Kako skuhati okusno turško kavo: nasveti barista. Kako pripraviti kavo Kako pripraviti kuhano kavo v kavarnah

Osnova vsake kave je voda in kakovostna zrna. Za ostale trike smo prosili profesionalnega barista Alexandra Tena in Anno Tsfasman, ustanovitelja verige kavarn Doubleby.

Kjer se dobra kava začne

Okus pijače je neposredno odvisen od kakovosti zrn, stopnje praženja in vode, uporabljene za pripravo.

Aleksander Ten

Dobra kava se začne z dobrimi zrni. A žal ga ni mogoče najti na policah supermarketov. V trgovinah z živili vidite le nizko kakovostno komercialno kavo, praženo na oglje (niti italijanska zastava na embalaži vas ne reši grenkobe, ki jo mnogi zamenjujejo za pristen okus).

Dobra kava ne potrebuje arom in se prodaja samo v zrnih. Priporočam nakup v kavarnah. Pomagali vam bodo izbrati pravo sorto in vam povedali o različnih načinih priprave. Mletje je neposredno odvisno od vrste kuhanja: univerzalnega mletja, primernega za vse vrste kave, ni (in v kavarni vam bodo naredili tudi potrebno mletje). Vredno je zapomniti: mleta kava hitro izgine, zato jo morate takoj pripraviti in popiti.

Pri nakupu kave bodite pozorni na embalažo: imeti mora ventil za odplinjevanje, ki izpušča ogljikov dioksid in zadržuje kisik. To je zelo pomembno: kisik kavo oksidira in uniči aromo, medtem ko kavna zrna po praženju naravno sproščajo ogljikov dioksid. Ni vam treba poseči po najbolj svežih zrnih, saj še vedno sproščajo ogljikov dioksid, zaradi česar ne boste mogli ceniti okusa vaše kave.

Anna Tsfasman

Če kuhate kavo doma, uporabite 100% arabico. Ko kupujete fižol, bodite pozorni na datum pečenja, regijo in nadmorsko višino. Držite se svojega okusa. Imate radi gladko, uravnoteženo kavo? Bodite pozorni na regije Srednje in Južne Amerike. Salvador, Brazilija, Honduras - v okusu lahko ujamete čokolado, orehe, karamelo in tropsko sadje. In če imate radi kavo "s kislostjo", izberite zrna iz Afrike - zaradi višine rasti in bogastva tal imajo uravnoteženo kislost.

Kakšne metode kuhanja obstajajo

Razcvet kave je prinesel slavo številnim nenavadnim načinom priprave kave. O lijakih, francoskih stiskalnicah in drugih skrivnostnih stvareh se pogosto razpravlja na straneh ljubiteljev kave. Kaj vse to pomeni?

Anna Tsfasman

Direktor in ustanovitelj verige kavarn Doubleby

Obstaja veliko načinov kuhanja kave. Običajno jih lahko razdelimo na dve vrsti: potopne in kapalne. Imerzija je popolna potopitev kave v vodo, vključuje džezvo, francosko prešo in kavo, skuhano v skodelici. Drip je “dripping”, torej vsi načini, kako kavo od zgoraj polijemo z vodo in nato “kapljamo” skozi filter. Na drug način se ta metoda imenuje "pour over" (iz angleščine "pour over" - "prelivanje od zgoraj").

Vse načine kuhanja skozi filter imenujemo tudi "filter kava". Sem spadajo V60, Chemex, Kalita. Obstajajo tudi metode, ki združujejo obe metodi (na primer bonavita in aeropress).

Aleksander Ten

barista v kavarni Doubleby na Chistoprudny Boulevard

Kavo lahko pripravljamo s stroji (espresso aparati) in ročno – ročno pripravljena kava velja za alternativo. Alternativo je mogoče obvladati doma brez resnih finančnih in časovnih stroškov. Če želite to narediti, je najbolje uporabiti mono-vrsto lahkega praženja - na ta način boste poudarili okus, ki je last narave, in ne praženja.

Različni načini priprave se razlikujejo po času, zahtevnosti, količini kave, potrebni za eno porcijo. Meni osebno so najbolj všeč lejki. Njihova raznolikost je neverjetna. Lahko so keramične, glinene, bakrene, plastične - na splošno se postopek priprave kave spremeni skoraj v meditacijo. Alternativa je običajno bolj kofeinska kot espresso: vse je odvisno od časa interakcije z vodo. Espresso je pripravljen v 20-30 sekundah, bonavita pa na primer v približno desetih minutah.

Kako skuhati kavo doma

Pomembno je, da znate kavo pripraviti tako, da vam bo okus pijače ugajal tako zgodaj zjutraj kot na vrhuncu delovnega dne.

Aleksander Ten

barista v kavarni Doubleby na Chistoprudny Boulevard

Glavni in najbolj tradicionalen način priprave kave je turška. In tukaj je, kako ga pravilno skuhati: sveže mleto kavo nalijte v džezvo, jo napolnite z vodo in postavite na ogenj - poskusite, da ne zavre (pena se ne sme dvigniti trikrat, kot se običajno verjame). Vaša naloga je, da Turka odstranite z ognja, takoj ko se skorja dvigne, sama tekočina pa še ni zavrela. Po tem dajte Turku minuto "počitka", utopite suspenzijo in nalijte pijačo v skodelice.

Glavno pravilo priprave kave - ne bojte se eksperimentirati. Poskusite različne načine. Ne pozabite, če kuhate sami in vam je všeč, potem delate vse prav.

Kava je izdelek, ki je enako dober v hladnih in toplih napitkih, koktajlih in sladicah. Obstaja ogromno receptov za njegovo pripravo, vsako novo sezono pa se pojavijo novi, ki omogočajo, da tudi prefinjeni gurmani presenetijo in uživajo v njihovem okusu.

Kako lahko skuhaš kavo

Okušati kavo, ki jo pripravi vrhunski barista, pomeni razumeti pravi okus te pijače. A tudi doma lahko skuhate skodelico poživljajoče pijače nič slabše, če poleg znanja in spretnosti povežete tudi svojo dušo. Torej, recepti za kavo so številni in jih lahko ponovite z naslednjimi napravami in napravami:

• Turki;
• mikrovalovne pečice;
• kavni aparat za kapljanje ali gejzir;
• aparati za kavo;
• francoski tisk;
• Chemex, Aeropress in drugi.

Če med strokovnjaki obstaja mnenje o ekskluzivnosti kavnih avtomatov, potem navaden človek pogosto kuha kavo v kavnem avtomatu in Turku. Namesto kuhane pijačo pogosto pripravimo brez vrenja - preprosto jo prelijemo z vrelo vodo kar v skodelici. Vrste pijač, ki se pripravljajo brez uporabe posebnih naprav, so številne. To so espresso, cappuccino, latte, bavarska kava in tako naprej.

Aeropress bo hitro pripravil espresso doma

Seznam dodatnih sestavin ni nič manj raznolik. Lahko skuhate kavo z mlekom, sladoledom, cimetom, sirupom itd. Kompleksni napitki z nekaj dodatnimi sestavinami so že v rangu kavnih smutijev ali sladic. Mnogi od njih so pripravljeni na osnovi mletih zrn, drugi - z uporabo instant izdelka. Z eksperimentiranjem s sestavinami in sortami kave lahko doma ustvarite edinstvene mešanice, ki bodo presenetile vašo družino in goste ter, kar je najpomembneje, uživale.

O kavnih receptih se da veliko govoriti in pisati. Ta tema je posvečena več kot eni kulinarični knjigi ali priročniku za barista. Tukaj so zbrani najbolj zanimivi od njih, ki jih je mogoče zlahka ponoviti doma.

Osnova večine pijač in koktajlov je klasični espresso. Lahko ga kuhamo v navadnem Turku z uporabo 1 žličke. zmleta zrna v 80-100 ml vode. Najprej kavo, sladkor, če je potrebno, damo v Turk, damo na plin za nekaj sekund in nato nalijemo potrebno količino vode. Kuhajte, dokler se pena ne dvigne, Turk odstranite in vrnite na ogenj.

Nekateri priporočajo, da posnamete prvo smetano in jo daste v skodelico, nato pa nadaljujete s točenjem espressa. Tudi skodelico, v katero bomo natočili pijačo, segrejte v mikrovalovni pečici ali prelijte z vrelo vodo. Recepte za pripravo kave doma lahko združimo v več skupin.

Klasična

To je kava po dunajsko, turška, bavarska, s sladoledom, smetano in tako naprej. Lahko pa imajo tudi nepričakovan zasuk.

Kava s sladoledom - kaj je lahko bolj banalnega. Ampak ne v tem receptu. Najprej v Turk vlijemo ščepec soli in eno čajno žličko sladkorja ter mleto kavo. Vse segrejte za nekaj sekund in nalijte 100-150 ml vode, kuhajte kavo do prvega dviga pene. Odstranite ga in dajte v skodelico, nato pa kuhajte do mehkega. V končno pijačo vržemo kocko ledu in pustimo, da se ohladi.

V mešalniku stepite 20 ml smetane z 1 žličko. vanilijev sladkor. V visok kozarec dajte kepico vanilijevega sladoleda, na vrh dodajte ohlajen espresso in na vrh stepeno smetano. Kot dekoracijo uporabimo naribano temno čokolado.

Karamelno kavo je enostavno narediti v Turku

Recept za kavo z okusom karamele:

• dajte 1-2 žlički v Turk. sladkor in damo na plin;
• stopite sladkor, poskušajte ga ne zažgati, za to Turk občasno stresajte;
• nastali sirup prelijemo s kozarcem hladne vode;
• dajte 2 žlički. kava;
• kavo močno spenite, odstranite z ognja in prelijte v skodelico.

To pijačo bo spremljalo domače pecivo in čokolada. Obstajajo bolj zapletene možnosti za pripravo karamelne kave, vendar je ta najhitrejša in najbolj dostopna. V različnih državah se pripravlja na osnovi trsnega, palmovega in celo javorjevega sladkorja.

Kavne sladice

Kavni smoothie pripravimo takole:

• pretlačena do stanja pireja 1 majhna banana;
• dodajte 200 ml jogurta z nizko vsebnostjo maščob brez dodatkov, stepite v mešalniku;
• nalijte 200 ml sveže pripravljene in ohlajene turške kave;
• dodajte ščepec cimeta in ¼ žličke. kakav;
• ponovno premešajte.

Tako zračna, poživljajoča in osvežilna sladica vam bo prav prišla v vroči sezoni. Enostavno se pripravi doma.

Bavarska sladica, kot jo vidimo na fotografiji, še zdaleč ni pijača.

Med kompleksnimi sladicami lahko izpostavimo recept za pripravo bavarske kave. Ne pijejo ga, ampak ga jedo z žlico, kot se za sladico spodobi. Za pripravo potrebujete:

• skuhajte 200 ml kave, odcedite iz gostote in razredčite s 400 ml toplega mleka (temperatura 80 ° C);
• ločite 6 rumenjakov in jih napolnite s 125 g sladkorja v prahu, dajte v vodno kopel in stepajte do belega;
• združite s kavo in kuhajte 2-3 minute v vodni kopeli;
• 30 g želatine razredčimo v 100 ml vode, precedimo in združimo s kavno in jajčno maso;
• masi dodamo 300 ml stepene smetane in 60 ml kavnega likerja, vse nežno premešamo s silikonsko lopatko, razdelimo na porcije in pošljemo v hladilnik.

Nato pripravite pomarančni sirup. Če želite to narediti, odstranite lupino iz 500 g pomaranč in iztisnite sok. V 500 ml vode dodamo sok, sesekljano lupino in 100 g trsnega sladkorja. Vse skupaj dušimo do gostega sirupa. Bavarsko kavo postrežemo v skledicah, izdatno poškropljenih s pomarančnim sirupom.

Nenavadni recepti

Recept za okusno karibsko kavo je eksotična kombinacija okusov in arom pisanega karibskega arhipelaga. Tu se za vsakih 100 ml vode vzame 1 čajna žlička. mlete arabice, ščepec pomarančne lupine, cimet, vanilijev sladkor in malo mletih nageljnovih žbic. Vse sestavine vlijemo v Turk, prelijemo s hladno vodo in dobro segrejemo na majhnem ognju. Takoj, ko se prva pena dvigne do vratu Turkov, jo odstranimo z ognja in postopek ponovimo še 3-4 krat. Po tem pustimo, da se pijača kuha 2-3 minute in nalijemo v skodelice. Takšna pijača ima večplastno aromo in okus, poleg tega pa dobro poživlja. Postrežemo ga vroče.

Takšen led lahko dodamo številnim poletnim koktajlom.

Najbolj zanimiva možnost med hladnimi pijačami je mleko s kavnim ledom. Kuhati ga je zelo enostavno. Dovolj je, da skuhate espresso ali uporabite instant kavo. Dodamo sladkor po okusu in nastalo pijačo brez usedlin vlijemo v modelčke za led. Ko je kavni led pripravljen, ga položimo v visok kozarec za koktajle in prelijemo s hladnim mlekom. Postavimo v hladilnik za 10-15 minut.

V tem času se bo led rahlo stopil in povezal z mlekom. Hladilna in poživljajoča hladna kava je pripravljena. Tukaj je pomembno, da damo veliko ledu - cel kozarec in na vrh nalijemo mleko. Koktajl lahko okrasite s cimetovo palčko ali vejico mete.

Izvirni recepti niso le nenavadne kombinacije sestavin. To je njihova zanimiva predstavitev in dizajn. Najpreprostejše sestavine lahko prevzamejo nepričakovane interpretacije, ki osupnejo domišljijo in osupnejo brbončice. Čas je, da eksperimentirate sami! In da bo seznanjanje z novimi recepti zanimivo, lahko igrate My café na svojem mobilnem telefonu v prostem času.

Pitje kave v dobri kavarni je zelo okusno, za nekoga pa je lahko vsak dan drag. Črna kava stane 100-200 ₽, kapučino je redko manj kot 250 ₽. Ni moja naloga, da vas učim o ekonomiji ali financah: brez dobrega kapučina iz Coworkafa ne gre - super, po skodelici flat white iz DoubleBee delaš trikrat bolje - super. Toda poraba denarja za "sveže kuhano kavo" iz Starbucksa po mojem mnenju ni smiselna. Tako doma kot v pisarni je zelo enostavno narediti okusnejše in cenejše. Na primer za Aeropress:

Obe možnosti sta cenejši kot celo kava iz avtomata.

Spomnite se kavarn

V dobrih kavarnah - odlična kava, pitje je okusno. Če je nedonosno ali daleč, si kavo pripravite sami.

7. Kje kupiti kavo: kavarne in trgovine

Dobro, sveže praženo zrno je ključ do odlične kave, nič drugega ni tako pomembno. Če imate drag mlinček, dober aparat za espresso in naredite vse pravilno, s slabimi zrni pa bo rezultat katastrofalen. Nasprotno pa je preprosta, a sveža kava dovolj za pripravo dostojne pijače.

Ne: v supermarketu, Komusu ali v tujini

Obstajajo kraji, kjer pogosto kupite kavo, vendar vam ni treba kupiti.

Ne kupujte v Auchanu, Crossroads, supermarketu v bližini hiše. Govorim o običajnih paketih kave: Črna karta, Jockey, Paulig, Egoist (pišem po spominu). Nisem jih poskusil, a da ne bi kupil takšne kave, mi zadostuje polovica teh razlogov:

• Ne ve se, kakšna kava je tam: od kod prihaja, kdaj je pridelana, kdaj in kako je pražena.
• Najverjetneje je to masovna kava ne zelo visoke kakovosti z robusto. Da se pojavi vsaj nekaj okusa, je kava močno pražena - pojavi se opazna grenkoba, vendar je še vedno malo drugega okusa.
• Kdaj in kako je bila zmleta, ni znano. Nekoč sem na embalaži zasledil, da je mletje primerno za Turke, aparate za kapljanje kave in francoske stiskalnice. To ne more biti, mletje je lahko ali za Turke ali za francoski tisk, vendar ne hkrati.
• Ponavadi je ta kava stara. Lahko pražen in zmlet pred 5-7 meseci.
• Prav tako ni poceni. Za isti denar lahko kupite dobro svežo kavo. Tu sta dve proračunski možnosti: klasičen okus iz Brazilije ali Kolumbije s kislostjo.

Ne kupujte pri Comusu. Podjetja lahko kupijo kavo za pisarno skupaj s pisalnim materialom in papirjem za tiskalnike. Priročno: vse na enem mestu, en dobavitelj, naročilo in račun. Ne delajte tega, nakup kave v Komusu ima popolnoma enake težave kot nakup kave v supermarketu.

Ne prinašajte iz tujine. Imam več prijateljev, ki posebej vozijo kavo iz Evrope. Ne gre za to, da se hudo motijo, vendar je redko upravičeno:

• Kultura kave v Moskvi in ​​Sankt Peterburgu ni nič slabša in najverjetneje močnejša kot v mnogih evropskih državah.
• Enake zahteve veljajo za kavo iz Evrope: dobro zrnje, sveže praženo. Če tega ne preveriš pred nakupom, potem ne kupuj.
• Kraje morate poznati, vendar nimajo vsi časa iskati trgovin in kavarn, tam poskusite kavo, da izberete najbolj okusno.
• Kava iz Evrope je lahko dražja.

Poskusite kavo v znameniti italijanski kavarni in pri njih kupite paket svežih zrn. Ni vredno prinašati nerazumljive stare kave iz Evrope samo zato, ker je iz Evrope. Odmevne in "redke" kave, kot sta Kopi Luwak iz Vietnama ali Blue Mountain s Kube (kava Jamesa Bonda), so menda močno precenjene (sam je nisem poskusil).

Lahko: v vaši najljubši kavarni

Začnite s svojo najljubšo kavarno. Številne kavarne prodajajo zrna, iz katerih jih pripravljajo same. Če vam je všeč pijača iz tega žita, potem je z žitom vse v redu. Lahko tudi preverite pri baristi, če je primeren za vaš način kuhanja in si zapišete recept. Možno je, da se okus tega žita bolje razkrije z nekoliko drugačnim časom mletja ali kuhanja - to vam bo povedal barista.

Možno: v kavarni

Če kavo kupite v trgovini (ali spletni trgovini), morate biti pozorni na naslednje:

• sveža pečenka,
• kava ima jasen in podroben opis zrna,
• navedeno je, od kod prihaja žito (država, po možnosti regija in kmetija, čas zbiranja), kakšna predelava,
• okus, deskriptorji so opisani (na primer: "sirupast sadni in jagodni espresso, precej sladek in z opazno kislostjo"),
• podane so nekatere značilnosti zrn (razred, sito in potencial zrn),
• trgovina lahko naredi mletje za način varjenja, ki ga potrebujete.

Podpisal sem pomembne dele na strani žit pri Torrefactu:

Katero žito izbrati:

• Odločite se za način kuhanja. Turki, moke in espresso potrebujejo temnejše praženje, drugi potrebujejo svetlejše praženje. Dobre trgovine pišejo, za katero metodo je žito najprimernejše.
• Za espresso se običajno uporabljajo mešanice (blends), za druge metode pa monosorti.
• Izberite okus, ki ga želite dobiti: čokolada, oreščki, sadje, jagodičje, karamela.
• Če imaš kje zmleti, vzemi zrna, če ne, pa takoj vprašaj in melji.

Po nakupu kavno vrečko shranjujte v temnem prostoru, vrečke ne odpirajte dlje časa in kave ne prelijte več v drugo posodo.

Kava, popita v tem času v službi

Kava, ki sem jo poskusil (vedno kupljeno zmleto):

• store.artlebedev.ru/coffee-shop/coffee
  V francoskem tisku Etiopija (prva), Brazilija (prva) - bolj ali manj, Kenija - zelo dobro. Kenija v Aeropressu je super.
  Kavni mešanici 340 in 345 v moki - dobri, a razlike med njima nisem opazil.
• tastycoffeesale.com
  V francoskem tisku sta dobra Brazil Ipanema Duce in Epiopia Irgacheffe, Brazilija pa ni po mojem okusu, premalo je kislosti. No, sam francoski tisk daje malo nejasen okus.
• Drinkit
  Aeropress Ethiopia je dober. Zmleti so nekoliko bolj fino, kot je potrebno, zato sem moral izbrati dozo in čas.
• torrefacto.ru
  V Aeropressu Ethiopia Bale Forest (137), Ethiopia Irgacheffe (6) in Rwanda Ngoma (106). Vse tri so odlične, Ruanda mi je bila najljubša. Pri prvem naročilu so v trgovini naredili napako pri mletju (zmleli so bolj grobo), a se je problem rešil no, bravo.
• tastycoffeesale.com
  Aeropress Rwanda Ngomu - za ljubitelje kave z izrazito kislostjo.

Tukaj ga še nisem kupil, nameravam pa poskusiti:

• Camera obscura,
• zadruga Črna,
• osom.kava,
• coworking kavarna,
• Pametna kava.

8. Kaj sledi 

• Pojdite v kavarne s seznama dobrih in si privoščite kavo. Ves čas vzemite različne: cappuccino, black in hario, flat white, raf. Ne dodajajte ničesar več: sladkorja ali mleka. Kakor delajo - tako pijejo. Sprehodite se z zvezkom in zapišite, kaj ste pili, kako je bilo kuhano, kaj vam je bilo všeč in kaj ni bilo všeč, ocenite.
• Po enem tednu vzemite ven zvezek, prelistajte in poglejte, kaj vam je všeč.
• Pomislite, kako lahko skuhate, kar vam je všeč in kaj potrebujete za to: kupite džezvo, aeropress, lijak ali aparat za espresso.
• Začnite eksperimentirati in poiščite okus, ki vam je všeč.

Ta seznam vključuje objave, članke in video predavanja, ki vam bodo pomagali razumeti, kaj sem napisal, in ugotoviti, česa nisem napisal.

Kuhanje espresso kave

Espresso lahko skuhate v navadnem Turku, vendar morate vedeti nekaj skrivnosti:

• Ne pustite, da vsebina zavre, sicer lahko pijača grenak okus.
• Takoj, ko se pena začne dvigovati, je treba Turka odstraniti s štedilnika. Pena se bo posedla, nato pa kavo ponovno postavimo na ogenj. Postopek izvajamo vsaj 5-krat. Več, močnejša bo pijača.

Priprava mlečne pene

Predhodno segreto mleko stepemo v gosto peno z mešalnikom, metlico, blenderjem ali stiskalnico.

Kombinacija kave z mlekom

• Pijačo najbolje postrežemo v porcelanasti ali keramični skodelici.

Tako mleko s peno kot sama kava naj bosta v času priklopa vroča, prav tako skodelica, v katero ju natočite.

• Preden natočimo kavo, je treba skodelico segreti tako, da jo splaknemo z vrelo vodo. Zdaj vanjo vlijemo espresso, na katerega z žlico nanesemo zračno mlečno peno. Kavo in peno vzamemo v razmerju 1:1. Ne mešamo!
• Za bolj nežen okus lahko pijači poleg pene dodate mleko. V tem primeru je skodelica napolnjena z vsako sestavino (kava, mleko in pena) za ⅓. V skodelico najprej nalijte kavo za ⅓, nato pa drugo ⅓ skodelice napolnite z mlekom v tankem curku v njeno sredino. Morate ga izliti iz posode, v kateri je bilo stepeno, nato pa se bo nestepeno mleko nežno vlilo v pijačo, nato pa bo na vrhu padla enakomerna mlečna pena.
• Odvisno od tehnike točenja lahko pripravite beli ali črni kapučino. Priprava črnega kapučina je opisana zgoraj. Belo pijačo pripravimo tako, da v segreto skodelico najprej vlijemo mleko in šele nato kavo.

Oglejte si tri recepte za kapučino s čokolado, cimetom in rumenjakom.

Raf kava: domač recept

Sestavine:

• Kava - 1 čajna žlička;
• Voda - 40 ml;
• Krema - 100 ml;
• Sladkor - 1 žlička;
• Vanilijev sladkor - 1 žlička

Kako narediti raff kavo brez aparata za kavo

1. Če je aparat za kavo, pripravimo 1 skodelico espressa, če ni, skuhamo v Turku.
2. Filtriramo.
3. Smetano segrejte.
4. Vroči kavi dodajte vročo smetano in sladkor.

Dunajska kava

Sestavine:

• Sladkor - 6 tsp;
• Sladkor - 1 žlička;
• Krema - 150 ml;
• Kakav v prahu - po okusu;
• Sladkor v prahu - po okusu;
• Cimet - po okusu

Oglejte si video recept za dunajsko kavo.

Frappe doma

Sestavine:

• Espresso ali močna kava - 50 ml;
• Led - po okusu;
• Sladkor ali med - po okusu

Kako narediti frape doma:

1. Espresso pripravljamo v turki ali kavnem aparatu.
2. Pijačo filtriramo.
3. Po želji dodajte sladkor ali med.
4. Pustite, da se kava ohladi.

Kako pripraviti latte doma

Sestavine:

Mleko - 2 skodelici;
Močna vroča kava - 1/3 skodelice;
Cimet ali muškatni orešček - po okusu;
Sladkor - po okusu

Recept:

1. V ponev vlijemo mleko in ga segrevamo na zmernem ognju.
2. S potopnim mešalnikom ali mešalnikom stepite vroče mleko v puhasto peno. To bo trajalo približno 1-2 minuti. Če mešalnika nimate, segreto mleko vlijete v toplotno odporen kozarec s pokrovom in močno stresate, dokler se ne speni. Prepričajte se, da uporabljate dovolj veliko posodo s prostorom za nabiranje pene.
3. Sveže kuhano kavo nalijte v skodelice in jih napolnite približno do tretjine. Nato počasi prilivamo spenjeno mleko.
4. Latte potresemo z mletim cimetom ali muškatnim oreščkom. Po želji dodamo sladkor.

Samo po sebi vam bo potovanje v Prago za vedno pustilo prijetne spomine. In poleg kulturnih spomenikov in drugih znamenitosti je treba te spomine zagotovo povezati z aromo češke kave. V vsakem mestu na Češkem, vključno s Prago, je veliko kavarn in njihovo število nenehno raste. Ko se sprehajate po mestu, si lahko vedno oddahnete tako, da obiščete eno od teh ustanov, kjer vam bodo ponudili skodelico kave in nekaj okusnega.

Češke kavarne slovijo po širokem izboru kave. Najpogosteje je izbor tako velik, da je težko takoj izbrati pijačo, le ponekod pa je izbira zmanjšana na minimum in je sestavljena samo iz kapučina in espressa. Vsaka ustanova privablja obiskovalce na različne načine.

Spoznajmo glavne vrste kave, pa tudi pravila za njihovo pripravo in postrežbo.

Espresso - Espresso

Espresso je glavna sestavina za vse druge vrste kave, zato velja za glavno. Brez espressa kavarna ni kavarna.

Kot katera koli kava se tudi espresso pripravlja po strogih pravilih. Za pripravo te pijače morate vzeti 7 g mlete kave, 25-35 ml vode in kuhati 20-30 sekund. Temperatura vode v aparatu za kavo naj bo 80-90 ° C, tlak pa 9 barov.

V kavarni boste pogosto našli izraz "espresso piccolo", "mali espresso" in številne druge formulacije. Strokovnjaki za kavo menijo, da je to narobe. Strinjajo se, da so vse te različice čista izmišljotina čeških kavarn, prevzeta od italijanskih.

Ristretto - Ristretto

V Italiji ta vrsta kave velja za eno najpogostejših pijač, od koder je prišla na Češko. Postopek kuhanja je edina razlika med ristrettom in espressom. V tem primeru traja le 18 sekund, kljub temu, da se porabi veliko manj vode (samo 15-20 ml).

To je najmočnejša kava. Eterična olja, ki jih vsebuje ristretto v velikih količinah, mu dajejo posebno svetel okus. Po tradiciji vam lahko ob tej pijači postrežemo kozarec navadne vode.

pikolo - pikolo

Picollo je zmerno močna kavna pijača z nenavadno prefinjenim okusom. Dve tretjini njegove vsebine predstavlja vroče mleko, v katerega vlijemo že pripravljen espresso. Po tem se pijača temeljito premeša in postreže na mizo. Sladkor dodamo po okusu.

Lungo - Lungo

Lungo v italijanščini pomeni "dolg". Iz imena postane jasno, da se ta kava pripravlja dlje kot standardni espresso (lungo je ena od njegovih sort). Poleg časa kuhanja se poveča količina vode v eni porciji, ki znaša 60-110 ml na 7-9 gramov mlete kave.
Ta kava je po okusu bolj grenka kot espresso, le da ni tako močna.

Espresso doppio - Espresso doppio (Dvojni espresso)

Klasični espresso z dvojno količino mlete kave je espresso dopio ali dvojni espresso. Koraki priprave espressa in espressa dopio so popolnoma enaki. Espresso dopio je zelo močna pijača, zato ob naročanju (še posebej, če naročate prvič) ne škodi prositi tudi za kozarec hladne vode.

Kapučino - kapučino

Vsi poznajo kapučino, saj je eden najbolj priljubljenih kavnih napitkov. Prostornina standardne porcije kapučina je 150-180 ml. Ena tretjina pijače je običajni espresso, druga tretjina pa vroče mleko. Preostali volumen zavzema mlečna pena. Pijačo serviramo pri temperaturi 70 °C. Plast pene na površini pravilno pripravljenega kapučina je 1-2 cm, masa pijače ne sme vsebovati velikih mehurčkov, pena pa pomaga ohranjati temperaturo dlje.

Za pripravo pene se uporablja posebna kovinska posoda, v kateri se mastno mleko temeljito stepe. Ko mleko doseže želeno konsistenco, ga dodamo končnemu espressu. Obenem lahko spreten natakar zlahka nariše na površino srček, vrtnico ali kaj drugega. Ta način okraševanja pijač se imenuje latte art.

Mnogi vedo, da se kapučino pogosto postreže s cimetom. Strokovnjaki za kavo ne priznavajo tega načina serviranja, saj trdijo, da njen okus prekine okus same pijače.

Caffe macchiato - Espresso macchiato

Ta kava je sestavljena iz običajnega espressa, ki mu je dodana določena količina mleka (v vsaki kavarni je ta količina drugačna. Ponekod je razmerje espressa in mleka 1:1). Pijačo lahko štejemo za pravilno pripravljeno, če mleko najprej segrejemo, nato stepemo v peno in nato z žlico damo v kavo.

Samo ime "macchiato" pomeni "pigast". Espresso macchiato je kava s kančkom mleka.

Latte - Latte

To je pijača za tiste, ki se odločijo naročiti ne zelo močno kavo. Sestavljen je iz espressa, mleka in pene. Na prvi pogled latte spominja na kapučino. Razlika je v količini mleka na del kave (običajno enako razmerje). V nekaterih kavarnah vam bodo postregli latte v kozarcu.

Latte macchiato - Latte macchiato

Tehnologija priprave te pijače se od prejšnje razlikuje le v vrstnem redu dodajanja sestavnih delov. Najprej se v skodelico vlije mleko, nato pa šele kava. Ta način mešanja mleka in kave naredi pijačo troplastno, zato ima latte macchiato pretežno mlečni okus, medtem ko je pri navadni latte, nasprotno, okus kave bolj izrazit. Spodnja plast je mleko, sledi espresso, na površini pa gosta mlečna pena. Omeniti velja tudi, da se plast pijače ohrani dolgo časa.
Latte macchiato postrežemo v kozarcu. Priskrbeti morate tudi dolgo žlico za pijačo.

americano - ameriško

To ime so pijači dali Italijani, saj so Američani menili, da so na področju kave brez okusa, saj je sama pijača navaden espresso, vendar razredčen z vodo. Včasih je Americano narejen iz dvojnega espressa. Pomembna točka pri pripravi te kave je način dodajanja dodatne vode. Ne doda se takoj, ampak že v končni pijači.

Irska kava - irska kava

Na nek način lahko to pijačo uvrstimo med koktajle s smetano. Njena priprava je naslednja: vročo črno kavo zmešamo v stekleni posodi s sladkorjem. Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodamo irski viski. Pijačo postrežemo na mizo s stepeno smetano, ki okrasi koktajl. Ena porcija vsebuje 80 ml črne kave, 40 ml viskija, 30 ml stepene smetane in žličko sladkorja.

Moka (Mocca) kava - Mocha (mocha), Mococcino (mocaccino)

Mochachino je ista latte, le z dodatkom čokolade. Ime pijače sovpada z imenom sorte kave, ki se uporablja za njeno pripravo - mocha. Kavni napitek ima svetel čokoladni okus. V središču pijače, kot vedno, espresso. Mokki poleg vročega mleka dodamo kakav v prahu ali čokoladni sirup. Mokko, okrašeno s stepeno smetano, postrežemo v visokem kozarcu. Če kava kuka izpod pokrovčka smetane, potem pijača ni bila pravilno pripravljena.

Turecka kava - turška kava

Prebivalci Bližnjega vzhoda to pijačo preprosto imenujejo "kava". Za pripravo boste potrebovali zdrobljena kavna zrna, sladkor in vodo. Kot posodo za kuhanje te kave se najpogosteje uporablja bakrena džezva. Kavo dvakrat pripeljemo do tvorbe pene, nato pa jo postrežemo v majhnih skodelicah. Poleg kave je treba postreči z medulom in kozarcem vode. Preden poskusite turško kavo (včasih pravijo orientalska kava), počakajte, da se usedlina usede. Zanimiv podatek iz zgodovine te kave je, da se običajno uporablja za ugibanje na kavni usedlini.