Kako pripraviti hrastov čips. Priprava hrastovih sekancev in lubja za točenje pijač doma: vse korake naredimo sami

Sposobnost hrastovih sodov za izboljšanje kakovostnih lastnosti številnih klasičnih destilatov se uporablja pri staranju konjaka, viskija, kalvadosa in nekaterih vin. Vsak mesečnik nima možnosti kupiti in shraniti hrastovih sodov doma. Ali hrastovi sekanci mojstrom za mesečino omogočajo, da rešijo problem staranja lastnih pijač? čips.

Podobnosti in razlike med hrastovimi sodi in čipsom

Če so sekanci pravilno pripravljeni, žgani in namočeni kot sod, bo z njihovo pomočjo mesečina pridobila potrebne lastnosti:

• mehak okus;
• vanilija, sadni, čokoladni odtenki arome;
• lepo barvanje.

Izkušeni mesečniki menijo, da uporaba hrastovih sekancev namesto sodov ne more računati na enak rezultat. Poleg prenosa taninskih, ekstraktivnih in aromatičnih snovi v alkoholno pijačo, ki jo obdelujejo lesni sekanci, porozna notranja površina soda zagotavlja izmenjavo plinov.

Vendar pa obrtniki z uporabo hrastovih sekancev zagotovijo izmenjavo plina, ne da bi tretjino dodali mesečino v posodo in s tem ustvarili zračno režo.

Izbor lesa

Botaniki štejejo približno 600 sort hrasta. Kateri
Ali je primeren za staranje mesečine? Odgovor na to vprašanje je, tako kot na mnoga druga v pivovarstvu, odvisen od prevladujočih stereotipov in tržnih trikov trgovcev. Ne bi smeli loviti redkih pasem. Les vseprisotnega hrasta lužnjaka je kot nalašč za izdelavo sekancev. Tudi strokovnjaki s težavo ločijo njegovo aromo od evropskega kamna (pri nas ga pogosto imenujejo kavkaški), bele ameriške in druge eksotike.

Veliko močnejši okus in aroma starane mesečine sta odvisna od drugih dejavnikov:

• kateri del debla je bil uporabljen (najboljši se šteje, da je vzet bližje jedru);
• vzeti so deli žive rastline ali obarvanega mrtvega lesa (svež surov les vsebuje veliko taninov, iz mrtvega lesa pa so že oprani. Od tega je odvisno trajanje toplotne obdelave);
• starost debel in vej (zaželen je hrastov les, starejši od 30 let).

Moonshinerji, ki živijo v podnebnih širinah, kjer ne rastejo
hrastov, so primorani kot surovine uporabljati kupljeno stavbno pohištvo: hrastov parket, cokel, opaž. Glavna stvar je zagotoviti, da niso obdelani na noben način. Preden jih razrežete na lesne sekance, je bolje, da površinsko plast poskobljate.

Lahko kupite čips, pripravljen za uživanje. Razlikujejo se po velikosti, stopnji praženosti in vrsti hrasta. Obstajajo tudi eksotične ponudbe: lesni sekanci iz sodov viskija Jack Daniel's.

Izdelava čipsa

Kose suhega lesa narežemo na do 10 cm dolge koščke, ki jih nacepimo na čepke. Alkohol prodre do globine 2 mm, zato je optimalna prečna velikost čipov 4x4 mm.

Naslednji termin? namakanje. Bolje je, da to storite v dveh fazah. Najprej v čisti hladni vodi 12 ur, nato zamenjajte vodo in dodajte 1 žlico. žlico sode bikarbone na 10 litrov vode, še pol dneva. Ko končate, sperite.

Toplotno obdelavo lahko izvedemo na dva načina: kuhanje ali kuhanje na pari.

1. Čips kuhamo na majhnem ognju približno 1 uro po vrenju.
2. Parjenje je bolj delovno intenzivno in dolgotrajno (do 8 ur), vendar daje visokokakovosten rezultat. Ali za to uporabljajo posebne parne posode? lonec na pritisk ali sito, cedilo.
   Če sekancev ne boste termično obdelali, boste zagotovo dobili mesečino z močnim vonjem po lesu in trpkim okusom, ironično imenovano "plintusovka".

Po končani toplotni obdelavi je treba sekance posušiti in žgati. Za pečenje uporabite žar, žar ali plinski gorilnik. Dober rezultat dobimo s počasnim dušenjem čipsa v pečici na 150C 5-6 ur. Vredno je izdelati surovce različnih stopenj žganja: iz od lahkega strojenja do močnega zoglenitve, za kreativne poskuse pridobivanja arom mesečine:

• rahlo praženje daje cvetlične, sadne note;
• povprečje? začinjeno, karamelno;
• močna? dimljeni in čokoladni toni.
  Čips hranite v tesno zaprti posodi.

Pravilna infuzija hrastovih sekancev traja dolgo: od 2 do 6 mesecev ali več. Barva in aroma starane mesečine se razvijata postopoma. Poskusi pospeševanja zorenja s segrevanjem, spreminjanje lesnih sekancev v žagovino, poslabšajo kakovost. Dodajte od 5 do 30 gramov na liter destilata. čips. Nenehno spremljanje in degustacija vam bosta povedala potrebno obdobje infundiranja pijače in hitrost dodajanja čipov ob upoštevanju vaših želja.

Hrastovih sekancev se praviloma ne uporablja ponovno. Za poparjanje so primerni destilati iz različnih surovin: sladkorja, žita, jabolk, grozdja in drugih.

Razočarali vas bomo. Ni tako preprosto. Če boste sledili zgornjim navodilom, boste z 99-odstotno verjetnostjo dobili “plintusovko” - pijačo, ki ima to ime med mesečniki zaradi gostega, težkega okusa in vonja po lesu. Niti približno nima domačega konjaka.

Če želite doma pripraviti aromatično in okusno hrastovo tinkturo z uporabo mesečine, morate upoštevati tehnologijo infuzije. Je preprost in razdeljen na več stopenj. Ampak najprej.

Priprava hrastovih sekancev in lune pred infuzijo

Na prvi stopnji moramo pripraviti naše sestavine za infuzijo: lesne sekance temeljito namočimo in očistimo mesečino.

Namakanje lesnih sekancev je potrebno, da se les znebi odvečnih taninov. V majhnih količinah pijačo aromatizirajo in izboljšajo, v velikih količinah jo "strojijo".

Lesni sekanci so na voljo v različnih vrstah žganja. Močnejše kot je praženje, močnejša je aroma, ki se prenese na pijačo. Zato, če želite dobiti mehak okus in rahlo aromo pijače, uporabite srednje žganje. Za bogatejši okus in temnejšo barvo so primerni močno žgani lesni sekanci.

Sekance morate namakati 24 ur, vodo zamenjati 4-krat v približno enakih časovnih intervalih. A najprej ga operemo pod navadno vodo, da speremo prah in umazanijo. Zamenjajte vodo in začnite namakati. Prve 3x namakamo v mrzli vodi, četrtič pa sekance prelijemo z vrelo vodo in dodamo sodo bikarbono. (za 40 g sekancev - pol čajne žličke.) Pustite, da se vrela voda ohladi, nato vodo odcedite, palčke sperite in posušite na poljuben način (na soncu, v pečici, v ponvi). Čips je pripravljen.

Veliko je odvisno tudi od samega destilata. Prvič, luna mora biti čista, brez tujih nečistoč. Preberite o metodah čiščenja v našem članku "Kako pravilno očistiti mesečino." Drugič, vrsta surovine, iz katere je bila pridobljena luna, vpliva na proizvodnjo končne pijače. Na primer, iz sladkorne mesečine boste dobili pijačo konjak, iz sadne mesečine - analog kalvadosa, in shranjevanje žitnega destilata na lesnih sekancih vam bo dalo viski. Koruzni mesečin bo na splošno dal videz burbona. Jasno je, da bomo za pridobitev tinkture konjaka uporabili sladkorni destilat.

Recept za domači konjak iz mesečine na hrastovih čipih

Končna faza je pravzaprav sama infuzija. Takoj rezervirajmo: s hrastovimi sekanci ne boste mogli dobiti pravega konjaka ali burbona iz mesečine. Toda enostavno je narediti liker iz konjaka, ki se skoraj ne razlikuje po okusu in barvi.

Za pripravo tinkture konjaka bomo potrebovali:

• Steklenica s tesnim zamaškom
• Moč mesečine - 45-50%
• Namočen hrastov čips.

Sestavine zmešajte v steklenice, jih dobro zaprite in postavite v temen prostor. Koliko časa vlivati ​​hrastove sekance v mesečino, se vsak odloči sam. V povprečju je obdobje staranja 1-3 mesece. Med staranjem lahko tinkturo okušamo, le proizvajalec sam se odloči, kdaj je pijača pripravljena za pitje.

Glede razmerij je veliko mnenj. Toda v povprečju je potrebnih približno 10 g hrastovih sekancev na liter lune. Da bi dosegli barvo konjaka, lahko tinkturo obarvate z barvo.

Po želji lahko okus tinkture popestrimo z različnimi začimbami in dodatki. To metodo lahko uporabite za pripravo na primer latgalskega konjaka. Ta liker, izumljen v Latviji, popolnoma posnema okus pravega konjaka. Vsaj tako pravijo njeni ustvarjalci.

Za pripravo tinkture potrebujemo:

• Moonshine z močjo najmanj 50% - 3 l
• Hrastov čips - 2 žlici. žlice
• Nageljnove žbice - 3-4 kosi
• muškatni orešček - 0,5 g
• Koriander - na konici noža
• Sladkor - 3 žlice. žlice

V 100 g lune raztopite sladkor, da dobite sirup. Vlijemo v preostanek mesečine, tam dodamo preostale sestavine. Steklenico zamašimo in pustimo stati v temnem prostoru 1 do 4 tedne. Stopnjo pripravljenosti lahko določimo tudi po okusu.

V članku smo našteli osnovne korake za ustvarjanje hrastovega mesečnika doma. Seveda obstaja veliko več receptov za poparke mesečine, narejene s hrastovimi sekanci in različnimi začimbami. Ne morete jih našteti ali zapomniti vseh in obstaja na desetine ali celo stotine možnih sestavin za ustvarjanje tinktur. Toda to dejstvo bo dalo prostor za eksperimentiranje in izumljanje lastne edinstvene pijače.

Hrastova mesečina na sekance (video)

Sekanci za staranje alkoholnih pijač morajo biti narejeni iz kakovostnega hrastovega lesa, starega najmanj 90-100 let. Uporablja se samo spodnji del debla - do 7 m višine.
Pri izdelavi se ne uporabljajo dodatne snovi, ki povečajo aromo hrasta ali povečajo vsebnost ekstrakta snovi – hrastov sekanec je popolnoma naraven proizvod.

Za 80 litrov pijače porabimo v povprečju 300-500 g lesnih sekancev.

Vpliv stopnje praženosti na pijačo:
Rahlo pečeno - subtilni pridih vanilije, sadja in cvetja
Srednje pečenje - svetla aroma vinila, mandljev, kokosa, začimb, karamele.
Visoko žganje - bogat dimljen, čokoladni učinek.

Rahlo, srednje in močno žganje

Nezgoreli lesni sekanci
Nezogleneli lesni sekanci, uporabljeni med alkoholnim vrenjem, izboljšajo strukturo tanina in stabilizirajo barvo rdečih vin. Aroma profil odraža značilnosti sadja in mandljev z rahlim odtenkom hrasta. Opazite lahko tudi povečanje intenzivnosti pookusa.

Zažgani lesni sekanci
Kombinirana uporaba srednje in globoko praženih lesnih sekancev med staranjem poveča aromatično kompleksnost vina. Srednje žgani lesni sekanci povečajo sladkobo in okus hrasta. Močno žgani lesni sekanci imajo intenzivno aromo s prevlado tonov vanilije in močnim tonom hrasta v okusu.

Tabela: količina hrastovih sekancev za konjak ali vino in potreben čas staranja:

Najboljši rezultati so bili doseženi pri uporabi:
- za obdelavo bele posode (doza 0,3 - 1,0 g/dm3), čas zadrževanja - 6 - 12 dni;
- za rdeča namizna alkoholizirana in desertna vina (doza do 1 g/dm3) - čas staranja 6 - 30 dni;
- za alkohole konjak in kalvados (doza 5 - 30 g/dm3) - minimalni čas staranja - 3 - 6 mesecev.

Standardni odmerek je od 0,5 do 4 g sekancev na 1 liter vina. Pravzaprav je odločitev prepuščena vinarju. Odmerjanje je v celoti odvisno od želje, da bi vinu dodali bogat hrastov ton. Možno je tudi pripraviti koncentrat v majhni količini vina z visokim odmerkom čipsa (cca. 10 g/1 liter), nato pa ga zmešati s preostalim vinom. Lastnosti sekancev so podobne lastnostim novega soda, ki ima intenzivnejše aromatične lastnosti.

Za alkoholno vrenje se priporoča neocvrt ali rahlo ocvrt čips. Med staranjem vina se uporabljajo srednje in močne vrste praženja.
Pred začetkom alkoholne fermentacije lahko pivini ali pulpi dodamo ostružke ali prah. Hrastovi tanini pomagajo stabilizirati barvo in zaklenejo sadno aromo vina. Ob koncu fermentacije bo čips vašemu vinu dodal kompleksen aromatični profil in zaokroženost. Med staranjem sekanci proizvajalcu omogočajo spremljanje razvoja tonov arome hrasta. Z uporabo srednje do močno pražene mešanice lahko nadzorujete okus hrasta v vašem vinu.

Lahko se doda poljubno, v posodo ali sod. Uporabite lahko tudi platnene posode iz poroznega materiala. Na voljo so tudi bombažne vrečke za živila, tako prazne, ki lahko sprejmejo želeno število čipov, kot predpakirane vrečke po 6 kg (3 vrečke na škatlo). Da bi izboljšali izmenjavo med hrastom in vinom, vinarjem svetujemo, da vreč ne polnijo preveč.

Hrastova šepa ni izdelana sterilno, je pa dovolj dobro očiščena in zato ne zahteva posebne obdelave. Če pa niste prepričani o pogojih shranjevanja in se želite izogniti težavam, ga 5-7 minut spirajte v sulfatirani vodi pri sobni temperaturi, da preprečite preveliko izgubo njegovih aromatičnih lastnosti. Upoštevati morate tudi, da se zaradi nevarnosti nastanka nekaterih fenolov, ki dajejo slabe tone, izogibajte pranju hrastovih sekancev s klorirano vodo.

Če boste med fermentacijo uporabili hrastove sekance, jih morate ves čas fermentacije hraniti v posodi. Če pri staranju vina uporabljate sekance, je kontaktni čas med 3 in 8 tedni, odvisno od predvidenega namena. Ekstrakcija poteka precej hitro (od 1 do 4 tedne, odvisno od velikosti), vendar je potrebno več časa, da se ekstrakt asimilira z vinom.

Ponovna uporaba drobnih hrastovih sekancev ni priporočljiva, saj so sekanci precej tanki, pijača prodre skozi sekance in v kratkem času izloči vse potrebne sestavine. Večje hrastove kocke in palice je mogoče ponovno uporabiti.

Recepti:

Češnjevo vino na hrastovem čipsu

Češnje - 1 kg
Vodka - 400 ml
Cimet - 1,5 g
muškatni orešček - 1 g
Sladkor - 250 g
Hrastov čips

Češnje, zmečkane skupaj s koščicami, pokrijemo z gazo in pustimo stati približno 2-4 dni, da češnje fermentirajo. Nato v posodo vlijemo sladkor, začimbe, vodko in češnje. Pokrijte s pokrovom in pustite približno 6-18 dni.
Na naslednji stopnji je potrebno tinkturo filtrirati in ustekleničiti z dodajanjem hrastovih sekancev s hitrostjo 12-14 g na 3 litre češnjevega likerja.
Pustite zoreti vsaj mesec dni.
Češnjev liker iz hrastovih sekancev bo zaradi hrastovih sekancev imel izrazit okus češnje, rahlo sladkobo in trpkost.

Vsakdo lahko kupi pravi francoski konjak! Toda mnogi ljudje obožujejo dober konjak. Ne gre le za zapleten in dolgotrajen postopek priprave, ampak tudi za osnovne nevšečnosti, ki so povezane s pripravo domače pijače. Tudi če si lastniksodobna mesečna destilacija nove generacije , morda v stanovanju preprosto nimate prostega prostora za postavitev hrastovega soda.

Težavo je mogoče preprosto rešiti, če imate čisti destilat in veliko željo po izdelavi konjaka. Pijačo je treba preliti s hrastovim lubjem, ki ga lahko kupite v lekarni. Toda v sodobnih trgovinah tega izdelka ni tako enostavno najti, stroški pa so še višji od specializiranih hrastove sekance ali lesni sekanci za rafiniranje mesečine.

Domači konjak je enostaven!

Kako delujejo hrastovi sekanci? Posnemajo staranje mesečine v pravem sodu, in sicer ponovijo postopek namakanja in žganja posode iz dragocenega lesa. Čips, prodan v, imajo visoke kakovostne lastnosti. Pijači lahko dajo plemenito hrastovo noto, edinstveno aromo in trpkost, ki je tako cenjena v pravem konjaku!

Preden začnete proizvajati žlahtno pijačo, morate izbrati surovino ali osnovo. Tu ni posebnih omejitev. Kljub dejstvu, da je originalni konjak narejen iz grozdnega luna, lahko uporabite tudi sadje, žito in najpreprostejši - sladkor.

Kaj povzroča obarvanje pijače? To drevo vsebuje edinstvene tanine, ki spreminjajo barvo, aromo in okus. Pod vplivom alkohola se pretvorijo v okolju prijazno barvilo, in sicer v etilni alkohol. Tako lubje kot hrastov les sta enako vredna. Spodaj predstavljamo različne recepte za domači konjak, da boste lažje izbrali pravega.

Če želite doseči spektakularne note vanilje, sadja, čokolade ali cvetja, bi morali čips različno dolgo infundirati mesečino. Obstajajo recepti, če jih dosledno upoštevate, lahko dobite pričakovane rezultate. Uporabite le, če nimate časa dolgo čakatidodatki za okusna naravni osnovi. Uporabljamo jih lahko samostojno ali v kombinaciji s hrastovimi sekanci. Tako bodo koncentrati dali alkoholu aromo in okus, les pa bo dal potreben bogat odtenek.

Recept za mesečino na hrastovem lubju
Ta metoda rafiniranja je privlačna zaradi svoje preprostosti. Za radikalno spremembo arome in barve destilata bo potrebno minimalno truda in časa. Kot rezultat, seveda ne boste prejeli konjaka, ampak pijačo z blagim okusom, ki bo spominjala na plemenit izdelek. Za 3 litre končne pijače boste potrebovali:

• Moonshine - 3 litre. Priporočljivo je, da vzamete že razredčen izdelek z močjo približno 45%.
• Hrastovo lubje - 3 žlice. l.
• Piment - 10 grahov
• Naravni med - 1 žlica. l.
• Nageljni v popkih - 5 kosov.
• Origano (suho zelišče) - 1 žlica. l.
• Šentjanževka (suha) – 1 žlica. l.
• Vanilin - 1 gr. ali na konici noža

V veliki posodi je treba zmešati vsa zelišča in lubje, priporočljivo je izbrati nevtralno steklo. Na naslednji stopnji je vse napolnjeno z mesečino in pokrito s pokrovom. Na samem začetku morate enkrat premešati. Nato je treba posodo stresati enkrat na 4 dni, ne da bi jo odprli. Pri sobni temperaturi mora destilat s takšnimi dodatki vztrajati približno 15-16 dni. Po tem času je treba pijačo filtrirati. Za ta namen je primeren kateri koli domači filter iz posebnega papirja ali bombažne gaze. Na naslednji stopnji se mesečina iz hrastovega lubja ustekleniči in zapre. V tej obliki se lahko hrani precej dolgo. Za izboljšanje okusa je priporočljivo pijačo piti 10-14 dni po filtraciji.

Zelišča so potrebna za mehčanje. Če vam nekatere sestavine niso všeč, jih lahko izključite ali celo odstranite vse, razen mesečine, vanilina in hrastovega lubja. Tudi če imate dostop do hrasta, lubja ne smete nabirati sami. Lekarniški izdelki so že prestali vse potrebne postopke čiščenja in dezinfekcije, zato so prednostna možnost.

Moonshine recept s hrastovimi sekanci

Kakovosthrastove sekanceso poceni, a učinkovit način za pripravo domačega konjaka. V primerjavi z lubjem ta izdelek najbolj natančno poustvari pijačo, ki je po okusu in aromi čim bližja konjaku, staranemu v pravih hrastovih sodih. Vendar pa obstaja nekaj odtenkov. V tem primeru traja več časa za infundiranje destilata, poleg tega pa morate pred kuhanjem skrbno pripraviti čips. Toda rezultat je nedvomno vreden!

Tehnologija priprave hrastovih sekancev

Na prvi stopnji morate iz njih odstraniti odvečne tanine. Da bi to naredili, se sekanci namočijo in nato obdelajo pri povišanih temperaturah. Morate vzeti hlode, odstraniti lubje z njih in jih narezati na hlode, nato pa na kline. Optimalne dimenzije so: 10 cm dolžine in 2 cm prereza. Pripravljene sekance namočimo v hladno vodo. Dovolj bo 24 ur, med katerimi je treba vodo trikrat zamenjati.

Po namakanju se sekanci napolnijo z raztopino sode iz 5 litrov vode in 1 žlice. l. soda Nato morate polizdelke pustiti v tej obliki 6 ur. Po tem lesne sekance temeljito operemo in damo v večjo posodo. Doda se ji voda. Vse to je treba kuhati približno 50 minut na majhnem ognju. Po tem se dobro oprane lesene kljukice naravno sušijo 1 dan. Suha drva zložimo na pekač in za 2 uri postavimo v pečico, segreto na 150-160°C. Rezultat tega postopka je značilna rjava barva. Porjavele lesne sekance hranimo v suhem, dobro prezračenem prostoru. Visoka vlažnost škodljivo vpliva na hrastove sekance. Vrtnarji za ta recept pogosto nabirajo češnjev, jablanov ali hruškov les.

Za tiste, ki se jim celoten postopek zdi predolg in delovno intenziven, ponujamo enostavnejšega - kupite že pripravljene hrastove sekance v trgovinipo dostopni ceni.

Vlivanje hrastovih sekancev v mesečino

Ta postopek je razdeljen na 3 glavne faze:

Izračun hrastovih sekancev na 3-litrski kozarec

To posodo imajo vsi v gospodinjstvu. In s tako majhno prostornino je vredno začeti poskuse s hrastovimi sekanci. Za standardni kozarec ali steklenico enake prostornine so najbolj primerne 15 cm palicex 3 cm x 0,5 cm bo zadostovalo 9 kosov. Upoštevati je treba, da se pri uporabi takšnega števila čipov uporabna prostornina zmanjša za 202,5 ​​ml. Tisti. Namesto 3000 ml ostane 2800 ml. Za pridobitev dostojne arome in barve lahko vzamete le 6 kosov in po potrebi povečate njihovo število. Tako lahko hkrati nalijete mesečino v štiri 3-litrske kozarce in vanje položite 6,7,8,9 žetonov. Tako lahko določite natančno število, da dobite pijačo, ki vam je najbolj všeč glede na lastnosti okusa in arome.

Grozdno žganje ali chacha sta najbolj primerna za izdelavo domačega konjaka. Z uporabo takšnih surovin okus, aromo in barvo pijače čim bolj približate pravemu francoskemu konjaku. Po teh receptih je najbolje hraniti hrastove sekance v mesečini 6 mesecev. Toda po 3 tednih se pijača močno zmehča in pridobi specifičen okus in temen odtenek. Torej, če vam zmanjkuje časa ali ste na predvečer prazničnega dogodka, lahko destilat postrežete na hrastovem čipsu v 3-4 tednih. Ne bojte se eksperimentirati in zagotovo boste našli svoj recept za domač aromatični konjak!

Doma lahko dobite prijetno alkoholno pijačo, s katero vas ne bo sram pogostiti prijateljev. Mesečina, narejena iz hrastovih sekancev, pogosto spada pod to opredelitev. To je posledica dejstva, da se večina svetovnega elitnega močnega alkohola običajno stara v hrastovih sodih. Zaradi posebnih fizikalno-kemijskih procesov interakcije med tekočino in lesom nastane žlahtna tekočina edinstvenega okusa.

Sčasoma pijača pridobi izviren odtenek konjaka in značilen trpki okus. Če boste sestavine pravilno kombinirali in upoštevali navodila v zvezi z recepturo in infuzijo, bo rezultat izdelek, ki bo po svojih organoleptičnih lastnostih primerljiv z dragimi svetovnimi znamkami. Konjak iz hrastovih sekancev hranimo doma in ga uživamo ob posebnih priložnostih.

Domača pijača

Ker morate dolgo časa pravilno infundirati mesečino na hrastovih sekancih, se lahko založite z več posodami za istočasno pripravo tinktur z uporabo naravnih materialov po različnih receptih in z različnimi sestavinami. Vnaprej je vredno pripraviti potrebne materiale in orodja.

Že namočeni in ocvrti lesni sekanci, pripravljeni za poparjanje

Priporočljivo je, da na hrastovih sekancih vlijete mesečino z uporabo izdelka, destiliranega iz grozdnih surovin. S tem naj bi se končni izdelek bistveno približal originalu, pridobljenemu iz hrastovega soda, ne le po rjavi barvi, temveč tudi po značilni aromi. Če to ni mogoče, je tinktura izdelana iz mesečine, pripravljene z uporabo naslednjih vrst kaše:

• na žitu;
• na sladkorju;
• na sadju ali jagodah.

Gurmani zagotavljajo, da bodo končni izdelki v manjši ali srednji meri pokazali izvirno kakovost surovin. Pri tem ne smete varčevati.

Izdelku je treba zagotoviti vse stopnje destilacije in čiščenja, preden hrastov sekanec na zadnji stopnji konča v posodi z domačim alkoholom. V končni fazi tekočina ne sme vsebovati škodljivih sestavin, ki vključujejo aldehide, fuzelne komponente, delce raztopljene celuloze itd.

Samo z najčistejšim začetnim izdelkom bo tinktura mesečine na hrastovih sekancih po lastnostih najbližja konjaku ali žganju.

Najbližji okus pravemu konjaku je mogoče doseči le, če uporabite prečiščeno dvojno destilirano mesečino.

Uporaba sesekljanih delcev v obliki rezin ali hrastovih sekancev za pijačo namesto soda doma pogosto ni kritična, saj je skrb za leseno posodo, vključno z njenim skladiščenjem in predelavo, precej delovno intenziven proces, če so vsi postopki sledijo. Nekatere pomanjkljivosti uporabe razcepljenih palic bo mogoče nadomestiti s podaljšanjem časa infundiranja in kakovostno pripravo materiala.

Pomembna informacija

Če želite ugotoviti, kako dolgo infundirati mesečino na hrastovih sekancih, morate razumeti kemične procese, ki se zgodijo v tej fazi. Pojavijo se lahko pri različnih hitrostih, odvisno od posebnih začetnih pogojev.

Vredno je razumeti naslednje dejavnike:

• Zaradi posebnosti svoje strukture so hrastovi sekanci za mesečino z visoko stopnjo čiščenja adsorbent. Skozi kapilare v lesu se hitro absorbirajo kemične spojine z nizkim vreliščem, ki jih v procesu destilacije praktično ni mogoče odstraniti. Te komponente vključujejo aldehide.

Les zaradi svoje strukture deluje tudi kot adsorbent - kot goba absorbira vse škodljive sestavine.

Tinktura, starana več let z lubjem ali čipsom, je izjemno prefinjen izdelek, ki spominja na kakovosten konjak.

• Infuzija mesečine na hrastovih sekancih bo imela veliko mehkejši okus kot čisti destilat ali surovi alkohol. To je posledica dejstva, da se v procesu interakcije etanola z naravnimi biokemičnimi snovmi tekočina nasiči z aromatičnimi in taninskimi sestavinami, ki po eni strani zmehčajo okus, po drugi strani pa mu dajo edinstven okus. kombinacija različnih aromatičnih in okusnih not.
• Tudi z medicinskega vidika vam takšna infuzija mesečine omogoča pridobivanje tekočine z zdravilnimi lastnostmi. To bo mogoče brez sodelovanja farmakoloških laboratorijev. Zmerno uživanje nastale pijače lahko pozitivno vpliva na telo.

Domači konjak, pripravljen po vseh pravilih, je praktično zdravilo - telesu omogoča učinkovitejši boj proti vnetnim procesom in bakterijam.

Poraba se lahko izvaja tako v čisti obliki kot z dodajanjem majhnih porcij drugim pijačam, na primer kavi.

Značilnosti posekanih lesnih surovin

Ne podcenjujte kakovosti uporabljenih surovin. Za popolno oplemenitenje domače pijače je treba izbrati visokokakovosten les, tako v obliki posode (sod) kot v obliki polnila (sekanci, oblanci ali sekanci).

Najboljši rezultat je dosežen v pogojih, kjer so bili uporabljeni leseni zabojniki iz lesa, pridelanega na osiromašenih tleh in v dokaj sušnih podnebnih razmerah. V nasprotnem primeru bo pripravljeno žganje, viski ali konjak prenasičen s tanini. Njihov presežek bo negativno vplival na organoleptične lastnosti.

Procesna tehnologija lahko vključuje proizvodnjo pijače iz konjaka z uporabo ene od vrst lesenih donorjev za alkohol:

Če uporabljate izključno lubje stoletnih dreves, bo tinktura grenka z rahlo zmehčanim okusom. Rjavi toni bodo dodali malo rdečega odtenka. Takšna tekočina bo vsebovala veliko tanina - osnove taninskega okusa, ki vsebuje precejšnjo količino zdravilnih lastnosti. Prekomerna izpostavljenost tinkturi bo povzročila prekomerno grenkobo.

Njegov dodatek bo bistveno izboljšal okus alkohola, zagotovil sproščanje nekaterih elementov in črpanje škodljivih snovi. Pripravite ga lahko sami ali kupite zadostno količino v lekarni ali specializirani trgovini za destilarne. Predhodno je kuhana in ocvrta, ob koncu določenega časa pa bo tekočina jantarne barve s subtilnim okusom hrasta. Če sledite tehnologiji, boste lahko dosegli lahke note dima in aromo suhih sliv.

Draga klasična možnost za izdelavo domačega konjaka bo zagotovila najboljše čiščenje tekočine. Poselitev poteka več let. V tem času postane kemična sestava uravnotežena.

Pomanjkljivost te možnosti je omejeno obdobje veljavnosti. V povprečju je metoda sodov zasnovana za 5-7 ciklov, po katerih boste morali kupiti nove posode.

VIDEO: Domači Hennessy

Najboljši recepti za mesečino s hrastovimi sekanci

Najbolj dostopna različica izdelka uporablja 20 g hrastovih sekancev na liter lune. Bolje je, da vlijemo prečiščen izdelek, katerega trdnost bo v območju 45-50 °. To je potrebno, da na koncu dobimo približno štirideset stopinjsko tekočino, saj se bo del etanola raztopil v surovini.

Za pridobitev 40-proof konjaka mora biti trdnost surovine (destilata) najmanj 55 stopinj.

Staranje se izvaja šest mesecev. Posoda je izbrana tako, da je kemično nevtralna s hermetično zaprtim pokrovom.

Če uporabljate hrastove sekance, je za tinkturo priporočljivo uporabiti temne steklene posode.

Postavili smo v temen, hladen prostor. Po preteku obdobja filtrirajte skozi gazo in vato.

Lahko eksperimentirate z različnimi izdelki - zelišči, citrusi, jagodami - in vsakič boste dobili nov izviren okus.

Pri drugi različici priporočamo, da se oskrbite s sekanci, rahlo prepraženimi v ponvi, ki jim dodate manjšo količino suhega lubja, kupljenega v lekarni. V trilitrsko steklenico nalijemo lesne sestavine v količini 20 g/l in dodamo 15-25 g rozin. Staranje traja več mesecev. Kakovost lahko preverite po 2-3 mesecih, da dosežete rahlo trpek učinek z aromatičnimi notami grozdja.

Tisti, ki želijo v dveh tednih dobiti sprejemljivo pijačo, lahko pripravijo naslednji komplet za liter močne lune:

• žlica farmacevtskega lubja;
• 5 zrn črnega popra;
• na konici noža, vanilijev sladkor ali vanilin;
• pol žlice sladkorja ali čajna žlička medu;
• 3-4 kos. suhe nageljnove žbice;
• četrtina majhne cimetove palice ali mletega cimeta na konici noža;
• čajna žlička origana.

Nalijte v posodo in dodajte alkohol, vse dobro premešajte. Prvih nekaj dni premešajte 3-4 krat na dan, medtem ko stojite v temnem prostoru. Potem lahko to počnete manj pogosto. Po 15-20 dneh vse precedimo in razdelimo v pripravljene steklene posode.

Česa ne storiti

Da bi se tinktura dobro izkazala - zmerno močna, mehka po okusu, s prijetnim pookusom, morate upoštevati več priporočil:

1. Čips cvremo največ 2 uri, temperaturo za želeno cvrtje povečamo ali znižamo (od 160°C do 220°C). Če se na čepih pojavi črn kamen - ožgana mesta - jih ni več mogoče uporabiti.

Odvisno od intenzivnosti praženja se okus končnega izdelka spreminja - od lahkih vanilijevih not do izrazitega čokoladnega okusa.

1. Za pripravo morate vzeti samo suhe veje.
2. Ne uporabljajte plastičnih posod za tinkturo, tudi če je plastika za živila. Alkohol postopoma razjeda material, absorbira posamezne molekule, zaradi česar bo na mizi namesto konjaka strup.
3. Količina lesnih sekancev/sekancev/kljukov in začimb mora biti dodana točno po receptu. Dodajte premalo in okus bo nejasen; če ga dodate preveč, bo še slabše.
4. Tudi odmevne recepte – tiste, ki so prejeli veliko pozitivnih ocen – je bolje najprej poskusiti z majhno količino alkohola.

VIDEO: Hrastova mesečina