Kako pripraviti kislico za zimo v kozarcih

Poletje je z vitamini najbogatejši letni čas. Pozimi telo porabi vse zaloge, spomladi pa človek čuti potrebo po vitaminih. Če je v pomladnih mesecih nabor vitaminov bistveno omejen, potem so s prihodom poletja vse kategorije vitaminov na voljo v dostopnem načinu in v poljubnih količinah. Eden najbolj uporabnih in z vitamini bogatih izdelkov, ki rastejo na vrtu, je kislica. Najpogosteje se kislica ne uporablja v surovi obliki, ker. pri nekaterih boleznih lahko postane škodljivo. Vsaka gospodinja ve, da ga je bolje in bolj koristno uporabiti za boršč, pite in druge kumarice v kuhani ali parjeni obliki. Da bi dobili nabor vitaminov, potrebnih za telo pozimi, brez uporabe kemičnih pripravkov, je postalo običajno, da se kislica zvije v kozarce.

Prej je bila ta kisla trava preprosto prekrita s soljo in poslana v klet. Do danes je že postalo jasno, da ta metoda ni povsem pravilna, prvič, kislica absorbira zelo veliko soli in izgubi veliko hranilnih snovi, in drugič, sam boršč se bistveno razlikuje od tistega poletnega boršča, kar je vse tako ljubezen.

Valjanje kislice brez dodajanja soli

Priprava surovin:

Najprej morate pripraviti samo kislico:

• razvrstite liste kislice, medtem ko odstranite raztrgane, porumenele, manjkajoče;
• odrežite stebla do listov;
• liste operemo in grobo nasekljamo;

Zelo pomembno je vedeti, da je treba kislico temeljito sprati z veliko vode. Najbolje je, da ga napolnite z vodo v vedru ali večji skledi, po pranju previdno prestavite v drugo posodo in postopek še enkrat večkrat ponovite. Najbolje je, če kislico peremo v štirih fazah.

Zvijanje v banke:

1. V ponev nalijemo vodo (100 mg vode / 100 g kislice), pustimo, da voda zavre in v ponev spustimo pripravljeno kislico.
2. Naj ne priplava na vrh, kislico z žlico vrnemo na dno ponve.
3. Pripravljene sterilizirane kozarce nežno napolnite z žlico in takoj zvijte.
4. Po šivanju kozarce obrnemo na glavo in stojimo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
5. Priporočljivo je, da takšno kislico shranite na hladnem.

Valjanje kislice s hladno vodo

• Priprava kislice in posod:
• Pripravite surovine, kot je že navedeno.
• Pripravite kozarce na enak način, kot je navedeno v prejšnjem sestavljanju.

Ohranjanje:

1. Najprej morate zavreti vodo in jo ohladiti na sobno temperaturo.
2. Že pripravljeno, sesekljano kislico razdelimo v kozarce z dodatkom dveh ščepcev soli na pollitrski kozarec (oziroma, če je prostornina posode večja, potem sol dodamo sorazmerno).
3. Na koncu do vrha prelijemo s prevreto, ohlajeno vodo, zvijemo in shranimo na hladnem.

Valjanje kislice s soljo

1. Pripravljamo surovine in banke kot že navedeno.
2. Solimo sesekljano kislico v razmerju 30 gramov soli na 1 kg kislice.
3. Surovine zmeljemo s soljo in tesno stisnemo v kozarce.
4. Kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi, ki smo jih predhodno poparili z vrelo vodo.

Valjanje kislice s koprom

1. Po standardni metodi pripravimo kislico za konzerviranje.
2. Na enak način pripravimo mladi koper (temeljito operemo in odrežemo stebla).
3. Zavremo vodo s hitrostjo 100 ml vode na 100 gramov surovin (kislica in koper).
4. Naj zelena ne priplava na vrh, z žlico jo vrnemo na dno ponve.
5. Ko voda drugič zavre, kuhajte 3 minute in pošljite v kozarce.
6. S končnim izdelkom napolnite kozarce, zvijte, obrnite na glavo in zavite v brisačo pustite, da se popolnoma ohladijo.

Še en zelo dober in enostaven način konzerviranja kislice je sol in brez sterilizacije. Za ta recept potrebujemo veliko soli. Pomembno si je zapomniti, da vam pri kuhanju s takšnim zelenjem ni treba dodajati soli.

1. Vzamemo že pripravljeno kislico 1 kilogram.
2. Sol - 100 gramov (če je več kislice, potem je količina soli večja, upošteva se sorazmerno).
3. Kislico po pripravi malo osušimo in damo v ponev.
4. Po vrhu potresemo sol in z rokami premešamo zelenje. Zelo pomembno je, da ta postopek izvajate previdno, da se kaša ne izkaže.
5. Napolnimo kozarce in jih potlačimo z žlico ali valjarjem.
6. Odlijemo tekočino, ki nastane na dnu kozarca, na vrh pa še malo solimo, da pokrije vrh.
7. Zapremo pokrov in ga pošljemo v hladilnik ali klet v najhladnejša mesta.

Priprava na zeleni boršč

Potrebovali bomo:

• kislica;
• zelena čebula;
• peteršilj;
• koper;
• zrna črnega popra;
• Lovorjev list;
• česen;
• citronska kislina ali iztisnjen limonin sok.

Ohranjanje:

1. Pri pripravi kislice v tem primeru se stebla ne zavržejo, ampak razhroščena v ločeni posodi. V prihodnosti nam bodo koristili.
2. Vse zelenje po okusu narežemo (na drobno ali veliko - odvisno je od vas) in tesno zabijemo polovico kozarca.
3. Na sredino položimo olupljene stroke česna.
4. Preostalo polovico pločevinke nabijamo.
5. Stebla kislice se uporabljajo za pripravo kisle juhe za konzerviranje.
6. Vse napolnjene kozarce z zelišči prelijemo s pripravljeno juho in vsaki polovici dodamo žličko citronske kisline ali limoninega soka.
7. Že zapakirane kozarce steriliziramo 30-40 minut pod pokritim pokrovom.
8. Potem ko zvijemo in držimo obrnjeno navzdol, dokler se popolnoma ne ohladi.

Naučili smo se veliko načinov nabiranja za zimo. Kislico lahko zamrznete tudi v porcijah z zelišči in brez soli.

Video: kako pripraviti kislico za zimo