meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Pekovski izdelki/ Katere vrste sladoleda obstajajo? Nenavadne in eksotične sorte sladoleda z vsega sveta! Zanimiva imena za sladoled.

Katere vrste sladoleda obstajajo? Nenavadne in eksotične sorte sladoleda z vsega sveta! Zanimiva imena za sladoled.


Sladoled je ena redkih jedi na tem svetu, ki jo imajo radi skoraj vsi. Odlično je uživati ​​v hladni sladici na vroč poletni dan ali dodati kepico sladoleda dišeči vroči kavi na zimski večer. Med najrazličnejšimi vrstami sladoleda obstajajo res ekskluzivne sorte, ki jih je vsekakor vredno poskusiti, če pridejo v oči.

1. Taco


Kalifornijska sladoledarna Sweet Cup je ustvarila nenavadno sladko jed – taco sladoled. Od pravih tacosov se po videzu razlikuje le po tem, da je zelo svetel in barvit.

Torej, iz česa je narejen sladki taco. V njej namesto mesnega nadeva najpogostejši sladoled. In namesto tortilje, v katero je zavit nadev, Sweet Cup uporablja mehak vafelj. Sladoled je nato okrašen z jedilnim zlatom, brizgami čokoladnega sirupa in gaziranimi bonboni, ki posnemajo solato in omake, ki se običajno dodajajo takosom.

2. Kakigori


Kakigori je priljubljena japonska sladica iz majhnih ledenih koščkov, začinjenih s sirupom. Prvič se je pojavil v prefekturi Kanagawa leta 1869. Pogosti okusi vključujejo jagodo, češnjo, limono, zeleni čaj, grozdje, melono, sladko slivo in brezbarvni sirup. Za sladkanje kakigorija ga pogosto prelijemo s kondenziranim mlekom. Kakigori se običajno jedo z žlico.

3. Gelato


I-Creamy Artisan Gelato ponuja enega najbolj okusnih in najlepših sladoledov v Sydneyu. In naredijo ga v obliki osupljivo lepih cvetov iz gelata.Gelato je italijanska zamrznjena sladica iz svežega kravjega mleka, smetane in sladkorja, dodano pa mu je tudi jagodičevje, sadje, oreščki in čokolada. Za razliko od običajnega sladoleda ima manj maščobe, a več sladkorja, gelato pa je bolj kremast in se počasneje topi.

4. "Makaron"


Če klasično francosko slaščico iz testenin kombinirate s sladoledom, dobite sladek sendvič piškot s sladoledno plastjo. Po besedah ​​novinarke o hrani Jessice Yadegaran ga dela posebnega to, da se okus in tekstura sestavin odlično dopolnjujeta. Takšen "piškotek" s sladoledom stane približno 5 dolarjev.

5. "gotika"


Tisti, ki jim gredo na živce pisane sladoledne kroglice, se lahko končno razveselijo – obstaja pravi sladoled, ki se ne razlikuje od »navadnega«, le da je jet črn. Ta popečen mandljev sladoled izdeluje Little Damage v Los Angelesu in je zatemnjen z aktivnim ogljem.

6. Burrito


Lastniki slaščičarne Sugar Sugar v mestu Sarnia v Ontariu so se odločili, da če obstaja taco sladoled, zakaj ne bi naredili burrito sladoleda. Zavijte ga namesto tortilje v sladko vato.

7. "Galaksija"


Sladoled Galaxy je morda najlepši na svetu. Uporabnik Instagrama Li-Chi Pan je leta 2016 na spletu objavil fotografije svoje mojstrovine, a ni delil recepta, kako mu je to uspelo.

8. Špageti


Morda je videti kot kup testenin, a v resnici je sladoled. Podoben čudež naredijo tudi v Nemčiji in ni nujno, da polivajo z rdečo omako. Obstajajo tudi druge različice, kot so špageti carbonara z vaniljevim sladoledom, postreženi z rjavkasto likersko omako in oreščki.

9. Astronavt


"Premium" sladoled, ki se ne topi.

Lepo bi bilo, če bi na vroč poletni dan lahko uživali v prijetnem osvežilnem sladoledu, ki vam ne kaplja na roke. 34-letni Rob Collington, ustanovitelj sladolednega podjetja Gastronaut, je bil vedno velik oboževalec sladoleda Astronaut, ki ga prodajajo v vesoljskih muzejih in trgovinah za kampiranje v ZDA.

Spomnil se je, da ni bilo zelo okusno, saj je bilo narejeno iz najcenejših umetnih sestavin, hkrati pa se skoraj ni stopilo. Rob je na koncu pustil službo pisarniški delavec in tri leta in pol razvijal lastno različico naravnega, organskega sladoleda, ki je dobrega okusa, ne da bi se stopil.

10. "Svetleče"


Charlie Francis iz proizvajalca sladoleda Lick Me, I`m Delicious je ustvaril ta poseben sladoled za noč čarovnic. Ta svetleči se sladoled je bil narejen z uporabo proteinov, aktiviranih s kalcijem, ki se odzivajo na zunanje dražljaje. Preprosto povedano, svetijo, ko človek liže sladoled. Takšen užitek ni poceni - 200 dolarjev na porcijo.

Eno od področij, kjer se nenehno izvajajo različni poskusi, razvijajo novosti in izumljajo izvirne ideje, je živilska industrija. Kuharji na različnih koncih sveta in slaščičarji v zakulisju tekmujejo med seboj v ustvarjanju najbolj nenavadnega in najlepšega sladoleda. Fotografije njunih mojstrovin so dobesedno preplavile družbena omrežja. Ponujamo pogled na tekmovalce, ki presenečajo domišljijo.

1. Kosmičev ni nikoli dovolj

Eden najbolj priljubljenih okraskov za sladoled so kosmiči, katerih izbor je ogromen. Lahko so različnih barv in oblik, na primer v obliki črk, sladkarij, živalskih figur itd. Kosmiči ne samo okrasijo, ampak tudi dodajo okus. Sladoled je lahko sestavljen iz več plasti, okrašen z žiti, na splošno izgleda neverjetno.

2. Ledena sladica


Na Japonskem je priljubljena sladica, imenovana Kakigori. Pripravljen je iz majhnih ledenih koščkov, ki jih začinimo s sirupom, na primer z limoninim, jagodnim in tako naprej. Za večjo sladkost lahko kot dekoracijo uporabite kondenzirano mleko.


Če pogledamo fotografije sodobnih sladic, dobimo vtis, da slaščičarji nenehno tekmujejo v ustvarjanju najvišjih in najobsežnejših dobrot. Na primer, v japonski verigi trgovin, ki so jo odprli v Ameriki, na kornet najprej položijo plast sladke vate, na vrh pa sladoled. Poleg tega se uporabljajo številni okraski. Vse je videti kot zračni oblak.

4. Sladki burito


V Kanadi, v provinci Ontario, obstaja slaščičarna Sugar Sugar, kjer lahko poskusite zelo zanimivo sladico. Tako kot prejšnji sladoled vključuje bombažno bombo, vendar jo uporabljajo drugače. Hladna sladica je ovita v sladko vato kot priljubljena mehiška jed - burrito.

5. Vafeljni stožec v obliki rib


V večini primerov kuharji eksperimentirajo z okusi same sladice, stožec pa ostane brez nadzora. Zaposleni v Taiyaki NYC so se odločili popraviti to pomanjkljivost in svojim strankam ponudili rogove v obliki rib, napolnjene s poslasticami različnih svetlih barv. Na dnu je velik rep, ki ga je priročno držati, sladico pa damo v odprta usta ribe. Sprva so bili prvotni rogovi priljubljeni samo na Japonskem, nato pa so se razširili v druge države in se imenujejo "taiyaki" (taiyaki). Proizvajalci si prizadevajo zagotoviti, da te ribe niso le različnih barv, ampak tudi okusa.

6. Macaron s sladoledom


Če želite okusno sladico, ki bo hitro postala priljubljena, potem kombinirajte tisto, kar imate radi. Očitno so se po tem principu ravnali slaščičarji, ko so se odločili združiti testenine in plast sladoleda. Tekstura obeh poslastic se je odlično dopolnjevala in omogočila uživanje v neverjetnem okusu nove sladice.

7. Sladoled s čipsom


Ko bodo v trgovini videli sladoled s čipsom, bodo mnogi šli mimo, saj verjamejo, da so ti izdelki nezdružljivi in ​​zato brez okusa. V takih situacijah kuharji priporočajo, da se osredotočite na pravilo - najprej poskusite in nato naredite zaključek. V New Yorku postaja slani sladoled iz dneva v dan bolj priljubljen. Prodajajo ga v restavracijah s hitro prehrano.

8. Nenavaden okus in barva


V jugovzhodni Aziji je na vrhuncu priljubljenosti lila sladoled, ki je narejen iz sladkega krompirja - krilati jam. V Ameriki in Evropi imajo radi svetlo sladico. Ni samo lepa, ampak tudi uporabna, saj vsebuje vitamine in minerale. Postrežemo ga na različne načine s številnimi okraski in prelivi.

9. Slastni tacosi


V Kaliforniji prodajalna sladoleda Sweet Cup prodaja originalno sladico, ki je videti kot priljubljena mehiška jed. Namesto tortilje uporabi mehak oblat, ki ga lahko oblikujemo v želeno obliko, nadev pa nadomesti sladoled. Za imitacijo solate in omake so dodani različni okraski, kot so gazirani bonboni in čokoladni sirup.

10. Sladoled, sadje in zelenjava


Francoski slaščičar Dominique Ensel je svojim strankam ponudil sladoled iz lubenice z nenavadno predstavitvijo. Postavil ga je v kos lubenice in okrasil s čokoladnimi koščicami. Nenavadna sladica ima ime - What-a-Melon.


Še ena nenavadna kreacija kuharja je sladica iz zamrznjenega kivija, ki je videti kot pravi kos sadja v čokoladi, a ni. Sestavljen je iz plasti sladoleda z okusom kivija in vanilijevega sladoleda v notranjosti. Sladica je po vrhu posuta s čokoladnimi koščki, kar ustvari učinek naravne sadne lupine.

Nemogoče je prezreti koruzni sladoled, ki ga postrežejo kar na storžu. Sestava sladice vsebuje pravo sredico koruznega storža, ki je skrbno zdrobljena. Sladica je okrašena s koruznimi zrnji in karamelnim sirupom. Storž, ki deluje kot rog, je mariniran v sojini omaki in nato pečen na žaru. Sladica ni sladka, vendar je po ocenah strank zelo okusna.

11. Črna gotska poslastica


Nemogoče je ne biti pozoren na črni sladoled. Lahko poskusite v Los Angelesu v trgovini Little Damage. Sladica ima okus po praženih mandljih, črno barvo pa smo pridobili z dodatkom navadnega aktivnega oglja.

12. Zamrznjene rože


Nemogoče je ne občudovati lepote te sladice, ki je sploh ne želite jesti. Takšen sladoled ponujajo v različnih okusih, v enem cvetu pa so na primer uporabljeni listi vanilije, jagodičevja in čokolade. Na splošno je veliko izbire.

13. Sladica, ki se ne topi


Marsikomu je poznana situacija, ko sladoled v vročem dnevu v nekaj minutah izgubi svojo obliko in se začne razlivati, kapljati po rokah, oblačilih ipd. Pri sladici, ki se ne stopi, se to ne bo zgodilo. Izumil ga je Rob Collington, ki je bil ljubitelj astronavtskega sladoleda. Prodajali so ga le v vesoljskih muzejih in trgovinah za kampiranje. Potreboval je 3,5 leta, da je prišel do lastne različice organske sladice, ki je okusna, ne da bi se stopila.

14. Svetleči sladoled


Sladoledno podjetje Lick Me, I`m Delicious je predstavilo novo sladico, ki jo je ustvaril Charlie Francis za noč čarovnic. Nov sladoled, ko se ga človek začne oblizovati, zasije. To je mogoče z uporabo proteinov, aktiviranih s kalcijem, ki se odzivajo na dražljaje. Omeniti velja, da ta izvirna poslastica ni poceni, zato boste morali za porcijo plačati 200 dolarjev.

15. Prostorska dekoracija


Leta 2016 so uporabniki Instagrama občudovali fotografijo neverjetno lepe sladice. Sladoled na palčki je bil prekrit z glazuro galaksije. Kako je bila ta mojstrovina pripravljena, slaščičar ni prepoznan.

16. Sladki špageti


Mnogi ljudje morda razmišljajo: "Kaj so testenine na seznamu najbolj trendovskih sladoledov?" Vendar ne sodite po lupini. To je prava sladica, ki jo lahko poskusite v Nemčiji. Testeninski sladoled se pridobiva zahvaljujoč posebni napravi, ki iztiska testenine. Postrežemo z rdečo paradižnikovo omako. Obstajajo različne različice tega sladoleda, podobno kot različne vrste testenin.

Vanilija, čokolada in sladoled so na jedilniku skoraj vsake restavracije, o tem ni kaj dosti povedati: mleko, smetana, rumenjak, sladkor in še par drugih sestavin. Uredništvo Villagea je zanimal še en sladoled, ki je manifest kuharskih mojstrov, ki kažejo svoj okus in domišljijo: čajni, zelenjavni, cvetlični, alkoholni, z dodatki sestavin, ki so na prvi pogled nenavadne za sladico. Kumara, zelena, vijolica, tartuf, čaj, kisla smetana, s pivom, prosecco, lila, gornik, dren, janeževa krema in meringa - The Village je v Moskvi našel 32 vrst nenavadnega sladoleda, ki ga je vredno poskusiti.

Sladoled "Snow-tender"


»Sladoled Snowy-Tender smo ustvarili posebej za razstavo portretov Slave Polunin Slave Durak. On je prišel na idejo o okusu in sestavili smo recept. Sestava tega sladoleda vključuje puerh, borovnice, cvetove lila in nekaj cvetov češnje za večji okus. Sladoledna osnova - kremni sladoled. Medtem ko osnovo kuhamo, ji dodamo puerh (ne suh, ne morem reči katerega, to je naša tehnološka skrivnost) in pustimo en dan zoreti. V sezoni nabrane cvetove in nasekljane jagode dodamo čisto na koncu, pred zamrzovanjem.

Sladoled "Odtenki bele"


Viktor Enin:»V Shades of White dodamo cvetove bele lila iz bližine Uljanovska. A glavna opora je tu odmev okusov nemškega marcipana iz grenkih mandljev in sladkega belega vina Sauternes. To je najhitreje izumljen in izveden recept - ideja mi je prišla na misel in v pol ure je bila prva serija pripravljena (vse potrebno je bilo pri roki). Zbrala sem samo odtenke bele in sladke, ki so všeč ljudem z razvitim okusom.

Tehnologija je enaka: najprej naredimo osnovo, dodamo tajvanski oolong Si Tzu Chun »Four Seasons – Spring« ter marcipan in Sauternes pred zamrzovanjem.«

Sorbet "Rowan Spectrum"



VIKTOR ENIN: " Rowan je težko jagodičje za sladoled: če ga je veliko, je grenak, če ga je premalo, se izgubi. V sorbetu Ryabiny Spektr je jerebika vodja poldivjih jagod rdečkasto rjave barve: viburnum, rožna češnja in glog.

Vrtovec nabiramo v več oblikah, da se natančneje prenese značaj jagodičja: mešanica konfiture z zamrznjenimi in pečenimi jagodami.

Poleg tega v sorbet dodamo cvetove divje vrtnice - šipek in beli čaj "Bela potonika" iz Fudina. (Fuding je mesto v provinci Fujian na jugovzhodu Kitajske. - Pribl. ur.) ".

Sladoled "Cloudberry, passion fruit,
breza, marcipan


VIKTOR ENIN: " To je ena najnovejših vrst sladoleda, njegova sestava je navedena v samem imenu. Ugotovili smo, da se pasijonka dobro ujema z jagodami, zahvaljujoč marcipanu in zelenemu čaju pa se sklada s smetano.

Temu sladoledu dodajamo tudi dišeče pečene brezove liste (v specializirani proizvodnji izdelujemo dehidrirani, suhi izvleček), krepi severno lego jagodičja. Pasijonka je zelo izrazita in lahko zasenči vse, če ji daste prosto pot.

Koromač meringue zmečkan
z limonino kremo in sladoledom




Ivan Šiškin

kuhar
in solastnik Delikatese

»Nisem ljubiteljica angleških imen, a tole je kot nalašč za to sladico. Ne gre toliko za sladoled kot za sladico. Videti je, morda celo pomečkana, ampak meni je všeč, tako je bilo namenjeno.

Ozadje sladice je sledeče: enkrat sem v videu Action Bronson videla sladico Banana Split, vse je teklo, a je bilo zelo lepo. Odločil sem se narediti nekaj podobnega in združil nekaj svojih najljubših sestavin: limono in janež. Poleg tega so to zelo poletni okusi: janež je hladen, limona pa poživlja.

V skledo, ki sem jo nekoč kupila na bolšjem sejmu, sem na dno dala kompot iz sezonskega jagodičevja, nato pa profiterol z limoninim sorbetom in kapljico limonine kreme. Vse to po vrhu potresem z grobo nalomljenimi koščki meringe z zdrobljenimi koromačevimi semeni (po aromi je blizu janežu) in prelijem z zelo hladno kremo mlečnega sirupa z mascarponejem in kapljico Pastisa.

Sladoled iz kislega mleka
Slani limonin tonik



Ivan Šiškin:»Grenko, kislo, sladko, slano. Želela sem združiti vse okuse v enem sladoledu. Nalogo dokončal. Dodana soljena limona. Značilna mlečna kislost kislega mleka in sladka grenkoba tonika v enem kozarcu sta dobri tudi, ko ni zamrznjen. Všeč mi je ta mutant ayran. In limonina lupina je poleg živalske slanosti umami bomba. Kot rezultat je prišel spodoben nebanalni sladoled za vsak dan.

Krema "Rdeči žamet"



Ksenija Čugunova

slaščičar Shake Shack

"Recepti za vse, kar kuhamo v moskovski restavraciji, so bili izumljeni v Ameriki ( Shake Shack je ameriška veriga restavracij s hitro prehrano. - pribl. ur.). Zanje je odgovoren chef, kulinarični direktor Shake Shacka. Vse ponavljamo po natančni tehnologiji iz izdelkov, ki jih je izbral v Moskvi. Imamo tradicijo: vse dni v tednu imamo na meniju posebno ponudbo sladoledne sladice, posebnega okusa. "Red Velvet" je eden izmed njih, kuhamo ga ob ponedeljkih.

Sladoled pripravljamo neposredno v restavraciji. Njena osnova je narejena iz ohlajene jajčne kreme, ki ji dodamo ekstrakt vanilje in kefir za bolj kremasto teksturo. Vse skupaj zgnetemo v blenderju, čisto na koncu, ročno, z lopatko, dodamo zdrobljen Red Velvet kolač.

vijolični sladoled




Regis Trigel

Brand Chef v baru Strelka

»V Franciji, v Toulousu, vijolice v različnih oblikah uporabljajo v številnih jedeh in ker na Strelki kuham jedi iz tega kraja, sem se odločila, da iz vijolic pripravim sladoled.

Osnova za sladoled je standardna - mleko, smetana in rumenjak. Nato dodamo pasto vijoličnih cvetov in maso postavimo v zamrzovalnik, kjer jo stepemo in ohladimo. Cvetno pasto k nam prinašajo iz Francije, naredijo jo iz cvetov vijolice in sladkorja: najprej jih preprosto kandirajo, nato pa jih zdrobijo v pasto.«

Zelena, buča, rdeča pesa
in kumarični sladoled




ANDREJ SOLONIN

kuhar
"Schisliv"

»Šele letos smo uvedli zelenjavni sladoled. V trgovinah ni nič drugega kot z okusom, na primer zelene in kumare, tega nisem videl, zato sem se odločil, da ga naredim sam.

To niso sorbeti, ampak običajen kremast sladoled, vendar z dodatkom sveže iztisnjenih zelenjavnih sokov. Najprej zgnetemo mleko in sladkor v prahu, nato dodamo sokove in vmešamo v Pacojetu, da je masa puhasta in zračna, pustimo v zamrzovalniku šest do osem ur, in že je.

Sladoled iz tartufov in cedre






Christian Lorenzini

Kuhar Buono

»Sladoled s tartufi sem si omislil v sezoni tartufov – v Italiji, od koder prihajam, je navada delati sezonske izdelke.

Sladoled naredimo takole: rumenjak zmešamo s sladkorjem, kuhamo z vrelim mlekom, nenehno mešamo; maso ohladimo in ji dodamo tartufovo olje, nariban črni tartuf in smetano; Vse to zvijemo v aparatu za sladoled in postavimo v hladilnik. Enako naredimo s cedrinim sladoledom, le da namesto tartufovega olja in naribanega tartufa dodamo pražene cele pinjole.”

Mochi s sladolednim nadevom
iz manga, zelenega čaja, ličija in pasijonke




Zhang Xiancheng

Kuhar restavracije "Kitajsko pismo"

»Mochi je tradicionalna japonska riževa sladica, ki ima pogosto nadev. Vključno s sladoledom, kot v našem primeru. Mochi je narejen iz pretlačenega lepljivega riža. Mochi so prvotno izdelovali na Japonskem, zdaj pa ga izdelujejo v mnogih drugih državah. Mochija ne kuhamo sami, naročamo pri dobavitelju.«

Taiga čajni sorbet



Evgenij Iskandarov

Kuhar ekspedicije

»Sobrette iz tajge pripravljamo iz treh sestavin: mleka, sladkorja in pravzaprav čaja, ki vključuje 18 zelišč - timijan, zlati koren, vrbovica, medvejka, hibiskus, pljučnik, listi maline in ribeza, kurilski čaj itd. Nadalje. Čaj najprej zmeljemo in nato dodamo suhega. Mešanico zamrznemo, obrišemo, da dobimo sorbet in ponovno zamrznemo.

Molarov sorbet



Evgenij Iskanderov:»Morovnice k nam prinašajo s polotoka Kola. Sobret iz njega naredimo enako kot iz tajginega čaja: jagode zmeljemo, zmešamo z mlekom in sladkorjem, zamrznemo, precedimo skozi aparat in ponovno zamrznemo.

Sladoled "medeno jabolko"



Anna Šumailova

Brand chef mreže Bulka

Večina sladoledov pri nas je sezonskih, ne uporabljamo suhih mešanic in podobno. Najprej zavremo smetano z mlekom, rumenjake stepemo s sladkorjem do bele pene, nato pa po tehnologiji kreme vse skupaj segrejemo na 83 stopinj in postavimo v zamrzovalnik. Jabolka sorte Granny Smith (lahko tudi katera koli druga) karameliziramo in dodamo na zadnji stopnji.

Marelični sorbet




Anna Shumailova:»Bulka smo odprli na ulici Bolshaya Gruzinskaya takrat, ko je bil ta kraj strašno nepriljubljen: ljudje so hodili samo v Ragout, nihče ni želel vedeti za ostalo, vključno z nami. 2010, poletje, vročina - začeli smo razmišljati, kako privabiti goste. Sladoled! Po francoskih receptih so začeli izdelovati kostanj, skuto in drugo. Leto pozneje sem šel študirat na Le Cordon Bleu in videl, kako se v francoskih kioskih zelo uspešno prodajajo različni sladoledi. Takoj, ko sem se vrnil, smo pri nas poskusili enako - odprli smo kiosk s sladoledom v parku Gorky. Bila je bomba, niti sladoleda nismo imeli časa narediti: kupili smo dvajsetkrat močnejši avto, delal je 24 ur na dan in še vedno ni bil kos. Zdaj imamo tri kioske, spet smo kupili zmogljivejši stroj, a to ni več dovolj. Mislim, da ljudje zelo dobro razumejo razliko med pravim in napačnim izdelkom. Obiskali smo številna podjetja in videli, kako nastaja "naraven" sladoled - skoraj vedno, žal le besede.

Tudi to je sezonski sladoled, delamo ga od maja do septembra. Iz marelične kaše in sladkornega sirupa naredimo sorbet in ga damo v zamrzovalnik.

Sorbet "Prosecco"



Kristina Šipova

Ustanovitelj Ice.box

»Vedno sem razmišljala o tem, kaj jem, vendar je delo v LavkiLavki še bolj vplivalo na moj pogled na svet. Ko sem odšel od tam, so se začeli najrazličnejši gastronomski festivali, potekala sta prva mestna tržnica in Dan restavracij. Doma sem naredila sladoled zase in za prijatelje in se odločila sodelovati. Na začetku sploh nisem nameraval prodajati sladoleda. Po konferenci Hrana v mestu na Strelki, kjer smo bili udeleženci trga, so nam ljudje začeli pisati na Facebook in spraševati, ali je možno naročiti sladoled. Tako se je vse začelo. Zdaj občasno najamemo kuhinjo, vendar to ni več dovolj in iščemo delavnico.

Prosecco sorbet je eden izmed poskusov. Vino sem zmešala z vodo, sladkorjem in malo limoninega soka. Tukaj je potrebna voda, da se sladkor raztopi - izkaže se sladkorni sirup, se strdi in dodamo vse ostalo in vlijemo v zamrzovalnik, hkrati se meša in ohladi, masa ni kristalna, ampak homogena.

Sladoled "Guinness in brownie"



Kristina Šipova:»Ta recept sem videl nekje na internetu, takšen sladoled je na Irskem pogost. Tudi Američani to radi počnejo, vendar ima vsak drugačen način. Izbrali smo sladoled s pivom v dveh vrstah – s sirupom in s svežim pivom. Iz rumenjakov, sladkorja in mleka najprej naredimo kremo in pivo zavremo v gost sirup. Tja dodamo še sveže pivo in smetano. Vse premešamo in postavimo na hladno v zamrzovalnik. Iz mandljeve moke naredimo brownije in čisto na koncu pregnetemo.

Sladoled "Gorgonzola"
in karamelizirano šalotko



Kristina Šipova:»To je sladoled za vse. Najprej vsi rečejo: “Fuuu, čebula!” Potem pa nekateri: “Mmmm, čebula!” Najprej naredimo kremo iz sladkorja, rumenjakov in mleka in takoj, ko je kuhana in še vroča, dodamo sir gorgonzolo, da se stopi. , in nato precedite, da odstranite modro plesen. Ko se zmes ohladi, zmešamo s smetano in damo v zamrzovalnik. Drobno sesekljano šalotko karameliziramo s sladkorjem in maslom v ponvi in ​​dodamo masi na koncu, v trenutku strjevanja.

Mint brownie sladoled



Aleksej Korolev

ustanovitelj podjetja in glavni tehnolog IceCake

»Več let sem živel v Miamiju in tam je vroče in vsi jedo sladoled, nekateri pa tudi. Ko sem se vrnil, sva se z ženo odločila, da se bova sladoleda poskusila lotiti resno – odpreti lastno proizvodnjo in prodajati sladoled na veliko verigam, kot sta Azbuka Vkusa in Bakhetle, ter restavracijam. Vedeli smo, da niša ni zasedena: naravnega sladoleda v trgovinah ni. Po poklicu smo tehnologi, tako da razumemo proces kuhanja, poleg tega je moja žena slaščičarka.

Ne uporabljamo ničesar pripravljenega, vse naredimo sami. Vzamemo izbrano mleko, s kratkim rokom trajanja do pet dni. Vztrajamo pri sveži meti. Žena peče brownije. Za ohranitev strukture in okusa po pakiranju sladoled postavimo v komoro za šok zamrzovanje, kjer ga za kratek čas ohladimo na temperaturo minus 20 stopinj in nato pošljemo v zamrzovalnik, kjer ga shranimo pri temperaturi minus 18 do minus 20 stopinj.

Sladoled "Cheesecake"



Aleksej Korolev:»Za okus »cheesecake« mleko prelijemo z limonino lupinico, zmesi dodamo kislo smetano in danski kremni sir. Zraven dodamo borovničevo omako, ki jo pripravimo sami.”

Sladoled iz kovačnika s peno
ovčje mleko in sivkina voda



Anatolij Kazakov

selfie chef restavracije

»V tem, kar počnemo tukaj, je logika: prvič, poskušamo delati s sezonskimi proizvodi, kot sta kislica in kovačnik, in drugič, gostom poskušamo pokazati lokalni izdelek in razložiti, da ruski okus niso le cmoki in kumarice, ampak ampak tisto, s čimer delamo že stotine let. Jasno je, da kovačnikovega sladoleda ni naredil nihče, a okus je v osnovi domač.

Medovke obrišemo, dodamo malo mleka, da je sladoled kremast. Naredimo mousse iz ovčjega mleka, skuhamo sivko (izkaže se prozoren sirup) in vse damo na krožnik.

Panna cotta iz kislice s sladoledom
iz kisle smetane in toničnega želeja





In kako je postalo splošno dostopno. In kakšne so sorte te poslastice? Kakšna je razlika med sladoledom in sorbetom?

Vrste sladoleda

Po vsem svetu se dnevno prodaja na tisoče vrst sladoledov različnih proizvajalcev. Prvak v številu sort je priljubljena blagovna znamka Baskin Robbins. Ponosni so, da so v zgodovini svojega obstoja ustvarili več kot 2000 vrst sladoleda. Toda odtenki okusa so eno, proizvodna tehnologija pa nekaj povsem drugega. Glede na sestavo in način priprave lahko ločimo glavne vrste ledenih dobrot.

Razvrstitev sladoleda

  • Sladoled- na osnovi mleka in mlečnih maščob. To vključuje sladoled in creme brulee. To je klasičen recept. Poleg mleka ali smetane sestava mešanice za kuhanje vključuje maslo, sladkor, vanilijo in arome. Konzistenca tega sladoleda je topljiva, kremasta. Vsebnost kalorij je visoka.
  • sorbet(ali šerbet) - pripravljen iz sadnih sokov z dodatki, ima mehko teksturo. Zmes mora biti dobro premešana, da ni večjih ledenih kristalov. Ne dodajajte medu namesto sladkorja - nikoli ne boste dosegli želenega rezultata.
  • Sadni led- trdi sladoled iz sadnih sokov brez mleka. Tukaj praktično ni maščobe, sladkorja pa je povsem dovolj. To je manj kalorična možnost.
  • Melorin- na osnovi rastlinskih maščob. To ime je priporočljivo uporabljati, da ne bi zavajali potrošnikov, če v sladoledu skoraj ni mleka. Širši javnosti pa je še vedno skoraj neznana. V uporabo je uveden, da bi brezvestne proizvajalce prisilili, da pošteno priznajo, da so pri izdelku varčevali in namesto mleka uporabljajo rastlinske maščobe, vključno s palmovim oljem.

Sladoled po načinu proizvodnje

  • domače sladoled- samo iz naravnih sestavin. Na voljo doma in v majhnih družinskih kavarnah. Lahko ga poskusite narediti sami po preverjenih receptih.
  • Mehko- se izvede v posebnih strojih v nekaj sekundah iz suhe mešanice. Konzistenca je bolj podobna kremi. Postrežemo v vafeljskih skodelicah. Najdete ga v kateri koli kavarni s hitro prehrano.
  • kaljeno. Industrijska metoda predelave sladoleda. Postopek utrjevanja je sestavljen iz dejstva, da je končni izdelek izpostavljen udarnemu zamrzovanju pri temperaturi minus 25-37 stopinj v zračnem toku. Po tem postopku sladoledne skodelice postanejo trde kot kamen. Zapakirajo se in pošljejo potrošniku.
  • Nano sladoled. Jasno je, da je to precej radovednost, vendar obstaja nekaj takega. Lahko poskusite tudi v Rusiji. Leta 1987 se je mladi mikrobiolog Kurt Jones odločil ustvariti inovativno poslastico zase in za svoje prijatelje. Kapljice kremne mešanice in sadnega soka je izpostavil kriogenemu zamrzovanju pri ekstra nizki temperaturi - 70 stopinj pod ničlo. Izkazalo se je, da so majhne večbarvne kroglice, ki jih je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od minus 34 stopinj.

Nova vrsta sladoleda se prodaja pod blagovno znamko "Dippin' Dots". Najdete ga v velikih supermarketih v posebnih kioskih. Poskusite za vsak slučaj.

Vsebnost kalorij in prednosti sladoleda

Malo o vsebnosti kalorij in prednostih sladoleda. Seveda te sladice ni mogoče imenovati dietetično. Tudi sadni led vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov - sladkorja, glukoze.

Najmastnejši sladoled je sladoled. Vsebuje povprečno 12-15% maščobe. Poimenovali so ga po francoskem mestu Plombières-les-Bains, kjer so ga izumili. Seveda je francoski sladoled nekoliko drugačen od našega običajnega belega kozarca. Poleg mandljeve kreme je vsebovala stepeno smetano in kandirano sadje, namočeno v kirsch – češnjevo vodko. Sodoben recept za sladoled je brez teh presežkov. Krema pa mora biti prava.

V maslenem sladoledu je vsebnost maščobe približno 8-10%, v mlečnem sladoledu pa še nižja - 2,8-3,5%. Zato naj tisti, ki skrbijo za svoj pas, izberejo sladoled z nižjo vsebnostjo maščob. Sadni led in sorbeti so popolnoma brez mlečne maščobe, vendar lahko vsebujejo presežek sladkorja in arom.

Vesten proizvajalec za izdelavo sladoleda uporablja samo naravne sestavine. Toda cena izdelka bo višja. Sladoled, izdelan v skladu z GOST, lahko shranjujete do dve leti pri temperaturi minus 20 stopinj.

Kaj pa "ocvrt" sladoled, ki smo ga omenili v naslovu? In to ni vrsta sladoleda, ampak izviren način serviranja, priljubljen v Mehiki. A več o tem v naslednjem članku ...

Zgodovina sladoleda se je začela pred približno pet tisoč leti, analog te sladice je obstajal v starodavni Kitajski. V tistih časih so na mizo postregli sneg ali led, pomešan z rezinami pomaranč, limon ali semen granatnega jabolka. Od takrat je industrija naredila dolgo pot in sladoled je pridobil številne druge okuse. Zdaj ga postrežemo kot samostojno jed ali dodamo kavi, mlečnim napitkom, v kombinaciji s pecivom, marmelado, marmelado in sadjem. Da bi bolje razumeli ta izdelek, bomo govorili o tem, katere vrste sladoleda so.

Vrste sladoleda po sestavi:

Mlečni izdelki je proizvod, pridobljen s stepanjem in zamrzovanjem mleka, sladkorja in stabilizatorjev. Pri izdelavi tega sladoleda se kot polnila uporabljajo oreščki, čokolada, kakav, sadni in jagodni sirupi itd. Za to vrsto sladoleda je značilna nizka vsebnost maščobe (2,5–3,2 odstotka), razmeroma nizka vsebnost kalorij (137 kcal/100 g) in visoka vsebnost vode (70,4 odstotka).

AT kremasto sladoled, za razliko od mleka, uporablja smetano z vsebnostjo maščobe najmanj 8-10 odstotkov. Kalorična vsebnost takšnega sladoleda je 190-226 kcal / 100 g, vsebnost maščobe pa od 10 do 20 odstotkov. Obstajata dve različici kremastega sladoleda - navadni in sladoledni.

Krema(francosko plombieres, iz imena francoskega mesta Plombieres), ima za razliko od navadnega kremastega sladoleda povečano vsebnost maščob in kalorij. Da bi povečali odstotek vsebnosti maščobe, ji dodamo maslo. V praksi je običajno, da se ti dve sorti razlikujeta kot neodvisni, zato se izraz "kremni sladoled" pogosto nanaša na navaden sladoled, sladoled pa velja za neodvisno vrsto.

Te tri vrste sladoleda so najpogostejše in so narejene iz živalskih maščob.

Jogurt sladoled - za njegovo izdelavo uporabljajo posebno kislo testo, koristne lakto- in bifidobakterije. Zahvaljujoč zamrzovanju sladoled ohrani vse koristne lastnosti jogurta. Vsebuje 3-6% maščob in, če mu ne dodajate veliko sladkorja, ima zmanjšano vsebnost kalorij.

Obstaja tudi več vrst sladolednih sladoledov. Med njimi so najpogostejši: sadni led(zamrznjen sok ali sadna pijača), sorbet- homogeni sadni in jagodni pire in šerbet- mešanica sadno-jagodnega pireja in sladoleda na osnovi mleka.

Poleg tega je sladoled, ki vsebuje rastlinske maščobe: kokosovo in palmovo olje ter sojino mleko.

To so glavne vrste sladoleda glede na sestavo, vendar se poleg njih pogosto uporabljajo mešane vrste, kot je večplastni sladoled; sladoled, ki vsebuje slaščičarsko maščobo ali sladoled iz kokošjih jajc.

Glede na konsistenco v našem času lahko ločimo 2 vrsti sladoleda:

kaljeno- gost, trd sladoled. Proizvedeno predvsem v proizvodnih pogojih;

Mehko- manj gosto po konsistenci, običajno se prodaja po teži. To se pogosteje izvaja v gostinskih obratih;

Po okusu so najpogostejše vrste sladoleda:

vanilija,
- čokolada,
- kava,
- Z okusom nekaterih jagodičja, sadja in celo zelenjave,
- Oreh,
- Creme brulee.

Nenavaden recept - ocvrt sladoled

Danes je ocvrt sladoled, eksotična kitajska jed, priljubljen po vsem svetu. Najdete ga v orientalskih restavracijah ali kuhate doma. Da bi to naredili, sladoled razdelimo na porcije, potopimo v mešanico jajc in drobtin, nato dobro ohladimo in na hitro ocvremo do hrustljavosti. Jed je treba postreči takoj, sladica pa se, zunaj topla in znotraj hladna, tako rekoč topi v ustih.

Tisti, ki bodo želeli, se bodo lahko seznanili z raznolikostjo sladoleda, izdelanega v Moldaviji