Indijski somun paanajärvi. Chapati in paratha - indijski somuni in somuni s pikantnim krompirjevim nadevom

Alu paratha je indijski somun, polnjen s krompirjem. Zelo preprosta, krepka in okusna jed indijske kuhinje. V Indiji takšne kruhke pogosto postrežejo za zajtrk, na zahodu pa so priljubljeni kot samostojen prigrizek ali dodatek k in.

Puste, vegetarijanske, preproste po sestavi in ​​pripravi, te torte bi lahko bile celo preveč "pravilne in dolgočasne", a to je Indija! To pomeni, da so zapeljive arome in svetle kombinacije okusov prisotne v kateri koli, tudi najpreprostejši jedi, in torte Alu Paratha niso izjema.

Sveže zelenje, svetle začimbe, najtanjša skorja hrustljavega testa in najnežnejši nadev iz pikantnega pire krompirja - kombinacija je tako okusna, da roke sežejo po naslednjem kosu. Poskusi!

Pripravite sestavine po seznamu.

Pripravite testo za pecivo. Moko presejemo. Uporabite lahko navadno pšenično moko ali mešanico polnozrnate in pšenične moke v enakih razmerjih. V Indiji se tradicionalno uporablja mešanica atta moke, polnozrnate pšenične moke, in maida moke, vrhunske moke.

Dodajte rastlinsko olje in sol. Uporabite lahko rastlinsko olje, stopljeno maslo in seveda najbolj tradicionalna možnost je ghee. Če je pusta in vegetarijanska sestava torte nenačelen trenutek, lahko v testo dodate tudi 1-2 žlici. jogurt.

Postopoma z dodajanjem »na lupino« prilivamo vodo in zgnetemo gladko elastično testo.

Testo gnetemo 5-7 minut. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati ​​na sobni temperaturi 25-30 minut.

Medtem ko testo počiva pripravimo nadev. Krompir olupimo, narežemo na majhne koščke in skuhamo do mehkega.

Pretlačimo s tlačilko za krompir, ne premočno, da se večina krompirja pretlači, vendar ostanejo majhni koščki.

Dodamo sesekljana sveža zelišča in naribano korenino ingverja.

Dodamo začimbe: posušena zelišča – timijan ali meta, feferon, mleti koriander, curry (ali garam masalu), sol. Vse dobro premešamo, nadev okusimo in po potrebi dodamo še začimbe po okusu.

Nadev in testo razdelimo na 4 dele. Spočito testo preluknjamo in prvi kos testa razvaljamo v krog s premerom približno 8-10 cm, na sredino položimo del nadeva in robove nežno stisnemo. Pridobite nekakšno "torbo".

Delovno površino po potrebi potresemo z moko, vrečko obrnemo s ščepcem navzdol in na tanko razvaljamo.

Pripravljene kruhke položimo v segreto suho ponev (ali namazano s tanko plastjo olja) in na obeh straneh zlato rjavo popečemo. Nato kruhke z obeh strani premažite z maslom (zelenjavnim/maslom/gheejem) in preložite na krožnik.

Postopek ponovimo s preostalim nadevom in testom.

Indijske torte "Alu paratha" so pripravljene!

Postrezite vroče z jogurtom, kislo smetano, čatnijem ali omako po izbiri. Dober tek!

Tega recepta je Jamieja Oliverja naučil indijski kuhar, ki ni znal niti ene besede angleško, a je kuhal z velikim veseljem. To je zelo preprost recept, eden najboljših primerov genialnosti indijskih somunov. Za pripravo ne potrebujejo kvasa ali pecilnega praška. Po sestavi so indijska različica listnatega testa. Paratha kruh je odlična priloga k piščančji tikka masali. Njegov recept je tudi na naši spletni strani.

Ogledate si lahko video recept za to jed

1 Na velik krožnik položite 300 g moke za kruh in pšenično moko z dobrim ščepcem morske soli. Dodajte 2 žlici olivnega olja in 400 ml delno posnetega mleka.

2 Vse premešajte do gladkega, nato pa nekaj minut gnetite na pomokani površini. Pustite "počivati" 20 minut.

3 Po tem času testo razvaljajte na površini v velikosti velikega pladnja. Testo premažite s stopljenim maslom ali kokosovim oljem in ga zvijte v ohlapen svaljek.

4 Zdaj testo razrežite na osem kosov.

5 Vzemite en tak kos, ga položite navpično na plast moke in z roko popolnoma zmečkajte vrh. Nato ponovno razvaljamo z valjarjem. To naredite z vsakim kosom testa.

6 Tortilje položite v vročo naoljeno ponev in jih na zmernem ognju pecite 3 minute na vsaki strani, nato jih rahlo potresite s soljo.

7 Če pripravljate naše parate za omako Tikka masala in želite, da se najbolje vpijejo v omako, pripravljene kolačke zdrobite z rokami.

Nadaljujemo s poskusi na področju peke somunov. Vegetarijanski kruhki.
Danes bomo pekli pecivo s krompirjem in čebulo. Zelo sočno in okusno. In pire krompir je tako okusen, da je bila ponev oblizana.
Indijska kuhinja pozimi odlično popestri našo mizo.
Sestavine:
Za test:
Voda - 1-1,5 skodelice
Polnozrnata pšenična moka, presejana - 3 skodelice
Sol - 1 žlička
Rastlinsko olje - 5 žlic.
Za polnjenje:
Krompir - 6 kosov
Čebula - 1 kos
Garam masala - 1 žlička
Kajenski poper - ščepec
Sol - po okusu
Mešanica aromatičnih paprik - po okusu
Maslo - 50 gramov za cvrtje peciva

1. Pripravite testo. Priporočljivo je jemati polnozrnato moko, ne vrhunske pšenice. Če pa tega ni, potem pride prav pšenica. Uporabila sem polnozrnato moko. Ker imajo torte sivkasto barvo. Samo testo je trše in bolj gumijasto kot običajno. Toda vonj je neverjeten!
V skledi zgnetemo 3 skodelice moke in 1-1,5 skodelice tople vode. Dodamo sol, olje in zamesimo testo. Po potrebi dodamo še moko, da se žemlja ne oprime rok. Medenjak je pripravljen, skledo pokrijemo in testo postavimo za eno uro počivat v topel kot.

2. Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Krompir očistimo in skuhamo. Odcedite vodo, pustite, da se ohladi. Čebulo očistimo iz lupine, narežemo na majhne koščke, rahlo prepražimo na olju do zlato rjave barve. Dodamo v lonec s krompirjem. Dodamo še sol, masalo, poper po okusu. Previdno z ostrino! Z lopatko vse skupaj pretlačimo v pire. Ohladimo se.

3. Testo razdelite na 10 kosov. Vsak kos rahlo razvaljajte z valjarjem. Na sredino damo nadev. Testo po robovih stisnemo. Naredimo kroglico tipa khinkali. Iz krogle oblikujemo torto. Pazimo, da se testo ne predre in krompir ne steče ven! Sprva sem ga razvaljal z valjarjem, potem pa sem ugotovil, da je bolj priročno to narediti z rokami. Posledično sem vse torte oblikovala z rokami. Ponekod je prišel pire krompir. Ni strašno.


4. Kolačje ocvremo na olju na močnem ognju. Pekel sem na 7-ke (samo 9 delitev).
Lahko je kremasta, lahko zelenjavna.
Ne gorite! Cvrtki se hitro ocvrejo. Dobesedno 2-3 minute na torto.


5. Končane torte zložite na kup in uživajte v dobrotah. Torte lahko postrežete z ali z khan masalo.


Uživajte!

Prašiček, začinjen s slastnimi tortiljami s krompirjem.

Objava komentarja je enostavna! Ne bodi sramežljiv!
Samo vnesite svoje ime, e-pošto v polja in pišite.
Brez registracije!
Ali pa ne piši.

Morda vas zanima:

Indijski somun z alu paratha krompirjem. Recept

Indijec Aloo Kulcha prihaja iz zvezne države Pandžab, kar za vse, ki poznajo dramatično zgodovino Indije 20. stoletja, pojasni, zakaj so se tako razširili po svetu.

Ko so Britanci v naglici zapustili svoje kolonialne posesti na polotoku Hindustan, so britanski vojaški topografi v samo nekaj urah zarisali mejo med tem, kar se je umikalo Indiji, in novo državo Pakistan. Meja je potekala skozi zvezno državo Pandžab, kjer se je takoj po odhodu kolonialistov začel pošastni pokol.

Na milijone Pandžabijcev je pobegnilo v tujino in bili so prvi, ki so odprli indijske restavracije na vseh celinah. Zato je tisto, kar se zunaj Indije imenuje »indijska kuhinja«, pogosto pandžabska kuhinja.

Somun (Kulcha) v Indiji (pa tudi v Pakistanu) običajno jedo za zajtrk skupaj s pikantnim karijem iz leče. Krompirjevi kruhki Aloo Kulcha so lahko tudi jutranja jed, vendar so primerni za vsak obrok kadarkoli v dnevu. Krompirjev nadev naj bo precej pikanten, vendar lahko količino popra spreminjate po lastnem okusu.

Kombinacija svežega elastičnega testa in pekočega pikantnega krompirja je izjemno okusna.

Sestavine:

• Za test:
• 2 skodelici moke;
• 1 skodelica polnozrnate moke;
• ¾ žličke sol;
• 1 čajna žlička pecilni prašek za testo;
• ¼ žličke Soda bikarbona;
• 1 žlica Sahara;
• 2 žlici jogurt;
• 1,5 žlice mleko;
• 2 žlici rastlinsko olje;
• voda za gnetenje testa (približno ¾ skodelice)

Polnjenje:

• 3-4 velike krompirje;
• 2-3 žlice svež cilantro drobno sesekljan;
• 2 pekoči zeleni papriki (drobno sesekljani in brez semen);
• ¼ žličke garam masala;
• 2 žlički mleti koriander;
• 1,5 žličke mleta kumina;
• sol;
• maslo ali ghee za mazanje tortilj.

1 skodelica - 240 ml

Za testo v skledi zmešamo moko, sladkor, sol, pecilni prašek in sodo bikarbono. Na sredini naredite vdolbino in dodajte mleko, jogurt in rastlinsko olje. Začnemo z mešanjem, dodajamo malo vode, da se testo poveže v kepo. Zamesimo testo.

Če se vam testo močno lepi na roke, si roke namažite z rastlinskim oljem. Testo pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo na toplem vzhajati 2 uri.

Krompir skuhamo do mehkega in ga pretlačimo. V pire dodamo začimbe in zelišča ter dobro premešamo. Solimo po okusu.

Ko testo naraste, ga rahlo pregnetemo, da odstranimo odvečen zrak in razdelimo na 8-10 kroglic. Pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo vzhajati še 15-20 minut.

Kroglico testa razvaljamo v majhno torto, na sredino damo 2 žlici. krompirjev nadev, robove testa zapognemo v vrečko (poskušajmo, da notri ne ostane preveč zraka) in s prsti stisnemo robove navznoter.

Nastalo kroglico obrnite, sploščite z rokami ali z valjarjem razvaljajte v torto. Torta naj ne bo zelo tanka.

Segrejte ponev z debelim dnom in pražite tortiljo 2 minuti na vsaki strani ali dokler ni lepo zoglenela.