Govedina, kuhana v sladko-kisli omaki. Goveja obara v sladko-kisli omaki - recept po korakih s fotografijo, kako kuhati po kitajsko

Nežno, sočno goveja enolončnica s sladko kislo omako Popolnoma dopolnjuje priloge iz kuhanega krompirja, kosmičev ali testenin. primerna za tesno družinsko večerjo, še posebej, če so v hiši moški. Paradižnik, zlasti paradižnikova omaka, doda kislost omaki, lahko pa dodate tudi brusnice ali tkemali omako. Sladkost prilagodim samo s sladkorjem. Morda boste presenečeni nad prisotnostjo rženega kruha v receptu, a tako bomo dosegli zgostitev omake. V tem primeru moka ne nadomešča kruha, saj pozitivno vpliva tako na konsistenco omake kot na njen okus. Okus jedi lahko dopolnite z nekaj suhimi slivami in sojino omako ter pestro izbiro začimb. Toda predlagana jed je po mojem mnenju popolna in vsem je zelo všeč. Korak za korakom kuhanje govejega mesa s sladko in kislo omako s fotografijo postane ena vaših najljubših jedi.

Sestavine za kuhanje govedine s sladko in kislo omako

Korak za korakom kuhanje govejega mesa s sladko in kislo omako s fotografijo

Postrezite vročo govedino s sladko in kislo omako z žiti ali drugimi prilogami. Dober tek!

Govedina v sladko kisli omaki

TEHNIČNO TEHNOLOŠKA KARTA Št. Govedina v sladko kisli omaki

1. PODROČJE UPORABE

Ta tehnično-tehnološki zemljevid je bil razvit v skladu z GOST 31987-2012 in velja za jed Govedina v sladko-kisli omaki, ki jo proizvaja javni gostinski obrat.

1. ZAHTEVE ZA SUROVINE

Živilske surovine, živilski izdelki in polizdelki, ki se uporabljajo za kuhanje, morajo izpolnjevati zahteve veljavnih regulativnih dokumentov, imeti spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, sanitarni in epidemiološki zaključek, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.)

3. RECEPT

Ime surovin in polizdelkov \ Bruto, g \ Neto, g

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Meso, narezano na porcije, prepražimo, dodamo črni poper, drobno sesekljano čebulo, paradižnikovo mezgo, zalijemo z vročo juho ali vodo in dušimo pri šibkem vrenju približno 1 uro. Nato dodamo zdrobljene ocvirke, kis, sladkor in nadaljujemo z dušenjem, dokler meso ni pripravljeno, na koncu dušenja dodamo lovorov list. Na dopustu meso in okras prelijemo z omako, v kateri se je meso dušilo.

Priloge - drobne žitarice, kuhane testenine, kuhan krompir, pire krompir, ocvrt krompir (iz kuhanega), ocvrt krompir (iz surovega), kuhana zelenjava, zelenjava, poširana z maščobo.

1. ZAHTEVE ZA PROJEKTIRANJE, IZVEDBO IN SKLADIŠČENJE

Serviranje: Jed pripravimo po želji potrošnika, uporabimo po receptu glavne jedi. Rok uporabnosti in prodaja v skladu s SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Opomba: tehnološka karta je bila sestavljena na podlagi poročila o študiji.

1. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

6.1 Organoleptični kazalci kakovosti:

Videz – Značilnost te jedi.

Barva – Značilnost izdelkov, vključenih v izdelek.

Okus in vonj - značilen za izdelke, vključene v izdelek, brez tujih okusov in vonjav.

6.2 Mikrobiološki in fizikalno-kemijski parametri:

Glede na mikrobiološke in fizikalno-kemijske kazalnike ta jed izpolnjuje zahteve tehničnega predpisa carinske unije "O varnosti hrane" (TR TS 021/2011).

1. HRANILNA IN ENERGIJSKA VREDNOST

Beljakovine, g Maščobe, g Ogljikovi hidrati, g Kalorije, kcal (kJ)

Inženir tehnologije.

Meso v sladko-kisli omaki - jed, ki jo je navdihnila eksotična azijska kuhinja. Seveda je recept prilagojen izdelkom, ki jih poznamo, a kljub temu se na koncu vse izkaže za združljivo in okusno! Govedina, marinirana v sojini omaki in dušena z zelenjavo, je zelo mehka, dobesedno se "topi v ustih", uspešna kombinacija okusov pa jedi doda začimbo. Po želji lahko recept spremenite po svojih željah, na primer z dodajanjem svežega ingverja, sladkega ananasa, feferonov itd.

Sestavine:

• govedina (lahko jo nadomestimo s svinjino) - 500 g;
• sojina omaka - 100 ml;
• moka - 1 žlica. žlica;
• krompirjev škrob - 1 žlica. žlica;
• žarnica - 1 kos;
• paprika - 1 kos .;
• gobe (medene gobe, šampinjoni itd.) - 100 g;
• zeleni fižol - 2-3 žlice. žlice;
• jabolčni kis - 2 žlici. žlice;
• granulirani sladkor - 2 tbsp. žlice;
• paradižnikova pasta (ali kečap) - 3-4 žlice. žlice;
• rastlinsko olje - 2-3 žlice. žlice.

Recept za meso v sladko-kisli omaki

Kako kuhati govedino z zelenjavo

1. Ko meso sperete pod tekočo vodo in se znebite plasti maščobe, ga narežite na majhne koščke ali dolge slamice.
   
2. Naredimo testo. Če želite to narediti, goveje meso potresemo z mešanico moke in škroba.
   
3. Takoj dodajte sojino omako in dobro premešajte. Tako meso pustite 20 minut.
   
4. Medtem ko se govedina marinira, pripravimo ostale sestavine za sladko-kislo jed. Bolgarski poper narežemo na kocke, olupljeno čebulo drobno sesekljamo.
   
5. Zmešamo fižol, papriko, čebulo in gobe (miniaturnih gob ni treba predhodno rezati, če pa uporabljate šampinjone ali druge velike gobe, jih narežite na plošče ali slamice).
   
6. V ponvi na olju na zmernem ognju zlato rjavo prepražimo že marinirano govedino. Nato dodajte zelenjavno mešanico. Po želji lahko jed začinite z mletim poprom, potresete s sladko papriko ali poljubnimi začimbami po okusu. Goveje meso morate precej posoliti, saj so bili kosi mesa marinirani v slani sojini omaki.
   
7. Meso po kitajsko pražimo z zelenjavo približno 5-10 minut, nato dodamo paradižnikovo pasto.
   
8. Vsebino ponve potresemo s sladkorjem, vlijemo kis in močno mešamo zmes. Meso dušimo v sladko-kisli omaki, dokler ni popolnoma kuhano.
   
9. Meso postrezite s katero koli lahko prilogo, na primer s kuhanim rižem.
   Recept za govedino z zelenjavo zahvaljujoč kisu in sojini omaki vam omogoča, da dobite najbolj mehko meso. Mimogrede, jed je praviloma všeč ne le ljubiteljem eksotične kombinacije izdelkov, ampak tudi konzervativcem v kulinaričnih strasteh. Dober tek!

Najprej se morate spomniti, da kitajska kuhinja ne prenaša razburjenja. Na primer, pred neposredno pripravo določene jedi je priporočljivo, da vse sestavine, ki so za to potrebne, najprej operemo, očistimo, narežemo, razporedimo v ločene posode in šele nato začnemo postopoma vnašati v jed, ki jo pripravljamo, in ne teči. od mize do štedilnika.

In potem bodo vsa prizadevanja v celoti poplačana.

Torej, spodaj se boste naučili, kako pripraviti kitajsko govedino na različne načine. Začnimo!

Recept za kuhanje s papriko

Vrstni red kuhanja:

Kitajska sladko-kisla govedina

Sestavine:

• goveje meso (rezica) - 450 g;
• rumena paprika - 1 kos;
• cilantro - 2 veji;
• čebula - 2 glavi;
• česen - 2-3 stroka;
• konzervirani ananas - 1 pločevinka;
• piščančja jajca - 2 kos .;
• korenje - 1 srednja;
• sol, sladkor, poper - vsak ščepec;
• rastlinsko olje - 120 g;
• paradižnikova pasta - 60-70 g;
• moka - 75 g.

Čas njegove priprave je v povprečju 1 ura 15 minut-1,5 ure. Vsebnost kalorij (100 g) - 146 kcal.

Vrstni red kuhanja:

1. Kuhamo goveje meso, ga operemo, očistimo iz filmov. Narežemo na velike podolgovate rezine.
2. Vso zelenjavo operemo, očistimo, narežemo. Paprika in čebula - slamice. Korenje - na velikem graterju. Cilantro skupaj s stebli drobno sesekljajte. Česen sesekljamo.
3. Naredimo testo, v katerega previdno vmešamo moko, jajca, poper in sol.
4. Omako naredimo tako, da zmešamo kozarec vode, kozarec ananasovega soka, sladkor, sol in paradižnikovo pasto, na štedilniku zavremo.
5. Meso zmešajte s testom in prepražite v ponvi (wok), dokler ni kuhano v rastlinskem olju.
6. V drugi ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve, ki ji postopoma dodajamo korenje, česen, sladko papriko, koriander in koščke ananasa.
7. Prepraženo zelenjavo združimo z mesom, premešamo, prelijemo z omako in dušimo še 10-15 minut.

To jed običajno postrežemo s kuhanim rižem.

Sočno meso z zelenjavo na kitajski način

Sestavine:

• goveje meso - 450 g;
• čebula - 2 majhna kosa;
• zelena čebula - srednje velik šopek;
• korenje - 2 srednje velika kosa;
• česen - 3 stroka;
• bučke (srednje) - 1 kos;
• sveže kumare - 2 kosi;
• pekoča rdeča paprika - 1 kos;
• ingver - 1 majhna korenina;
• sojina omaka - 75-80 g;
• kis (po možnosti riž) - 1-2 žlici. žlice;
• sezamovo olje - 20-25 g;
• sol - ščepec;
• rastlinsko olje - 100-120 g.

Ta jed je pripravljena v 1 uri-1 uri 25 minut. Vsebnost kalorij (100 g) - 127 kcal.

Vrstni red kuhanja govedine z zelenjavo v kitajščini:

1. Goveje meso narežemo na plošče, jih potolčemo in nato razdelimo na majhne palčke.
2. Za marinado zmešamo sojino omako, kis, sesekljano feferončico in na drobno strgalo nariban ingver.
3. Meso prelijemo z marinado, premešamo in pustimo 40 minut do ene ure.
4. Kuhanje zelenjave. Bučke, korenje in kumare narežemo na trakove, pol obročke - čebulo. Sesekljajte česen.
5. Marinirano meso na hitro popečemo v ponvi (voku) na vročem rastlinskem olju.
6. Mesu dodamo čebulo in korenje. Skupaj pražimo 2 minuti.
7. Dodamo bučke in med mešanjem pražimo še 2-3 minute.
8. Dodajte kumare, česen, polovico zelene čebule, sezamovo olje, segrejte.
9. Končano jed po vrhu potresemo s preostalo zeleno čebulo.

Kot prilogo k tej jedi lahko uporabite kuhan riž ali testenine.

Meso v pikantni sojini omaki

Sestavine:

• goveje meso - 700 g;
• zelena čebula - velik kup;
• jajčevci - 1 majhna;
• redkev (daikon) - 1 kos;
• ingver - 1 korenina;
• česen - 2 stroka;
• pekoča rdeča paprika - pol stroka;
• zvezdasti janež - 2 suhi zvezdici;
• cilantro - 3-4 veje;
• sojina omaka - 20-30 g;
• škrob - 100 g;
• suhi španski šeri - 6-7 žlic. žlice;
• kis (bolje - riž).

V povprečju priprava te jedi traja 1 uro. Vsebnost kalorij (100 g) - 170 kcal.

Recept za govedino v sojini omaki po kitajsko korak za korakom:

1. Govedina (po možnosti rahlo zamrznjena) narežemo na tanke kose srednje velikosti.
2. Meso razporedimo v globok steklen krožnik, prelijemo s sojino omako, potresemo s šerijem, potresemo s škrobom. Vse nežno premešajte z rokami, tako da škrob napolni strukturo mesnega tkiva.
3. Ingver in česen očistimo. Ingver narežemo na tanke rezine, česen pa enostavno nasekljamo, združimo (okusi se zelo dobro kombinirajo), tej zmesi dodamo polovico drobno sesekljane feferone.
4. Jajčevce očistimo (in ne v celoti, ampak pustimo temne trakove kože - v obliki "zebre"), narežemo na kocke, damo v ločen krožnik, malo solimo.
5. Daikon očistimo in narežemo na majhne plošče, prav tako damo v ločeno posodo.
6. Olupite in narežite zeleno čebulo in koriander.
7. V ponvi segrejemo rastlinsko olje na približno 80 stopinj, vanj damo meso (v dveh serijah) in ga prav tako segrejemo (ne cvremo!) do rahle spremembe barve, nato pa ga položimo z žlico z režami v ločenem krožniku.
8. V globoko ponev (vok) vlijemo olje, v katerem se je segrelo meso, dodamo mešanico ingverja, česna in feferona.
9. Po 2-3 minutah dodamo jajčevce in čebulo, ki smo ji predhodno iztisnili sok, skupaj pražimo 5 minut.
10. Dodajte majhno količino sojine omake, kis, šeri, vodo in košček zvezdastega janeža, pustite, da zavre.
11. Dodamo daikon in dušimo nekaj minut. Da bo jed bolj gosta, lahko v ponev z zelenjavo dodamo malo škroba, razredčenega z vodo.
12. Meso razporedimo po zelenjavi in ​​vse skupaj premešamo, dodamo malo sezamovega olja za okus in lesk ter ponovno potresemo s šerijem. Vse skupaj dušimo 5-10 minut.
13. Končano jed potresemo s cilantrom in zeleno čebulo.

Kitajska začinjena govedina z rezanci

Sestavine:

• kos goveje kaše - 600-700 g;
• kitajsko zelje - 250 g;
• česen - 2 stroka;
• čili poper - po okusu;
• čebula - 1 srednja;
• zrel paradižnik - 1 velik;
• paprika - 1 kos .;
• sojina omaka - 30 g;
• sezamovo olje - 15 g;
• limonin sok;
• cilantro - 2-3 perja;
• olivno olje za cvrtje;
• riževi rezanci - 300 g.

Čas kuhanja - 1 ura 25 minut. Vsebnost kalorij (100 g) - 137 kcal.

Postopek kuhanja začinjenega govejega mesa s kitajskimi rezanci:

1. Goveje meso operemo in očistimo iz filmov, narežemo na tanke rezine.
2. Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo. Čebula in česen - manjši. Kitajsko zelje, paradižnik in paprika - tanki trakovi.
3. Na dobro segreto olivno olje v globoki ponvi damo meso, ki ga malo popražimo, da porjavi.
4. Mesu izmenično dodajamo čebulo, paradižnik, papriko in zelje.
5. Vse skupaj dušimo na dokaj močnem ognju.
6. Na koncu kuhanja dodamo čili poper, sojino omako, česen in sezamovo olje, vse premešamo.
7. Meso z zelenjavo razporedimo po predhodno kuhanih riževih rezancih po navodilih na embalaži, potresemo z limoninim sokom, potresemo z drobno sesekljanim cilantrom.

Opomba za vse kuharje

Vse goveje meso je glede na namen razdeljeno v dve glavni skupini: za cvrtje in za kuhanje-dušenje. Za cvrtje morate vzeti pecivo, debel ali tanek rob (točno to morate vprašati prodajalce pri nakupu). Za kuhanje-dušenje - vse ostalo.

Za kuhanje je bolje, da česen najprej zdrobite neolupljen, na primer z ročajem noža. Mokra od soka, ki je iztekel, jo je veliko lažje očistiti in zmleti.

Pri pripravi kakršnih koli govejih jedi na kitajski način je priporočljivo, da jim vedno dodate malo sladkorja, mešanje s soljo dobesedno "eksplodira" okus.

Ne smemo pozabiti, da morate biti pri kuhanju sojine omake previdni pri dodajanju soli, saj je sojina omaka, kot običajno, zelo slana.

Čudovita mesna jed "govedina v sladko-kisli omaki" izvira iz kitajske kuhinje. Seveda smo v naši interpretaciji uporabili izdelke, ki so nam najbolj znani, vendar to ne zmanjša pikantnosti jedi. Kombinacija katerega koli mesa z zelenjavo je vedno zelo okusna in sočna. Vendar pa sojina omaka, ki smo jo uporabili za govedino, naredi meso neverjetno mehko in eksotično.

To drugo jed lahko pripravite tako za vsak dan kot za sprejem gostov, če se odločite, da jih boste pogostili z nečim izjemno okusnim.

Ta recept je za 6 obrokov. Čas kuhanja: 45 minut.

Sestavine:

• Goveje meso - 300 g;
• Čebula - 1 kos;
• Jajčevec - 2 kos;
• Korenje - 2 kos;
• Paradižnik - 1 kos;
• Bolgarski poper - 1 kos;
• Čili poper - 1 kos;
• Paradižnikova pasta - 3 žlice;
• Sojina omaka - 70 ml;
• Moka - 1 žlica;
• Krompirjev škrob - 1 žlica;
• Jabolčni kis - 2 žlici;
• Sladkor - 2 žlici;
• Rastlinsko olje.

Kuhanje govedine v sladko-kisli omaki:

1. Pripravite vse potrebne izdelke. Meso in zelenjavo temeljito sperite pod tekočo vodo. Sestavine postavite na vidno polje, da ne boste ničesar zamudili.

2. Govedina v sladko-kisli omaki se bo izkazala za bolj nežno, če meso ne narežemo na velike kose. Zato ga narežemo na majhne koščke, nekoliko podolgovate.

3. V naslednjem koraku boste morali zmešati moko s škrobom in s to mešanico prekriti meso. Po tem goveje meso prelijemo s sojino omako in dobro premešamo. Meso odstavimo za 20 minut.

4. Medtem ko se meso marinira, poskrbimo za zelenjavo. Najprej na kocke narežemo jajčevce.

5. V ponvi segrejemo olje in na njem med občasnim mešanjem prepražimo jajčevce.

6. Narežite papriko. Sladko-kisli omaki daje poseben okus.

7. Nato pripravite korenje tako, da ga narežete na trakove.

8. Kakšno meso lahko brez čebule?! Čebula ima lastnosti, ki mehčajo meso, mu dajejo sočnost in nasičenost z okusom. Zato je treba čebulo drobno sesekljati.

9. Paradižnike narežemo večje kot ostalo zelenjavo, da čim bolje ohranijo obliko in videz. Čili papriko narežemo na tanke pol obročke.

10. Do tega trenutka je jajčevec že pridobil želeno stanje in zlato barvo.

11. Jajčevcem po vrsti dodajte papriko, korenje, čebulo in čili paradižnik. Zelenjava mora izpustiti sok in skupaj rahlo porjaveti.

12. Nadaljujemo z naslednjo stopnjo - dejansko kuhanjem mesa. V ponvi segrejemo olje in vanj stresemo v sojini omaki marinirano meso. Govedina v sladko-kisli omaki naj bo dobro pečena in rdeče barve.

13. Ko meso porjavi, mu dodamo dušeno zelenjavo in vse skupaj pražimo 5-10 minut. Nato jed začinite s paradižnikovo mezgo, za gostejši in bogatejši okus. Po paradižnikovi mezgi pošljite jabolčni kis in sladkor. NE dodajajte soli! Zahvaljujoč marinadi iz sojine omake je meso sprejelo toliko soli, kot je bilo potrebno.

14. Ponev pokrijte s pokrovom in zmanjšajte ogenj pod njim. Po nadaljnjih 10 minutah je govedina v sladko-kisli omaki pripravljena!

15. Mehka govedina v sladko-kisli omaki se odlično poda k riževim prilogam, pire krompirju in špagetom.

To mesno jed postrezite k mizi vročo, rahlo potresite z zelišči in sveže mletim črnim poprom. In je lahko odličen dodatek k jedi.