Krap v kitajski sladko-kisli omaki, recept. Recepti za krapa s sladko in kislo omako Kitajski ocvrt krap

Kitajski kuharji imenujejo krapa "vodna lisica" zaradi njegove zvitosti in sposobnosti, da s svojo plavutjo reže ribiško vrvico. Evropski kuharji ga imenujejo "vodno tele" zaradi lenobe in mesnatosti. Oba se strinjata v enem: je dobrega okusa, predvsem pa je enostavna za pripravo.

Čeprav imajo Kitajci krapa za sveto ribo, so ga začeli pripravljati že pred tisoč leti. To jim je zelo uspelo in svetu so podarili neverjetno kombinacijo mehkega belega mesa brez kosti s sladko-kislo omako in mladimi bambusovimi poganjki. Če želite kuhati krapa po kitajskem receptu, morate poznati nekaj tankosti.
Prva je izbira samega krapa. V kitajskih restavracijah je ta jed pripravljena samo iz zrcalnega krapa: njihov prehranjevalni sistem je strukturiran tako, da meso postane bolj mastno kot meso navadnega krapa, poleg tega pa ima sladek okus. Zlahka ga je mogoče razlikovati po golih, skoraj brez lusk, straneh.
Drugo so majhne kosti. Krap je dober zaradi svojega mesa, ki bližje repu vsebuje veliko število majhnih kosti. Kitajski kuharji težavo rešujejo z izjemno visokimi temperaturami, ki zmehčajo kosti. Če želite uporabiti to tehniko, morate začeti s prečnimi mrežastimi zarezami od glave do repa ribe, ko jo režete v korakih po pol centimetra. Pri cvrtju bo vroče olje, ki vstopi v te kose, razkuhalo kosti.
Poleg tega obstaja še eno pravilo. Kot veste, je treba meso ali ribe, da ohranite sok, ocvreti v zelo vroči ponvi: to bo zaprlo zunanjo površino kosa in ohranilo njegovo notranjo mehkobo in sočnost. Krapa je treba ocvreti na ta način - na vroči površini. Ne morete uporabiti masla - samo olivno ali koruzno olje.
Omenimo pa še nekaj značilnosti rezanja krapa: rezati začnemo tako, da ločimo glavo, nato pa odstranimo vse folije, ki obdajajo trebušno votlino krapa od znotraj. Nadaljujte v tem zaporedju in vse temeljito očistite - sicer lahko ribe dobijo grenak okus in neprijeten vonj.

Krap s sladko kislo omako na kitajski način

• Zrcalni krap - 1,5 kg
• Sojina omaka - 100 g
• Sok 1 limone
• Koruzni škrob (zadostna količina za
• izkoščeni file - 300 g.)
• Paradižnikova pasta - 3 žlice.
• Voda - 100 g
• Svež ingver - 3 cm
• Bambusovi poganjki (v pločevinkah ali sveži) - 100 g.
• Rjavi sladkor - 1 žlica.
• Suho belo vino - 3 žlice.
• Zelenje
• Pinjole

Svežega krapa očistimo lusk in drobovja, odstranimo vse filme in temeljito speremo v tekoči vodi. Odstranite hrbtenico in velike kosti, narežite file s kožo na široke trakove. Na vsakem od trakov narežite meso v "mrežico" v korakih po 0,5 cm, dodajte sol, limonin sok in sojino omako: meso mora biti marinirano, zato ga pustite pol ure.
Ko file počiva, ga povaljamo v koruznem škrobu, hkrati pa segrejemo ponev s koruznim oljem. Postavite file, ga prepražite do zlato rjave barve.
Sedaj pa pustimo krapa pri miru in pripravimo omako. Zmešajte sojino omako, suho vino, limonin sok in sesekljan ingver, dodajte vodo, poskusite. Omaka naj bo čim bolj bogata. Mešanico zavremo, dodamo paradižnikovo pasto, sladkor in pustimo vreti 10 minut. Če je omaka preredka, popravite situacijo z nekaj žlicami koruznega škroba. Odvečno vlago izparite in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti. Mlade bambusove poganjke narežemo na kocke, dodamo omaki, premešamo, kuhamo 2-3 minute.
Krapa postrežemo prelitega z omako in potresenega s pinjolami in zelišči. Po kitajskem verovanju prinaša srečo. Zanesljivih informacij o tem ni, vendar lahko eno rečemo zagotovo - če je krap na vaši mizi, se vam je sreča že nasmehnila.

V številnih sladkovodnih telesih Evrazije je krap v izobilju (in umetno vzrejen). Iz te ribe lahko pripravite različne znane in preproste jedi. Lahko pa so precej zapleteni, torej precej zanimivi in ​​nenavadni.

Povedali vam bomo, kako kuhati krapa po kitajsko.

V splošni kitajski kulinarični tradiciji obstaja veliko različic in različic te jedi. Tukaj je eden od njih, blizu avtentičnosti.

Krap v sladko kisli omaki

Sestavine:

• krap - 1 riba, ki tehta približno 1-1,2 kg;
• limona ali limeta;
• svež ingver - 1 majhna korenina;
• suhe začimbe (piment, janež, koriander in koromač (zmleta semena);
• koruzni škrob;
• sezamovo olje (lahko se zmeša s sončničnim);
• sojina omaka;
• naravni med;
• oranžna;
• pekoča rdeča paprika;
• česen - 2-3 stroka;
• sezamova semena;
• pinjole;
• različne sveže zelenjave.

Priprava

Krapu odstranimo škrge, luske in previdno odstranimo drobovje. Odrezali bomo glavo, rep in plavuti (vse to skupaj z grebenom bomo uporabili za juho za ribjo juho). Odrežite file s stranic trupa (s kožo). Na notranji strani vsakega kosa naredimo reze (v korakih približno 2 cm) prečno diagonalno.

Naredimo marinado. Sveže iztisnjen limonin in/ali limetin sok zmešajte z drobno sesekljano ali naribano ingverjevo korenino in suhimi začimbami (glejte seznam sestavin). Marinirajte ribe in pustite 20 minut.

Medtem ko se ribe marinirajo, pripravimo sladko-kislo omako. Sveže iztisnjen pomarančni sok zmešajte z medom in strtim česnom. Začinimo s pekočo rdečo papriko. Lahko ga precediš. Konsistenco lahko prilagodite z dodajanjem škroba.

Zdaj pa ocvremo ribe. Kose fileja osušite s prtičkom. Na močnem ognju segrejte veliko ponev z ravnim dnom in dodajte olje. Počakajte 3 minute, da je zelo vroče. Paniramo (torej izdolbemo) krapov file v škrobu in pražimo, da se skorjica lepo zlato zapeče. Med cvrtjem ponev večkrat pretresemo. Ribe brez kosti se ne pečejo dolgo, ne več kot 8 minut; Ne smete cvreti, kot pravijo, "hrustljavo".

Zdaj ribe položite na podolgovat servirni krožnik (ali 2 krožnika) s kožo navzdol. Prelijemo s sladko-kislo omako. Potresemo s pinjolami in sezamom. Okrasimo z zelenjem. Posebej lahko postrežete riž, fižol, krompir, rezance, vloženo zelenjavo, solate, riževo ali sadno vino ter močne pijače (maotai, ergotou ali druge).

S krapom lahko skuhate veliko okusnih jedi, tako za počitnice kot za družinsko kosilo ali večerjo. Lahko ga preprosto ocvremo, pečemo, kuhamo ali postrežemo s prelivom, najboljša jed pa je krap v kitajski sladko-kisli omaki.

Za okrasitev katere koli mize lahko kuhate krapa s posebno omako

Ta jed je ena najboljših v kitajski kuhinji, postrežejo jo v skoraj vseh restavracijah v republiki. Obstaja veliko receptov za sladko-kislo omako, vendar je ta verjetno najboljši, meso postane mehko s pikantno aromo.

Kaj potrebujemo:

• krap, ki tehta kilogram in pol (po možnosti ogledalo);
• 120 gramov sojine omake;
• ena limeta;
• škrob;
• tri žlice paradižnikove paste;
• 100 gramov vode;
• malo korenine ingverja;
• žgani sladkor;
• štiri žlice vina (bolje je vzeti belo).

Ribi odstranimo luske, odstranimo drobovje, zavržemo glavo in rep - filiramo. Izvajamo prečne in vzdolžne reze. Solimo, popramo in potresemo z omako, pustimo marinirati pol ure.

Krapa z omako lahko pripravite na različne načine.

Po preteku časa ribe z vseh strani potopite v škrob in pražite, dokler ne nastane zlata skorja. Za pripravo glavne omake boste potrebovali: vodo, sojino omako, vino, iztisnjen sok limone in naribano korenino ingverja. Postavimo na ogenj in počakamo, da mešanica zavre, nato dodamo pasto s sladkorjem in pustimo stati približno 10 minut.Posebej razredčimo škrob z vodo v razmerju 1: 1, vlijemo par žlic pripravljene omake vlijemo v ponev in kuhamo toliko časa, da se zmes zgosti.

Jed postrežemo na naslednji način: na dno položimo kose krapa v obliki rib, obilno prelijemo s sladko-kislo omako in potresemo s sesekljanimi zelišči. Po želji lahko potresemo z oreščki.

Drugi način kuhanja

Če ste že naveličani svoje običajne hrane in se vam v glavi poraja vprašanje, kako popestriti ribje jedi, lahko pripravite naslednji recept. Za neverjeten okus krapa je najbolj primerna sladko-kisla omaka. Zlato rjava skorja in prijetna aroma bosta zadovoljila še tako izbirčnega gurmana.

Sestavine:

• krap, tehta 1 kilogram;
• ena limeta;
• ingverjeva korenina;
• najljubše začimbe;
• škrob;
• sončnično olje;
• sojina omaka;
• čajna žlička medu;
• ena pomaranča;
• Rdeča paprika;
• česen;
• sezam;
• oreški;
• zelenice po okusu.

Pri peki krapa v omaki lahko spremenite sestavine omake in dobite nov okus jedi

Ribe očistimo lusk, odstranimo drobovje, odrežemo glavo, znebimo se tudi repa in vseh plavuti. Meso ločimo od grebena in diagonalno zarežemo.

Za marinado zmešajte limonin sok in sesekljano korenino ingverja, nato dodajte svoje najljubše začimbe. S pripravljeno omako prelijemo ribe in jih za pol ure postavimo na hladno mesto.

V tem času pripravite glavno sladko in kislo omako za mariniranje krapa: pomarančnemu soku dodajte med, sojino omako in česen, stisnjen skozi stiskalnico. Na koncu potresemo z rdečo papriko in dodajamo škrob, dokler zmes ne doseže želene gostote. Kose mesa popečemo in nato osušimo na suhih servietah. V ponev vlijemo olje in počakamo, da dobro zavre.

Ocvrte fileje z vseh strani povaljajte v škrobu in položite v vročo ponev, kuhajte, dokler skorja ne dobi zlate barve.

Zdaj pa ga pripravimo: na dno posode položimo ribji file, ga izdatno prelijemo z omako, nato potresemo s sesekljanimi zelišči in sesekljanimi oreščki. Priloga je lahko kaša, testenine ali kuhan krompir z zelenjavno solato.

Tretji način kuhanja

Kitajska kuhinja ima izjemno rada eksperimentiranje, zato lahko v restavracijah nenehno preizkušate nove jedi. Njihova glavna specialiteta so recepti s sladko-kislo omako. Za kuhanje kupujemo izključno sveže krape, še bolje pa žive krape - tako se lahko prepričate o kakovosti.

Konsistenco in sestavine omake lahko izberete po svojem okusu.

Kaj boste potrebovali za pripravo te jedi:

• Najprimernejši je poldrugi kilogramski zrcalni krap;
• dva litra sončničnega olja;
• škrob;
• sol;
• čajna žlička sladkorja;
• žlica kisa;
• sojina omaka;
• voda;
• paradižnikova mezga;
• eno korenje;
• žarnica.

Kot pred pripravo katere koli jedi ribe očistimo, odstranimo drobovje, odrežemo glavo in škrge (uporabne so lahko za pripravo ribje juhe). Za lažje prehranjevanje z ostrim nožem naredimo reze vzdolž trupa in čez njega - dobimo majhne kvadratke. Končane kose bo priročno nanizati na kitajsko palico in jih potopiti v omako.

V ponev vlijemo olje, medtem ko se segreva, trup povaljamo v škrobu. Ko se ponev segreje, dodamo ribe in jih pražimo z vseh strani 5-7 minut na vsaki strani. Pripravite omako: v enakih razmerjih zmešajte sladkor, sol in kis, dodajte paradižnikovo pasto in sojino omako, razredčeno z vodo, in premešajte.

Fileje polagamo na papirnate brisače, da se odcedi odvečna maščoba.

Posebej popražimo sesekljano zelenjavo, zalijemo z omako in dušimo 3 minute, dodamo škrob in počakamo, da se masa zgosti. Jed postrežemo na naslednji način: ribo položimo na raven krožnik, prelijemo s toplo omako in potresemo s sesekljanimi zelišči, po želji pa tudi z drobno sesekljanimi oreščki.

Recept za krapa s sladko-kislo omako najdete v videu:

Ne bodite presenečeni, če boste za kitajsko novo leto v dar prejeli živega krapa. Na Kitajskem si ni boljšega načina zaželeti blaginje.

Kitajci namenjajo posebno pozornost izbiri daril. Mladoporočencem ne bi smeli dajati hrušk, ker je ime sadja soglasno z besedo "razbiti". Nasprotno, žive ribe bodo vedno sprejete s hvaležnostjo, saj je beseda "riba" (yu) po zvoku blizu besede "obilje", rečni krap (liyu) pa je blizu izrazu "dober dobiček".

Za Kitajce je krap posebna riba, ki poleg finančnega uspeha obeta tudi modrost in dolgoživost. Po legendi je taoistični svetnik - nesmrtni Qin-Gao - potoval na hrbtu krapa. Druga starodavna legenda pripoveduje, kako so krapi, ki so plavali na drstenje proti toku Rumene reke, premagali slapove Dragon Gate. Šli so v nebesa in se spremenili v zmaje. Vendar pa velja prepričanje, da vsi krapi niso imeli te sreče. Nekateri so prejeli posebno oznako za svojo lenobo, zato morate skrbno izbrati ribe: po eni različici lahko krap z rdečo liso na čelu človeka obsodi na neuspeh.

Druga kitajska legenda pripoveduje, kako so v mestu Suzhou v provinci Jiangsu izumili izvirni recept za veveričjega krapa. Domnevno je cesar Qianlong (1711–1799) iz dinastije Qing med potovanjem vstopil v tempelj in na oltarju zagledal svežega krapa. Vladar je želel poskusiti ribo, namenjeno bogovom, kuhar pa se je, da bi se izognil njihovi jezi, odločil krapa skuhati v sladko-kisli omaki, tako da je bil videti kot veverica. Da bi to naredili, je glava krapa odrezana in postavljena navpično na posodo, rep ribe pa ima enak položaj.

V kitajski kuhinji obstaja veliko načinov za pripravo krapa: kuhan je na pari in globoko ocvrt. Po eni različici je bila dobro znana jed "krap v sladko-kisli omaki" izumljena v kraljestvu Lu (sodobna provinca Shandong), domovini Konfucija. Krape iz Rumene reke so marinirali v riževem vinu, da so odstranili neprijeten vonj. File previdno prečno zarežemo, da se lahko dodobra prepoji z marinado. Ribo smo nato obložili z riževim škrobom in ocvrli na vročem olju v voku. Posledično je vsak kos postal hrustljav in zlate barve.

V mestu Guangzhou, glavnem mestu province Guangdong, ki se nahaja v delti Biserne reke (Pearl River), ribe v sladko-kisli omaki pripravljajo tudi na svoj način. Tu je običajno uporabiti znano kitajsko slivovo omako. Mimogrede, sliva v kitajski kulturi simbolizira tudi srečo. Zahvaljujoč generacijam kitajskih izseljencev, ki so iz južnega pristaniškega mesta Guangzhou odšli v Evropo iskat srečo, je sladko-kisli krap postal dobro znan na Zahodu.

Če se odločite za praznovanje kitajskega novega leta ali povabite kitajske prijatelje na krapovo večerjo, ne pozabite še na eno pomembno stvar: miza naj ne bo pogrnjena z belim prtom. Na Kitajskem je bela barva simbol smrti. Toda rdeči prt bo vsem prinesel srečo, srečo in užitek ob prijateljskem obroku.

Veveričji krap v sladko kisli omaki

RECEPT

Koliko obrokov: 2
Čas kuhanja: 15 minut

1. Krapa očistimo od lusk, odstranimo drobovje, prerežemo po trebuhu. Ločite glavo in jo po odstranitvi škrg položite na pladenj. Obrežite rep. Od grebena do repa vzdolžno zarežemo, majhen košček pustimo neodrezan, da ostanejo deli fileja povezani. Odstranite hrbtenico in velike kosti. Fileju obrežemo robove. Naredite veliko vzporednih rezov pod kotom skoraj do kože, nato pa ponovite v nasprotni smeri pod drugim kotom, navzkrižno, tako da je vsaka majhna kost, ki ostane v fileju, prerezana.

2. File in glavo krapa posolimo in popopramo, povaljamo v škrobu, da napolni vse reze. Otresite odvečni škrob. Vsak del ribe prepognemo na pol – mesnati del navzven, koža navznoter.

3. V voku dobro segrejte rastlinsko olje. Vanj z veliko rešetkasto žlico previdno spustimo glavo krapa in pražimo 5 minut. Odstranite glavo in jo postavite na stran. Fileje previdno položimo v segreto olje in pražimo 5 minut. Nekaj ​​minut pred koncem cvrtja ponovno dodamo glavo krapa. Ribji file in glavo vzamemo iz voka ter položimo na krožnik, da se olje odcedi.

4. Vse sestavine za omako zmešamo v ponvi in ​​postavimo na majhen ogenj. Omako zavremo in takoj izklopimo. V ponvi nekaj minut prepražimo zeleni grah in na kocke narezan ananas ter dodamo omaki. Krapa položimo na krožnik in ga prelijemo z omako. Okrasite s cilantrom.

Ta pečen krap v sladko-kisli omaki s česnom bo okrasil vsako mizo. Tudi tisti, ki vam krap ni preveč všeč zaradi njegove sočne arome, ga bodo z veseljem uživali. Dišeča sladko-kisla omaka s česnom prekrije najrazličnejše specifične okuse in uspešno dopolni sladkasto, sočno ribje meso. In sama jed je tako enostavna za pripravo, da je primerna ne samo za praznično mizo, ampak tudi za večerjo v napornih delovnikih. V bistvu je sladko kisla omaka, ki jo pripravimo ločeno od rib, primerna za vsako ribo in celo za kozice oz. .

Video recept za kuhanje krapa (v ukrajinščini):

Da bo krap sočen, najprej ne sme biti preveč pečen. Takoj ko meso pobeli do kosti in se to dobro vidi skozi zareze, je riba pripravljena. Ni ga treba več hraniti v pečici, »za vsak slučaj«. Prav tako je treba ribe postaviti v dobro segreto pečico, pred peko pa naj bodo ribe na sobni temperaturi ali blizu nje.

Če želite, lahko krapa ne pečete celega, ampak ga ocvrete na vaš najljubši način. Čeprav včasih ocvrem ribe, jih največkrat raje spečem v pečici. Prvič, ni nič manj okusno, drugič, veliko bolj zdravo, in tretjič, ni vam treba stati nad ribami. Še četrtič, tisti, ki kuha, ves večer ne diši po ocvrti ribi. Ne glede na to, kako dobra je kapuca, se vonj po ocvrti ribi neusmiljeno zažre v oblačila in lase. In ob praznikih, ko se na štedilniku že marsikaj peče, prostor sprosti tudi pečica.

Za pripravo te sladko-kisle omake je bolje uporabiti kečap iz trgovine. To je v primeru, ko se zahteva homogenizirana konsistenca izdelka, kupljenega v trgovini. Je odličnega okusa, vendar konsistenca omake z njim ne bo tako gladka.

Sestavine

• 1 srednji krap 1-1,5 kg, očiščen, brez drobovja
• Sol po okusu
• 2 žlici. rastlinsko olje

Sladko-kisla omaka:

• 250 ml
• 60 ml jabolčni kis (lahko ga nadomestimo z belim vinskim kisom)
• 4 žlice. Sahara
• 4 žlice. kečap
• 60 ml rastlinsko olje
• 2 stroka česna
• 2 žlici. sojina omaka
• 2 žlički škrob
• 30 ml vode

1) Pečico segrejte na 220°C.

2) Krapa dobro operemo, osušimo s papirnato brisačo in na vsaki strani naredimo 3 prečne reze.

3) Ribe natrite s soljo, ne pozabite na trebušno votlino in namažite površino z rastlinskim oljem. Postavite v toplotno odporno skledo.

4) Krapa postavimo v ogreto pečico in pečemo do konca, 18-20 minut. Riba mora začeti rjaveti, meso pa belo do kosti.

5) Medtem ko se krap peče, pripravimo omako. Vse sestavine za omako, razen vode in škroba, damo v manjšo ponev, pristavimo na srednji ogenj in zavremo.