Grška solata, klasičen recept (5 korak za korakom nenavadnih receptov grške solate). kuharske skrivnosti

Grška ali kot jo imenujejo tudi vaška solata (Horiatiki) je tako preprosta, da bi njeno pripravo lahko opisali z enim stavkom: vso zelenjavo narežemo na velike kose, dodamo sir in olive, zalijemo z oljčnim oljem in potresemo z origanom. Vse! Grška solata Horiatiki je pripravljena, lahko uživate v njenem naravnem sredozemskem okusu.

Glavno pravilo preprostega, klasičnega recepta za grško solato je velik, grob rez, "rustikalen". Velikost kosov naj bo približno 2-3 cm, menijo, da zelenjava v tej obliki bolje ohrani svoj okus, poleg tega priprava preproste vsakodnevne solate ne bi smela vzeti veliko časa. Vendar vam ni treba rezati sira. Najpogosteje so na zelenjavo položeni veliki kosi, jedec pa z vilicami odlomi koščke. Čeprav v restavracijah pogosto najdete postrežbo s feto, narezano na kocke.

Med zahtevanimi sestavinami: paradižnik, kumare, paprika, olive in sir. Včasih dodamo solato. Za preliv se uporablja olivno olje. In ne moreš se mu smiliti. V Grčiji gospodinje obilno polivajo zelenjavo s prelivom, prvič je boljšega okusa, drugič pa bo po zaužitju jedi na dnu solatne sklede ostal okusen preliv - zelenjavni sokovi bodo pomešani z maslom in sirom. Običajno je namočen s svežim kruhom, izkaže se, da so tako mastni kosi (ladobukies), zelo okusni!

Sestavine

• feta sir 200 g
• paradižnik 3-4 kos.
• kumare 2 kos.
• rdeča čebula 1 kos.
• paprika zelena ali rumena 1 kos.
• oljke brez koščic 10-15 kosov.
• oljčno olje 3 žlice. l.
• limonin sok 1 žlica. l.
• sol in poper po okusu
• posušen origano 2-3 žetone.
• listnata solata po želji

Kako narediti klasično grško solato

1. 
   Zelenjavo je treba oprati in posušiti, čebulo olupiti. Kumare sem narezala na velike kocke. Če so grenke, ne pozabite odstraniti kože.
2. 
   Čebulo sesekljamo na tanke pol obroče. Bolje je, da uporabite rdečo čebulo, če pa je ni na voljo, bo zadostovala običajna bela čebula. Ni ga treba predhodno marinirati ali pokapati z limoninim sokom.
3. 
   Papriko sem očistil semen in žil, narezal na velike kocke. Priporočljivo je, da vzamete rumeno ali zeleno papriko, da bo solata videti bolj elegantna in svetla.
4. 
   Paradižnik narežem po enakem principu kot drugo zelenjavo, torej veliko.
5. 
   Naredila preliv z oljčnim oljem, sveže iztisnjenim limoninim sokom, soljo, poprom in suhim origanom. Najboljše je ekstra deviško oljčno olje, namesto limoninega soka lahko uporabimo vinski kis, posušen origano pa po potrebi zlahka nadomesti mešanico italijanskih zelišč.
6. 
   Vso narezano zelenjavo sem dala v globoko skledo, dodala izkoščičene olive. Prelijemo s prelivom in premešamo.
7. 
   Grško solato je položila na porcijske krožnike, na vrh dodala nekaj velikih rezin fete (lahko jih narežete na kocke). Potresla sem s posušenim origanom, ga rahlo podrgnila s konicami prstov, da je bolje razkril svojo aromo. Po želji lahko dodamo koščke listne solate, odlično se ujema z vso zelenjavo in služi kot dodaten okras jedi.

Kot lahko vidite, je recept za grško solato preprost in hiter, le vso zelenjavo morate grobo sesekljati in začiniti z omako. Jed postrežemo takoj po pripravi. Dober tek!

Velikodušna Grčija rade volje deli svoje edinstvene recepte s svetom. Nihče ne bo presenečen nad različnimi siri, morskimi koktajli in različnimi mesnimi jedmi, tradicionalnimi za to državo. Poleg tega so v nacionalni kuhinji zelo organsko združene različne solate. Za najbolj znano upravičeno velja horiatiki - rustikalna solata, ki je zaslovela po vsem svetu pod imenom "grška". Enostavnost in dostopnost sestavin, odličen okus in prehrana pri relativno nizki vsebnosti kalorij, skupaj z nenavadno okusnim videzom - vse to zagotavlja uspeh.

Naš članek vam bo povedal, kako kuhati grško solato po tradicionalnem receptu in kako lahko nadomestite nekatere sestavine.

Kot se pogosto zgodi, je ta genialna jed "prišla iz ljudi", zato avtorstvo ni zagotovo znano. Na določenih stopnjah so jedi dodali nove sestavine, zaradi česar je bil njen okus spremenjen in nasičen. Tako se je na primer zgodilo po pojavu paradižnika, ki so ga v državo prinesli šele v 19. stoletju.

Zdaj klasična grška solata ni popolna brez te zelenjave. V solati naj bodo poleg paradižnika obvezne tudi druge sestavine, nekatere med njimi so tipično "grški" izdelki.

Danes lahko z zaupanjem rečemo, da so najboljše tradicije grške kuhinje, skupaj z darovi rodovitne zemlje, zbrane v tej presenetljivo preprosti in okusni jedi.

Sestavine grške solate:

• Zelenjava: paradižnik, kumare, paprika, čebula (po možnosti rdeča);
• Olive, kapre;
• Veliko zelenja: peteršilj, origano, solata;
• Siri Feta;
• Oljčno olje za preliv.

Prisotnost sira v solati je nekoliko nenavadna kombinacija, vendar je ta sestavina tista, ki daje izjemen okus in aromo končni jedi.

Pomemben odtenek: zelenjavo in zelenjavo za solato je treba narezati na precej velike kose.

Prav ta malomarnost ustvari poseben čar tipičnega »vaškega« recepta. Privlačen videz dosežemo tudi z različnimi odtenki in oblikami. V grških restavracijah in kavarnah to jed postrežejo z rezinami popečenega belega kruha, ki bo dvakrat okusen, če ga potopite v solatno skledo.

Recept za klasično grško solato

Priprava ne traja veliko časa, ni zaman, da je bila ta jed priljubljena pri kmetih, katerih vsakodnevno delo ni spodbujalo dolgega časa v kuhinji. Za pripravo solate po klasičnem receptu morate pobrati in zmleti vse sestavine ter ne varčevati z zelišči in oljčnim oljem za preliv.

• Srednje veliki paradižnik - 4 kosi;
• Ena majhna kumara;
• Ena srednja čebula, po možnosti rdeča, "sladka" sorta;
• Bolgarski poper, odvisno od velikosti 1-5 kosov;
• Olive - približno 20 kosov;
• Vložene kapre - 2 žlički;
• Feta sir - 200 gramov;
• Posušen origano - 1 čajna žlička;
• Oljčno olje - 3 žlice. l.;
• Sol po okusu.

Solatno zelenjavo dobro operemo, paradižnik narežemo na rezine, kumaro, čebulo in papriko narežemo na pol obročke. Dodamo olive, kapre in začimbe, solimo in začinimo z oljčnim oljem. Tradicionalno je sir položen na vrh s širokimi rezinami.

V evropski kuhinji sir narežemo na kocke in zmešamo z zelenjavo.

Ideje in recepti za grško solato

Kot se vedno zgodi, receptov ne uporabljamo vedno v izvirni obliki, največkrat jih dopolnjujemo in spreminjamo, prilagajamo svojemu okusu in iščemo nove kombinacije. Evropski kuharji so ustvarili številne recepte na osnovi grške solate. Glavne sestavine - sir in preliv - so doživele številne metamorfoze, zdaj skoraj vsaka restavracija streže svojo različico te jedi.

Nekaj ​​idej za popestritev tradicionalnega recepta:

• Uporaba češnjevih paradižnikov bo jedi dala večjo estetiko. Zelo majhne primerke lahko zložimo cele, jih uporabimo za dekoracijo in preprosto zložimo v »umetniško zmešnjavo« na krožnik.
• Tudi listi zelene solate se bodo zelo organsko prilegali celotnemu okusu solate. Majhno priporočilo: bolje je, da te sestavine ne režete z nožem, ampak jo grobo natrgate z rokami, tako boste ohranili več uporabnih snovi, rahla malomarnost pa bo povsem v duhu tega recepta.
• Solatni preliv je najbolje pripraviti posebej in ga vmešati v glavne sestavine tik pred serviranjem. Tako zelenjava ne odteče in ne izgubi privlačnega videza.
• Figurirano rezanje zelenjave bo jed naredilo bolj barvito in izvirno. Lahko uporabite zelenjavni rezalnik, posebne šobe in samo pokažete svojo domišljijo in naredite nekaj nenavadnega.

Takšni triki bodo pomagali presenetiti goste in družino z ustvarjanjem skrivnostne in zelo nenavadne jedi. Prednost te solate bo njena absolutna vsestranskost.. Tradicionalno se pripravlja poleti, v sezoni sveže zelenjave. Po drugi strani pa lahko zdaj vse komponente kupite vse leto, tako da bi bil tak čudež zelo primeren tudi na novoletni mizi.

Recept s feta sirom

Feta kozji sir ima rahlo drobljivo teksturo in slan okus. Zdaj lahko v supermarketih prosto kupite ta izdelek, običajno se prodaja v kovinskih ali plastičnih posodah in se hrani v slanici. Mletje takega sira je precej težka naloga, v rokah se praktično drobi, čedne rezine lahko dobite le s posebnim nožem.

Feta sir se lahko uporablja v drugih receptih, harmonično dopolnjuje številne izdelke, zaradi česar imajo svetlejši okus. Kljub precej visoki vsebnosti kalorij v siru se jed sama izkaže za prehransko.

Recept za grško solato s feta sirom je zaradi visoke vsebnosti zelenjave tudi zelo zdrav.

V sami Grčiji sira ne mešajo z ostalimi sestavinami, ampak ga preprosto položijo na vrh kot okras in glavni prigrizek. Spremenjeni recepti zahtevajo sekljanje fete in njeno združevanje z zelenjavo in olivami. Ob tem je zelo pomemben sam sok, ki ga dobimo iz takšne kombinacije. V nobenem primeru ga ne odlijte, bolje je, da ga namočite s kosom kruha in okusite to odlično kombinacijo.

Recept za sir

Najpogosteje lahko najdete takšno interpretacijo klasičnega recepta. Feta sir, kar je za nas nekoliko nenavadno, lahko nadomestimo s sirom, ki mu je najbolj blizu okusa. Da bi to naredili, sir malo stisnemo in narežemo na kocke ali slamice, kot vam je bolj všeč.

Recept za grško sirno solato vsebuje manj soli, saj je sam sir precej pikanten. Njegova količina se vzame v skladu s klasičnimi razmerji, recept lahko nekoliko prilagodite tako, da dodate suhe slive, predhodno kuhane na pari in narezane na koščke. Če uporabite papriko različnih barv, bo solata postala še svetlejša in bolj okusna.

Drugi po sestavi najbližji grški sir - fetax, je kljub tesnemu sorodstvu z zgoraj opisanim primerkom pogostejši pri nas. Pod to blagovno znamko je dovoljeno proizvajati mehki sir zunaj Grčije, feta pa je izključno nacionalni proizvod. Razlike so tako v sestavi kot v konsistenci: namesto kozjega se uporablja kravje mleko, gostota fetakija je večja.

Kljub tem razlikam se obe vrsti sira odlično ujameta z zelenjavo in sta zelo primerna za grško solato.

Če ste imeli srečo, da ste dobili točno izvirno grško feto, lahko poskusite kuhati obe možnosti in se enkrat za vselej odločite za spor o najboljši uporabi sira v tej solati.

Grški solatni preliv

Če se navadno oljčno olje zdi preprosta omaka za tako gurmansko jed, lahko poskusite ustvariti različne različice. Preliv za grško solato doma mora temeljiti izključno na oljčnem olju (to je grška kuhinja, brez njega ne morete), pa tudi na začimbah, tradicionalnih za to državo.

Tradicionalna sestava preliva je jedrnata in ne zahteva znatnih stroškov. Za prebivalce Grčije je oljčno olje nekaj tako domačega, da si brez njega ni mogoče zamisliti nobene jedi. Oljčno olje je k nam prišlo ne tako dolgo nazaj, a je že trdno osvojilo mesto na kuhinjskih policah.

• Oljčno olje - 4-5 žlic. l.;
• Limonin sok - 2 žlici. l.;
• Črni mleti poper - 1 gram;
• Sol po okusu.

Kot kislino lahko uporabite tudi navaden kis, vendar je priporočljivo vzeti bolj "zanimivo" možnost: jabolčni, vinski ali balzamični. To bo ustvarilo potrebno kislo okolje, ki je odlična začimba za slan sir in zelenjavo.

Za edinstven sladko-kisli okus lahko dodate malo rjavega sladkorja. Običajno se je bolje držati takšnih razmerij: za 1 žlico. l. kis vzemite 1 žličko. Sahara. Najprej ga je treba raztopiti, da se zrna ne znajdejo v solati.

Prilagojena različica

• Oljčno olje 2 dela;
• Kis - 1 del;
• Poper, sol po okusu.

Nekoliko nenavaden okus se bo izkazal, če prelivu dodate malo pravega soka granatnega jabolka (bolje je uporabiti sveže iztisnjenega). Poleg palete okusov se bo barva nekoliko spremenila, vendar večina gurmanov raje to vrsto preliva.

izviren okus granatnega jabolka

• Oljčno olje - 4-5 žlic. l.;
• Sok granatnega jabolka - 1 žlica. l.;
• Poper, sol po okusu.

S sojino omako lahko prinesete malo eksotike. Kljub določeni nedoslednosti kultur privrženci te omake vztrajajo pri neverjetni harmoniji okusa. O tem je težko trditi, če obstajajo ljubitelji te možnosti, potem je tako.

• Oljčno olje - 3 žlice. l.;
• Sojina omaka - 1 žlica. l.;
• Poper, sol po okusu.

Za tiste, ki si ne morete predstavljati svojega življenja brez tradicionalne majoneze, lahko poskusite ta preliv.

Edino opozorilo: kalorična vsebnost majoneze je precej visoka, zato jedi ni več mogoče zaužiti med dieto, kot njen tradicionalni recept.

Za ljubitelje majoneze

• Oljčno olje - 2 žlici. l.;
• Limonin sok - 2 žlici. l.;
• Majoneza - 2 žlici. l.;
• Tekoči med - 1 žlica. l.;
• Poper, sol po okusu.

Pogosto se v omako za grško solato doda drobno sesekljano zelenje in celo česen, čeprav sami Grki še niso jasno opredelili, ali je vredno okus solate poudariti s preveč dišečimi začimbami.

Od zelenja se tradicionalno vzamejo peteršilj, origano, koper in bazilika. Za dekoracijo lahko uporabite liste solate, pa tudi vejice kopra in peteršilja. Okus solate bo svetlejši, če ne uporabljate gorčice, majoneze ali kisa, vendar so v nekaterih receptih prisotni. To je, kot pravijo, stvar okusa, zato je vedno mogoče spremeniti in prilagoditi recept "zase".

grška solata kalorij

Kljub precej visoki vsebnosti maščobe v siru lahko solato varno uvrstimo med dietne jedi. Njegova vsebnost kalorij po tradicionalnem receptu je približno 87 kcal na 100 g. porcije. Hkrati je vsebnost vitaminov in beljakovin, potrebnih za telo, preprosto rekordna za zelenjavno jed.

Oljčno olje je dovoljeno tudi v prehrani, za razliko od večine teh izdelkov. Zaradi svoje absolutne prebavljivosti in visoke vsebnosti hranil je neprecenljiv vir zdravja.

Za grško solato lahko uporabite skoraj vsak sir, glavno je, da izberete slan okus in mehko teksturo. Če vam "feta" iz nekega razloga ne ustreza, je njen analog brynza ali adyghe. Pogosto lahko najdete možnosti z navadnim trdim sirom, vendar je to najverjetneje preveč povprečna različica.

Preprost recept za grško solato je že osvojil široko občinstvo in ni na zadnjem mestu med podobnimi jedmi. Pri nas je njen recept doživel nekaj sprememb, a v bistvu so ga ljudje že vzljubili in na praznični mizi postopoma zamenjali olivierja in mimozo.

Zaradi visoke vsebnosti zelenjave in nizke vsebnosti kalorij je zelo lahka in odlična za dietno kuhinjo.

Okus jedi lahko popestrite z različnimi sortami sira: tradicionalno se uporabljata feta in fetax, "naša" različica lahko vključuje brynzo ali "Adyghe". Velika prednost: eksperimentiranje z vrsto rezanja zelenjave in serviranja lahko hkrati okrasite praznovanje s svetlo in nepozabno jedjo.

To je sočen, barvit in zdrav prigrizek, za katerega je verjetno že vsak slišal. Prav bo prišel v dietni prehrani, primeren za družinsko večerjo in celo za srečanje z gosti. Poglejmo, kako pripraviti grško solato po tradiciji in z dodatkom drugih sestavin.

Klasični recept je najlažji. Za izvedbo potrebujete le razpoložljive komponente.

Zahtevani izdelki:

• ena čebulica zelene solate;
• paradižnik in kumare - po dva;
• dve žlici olivnega olja;
• vse začimbe po vašem okusu;
• 0,3 kg izkoščičenih oliv;
• približno 200 gramov sira Fetax.

Postopek kuhanja:

1. Zelenjavo s seznama operemo, narežemo na kvadratke in pošljemo v skledo solate.
2. Na vrh položimo čebulne kolobarje, olive in dodamo fetax kocke.
3. Sestavine potresemo z izbranimi začimbami in prelijemo z oljem. Zdaj lahko jed postrežete čakajočim jedcem, ne da bi jih sploh premešali.

Provansalska zelišča se dobro ujemajo s svežo zelenjavo. Toda v sezoni, ko so na voljo mlade zelenice, jih je bolje uporabiti.

Recept za sir

Grška solata s sirom je možnost za tiste primere, ko ni sira, ki se uporablja v tradicionalnem receptu.

Vnaprej pripravite nabor izdelkov:

• pol kozarca oliv;
• začimbe po vašem okusu;
• dve veliki žlici oljčnega olja;
• 0,1 kg sira;
• ena sladka paprika.

Postopek kuhanja:

1. Kumare in paradižnik narežemo na velike kose, razporedimo v izbrano posodo. Papriki odstranimo pokrovček in semena, jo srednje nasekljamo in zmešamo z ostalimi sestavinami.
2. Nato v skledo solate pošljemo olive in slan sir, ki jih prav tako zmeljemo na urejene kvadratke.
3. Nalijte navedeno količino rastlinskega olja in začinite z začimbami po želji.

S piščancem in krutoni

V tej možnosti kuhanja se uporabljajo krutoni, ki dajejo jedi posebno pikantnost in določeno podobnost priljubljenemu Cezarju.

Krekerje lahko pripravite sami v pečici, in če ni časa, potem bodo kupljene jedi naredile brez ogrožanja okusa.

Vnaprej pripravite naslednji paket hrane:

• 100 gramov oljk;
• majhna sladka čebula;
• zelišča in začimbe po okusu;
• dve kumari in enako število paradižnikov;
• 0,3 kg piščančjega fileja;
• listi zelene solate;
• tri žlice olivnega olja;
• 0,1 kg Fetaksi;
• 50 gramov belih krekerjev.

Postopek kuhanja:

1. Solato operemo, natrgamo na poljubne kose in zložimo na krožnik. Paradižnik in kumare, narezane na srednje velike koščke, pa tudi čebula na polobroče, bodo šli na vrh.
2. Piščanca je treba skuhati, sesekljati in dodati ostalim sestavinam.
3. Preostane le, da posodo obložimo z olivami, kockami Fetax in krekerji, začinimo z začimbami in prelijemo z oljčnim oljem.

Kako narediti solato iz grškega fižola

To ni najpogostejša možnost kuhanja obravnavane jedi, vendar jo vsekakor poskusite. Morda vam bo všeč celo bolj kot klasična solata.

Zahtevani izdelki:

• šopek listov solate;
• 40 mililitrov olivnega olja;
• dve kumari in dva gosta paradižnika;
• kozarec fižola;
• 100 gramov oljk;
• ena modra čebula;
• 0,15 kg Fetax.

Postopek kuhanja:

1. Pred kuhanjem morate fižol namočiti in nato kuhati, dokler ni kuhan.
2. Na krožnik zložimo sesekljane liste zelene solate, nanje položimo na kocke narezano zelenjavo. Nato pridejo na vrsto čebulni polobročki in nato fižol.
3. Oljčno olje zmešajte z različnimi začimbami, kot so provansalska zelišča, za zanimiv nadev. Prelijemo po jedi.
4. Ostaja še dodati oljke in sir, narezan na srednje velike kocke.

S feta sirom

Lahka, svetla solata je idealna za katero koli prilogo in mesno jed. Pripravimo ga lahko tudi z uporabo ne samo sirov, o katerih smo že govorili, temveč tudi s feta sirom, ki je narejen iz kozjega mleka.

Zahtevani izdelki:

• poljubna mešanica svežih zelišč;
• dve žlici olivnega olja;
• 0,2 kg kumar;
• do 200 gramov fete;
• pol kozarca oliv;
• sveža solata - kup;
• majhna glava zelene solate;
• strok sladke paprike.

Postopek kuhanja:

1. Pripravite velik krožnik, na katerega boste razporedili vse sestavine.
2. Solatne liste oplaknemo, natrgamo z rokami in zložimo na krožnik.
3. Nato zmeljemo kumare, paradižnik in papriko, ki jo najprej očistimo semen. Na liste položimo vse zelenjavne rezine.
4. Dodamo čebulo, narezano na pol obroče, sir, narezan na kocke, in olive. Vse to začinimo z izbranimi začimbami po vašem okusu. Predjed prelijemo z oljčnim oljem in jo lahko postrežemo.

S kitajskim zeljem

Vnaprej pripravite vse potrebne izdelke:

• kozji sir 200 gramov;
• enako količino Pekinga;
• strok ne-pekoče paprike;
• nekaj paradižnikov in enako število kumar;
• oljčno olje - tri žlice;
• začimbe po okusu;
• 0,1 kg oliv.

Postopek kuhanja:

1. Vso zelenjavo, navedeno na seznamu, operemo in dobro nasekljamo: zelje - na trakove, kumare in paradižnik - na majhne koščke. Papriko najprej osvobodimo semen in jo prav tako narežemo na kocke ali kratke trakove.
2. Vse zdrobljene sestavine razporedimo v izbrano posodo, jim dodamo kozji sir in olive.
3. Ostaja le, da posodo prelijemo z oljčnim oljem in dodamo začimbe.

Solate ne solite, dokler je ne okusite. Sir je že precej slan, ne morete ugibati in pretiravati z običajnim deležem.

Grška solata v lavašu

Ta jed je bolj predjed kot solata. Če uporabljate majhen pita kruh ali pito, ga lahko postrežete v porcijah.

Zahtevani izdelki:

• 0,2 kg katerega koli kozjega sira;
• nekaj mesnatih paradižnikov;
• ena čebulica zelene solate;
• dve kumari;
• začimbe po vašem okusu;
• dva pita kruha;
• 30 mililitrov olivnega olja;
• 100 gramov oljk.

Postopek kuhanja:

1. Priprava takšne solate ni nič težja od običajne. Pripravite vse sestavine po seznamu: zelenjavo operite, papriki odstranite semena in vse skupaj narežite na kvadratke ali trakove. Čebulo lahko nasekljate na pol obroče - tako bo jed še lepša. Vse skupaj dajte najprej v skledo.
2. Tam dodamo izbrani sesekljan sir in olive, prelijemo z oljčnim oljem, potresemo z začimbami. Olje lahko tudi vnaprej zmešate z zelišči in pustite nekaj časa stati – takrat dobite bolj dišečo omako.
3. Dobljeno maso zmešamo, pošljemo v razgrnjen pita kruh in ga tesno zvijemo v obliki zvitka.

Možnosti omak

Te jedi ni treba napolniti samo z oljčnim oljem in začimbami, saj lahko vedno pripravite omako za grško solato.

Klasična bencinska črpalka

Ko smo naše prijatelje, ki že vrsto let zapored prihajajo na počitnice v Grčijo z različnih koncev sveta, vprašali, kaj jih privlači v tej državi, so nam z nasmehom odgovorili: »Čisto morje, nežno sonce, vedno sveža morska hrana. , okusno vino, grško gostoljubje in seveda najokusnejša grška solata na svetu ...«

Dejansko v katalogih najboljših svetovnih restavracij poleg najbolj okusnih jedi grška solata sploh ni zadnje mesto.

Grška solata, običajno imenovana "horiatiki" - rustikalna v svoji domovini, je dobila ime zaradi dejstva, da njene sestavine: čebula, olive, sladka zelena paprika, pa tudi kumare, paradižnik in oljčno olje - to so preprosti in znani izdelki, ki so jedli grški kmetje.

Vse se je začelo s paradižniki

Vendar pa se je paradižnik, tako kot sama solata, pojavil na mizi Grkov relativno nedavno.

Znano je, da so paradižnik v Evropo prinesli španski konkvistadorji v 16. stoletju, v Grčijo pa je prišel šele leta 1818 skupaj s krompirjem.

V Grčijo so jih prinesli tavajoči katoliški menihi. Sprva so paradižnike gojili kot okrasne rastline za okrasitev samostanskih dežel - njihovi plodovi so veljali za strupene. In šele od leta 1825 so začeli gojiti za prehrano ljudi v skoraj vseh regijah države.

Sprva so paradižnik zamenjali za eksotično sadje. Grki so jedli paradižnik tako, kot so nekoč jedli sadje: od celega sadeža so odgriznili koščke, jih poprijeli s kruhom in sirom.

Vendar zelenjave, tudi čebule, niso rezali - uživali so jo tudi cele. Na srečo je bila bledo vijolična barva čebule sladka in dišeča.

Zgodovina zelene solate

Kot ločena jed se je solata pojavila zaradi enega nenavadnega dogodka.

Leta 1909 je grški ekonomski priseljenec, ki je dolga leta delal v Ameriki v tkalnici, odšel v svojo rojstno vas, da bi se udeležil poroke svojega nečaka.

V tujini je močno hrepenel po domovini, grških olivah, oljčnem olju, edinstvenem siru, zreli zelenjavi, ki je rasla v njegovi vasi.

Na poti domov ga je zabolel zob. Doma je prekleti zob sploh bolel. Moja sestra mu je svetovala, naj ga spere z ouzom - janeževo vodko. Ostra bolečina je postopoma popustila.

Bil je čas večerje. Sestra je prinesla kruh, olive, sir, nekaj zelenjave za mizo. Toda zob je še vedno bolel in ni dal ugrizniti zelenjave, kot je bilo običajno.

Potem je pametni mož našel izhod - brez razmišljanja je vse izdelke na koščke zdrobil v glineni skledi, jim dodal pest oliv, na vrh položil velik kos fete, prelil z rustikalnim oljčnim oljem in začel z velikim užitkom žreti.

Novo jed je poskusila tudi moja sestra, ki ji je bila zelo všeč. Odločila se je presenetiti sosede in ga postreči na poročni mizi. Solata je bila cenjena!

Od takrat je rustikalna solata postala priljubljena in glavna jed grške kuhinje.

Sir za grško solato

Če je paradižnik kralj grške solate, potem je feta kraljica.

Če v solato ne daste feta sira, bo to običajna zelenjavna solata. Feta je tista, ki daje rustikalni solati edinstven okus, nekakšen grški čar.

Pravo feto izdelujejo samo v Grčiji na poseben način iz mešanice 70% ovčjega in 30% kozjega mleka. Feta gre skozi zelo zapleten in dolg proces izdelave in nadaljnje obdelave, ki se je razvijal skozi stoletja.

Homer v svoji pesmi "Odiseja" pripoveduje, da je bil Kiklop Polifem prvi proizvajalec sira, ki je bil po opisih starogrškega pesnika zelo podoben Feti.

Specifična aroma grške fete je aroma zelišč, ki se hranijo z ovcami in kozami, ki se pasejo na travnikih Makedonije, Trakije, Epira, Tesalije, Srednje Grčije, Peloponeza ter otokov Lezbos in Kreta.

In samo v teh in na nobenem drugem območju Grčije se pripravlja ta čudovit izdelek.

Feta ima pikanten okus, ki ga ni mogoče zamenjati z nobenim drugim - trpek, rahlo slan, z rahlim pridihom kislosti.

Spada med mehke sorte lahkih sirov. Pri rezanju sira na koščke se ne sme drobiti in na površini noža ne sme puščati sledi.

Feta ne vsebuje več kot 43% maščobe in 56% vlage.

Barva Feta mora biti bela, kot Pendelian marmor.

Zaradi vseh teh nedvomnih zaslug je sir dobil blagovno znamko "Feta" in noben drug beli sir, izdelan zunaj Grčije, se ne more imenovati tako.

Takšna je, grška kraljica feta sirov, v grški solati pa zaseda kraljevsko mesto – na njenem samem vrhu!

Vsebnost kalorij, koristi in nekaj statistik

Grška solata je priljubljena ne le v sami Grčiji, ampak tudi daleč zunaj njenih meja.

Na vprašanje znanega gostinskega podjetja Grub Hub Seamless: "Katero jed imajo ameriški uradniki najraje za kosilo?" več kot petindvajset tisoč restavracij in lokalov s hitro prehrano po vsej Ameriki je odgovorilo: "Grška solata."

In na vprašanje: "Zakaj kupci dajejo tako prednost grški solati in ne enaki klasični zeleni zelenjavni solati iz listov solate?", je bilo pojasnjeno, da grška solata vsebuje več popolnih beljakovin, maščob in vitaminov, vsebuje več raznolikih kakovostne sestavine in neverjeten okus.

V Grčiji ni takšne taverne, restavracije, okrepčevalnice, kjer ne bi stregli horiatiki.

Kombinira se z vsemi jedmi iz mesa, rib ali morskih sadežev, ki jih postrežemo na mizi.

Lahko je tudi odličen samostojen prigrizek za kakšno vino ali drugo močnejšo pijačo.

Kalorična vsebnost solate v grških in ruskih virih ni enaka: porcija 200 gramov pri Grkih je ocenjena na 415 kcal, ruski kulinarični strokovnjaki pa le 320 kcal.

100-gramska porcija klasične grške feta solate vsebuje:

• beljakovine - 4,6 g;
• maščobe - 3,8 g;
• ogljikovi hidrati - 4 g;
• glikemični indeks - 30.

Guinnessov rekord so postavili prebivalci mesta Ierapetra na Kreti, ko so iz sedmih ton paradižnikov, treh ton kumar, dveh ton paprike in ene tone čebule pripravili največjo porcijo grške solate na svetu. Za solato je bilo 800 kg fete in 500 litrov oljčnega olja!

Preliv za grško solato: sestava, recept

Edinstvenost okusa te jedi določata ne le sestava in kakovost izdelkov, ki so v njej, temveč tudi nabor sestavin, ki se uporabljajo za preliv.

Osnova grškega solatnega preliva je kakovostno olivno olje, po možnosti hladno stiskano.

Grška kuhinja le redko uporablja druge vrste osnov, vse zelenjavne jedi raje začini z olivnim oljem kot z majonezo ali podobnimi omakami.

Prvič, ker oljčno olje vsebuje edinstven okus in aromatično cvetico.

Drugič, o koristih oljčnega olja so bile napisane cele razprave, začenši od Hipokratovih časov do najnovejših znanstvenih raziskav na področju prehrane in medicine.

V grških tavernah je klasična rustikalna solata začinjena bodisi z mešanico oljčnega olja, limone in zelišč - origana (origana), v grščini - "rigani", in timijana - "fimari", včasih dodajo tudi peteršilj.

Ali pa pustite isto osnovo, dodajte kakovostno vino ali balzamični kis. Vse je odvisno od okusnih preferenc kuharja, ki pripravlja solato.

Priporočljivo je, da preliv pripravite vnaprej, da se prepoji in pridobi okus in aromo začimb.

Torej, za preliv za pravo grško solato potrebujemo:

• kakovostno oljčno olje, po možnosti hladno stiskano (5-6 žlic);
• ena srednje velika limona ali vino ali balzamični kis (po okusu - 0,5-1 žlica);
• origano ali timijan.

Zmešajte olje, limonin sok in dišavnice ter vse sestavine stepite s kuharsko metlico.

Preliv pustimo vztrajati in nadaljujemo s kuhanjem.

Klasični recept za grško solato: sestavine, kako kuhati

Za kuhanje horiatike, kot jo kuhajo gospodinje v Grčiji, potrebujemo naslednje izdelke:

• štirje srednje veliki paradižniki (ne mehki in nezreli);
• ena velika ali dve srednji kumari;
• ena ali dve veliki sladki papriki;
• ena glava čebule, po možnosti sladka, bledo vijolična;
• grški sir feta - 100-150 gramov;
• nekaj oliv "kalamon" - 6-8 kosov;
• kapre - 50 gramov.

Zdaj pa pozor! Navodila po korakih za pravilno pripravo:

Glavna skrivnost je, da je vsa zelenjava narezana na velike kose in zložena v plasteh.

1. Zelenjavo operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
2. Kumare olupite z zgornje kože in narežite na srednje debele kroge - to bo prva plast naše solate.
3. Nato sladko zeleno papriko narežemo na pol obroče in položimo na kumare.
4. Paradižnike najprej prerežemo na dve polovici, polovice olupimo s pecljev, nato jih še enkrat razpolovimo in položimo v enakomerno plast.
5. Čebulo narežemo na tanke polobročke, operemo v hladni vodi, ožamemo in položimo na paradižnik.
6. Na vrhu so kapre in olive - kot okrasni element solate.
7. Vse napolnimo s prelivom iz olivnega olja, origana in limoninega soka, ki je že prepojen in je pridobil specifično aromo, ki bo ugodno poudarila okus sveže zelenjave.
8. Solato pred serviranjem ne mešajte in ne solite. Jed okronamo s koščkom fete, jo po vrhu pokapljamo z olivnim oljem in potresemo z origanom.

Solata pripravljena. Preden solato naložimo na krožnike, tik pred jedjo, popopramo, solimo in premešamo.
Kali orexy! Dober tek!