Kako kuhati kondenzirano mleko doma

Kondenzirano mleko upravičeno velja za univerzalno jed, dodajajo ga keksom, tortam in tortam. Poslastico lahko uporabite kot samostojno jed kot prigrizek za čaj. Pogosto se s palačinkami uporablja kondenzirano mleko, obožujejo ga otroci in odrasli. Kupljene formulacije so natrpane z dodatki in konzervansi, ki podaljšajo rok uporabnosti in izboljšajo viskoznost. Zato izkušene gospodinje raje kuhajo dobroto same. Izpostavljamo najbolj okusne recepte in dajemo praktična priporočila.

1. Kondenzirano mleko doma je najbolje kuhati s polnomastnim svežim mlekom. V primerih, ko je nakup takšne sestavine težaven, uporabite pasterizirano mleko z visoko vsebnostjo maščob (od 3,2% in več). Po želji lahko mleko nadomestite s smetano (25%), pri čemer upoštevajte razmerja.
2. Za pripravo kondenziranega mleka je zelo pomembna izbira jedi. Najboljša možnost je ponev z debelimi stenami in debelim dnom (jeklo, aluminij ali litoželezo). Da sestava ne bi gorela, lahko uporabite tudi parno kopel.
3. Klasični recept in njegove različice vključujejo uporabo granuliranega sladkorja kot glavne sestavine. Po želji ga lahko nadomestimo s sladkorjem v prahu, se večkrat hitreje raztopi. Glavna stvar je, da ne kršite količinskega razmerja (gr.). Poleg tega prašek vsebuje škrob, ki daje kondenziranemu mleku potrebno viskoznost.
4. Da bi dobili homogeno mešanico brez vključkov in grudic, se klasičnemu receptu doda soda bikarbona. Prav tako poudari okus kondenziranega mleka, zaradi česar je poslastica bolj intenzivna in svetla.
5. Za spremembo lahko kondenziranemu mleku dodate kakav v prahu. Otrokom je ta različica všeč, vendar ima lahko končni izdelek rahlo grenkobo (če dodate preveč kakava). V tem primeru bo kondenzirano mleko pridobilo značilen rjav odtenek, lahko ga uporabite kot okras za torto ali pecivo.
6. Da bi bilo kondenzirano mleko sladko, ne uporabljajte sladkorja pese, ampak sladkor iz trsa. Hkrati ga lahko zmeljemo v prah, da izboljšamo viskoznost in damo poroznost konsistence.
7. Pripravljeno kondenzirano mleko je treba hraniti v stekleni posodi s tesno prilegajočim pokrovom. Primerna je tudi toplotno odporna posoda za shranjevanje hrane ali segrevanje hrane v mikrovalovni pečici.
8. Sladice iz irisa lahko naredite iz kondenziranega mleka. Dovolj je, da končni izdelek vlijete v kalupe za sladkarije ali led, postavite v hladilnik in ohladite, dokler se ne strdi.
9. Trajanje kuhanja kondenziranega mleka je neposredno odvisno od količine sladkorja, uporabljenega v procesu kuhanja. Več sestave v razsutem stanju dodate, hitreje bo postopek potekal. V tem primeru se bo jed izkazala za bolehno sladko.
10. Domačemu kondenziranemu mleku lahko dodate maslo z visoko vsebnostjo maščob. Takšno potezo praviloma uporabljajo slaščičarji, ko želijo kondenzirano mleko narediti mehko, viskozno (za kolačke, torte, muffine itd.). Vendar je treba zapomniti, da prisotnost takšne sestavine v sestavi skrajša rok uporabnosti.

Kako kuhati kondenzirano mleko: klasika žanra

• soda za pitje - 3 gr.
• granulirani sladkor - 580 gr.
• mleko z vsebnostjo maščobe 3,2% - 1,2 litra.
• vanilin - 20 gr.
• pitna voda - 80 ml.

1. Kot smo že omenili, je treba pripravo kondenziranega mleka izvajati v ponvi s prevleko proti prijemanju, debelimi stenami in dnom. Mleko v kombinaciji s sladkorjem/praškom se bo najprej začelo peniti in se nato prijelo na posodo. Če je dno pretanko, bo sestava zgorela in postala neuporabna. V primerih, ko ni mogoče uporabiti ponve z debelimi stenami, je treba zmes intenzivno mešati (ne zapuščajte štedilnika).
2. Ko se odločite za posodo, jo operite in posušite. Zmešajte granulirani sladkor (po možnosti trsni) z vanilijo, dodajte pitno vodo, premešajte z leseno lopatico.
3. Prižgite gorilnik na oznako med minimalno in srednjo, ponev postavite na kuhalnik. Mešajte z metlico ali lopatko, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo, zmes naj postane homogena.
4. Po pripravi vanilijevega sirupa začnemo počasi prilivati ​​mleko, ki smo ga predhodno ohladili na sobno (!) temperaturo. Med mešanjem mase ne zmanjšajte ognja, zmes zavrite.
5. Ko se pojavijo prvi mehurčki, zmanjšajte gorilnik na minimalno moč, vlijte sodo bikarbono. Maso začnemo močno mešati, saj se bo začela peniti in goreti.
6. Kondenzirano mleko dušimo približno eno uro, pokrijemo s pokrovko, vendar z njo ne pokrijemo popolnoma odprtine posode. Med kuhanjem je treba sestavo mešati vsakih 7-10 minut. Ne pozabite odstraniti pene s sten in jo vrniti v ponev.
7. Po določenem času bo mešanica pridobila svetlo čokoladno senco. V primerih, ko ste si zastavili cilj pripraviti kondenzirano tekočo konsistenco, jo na tej stopnji odstranite s štedilnika.
8. Če želite dobiti gosto kondenzirano mleko, ga kuhajte še 30-40 minut. Pripravljenost določite po barvi, okusu in teksturi. Dlje kot se sestava kuha, bolj sladka, bolj viskozna in temnejša bo.
9. Na koncu kuhanja pokrijte posodo s pokrovom, pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. Nato kondenzirano mleko nalijte v steklen kozarec ali toplotno odporno posodo, zamašite.
10. Končni izdelek pošljite v hladilnik. Za podaljšanje roka uporabnosti zajemite sestavo s suho in čisto plastično žlico in jo pošljite nazaj v komoro.

• suho mleko - 375 gr.
• granulirani sladkor (trsni) - 1,3 kg.
• smetana z vsebnostjo maščobe 27-33% - 1,1 l.
• suha formula za dojenčke (mleko) - 220 gr.
• filtrirana voda - 125 ml.
• vanilijev sladkor - 10 gr.

1. Pripravite posodo za kuhanje. Ponev naj ima debele stene in dno ter prevleko proti prijemanju (po možnosti). Posodo operemo in osušimo, dodamo vanilijev in trsni sladkor, dodamo vodo.
2. Mešanico postavite na počasen ogenj, ne zavrite, kristali sladkorja se na tej stopnji ne smejo popolnoma raztopiti.
3. Ko masa pridobi bolj ali manj enotno konsistenco, ponev odstavimo z ognja. Prilijemo smetano, dodamo formulo za dojenčke in mleko v prahu. Posodo postavimo nazaj na kuhalnik, prižgemo ogenj na minimum, z metlico mešamo, dokler grudice popolnoma ne izginejo.
4. Maso pustite stati 1-1,5 ure. V določenem času nenehno mešajte kondenzirano mleko in odstranite presežek s sten, nato pa jih pošljite nazaj v posodo.
5. Ko izdelek postane rjav, viskozen in sladek, izklopite gorilnik. Ohladite na sobno temperaturo, nalijte v kozarce, ohladite za dolgoročno shranjevanje.

Kondenzirano mleko na osnovi masla

• mleko ali pitna voda - 320 ml.
• suha smetana - 500 gr.
• granulirani sladkor (trsni ali pesni) - 270 gr.
• maslo - 75 gr.

1. Pripravite emajlirano ponev z debelim dnom, ki se ne sprijema. Vanj nalijte vodo ali mleko, boljša je druga možnost (kondenzirano mleko je mehko).
2. Lonec postavite na zmeren ogenj, tekočino zavrite, nato lonec odstavite z ognja. Prilijemo suho smetano (lahko jo nadomestimo s suhim mlekom), zmes začnemo istočasno stepati z metlico ali mešalnikom, da naraste 2-2,5 krat.
3. Dodamo trsni sladkor in na sobni temperaturi zmehčano maslo. Ponovno stepajte in pazite, da v mešanici ni grudic.
4. Pripravite parno kopel: v široko ponev nalijte vrelo vodo, vanjo postavite posodo s sestavo tako, da manjšo posodo držite na ročajih (spodnji deli posod se ne dotikajo).
5. Prižgite srednji ogenj, maso premešajte in dušite približno 1,5-2 uri. Konzistenca vam bo povedala o pripravljenosti kondenziranega mleka: pasta bo postala viskozna, sladka, rjava.
6. Po vseh manipulacijah kondenzirano mleko ohladite na sobno temperaturo, nato pa nalijte v posode ali kozarce, zamašite. Shranjujte v vratih hladilnika, odstranite sestavo s čisto plastično žlico.

Doma je enostavno kuhati kondenzirano mleko. Uporabite klasičen recept, upoštevajte tehnologijo priprave na osnovi mleka v prahu, masla, tekoče maščobne smetane. Po želji dodajte kakav ali vanilijo.

Video: kako kuhati kondenzirano mleko