Kako kuhati jurčke doma. Jurčki - recepti Recept za jurčke

Jurčki upravičeno veljajo za eno najbolj priljubljenih in okusnih gob. Dejstvo je, da se z njegovo pripravo lahko spopade tudi kuhar začetnik, med kuhanjem je zelo težko pokvariti okus tega izdelka, običajno se jedi iz jurčkov izkažejo za zelo dišeče, zadovoljive in okusne. Priljubljenost jurčkov ne razlaga le njihov okus, temveč tudi možnost uporabe vseh znanih metod kulinarične obdelave. Jurčke uporabljamo sveže, kisamo, konzerviramo, sušimo, izdelujemo gobji prah, kuhamo in zamrzujemo.Sezona gob je v polnem teku, kar pomeni, da si lahko privoščite sveže jurčke. Ne zanikajte užitka, pripravite okusne jedi iz jurčkov!

Solata z jurčki in ananasom

Sestavine:
2 velika jurčka,
1 svež ananas ali 1 pločevinka
3-4 jajca,
2-3 velike glave čebule,
1 pločevinka konzervirane koruze,
pest sesekljanih orehov,
listi zelene solate,
rastlinsko olje,
majoneza,
sol.

Priprava:
Če je ananas svež, ga olupimo in narežemo na rezine, če je konzerviran, pa odcedimo sok. Ponev segrejte, dodajte malo rastlinskega olja in segrevajte rezine ananasa 2-3 minute. Nato jih damo v cedilo, da odteče vsa tekočina. Jurčke skuhamo v slani vodi z majhno količino čebule. Pripravljene gobe narežemo na tanke rezine in popečemo v isti ponvi kot ananas. Preostalo čebulo narežite na pol obročke in jo dodajte gobam. Ko se gobe ohladijo, dodamo koruzo in koščke ananasa. Jajca trdo skuhamo, olupimo, nasekljamo in dodamo solati, dodamo še orehe in majonezo. Vse premešajte, posodo obložite z listi zelene solate in na vrh položite končano solato.

Sestavine:
že pripravljene košarice iz krhkega testa,
500 gr. sveži jurčki,
1 glava čebule,
1 žlica maslo,
1 žlica moka,
¼ žlice. kisla smetana
100 gr. sir,
2 jajci,
peteršilj,
poper,
sol.

Priprava:
Gobe ​​olupimo, operemo in za 5 minut namočimo v slani vodi, nato vodo odlijemo in gobe drobno nasekljamo. Gobe ​​skupaj z maslom in drobno sesekljano čebulo podušimo. Rumenjake ločimo od beljakov, rumenjake zmeljemo s kislo smetano. Ko so gobe pripravljene, jih potresemo z moko, dodamo rumenjake, naribane s kislo smetano, solimo, popramo in dodamo peteršilj. Premešamo in odstavimo z ognja. Z rahlo ohlajeno gobovo mešanico napolnimo košarice. Sir naribamo na drobno strgalo in z njim potresemo košarice. Košarice za 5-10 minut potisnemo v ogreto pečico, da se sir stopi in dobi zlato barvo. Košarice postrežemo vroče.

Posebej okusne so vroče jedi iz jurčkov. Skoraj ni človeka, ki ne mara krompirja z gobami in kislo smetano! Jedi iz jurčkov pa niso omejene le na dobro znani krompir, nič manj priljubljene niso testenine z jurčki, gobovi kotleti in najrazličnejše gobove enolončnice. Poleg tega se gobe uporabljajo kot priloga nekaterim mesnim jedem.

Sestavine:
200 gr. testenine,
300 gr. sveži jurčki,
100 ml. krema,
50 gr. maslo,
1 čajna žlička moka,
500 gr. parmezan ali drug trdi sir,
3-4 vejice peteršilja,
4 češnjevi paradižniki,
poper,
sol.

Priprava:
Gobe ​​temeljito operemo in olupimo, nato pa jih narežemo na tanke rezine. V globoki ponvi stopite maslo, dodajte 1 žličko. moko, premešamo in dobljeno maso malo prepražimo. Dodamo smetano in dobro premešamo, da nastane omaka brez grudic. Popramo in solimo. Omako pokrito dušimo 10 minut na najmanjšem ognju. Nato ji dodamo cele češnjeve paradižnike in narezane jurčke. Vse previdno premešamo in dušimo na majhnem ognju vsaj 20 minut. Ko paradižniki spustijo sok, jih poberemo iz omake in odstavimo, da jih lahko uporabimo za serviranje jedi. Testenine po izbiri skuhajte po navodilih na embalaži. Končane testenine damo v cedilo, da odteče vsa voda. Nato testenine preložimo v globoko skledo, dodamo kremno gobovo omako in premešamo. Končane testenine z jurčki naložimo na krožnike, potresemo z naribanim sirom in okrasimo s peteršiljem in češnjevimi paradižniki.

Sestavine:
1 kg. jurčki,
2 čebuli,
4 jajca,
4 žlice rastlinsko olje,
krušne drobtine,
poper,
sol.

Priprava:
Gobe ​​operemo, olupimo in skuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehčajo. Končane gobe damo v cedilo in ko voda odteče, jih drobno sesekljamo. Sesekljanim gobam dodamo surova jajca, mleto papriko in sol, dobljeno maso dobro premešamo. Iz mletih gob oblikujemo zrezke, jih povaljamo v krušnih drobtinah in prepražimo v vročem rastlinskem olju.

O tem, da iz jurčkov nastanejo čudovite, aromatične in bistre juhe vsi vejo. Iz teh juh so še posebej okusne gobove juhe. Čeprav koli jedi iz jurčkov je lahko okusno, če poznate najpomembnejšo skrivnost. Če sami niste gobar in s težavo ločite mušnico od badlja, potem bodite pri nakupu jurčkov pozorni na to, da so sveži, mladi in brez znakov škodljivcev. Pred kuhanjem odrežite spodnji del stebla gobe, da zagotovite, da je goba popolnoma čista. Iz teh gob se pridobivajo najbolj bogate, okusne in okusne juhe.

Sestavine:
1 velika bela goba,
5-6 majhnih jurčkov,
3 kos. krompir,
1 korenček,
1 čebula,
2 žlici zdrob,
500 ml. mleko,
500 ml. voda,
2 žlici rastlinsko olje,
kisla smetana,
sol.

Priprava:
Gobe ​​operemo in olupimo, olupimo tudi krompir, korenje in čebulo. Čebulo zelo drobno sesekljamo, korenje in velik jurček naribamo na grobo strgalo. V ponvi segrejte rastlinsko olje in na njem prepražite naribano korenje, gobe in čebulo. Krompir naribamo na grobo strgalo, dodamo gobam in korenju, pražimo 5-7 minut in odstavimo z ognja. V ločeno posodo vlijemo mleko in vodo, dobljeno mešanico zavremo in dodamo k gobam in krompirju. Vse temeljito premešamo in ponev vrnemo na majhen ogenj za 7 minut. Majhne jurčke operemo, olupimo in grobo nasekljamo. Prepražimo jih v 1 žlici. rastlinsko olje do zlato rjave barve. Juhi dodamo popražene gobe, zavremo in pustimo 5 minut na zmernem ognju. Nato juho odstavimo z ognja, presejemo zdrob in ob stalnem mešanju juhe postopoma dodajamo zdrob. Mešamo še približno 1 minuto, nato posolimo in juho vrnemo na majhen ogenj ter pokrito dušimo še 10 minut. Končano juho postrezite s kislo smetano.

Juha iz jurčkov

Sestavine:
500 gr. jurčki,
100 ml. 22% smetane,
5 kosov. krompir,
1 čebula,
1 st. voda,
rastlinsko olje,
kisla smetana,
toast,
česen,
poper,
sol.

Priprava:
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Gobe ​​operemo, olupimo in nasekljamo. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, dodamo gobe in jih pražimo, dokler se ne zmehčajo. Olupite in skuhajte krompir, iz končnega krompirja pripravite pire, dodajte gobe, prepražene s čebulo. Dobljeno mešanico pretlačite v pire z mešalnikom. Prihodnji juhi dodajte smetano in kozarec čiste vode, začinite s poprom in soljo. Dobljeno juho pristavimo na ogenj in zavremo. Krutone prepražimo v ponvi z vročim rastlinskim oljem in dodamo sesekljan česen. Končano juho postrezite s kislo smetano in česnovimi krutoni.

Vsi vedo, kako okusne so pečenke z dodatkom jurčkov. Zagotovo jih ni veliko, ki bodo zavrnili majhne pite in velike odprte pite, rožnate, nežne, dišeče palačinke iz svežih gob ali okusno pico. Vsi ti jedi iz jurčkov so se trdno uveljavili na naših mizah, včasih pa je vredno dodati raznolikost in pripraviti svoje najljubše jedi po novih receptih.

Sestavine:
250 gr. testo za pico,
200 gr. sir mozzarella,
150 gr. jurčki,
olivno olje,
sol.

Priprava:
Jurčke temeljito operemo, olupimo in osušimo. Zavremo vodo, jo rahlo posolimo in gobe nekaj minut blanširamo v vreli vodi. Gobe ​​narežemo na majhne kocke. Iz testa za pico oblikujemo tanko okroglo plast, jo potresemo z naribano mocarelo, po siru enakomerno razporedimo gobe. Robove pice premažite z olivnim oljem in pecite v ogreti pečici do konca.

Sestavine:
600 gr. jurčki,
4 rezine starega belega kruha,
1 strok česna,
1 šopek peteršilja,
rastlinsko olje,
1 jajce
1 rumenjak,
75 gr. sir,
1 čebula,
200 gr. kisla smetana
1 limona
poper,
sol.

Priprava:
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejte majhno količino rastlinskega olja in na njem prepražite čebulo. Dodamo kislo smetano, sok iztisnjen iz ene limone, poper in sol. Ob stalnem mešanju nastalo omako kuhamo 5 minut. Nato odstavimo z ognja, potresemo z limonino lupinico in ohladimo. Kruhu odrežite skorjo in meso namočite v toplo vrelo vodo. Gobe ​​dobro operemo, olupimo, osušimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj operemo in sesekljamo. V globoki skledi zmešajte namočen kruh, zelišča, gobe in česen. Dodamo jajce, rumenjak, drobno nariban sir, sol in poper. Nastalo testo temeljito premešamo. V ponvi segrejte rastlinsko olje, z žlico polagajte majhne dele testa v ponev in jih na vsaki strani pecite do zlato rjave barve. Končane palačinke postrezite vroče s kislo smetano in limonino omako.

Sezona gob je v polnem teku, kar pomeni, da je zdaj pravi čas, da se razvajate in pripravite okusne jedi iz jurčkov. Gobe ​​bodo jed naredile nasitno, jo napolnile z vitamini in minerali ter dodale okus, ki se mu ne more upreti noben izbirčen človek. Nizka kalorična vsebnost gob vam omogoča, da jih vključite v svojo prehrano tudi med dieto, tako da lahko vsak dan kuhate jedi iz jurčkov in se ne bojite za svojo postavo. In obilica načinov priprave tega izdelka odpira široke možnosti za vašo ustvarjalnost. Pripravite krepke, izvirne in okusne jedi iz jurčkov in razvajajte svoje najdražje z novimi kulinaričnimi poskusi!

Jurčke mnogi obožujejo zaradi njihovega izvrstnega okusa. Da pa bi jih v celoti uživali, morate vedeti, kaj storiti z jurčki po nabiranju, kako jih pravilno predelati. Prav to bo priljubljeno o zdravju povedalo svojim bralcem, ki imajo zelo radi jurčke.

Primarna predelava jurčkov

Nabiranje jurčkov je umetnost. Če še nimate veliko izkušenj s to zadevo, potem vedite, da se predelava jurčkov začne takoj po nabiranju, takoj v gozdu. Kaj storiti z gobami?

1. Po nabiranju je treba jurčke očistiti ostankov - trave, listov, borovih iglic, drobcev vej.

4. Ko jurčke odlagate v košaro, jih ne pritiskajte, ampak z njimi ravnajte previdno.

Ko pridete domov, si morate takoj vzeti čas za obdelavo izdelka. Ne pozabite, da se vse gobe zelo hitro pokvarijo, zato tega dela ne odložite na pozneje.

Kaj storiti po nabiranju, kako predelati jurčke doma?

Nabrane gozdne darove previdno odložite v posodo in ponovno preglejte ter odstranite morebitne ostanke. Nato jurčke položite v hladno vodo. To je potrebno, da se vsa umazanija na njih zmoči in jo je lažje odstraniti. Gobe ​​so zelo lahke in porozne, nenadzorovano bodo priplavale na površje, zato na vrh položite utež. Po 15 minutah jih lahko začnete čistiti. Za to boste potrebovali nož in strgalo ali krtačo s trdimi ščetinami.

Z rokami odstranite vse ostanke, ki se držijo pecljev in pokrovčkov. Po tem je treba vodo spremeniti v čisto. Sedaj pa se oborožite s strgalom in z njim odstranite trdovratno umazanijo. Nato vsako gobo obrnite in s prsti zmasirajte zrna peska in prahu izpod klobukov. V tako imenovanih škrgah se nabere veliko drobnih odpadkov. Gobe ​​zdaj sperite v tekoči vodi in z nožem odstranite sumljive temne delce.

Gobe ​​damo v cedilo in pustimo, da voda odteče. Zdaj je treba jurčke po nabiranju podvrči temperaturni obdelavi.

Pozor! Če želimo nabrane gozdne darove posušiti, jih ni treba namakati ali prati. Dovolj je, da ročno odstranite umazanijo in obrežete poškodovano tkivo gob.

Kako pravilno sušiti jurčke?

Sušenje jurčkov je treba opraviti pri temperaturi, ki ne presega 50 stopinj. To je zelo enostavno narediti v pečici. Na pekač položimo peki papir in v eni plasti položimo jurčke. Pečico prižgemo na 45-50 stopinj, v vrata zataknemo zamašek, da se ne zapirajo. Izdelek sušite vsaj 6-7 ur. Če imate na voljo posebno sušilno komoro, sledite navodilom.

Kako kuhati jurčke?

Toplotna obdelava jurčkov je potrebna za odpravo možnosti zastrupitve s toksini. Izdelek damo v slano vodo (žlička soli na liter) in zavremo. Pazite, da odstranite peno, ki nastane na površini. Po vrenju nastavite 40 minut. Končane gobe dajte v cedilo.

Kako zamrzniti jurčke?

Za dolgoročno shranjevanje jurčkov se pogosto uporablja zamrzovanje. Najbolje je zamrzniti že kuhan izdelek. Ko voda popolnoma odteče in se gobe rahlo posušijo in ohladijo, jih položimo v čiste vrečke. Pakirajte tako, da en paket vsebuje en del izdelka, ki ga lahko uporabite naenkrat - to je bolj priročno. Pakete izpraznite, pakete trdno zavežite in nato za 2-3 ure postavite v komoro s funkcijo super zamrzovanja. Če imate v zamrzovalniku druge vrste gob, je bolje, da pakete označite, da jih pozneje ne zamenjate. Po 2-3 urah prenesite vrečke v običajni predel zamrzovalnika.

Kako kuhati jurčke?

Jurčki so univerzalni, uporabljajo se za pripravo okusnih prigrizkov - paštet, kaviarja, soljenih, vloženih, ocvrtih, pečenih in pripravljenih juh. Za kisanje izberite majhne gobe ali pa uporabite samo klobuke, narezane na več kosov. Zelo pomembno je, da jurčki ne kažejo niti najmanjšega znaka kvarjenja. Za pripravo gobjega kaviarja se najpogosteje uporabljajo stegna jurčkov - to je res kraljevska poslastica, poleg tega pa jih tudi ocvrejo. Čas cvrtja jurčkov, ki so bili predhodno kuhani, je 15 minut.

In seveda, te gobe so dobre, ko so soljene. Že od nekdaj so jih gospodinje v velikih količinah solile v sodih, ta običaj se je ohranil do danes. Malo verjetno je, da bo kdorkoli lahko zavrnil tako okusen prigrizek. Za juho je bolje vzeti posušen izdelek, saj ima bogatejšo aromo in okus. Posušene jurčke najprej namočimo, temeljito operemo in nato skuhamo.

Jurčki so za mnoge luksuz, a če vam jih je že uspelo nabrati v gozdu, potem je pomembno, da natančno veste, kaj z njimi narediti, kako jih predelati in pripraviti za shranjevanje. Ne pozabite, da se izdelek hitro pokvari, zato čiščenja, pranja in nadaljnje obdelave gob ne odlašajte na pozneje.

Kuhanje jurčkov omogoča najrazličnejše načine kuhanja. Članek govori o tem, kako pravilno očistiti jurčke in kaj lahko kuhamo iz njih, če je dovolj surovin. Izbira metode za pripravo jurčkov doma je zelo preprosta: samo odločite se, katero jed potrebujete za večerjo ali kosilo. Predlagano gradivo predlaga preučevanje priprave različnih jedi iz jurčkov, ki bodo zadovoljile tudi najbolj izbirčne gurmane. To so lahko pite in pice, različne juhe in enolončnice, enolončnice in še veliko več. Preučite predlagane recepte za pripravo jurčkov in izberite ustrezne metode za njihovo kuhanje. Tako boste popestrili družinski jedilnik in obogatili prehrano z zdravimi rastlinskimi beljakovinami.

spojina:

• sveži jurčki - 500 g
• čebula - 2-3 kos.
• koruzna moka - 1 žlica. žlica
• cilantro
• peteršilj
• koper
• česen
• poper
• olupljeni orehi - 0,5 skodelice

Za pripravo svežih jurčkov jih skuhamo, odcedimo v cedilu in narežemo na trakove. Na maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo, zalijemo z gobovo juho in malo podušimo. V juho dajte gobe in čebulo. Ko zavre, v pol kozarca juhe razredčimo moko in vlijemo v juho. Kuhamo 10 minut, dodamo drobno sesekljana zelišča, sol, strt česen in papriko. Kuhajte še 5 minut, nato odstavite z ognja in dodajte zdrobljene orehe. Pred serviranjem začinimo s svežimi zelišči.

Oglejte si recepte za pripravo jurčkov s fotografijami, kjer so vsa navodila in recepti prikazani korak za korakom.

Priprava posušenih jurčkov

spojina:

• posušene bele gobe - 50 g
• pšenična moka - 1 skodelica
• jajce - 1 kos.
• maslo - 2 žlici. žlice
• krompir - 600 g
• korenček
• Peteršilj
• pastinak - ena korenina naenkrat
• čebula – 1 kos.
• Črni poper
• Lovorjev list
• Zelenje

Ta način priprave posušenih jurčkov vam omogoča, da dobite okusno in hranljivo juho.

Pripravite gobovo juho, gobe odstranite z žlico z režami.

Moko presejemo skozi sito, dodamo četrt kozarca vode, jajce, sol.

Zgnetemo trdo nekvašeno testo, ga razvaljamo na 1 cm debelo, narežemo na cmoke.

Krompir olupimo, narežemo na rezine, potopimo v gobovo juho in kuhamo 10–15 minut, nato v juho dodamo sesekljane in rahlo popražene korenine in čebulo ter drobno narezane kuhane gobe, polpete, poper, lovorov list, sol in kuhajte do mehkega.

Ob serviranju začinite z zelišči.

Kako pravilno kuhati jurčke

spojina:

• sveži jurčki - 200 g
• maščoba ali margarina - 1 žlica. žlica
• čebula – 1 kos.
• korenje - 1 kos.
• moka - 1 žlica. žlica
• paradižnik - 1-2 kos.
• jabolko - 0,5 kos.
• voda - 1 l
• kisla smetana - 1-2 žlici. žlice
• koper ali zelena čebula

Preden pravilno skuhamo jurčke, jih je treba narezati na kocke in rahlo popražiti na maščobi. Dodamo sesekljano čebulo, naribano korenje in moko, ki rahlo porjavi. Zalijemo z vrelo vodo, solimo in kuhamo 10–15 minut. Dodamo paradižnik in na tanke rezine narezano jabolko ter pustimo vreti še nekaj minut.

Ob serviranju juhi dodajte kislo smetano, koper ali čebulo.

Kako kuhati jurčke (z videom)

spojina:

• sveži jurčki - 300 g
• korenje - 1 kos.
• peteršilj - 1 koren
• zelena - 0,5 korenine
• čebula – 1 kos.
• maslo – 50 g
• mlad krompir - 300 g
• voda - 1,5-2 litra vode
• zelje - 0,25 glave
• kumina - 0,5 čajne žličke
• česen - 2 stroka
• ščepec majarona
• mast – 40 g
• moka - 2 žlici. žlice

V kozici segrejemo olje, dodamo sesekljane korenine, na kocke narezano čebulo, sesekljane gobe in v ponvi pokriti s pokrovom dušimo približno 5 minut. Nato zalijemo z 250 ml vode, dodamo olupljen in na kocke narezan krompir, kuhamo približno 10 minut. V ponvi segrejemo mast, dodamo moko, prepražimo do zlato rjave barve, vse skupaj prelijemo z vrelo vodo in dobro premešamo, da ne nastanejo grudice. Dodamo strto kumino, drobno narezano zelje in sol. Ko je zelje kuhano, dodamo česen in s soljo pretlačen majaron.

Namesto zelja lahko uporabite stročji grah in fižol.

Kako skuhati jurčke si oglejte v videu, ki prikazuje celoten postopek kuhanja juhe.

Kako kuhati jurčke s krompirjem

spojina:

• krompir - 750 g
• sveži jurčki - 150 g
• korenje - 1 kos.
• peteršilj – 1 kos.
• maslo – 30 g
• zdrob – 50 g
• jajčni rumenjak - 1 kos.
• mleko - 2 žlici. žlice
• voda - 1 l

Pred kuhanjem jurčkov s krompirjem olupljeno zelenjavo narežemo na majhne kocke in kuhamo v slani vodi 10 minut. Korenje narežemo na trakove, gobe drobno nasekljamo, dodamo zdrob in dušimo v ponvi pod pokrovom, dokler se ne zmehčajo. Nato to mešanico dodamo juhi in zavremo. Po okusu solimo in vlijemo v mleko razžvrkljan rumenjak. Odstavimo z ognja in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.

Kako kuhati posušene jurčke

spojina:

• korenje - 1 kos.
• peteršilj - 1 koren
• zelena - 1 koren
• čebula – 1 kos. ali steblo pora
• maslo – 50 g
• več posušenih jurčkov
• krompir – 1 kos.
• rezanci ali špageti - 2 žlici. žlice
• peteršilj

Pred kuhanjem suhih jurčkov korenine narežemo kot rezance, jurčke 15 minut pred kuhanjem namočimo v vrelo vodo, krompir narežemo na rezine, peteršilj sesekljamo, čebulo narežemo na kocke. Korenje in čebulo prepražimo na olju, dodamo sesekljane gobe, 0,5 l vrele vode, solimo, zalijemo z vodo, v kateri smo namakali gobe, dodamo krompir, rezance, peteršilj in kuhamo približno 10-15 minut, da se zmehčajo. Odstavimo z ognja in potresemo s peteršiljem.

Recept za jurčke s krompirjem

spojina:

• krompir - 500 g
• korenje (peteršilj, zelena, korenje) - 100 g
• sveži jurčki - 100 g
• topljena mast - 30 g
• moka - 30 g (približno 1 žlica)
• česen - 1 strok
• majaron
• peteršilj

Po receptu za pripravo jurčkov s krompirjem olupljeno in oprano zelenjavo narežemo na kocke in kuhamo v slani vodi 10 minut, dodamo drobno sesekljane korenine, kumino in majaron. Na masti do rdeče prepražimo moko, dodamo sesekljane gobe, sesekljan česen s soljo, drobno sesekljan peteršilj in solimo po okusu.

To juho lahko pripravimo tudi iz suhih gob.

V tem primeru morate vzeti približno 30 g posušenih gob, jih skuhati v ločeni ponvi in ​​jih, ko postanejo mehke, vliti v juho skupaj z vodo, v kateri so se kuhale.

Kuhanje jurčkov s krompirjem

spojina:

• sveži jurčki - 130 g ali posušeni - 10 g
• krompir - 350 g
• korenje - 40 g
• peteršilj (koren) - 10 g
• čebula - 40 g
• sveži paradižnik - 60 g
• namizna margarina - 10 g
• juha ali voda - 650 g
• začimbe

Krompir in korenje narežemo na kocke. Za pripravo jurčkov s krompirjem korenje in čebulo rahlo prepražimo z drobno narezanimi kraki jurčkov. V vrelo juho ali vodo damo narezane klobuke šampinjonov in kuhamo 40 minut, dodamo krompir, prevremo, dodamo dušeno zelenjavo in na rezine narezan paradižnik, sol in začimbe. 15 minut pred koncem kuhanja juhe dodamo pripravljene suhe gobe.

Recept za suhe jurčke

Sestavine:

• 100 ml soka, ki nastane pri pečenju mesa
• 50 g posušenih jurčkov
• 30 g moke
• 2–3 čebule
• 500 ml goveje juhe
• 50 g masla

Po receptu za pripravo suhih jurčkov jih je treba oprati, skuhati v majhni količini slane vode in nasekljati. Čebulo olupimo, operemo, drobno sesekljamo, prepražimo v ponvi na segretem maslu (30 g). Na preostalem olju prepražimo moko, ob stalnem mešanju prilijemo gobovo juho, zavremo in kuhamo na majhnem ognju 7–10 minut. Nato dodamo gobe in čebulo, prilijemo sok, ki nastane pri pečenju mesa, juho, sol in kuhamo omako do mehkega.

Recept za ocvrte jurčke

Čas kuhanja: 15 min.

spojina:

• 1 kg gob
• 0,5 žličke. citronska kislina
• 5 st. l. sol
• 2 žlici. l. rastlinsko olje
• začimbe po okusu

Po receptu za pripravo ocvrtih jurčkov jih je treba blanširati 3 minute, nato prerezati na pol in popeči na olju. Na dno kozarca damo začimbe po okusu in gobe v olje. Zavremo vodo s soljo in citronsko kislino ter prelijemo gobe. Zaprite s pokrovi in ​​ohladite.

Recept za suhe jurčke

Po tem receptu za suhe jurčke lahko spečete okusne pite.

Testo:

• 400-450 g moke
• 1,5 kozarca vode
• 30-35 g kvasa
• 75-100 g sladkorja
• 0,5 žličke sol
• 75-100 ml rastlinskega olja

• 50 g posušenih jurčkov
• 2 čebuli
• 2 žlici. l. rastlinsko olje

V topli vodi (30–35 °C) raztopimo kvas, dodamo približno polovico vse moke, zamesimo testo in ga pustimo 2–3 ure, da vzhaja. Nato zmeljemo maslo s sladkorjem, dodamo testu, premešamo, dodamo preostalo moko in pustimo stati 1–1,5 ure, da fermentira. Nadev: posušene gobe operemo, namočimo v vodi 1,5–2 ure, zavremo, sesekljamo. Čebulo olupimo, drobno nasekljamo, prepražimo na rastlinskem olju, zmešamo z drobno sesekljanimi gobami. Iz pripravljenega testa oblikujemo 50–70 g kroglice in jih pustimo vzhajati 5–10 minut. Nato kroglice razvaljajte v ploščate kolače, na vrh položite gobovo mešanico, jih zavijte v zvitek, položite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, pustite 20–30 minut, poškropite z vodo in pecite v ogreti pečici 30– 40 minut.

Končane pite položite v globok krožnik in pokrijte s čisto brisačo.

Kako kuhati zamrznjene jurčke

To je metoda za pripravo zamrznjenih jurčkov kot preliv za pico.

Testo:

• 300-400 g moke
• 200 g masla
• 200 g kisle smetane

Polnjenje:

• 500–600 g zamrznjenih jurčkov
• 40-60 ml rastlinskega olja
• 2–3 jajca
• 125 ml mleka
• 20 ml limoninega soka
• 100 g čebule
• poper
• peteršilj

Iz masla, kisle smetane, moke in soli zamesimo testo, pustimo počivati ​​20 minut, razvaljamo v enakomerno plast debeline 6–7 mm, da se prilega pekaču. Iz istega testa razvaljajte flagellum, ga položite ob bok pice, premažite z rumenjakom. Na površino testa enakomerno razporedimo nadev iz posebej prepraženih in nato zmešanih gob in čebule. Jajca stepemo, zmešamo z mlekom, limoninim sokom, začinimo s soljo, poprom, dodamo drobno sesekljan peteršilj in z dobljeno mešanico prelijemo nadev. Pečemo do konca. Pico postrezite vročo z gobovo juho, čajem, kavo.

Kako kuhati suhe jurčke

To je način kuhanja suhih jurčkov v obliki okusnih kotletov.

Sestavine:

• 200 g posušenih jurčkov
• 400 g pšeničnega kruha
• 4 žlice. l. mleko
• 4 čebule
• 8 jajc
• maslo
• krušne drobtine
• mleti črni poper

omaka:

• 1,5 žlice masla
• 1–1,5 žlice moke
• 1 žarnica
• 0,5 l juhe
• 4 zrna pimenta
• 1 majhen lovorjev list
• 2-3 krompirji
• 0,5 limone
• 0,5 žličke Sahara

Gobe ​​​​skuhamo v majhni količini vode in po ohlajanju preidemo skozi mlinček za meso s kruhom, namočenim v mleku in dobro ožetim. Dodamo sesekljano čebulo in prepraženo na olju, jajca, poper, sol. Temeljito pregnetemo in iz te mase oblikujemo majhne ploščate polpete. Paniramo jih v moki, pomočimo v jajce, potresemo z drobtinami in popečemo. Prelijemo s krompirjevo omako. Krompirjeva omaka: na olju prepražimo moko. Dodamo sesekljano čebulo in pazimo, da porjavi. Nato razredčimo z juho, dodamo piment in lovorov list. Po 10 minutah kuhanja na majhnem ognju omako (naj bo tekoča) pretlačimo skozi sito, dodamo na kocke narezan krompir in nadaljujemo s kuhanjem. Ko je krompir kuhan, omako začinimo z limoninim sokom, solimo, lahko tudi sladkamo.

Kako skuhati (ocvreti) jurčke

Sestavine:

• 8 krompirjev
• 3 čebule
• 400 g svežih ali 50 g posušenih jurčkov
• 120 g slanine
• zelenje
• začimbe

Pred cvrtjem jurčkov je treba pripraviti vse sestavine, nekatere jih skuhamo, nekatere blanširamo. Olupljene in oprane sveže gobe poparite z vrelo vodo, sesekljajte in prepražite na masti (masti) skupaj s čebulo. Olupljen krompir narežemo na velike rezine, popečemo in skupaj z ocvrtimi gobami damo v račji lonec, ki ga do vrha zalijemo z vodo. Dodamo sol, lovorov list, poper, stebla peteršilja in račko pokrito s pokrovko dušimo na majhnem ognju. Ko postrežemo, odstranimo lovorov list in krompir potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Krompir lahko skuhamo tudi s suhimi gobami. V tem primeru je treba gobe najprej namočiti, skuhati, sesekljati in nato ocvreti. Gobovo juho lahko uporabimo za dušenje krompirja.

Kako kuhati ocvrte jurčke

Preden pripravite ocvrte jurčke, morate zbrati vse sestavine:

• 400 g svežih jurčkov
• 10 krompirjev
• 1 paradižnik
• 2 žlici. l. maslo
• 1 žarnica
• 1 st. l. nariban sir
• 1 skodelica kisle smetane
• 2 jabolki

Olupljene gobe skuhamo, odcedimo v cedilu, sesekljamo in prepražimo na olju skupaj s sesekljano čebulo. Ocvrte koščke krompirja zmešamo s tanko narezanimi surovimi jabolki in damo v ponev. Na sredino položimo ocvrte gobe, nanje pa na olju popečene polovice paradižnikov. Vse skupaj začinimo s kislo smetano in popraženo čebulo, potresemo z naribanim sirom in zapečemo.

Recept za zamrznjene jurčke

Sestavine:

• 250 g zamrznjenih belih gob
• 2–3 majhni krompirji
• 1 kavna skodelica riža
• 2 žlici. l. zeleni grah v pločevinkah
• 1 st. l. paradižnikovo mezgo
• 40 g masla
• sveža zelišča
• poper

Po tem receptu za pripravo zamrznjenih jurčkov jih morate grobo narezati in sprati pod tekočo vodo. V veliki ponvi z visokimi stranicami približno 15 minut pražimo gobe na maslu. Solimo in zalijemo s 3 kavnimi skodelicami vrele vode, v kateri raztopimo 1 žlico paradižnikove mezge. Dobljeno mešanico zavremo. V tem času skuhamo krompir, ga olupimo in narežemo na majhne kocke, ki jih dodamo gobam. Nato po približno 5 minutah dodamo riž, potem ko ga preberemo in splaknemo v hladni tekoči vodi. Na majhnem ognju kuhamo približno 20 minut. Zdaj v cedilu odcedimo zeleni grah iz pločevinke, pustimo, da se odcedi in dodamo enolončnici. Po 5 minutah je jed pripravljena. Potresemo ga z zelišči in mletim poprom. Gobovo enolončnico lahko pripravite tako v običajnih dneh kot kot glavno vročo jed za praznično mizo.

Lovsko dušene gobe


Sestavine:

• 700 g svežih jurčkov
• 6 zelenih paprik
• 1 žarnica
• 50 g margarine
• 1 st. l. moka
• 3 paradižniki ali 3 žlice. l. paradižnikova mezga
• kumino in peteršilj

Gobe, papriko in čebulo sesekljamo in dušimo na segretem olju, dodamo kumino, malo vrele vode, moko in dušimo do konca. Na koncu dušenja dodamo paradižnik, na rezine narezano zelenjavo, solimo in potresemo s peteršiljem.

Zamrznjeni dušeni jurčki


Sveže gobe olupimo, speremo v hladni vodi in drobno sesekljamo. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte gobe in jih na majhnem ognju dušite 20 minut. Nato zalijemo z belim vinom, dodamo sol, drobno sesekljan peteršilj, mleti črni poper, nageljnove žbice in dušimo, dokler se gobe ne zmehčajo. Končane gobe ohladite, položite v plastično vrečko ali plastično škatlo in zamrznite. Dušene zamrznjene gobe se uporabljajo za pripravo tako prvih kot drugih jedi.

Boste potrebovali:

• sveži jurčki - 1 kg
• rastlinsko olje - 2-3 žlice. l.
• belo vino - 1/2 žličke
• sol, mleti črni poper po okusu
• peteršilj - 1/2 žličke. l.
• nageljnove žbice - 1/3 žličke.

Ocvrte gobe pečene v olju


Sestavine:

• 1 kg svežih kuhanih jurčkov
• 100 g stopljenega masla
• 200 g goste kisle smetane
• 2 čebuli
• 1 st. l. pšenična moka
• 3 umetnost. l. nariban sir
• 1 čajna žlička sol
• 1 čajna žlička mleti črni poper
• 2 lovorjeva lista

Pripravljene kuhane gobe sesekljamo in sesekljamo čebulo. Gobe ​​​​združite s čebulo in jih položite v globoko ponev s segretim oljem. Na srednjem ognju med občasnim mešanjem pražimo gobe. Takoj, ko začne vlaga iz gob izhlapevati, jih prelijemo s stopljenim maslom, začinimo s soljo, črnim poprom, dodamo lovorjev list in med stalnim mešanjem pražimo še 10-15 minut. Takoj, ko gobe začnejo rjaveti, jih prestavimo v pekač ali ponev z debelim dnom in dodamo olje. Po vrhu potresemo pšenično moko in nariban sir, prelijemo s kislo smetano, dobro premešamo in zapremo s pokrovom. Račko postavimo v ogreto pečico in jo med občasnim mešanjem pečemo do mehke in zlatorjave barve. Pečene gobe lahko postrežemo s pire krompirjem.

Gobe ​​ocvrte v testu

Testo:

• 2–3 jajca
• 1 skodelica pšenične moke
• 1 kozarec mleka ali piva
• 3–4 žlice. l. rastlinsko olje
• 1–2 žlici. l. nariban sir
• 500 g svežih jurčkov
• rastlinsko olje ali maščoba
• peteršilj

Stepite jajca, zmešajte z mlekom ali pivom, rastlinskim oljem, naribanim sirom, soljo in zmešajte s pšenično moko. Pripravljene šampinjonove klobuke pomakamo v testo in pražimo na segretem rastlinskem olju ali maščobi.

Postrezite s solato iz sveže zelenjave in kislo smetano.

Kako pravilno kuhati posušene jurčke

Zdaj pa se seznanimo s tem, kako pravilno kuhati posušene jurčke v obliki enolončnice v pečici.

Sestavine:

• 500 g jurčkov
• 0,5 skodelice olja
• 3–4 stroki česna
• 0,5 skodelice kisle smetane
• 50 g sira
• poper

Narezane gobe damo na segreto stopljeno maslo, dodamo strt česen, sol in mleti črni poper, premešamo in na majhnem ognju dušimo približno eno uro. Gobe ​​zložimo na pekač, prelijemo s kislo smetano, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici približno 30 minut.

Kako očistiti in kuhati jurčke

Pred lupljenjem in pripravo jurčkov morate pripraviti vse potrebne sestavine:

• 500 g svežih jurčkov
• 0,5 skodelice kisle smetane
• 25 g sira
• 1 čajna žlička moka
• 2 žlici. l. olja
• počitek

Gobe ​​olupimo, speremo in poparimo z vrelo vodo. Stresemo jih v cedilo, odcedimo, narežemo na rezine, posolimo in popečemo na olju. Pred koncem praženja gobam dodamo še žličko. moko in premešamo, nato dodamo kislo smetano, zavremo, potresemo z naribanim sirom in zapečemo v pečici. Ob serviranju potresemo s peteršiljem ali koprom.

Kaj kuhati iz jurčkov (jurčkov) - okusni recepti iz revije "stran"

Za strastnega gobarja ni nič bolj poželenega, kot do vrha napolniti košaro z jurčki (drugo ime so jurčki). Ti gozdni prebivalci so okusni, hranljivi, zdravi in ​​nizkokalorični (samo 30 kcal na 100 g svežih gob). Jurčke zasluženo imenujemo kralj gob. Svojo priljubljenost dolguje svoji impresivni velikosti, širokemu območju distribucije in odličnim kulinaričnim lastnostim - brezhibnemu okusu, svetlemu vonju in visoki hranilni vrednosti.

Jedi iz jurčkov so zelo nasitne in neverjetno aromatične. Posebej priljubljeni so v ruski, italijanski in francoski kuhinji. Iz jurčkov pripravljamo solate, juhe, enolončnice, kuhamo jih, dušimo, solimo, sušimo in kisamo. Julienne s kislo smetanovo omako, solata z bučnimi semeni, pikantna juha iz jajčevcev, kremna juha s smetano in še veliko, veliko nenavadnih, zelo okusnih jedi lahko pripravite iz jurčkov. Jurčki so idealni za omake in juhe: juha, ki jo pripravijo, je bistra, bogata in neverjetno aromatična.

V receptih z jurčki ni posebnih skrivnosti, a da bodo jedi res okusne, poznavanje majhnih trikov in kulinaričnih skrivnosti ne bo škodilo.

Kako dolgo kuhati jurčke?

Dovolj je, da zelo mlade in zelo majhne gobe kuhamo 20 minut, velike in zrele gobe pa 35-40 minut v vreli vodi. Odmrznjene gobe kuhamo 30 minut, posušene najprej namočimo v hladni vodi in nato kuhamo, dokler se ne usedejo.

Gobe, ki se po sušenju močno drobijo, lahko nasekljate - dobite nenavadno aromatično, okusno in kar je najpomembneje naravno začimbo. Samo ena čajna žlička tega praška bo dodala slastne gobove note kremni omaki, pire krompirju, zelenjavni juhi, sirni enolončnici in bo poudarila aromo pečenega mesa. In če želite jedem, ki jim dodate posušene jurčke, dati posebno nežen okus, jih ne namočite v vodi, ampak v mleku.

Recepti za jedi iz jurčkov

Recept 1.

Potrebovali boste: 1 korenček, 50 g posušenih jurčkov, 2 čebuli, zelišča, sol, 3 rumenjake, četrt palčke masla, 700 g piščanca, 1,5 l vode, 2 žlici moke, 150 ml smetana z 20% maščobe.

Piščanca damo v ponev z litrom vode, pustimo, da zavre, odstranimo peno, nato pa v juho dodamo olupljeno zelenjavo: korenje in 1 čebulo (brez sesekljanja). Solimo in kuhamo 25 minut. Meso odstranimo, nekoliko ohladimo in narežemo na kose. Juho precedite. Čebulo zavržemo, korenje pa narežemo na koščke. Suhe gobe za 10 minut prelijemo s hladno vodo, damo v 0,5 l osoljene vrele vode in kuhamo 15 minut. Gobe ​​odstranimo in narežemo na trakove. Drugo čebulo drobno nasekljamo, prepražimo na maslu, dodamo moko, dobro premešamo, razredčimo s 40 ml piščančje juhe in pretlačimo skozi sito. Piščančjo juho zmešamo z gobovo juho, dodamo čebulno omako, na kocke narezane rumenjake, piščanca in koščke gob. Postrežemo potreseno s sesekljanim peteršiljem.

Recept 2.

Potrebovali boste: 30 g posušenih jurčkov, 300 g belega zelja, 4 krompirje, 4 pese, pest sesekljanega peteršilja, 1 korenček, 1 žlico sladkorja, 50 g paradižnikove mezge, 70 g suhih sliv, 2 žlički moke, 1 čebulo, 60 ml rastlinskega olja, 1 korenina peteršilja, 2 litra vode in sol po okusu.

Gobe ​​namočite v vodi 1,5 ure, nato jih kuhajte eno uro in odstranite iz juhe. V 2 kozarcih vode raztopimo sladkor, dodamo oprane suhe slive in kuhamo 10 minut. Vso zelenjavo operemo in olupimo. Peso narežemo na trakove in dušimo na majhnem ognju 10-12 minut v polovici rastlinskega olja, dodamo žlico gobove juhe in paradižnikove mezge. Posebej prepražimo na tanke trakove narezano peteršiljevo korenino, čebulo in korenje ter dodamo preostalo maslo, moko in paradižnikovo mezgo. Krompir narežemo na kocke. Ohrovt na tanko narežemo. V vrelo gobovo juho damo dušeno peso, zelje in krompir. Po vrenju kuhajte 15 minut. Nato dodamo suhe slive skupaj z vodo, v kateri so se kuhale, narezane gobe, dušeno zelenjavo, najljubše začimbe in kuhamo še 8-10 minut. Postrežemo potreseno s sesekljanim peteršiljem.

Recept 3.

Potrebovali boste: 3 paprike različnih barv, 1 rdečo čebulo, 180 g zamrznjenega stročjega fižola, 180 g špargljev, 2 paradižnika, 200 g vloženih jurčkov, 1 svežo kumaro, sok pol limone, sol, poper, pol kozarca. olivnega olja in medu po okusu.

Vso zelenjavo operemo in osušimo na papirnatih brisačah. Paprike zložimo v ognjevarno posodo, pokapamo z žlico olja in pečemo četrt ure na 200°. Šparglje olupimo s trdih stebel in jih kuhamo 3 minute v slani vodi. Fižol kuhajte v vodi s soljo 7 minut. Ohlajene šparglje in fižol narežemo na koščke. Za lažje odstranjevanje lupine naredite na paradižnikih križne reze, nato jih za pol minute potopite v vrelo vodo in takoj prelijte z ledeno vodo. Odstranite kožo in meso narežite na rezine. Pečeno papriko prav tako olupimo, odstranimo sredico in narežemo na tanke trakove. Gobe ​​operemo. Kumaro narežemo na kolobarje, čebulo na tanke kolobarje. Preostalo olje zmešajte z medom, poprom, soljo in limoninim sokom. V solatni skledi zmešajte šparglje, papriko, stročji fižol, gobe, čebulo, kumare in paradižnik ter jih pokapljajte s prelivom.

Recept 4.

Potrebovali boste: 10 srednje velikih jurčkov, 100 g sira, 100 ml mleka, 140 g šunke, 1 svež paradižnik, dve rezini štruce, 2 stroka česna, 2 jajci, pest zelišč, začimbe in olivno olje.

Gobe ​​temeljito operemo, osušimo in odrežemo peclje blizu klobuka. Paradižnik olupimo (kot v prejšnjem receptu) in narežemo na majhne kocke. Šunko skupaj s šampinjonovimi kraki drobno sesekljamo, dodamo drobno sesekljan česen. Hlebcu odrežemo skorjo, meso namočimo v toplo mleko, ožamemo in zmešamo z gobovim nadevom. Nato dodamo na majhne kocke narezan sir, paradižnik, stepena jajca, sol in poper ter vse dobro premešamo. Z dobljenim nadevom nadevamo klobuke, jih položimo na naoljen pekač in pečemo v pečici do konca. Postrezite okrašeno s sesekljanimi zelišči.

Recept 5.

Potrebovali boste: 1 kg jurčkov (po možnosti majhnih in enakih velikosti), 1 žlico soli, 1 čebulo, 2 žlici sladkorja, 4 brstiče nageljnovih žbic, 4 zrna pimenta in 4 lovorjeve liste, žličko gorčičnih zrn. in zrna črnega popra, 60 ml 6% kisa (po možnosti belega vina).

Gobe ​​operemo. Majhne jurčke vložimo cele, velike pa je treba narezati. Gobe ​​damo v globoko ponev, prilijemo kozarec vode, pustimo, da zavre in na zelo majhnem ognju ob stalnem mešanju kuhamo 15 minut. Kuhane jurčke stresemo v cedilo, v nastalo gobovo juho dodamo nageljnove žbice, lovorjev list, sladkor, sol ter črni in pimentov poper, zavremo, odstranimo lovorjev list, prilijemo kis in dodamo gobe. juho. Kuhajte 10 minut, ne pozabite mešati in odstraniti pene. Čebulo narežemo na kolobarje in damo v sterilizirane kozarce. Tja pošljite jurčke, prelijte z marinado in zaprite. Kozarce obrnemo na glavo, jih zavijemo v odejo in ohladimo. Hraniti na hladnem.

Recept 6.

Potrebovali boste: pol kozarca posušenih jurčkov, 1 čebulo, 400 ml vode, 120 ml domače kisle smetane (ali smetane), pest sesekljanih zelišč (koper in peteršilj), 2 lovorova lista in 4 zrna črnega popra, 3 žlice moke, sol, 2 stroka česna, ščepec muškatnega oreščka, košček masla.

Jurčke za 1 uro namočimo v malo hladne vode, nato tekočino odlijemo, gobe narežemo na enako velike kose, prilijemo svežo vodo (400 ml) in kuhamo približno eno uro. V ponvi razpustimo maslo in na njem najprej do polovice prepražimo na drobno sesekljan česen in čebulo, nato dodamo gobe in pražimo še 10 minut. Ko se juha ohladi, vlijemo 50 ml v kozarec, dodamo moko in temeljito premešamo ali stepamo do gladkega. Mešanico moke zmešajte z ohlajeno juho v ponvi, zavrite, nenehno mešajte z leseno kuhalnico, dodajte popražene gobe, drobno sesekljana zelišča, sol, dodajte zrna črnega popra, muškatni orešček in lovorov list, kuhajte 7 minut, prelijte kislo smetano in pustite na ognju še 3 minute. Rezultat je zelo občutljiva in hkrati pikantna omaka. Odlično se poda k kuhanim testeninam, pire krompirju, ajdovi in ​​riževi kaši.

Recept 7.

Potrebovali boste: 5 jurčkov, 2 koruzna storža, 2 korenčka, 1 mlado bučko, 2 zeleni papriki, 2 rdeči čebuli, 1 žlico sojine omake, pest pinjol, 80 ml oljčnega olja, 4 zelene čebule, 2 beli čebulna stebla - por, 20 ml vinskega kisa, poper in sol.

Gobe ​​očistimo, operemo in osušimo. Operite tudi vso ostalo zelenjavo. Iz sojine omake, kisa in drobno sesekljane zelene čebule pripravimo marinado (1 pero zadostuje) in vanjo za 15 minut potopimo na pol prerezane gobe. Bučko vzdolžno prerežemo na 4-5 kosov in na kožici vsakega kosa naredimo mrežaste reze. Olupljeno korenje po dolžini prerežemo na pol in ga blanširamo 3 minute v vreli vodi, ga odstranimo z rešetkasto žlico in osušimo. Čebulo razdelite na četrtine. Koruzo narežemo na približno 3 cm debele kose, na dobro segret žar položimo bučke, korenje, čebulo, por in koruzo. Pokapljamo z žlico olja in pečemo na vsaki strani 4 minute. Nato na žar položimo gobe in na četrtine narezano papriko (ravno s sredico, ki bo dala zelenjavi posebno aromo), pokapamo z žlico olja in pečemo 6 minut na vsaki strani. Vso zelenjavo in gobe solimo in popramo, pokapamo z oljem, preložimo na velik ploščat krožnik in potresemo z oreščki.

Jurčki so žlahtne gobe. Razvajajte svoje najdražje z novimi kulinaričnimi poskusi, pripravite okusne, izvirne in zdrave recepte za jedi iz jurčkov in jejte na zdravje!

Pred pripravo številnih jedi je priporočljivo, da jurčke kuhamo 15 minut, nato pa juho odlijemo in gobe uporabimo za kuhanje.

Kako sušiti jurčke

Največ koristnih snovi se ohrani v posušenih gobah. Za njihovo pripravo morate gobe najprej očistiti umazanije, vendar jih ne umivajte, temveč z njih s krpo preprosto otresite mah, borove iglice in drugo umazanijo. Majhne gobe lahko sušimo cele, velike pa raje narežemo na manjše kose. Velike noge so razdeljene na dva do tri centimetre široke kolesce.

Narezane gobe je treba položiti na pladnje, obložene s pergamentom. Med gobami je treba pustiti razdaljo, da omogočimo kroženje zraka. Pladnje z gobami postavite na ložo ali balkon. Pripravljenost posušenih jurčkov lahko določite tako, da upognete pokrovček - ostane elastičen, vendar se lahko zlomi, če ga preveč upognete. Po tem lahko gobe shranimo. Pomembno je zagotoviti, da se gobe ne izsušijo.

Lahko vzamete tudi veliko iglo za krpanje in debelo bombažno nit. Majhne gobe je treba preboditi na sredini klobuka in jih eno za drugo razporediti po celotni dolžini niti. Te gobje kroglice posušite neposredno na soncu. Če želite to narediti, jih lahko zavežete na razdalji drug od drugega in pokrijete z gazo, da nanje ne padajo prah in muhe.

Posušene jurčke lahko pripravite še drugače: gobe morate razprostreti na papirju in jih pustiti na soncu, da se rahlo posušijo. Po tem enakomerno porazdelite po pekaču, obloženem s pergamentom, in postavite pekač v pečico na 60-70 stopinj. Takoj, ko se posušijo, jih je treba takoj shraniti.

Zamrznjeni jurčki

Sveže jurčke zamrznemo tako, da jih olupimo, operemo in narežemo na rezine debeline pet do sedem milimetrov. Posušimo jih na cedilu ali v cedilu, da se v zamrzovalniku ne zlepijo in izgubijo okusa in arome. Nato gobe položite v plastične vrečke v količinah za pripravo ene jedi. Gobe ​​morate razporediti v tanko plast in iz vrečke odstraniti odvečni zrak.

Kuhane ali ocvrte jurčke lahko tudi zamrznete. Za pripravo zamrznjenih kuhanih jurčkov je treba sveže gobe olupiti, oprati, narezati in kuhati v vreli vodi pet minut, odcediti, gobe pa stresati v cedilo, ohladiti in posušiti. Tako kot pri svežih gobah jih je treba dati v vrečke in shraniti v ločenem predelu v zamrzovalniku.

Za kuhanje ocvrtih zamrznjenih gob je treba sveže gobe prepražiti v rastlinskem olju, dokler vsa tekočina popolnoma ne izhlapi in gobe postanejo rdeče. Soliti in poprati ni treba. Ocvrte gobe v tankem sloju zložimo na hladilni pladenj, nato pa jih razporedimo po živilskih vrečkah ali v nepredušno zaprte pladnje. Zamrznjene gobe lahko namesto svežih uporabimo v vseh jedeh.

Kako vložiti jurčke

Za vlaganje jurčkov potrebujemo en kilogram svežih gob, 200 mililitrov vode, eno čebulo, 60 mililitrov šestodstotnega kisa, deset zrn črnega popra, tri ali štiri lovorove liste, tri zrna pimenta, tri nageljnove žbice in eno žlico soli. .

Po potrebi gobe očistimo in splaknemo. Majhne gobe kisajte cele, velike pa narežite na enake kose. Gobe ​​damo v ponev in prelijemo s pol kozarca vode, ponev postavimo na ogenj in zavremo. Ko zavre, zmanjšamo ogenj in med stalnim mešanjem kuhamo 10-15 minut, da se gobe ne primejo dna posode.

Gobe ​​zavrzite v cedilo, juho prelijte v drugo posodo in ji dodajte poper, sol, nageljnove žbice in lovorjev list. Juho zavremo, odstranimo lovorov list in prilijemo kis. Gobe ​​damo v marinado in kuhamo 5-10 minut, mešamo in posnamemo peno.

Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. Kozarec poparite z vrelo vodo, na dno položite čebulo, na vrh pa gobe, prelijte marinado in kozarec zaprite s pokrovom. Popolnoma ohlajeno shranite v hladilniku.

Jedi iz jurčkov

Iz gob lahko pripravite naslednje okusne jedi.

Bele gobe v kisli smetani

Sestavine: 500 gramov jurčkov, dve žlici masla, pol kozarca kisle smetane, ena čajna žlička moke in 25 gramov sira.

Priprava: gobe olupimo, oplaknemo in poparimo z vrelo vodo, precedimo, da se odcedijo, narežemo na rezine, posolimo in prepražimo na rastlinskem olju. Pred koncem praženja gobam dodamo moko in premešamo, nato dodamo kislo smetano, zavremo, potresemo z naribanim sirom in zapečemo. Pred serviranjem potresemo s koprom ali peteršiljem.

Jurčki, ocvrti s čebulo

Sestavine: 500 gramov jurčkov, tri žlice olja in ena čebula, sol.

Priprava: gobe olupimo in operemo, poparimo z vrelo vodo. Narežemo na tanke rezine, posolimo in prepražimo v rastlinskem olju. Posebej prepražimo s čebulo in zmešamo z gobami. Pred serviranjem potresemo s koprom ali peteršiljem. To jed lahko postrežemo s ocvrtim krompirjem.

Juha iz jurčkov

Sestavine: 500 gramov jurčkov, trije krompirji, ena čebula in en korenček, poper v zrnu, poper, sol in zelišča.

Priprava: Gobe temeljito operemo in olupimo, narežemo na majhne rezine in zavremo. Takoj po vrenju posnamemo peno, dodamo sol in poper v zrnu. Medtem ko se gobe kuhajo, korenje in krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Prav tako sesekljajte in prepražite čebulo. Gobovi juhi dodamo korenje in krompir, popraženo čebulo in kuhamo do mehkega. Na koncu kuhanja dodamo zelišča.

Enolončnica iz jurčkov in zelenjave

Sestavine: 500 gramov jurčkov, 300 gramov krompirja, 100 mililitrov rastlinskega olja, dve čebuli, dva paradižnika, ena korenina peteršilja, en korenček, ena sladka paprika, ena bučka, 50 gramov moke, poper, sol in zelišča.

Priprava: gobe olupimo, operemo in skuhamo, ohladimo, narežemo na velike kose in prepražimo v rastlinskem olju. Nato prilijemo malo gobove juhe, popramo, solimo, lovorov list in dušimo na majhnem ognju. Korenino peteršilja, korenje, krompir in bučko narežemo na majhne kocke, prepražimo in dodamo gobam. V suhi ponvi prepražimo moko in jo dodamo gobovi juhi. Na koncu kuhanja dodamo drobno narezano papriko, paradižnik in zelišča.