Iljin. Macaron`s - Mojstrski tečaj slaščičarstva O

Ena mojih najljubših sladic.
Takole sta izpadla z nami s Katjo, oziroma z njo, za 2,5 ure super peke, fotografiranja in noro zanimivih pogovorov o sladicah.

Takoj bom komentiral fotografijo, da ne bo vprašanj. V teh tortah je več kreme, kot jo potrebujete. Katja mi je pokazala, kako pravilno namažem kremo, tako da je nekaj prekrivnih.

Vedno sem imela dilemo: po eni strani sem se zelo želela naučiti peči makarone, po drugi strani me je bilo strah, če se bom naučila, bom pekla ves čas. In to je, kot veste, polno.
Seveda je muhast, a ko poznaš vse pasti, je napak vedno manj.
Sama proizvodnja ni več v slaščičarni, vendar je MK potekal na trgu Kudrinskaya, 1 (nova slaščičarna).
Celoten postopek sem posnel. Takoj moram povedati, da za točen recept niti nisem vprašala, razen za glavno kremo. Za tako nežno, neverjetno mehko in topečo se sladico je bilo potrebnih veliko časa, truda in hrane. Če Oleg meni, da je to potrebno objaviti, se bo zagotovo pojavilo v naši reviji. Obljubim.
Na netu je že veliko receptov, obstajajo tudi makaroni iz Ermeja, tako da s tem ni težav, vendar bom delil nekaj tankosti, o katerih so mi povedali.
Eno lahko rečem, da jih v Slaščičarni naredijo veliko lažje, kot sem prebrala v številnih receptih.
In kar je najpomembnejše: da jo lahko vsak ponovi doma.

Vsi izdelki so bili predhodno kuhani, pri sobni temperaturi, vendar so beljaki sveži in dobro ohlajeni. Staranih beljakovin ni!

Mandljevi moki dodamo sladkor v prahu in suho zmes dobro premešamo. Kovinske skodelice, mimogrede, stojijo na silikonskih podstavkih. Udobno. Enako želim za svojo kuhinjo. Imam vse sklede iz nerjavečega jekla in nekatere polkrožne brez stalnega dneva.

Beljakovine s finim sladkorjem stepemo v stacionarnem mešalniku pri visoki hitrosti.
To so dobro stepeni, a ne povsem beljaki.

Toda te beljakovine so tisto, kar potrebujete!

Če testo ni končano, dobimo površino makaronov, ki ni gladka, ampak z repi, če ga premešate, se bodo polovice zameglile in ne bodo obdržale svoje oblike. Bolje je ne mešati kot mešati.
Gnetemo v smeri urinega kazalca, medtem ko posodo obračamo v nasprotno smer. Testo naj teče kot trak iz lopatice.
Pomembno!
Če morate testo obarvati, ga ne smete dodati, še vedno ga je treba dobro premešati z barvilom za živila.

Naredili smo tri različne makarone: vanilijev, pistacijev in jagodni.

Testo smo razdelili na tri dele, vsakega posebej »zamesili«.
V zgornji levi posodi testo ni premešano, v spodnji posodi pa je dobro premešano, iz katerega že lahko polagamo makarone na pekač.
Testo smo prenesli v slaščičarsko vrečko z okroglim nastavkom in zvili, da ni bilo odvečnega zraka. Vreča naj bo strogo pokončna.
Peč je konvekcijska in ne uporablja peki papirja. Pečemo na silikonskih podlogah. Vse se izkaže odlično, niti en obdelovanec ni počen.

Takoj po mešanju testa se pekač z obdelovanci pošlje v pečico.
Temperatura konvekcijske pečice 160C.
Pečemo skupaj 7-8 minut. Zelo hitro.
Ampak morate preveriti in videti. Pet minut kasneje, ko se pojavi krilo, preverite pripravljenost. Narahlo potolči po vrhu, če takoj ne uspe, ga podrži v pečici še 2-3 minute. Če menite, da je površina gosta, potem je vse pripravljeno.

Na levi strani makaroni še niso pripravljeni, na desni pa jih vzamemo iz pečice.

Zgornji del mora biti napet, sredina pa mehka, hkrati pa naj se makaroni prosto premikajo iz podloge.
Končane praznine.

Maslo 200 g in 100 g kondenziranega mleka - stepemo, dodamo pistacijevo pasto, premešamo - pistacijeva krema je pripravljena.

V vodni kopeli stopite belo čokolado, dodajte jagodni pire - krema je pripravljena. Čeprav ni zelo lepe barve, je presenetljivo okusna, naravna, brez dodatkov.

Katja mi je pokazala, kako nanesti kremo. Začnete lahko od roba do sredine ali pa od točke v sredini. In tukaj držite vrečko s smetano strogo navpično. Začetek mazanja kreme od sredine je po njenih besedah ​​veliko bolj priročno.

No, zbrano.

Neskončno sem hvaležna Olegu, da mi je omogočil videti, kako nastaja njegova čudovita sladica.
Katja, slaščičarka, ki peče najzahtevnejše torte po naročilu. Pri 17 letih je že vadila v Pragi, kamor je prišlo malo ljudi. Najboljše torte "Ptičje mleko", "Praga" (Katya mi je obljubila recept za pravo torto) so bile pečene samo tam.
Zapomnite si logotip makarona. Sladica bo kmalu na voljo za nakup. Kam, še ne vem. Bom pa takoj, ko bo kaj znano, zagotovo napisal.

Pozdravljeni vsi skupaj!
Med novoletnimi prazniki sem se udeležila enodnevnega tečaja izdelave makaronov. Pouk je potekal v mednarodni šoli Aleksandra Kislitsina Vip-masters, ki obstaja v Moskvi že 7 let, njena podružnica pa je tudi v Krasnodarju. Že dolgo me privlačijo te torte, večkrat sem se prijavil na mojstrski tečaj, a nisem mogel iti. In tako se je zgodilo.
Sama šola je zelo majhna, vendar opremljena z vsem, kar potrebujete, in različne sestavine in opremo za peko lahko kupite na licu mesta.

Pouk se je začel točno ob 9. uri zjutraj, vodil ga je sam Aleksander, ki se je izkazal za zelo prijetno osebo, ki je preprosta za komunikacijo. Povedal nam je veliko tankosti in trikov, predlagal, kje in katere izdelke je bolje kupiti, no, pomagal je na vse možne načine.
Mimogrede, za razliko od tistih mojstrskih tečajev, ki sem jih obiskoval prej, je tukaj poudarek na učenju, ne na zabavi - študenti sami pripravijo svoje delovno mesto, pomivajo posodo, čistijo mize - vse je kot v pravi kuhinji, ni nobenih koncesij).
Aleksander nam je dajal naloge – nekateri smo mešali sestavine za meringue, nekateri za nadeve. Nato je pokazal, kaj se dela in kako, nato pa smo vse naredili sami pod njegovim vodstvom.
Na tečaju smo pripravili 6 vrst testenin in 6 vrst nadevov ter s seboj vzeli tehnični karton z natančnimi razmerji. Postopek je zelo razburljiv, vendar zahteva izjemno natančnost, potrpežljivost, izkušnje in nekaj pripomočkov, brez katerih bo težko (tehtnica, termometer, stoječi mešalnik).
Zdaj me srbijo roke, da bi kuhala doma - takoj ko najdem vse, bom poskusila. Ni čudno, da sem dobil certifikat

PRAKTIČNI MOJSTRSKI RAZRED PEKE MAKARONOV! VSE, KAR NAREDITE S SVOJIMI ROKAMI! Ti nežni mandljevi piškoti z različnimi nadevi so zdaj zelo modni in priljubljeni. Tako okusni so! Tako so oblečeni! In tako drugačen!

Toda kako muhasti so pri kuhanju! Ali se razširijo, potem ne narastejo, potem se zažgejo, potem ostanejo surovi, potem se zmočijo, potem se zlomijo .. Če pokvarijo nekaj pekačev testenin, mnogi obupajo. Odložite malodušje! Analizirali bomo vse najbolj subtilne trenutke kuhanja testenin. Pogovorimo se o

• beljakovinski rep (ja, ja, nekaj takega obstaja in je zelo pomembno!)
• o muhastih pečicah,
• o torbah in podlogah,
• o barvah in polnilih,
• .. in približno 5 načinov, kako uničiti naše testenine.

In seveda, spekli bomo najbolj slastne, najbolj okusne in lepe torte!

Udeleženci bodo delali v skupinah po dva. Vsaka skupina bo zamesila testo za testenine, ga pobarvala, položila testenine na pekač in spekla svoje pokrove! Prav tako bo vsaka skupina naredila dva preliva in vsaka skupina bo imela svoj okus!

1. Čokoladni ganache nadev: čokolada-rum, pasijonka-sivka, ajdovo fermentirano pečeno mleko, jagoda-vanilija, kokos-muškatni orešček, kava-cimet
2. Polnilo na osnovi jagodičevja: črni ribez-meta, gozdna jagoda, limona-ingver, češnja-mandelj, malina-liči, mango-pasionka

Tako boste s seboj domov odnesli 12 različnih okusov testenin in vsakega od njih boste lahko doma ponovili ter se naučili sestavljati svoje okuse!

KAKO POTEKA MOJSTRSKI RAZRED?

Učenci delajo v skupinah po 2, največ 12 oseb v skupini. Vsi bodo vadili sedenje! Učitelj vse zelo podrobno razloži in pokaže glavne točke. Vsi recepti nato pridejo na pošto, poslikani v podrobnosti, tako da ni treba zapisovati lekcije, lahko se osredotočite na kuhanje! In na koncu pouka vsak odnese nekaj stvari domov!

UČITELJICA

Yana Muravyova - prof. slaščičar, višja pedagoška izobrazba; certificiran specialist za dietne sladice, študiral pri vodilnih slaščičarjih v Rusiji in tujini.

KAKO SE PRIJAVITI

Če se želite prijaviti na mojstrski tečaj, kliknite gumb "PRIJAVA" na vrhu strani, preusmerjeni boste v nakupovalno košarico, kjer lahko priročno plačate lekcijo. Mesto je za vas rezervirano šele po plačilu.

PRESTOP IN ODPOVED VSTOPA

Odpoved in prestavitev udeležbe je možna najkasneje 3 dni pred začetkom.

RAZPOLOŽLJIVOST SEDEŽA

Če vidite gumb "PRIJAVA", potem še vedno obstajajo mesta za mojstrski tečaj. S klikom na gumb "PRIJAVA" si boste lahko rezervirali mesto. Če v skupini ni prostih mest, a bi se radi vpisali na čakalno listo, kliknite na gumb VPIS NA ČAKALNO LISTO. Če bo prosto mesto (to se pogosto zgodi), vas bomo takoj kontaktirali!

DARILNI BONI

Darilni bon se lahko izda za kateri koli mojstrski tečaj. Za preprost darilni bon pojdite na.

Francoski predsednik Macron, macarons, macaroons….včasih se mi zdi, da so si vse francoske besede zelo podobne. A naj razjasnimo: makaroni so še vedno piškoti, makaroni pa so iste torte iz dveh hrustljavih polovic s kremnim nadevom, ki jih bomo spekli danes in jih vidite na glavni sliki.

To je majhno francosko pecivo, ki je sestavljeno iz jajčnega beljaka, sladkorja, sladkorja v prahu, mandljeve moke in pogosto jedilnega barvila. Pokrove torte spečemo posebej, nato pa jih sestavimo po principu “sendviča” s pomočjo ganacheja ali smetane.

Prosim vas, da se ne bojite težav, o katerih pišejo na internetu. Zahtevnost izdelave testenin je močno pretirana! Česar ne ponujajo, je: dvestokrat presejte mandljevo moko in jo nato tanko posušite v pečici, beljake starajte (ali zamrznite) in na splošno je grozljivo brati o postopku gnetenja: premalo zmešano je slabo, mešano je še slabše ... Danes vam bom povedal, kako narediti te torte, si oglejte recept po korakih s fotografijami in se prepričajte, da je vse veliko lažje, kot se zdi na prvi pogled.

Sestavine za nadev (najprej ga bomo skuhali, ker se mora kuhati in zgostiti):

• Jagodni pire - 80 g (jaz sem uporabil rdeči ribez, lahko imate čisto vse)
• Maščobna smetana - 80 ml (imam 30%) Kaj zamenjati? Maščobna sveža kisla smetana brez kislosti.
• Bela čokolada - 180 g (uporabila sem dve tablici čokolade brez dodatkov)

Sestavine pokrovov:

• Sladkor v prahu - 150 g
• Mandljeva moka - 150 g (sama sem zmlela mandlje, podrobno govorim o postopku)
• Beljakovine - 50 g
• Sladkor - 150 g
• Voda - 100 ml
• Beljakovine - 50 g (to sta dve beljakovini iz majhnih jajc ali 1,5 beljakovine iz jajc kategorije C O)
• Gel gosto barvilo (neobvezno) - 0,5 tsp. Suho barvilo lahko nadomestite, vendar je prepovedano uporabljati tekoče barvilo, saj daje veliko odvečne vlage.

V našem receptu za makarone klobučke uporabimo skupaj 4 beljake (dva za mandljevo moko in dva za italijansko meringo).

Kako kuhati nadev za testenine (recept s fotografijo korak za korakom):

Če imate že pripravljen jagodni pire, ga lahko uporabite in preskočite moja pojasnila. Za gladek pire uporabim zamrznjen rdeči ribez. Jagode (po teži približno 200 gramov zamrznjenih jagod) razporedim v ponev z debelim dnom in prižgem srednji ogenj.

Zamrznjene jagode sproščajo vlago in sok ter se spremenijo v kašo. Trajalo bo približno 10-12 minut. Zmes občasno premešamo, da se jagode ne zažgejo.

Če uporabljate svež ribez (ali drugo jagodičevje), morate dodati malo vode (približno 2 žlici), sicer se lahko zažgejo.

Pire je heterogen, zato ga je bolje pretlačiti skozi kovinsko sito. Nato odmerite 80 g za recept.

V skledo z jagodnim pirejem dodajte koščke bele čokolade (180 g) in 80 ml. maščobna smetana.

Vse sestavine mešajte, dokler niso popolnoma združene. Čokolada se bo hitro stopila v vročem pireju.

Izkazalo se je jagodna krema na osnovi bele čokolade. Lahko počakate, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo preložite v slaščičarsko vrečko in postavite v hladilnik. Nadev mora postati gost.

Kako narediti klobuke iz testenin

V skledo presejemo sladkor v prahu (150 g), da se znebimo grudic.

V isto posodo dodamo mandljevo moko (150 g). Če jo kupite v trgovini in imate izbiro, dajte prednost fini moki. Če mandlje meljete sami, poskusite narediti čim bolj fino moko. Površina testenin je odvisna od tega, kako majhna so mandljeva zrna. Manjši kot so, bolj gladki so klobuki.

Mandljevo moko zmešamo s sladkorjem v prahu (po želji ju lahko presejemo skupaj).

Zdaj dodajte 50 g beljakovin pri sobni temperaturi. Ponovno premešajte.

Izkaže se gosta viskozna kaša, ki se imenuje "marcipan". Če poskušate del zmesi dvigniti na lopatko, bo odpadla v kosih (se pravi, da je gostota takšna, da zmes ne teče). Mnogi recepti priporočajo dodajanje barvila na tej točki. Jaz pa naredim drugače: dodam ga pri kuhanju sirupa. Po mojem mnenju ga je lažje raztopiti in mešati. V debelem marcipanu je to veliko težje narediti.

Italijanska meringue za testenine

Te zaželene torte lahko pripravite s francosko meringue in italijansko. Druga možnost mi je všeč zaradi stabilnosti rezultata. In zdi se mi, da so italijanske meringue torte bolj nežne in zračne. Italijansko meringue (v kateri se beljaki kuhajo s sladkornim sirupom) je enostavno narediti, pomembno je, da imate pri roki slaščičarski termometer. Za tiste, ki nimajo termometra, vam bom povedal, kako določiti pripravljenost sirupa brez njega.

V ponvi zmešajte sladkor (150 g) in vodo (100 ml) ter postavite na ogenj.

Zmes premešamo in dodamo jedilno barvo. Uporabljam super rdečo gel barvo Ameri Color. Potrebno je, da se sirup obarva svetlo rdeče, po kombinaciji z marcipanom barva ne bo tako intenzivna. Potrebujem 0,5 žličke. barvilo. Vmešamo v sirup in nadaljujemo s kuhanjem.

Občasno vstavite termometer, da preverite temperaturo sirupa. Po čakanju na 114 C začnemo beljake stepati v ločeni skledi v bujno peno. Ko sirup doseže 118-120 C, ga vlijemo v stepene beljakovine.

Seveda lahko izkušeni slaščičarji brez termometra. Dovolj je, da pogledamo, kako počasi se napihnejo mehurčki v sirupu. To pomeni, da mehurčki na samem začetku priprave počijo, praktično brez napihovanja, in ko je sirup pripravljen, se začnejo počasi raztezati in napihniti ter oblikovati okrogle kroglice. Če takšne veščine še niste razvili, pripravite sirup do testa za mehko kroglico (kapljico sirupa potopite v kozarec hladne vode in zvaljajte v kroglico). Če se kroglica zvije, je sirup pripravljen.

Do trenutka, ko je sirup kuhan, naj se beljakovine stepejo v puhasto belo peno. Začnemo vlivati ​​sirup v tankem curku, ne da bi prenehali delati z mešalnikom. Na fotografiji imam ustavljeno, vendar ne bodite pozorni na to dejstvo - še nisem se naučil samo fotografirati, medtem ko držim fotoaparat v ustih (čeprav, oh, kako priročno bi bilo)).

Po vlivanju sirupa še naprej stepajte mešanico do stabilnih vrhov. Sprva bo masa tekoča in sijoča, nato pa se bo začela pred našimi očmi gostiti in na površini puščati vedno bolj jasne sledi.

Postopek se lahko šteje za končan, če zmes ohrani svojo obliko. Na površini naredite "snežni zamet", ne sme odpasti. Drug preizkus pripravljenosti je obrniti skledo z vsebino na glavo: masa ne sme pasti. Če je mešalnik zmogljiv, traja 7-10 minut, da zmes stepemo po dodajanju sirupa, v stacionarnem mešalniku je ta proces še hitrejši.

Združite marcipan in beljakovinsko mešanico, premešajte. Izkazalo se je "testo" za testenine, ki se imenujejo "testenine". Ne bodi previden! Številni recepti na internetu predpisujejo: mešati morate zelo previdno, previdno, od zgoraj navzdol, od spodaj navzgor, v smeri urinega kazalca in druge neumnosti. Toda verjemite mi, ta dejanja sploh ne bodo vplivala na rezultat, zato mešajte, kot želite. Najpomembneje je, da sta meringue in mandljeva masa dobro povezani, da ni suhih grudic.

Konzistenca končnega testa za testenine mora biti viskozna, z neprekinjenim trakom teči z lopatice.

Na čem speči testenine: na silikonski podlogi, pergamentu ali teflonski plošči?

Odločite se za teflon. Je popolnoma gladka in spolzka, zaradi česar se klobučki med peko ne oprimejo površine. Moji poskusi z navadnim peki papirjem in silikonsko podlogo so pokazali, da so pokrovi neravni, ukrivljeni. Ko sem dobil teflonsko podlogo, so se torte izkazale za bolj gladke, s čudovitim krilom.

Testo za pecivo torej prestavimo v slaščičarsko vrečko z okroglim nastavkom in v šahovnici (za boljše zračenje med peko) postavimo pokrove. Slaščičarsko vrečko držite pravokotno na pekač, pod kotom 90 stopinj, medtem ko vlečete (tako bo oblika bolj gladka). Ne morete uporabiti šob, ampak preprosto odrežite vogal želene velikosti. Če želite narediti testenine popolne velikosti, lahko na hrbtno stran peki papirja narišete enakomerne kroge (premera 2,5-3 cm) in maso iztisnete po konturi. Če uporabljate teflonsko ploščo, jih narišite na list papirja in položite pod pekač, po ožemanju jih odstranite. Ta ideja se mi je zdela odveč - na drugem pekaču roka sama razume, kako bi morala biti - in torte se izkažejo za približno enake. Poleg tega jih ne pečem za prodajo, ampak za domače čajanke =)
Kot lahko vidite, so veke po odlaganju videti neenakomerne (grbinasta površina).

Na pokrovčkih so vidni "kljuni", ki so ostali po odlaganju iz vrečke. Da se površina izravna in iz testenin pride zrak, ki ga ne potrebujemo, vzamemo v roke pekač in večkrat udarimo po mizi (na mizo lahko položite brisačo, da ne bo ropotanja) . Kaj se zgodi, če tega ne naredimo? Površina kolačkov v pečici bo počila, saj bo odvečni zrak hitro zapustil polovice testenin.

Po teh dejanjih se izdelki tort izkažejo za bolj gladke in se malo razširijo. To dejstvo imejte v mislih, ko odhajate.

Naslednja pomembna točka: pustite torte, da se posušijo pri sobni temperaturi. Morali bi postati mat in ob dotiku s konico prsta ne puščati sledi. Če se dotaknete površine - je lepljiva in se "razmaže", takšnih tort ne morete poslati v pečico, počakajte več. Čas sušenja klobukov je odvisen od vlage v vašem stanovanju, meni je vzelo eno uro.

Obstaja takšen način sušenja za električne pečice: vklopite temperaturo 100 C in postavite pekač s testeninami na povprečno raven za 10-15 minut, nenehno preverjajte površino s prstom, da ne bi preveč izpostavili. Takoj ko se pokrovi nehajo svetiti in se lepiti na prste, jih vzemite iz pečice, ohladite in nato nadaljujte po receptu.

Torte pošljemo v pečico, segreto na 160 ° C (način zgoraj-spodaj), nato pa opazujemo postopek. Čas pečenja je odvisen od moči vaše pečice. Moje testenine se pečejo 16 minut. V šesti minuti peke začne robček rasti, nato malo pade, a ne kritično. Torte so pripravljene, če jih zlahka odstranimo iz pekača (zdaj govorim o teflonski podlogi). S silikonske površine ali navadnega papirja za peko jih lahko začnemo odstranjevati šele, ko se popolnoma ohladijo. Testenin ne izpostavljajte preveč v pečici, sicer bodo postale presuhe, spremenile barvo in se preprosto ocvrle.
Priporočam peko klobukov v majhnih serijah, da se navadijo na pečico. Če na primer opazite, da je površina razpokana in so testenine spremenile barvo, je temperatura previsoka, za naslednjih 5 kosov jo zmanjšajte. Tako boste z izkušnjami ugotovili, katera temperatura za peko testenin za vašo pečico je idealna.

Pozor! Če imate plinsko pečico, jo morate segreti na 250 C, nato jo ugasniti (!) in vanjo položiti pekač s testeninami. Pustite jih 20-25 minut, dokler niso pripravljeni.

Popolnoma ohlajene torte obrnemo, poiščemo med seboj zelo podobni polovici.

Nadev iz slaščičarske vrečke iztisnite na eno od polovic “para”. Povezujemo jih v pare.

Makaroni so pripravljeni! Bolje jih jesti ne takoj, ampak naslednji dan, da nadev dobro namoči pokrove.

Macarone lahko naredite z najrazličnejšimi nadevi, pri čemer kot glavno sestavino nadeva uporabite belo in mlečno čokolado.

Katere so popolne testenine?

Šteje se, da so makaroni uspešni, če imajo gladko, sijočo, enakomerno površino in značilno "krilo", spodnjo porozno plast. Macaroni ne smejo biti razpokani, upognjeni na stran, krilo se mora ujemati s premerom pokrova. Krema mora malo kukati iz kolačkov, vendar nikakor ne sme iztekati.

Testenine shranjujte v posodi s tesnim pokrovom. Shranjujte v hladilniku 5-7 dni. Tako bodo ostali sveži in okusni več dni.

Zakaj testenine ne delujejo

Pri pripravi testenin se včasih zgodijo nesreče. Redko, vendar se zgodijo. To se običajno zgodi že ob prvem kuhanju testenin, in to samo zato, ker ne morete vnaprej vedeti, pri kateri temperaturi je vaša pečica idealna za peko testenin. Toda takoj, ko se spoprijateljite s pečico, ne bo nobenih napak.

Analizirajmo pogoste napake pri peki:

Zakaj pokrovi testenin počijo?

Če testenin pred peko ne osušite, bodo pokrovi v pečici počili. To se je zgodilo z mojim prvim pekačem. Preden jih pošljete v peko, jih pustite stati na sobni temperaturi, dokler se površina ne oprijema prstov in ne blešči. Nekoliko višje v članku sem razložil, kako narediti sušenje v pečici.

Drugi razlog za pokanje je previsoka temperatura. Če ste pokrove popolnoma posušili, preden ste jih poslali v pečico, in vas to ne bi smelo skrbeti, potem se zaradi visoke temperature pojavijo razpoke. Poskusite ga zmanjšati.

Zakaj macaronsi nimajo krilca ali so premajhni

To se zgodi, če je temperatura v pečici prenizka. V receptu, ki sem ga uporabljal za kuhanje, je bila temperatura navedena kot 140 ° C, nastavil sem točno tako, vendar se krila niso pojavila ((((Ko sem temperaturo povečal na 160 ° C, so se krila izkazala!

Zakaj so testenine znotraj votle (prazne)

Polpeti lahko postanejo znotraj votli, če je v testeninah preveč zraka. Zato je pomembno, da s ponev dobro potolčemo po mizi, da iz polovic pride odvečni zrak.

Zakaj so se polovice skrčile in posedle

To se ponavadi zgodi, če delate francoske meringue torte in ne italijanskih. Naj vas spomnim, da v francoščini sladkor stepemo z beljaki »na suho«, v italijanščini skuhamo sladkorni sirup in ga dodamo stepenim beljakom. Torej, če sladkor dodamo v velikih količinah, ne bo imel časa, da bi se razpršil: beljakovine se bodo steple, sladkor pa bo plaval sam. Posledično začne sladkor v pečici karamelizirati, postane težji in s seboj potegne meringue, kar vodi do težkega dna in zakrknjenega pokrovčka.

Pri sajenju imajo klobuki testenin neenakomerno obliko

Makarone razporedite po pekaču v neravne luže v primerih, ko je testo zelo tekoče. Predolgo ste premetavali testenine z meringo. Zato je pomembno, da se pravočasno ustavite, mešanica testenin mora teči navzdol v širokem traku, če dvignete lopatko nad skledo - to je pravilna konsistenca za testo. V tem primeru, ko polovice položimo na pekač, se same nekoliko razhajajo, medtem ko imajo enakomerno okroglo obliko.

Makaronov ne odstranjujemo iz ponve

Če imate kakršna koli vprašanja o receptu, jih vprašajte v komentarjih, vesel sem povratnih informacij!

Za vas sem posnela video recept za pecivo s testeninami, ki si ga lahko ogledate na našem You Tube kanalu:

Fotografije nastalih tort lahko pripnete v komentarje, prav zanimivo je videti, kako so vam uspele! Vso srečo!

Če boste fotografije objavljali na Instagramu, označite oznako #pirogeevo ali #pirogeevo, da bom našel vaše fotografije v omrežju. Hvala vam!

V stiku z