Kako razlikovati črni kaviar od ponaredka. "Posel s kaviarjem" ali kako razlikovati kaviar od ponaredka

Prebivalec Novosibirska je na sejmu kupil poslastico, a je podvomil v njeno kakovost. Kako preveriti rdeči kaviar in ga razlikovati od ponaredka, so nam povedali strokovnjaki in izvedli smo poskus

Foto: Victoria MINEAEVA

Spremeni velikost besedila: A A

Da bi preverili rdeči kaviar in ga ločili od ponaredka, laboratorij in strokovnjaki niso potrebni. O tem so se iz lastnih izkušenj prepričali dopisniki Komsomolskaya Pravda - Novosibirsk, na katere se je obrnil bralec. Na predvečer novega leta je upokojenec na televiziji videl oglas: »Pohitite! Na železniški postaji bo sejem z blagom iz samega Sahalina!« Ogromna poslikana jed s kaviarjem, ki so jo mešali z veliko žlico, je vabila ... Gledalec se je takoj spremenil v stranko, ki je hitela na postajo.

Kupil sem dve pločevinki za 500 rubljev. Eno - zase, drugo - kot darilo sorodnikom, - je upokojenec povedal KP - Novosibirsk. - In potem sem kupil še dve pločevinki za prijatelja.

KAVIAR SKRIVNOSTNE RIBE

"Sahalinski jantarni kaviar" - preberite oznako na bregovih. Že doma je naša junakinja bolj kritično pogledala nakup. Odpirač za pločevinke je bil na dnu in v sestavi ni bilo navedeno, čigav kaviar je bil - losos, losos, roza losos? Sestava pravi: "lososov kaviar." Očitno vse naenkrat.

Ženska se je odločila, da bo poslastico pred prazniki poskusila po ugodni ceni in bila popolnoma razburjena

To je guma! Ima okus kot gumijaste kroglice, ki se kotalijo po ustih. Niti enega jajca nisem mogla takoj pregrizniti. In ni bilo prav nobenega okusa, - je ogorčen kupec. Takoj sem podvomil, če je resnična. Poleg tega je sin prijatelja jedel sendvič s tem kaviarjem in ga je bolel želodec.

KAKO PREVERITI KAVIAR?

Neka ženska je v uredništvo KP - Novosibirsk prinesla sumljiv kozarec. Za primerjavo smo imeli tudi preverjen kaviar iz zanesljive trgovine. Za nasvet, kako prepoznati, kje je ponaredek in kje naraven izdelek, smo se obrnili na strokovnjaka.

Po zakonu umetnega kaviarja ni mogoče prodajati pod krinko naravnega kaviarja, torej pridobljenega iz rib. Prodajalec mora pošteno navesti, da gre na primer za imitacijo - iz alg, želatine ali drugih sestavin, - je pojasnil Yakov Novoselov, nutricionist, direktor Sibirskega zveznega centra za zdravo prehrano. - Če je to ribji kaviar, potem mora biti napisano kateri.

In zelo enostavno je preveriti naravnost. Jajca morate samo preliti z vrelo vodo. Če so se jajca raztopila, ste imeli želatino pred seboj.

Če kaviar ni spremenil barve in barve vode, potem to ni le neškodljiv ponaredek iz želatine in slanice sleda, ampak kemija, pravi strokovnjak. - S takim kaviarjem si lahko celo zaslužite zastrupitev. Lahko se proizvaja na primer z uporabo estrov ali drugih snovi. Poleg tega brezvestni proizvajalci takšnemu kaviarju pogosto dodajo urotropin - konzervans, ki je v naši državi prepovedan.

Pravi kaviar bi se moral obnašati kot veverica. Pod vplivom vrele vode bo lupina okoli jajc postala bela, sama voda pa bo postala bela, motna.

POSKUS Z VONJEM ZDRAVILA

Oboroženi s strokovnimi nasveti in vrelo vodo smo izvedli poskus.

x HTML koda

Lažni kaviar ali ne: kako smo testirali rdeči kaviar. Bralec "Komsomolskaya Pravda" je na sejmu kupil kaviar "Sahalin" in bil z njim nezadovoljen Viktorija Mineva

Sahalinski kaviar s sejma smo najprej prelili z vročo vodo. Po ordinaciji je zadišalo po nekakšnem zdravilu. Novinarke so si stisnile nosove. In moški so predlagali: morda diši kot urotropin - snov, ki nastane med interakcijo amoniaka in formaldehida? V medicini se uporablja kot antibakterijsko zdravilo proti mikroorganizmom, ki povzročajo bolezni sečil.

Sama jajca iz kozarca "Sahalin" niso na noben način spremenila barve, voda je ostala prozorna, vendar so se na njeni površini pojavile komaj opazne mastne lise. Sklepamo: kaviar je ponaredek.

Toda pravi kaviar se je pod vplivom vrele vode res skuhal: lupina jajc je postala bela, kot voda sama. Zaključimo: kaviar je naraven. Škoda, da je tega v trgovinah in na sejmih vsako leto manj ...

NAMESTO DOGOVORNE BESEDE

"Komsomolskaya Pravda" je dva dni poskušala priti do podjetja, ki proizvaja kaviar "Sahalin". Na kozarcu je napisano: LLC "Musson", regija Sahalin, Poronaysk. Na telefonsko številko na etiketi se ni odzval. Morda je nekdo poskušal ponarediti izdelke tega podjetja, vendar sama ni imela nič s tem. V tem primeru se lahko zaposleni obrnejo na novinarje KP - Novosibirsk po telefonu 8-923-145-11-02.

VPOROŠ - RIBROM

Ali so lahko prodajalci kaznovani?

Po mnenju našega poznavalca je prodajalce s sejma, ki je bil organiziran le tri dni, skoraj nemogoče kaznovati.

Pritožbo lahko vložite pri Rospotrebnadzor. Toda verjetnost, da bodo zaposleni lahko opravili pregled, je zelo majhna, - meni Yakov Novoselov. - Zdaj zelo liberalni zakoni - certificiranje živil je preklicano. Po zakonu morate samo napisati izjavo - izjavo, da izdelek ustreza vsem standardom, in to je to. In nadzorni organi tri leta nimajo pravice pregledati podjetja. Enako velja za sejme. Prodajalci izjavljajo: "Imamo naravni kaviar iz Sahalina." In vsi jim morajo verjeti. Nadzorni organi lahko opravijo izredni nadzor le v primeru utemeljene pritožbe. Na primer, če se oseba prijavi s potrdilom iz bolnišnice, da je bila zastrupljena. Bolj učinkovito je preprosto obvestiti na primer naš center in navesti, kje se prodaja blago nizke kakovosti. In sami bomo ustrezno organizirali poskusni nakup in po tem vložili tožbo na sodišče, obrnili se bomo na tožilstvo.

Ostaja upati, da bosta Rospotrebnadzor regije Novosibirsk in regionalno tožilstvo še vedno imela priložnost preveriti prodajalca tega nerazumljivega "gumijastega" izdelka. Imenovani uradi lahko to objavo obravnavajo kot uradno izjavo za javnost.

Sendvič s kaviarjem je sestavni del družinske pojedine ob praznikih, ohranjen od sovjetskih časov. Včasih si kar zaželite privoščiti kakšno ribjo poslastico, sploh ker je kaviar zelo zdrav. Kaviar lososovih rib - roza lososa, lososa, sockeye lososa, koho lososa, lososa, postrvi - je vir lecitina in beljakovin, obogati prehrano z vitaminoma A in D. Kaviar jesetra daje beluga, konico, zvezdasto jesetra, jesetra. Črni kaviar je bogat z aminokislinami, kalijem, magnezijem, fosforjem in železom ter vitamini. Toda lažni kaviar lahko povzroči zastrupitev ali je toksičen za telo zaradi prevelikih odmerkov konzervansov in soli. Kako razlikovati pravi kaviar od ponaredka?

umetna poslastica

Malo ljudi ve, da je prvi sintetični kaviar razvoj sovjetskega znanstvenega inštituta, ki ga je vodil akademik Nesmeyanov. V 60. letih prejšnjega stoletja so na osnovi beljakovin piščančjih jajc izdelovali umetni "črni" kaviar, tako da je bila poslastica na voljo običajnim sovjetskim ljudem. Novost je bila takoj preraščena z miti in legendami: pojavile so se govorice, da je "črni kaviar" narejen iz olja in ribjih oči. Nadalje se je tehnologija izboljšala in sintetični kaviar so začeli izdelovati iz želatine, barvila, soli in ribjega olja. Dandanes se je pojavil nadomestek kaviarja na osnovi morskih alg, ki velja celo za zdravega, saj vsebuje veliko joda. Brezvestni prodajalci in proizvajalci lahko zavedejo kupca s prodajo sintetičnega kaviarja pod krinko pravega. Kako prepoznati lažni kaviar? V pomoč nam bo preprost znanstveni poskus.

• Če vržete nekaj jajc nadomestnega izdelka v kozarec vroče vode, se bodo raztopila, voda pa se lahko obarva oranžno ali rožnato.
• Če naredite ta poskus s pravimi jajci, se bodo skuhala, jajca pa bodo pridobila konsistenco in barvo kuhanih beljakovin. Barva vode bo ostala nespremenjena.
• Če pritisnete na umetni kaviar, potem ne bo počil, ampak se bo razmazal po prstih.
• Jajca naravnega izdelka pod pritiskom počijo in iz njih izteče tekočina.

Kako ločiti rdeči kaviar od ponaredka?

• Če je kaviar grenak ali preveč slan, lupina jajc je razbita in je v kozarcu veliko "soka" (dovoljeno je največ 10% tako imenovanega "soka"), ta izdelek ni mogoče imenovati visokokakovosten. Najverjetneje je kupec naletel na prezrel ali nezrel kaviar.
• Najbolje je, da kaviar kupite med sezono žetve: za kaviar velja, da je obdobje julij-avgust najbolj ugodno. Če kupec na kozarcu kaviarja vidi druge mesece kot datum proizvodnje, bo kakovost kaviarja trpela. Kaviar lahko odmrznete ali nasolite.
• Ponarejeni rdeči kaviar v pločevinki se bo pokazal s stisnjenimi številkami datuma izdelave. Pojdite s prstom po napisu, občutite dvignjene številke - v tem primeru je kaviar pravi.
• Kaviar je bolje kupiti v steklenih kozarcih, saj so takšne posode za izdelek nevtralne, za razliko od pločevinaste embalaže. Delikatesa na težo ima veliko prednost - lahko jo okusite, a tudi veliko pomanjkljivost - pogosteje kot drugi je ponaredek rdečega kaviarja.
• Pozorno branje informacij na kozarcu lahko pomaga razlikovati rdeči kaviar od ponaredka. Sestava po GOST mora biti naslednja: kaviar, sol, rastlinsko olje, glicerin, konzervans E211 (natrijev benzoat) in E200 (sorbinska kislina). Konzervans urotropin je prepovedan za uporabo pri proizvodnji kaviarja.

Kako prepoznati lažni črni kaviar?

Podzemni proizvajalci lažnega črnega kaviarja uporabljajo preprosto metodo: kaviar ščuke obarvajo s črno barvo za živila in ga na trgu ponudijo pod krinko elitnega kaviarja jesetra ali jesetra. Osredotočanje na ceno poslastice nima veliko smisla. Prevaranti vas bodo prepričali, da je izdelek visoke kakovosti in premium kakovosti, zato je drag. Kupec naj si jajca ogleda pobliže: jesetrov kaviar ima jajčeca različnih velikosti, ščuka pa je po videzu idealna, jajčeca se razlikujejo, kot pravijo, eno do drugega. Ne bi bilo odveč omeniti, da je 90 % maloprodajnega trga črnega kaviarja lovljenega.

"In potegalka je prišla z enim blatom morja ..."

Prav ta občutek obišče kupce v oddelkih, kjer prodajajo kaviar jesetra in lososa. Poslastica ima visoko ceno in se najpogosteje kupi ob posebni priložnosti. Razočaranje zaradi nakupa ponarejenega kaviarja vam lahko pokvari počitnice.

V tem trenutku se želim pogovoriti z zlato ribico, da bi ji pomagala in svetovala, kako ločiti lažni kaviar. "Kmalu bo povedala samo pravljica," ste mislili ... Ampak ne, izdelki, ki so boljši od zlate ribice, so že na trgu, povedali bodo vso resnico o kakovosti kaviarja. Sodobna tehnologija proti ponarejanju - nadzorni sistem znamke DAT. Podjetje Putin že zagotavlja kakovost izdelka, saj lahko kupec zlahka preveri lososov kaviar te blagovne znamke z edinstveno kodo. kako Preberite o tem na spletni strani nadzornega sistema znamke DAT.

Če želite, da se na kozarcih vaše priljubljene znamke kaviarja pojavi čudovita zaščita pred ponaredki, o tem napišite ponudbeno pismo proizvajalcu. Pa srečno z ulovom!

Kaj pomeni "lažni kaviar"? Kako se ponareja? Ali lahko neprofesionalec prepozna ponaredek? Na kaj moramo biti pozorni pri izbiri kaviarja? Na ta in druga vprašanja odgovarjamo skupaj z Vladislavom Kimom, kuharjem japonske restavracije Sumosan, in Dmitrijem Ermakovim, kuharjem ribarnice La Marée.

VLADISLAV KIM

Glavni kuhar v restavraciji Sumosan

Vsak kaviar ima svoje značilnosti. Nestrokovnjak lahko na primer zamenja kaviar tobiko (leteče ribe) s kaviarjem masago (kapelin), saj sta si po videzu podobna. Toda tobiko je veliko dražji od masaga, zato proizvajalci pogosto mešajo tobiko z masagom, da pocenijo izdelek, in ga hkrati imenujejo tobiko. Ne vem, kako lažno je. Mešani kaviar lahko ločite, če natančno pogledate: jajca morajo biti enake velikosti, tobiko pa je večji od masaga. Poleg tega je tobiko sam gost kaviar, zrna gredo ena proti ena. Z okusom je težje: tukaj lahko določijo le strokovnjaki ali gurmani.

Rdeči kaviar je lahko le slabe kakovosti. Na primer, nezrelo ali prezrelo. Ni ponarejena. V obeh primerih lupina jajc postane trda, film poči, vendar se zdi, da ostane, kaviar pa je lahko grenak in slan. Dober kaviar mora rahlo počiti in se stopiti v ustih.

Rdeči kaviar je bolje izbrati tudi po videzu in vonju - te parametre je seveda mogoče določiti samo v primeru ohlapnega kaviarja. Toda razsuti kaviar ima svojo pomanjkljivost: tvegano ga je vzeti, ker ne morete natančno vedeti, kdo je proizvajalec kaviarja, in se pozneje ne boste mogli sklicevati nanj.

Kar zadeva kaviar v kozarcih, se lahko zanesete le na zaupanja vrednega proizvajalca. Toda tukaj je treba povedati, da sam kaviar v pločevinkah velja za nižji razred: navsezadnje je to kaviar, ki je v pločevinkah, dober izdelek pa običajno ni v pločevinkah.

V primeru črnega kaviarja lahko govorimo o pravem ponaredku. To je zelo pogost primer: kaviar ščuke je pobarvan z barvili za živila, saj je po okusu zelo podoben kaviarju jesetra ali beluge (je najdražji, dvakrat dražji od jesetra). Lažni črni kaviar lahko prepoznate: v kaviarju ščuke so vsa jajca enake velikosti, gredo eno za drugim. Pravi črni kaviar, nasprotno, navzven ni idealen: vsa jajca so različnih velikosti.

DMITRIJ ERMAKOV

vodja ribarnice La Marée

Ponarejeni rdeči kaviar pravzaprav ni ponaredek v dobesednem pomenu: gre za kaviar zelo slabe kakovosti, ki je soljen na dvomljive načine, včasih v nehigienskih pogojih, in se poceni prodaja zamrznjen v razsutem stanju. Poleg tega je lahko kaviar lanski - preprosto ga operemo in ponovno nasolimo. Posledično bo drobljiva, idealno pa je, da so jajčka med seboj zlepljena, hkrati pa jajčka ne smejo biti sluzasta.

Toda glavna težava kaviarja niti ni v tem, da je zamrznjen ali lanski, ampak v tem, da je na začetku morda nezrel. Posledično poči, saj stene jajc niso goste. Takšen kaviar običajno ne stane več kot 270 rubljev na 140 gramov v pločevinki. Čeprav obstajajo izjeme: dražji kaviar je lahko slabe kakovosti. Mimogrede, jo je mogoče zlahka zastrupiti.

Kaviar je bolje kupiti v sezoni - praviloma je to konec septembra in začetek oktobra. Lažje je izbrati kaviar po teži kot v kozarcu: lahko se preprosto osredotočite na videz. Toda tudi v tem primeru obstajajo slabosti. Svetujem vam, da ste zelo previdni pri nakupu kaviarja v razsutem stanju - običajno je v tem primeru proizvajalec neznan in v tem primeru se ne boste mogli pritoževati nad nikomer.

Lahko ponaredijo črni kaviar: barvajo s ščuko s črnim barvilom. Nestrokovnjaku je težko razlikovati ponaredek, saj je kaviar ščuke po okusu zelo blizu črnemu.

Ilustracija: Olja Volk

Moskva, 27. december. Na predvečer novega leta na dvorišču - brez snega in krize. Toda kako ostati brez glavnega praznika v letu? Novoletna miza se je letos v Rusiji podražila za 30%. To je minimalni nabor izdelkov. Mandarine, klobase, kuhana svinjina, sled, šampanjec, seveda. In tudi - kaviar, ki ga je še vedno treba kupovati previdno. Na trgu je veliko ponaredkov. Ravno ta teden so v Rusiji pridržali avto s tono dvomljivega izdelka. Dopisnik "MIR 24" Roman Nikiforov še vedno odločil izbrati dober kaviar za novo leto.

Vsebino pridržanih vrečk na tržnici v prestolnici bi lahko prodali za 20 milijonov, v Habarovskem ozemlju pa se izvrši odločba sodišča - uničili so pol tone pretihotapljenega črnega kaviarja. Poleg tega so jo prepeljali z avtobusom pogrebnega podjetja. Operativci so take izdelke videli v krsti, v dobesednem pomenu.

Še en zaseg je na Sahalinu. Kaviar ni črn, ampak rdeč. Kar 7 ton. Minibus tukaj ne bi bil dovolj, potrebna sta bila dva tovornjaka. Poslastica je, kot vidite, že precej pokvarjena.

Tipična shema krivolova: poleti - barbarska proizvodnja in bližje novemu letu - prenos blaga v središče Rusije. Vendar se po podatkih Svetovnega sklada za divje živali razmere v državi postopoma spreminjajo. Leta 2005 so aktivisti za pravice živali priporočili, da se črnega kaviarja sploh ne kupuje: lov na jesetra je bil prepovedan, na trgu pa je bilo 99% nezakonitega izdelka. Zdaj je malo več kot polovica. Kakovost tako imenovanega "divjega" kaviarja ne zdrži vode. Nehigienski pogoji vzdolž celotne proizvodne verige, od proizvodnje rib do transporta.

»Kaviarja v nobenem primeru ne kupujte na tržnicah, v nobenem primeru v trgovinah. To je velika možnost, da boste krivolovcu plačali za uničenje zadnjega jesetra. Zato kupujte neposredno pri proizvajalcu ali v velikih trgovskih verigah. To je moje priporočilo,« Alexander Moiseev, projektni koordinator programa trajnostnega ribištva Svetovnega sklada za naravo v Rusiji.

Legalni črni kaviar se proizvaja samo v ribogojnicah. Največji od ruskih je v Vologdski regiji. Tam ribe gojijo v odprtih vodah v kletkah. Vse je kot pri ljudeh: brejo samico naredijo z ultrazvokom, ko je pripravljena, se skoti. Analog carskega reza: majhen rez se hitro zaceli, riba ostane živa. Res je, ko dopolni 15 let, je potiskanje skozi trebuh že problem. In potem je treba jesetra zaklati.

»In vivo kaviar je velik. In tukaj so vidne takšne belkaste lise. To so sami zarodki. Ker kaviar, ki ga pridobivajo z zakolom, nima časa dozoreti do takšne velikosti. Je nekoliko manjši od kaviarja, pridobljenega in vivo. Zato je to najboljše, kar je, in seveda dražje, «pravi Sergej Novikov, generalni direktor podjetja za proizvodnjo kaviarja.

Sergej Novikov lovske izdelke imenuje biološko orožje. Njegov nasvet je, da kaviarja ne kupujte na težo. Vzemite samo kakovosten kozarec s kakovostno embalažo. Poceni za tak izdelek ni izdelan. Za tuje proizvajalce preberite sestavo: ali obstaja v Rusiji prepovedan dodatek E285, znan kot boraks, moti presnovo.

Poleg tega je z veliko previdnostjo vredno kupiti največji in najdragocenejši kaviar - beluga. Obdobje zorenja te ogromne ribe je približno 15 let. In v veliki večini ruskih kmetij je beluga še vedno premlada. Sprememba je torej možna.

Končno še cena. Poceni legalen črni kaviar ne more biti po definiciji. Če želite odpreti proizvodnjo, morate v podjetje vložiti od 100 milijonov rubljev, same naložbe pa so dolgoročne in tvegane. Čeprav jesetri v notranjih bazenih zorijo dvakrat hitreje kot v naravi, bo na prvi kaviar treba počakati pet let.

»Prvič, ribe morda ne rastejo. Morda je sama genetska dediščina slaba. Med tem lahko sam umre zaradi bolezni. Kakršne koli tehnične okvare, na primer prekinitve oskrbe s kisikom v eni uri lahko pobijejo vse ribe,« pravi direktor jesetra Marat Abzalov.

Kaviar rdečega lososa je po sestavi in ​​uporabnih lastnostih podoben črnemu kaviarju. Absorbira se nekoliko slabše, vendar stane veliko manj.

Glavna stvar je izbrati pravi izdelek, zato gremo nakupovati v enega od hipermarketov v prestolnici. Tako so bile od različnih proizvajalcev kupljene 4 pločevinke kaviarja po cenah od nekaj več kot 2 do 3,5 tisoč rubljev na kilogram, ki so bile poslane v pregled na Inštitut za ribištvo in oceanografijo.

»Najprej pri izbiri kozarca seveda gledamo na datum. To je bilo narejeno poleti, ravno v sezoni poutine. Kdaj se ribe drstijo in ko se ribe lovi. To je od julija do septembra,« pojasnjuje vodja laboratorija za testiranje Svetlana Mikhlai.

Če je datum drugačen, je bil kaviar, preden so ga zvili v kozarce, shranjen v skladišču ali prepeljan po vsej Rusiji. Tak izdelek je manj vreden, na trgu pa ga je več. Razlog je ekonomija.

»In delovna sila, elektrika in kositer so seveda na Daljnem vzhodu veliko dražji kot pri nas. Zato je lažje prinesti zamrznjen yastyk, ga odmrzniti sem in nato iz njega proizvesti izdelke z relativno poceni delovno silo,« pojasnjuje Vasilij Sokolov, namestnik vodje Zvezne agencije za ribištvo.

Dobro je, če je na etiketi naveden en sam GOST za vse in ga ne določi sam proizvajalec (tehnični pogoji – op. ur.). Izbira je poenostavljena in prozoren kozarec.

V notranjosti ne sme biti odvečne tekočine. Jajca morajo ohraniti svojo obliko, biti približno enake velikosti in naravne svetlo oranžne barve. Nakup prašiča v žaklju je tvegan. Tako se je v kompletu MIR 24 najdražji kaviar z GOST-om, pakiran pravočasno, prav na Kamčatki, nepričakovano izkazal za najslabšega. Ni vse odvisno od proizvajalca.

»Ima vonj po oksidirani maščobi, tak vonj zanjo ni značilen, drobovina sleda. Morda temperaturni pogoji med prevozom niso bili upoštevani. Kaviar bi lahko rahlo zamrznil, nato stopil ali pa režimi niso bili upoštevani v trgovski mreži. Takšnega kaviarja je bolje ne jesti,« pravi Svetlana Mikhlai, vodja laboratorija za testiranje.

Kaviar je več kot 30 gramov dragocenih beljakovin. Pa tudi zdrave maščobe, elementi v sledeh in vitamini.

»Zelo lahko prebavljivi so. Takoj se sintetizirajo v naše nevrotransmiterje. To so serotonin, endorfini. Kaviar je nekakšna droga, droga pozitivnega razpoloženja,« pravi nutricionistka Mariyat Mukhina.

Samo ne sme se ga zlorabljati. V idealnem primeru ne več kot 3 čajne žličke na dan. Preveč soli.

»En gram soli zadrži kozarec vode v našem telesu. Če ste pojedli 6 žlic, vam ostaneta še 2 litra. To pomeni, da boste zjutraj imeli samo otekel obraz. Imeli boste vitke noge, «razlaga nutricionistka.

V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja je bil kozarec črnega kaviarja glavni okras praznične mize v skoraj vsaki sovjetski družini. In nihče takrat ni dvomil v kakovost kupljenega izdelka, še bolj pa v pristnost. Toda zdaj ta resnično uporabna poslastica stane veliko denarja, vendar jim kakovost ne ustreza vedno. Poleg tega lahko pogosto pod krinko pravega črnega kaviarja kupite ponaredek in dobro je, če gre za barvni kaviar ščuke in ne želatinasta jajca. Da ne bi prihranili porabljenega denarja in v celoti uživali v izvrstnem okusu črnega kaviarja, poslušajte nasvete strokovnjakov.

Pazljivo preučite embalažo

Seveda je z vidika higiene in potrošniških lastnosti bolje kupiti pakiran črni kaviar. Navsezadnje ni znano, kdaj je bil proizveden in odkrit razsuti kaviar, v kakšnih pogojih je bil shranjen. Lahko pa poskusite na težo, vendar ne boste vedeli, kaj bo v kozarcu, dokler ga ne odprete. Da ne bi kupili ponaredka, morate natančno preučiti embalažo.

1. Črni kaviar lahko pakiramo v steklene in pločevinke. Na tržnicah lahko najdete plastično embalažo. Seveda lahko vsebuje tudi kakovostno poslastico, a najverjetneje gre za ponaredek ali izdelek nizke kakovosti.

2. Na tovarniški embalaži mora biti napis: "Kaviar jesetra."

3. Etiketa mora vsebovati podatke, iz katere vrste rib je kaviar: beluga, jeseter, jeseter, jeseter.

4. Na bontonu s pravim kaviarjem je navedeno, pod kakšnimi tehničnimi pogoji je bil sproščen. Najbolje je, da kupite tisto, ki je izdana v skladu z GOST 7442-2002.

5. Na pravem kozarcu je označeno, kakšen kaviar je: zrnat ali stisnjen, pasteriziran ali nepasteriziran.

6. Sestava izdelkov. Kakovosten kaviar ne sme vsebovati nobenih dodatkov razen soli.

7. Rok uporabnosti lahko veliko pove tudi o pristnosti. Nepasterizirano žito ni mogoče hraniti več kot dva meseca, rok uporabnosti pasteriziranega pa ne presega osem mesecev. Rok veljavnosti žiga praviloma ne sme biti daljši od enega meseca. Če ima kozarec rok uporabnosti več kot 12 mesecev, je to najverjetneje ponaredek ali pa so bili v proizvodnji uporabljeni konzervansi.

Zelo pogosto veliki proizvajalci navedejo, kako je bil pridobljen okusen in zdrav izdelek, v vrtini ali molži. Če je na embalaži takšen napis, je to še ena potrditev pristnosti.

Pred nakupom natančno preglejte oznako, izdelana mora biti v skladu z ruskimi standardi in mora vsebovati datum izdaje in številko izmene. Pri označevanju jesetra (črke) in beluge (številke) je treba navesti barvo izdelka. Mimogrede, če je embalaža steklena, lahko preprosto preverite pristnost s primerjavo barve in oznak.

Kaviar jesetra je označen:

Svetli odtenki (svetlo siva, siva, rumena, svetlo rjava) - A;

Temni odtenki (temno siva, rjava, temno rjava) - B;

Črna - W.

Barvna oznaka beluga kaviarja:

Svetlo siva - 000;

Siva - 00;

Temno siva - 0;

Črna - H.

Pri nakupu kaviarja, pakiranega v pločevinki, bodite pozorni na to, kako je odtisnjena oznaka. Če je napis konveksen, je vsebina kozarca pristna, izdelana v skladu z vsemi pravili. Če sta datum izdaje in številka serije konkavna, potem je najverjetneje ponaredek. Če je oznaka na pločevinki vtisnjena s črnilom, potem je to zagotovo ponaredek.

Videz kot pokazatelj kakovosti

Da ne bi kupili ponarejenega kaviarja, si morate podrobneje ogledati njegov videz. Prava jajca ne morejo biti popolnoma velika sferična. Če vam ponudijo tak ribji izdelek, potem je najverjetneje beljakovina. Seveda je velikost pravega kaviarja odvisna od vrste rib, vendar je tudi največja beluga nekajkrat manjša od umetne. Prav tako je treba opozoriti, če so vsa majhna jajca enake velikosti, to se lahko zgodi le pri ščuki, naravna črna jajca imajo različne velikosti.

Pravi, visokokakovosten kaviar nima izrazitega vonja po ribah. Pri izdelavi umetnega črnega kaviarja je treba vnesti arome, ki zadušijo okus želatine. Na naravnem visokokakovostnem kaviarju ne sme biti usedlin.

Pogosto brezobzirni prodajalci ohlapnega črnega kaviarja, da bi izdelku dali svež videz in sijaj, ga obdelajo z rastlinskim oljem. Pred nakupom kaviar zdrgnite s prsti, če je oljna sled, jih obdelajte z oljem. Ob pritisku z žlico bi moralo pravo jajce počiti, če pa ostane elastično, potem je umetno.

Kakovosten kaviar mora biti enoten in drobljiv. Poglejte svetlobo skozi stekleno embalažo s kaviarjem - v pravem kozarcu ne sme biti suspenzije, tekočine, lepljivih jajc. Če je kozarec nagnjen, vsebina ne sme plavati. Pločevinko lahko pretresete, če se sliši škripanje, je kaviar slabe kakovosti ali ponaredek.

Nekateri brezvestni proizvajalci v enem kozarcu mešajo jajca različne kakovosti. Odpadni ali pokvarjeni izdelek se običajno odloži pod vrhunsko plast. Da niste kupili takšnega sendviča, z majhno žličko vzemite nekaj jajc z dna kozarca. Biti morajo drobljivi in ​​ne suhi.

Kontrola kakovosti doma

Obstaja eden najpreprostejših in najbolj zanesljivih načinov za zagotavljanje kakovosti in pristnosti ribjega užitka. To je navadna kuhana voda. Majhno količino črnih jajc potopite v kozarec vrele vode in opazujte. Če voda:

Barvan črno, potem ste kupili barvani kaviar ščuke ali polloka;

Ostal je prozoren in na površini se je oblikoval oljni film, nato ta proteinski film;

Razpustila sem vsa jajca, potem so bile kroglice želatine.

Kosmiči bodo plavali v kozarcu vrele vode z naravnim črnim kaviarjem. V vodi se ne raztopi, jajca ostanejo nedotaknjena in le malo nabreknejo.

Na koncu bi rad povedal, da ne smete kupovati črnega kaviarja neznanih proizvajalcev na dvomljivih prodajnih mestih, tudi če je cena precej nižja.