Kako narediti vino iz grozdja doma recept. Kako narediti domače vino iz grozdja: recepti

Vino je ena najbolj priljubljenih alkoholnih pijač po vsem svetu. Obstaja veliko vrst in sort vina, odvisno od države porekla, tehnologije, materiala, iz katerega je pijača pripravljena, in številnih drugih dejavnikov. Marsikdo ima raje domačo protivrednost kot kupljeno vino, ki ob pravilni pripravi ni nič slabše od industrijsko pridelanega alkohola. Suha in polsladka vina veljajo za najbolj priljubljena, saj se odlično podajo skoraj vsem jedem in prigrizkom. Kako narediti polsladko vino iz grozdja sami doma, bomo razmislili naprej.

Katere sorte grozdja je najbolje izbrati?

Skoraj vse sorte grozdja so primerne za domače belo vino. Mimogrede, rdeče jagode naredijo tudi belo vino, vendar pod pogojem, da je sok jagod brezbarven. Za belo vino se uporablja čisti grozdni sok brez lupine, ki lahko vino obarva rdeče. Še vedno je bolje dati prednost belim (lahkim) sortam grozdja, če želite dobiti belo polsladko domače vino.

Katere sorte so primerne za izdelavo belega vina:

• Aligote;
• Rizling;
• Chardonnay;
• Muškat beli;
• Rkatsiteli.

Bele rozine se pogosto uporabljajo za domače belo vino.

Rdeče vino je narejeno izključno iz temnih sort grozdja. Za fermentacijo se ne uporablja samo sok, ampak tudi lupina jagod. Odtenek končnega izdelka se lahko giblje od svetlo rubinastega do bogate češnje. Domači recept za rdeče polsladko vino iz grozdja je preprostejši od recepta za belo vino. Dejstvo je, da je belo vino pogosteje v nevarnosti, da se spremeni v jagodni kis, zato ga je priporočljivo sterilizirati. Rdeče vino ne zahteva dodatne sterilizacije, zato se čas priprave pijače skrajša.

Na opombo! Rose vino je tudi iz rdečega grozdja. Na mezgi najprej naredimo osnovo mošta, ki jo pustimo kratek čas fermentirati, nato odstranimo mezgo in nato nadaljujemo s fermentacijo grozdnega soka.

Primerne sorte za domače rdeče vino:

• Kišmiš črna;
• Isabel;
• Hamburški muškat;
• Ičkimar;
• Saperavi.

Obstaja veliko načinov za pripravo vina, vendar se najpogosteje uporablja klasičen recept za domačo polsladko pijačo.

Lastnosti polsladkega grozdnega vina

Polsladko vino ima veliko oboževalcev med ženskami in moškimi. Recept ne uporablja preveč sladkorja, zato okus vina ni tako oster kot sladek ali desertni alkohol.

Polsladko domače vino iz grozdja se odlično poda k mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem. Postrežejo ga tudi s sladicami, sladoledom in pecivom.

Kozarec polsladkega vina izboljša prebavo, spodbuja apetit in blagodejno vpliva na delovanje želodca. Tudi ljudem z boleznimi prebavil zdravniki enkrat na teden dovolijo spiti kozarec dobrega polsladkega vina. Seveda je med poslabšanjem alkohol izključen.

Bolj priljubljena so polsladka bela vina. Doma je pijača pripravljena iz sort grozdja rizling, rkasiteli, beli muškat in kišmiš. Priljubljena so tudi rdeča vina, vendar si mnogi še vedno raje doma pripravijo suha ali sladka rdeča vina.

Da bi na koncu dobili okusen domači alkohol, se uporablja samo popolnoma zrelo grozdje. Na koži se mora pojaviti majhen bel premaz, podoben tankemu filmu. To pomeni, da na jagodah živijo žive kvasovke, ki bodo aktivno pomagale pri fermentaciji bodočega vina.

Klasičen recept

Za pripravo preproste različice polsladkega domačega vina potrebujete le dve sestavini: grozdje in sladkor.

Pravilna priprava surovin za vino je najpomembnejši proces

Polsladko grozdno vino doma, recept:

1. Razvrstite grozdje (približno 10 kg), odstranite pokvarjene in gnile jagode, liste in vejice.
2. V nobenem primeru ne smete prati grozdja! Jagode zlijemo v posodo in pretlačimo z rokami ali lesenim stiskalnikom. Pri pripravi domačega vina se ne uporabljajo kovinski pripomočki.
3. Dobljeno maso pokrijte s čisto gazo, zloženo v 4 plasti. Posodo lahko pokrijete tudi s kosom naravne tkanine. Zrak bo vstopil v posodo, vendar žuželke ne bodo mogle prodreti v grozdno maso. Temperatura fermentacije ne sme pasti pod 24 stopinj.
4. Po nekaj dneh se mora začeti fermentacija. To bodo dokazali sikanje, plavajoče lupine grozdja, pa tudi značilen vonj po kvasu.
5. Na tej stopnji priprave sok previdno vlijemo v posodo za fermentacijo, pulpo iztisnemo in nastali sok dodamo v steklenico. Posoda za fermentacijo ni napolnjena do samega vratu. 1/3 prostora naj ostane prazna.

Na opombo! Iz grozdnih tropin lahko naredimo močno domačo žganje.

1. V jagodni sok vlijemo 2,5 kg granuliranega sladkorja. Z veliko leseno žlico mešajte sok in sladkor, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo.
2. Tanko gumijasto rokavico potegnemo čez vrat steklenice (z dvema prstoma morate narediti luknjo s tanko iglo) ali pa namestimo vodno tesnilo.
3. Vino postavimo na toplo in pustimo 30-60 dni za aktivno fermentacijo.
4. Dokončanje fermentacije je mogoče določiti z naslednjimi znaki: rokavica je izpraznjena, zračni mehurčki ne izstopijo iz vodnega tesnila, plast usedline je padla na dno, tekočina bo postala svetlejša.
5. Pijačo odcedite iz usedline z gumijasto cevko. V končnem izdelku ne sme biti usedlin, sicer se lahko proces fermentacije ponovno začne.
6. Nalijte v steklenice, postavite v klet ali drug hladen prostor. Vino je treba starati več mesecev. V tem času se na dnu steklenic spet naredi usedlina, zato domače vino ponovno previdno prelijemo v čisto posodo.

Rezultat je polsladko grozdno vino z vsebnostjo sladkorja 20-40 gramov na liter pijače.

Vino iz grozdja Isabella

Da bi dobili popolno polsladko pijačo, morate upoštevati osnovna pravila:

• Izabelo nabiramo od sredine do konca oktobra, vendar vedno pred prvo zmrzaljo. V tem času jagode pridobijo potrebno sladkost in sočnost. Po obiranju je treba pridelek pustiti stati en teden. V tem času bodo jagode pridobile še večjo sladkost zaradi naravnega povečanja količine sladkorja.
• Posoda za fermentacijo mora biti popolnoma čista. Že uporabljene steklenice je treba temeljito oprati, preliti z vrelo vodo in obrisati do suhega.
• Za pridobivanje kaše se uporablja lesen stroj za pire krompir. Jagode lahko zdrobite s posebno stiskalnico.

Za recept za polsladko vino iz grozdja Isabella potrebujete naslednje sestavine:

• Grozdje - 10 kg;
• Granulirani sladkor - 3 kg.

Kako narediti polsladko vino iz grozdja doma:

1. Jagode je treba sortirati, nikakor pa jih ne oprati. Pripravljeno grozdje damo v posodo in zmečkamo.
2. Pokrijte z gazo ali krpo in postavite na toplo mesto za en teden. Vsebino vsak dan premešajte z leseno kuhalnico.
3. Nato sok precedimo in prelijemo v steklenico. Iztisnite pulpo in nastalo tekočino dodajte soku. V steklenico nalijte granulirani sladkor in premešajte.
4. Uporabite vodno tesnilo ali nanesite gumijasto rokavico na vrat. Ne pozabite preluknjati enega ali dveh prstov. Steklenico pustite v toplem prostoru, da fermentira.
5. Po končanem procesu fermentacije previdno odcedite vino, da ne poškodujete usedline na dnu. Nalijemo v steklenice, ki jih za nekaj mesecev pošljemo v klet ali klet.
6. Končna faza: vsebino vsake steklenice še enkrat odcedimo od usedline in jo prelijemo v novo, čisto posodo. Steklenice je treba hraniti na hladnem.

Recept za polsladko vino iz grozdja Isabella je zelo preprost, rezultat pa je domača pijača bogate rdeče barve, s trpkimi notami in prijetno sladkim okusom.

Recept za muškatno vino

Kaj boste potrebovali:

• Muscat grozdje - 30 kg;
• Sladkor - 5 kg;
• Voda - 5 litrov.

Polsladko vino iz belega grozdja doma, preprost recept:

1. Pripravljene jagode stisnite in kašo položite v večjo posodo. Idealno je uporabiti hrastov sod. Zgornji del posode pokrijte z gazo, zloženo v 3-4 plasti.
2. 5-6 dni kašo večkrat na dan premešajte.
3. Nato sok nalijte v steklenico. V kašo nalijemo čisto vodo, dodamo sladkor, premešamo in pustimo fermentirati tri dni. Nato se pulpa iztisne in nastali sok se doda v steklenico.
4. Pustimo, da fermentira z vodnim tesnilom 3-4 tedne v topli sobi.
5. Ob koncu fermentacije domače vino odcedimo iz usedline in prelijemo v steklenice.

Belo domače vino se lahko spremeni v kis, zato ga je po stekleničenju priporočljivo pasterizirati. Kako se to naredi:

1. V večjo ponev nalijemo vodo, jo segrejemo, vendar ne zavremo (voda naj ima približno 60 stopinj).
2. Na dno postavite kovinsko mrežo, da preprečite razbitje stekla.
3. Steklenice držite na temperaturi pasterizacije 20 minut.
4. Odstranite iz pekača, počakajte, da se kozarec ohladi, obrišite s suho gobo in shranite.

Priporočljivo je, da domača pijača stoji v kleti ali kleti vsaj tri mesece. Če vse naredite strogo po receptu, je rezultat domače polsladko vino iz grozdja s prijetnim priokusom vanilije in medu.

Priprava domačega polsladkega vina ne zahteva posebnih strokovnih znanj. Če sledite preprostim pravilom, lahko dobite okusno polsladko domače vino iz belih in rdečih sort grozdja. Prijetni družinski večeri in obiski gostov bodo veliko bolj zabavni in prijetni ob kozarcu domače polsladke pijače.

Tehnologija izdelave domačega vina iz grozdja je razdeljena na več stopenj. Oglejmo si jih korak za korakom.

Zbiranje in priprava surovin

Grozdje obiramo po zorenju, pri pridelavi sladkih desertnih vin pa lahko pustimo, da jagode malo dozorijo. Priporočljivo je, da vino za vino zberete z lastnimi rokami, v suhem vremenu, ne manj kot 3 dni po dežju. To bo zagotovilo prisotnost divjega kvasa. Poleg tega ima grozdje sposobnost vpijanja vlage (vode), v kateri je razredčen sok.

Jagode je treba sortirati in porabiti v dveh dneh. Odsejemo gnile in pokvarjene jagode skupaj z listi, grebeni in vejami. Jagod ne umivajte, da ne sperete plasti divjega kvasa. Zelo umazane jagode lahko obrišete s krpo.

Pridobivanje grozdnega soka

Sok, ki se naravno sprosti iz grozdja pod pritiskom lastne teže, se imenuje gravitacijski tok. To je najčistejši in najbolj dragocen sok. Vino iz grozdnega soka, pridobljenega z gravitacijo, daje nenavadno aromatično in naravno vino. Edina težava je, da s to metodo ni mogoče iztisniti vsega vsebovanega soka. Večina ga bo še vedno ostala v jagodah in ga bo treba iztisniti s stiskalnico. Včasih ti dve vrsti soka ločimo in pripravimo različne serije vina.

Ko se pojavi gravitacija, pregnetite in zdrobite jagode. Bolje je, da to storite z lesenim pestilom. Glavna stvar je, da ne zdrobimo semen, ki vsebujejo odvečne tanine. To bo dalo vinu pretirano grenkobo. Če jagode zdrobite z rokami, je bolje uporabiti sterilne rokavice. To bo zaščitilo grozdje pred mikrobi in rešilo kožo vaših rok pred kislim sokom.

Beli in rdeči načini

Zdaj pa se odločimo o potrebi po kaši. Skratka, tanka lupina vsebuje barvne tanine, ki jih ni v pulpi in soku nobene sorte grozdja. To pomeni, da je vino iz belega grozdja doma lahko samo belo. Vino iz modrega grozdja (rdeče) je lahko belo, rdeče in celo rožnato.

Tehnologija izdelave rdečih vin s fermentacijo grozdnega soka na pulpi se imenuje rdeča metoda. Bela metoda se uporablja za pripravo belega vina iz grozdnega soka brez kaše ali z njegovim kratkotrajnim dodatkom.

Glede na barvo grozdja se lahko vaša nadaljnja dejanja razlikujejo:

1. Belo vino iz belega grozdja - prenesite sok skupaj s pulpo v posodo (leseno, stekleno, plastično, vendar ne kovinsko);
2. Rdeče vino iz modrega grozdja (ali rdečega) - prenesite sok skupaj s celulozo v posodo;
3. Belo vino iz temnega grozdja - skrbno filtrirajte nastali sok iz pulpe, pulpe ne stiskajte ali meljite. Za začetek fermentacije boste morali dodati vinski kvas ali vinsko kislo testo.
4. Rose vino iz črnega (ali rdečega) grozdja - enako kot rdeče, vendar je treba pulpo odstraniti po 1-2 dneh (odvisno od želene intenzivnosti barve).

Fermentacija

Posodo s sokom (z mezgo ali brez) pokrijemo z gazo in pustimo pri temperaturi najmanj 20°C. Prvi znaki fermentacije so vidni po 8-20 urah. Trajanje fermentacije soka je 3-4 dni. Da bo domače vino iz grozdja bolj bogato in trpko, se lahko čas podaljša na en teden, za lahko in sveže vino pa ga lahko odstranite prej.

Sok je treba mešati 1-2 krat na dan. Pri uporabi celuloze na ta način se pokrovček podre, kar lahko povzroči plesen. Pri staranju soka s starterjem bo to izboljšalo oksigenacijo soka, potrebno za fermentacijo.

Ko se pojavijo znaki močne fermentacije (švikanje in vonj po ogljikovem dioksidu), lahko pripravite pivino. Odcedimo sok iz usedline, iztisnemo pulpo (če jo uporabljamo) in zmeljemo skozi sito. Izmerimo količino nastalega grozdnega soka.

Priprava pivine

Za pivino poleg samega soka potrebujete sladkor in po možnosti vodo. Po klasičnem receptu za vino iz grozdja boste za en liter mladega soka potrebovali:

• sladkor - 50-200 gramov;
• voda - 100-500 ml.

Razpon navedenih številk je zelo velik. To je posledica različne začetne sladkosti in kislosti grozdja. Zato pri sami izdelavi vina iz grozdja količino dodanih sestavin običajno določimo po okusu.

Dodajanje vode

Za učinkovitejšo fermentacijo bomo dodajali sladkor po delih. O tem bomo govorili spodaj. Kar zadeva vodo, je neobvezna komponenta. V idealnih pogojih voda ni zaželena. Zmanjša koncentracijo grozdnega soka, zato je vino z dodatkom vode manj bogato in svetlo. Dodati ga je treba le, če je kislost soka, pridobljenega iz nezrelega grozdja, zelo visoka. Pri pripravi pivine se voda doda največ 500 ml na liter soka. Pri okušanju pivine morate v okusu pustiti malo kisline, med fermentacijo bo izginila.

Faza aktivne fermentacije

Zgoščeni grozdni sok (ali grozdni sok z dodano vodo) nalijemo v čisto posodo za fermentacijo. Namestimo vodno tesnilo ali gumijasto rokavico s preluknjanim prstom in jo postavimo na primerno mesto. Za aktivno fazo fermentacije vina doma izberite temen prostor s temperaturnim razponom 18-28°C.

Dodajanje sladkorja

Kot smo zapisali zgoraj, bomo sladkor dodajali po delih. To je potrebno, da preprečimo, da bi vsebnost sladkorja v pivini presegla 15 % - zgornji prag sladkosti za aktivnost kvasovk. Prvi vzorec pivine je mogoče narediti 4-5 dni po namestitvi ventila. Če menite, da se je sladkost zmanjšala, lahko dodate sladkor v količini 50 gramov na liter. Sladkorja ne smete vliti neposredno v posodo za fermentacijo. Odlijemo del pivine, v njej raztopimo sladkor in ga vrnemo v posodo.

Takšno operacijo je treba opraviti 3-4 krat z intervalom 5-6 dni. Ko se sladkost neha bistveno spreminjati, bo količina sladkorja zadostna. Več ni treba dodajati. Naj obstoječi doseže.

Znaki pripravljenosti kaše

Trajanje aktivne fermentacije pri pripravi domačega vina iz grozdja je odvisno od številnih pogojev 30-60 dni. Pripravljenost kaše je določena z več merili:

• vodno tesnilo preneha sproščati plin, gumijasta rokavica pade;
• prenehanje sikanja in brbotanja;
• površina je posvetljena in pomirjena;
• na dnu nastane gosta usedlina.

Ko so prisotni vsi znaki, lahko drozgo previdno odcedimo iz usedline v novo čisto posodo.

Če ob koncu drugega meseca pivina še naprej fermentira, jo je treba odcediti iz usedline v novo posodo. Dolgotrajno infundiranje grozdnega vina doma na drožeh daje grenkobo.

Prinašanje po okusu

Na tej stopnji vam naš preprost recept omogoča, da vino iz grozdja naredite sladko ali suho. Ker skupaj z usedlino odstranimo tudi kvas, se dodan sladkor ne bo več pretvoril v alkohol, ampak bo ostal v vinu. V liter vina ne smete dodati več kot 250 gramov sladkorja.

Za vinarje začetnike je bolje obvladati proizvodnjo sladkega in polsladkega vina. Sladkor, ki ga vsebujejo, deluje kot dober konzervans in preprečuje, da bi se vino skisalo. Suho vino v zvezi s tem zahteva bolj previden pristop in skrbno shranjevanje.

Tiha fermentacija

Mlado vino, ki ga pripeljemo do želene sladkosti in vlijemo v čisto posodo, postavimo na hladno mesto. Idealna temperatura je 16°C, najvišja možna pa 22°C. Pomembno je vzdrževati konstantno temperaturo, da se podnevi ali ponoči ne spremeni. Med tiho fermentacijo se proizvodnja vina nadaljuje. V tem času se dokončno oblikujejo lastnosti okusa in arome.

Padavine

Padavine se lahko še pojavljajo. Zato morate enkrat na 3-4 tedne, ko nastane debela plast, vino ponovno odtočiti iz usedline. Vino se v tej fazi stara, dokler usedlina popolnoma ne izgine.

Za bistrenje belih vin traja najmanj 40 dni, za rdeča vina pa 60-90 dni. Najdaljše obdobje naknadne fermentacije domačega grozdnega vina je 1 leto. Daljše shranjevanje je nesmiselno. Pri staranju vina iz grozdja doma je težko reproducirati mikroklimo prave vinske kleti in upoštevati pravila sestavljanja, ki izboljšajo lastnosti pijače.

Zato lahko pol leta po začetku tihe fermentacije mlado vino ustekleničimo in ne odlašamo z degustacijo. Upoštevajte, da morate steklenice polniti pod zamaškom, tako da je čim manj prostora za zrak. V nasprotnem primeru se lahko oksidacija vina začne prej, kot je bilo načrtovano.

Vino iz grozdja Isabella

Če ste obvladali tehnologijo vina in razumeli, kako narediti domače vino, ne bi smelo biti težav z različnimi sortami grozdja. Kot primer je tukaj priljubljen recept za vino iz grozdja Isabella.

Za izdelavo vina iz navadne hibridne sorte Isabella boste potrebovali:

• grozdje - 5 kg;
• sladkor - 3 kg;
• voda - 12 litrov.

Posebna značilnost te sorte je visoka kislost. Za vino veljajo vinogradi z vsebnostjo kisline 4-6 gramov na liter. Tudi pri zreli Isabelli je ta vrednost 10-15 gramov na liter. Zato je v tem primeru potrebno dodati vodo. Algoritem dejanj je opisan v glavnem receptu. Drugih temeljnih razlik od osnovnega recepta za vino iz grozdja Isabella ni.

V vinarstvu je veliko tankosti. Malo verjetno je, da bo nekdo dal dober univerzalni recept za domače vino, ki vam bo povedal, kako narediti mojstrovino in navdušiti profesionalne sommelierje. A vaša pijača bo zagotovo edinstvena in enkratna. In izkušnje pridejo s prakso.

In zgodba je naslednja: začel sem opažati, da kupljeno vino ni več tisto, kar je bilo. Ali pa sem pogosto naletel na ponaredke? Ali bo vaš obraz prekrit z rdečimi pikami ali pa boste imeli grozen glavobol. Popolnoma sem nehala kupovati. Moževa sestra pa nama je za obletnico poroke prinesla svoje domače vino.

Običajno pijemo redko in malo po malo, predvsem ob praznikih in za preprečevanje ateroskleroze. In potem so v enem večeru pokončali celo steklenico. In kar je značilno, brez negativnih posledic. Pa se mi je porodila ideja: ali ne bi morali sami poskusiti pridelati vina?

Nič prej rečeno kot storjeno. Začeli smo iskati različne recepte za pripravo domačega vina iz grozdja in jih hitro našli. Tukaj so najpreprostejši in najboljši med njimi.

Vino iz grozdja doma: preprost in podroben recept z rokavico

To je univerzalni recept za izdelavo domačega vina iz grozdja. Ne bo vam treba iskati posebne opreme, le pripravite velike kozarce ali 10-20 litrsko plastenko in navadne medicinske rokavice. Vino v tem receptu pripravimo brez vode.

Primerna je katera koli sorta grozdja: bela, roza, črna. Toda izberite zrele jagode. Nezrelo grozdje je preveč kislo, prezrelo grozdje pa lahko začne ocetno vrenje, kar ne bo dobro vino.

Sestavine:

• 10 kg grozdja;
• 50-100 g granuliranega sladkorja na 1 liter nastalega soka.

Koliko grozdja potrebujete za 1 liter vina? Izračun je naslednji: za vsak liter domačega vina vzamemo od 1 do 1,5 kg grozdja. Zato za 5 litrov vina vzemite 5-7 kg grozdja, za 10 litrov pa vsaj 10 kg.

Kako narediti vino

Jagode morajo biti suhe, nabrane v sončnem vremenu. Dobro je, če so od dežja minili vsaj trije dnevi. Bolje je, da grozdje odrežete z grma, kot pa pobirate odpadlo sadje s tal - pijači lahko dajo neprijeten zemeljski okus.

Nabrane jagode predelamo takoj, na dan nabiranja. Najpomembneje je, da grozdja ne operete! V nasprotnem primeru lahko naravni kvas odstranimo s površine jagod in vino ne bo fermentiralo. Jagode samo očistimo ostankov, listov, gnilobe in pajčevine. Nato jih z rokami ali pestičem dobro zmečkamo, da nobena jagoda ne ostane cela.

Verjetno ste v filmih večkrat videli like, ki z nogami mečkajo grozdje. Gazijo ga, celo plešejo. Morda je to upravičeno pri pripravi velikih porcij pijače, z rokami ne morete veliko mešati. Toda osebno mi ta metoda ni všeč; zdi se manj higienična. Poleg tega se je čisto psihološko težko prisiliti piti vino iz jagod, ki jih je nekdo že poteptal. Skratka, na vas je, da se odločite.

Nasvet! Samo ne uporabljajte tehničnih naprav za stiskanje jagod - lahko zdrobijo semena in pokvarijo okus prihodnjega vina.

Torej ste pretlačili grozdje. Zdaj dobljeno kašo dajte v veliko ponev, po možnosti emajlirano, ali v lesen sod, če ga imate na kmetiji. Četrti del posode na vrhu naj ostane prost.

Maso pokrijemo s čisto krpo in pustimo na toplem tri do štiri dni. Vsako jutro in večer vsebino ponve premešamo z leseno lopatko ali stekleno žlico. Bolje je, da ne uporabljate kovinskih predmetov.

Ko to obdobje mine, boste videli, da se je začela aktivna fermentacija: grozdna masa se peni in dvigne. To pomeni, da je čas za odstranitev pulpe. Z rokami previdno odstranimo gosto peno z zdrobljenimi jagodami, jih dobro ožamemo in zavržemo. Zmečkano sadje lahko po delih preložite v cedilo, pustite, da se sok odcedi in nato ožamete skozi gazo.

Preostali sok precedite skozi gazo, zloženo v dve plasti, neposredno v pripravljene kozarce ali steklenice. Posode napolnite približno 70 %, ne dolivajte. Postavili smo rokavico na vrat. Za zanesljivost ga lahko pritrdite tudi z elastičnim trakom. V enem od prstov rokavice preluknjamo majhno luknjo. Če se rokavica napihne, gre vse tako, kot mora.

Za kaj je rokavica? Služil bo kot vodno tesnilo: preprečil bo vstop kisika v pijačo, hkrati pa bo skozi majhno luknjo odstranil nakopičen plin. Ko boste rokavico napihnili in izpraznili, boste lahko določili stopnje fermentacije.

Posodo z rokavico prestavimo na toplo. Kako postaviti vino? To lahko storite na rahli vzpetini ali pa na tleh. Glavna stvar je vzdrževati temperaturni režim. Optimalna temperatura za fermentacijo vina iz svetlega grozdja je 18-22 stopinj. Za temne sorte jagodičja je temperatura nekoliko višja - od 20 do 28 stopinj. V tem primeru vino igra bolje.

Ko minejo trije dnevi, napitek poskusite. Preveč kislo? Na vsak liter tekočine dodajte 50 g sladkorja. Če želite to narediti, nalijte nekaj kozarcev soka v ločeno posodo in dodajte sladkor. Zmes segrevajte na majhnem ognju in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nato topel sirup previdno vlijemo v steklenico z glavno maso.

Po nadaljnjih treh do štirih dneh napitek ponovno poskusimo. Spet kislina? Dodamo še sladkor. Domače vino aktivno fermentira od 14 do 28 dni, v tem času pa lahko do štirikrat dodamo sladkor.

Pazi, da rokavica pade in na dnu nastane plast usedline. To se zgodi po približno treh tednih. Čas je, da prosojno tekočo usedlino odcedimo skozi slamico. Snamemo rokavico - ne bomo je več potrebovali, in pivino prelijemo v oprane kozarce. Pokrijte jih s plastičnimi pokrovi.

Zdaj bo pijača dozorela. Postopek traja od 40 dni do 1 leta. Od časa do časa odstranite usedlino, ki se pojavi. Ko klokotanje preneha, vino izgubi motnost in postane prozorno - nalijemo ga v steklenice in dobro zapremo.

Našo pijačo bogov hranimo v hladni kleti (s temperaturo zraka, ki ni višja od 10 stopinj) približno eno leto. Ne priporočam daljšega shranjevanja, vino se lahko skisa.

Domače grozdno vino: recept z vodo

Obstaja še en preprost način za pripravo vina z dodajanjem vode.

Sestavine:

• 5 kg grozdja;
• 7,5 litra vode;
• 3,5 kg granuliranega sladkorja.

Priprava:

1. Naberimo jagode z vej in jih z rokami pretlačimo v čisto posodo. Napolnite z vodo in dodajte sladkor.
2. Pokrijte z gazo in pustite na toplem, da fermentira približno 7 dni. Da preprečite nastanek plesni, pivino premešajte 3-krat na dan.
3. Po enem tednu tekočino ločimo od usedline, prelijemo v steklenico, na vrh pa nataknemo preluknjano medicinsko rokavico.
4. Pustite 7 dni v topli sobi. Nato s slamico ali tanko cevjo filtrirajte penečo pijačo iz usedlin in jo ustekleničite.

Pred degustacijo je priporočljivo pustiti, da vino vztraja približno mesec dni. Okus te pijače je subtilen in nežen, preprosto čaroben!

Okusno vino iz belega grozdja

Za lahko pijačo z neverjetnim okusom so optimalne naslednje sorte: Beli muškat, Beli užitek, Beli plamen, Beli čudež, Beli velikan, Beli Khusayne (Lady's Fingers) in druge.

Sestavine:

• 10 kg grozdja;
• 3 kg granuliranega sladkorja.

Priprava:

1. Obrano grozdje razvrstite in odstranite gnilo sadje. Preostale jagode položite v emajlirano posodo.
2. Z rokami jih dobro zmečkajte, da spustijo sok. Nato pokrijte z gazo.
3. Vztrajamo na toplem mestu (temperatura - 20-22 stopinj) pet dni. Večkrat na dan vsebino premešajte z leseno lopatko.
4. Nato pulpo odcedimo v cedilo, sok pa precedimo v stekleno posodo. Ne napolnimo ga v celoti - le 70-75%. Dodamo sladkor in premešamo. Na steklenico nataknemo preluknjano medicinsko rokavico in jo pritrdimo z elastičnim trakom.
5. Pivina bo fermentirala in igrala približno tri tedne. V tem času lahko po okusu dodamo tudi sladkor. V tem primeru pustimo vino vreti še en ali dva tedna.
6. Nato grozdni sok precedimo v steklenice. Zaprli jih bomo z zamaški in za tri mesece odnesli v klet ali klet.

Pijača mora dozoreti. Šele nato ga lahko postrežemo.

Klasičen recept za domače vino iz zelenega grozdja

Najboljše sorte zelenega grozdja za pripravo okusne pijače: Aligote, Kokur, Rizling, Chardonnay, Sauvignon, Silvaner, Feteasca, Firstborn Magaracha, Müller-Thurgau.

Sestavine:

• 15 kg zelenega grozdja;
• 4,5 kg granuliranega sladkorja.

Priprava:

1. Pobrane jagode bomo sortirali in odstranili pokvarjene plodove. Grozdje ločite od vej in ga položite v čisto nekovinsko posodo. Jagod ni treba prati.
2. Grozdje dobro spominjamo z rokami, poskušamo ne zdrobiti semen. Nato pokrijte z gazo, zloženo v več plasti. Zaščitil bo aromatično maso pred žuželkami in zagotovil dostop do kisika.
3. Posodo odnesemo v temen prostor s temperaturo 18-22 stopinj, ne nižje. Pustite dva do tri dni. Kmalu bo pivina fermentirala in pojavilo se bo veliko pene.
4. Nato dodajte sol v pivino in precedite skozi gazo ali cedilo. Iztisnite preostale jagode in jih zavrzite. In nalijte sok nazaj v steklenico, pri čemer pustite četrtino posode proste na vrhu. Tam dodajte sladkor in temeljito premešajte, dokler se ne raztopi. Mešajte z leseno ali stekleno lopatko.
5. Čas je, da si nadenete rokavico s prebodenim prstom in pustite vino fermentirati v temnem prostoru. Postopek fermentacije bo trajal od 22 do 57 dni. V tem času bo vino postopoma postalo prozorno, rokavica bo postala mlahava, na dnu posode pa bo nastala usedlina.
6. Z gumijasto cevko previdno odfiltrirajte usedlino in vino nalijte v čiste kozarce ali steklenice. Pustimo zoreti na hladnem tri do štiri mesece. V tem času bo usedlina spet padla na dno, pijača pa bo pridobila nežno aromo in bogat okus.
7. Vino ponovno precedimo skozi slamico in pretočimo v lepe steklenice.

V kleti ali kleti ga hranimo dve do tri leta. Trdnost tega vina je od 9 do 12 stopinj. Pije se enostavno in z užitkom, postreženo ohlajeno.

Kako narediti vino iz črnega grozdja

Omamna pijača iz črnega grozdja vsebuje veliko antioksidantov, vitaminov in koristnih mikroelementov. Ima izjemen trpki okus, čisti krvne žile pred holesterolom in normalizira krvni tlak. Idealne sorte za vino: Črni princ, Črni smaragd, Original, Odessa črni, Pinot, Črni biser, Hamburški muškat, Tsimlyansky črni. Izberite goste, zrele grozde z majhnimi jagodami - so še posebej sočne.

Sestavine:

• 10 kg črnega grozdja;
• 3 kg granuliranega sladkorja.

Priprava:

1. Pobrano grozdje preberite, odstranite vse ostanke in pokvarjene plodove. Postavite v emajlirano posodo in zdrobite z rokami ali lesenim valjarjem. Poskusite, da ne poškodujete kosti.
2. Mešanico pokrijte z gazo in postavite v temen prostor s temperaturo najmanj 18 stopinj. Pustite stati tri dni. Mešanico grozdja zjutraj in zvečer premešajte.
3. Ko se pojavi obilna pena in kiselkast vonj, pijačo precedite. Iztisnite pulpo in jo odstranite. Tekočino nalijte v ločeno čisto posodo (kozarec ali steklenico), pri čemer pustite 25 % prostega prostora na vrhu. Nadenite preluknjano rokavico.
4. Posodo z vinom prenesite v temen prostor s temperaturo od 22 do 28 stopinj. Po dveh dneh poskusite. Če je vino kislo, dodajte sladkor. Če želite to narediti, nalijte liter pivine, dodajte 50 g sladkorja, premešajte in nalijte nazaj v steklenico. Med fermentacijo (30-60 dni) lahko ta postopek ponovimo še trikrat.
5. Ko se rokavica izprazni, jo odstranite in nastalo usedlino odcedite skozi tanko gumijasto cev. Preostalo vino nalijemo v steklenice in jih dobro zapremo. Pijačo postavite na hladno mesto, da dozori. Temperatura mora biti približno 5-16 stopinj.
6. Vino bo pripravljeno v 2-3 mesecih. Njegova moč je od 11 do 13 stopinj, rok trajanja v kleti pa pet let.

Po želji lahko okus napitka obogatite z začimbami. Mlademu vinu jih dodamo po staranju.

Kako narediti začinjeno vino? Vzemite cimetove palčke in brstiče nageljnovih žbic ter jih zdrobite. Položite jih v platnene vrečke (po 1 žlico), jih dobro zavežite. Vrečke položite v steklenice vina (ena vrečka na steklenico), zaprite z zamaški in pustite dva tedna. Priporočljivo je, da pijačo pred serviranjem precedite.

Zdaj, ko ste se naučili preprostega recepta za izdelavo vina iz grozdja doma, ga lahko enostavno pripravite. In potem eksperimentirajte naprej. Navsezadnje je ta proces tako zasvojen, rezultat pa je vedno prijeten, še posebej, če uporabljate kreativen pristop. Uživajte v prostem času in imejte več romantičnih večerov v življenju!

Vinarstvo in postopek priprave vina iz grozdja je prava umetnost, katere pravil in osnovnih skrivnosti se je treba učiti skozi leta. Če poznate nekatere pogoje kuhanja in sledite navodilom, lahko z lastnimi rokami naredite kakovostno grozdno vino. Jasno je, da to ne bo mojstrovina, a ob skrbnem upoštevanju vseh pogojev bo zagotovo boljše od tistih vin, ki se običajno kupujejo v trgovinah.

Spodaj vam bomo predstavili postopek priprave vina iz belega in rdečega grozdja ter češenj v običajnih domačih razmerah. Vsi recepti so precej preprosti, pogosto postopek kuhanja zahteva le sladkor, jagode in malo vode, pa tudi upoštevanje določene tehnologije.

Preden se lotite priprave vina iz češenj ali grozdja, morate poskrbeti za pripravo opreme za pripravo vina in posod. Da bi preprečili kontaminacijo soka z raznimi patogenimi bakterijami, na primer s plesnijo, naj bodo takšne posode čim bolj suhe in kristalno čiste.

Steklenice, sode in vedra lahko dimimo z žveplom. To se običajno počne v sodobni industriji. Vse posode lahko tudi splaknete s prekuhano vodo, nato pa vse zelo temeljito obrišete s suho krpo.

Ko pripravite potrebne posode, boste morali pripraviti potrebne sestavine. Med njimi so:

• 10 kg grozdja;
• Približno 100-200 gramov sladkorja v razmerju na liter soka;
• Voda v količini 100 ml, včasih pa ni potrebna.

Voda je potrebna, če je sok zelo kisel. V tem primeru je pomembno vedeti, da uporaba sladkorja sama po sebi zmanjša kislost. V vseh drugih primerih postopek priprave in redčenja vina z vodo bistveno poslabša njegov splošni okus, zato tega ni priporočljivo storiti.

Najbolj priljubljen recept za grozdno vino

Predelava in obiranje morata potekati tako, da na plodovih češnje ali grozdja ostanejo kvasovke, potrebne za fermentacijo. Da bi to naredili, je treba jagode odstraniti iz grmovja v suhem vremenu. Kakšna dva ali tri dni pred trgatvijo ni bilo dežja.

Postopni postopek izdelave vina iz grozdja doma bo pravilen, če vzamete samo popolnoma zrele jagode. Če je grozdje nezrelo, če je v njem veliko kisline in se v jagodah začne vrenje, lahko po določenem času pokvari ves iztisnjen sok, torej pivino. Poleg tega je močno odsvetovano nabiranje in dodajanje mrhovine v zbirko, saj daje vinu neprijeten okus, ki spominja na okus zemlje. Vse nabrane jagode je treba predelati največ v dveh dneh. Nato se izvede naslednje zaporedje dejanj:

1. Vse pobrano grozdje je treba zelo skrbno sortirati, odstraniti vse liste in vejice ter gnile, nezrele ali plesnive jagode.
2. Po tem je treba jagode zdrobiti, nastalo kašo in sok pa dati v emajlirano posodo. Primeren je tudi plastični umivalnik.
3. Posodo napolnimo z zmesjo do približno treh četrtin prostornine.
4. Jagode morate zdrobiti z rokami, da ne poškodujete semen. Vsebujejo snovi, ki dajejo vinu grenak okus. Če je sadja veliko, ga je treba čim bolj previdno zdrobiti s posebnim lesenim valjarjem.

Najbolje je, da uporabite lesene naprave, saj stik s kovino pogosto povzroči močno oksidacijo, kar bistveno poslabša okus vina. Zato jagode vedno gnetemo z lesenimi žlicami in valjarji ali ročno, nastalo sestavo pa damo v emajlirano skledo ali ponev; lahko uporabite tudi posode iz posebne plastike ali lesa za živila.

Posodo s celulozo je treba prekriti s čistim materialom, da zaščitite sestavo pred muhami. Vse to postavimo za približno 3 dni v temen prostor, kjer je stalna temperatura 25 stopinj. Po 15-20 urah sok začne procese fermentacije in na površini se takoj pojavi pokrovček zbrane kože. Treba ga je premagati nekajkrat na dan, nenehno mešati kašo z roko ali palico. Če se ta postopek ne izvede, se lahko sestava precej hitro zakisa.

Postopek priprave in pridobivanja soka

Po približno treh ali štirih dneh postane kaša za red velikosti svetlejša, pojavi se rahlo kisel vonj in sliši se rahlo sikanje. Vse to nakazuje, da se je fermentacija uspešno začela, kar pomeni, da je čas, da iztisnemo ves nastali sok.

Zgornjo plast, ki je sestavljena iz lupine, je treba zbrati v ločeni posodi in skrbno stisniti s posebno stiskalnico ali ročno. Celotno količino soka, ki se odcedi iz usedline, kot tudi mešanico, ki jo stisnemo iz kaše, je treba filtrirati skozi predhodno pripravljeno gazo. Dva ali trikrat morate preliti iz ene posode v drugo. Takšna transfuzija ne le učinkovito odstrani majhne delce, ampak tudi nasiči sok s kisikom, ki je koristen za vino. Vse to zagotavlja normalno delovanje vinskih kvasovk in to že v začetni fazi.

Pri delu z nezrelim sadjem ali sadjem, ki raste v severnih zemljepisnih širinah, je pogosto treba dodati vodo. Količina vode je v razmerju 100 ml na liter, ne več, saj bo velika količina vode pokvarila celotno kakovost vina. Veliko bolje je, da v vinu pustimo nekaj povečane kislosti, saj se med normalnim vrenjem skupna koncentracija kislin nekoliko zmanjša.

Nastali čisti sok se uporablja za polnjenje posod, namenjenih fermentaciji. Polnjenje se izvede do največ 70% celotne prostornine. V ta namen je bolje uporabiti steklenice iz stekla, kozarci pa so primerni tudi, če je prostornina steklenic premajhna.

Vodna preprosta zaklopka

Da domače vino ne postane kislo, ga je treba zaščititi pred stalnim stikom z zrakom. To zagotavlja sproščanje stranskega produkta fermentacije, to je ogljikovega dioksida. Ta postopek je mogoče izvesti z namestitvijo konstrukcije, imenovane vodni pečat, na posebno posodo s sokom. Idealen je klasičen vodni pečat iz tube, kozarca in pokrova. Preprosta medicinska rokavica z luknjo na enem prstu se je relativno dobro izkazala.

Oblikovne značilnosti vodnega pečata niso posebej pomembne, če pa dosežete udobje, je bolje, da na uporabljene steklenice postavite običajen klasični vodni pečat, na same posode pa namestite tesnilo ali rokavice.

Aktivna začetna fermentacija

Takoj po namestitvi vodnega tesnila je treba vsem uporabljenim posodam, v katerih je sok že fermentiral, zagotoviti najbolj udobne temperaturne pogoje. Optimalni temperaturni režim za domače vino iz rdečega grozdja je v tem primeru območje od 22 do 29 stopinj. Za belo je primeren način do 22 stopinj. Strogo je prepovedano dovoliti, da temperatura pade pod 15 stopinj. Če je to dovoljeno, se bo vrenje kvasa ustavilo, to pomeni, da se sladkor ne bo pretvoril v alkohol.

Postopek dodajanja sladkorja

Obstaja več značilnosti in vzorcev glede dodajanja sladkorja. Vredno je poudariti naslednje zahteve:

1. 2% sladkorja v grozdnem soku daje približno 1% alkohola v končni vinski pijači.
2. V skoraj vseh regijah države skupna vsebnost sladkorja v grozdju veliko redkeje presega 20%. Brez dodanega sladkorja se lahko vino izkaže brez sladkosti, vendar z 10-odstotno močjo.
3. Po drugi strani pa je največja možna moč domačega vina približno 14%, običajno 12%. Če je ta koncentracija alkohola presežena, bo kvas takoj prenehal delovati.

Začetne vsebnosti sladkorja v grozdju v običajnih domačih razmerah ni mogoče določiti brez uporabe posebne naprave. Imenuje se hidrometer. Mnogi verjamejo, da se je mogoče zanašati na številne povprečne vrednosti za sorte, vendar je tudi to neučinkovito, saj bo treba pridobiti podatke o stopnji vsebnosti sladkorja izbrane sorte v določenem podnebnem območju. Na območjih, ki niso vinorodna območja, običajno nihče ne dela tako zahtevnih izračunov, zato se je treba osredotočiti na okusne lastnosti vina. Naj bo sladko, vendar ne preveč.

Da bi ohranili optimalno stopnjo fermentacije ves čas priprave vina, skupna vsebnost sladkorja takega mošta ne sme biti večja od 20 %. Da bi zagotovili ta pomemben pogoj, se sladkor doda v delih, to je delno. Po začetku fermentacije je treba vino poskusiti. Takoj ko okus vina postane kisel, takoj ko je sladkor predelan, morate dodati sladkor v količini 50 gramov na liter nastalega soka. V ta namen približno dva litra pivine vlijemo v ločeno posodo in v njej razredčimo sladkor. Šele po tem dobljeni sirup prelijemo nazaj v steklenico ali sod.

Podoben postopek se ponovi približno trikrat in ga je treba izvesti v prvih 14-21 dneh fermentacije. Čim se skupna vsebnost sladkorja zelo počasi zmanjšuje, bo to dokaz, da je sladkorja dovolj.

Neposredno odvisno od splošnega temperaturnega režima, količine sladkorja in splošne aktivnosti kvasovk je čas fermentacije vina, pripravljenega doma, približno 50 dni.

Pomembno! Če se fermentacija ne ustavi niti po 50 dneh po namestitvi vodnega tesnila, da bi se izognili pojavu grenkega okusa, je vredno vino preliti v drugo posodo, tako da ni usedlin. Grozdni sok se prav tako postavi pod vodno tesnilo in fermentira pod enakimi pogoji.

Zorenje vina

Čas, v katerem se oblikuje končni okus, traja približno 60-360 dni. Daljše staranje domačega vina iz grozdja ni priporočljivo, saj ne izboljša osnovnih lastnosti pijače.

Posodo z vinom, po možnosti napolnjeno do samega vrha, ponovno postavimo pod vodno tesnilo ali zelo tesno zapremo s pokrovom. Vino je treba hraniti v temnem prostoru. To je lahko klet ali klet, kjer se temperatura običajno vzdržuje od 5 do 12 stopinj. Če takšnega prostora ni, bo treba mlademu vinu zagotoviti temperaturo zorenja približno 20 stopinj, vendar ne več.

Kar se tiče staranja vina, je treba vino iz rdečega grozdja starati 60-90 dni, belo - 40. Če se med staranjem na dnu pojavi usedlina 2-3 cm, boste morali pijačo preliti v drugo posodo s posebnim vinom. slama. Podobne korake je treba izvajati, dokler oborina ne preneha nastajati. Posledično bo domače vino iz grozdja postopoma posvetlilo.

Faze stekleničenja in pasterizacije vina

Po staranju se vino ustekleniči, pri čemer ostane na vrhu približno 3 cm prostega.Da bo izdelek dolgo shranjen doma, ga bo treba pasterizirati. Ta postopek se izvaja pri temperaturi 70 stopinj v običajni vodni kopeli. Nato se vse posode zaprejo z zamaški in za zagotovitev največje zanesljivosti in varnosti vina napolnijo z voskom.

Obožujem praznike, saj je to zelo dobra priložnost, da zberem vso družino in prijatelje za eno mizo. Sedite in se pogovarjajte o tem, kaj se je zgodilo v najinih življenjih v času, ko se nisva videla. Moja žena je odgovorna za postavitev praznične mize z vsemi vrstami dobrot, meni pa preostane le, da goste pogostim z okusnim vinom, ki ga že dolgo delam z lastnimi rokami. Poznam kar nekaj načinov in različic priprave te domače pijače in vsi so prejeli kar nekaj pozitivnih ocen. Toda ne tako dolgo nazaj mi je prijatelj povedal recept za domače vino iz zelenega grozdja. Ne da bi dvakrat razmišljal, sem se odločil, da naredim tudi to vino. Veste, izkazalo se je precej nenavadno in okusno. Domače grozdno vino ima zelo prijetno aromo in nenavaden nežen okus. Ko sem to vino postavil na mizo, je s svojo božansko aromo takoj pritegnilo pozornost gostov. Po koncu pojedine so vsi pristopili k meni in me prosili, naj povem način priprave te mojstrovine. Zato sem se odločil, da vam povem recept za vino. Mimogrede, na njegovi podlagi lahko pripravite šik. In ne pozabite, da je prekomerno pitje alkohola škodljivo za vaše zdravje!
Sestavine:
- 600 gramov zelenega grozdja;
- 185 gramov sladkorja.

Kako kuhati s fotografijami korak za korakom

Zdaj začnem opisovati sam postopek kuhanja. Torej, najprej poberem grozdje in ga dam v skledo.




Po tem z rokami dobro zmečkam grozdje, kot da bi iz vsake jagode iztisnil čim več soka.




Dobljeno maso vlijem v kozarec skupaj s semeni.






Kozarec pokrijem z gazo (pazim, da je brez “medicinskega vonja”; če je še prisoten, gazo obvezno operem in potem uporabim).




Kozarec pustim štiri dni.
Nato grozdni sok precedim skozi cedilo in vržem lupine.




Nato sok nalijem v kozarec, dodam sladkor, nataknem rokavico in pustim v tem stanju vsaj mesec dni.














Tako se je izkazalo po enem mesecu.



Odlično se izkaže in