, zato je nisem olupila, ampak sem jo narezala s kožo.

Ko je naše korenje skoraj pripravljeno, našo šurpo solimo in dodamo sesekljane bučke. Dodala sem 1,5 žličke soli. Meni je bilo to dovolj, žena pa je dodala še nekaj na krožnik.

Dodamo olupljene in narezane jajčevce. Medtem ko se naša zelenjava kuha, bomo pripravili naš krompir. Da bi to naredili, ga bomo očistili in razrezali na koščke. Trudimo se, da so koščki podobni velikosti našega korenja, vendar je to neobvezno.

Dodamo naš pripravljen krompir. Krompir dodamo šele, ko je vsa zelenjava že kuhana. Medtem ko se naš krompir kuha, pripravimo zeleno. Šurpa brez zelenja ni šurpa, zato vzamemo majhen šopek kopra, majhen šopek peteršilja in vejico bazilike. Vse skupaj dobro operemo in narežemo na kose. Nato očistimo česen in ga tudi nasekljamo.

Približno 5 minut preden je goveja šurpa pripravljena dodamo sesekljana zelišča, česen in dva lovorova lista. Po želji lahko dodate več zelenja. Zelenje lahko dodate tudi sveže na krožnik s šurpo. To je komu všeč.

Takole izgleda naša goveja šurpa. Shurpa se je izkazala za gosto, bogato in zelo okusno. Šurpo lahko postrežete z majonezo ali brez nje.

Recept 5, klasičen: goveja juha s šurpo

Klasična šurpa je gosta, bogata juha, ki je pripravljena predvsem z mesom, veliko zelenjave, zelišč in začimb. Šurpa je precej mastna juha, dobrodošla pa je tudi govedina. Poleg mesa se šurpa kuha tudi iz rib, no, to je povsem drugačna možnost. Tudi sadje se včasih uporablja za kuhanje šurpe - jabolka, kutine ali slive; to sadje odlično dopolnjuje juho in ji daje posebno pikantnost. Šurpi dodamo zelenje po vašem okusu, lahko je koriander, koper, peteršilj, bazilika itd. Torej, pojdimo v kuhinjo, pripravimo celoten nabor izdelkov in skuhamo zelo okusno juho za kosilo - šurpo.

• Voda 1,2 l
• Govedina 600 g
• Sladka zelena paprika 180 g
• Krompir 360 g
• Korenje 100 g
• Čebula 90 g
• Česen 2 stroka
• Koper po okusu
• Paradižnikova pasta 1,5 žlice.
• Rastlinsko olje 60 ml
• Paradižnik 150 g
• Mleta paprika 1 žlička.
• Sol po okusu
• Mleti črni poper po okusu

Najprej na kuhalnik pristavimo lonec z vodo in pustimo, da zavre. Goveje meso dobro sperite pod hladno vodo, osušite, meso narežite na srednje velike kose. Čebulo olupimo in narežemo na srednje velike kocke. Istočasno na štedilnik pristavimo ponev in jo segrejemo z rastlinskim oljem. Pripravljene sestavine damo v ponev in pražimo pet minut.

Nato dodajte korenje - olupite, sperite in narežite na velike kose. Število zelenjave lahko povečate po lastni presoji. Korenje s čebulo in mesom kuhamo še nekaj minut.

Nato v ponev dodamo na koščke narezano papriko. Poper lahko vzamete v različnih barvah - po želji. Dodate lahko tudi malo čilija; ta možnost bo boljša za ljubitelje pikantnega.

Popraženo zelenjavo in meso damo v ponev.

Dodamo velike kose olupljenega krompirja. Krompir lahko po želji ocvremo tudi v rastlinskem olju.

Nato dodamo sesekljan paradižnik in paradižnikovo mezgo.

V ponev nalijemo vodo, ki smo jo najprej nastavili na vrenje. Zmešajte vrelo vodo z zelenjavo in mesom, dodajte vse začimbe po svojem okusu. Šurpo kuhajte eno uro.

Na koncu stisnite par strokov česna in dodajte zelišča po okusu.

Zelo okusno in aromatično. Dober tek!

Recept 6, preprost: kako kuhati govejo šurpo

Goveja šurpa, recept s fotografijami krepke in neverjetno okusne prve jedi doma. Shurpa je pripravljena iz različnih vrst mesa, najpogosteje govedine, teletine ali jagnjetine, včasih perutnine - purana, piščanca.

Zelenjavo narežemo zelo na veliko in kuhamo skupaj z mesom, kar je zelo priročno, saj kljub dolgotrajnosti kuhanja ne zahteva posebne pozornosti gospodinje. Zato pozorno spremljajte pripravo goveje šurpe; recept s fotografijami doma je opisan spodaj.

• goveje meso (brez kosti) - 850 g;
• čebula - 250 g;
• korenje - 300 g;
• krompir - 300 g;
• češnjev paradižnik - 250 g;
• peteršilj, cilantro - 100 g;
• lovorjev list, hmelj suneli, sol, rastlinsko olje.

V ponvi z debelim dnom segrejte rafinirano rastlinsko olje. Dodamo grobo sesekljano čebulo in pražimo 5-6 minut, da postekleni.

Goveje meso brez kosti narežemo na približno 5 centimetrov velike kocke. Žile in filme lahko pustite, saj bodo med dolgotrajnim kuhanjem postali mehki.

Meso položimo na prepraženo čebulo in na hitro prepražimo, da dobi rahlo skorjico.

Zdaj dodamo na velike kocke narezano korenje in ga prepražimo skupaj z govedino in čebulo.

Krompir olupimo. Velike gomolje prerežite na pol, majhne pustite cele, v ponev dodajte krompir.

V juho damo cele češnjeve paradižnike. Lahko uporabite običajne paradižnike, jih razrežite na 2-4 dele.

V kotličku zavrite 2 litra vode, jo nalijte v ponev, tako da vrela voda popolnoma pokrije vse izdelke. Dodamo sol po okusu, 2-3 lovorjeve liste, 2 žlički hmelja suneli.

Zavremo, tesno zapremo in zmanjšamo ogenj na minimum. Kuhamo 2 uri, na koncu vzamemo kos govedine, poskusimo, če je meso postalo mehko, lahko posodo odstavimo s štedilnika in dodamo zelišča.

Velik šopek peteršilja in cilantra na drobno nasekljajte, dajte v ponev, ponovno dobro zaprite pokrov in govejo šurpo pokrijte z brisačo. In pustite 30 minut - 1 uro.

Postrezite vroče, začinite s sveže mletim črnim poprom. Upam, da vam je bil moj recept s fotografijami domače goveje šurpe všeč in jo boste pripravili za svojo družino.

Recept 7: Bogata goveja šurpa (korak za korakom)

Danes imamo ne čisto navadno šurpo, ampak s predhodno ocvrto zelenjavo in mesom, ki se izkaže za bolj bogato in okusno. Torej, predstavljam: govejo šurpo, priložen je recept po korakih s fotografijami doma. To jed je priporočljivo kuhati v kotlu ali posodi z debelimi stenami, da se ne zažge.

• Govedina s kostmi - 400-500 g;
• Čebula - 3 kosi;
• Korenje - 3 kosi;
• Krompir - 5 kosov;
• Bolgarski poper - 1 kos;
• Jajčevec – 1 kos;
• Paradižnik - 2 kos .;
• Rastlinsko olje za cvrtje;
• Sol po okusu;
• Hladna voda - 2 l;
• Mleti črni poper - ½ čajne žličke;
• Mleta rdeča paprika - ¼ čajne žličke;
• Koriander - ¼ žličke.

Meso dobro operemo, da ne bo drobnih kosti in ga osušimo.

V kotel vlijemo rastlinsko olje, ga segrejemo in začnemo pražiti meso do zlato rjave barve.

Čebulo olupite, narežite na koščke ali pol obroče, kot želite. Postavite, da se praži skupaj z mesom.

Pripravite korenje (olupite in operite), en in pol korenčka narežite na velike kose, preostalo polovico naribajte. Čebuli, ko zlato obarva, dodamo korenje. Ne pozabite nenehno mešati.

Krompir pripravimo tako, da ga narežemo na polovice. Dodajte pečenki in nadaljujte s kuhanjem.

Papriki odstranimo semensko škatlico, jo operemo in narežemo na ozke trakove. Operite jajčevce in jih narežite na približno 2,5 cm velike kose.

Paradižnik operemo, narežemo na koščke in dodamo k preostali zelenjavi. Dodamo začimbe, sol, premešamo.

Ko je pečenka dobro prepražena, prilijemo hladno vodo.

Juho zavremo, zmanjšamo ogenj in šurpo kuhamo 2-2,5 ure, dokler meso ne postane mehko.

Končano govejo šurpo prelijemo v globoke sklede, po vrhu potresemo s sesekljanimi zelišči.

Recept 8: telečja šurpa po uzbekistansko (s fotografijo)

Ponujamo zadržano različico uzbekistanske šurpe - ne preveč mastne, narejene iz telečje kaše. Shurpa po tem receptu se izkaže za nenavadno aromatično, okusno in zadovoljivo. Poskusite, ta orientalska juha vam bo zagotovo všeč.

• govedina 400 g
• krompir 5 kosov.
• čebula 3 kosi.
• korenje 2 kos.
• čičerika 100 g
• bolgarski poper 1 kos.
• rastlinsko olje 30 g
• lovorjev list 2 kos.
• začimbe za meso po okusu
• kumina (jeera) 1 čip.
• sol po okusu
• koper 2 žlici.
• peteršilj 2 žlici.
• paradižnik 2 kos.
• mleti črni poper po okusu
• voda 500 ml

Korenje grobo narežemo na kolobarje ali polkroge in dodamo v ponev. Zalijemo z vrelo vodo in dodamo čičeriko. Vse skupaj kuhamo na majhnem ognju približno eno uro.

Recept 9: goveja šurpa v počasnem kuhalniku

Goveja šurpa, katere recept si lahko ogledate spodaj, je zelo preprosta jed. Pripraviti ga ni težko, a preprosto ne more izpasti brez okusa. Potrebovali pa boste kilogram dobrega mesa in kakovostno svežo zelenjavo, pa tudi več zelišč in začimb: koper, peteršilj, koriander, črni in rdeči poper ali papriko.

Recept za govejo šurpo za kuhanje v kotlu ali v počasnem kuhalniku.

• 1 kg govedine ali jagnjetine;
• 1 čebula, narezana na kocke;
• 2 skodelici sesekljanega korenja;
• 1 paprika, narezana na kocke;
• 2 skodelici narezanih paradižnikov (brez lupine);
• 8 majhnih krompirjev;
• ½ šopka sesekljanega svežega peteršilja;
• 5 strokov česna;
• 1 čajna žlička paprike;
• 1 žlica žlica črnega popra;
• sol - po okusu;
• olje za cvrtje.

Pripravite vse sestavine za recept. Operite kos mesa (bolje je vzeti pusto govedino s kostmi, idealno rebra z mesom). Meso osušite s prtički in narežite na kocke približno 3x4 cm. Zelenjavo olupite in narežite, kot ste vajeni. Čebulo narežem na kocke, korenje na kolobarje, paradižnik (uporabljam češnjevega) na pol, krompir (uporabljam mladega) - ne lupim ga, samo dobro operem s krtačko.

V segreto ponev dodamo malo olja in prepražimo čebulo, da zlato zarumeni.

V večnamenskem kuhalniku uporabite način "Cvrtje" ("Pečenje") 30 minut.

Meso dodamo v ponev in med pogostim mešanjem pražimo toliko časa, da so kosi z vseh strani zlato rjavi. Vse skupaj potresemo s papriko, poprom in soljo po okusu.

V ponev dodajte 3 litre vode in juho dušite na majhnem ognju vsaj 60 minut. Nato dodajte korenje, paradižnik in papriko, premešajte in kuhajte na nizki temperaturi približno 20 minut.

Kar zadeva kuhanje v večnamenskem kuhalniku, preklopite na način "Enolončnica" in nadaljujte v tem programu do konca kuhanja. Čas je isti. V večnamensko posodo dodajte vročo vodo.

V ponev dodamo krompir in sesekljana sveža zelišča. Juha naj vre toliko časa, da se krompir skuha (25-30 minut).

Jed premešamo in okusimo, po potrebi še solimo.

Govejo šurpo postrežemo takoj, ko je še vroča. Dodajte beli kruh ali pita kruh. Dober tek!

Recept 10: preprosta goveja in zelenjavna šurpa

• 800 g govejega mesa na kosti
• 2 sladki papriki
• 2 korenčka
• 4 srednje veliki krompirji
• 4 paradižniki
• 2 čebuli
• zelenjava, sol

Zavremo govejo juho, precedimo.

Meso obrežite.

Korenje olupimo, narežemo na debele rezine, damo v juho, kuhamo 5 minut,

Dodamo cele olupljene čebule in krompir (tudi cel).

5 minut pred pripravljenostjo dodajte papriko, narezano na velike polovice obročev, in paradižnik, narezan na četrtine, v juho.

V pripravljeno šurpo položimo sesekljano kuhano meso in potresemo z zelišči.

Goveja šurpa je pripravljena. Dober tek!

Shurpa je nacionalna uzbekistanska jed, juha, katere recept prihaja z Vzhoda. Shurpa se nanaša na začimbne juhe in ima veliko različnih imen. Priprava je zelo enostavna in enostavna. Juha je običajno pripravljena z jagnjetino, lahko pa tudi z govedino za tiste, ki ne marajo jagnjetine.

Recept za domačo šurpo

spojina:

• Jagnjetina - 1 kg, po želji s kostmi ali maščobo
• Bolgarski poper – 3 kos
• Čebula - 1 velika glava
• Krompir - 3 srednje veliki krompirji
• Paradižnik - 3 kos.
• Česen – 2 stroka
• Zira (kumina), sol, poper - po okusu
• Koper, cilantro - kup

Priprava:

1. Meso narežemo in prepražimo v kotlu. Meso dušimo približno 10 minut.
2. Čebulo drobno nasekljamo in dodamo prepraženemu mesu, ogenj povečamo.
3. Takoj ko čebula zlato obarva dodamo na trakove narezano korenje in začimbo s kumino.
4. Papriko sesekljamo in dodamo k mesu.
5. Paradižnik olupimo, narežemo na kocke in prav tako damo v kotel. Solimo, dodamo preostale začimbe. Vsebino kotla kuhajte 20 minut.
6. Krompir olupimo, narežemo na kocke in dodamo šurpi, dolijemo vode do gostote, ki vam je najbolj všeč. Zavremo in pustimo vreti 5 minut. Sveža zelišča sesekljajte, z njimi začinite juho ter čez 2 minuti. Dodajte česen, dokler ni končan.
7. Zavremo in pustimo, da vzhaja.
8. Zelenje odstranimo in domačo šurpo stresemo na krožnike.

Kako kuhati govejo šurpo?

Šurpa mora biti bogata in gosta, da bi postala prav taka, jo je treba dušiti na majhnem ognju, kot druge juhe, ki so prišle k nam iz Srednje Azije.

spojina:

• Govedina - 0,5 kg
• Krompir - 0,5 kg
• Čebula – 5 kosov.
• Kisla jabolka - 1 kos.
• Mast - 100 g
• Paradižnik - 5 kosov.
• Česen – 3 kos.
• Lovorjev list - 4 kos.
• Cilantro - 2 žlici. l.
• Rdeča paprika - 1 strok
• Koper - 2 žlici. l.

Priprava:

1. Salo narežemo na majhne koščke in pražimo v ponvi, da se maščoba stopi. Meso operemo in narežemo na srednje velike kose ter damo v ponev.
2. Paradižnike operemo, čebuli olupimo in nasekljamo. Dodamo v ponev in vse skupaj pražimo 10 minut.
3. Nato operemo, olupimo krompir, ga narežemo na kocke in pustimo stati 5 minut. prepražimo v ponvi.
4. Nato v ponev nalijemo 2 litra vode, zavremo in vanjo položimo meso, krompir in zelenjavo. Ko voda ponovno zavre, jo solimo in šurpo še eno uro kuhamo na zmernem ognju.
5. 20 minut pred pripravljenostjo sesekljajte jabolka in česen ter jih dodajte juhi.
6. Na koncu kuhanja šurpi dodamo mleti rdeči in črni poper, lovorjev list, koriander, azhgon ali koper. Če želite, lahko dodate kurkumo, ki je zelo koristna začimba in lahko pomaga tudi pri hudih boleznih.

Kako kuhati šurpo na ognju?

Če imate srečanje v naravi, lahko na ognju skuhate čudovito šurpo, ki vam bo prišla prav po sprehodu v gozdu.

spojina:

• Govedina ali jagnjetina - 600 g
• Maščoba - 60 g
• Čebula - 600 g
• Jajčevec – 1 kos.
• Krompir - 600 g
• Paradižnik - 300 g
• Bolgarski poper – 3 kos.
• Korenje - 3 kos.
• Voda - 3 l
• Črni poper v zrnu, sol, lovorov list, zelišča, mleti koriander, bazilika
• Marinada
• Sladkor, sol po okusu
• Kis - 300 g
• Voda - 300 ml

Priprava:

1. Zakurimo, pripravimo kotel, speremo mast in jo damo v kotel, da se stopi.
2. Meso operemo in narežemo na srednje velike kose. Dodajte začimbe in pražite meso, dokler se ne pojavi skorja. To bo trajalo približno 25 minut. Nato odstranite kose mesa in jih položite v ločeno skledo.
3. Korenje olupimo in operemo. Nato ga narežemo na kocke. Čebulo olupimo in polovico narežemo na majhne kocke, nato pa jo skupaj s korenjem dodamo v kotel in pražimo, dokler se zelenjava ne zmehča. Meso položite nazaj v kotel.
4. Operite papriko, paradižnik, jajčevce. Tudi njih nasekljajte in dajte v kotel.
5. Zdaj pripravite čebulni preliv. Če želite to narediti, preostalo čebulo narežite na dolge in tanke trakove, dodajte sol in vse premešajte. Čebulo z rokami pretlačimo in zalijemo z marinado, pri čemer zmešamo kis, vodo in sladkor.
6. V kotel nalijte vodo in jo zaprite s pokrovom. Šurpo dušimo 2 uri. Ko voda zavre, posnamemo peno. Ni nujno, da je ogenj velik.
7. Krompir olupimo in narežemo. Šurpi dodamo lovorov list, poper in krompir. Juho kuhamo še 20 minut, da se krompir skuha. Solimo po okusu. Na koncu dodamo začimbe tako, da jih zdrgnemo v roke.
8. Na mizi že pripravljena šurpa Postrežemo takole: meso in zelenjavo naložimo na krožnike, juho pa nalijemo v posodice. Juho postrežemo s skledo vložene čebule. Čebulo dodamo neposredno v juho, ki jo potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Domača juha Shurpa je pripravljena!

Shurpa spada med orientalske jedi, ki so pripravljeni iz jagnjetine z zelenjavo in začimbami. Pri pripravi šurpe dobite aromatično in bogato juho, v kateri se kuhata meso in zelenjava. Zelo okusno šurpo dobite, če jo kuhate na ognju, medtem ko se sprostite na podeželju ali na tabornem ognju. Potem pridobi neprimerljivo aromo, a zelo bo postala tudi šurpa, pripravljena doma iz govedine krepka in okusna jed, ki bo ugajal vsem.

Uživajte in dober tek!

Šurpa v prevodu iz arabščine pomeni juha, preprosta juha s prelivom, ki je pogosta v vzhodnih državah. Tam ga imenujejo drugače: chorpa, shorpo in sorpa. Na Balkanu, domovini jedi, je znana kot čorba.

Težko je določiti en sam klasičen recept. Prava orientalska shurpa ima dve različici: iz predhodno ocvrte zelenjave in mesa, to je kovurma, in navadna, brez primarne toplotne obdelave sestavin, kainatma. Prvi opisani recept je pogostejši.

Prava shurpa, pripravljena na vzhodu, je drugačna:

• povečana vsebnost maščobe;
• obilo začimb in zelišč;
• prisotnost tradicionalne zelenjave za juhe vključuje tudi sadje - jabolka, kutine, marelice, slive.

Osnova jedi je jagnječja juha, lahko pa se uporabijo perutnina in ribe. Govedina se uporablja zelo redko, recepti z njeno uporabo se pogosteje uporabljajo v Rusiji. To meso je manj kalorično in ni tako mastno, ima pa tudi drugačen okus.

Sestavine

Predlagani recept je zasnovan za pripravo 10 obrokov.

Potreben čas: 3 ure.

Kalorična vsebnost 100 g juhe je 120 kcal (jagnjetina sama je 209 kcal), zaradi česar šurpa velja za dietno jed. Zaradi prisotnosti vitaminov B in številnih koristnih mikroelementov v jagnjetini je tudi zdrava.

Recept zahteva uporabo naslednjih izdelkov:

• jagnjetina - 500 g;
• maščobni rep mast, ki jo lahko nadomestimo z rastlinskim oljem - 1 žlica. l.;
• srednje veliko korenje - 1 kos;
• krompir - 500 g;
• čebula - 4 srednje velike glave;
• paradižnikova pasta - 3 žlice. l.;
• pekoča paprika (rdeča) - 1 strok (po okusu);
• lovorjev list - 2-3 kos .;
• zelenice - koper, cilantro, peteršilj, raikhon;
• pitna voda (čista) - 3 l;
• sol.

Oboževalci dodajajo:

Opisani dodatki se dodajo skupaj z ostalo zelenjavo, paradižnik pa se olupi.

Ovčetina

Jagnjetina je sama šurpa, njeno srce. Brez kakovostnega mesa ne bo pesmi, ki jo gurmani prepevajo o tej jedi.

Kakovostno mlado jagnječje meso je svetlo rdeče barve. Površina kosa je prekrita z elastičnimi belimi maščobnimi progami in ima značilen videz granita. Po toplotni obdelavi bo meso mehko in sočno.

Temna barva mesa in rumenost maščobnih žil jasno nakazujeta častitljivo starost jagnjetine. Ni vredno jemati. Kuhano meso ne bo samo trdo, ampak bo pridobilo tudi poseben okus, ki morda ne bo všeč vsem.

tehnologija

Zgodovinsko gledano recept za jed vključuje uporabo kotla in odprtega ognja. Lahko pa uporabite dobro litoželezno ponev s premazom proti prijemanju na običajnem plinskem ali električnem štedilniku.

Zaporedje kuhanja (recept):

1. Kos mesa operemo v hladni tekoči vodi, z njega odstranimo maščobo in narežemo na kose.
2. Ponev postavimo na močan ogenj, vanjo dodamo maščobo iz repa in jo stopimo. S to stopljeno maščobo je treba premazati površino posod. Nastale ocvirke odstranimo z rešetkasto žlico.
3. Doda se meso. Držimo ga na ognju, dokler ne nastane rjava skorja. Da zagotovite enakomerno cvrtje, kose obrnite z žlico z režami.
4. Zelenjavo olupimo in grobo sesekljamo. Krompir - v kockah, korenje - v krogih, čebula - v obročih.
5. Narezano zelenjavo damo v skledo in začinimo s paradižnikovo pasto. Vsebina kotla se premeša, plin se zmanjša. Prihodnjo šurpo dušimo 15-20 minut.
6. Nato dušeno zelenjavo in meso zalijemo z vodo. V skledo dodajte rdečo papriko. Juho solimo in zavremo. Nato je treba ogenj zmanjšati. Recept zahteva, da kotel držite na ognju še 1 uro.
7. Nekaj ​​minut pred koncem kuhanja dodamo lovorov list in drobno sesekljana zelišča.

Dekoracija

Šurpo izdatno potresemo s sveže sesekljanimi zelišči in postrežemo v globokih krožnikih (skledicah). Meso položimo na sredino posode, pokrijemo z zelenjavo in šele nato zalijemo z juho.

Za preliv običajno postrežemo kislo smetano, a poznavalci raje brez nje. Šurpa je aroma jagnjetine in zelišč, svojo specifično noto pa bodo dodali fermentirani mlečni izdelki.

Okus jagnjetine se odlično razkrije v kombinaciji z dobrim suhim rdečim vinom in toplim pita kruhom.

V stiku z