Ime kazahstanske juhe z rezanci. Kazahstanska kuhinja: recepti za pripravo nacionalnih jedi

Na kaj pomisli povprečen človek, ko omeni posebne jedi kazahstanske kuhinje? Pilaf bo zagotovo omenjen (kje bi bili brez njega v azijskih državah?), Kumis se bo verjetno spomnil, morda bo kakšen erudit imenoval lagman in konjsko klobaso-kazy, in morda je to vse.

A kazahstansko gostoljubje in gostoljubje sta postala pregovora. "Kako spoštuješ osebo, se bo videlo po tvoji skodelici." S čim pogostijo goste v tej topli državi, kateri avtohtoni kazahstanski recepti so okras dastarkhana, na katere jedi je ponosen Kazahstan?

Kazahstanska kuhinja

Kazahstanci so v bistvu nomadsko ljudstvo. Od antičnih časov je bila njegova glavna dejavnost nomadska živinoreja. Konji, ovce, kamele in kasneje govedo so lokalnemu prebivalstvu oskrbovali meso, mast in mleko, na katerih je temeljila velika večina receptov tradicionalne kuhinje.

Meso je bilo kuhano, soljeno, pečeno, dimljeno, mleko je bilo uporabljeno za izdelavo fermentiranih mlečnih pijač (kumys, ayran, shubat), zgodnje zorenje sirov in edinstvenih suhih koncentratov. Vse to je imelo dober rok trajanja in enostavnost transporta, kar je bilo pomembno v nomadskih razmerah.

Za kazahstansko kuhinjo je zelo značilna kombinacija mesa in testa, pa tudi edinstvena konsistenca jedi - nekaj med juho in glavno jedjo. Drobovino so z veseljem uporabljali tudi v lokalnih receptih, tako ločeno kot v kombinaciji z mesom: možgani, jezik, ledvice, pljuča, jetra. Ribe in perutnina so bile na mizi nomadov redke. Čeprav je recept za ribe, polnjene z zelenjavo, nanizane na vejice in pečene na oglju, precej splošno znan. Pogosto so že pripravljene jedi začinili s fermentiranimi mlečnimi omakami ali bogatimi okusnimi omakami na osnovi olja, začimb in kisa. Jedi iz moke so bile praviloma omejene na različne kruhke, pogosto začinjene s čebulo ali divjim česnom. Kot sladice so bili na bogati mizi postreženi orehi, rozine, posušena skuta in na maščobi ocvrti drobni piškoti. Vse skupaj so poplaknili s čajem, pogosto s smetano.

Top 3

In danes vam predstavljamo tri tradicionalne in zelo okusne jedi kazahstanske kuhinje, ki bi jih moral poskusiti vsak. Torej, naš top seznam vključuje beshbarshmak, manti in baursak. Ne veste, kaj je to? Pogovoriva se.

Bešbaršmak

To je najljubša nacionalna jed Kazahstancev. Njegovo ime pomeni "pet prstov" zaradi dejstva, da je običajno jesti beshbarshmak z rokami. In seveda z užitkom oblizni prste!

Kos mastne jagnjetine ali govedine, nasoljen večer prej, operemo in kuhamo do mehkega s čebulo in začimbami, pri čemer previdno odstranimo peno. Hkrati z moko, jajci, vodo in soljo zamesimo čvrsto testo. Nato ga na tanko razvaljamo in narežemo na rombove (sočnice). Kuhano meso odstranimo in narežemo na tanke rezine, juho pa precedimo in razdelimo na dva dela. V enem morate zavreti sok, v drugem pa podušite sesekljano čebulo in papriko.

Končane sokove položimo na široko ravno posodo, na vrh pa dodamo meso in čebulo. Vse potresemo s sesekljanimi zelišči, juho s šurpo pa postrežemo ločeno v skledah.

Manti

Verjetno je marsikdo že slišal to ime ali celo videl tak izdelek zamrznjen v trgovini. Če pa želite resnično ceniti okus teh "velikih cmokov", jih morate kuhati izključno doma! Poskusi.

Jagnjetino narežemo na majhne kocke in jo zmešamo s sesekljano čebulo v razmerju 1:1, solimo in popramo. Iz moke in vode pripravimo trdo testo, ki ga pustimo "počivati" in ga razdelimo na kose, iz katerih razvaljamo pecivo. Nanje položimo mleto meso in stisnemo robove, na vrh včasih dodamo košček jagnječje masti. Mante se kuhajo izključno v sopari, najbolje na pomaščenih rešetkah nad vrelnim kotlom.

Končni izdelek postrežemo z omako iz juhe, kisa, popra in masla ali s kislim mlekom in sesekljanimi zelišči.

Baursaki

In ta jed je nacionalni ocvrt piškotek, pripravljen pa je iz kislega in nekvašenega testa, postreženega v obliki kroglic ali "opek" - kar vam je najbolj všeč.

Za "kisle" baursake kvas s sladkorjem in soljo razredčimo v toplem mleku, dodamo moko in maslo. Testo pregnetemo in damo vzhajati. Po vzhajanju testo temeljito pregnetemo in zvijemo v vrvi, iz katerih narežemo kose.

Baursake na vreli maščobi med stalnim mešanjem zlato rjavo prepražimo. Končni piškoti morajo biti v notranjosti napihnjeni in votli. Nihče ne more zavrniti "sončkov" na mizi - preizkušeno!

Kazahstansko kuhinjo že od antičnih časov odlikuje edinstvena tehnologija. Posebnost načina življenja Kazahstancev je pustila pečat na načinih kuhanja. V tradicionalni kazahstanski kuhinji je bila vedno dana prednost kuhanju. Ta postopek vam omogoča, da dobite mehke in nežne okuse mesa, ki mu dajejo sočnost in aromo.

Veliko prostora je bilo namenjenega pripravi in ​​dolgoročnemu shranjevanju izdelkov. Med zakolom živine je bil del mesa pripravljen za prihodnjo uporabo, za kar so ga solili, sušili in včasih prekajevali dobrote predvsem iz konjskega mesa - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta itd.

Mleko in mlečni izdelki so bili široko uporabljeni. Prednost so imeli fermentirani mlečni izdelki, saj so bili v nomadskih razmerah preprostejši in lažji za konzerviranje.

Kruh so najpogosteje pekli v obliki pogač, med pekovskimi izdelki so bili in so najbolj priljubljeni baursaki.

Najljubše pijače so bile vedno kumys, shubat in ayran; posebno mesto sta zasedla čaj.

Starodavna posoda je bila izdelana iz usnja, lesa in keramike; vsaka družina je imela litoželezni kotel, v katerem se je pripravljala hrana. Čaj so kuhali v litoželeznih vrčih, kasneje pa v samovarjih.

Za kazahstansko kuhinjo so značilne jedi, ki po svoji konsistentnosti zasedajo vmesni položaj med juhami in glavnimi jedmi. To je nacionalna jed, meso na kazahstanski način. Vsebuje veliko mesa, testa in razmeroma malo močne, zgoščene, mastne juhe. Druga značilnost kazahstanske kuhinje je široka uporaba drobovine (pljuča, jetra, ledvice, možgani, jezik). Hkrati se deli mesa, kot je sedlo (zadnji del), kuhajo v najčistejši obliki, skoraj izključno s pečenjem (v preteklosti v žerjavici).

Konjsko meso velja za nacionalno vrsto mesa pri Kazahstancih, čeprav se danes uživa manj pogosto kot jagnjetina in celo govedina. Iz konjskega mesa se ustvarjajo nacionalni proizvodi, značilni za kazahstansko kuhinjo, kot so koze, karta, šužuk itd. Imena večine mesnih jedi niso povezana s sestavo surovin ali načinom priprave, temveč z ime delov, na katere je konjski trup razrezan v skladu z nacionalno tradicijo. To so kabyrga, toast, zhanbaz, zhal, zhaya, kazy, sur-et, beldeme ipd. Različni somuni se imenujejo nan (kruh) in se razlikujejo po obliki in vrsti posode, v kateri se pečejo: kazahstanski zhanpay nan (somun v velikosti kotla), taba-nan (iz ponve taba).

Sodobna kazahstanska miza seveda ni omejena le na jedi nacionalne kuhinje. V sestavi izdelkov je veliko bolj raznolika, saj poleg mesa vključuje ribe, zelenjavo, različne žitarice, sadje in konzervirano hrano.

Kazahstanska kuhinja je znana po svoji edinstveni mehkobi in nežnosti okusov. Strogo dozira začimbe in se odlikuje po trajanju kuhanja pri nizkem vrenju, kar daje izdelku posebno sočnost in mehkobo.

Prve jedi v kazahstanski narodni kuhinji se pripravljajo predvsem z mesno juho z dodatkom različnih izdelkov, pa tudi z razredčenim polnomastnim in kislim mlekom. Jagnjetina, govedina, konjsko meso in kamelje meso se pogosto uporabljajo, pa tudi kosti teh živali, razen konjskega mesa, saj juha pridobi neprijeten okus in vonj. Ribe se v omejenem obsegu uporabljajo za pripravo prvih jedi - predvsem za hladne juhe. Priloge k juham so domači rezanci, salma in cmoki. Posebnost priprave prvih jedi v kazahstanskem slogu je cvrtje žit z maslom ali margarino. Ta obdelava poveča sposobnost hitrega kuhanja žit in izboljša njihov okus.

Druge jedi so pripravljene predvsem iz različnih mesnih izdelkov (jagnjetina, govedina, konjsko meso, kamelje meso, meso saige, perutnina). Hkrati jih kombiniramo z zelenjavo, žiti, izdelki iz moke ali zaužijemo v naravni obliki - v obliki kebabov. Nekatere druge jedi so pripravljene iz rib in zelenjave.

Izdelki iz moke zavzemajo veliko mesto v kazahstanski narodni kuhinji. Še več, v nekaterih primerih so lahko osnova določene jedi, v drugih pa le kulinarični dodatek k mesu. Za njihovo pripravo se uporablja vrhunska moka.

Konjsko meso, kot že omenjeno, se uporablja za pripravo zelo okusnih tradicionalnih kazahstanskih jedi - kazy, shuzhuk, zhaya, zhal, karta, sur-et. Za njihovo proizvodnjo se uporabljajo ohlajeno ali odmrznjeno meso, pusta danka in debelo črevo, podkožna ali notranja maščoba, maščobni rep, kuhinjska sol, granulirani sladkor, črni poper, črevesna ovoja in vrvice.

Sladke jedi običajno dopolnjujejo kosilo, večerjo ali zajtrk. Paleta sladkih jedi je zelo raznolika, vendar imajo kazahstanske nacionalne sladke jedi svojo starodavno zgodovino ter svoje prehranske in okusne značilnosti.

Kazahstanski dastarkhan je bogat s toplimi in hladnimi pijačami: čaj, kok-shay, sheker-shay, suyk-shay, brezalkoholne pijače "Shiye", "Sairan", "Urik", "Alma", "Issyk". Še posebej čaščen je čaj. Ta pijača je pripravljena s posebno skrbnostjo in ljubeznijo.

Slaščice iz moke se že dolgo uporabljajo v kazahstanski kuhinji. Običajno so pripravljeni z dodatkom mleka, kisle smetane, katika, maščobe, jajc, sladkorja, vode, aromatičnih in barvilnih snovi v moko, kar jim daje visoko hranilno in okusno vrednost ter vsebnost kalorij.

Starinske jedi so mnogim še vedno všeč, na mizi pa pogosto sobivajo s sodobnimi. To so Suzbe, Zhent, Kymran, Uyz, kazy iz rib, kozhe iz pšenice, umash z jajcem, kombe, karyn kombe, zhau-zhumur, ezgey itd.

Zgodovina uživanja konjskega mesa sega več tisoč let nazaj. Divji konj je bil poleg drugih živali predmet lova pračloveka in je bil po mnenju številnih znanstvenikov udomačen prav kot mesna žival. Konjsko meso in kobilje mleko sta kot dragocena živila omenjena v delih velikih mislecev antike - Herodota, Strabona in Abu Ali Ibn Sine. Vzhodna ljudstva so v zgodovini dajala prednost konjskemu mesu kot govedini in jagnjetini, pred cerkveno prepovedjo, sprejeto v 1. stoletju našega štetja, ki je kristjanom zapovedovala, naj ne uživajo konjskega mesa, pa so konjsko meso jedli tudi Slovani. Mimogrede, to prepoved je povzročila gospodarska smotrnost: s širitvijo trgovinskih odnosov, razvojem kmetijstva in ustvarjanjem konjeniških vojsk so konji začeli dodeljevati tri glavne vloge - osnutek, delo in vojsko. V drugi polovici 19. stoletja, ko so se pojavila mehanizirana vozila in kmetijski stroji, je bila prepoved uživanja konjskega mesa odpravljena (v Avstriji - leta 1854, v Franciji - leta 1866, v Rusiji - leta 1867, v Nemčiji - leta 1879 -m, v Angliji - leta 1883).

Med nomadskimi ljudstvi vzhoda se je skozi vsa ta stoletja razvijala konjereja za meso in mleko. K temu so pripomogli ogromni pašniki in možnost celoletne črede konj na pašniku, tradicionalno pa je v prehrani nomadov prevladovalo konjsko meso.

V Kazahstanu so vzrejali nove mesne in mlečne pasme, kot sta kušumska in mugalžarska. Cilj rejcev je bil ustvariti pasme, ki bi imele enako nezahtevnost, dobro zdravje in prilagodljivost na vse podnebne razmere kot kazahstanski konj tipa Jabe, hkrati pa bi imele večjo telesno težo. Ohranjanje konj Jabe ne zahteva gradnje hlevov in priprave krme, saj se te živali vse leto hranijo na pašniku, vendar kobila Jabe tehta največ 370 kilogramov. Teža kobil Mugalzhar, ki jih gojijo kazahstanski rejci konj, je 520-540 kg. Danes, po Jabeju, je to najpogostejša pasma v Kazahstanu. Predstavlja približno 30 odstotkov celotne živine, konje pasme Mugalzhar pa najdemo skoraj po vsem Kazahstanu: od soparnih puščav Aral do visokogorja vzhodnega Kazahstana.

Zdaj, ko je več kot 80 odstotkov konj na kmetijah, je težko izvajati selekcijsko in rejsko delo. Konjerejci predlagajo, da se kmetje združijo v zadruge, podeželski akimati pa kupijo plemenske žrebce in jih dajo v najem tistim, ki se ukvarjajo z mesno in mlečno konjerejo in želijo izboljšati pasmo. A konkretnih korakov v tej smeri doslej ni bilo.

Večina se strinja, da je najbolj okusno meso v severovzhodnih in osrednjih regijah države. Danes kilogram konjskega mesa na mestnih bazarjih stane približno 480-550 tenge, kazy - 650-700, kartica - 800 tenge. Cene so se v primerjavi z lanskim letom zvišale. Torej, če je bilo jeseni 2002 v bližini Almatyja mogoče kupiti konja za Sogym za 60 tisoč tenge, potem letos preprodajalci že zahtevajo 80-120 tisoč na konja (odvisno od teže). Sogym lahko kupite neposredno od kmetov za 70-90 tisoč tenge. V preteklih letih so nekateri Kazahstanci hodili na sogym v Kirgizistan, kjer so bile cene precej nižje. Toda letos spomladi so naši rojaki, ki so hodili k sosedom kupovat konjsko meso, tam našli cene, ki so bile skoraj enake našim. Izkazalo se je, da so se kirgiški trgovci hitro prilagodili in ko vidijo, da je kupec prišel iz Kazahstana, začnejo »rušiti cene«, česar si pri prodaji mesa lokalnim prebivalcem, katerih kupna moč je nižja, ne morejo privoščiti.

Po epidemijah slinavke in parkljevke ter »norih krav« priljubljenost konjskega mesa v evropskih državah narašča. V Franciji, kjer so prebivalci prej uživali konjsko meso kot poslastico, se je poraba tega mesa povečala za več kot 60 odstotkov. V Italiji, kjer so se odločili, da bodo govedino črtali s šolskih jedilnikov, razmišljajo o tem, da bi jo nadomestili s konjskim mesom. Največji švicarski mesni koncern v Evropi, Transkarna, bo kupoval konjsko meso v Baškirskem Zauralju in namerava tam dobaviti potrebno opremo za primarno predelavo mesa.

Konjsko meso prodajajo v Nemčiji, tam pa ni poceni – približno 23 evrov za kilogram. Čeprav se po pripovedovanju kazahstanskih diplomatov, ki so delali v Nemčiji, njegov okus zelo razlikuje od našega domačega. Med izbruhi epidemije slinavke in parkljevke so delavci veleposlaništva hodili po konjsko meso na Madžarsko, kjer konje redijo na pašnikih, do neke mere podobnih kot v Kazahstanu, zaradi česar je meso po okusu blizu našemu konju. meso. Kupljeno konjsko meso so razdelili med kazahstanska veleposlaništva v Evropi, žene diplomatov pa so na balkone svojih hiš polnile kazah, po bližnjih soseskah pa se je širila specifična dišava.

Številni Rusi ne marajo jesti kazy, ki ji pravijo konjska klobasa. No, za tiste, ki trdijo, da nikoli niso jedli konjskega mesa in ga tudi ne bodo, lahko rečemo, da z veliko verjetnostjo ta trditev ne drži. Dejstvo je, da so skoraj vse surovo prekajene klobase narejene iz konjskega mesa. Strokovnjaki menijo, da je klobasa brez konjskega mesa brez okusa.

Celo strokovnjaki ne morejo oceniti dejanskih količin konjskega mesa, proizvedenega in porabljenega v Kazahstanu. Na trgu se izvaja veliko neobračunanih in menjalnih poslov, poleg tega kmetje plačujejo davke na vsakega posameznega konja in zato pogosto ne prikazujejo pravega števila živali v svojih čredah in kmetijah. Po uradni statistiki v Kazahstanu letno pridelajo okoli 50 tisoč ton konjskega mesa, a poznavalci menijo, da je realna številka vsaj dva do trikrat večja.

Še bolj neverjetni pa so uradni podatki o količini porabe konjskega mesa v Kazahstanu na prebivalca. Po njihovih navedbah povprečen Kazahstanec poje le 4 kilograme konjskega mesa na leto. Medtem tradicionalno kazahstanske družine, ne samo podeželske, ampak tudi številne mestne, delajo sogym, to je, da od konca oktobra do začetka decembra kupijo ali zakoljejo (če sami redijo konje) pitanega konja in s tem si zagotovijo meso do pomladi. Velika in premožna družina kupi celega konja, ki tehta okoli 200 kg ali več, manjše družine pa lahko preživijo s polovico. In to samo za zimo do pomladi, a večina družin uživa konjsko meso in dobrote iz njega vse leto. Poleg tega skoraj vsi Kazahstanci z velikim veseljem uživajo kazy, zhaya in druge konjske dobrote, ne glede na narodnost. Štiri kilograme konjskega mesa na leto za povprečnega državljana Kazahstana so torej številka, ki se zdi, kot pravijo, vzeta iz nič.

Kljub temu, da konjsko meso danes za Kazahstance ni redek izdelek, je po mnenju strokovnjakov na trgu veliko povpraševanje po konjskem mesu, ki znatno presega ponudbo. Potrošniki tega ne čutijo posebej, vendar obstoječe količine ne zadoščajo za industrijsko proizvodnjo. Tudi nekatera druga podjetja bi želela začeti s proizvodnjo izdelkov iz konjskega mesa, po katerih je danes veliko povpraševanja, a jih ustavlja pomanjkanje zadostnega števila stalnih dobaviteljev, ki bi jim lahko redno zagotavljali meso stabilne kakovosti.

Skratka, tržni potencial je velik. In kazahstanska čreda mesnih konj postaja vse bolj "tržna" in donosna.

Med žitnimi pridelki daje kazahstanska kuhinja prednost pšenici in prosu. Edinstvena tehnologija priprave mlečnih in žitnih jedi zagotavlja njihov edinstven okus in izvirno ponudbo, ki je ni v kuhinjah drugih narodov.

Narodna kazahstanska kuhinja je plod življenjskega zaklada nomadskih ljudstev. Sprva Kazahstanci niso imeli toliko receptov, kot jih imajo danes: ljudje zaradi pogostih potovanj niso uporabljali posode in štedilnikov, temveč so hrano kuhali na odprtem ognju, meso kuhali v kotlih in pripravljali fermentirane mlečne napitke v posebnih vrečkah.

Razvoj sodobne kazahstanske kuhinje se je začel konec 19. stoletja, ko so ljudje postopoma začeli prehajati na sedeči življenjski slog. Zaradi posebnosti življenja prejšnjih generacij Kazahstancev, ki so živeli z vzrejo male in velike živine, je narodna kuhinja Kazahstana sestavljena predvsem iz mesa, žitaric in mlečnih izdelkov. Kazahstanci so živeli tudi z ribolovom in nabiralništvom, zato ima kazahstanska kuhinja veliko receptov, ki temeljijo na ribah, gobah in jagodah.

Značilnosti kazahstanske kuhinje

• Kazahstanci za kuhanje uporabljajo 4 vrste mesa: govedino, jagnjetino, konjsko meso in kamelje meso. Ptica se redko uporablja in je vključena v kasnejše jedi: sprva kazahstanska nomadska plemena niso gojila ptice.
• Glavna kombinacija v kazahstanski kuhinji je meso in izdelki iz moke. To ne velja le za slano pecivo, ampak tudi za juhe in glavne jedi.
• Večino tradicionalnih kazahstanskih jedi je treba jesti z rokami.
• Najljubše pijače Kazahstancev so na osnovi kobiljega, kozjega ali kravjega mleka. Tudi priljubljen čaj v Kazahstanu vedno pijejo z mlekom, smetano ali celo kislo smetano.

Glavne jedi kazahstanske kuhinje

Vsaka kazahstanska pojedina nujno vključuje: mesno juho, glavno jed, slano pecivo, domač kruh, sladkarije na osnovi medu in mleka, pa tudi kislo-mlečne pijače, ki jih ljubijo Kazahstanci. Oglejmo si vsako kategorijo na primeru najbolj znanih kazahstanskih jedi.

meso

Meso je osnova dastarkhana - tradicionalne kazahstanske pojedine. Tako v starih časih kot danes se prisotnost mesnih jedi na mizi uporablja za oceno blaginje doma. Tukaj je nekaj najbolj znanih mesnih jedi kazahstanske kuhinje:

• Bešbarmak je glavna jed iz treh vrst mesa, testa, krompirja in čebule, ki se kuha v kotlu in jedo z rokami.
• Kazy je konjsko meso z začimbami v črevesju, sušeno ali dimljeno.
• Shuzhuk je kazahstanska prekajena klobasa.
• Sorpa je bogata mesna juha s koščki jagnjetine.
• Kuerdak - ocvrta jagnjetina s čebulo in začimbami.
• Manti so podobni cmokom: mleto meso s čebulo, zavito v tanko nekvašeno testo.
• Lagman - mesna juha z zelenjavo in domačimi rezanci.
• Kazahstanski pilav z jagnjetino in česnom.
• Kebab je priljubljena jed Kazahstancev. Skuhajo ga s slanico in postrežejo s tanko narezanimi čebulnimi obročki.

Mlečni izdelki

Kazahstan je znan po svoji raznolikosti fermentiranih mlečnih pijač:

• Katyk pripravimo tako, da kislo mleko zavremo pri določeni temperaturi.
• Suzma je gostejši fermentirani mlečni izdelek, ki je rahlo soljen.
• Kurt so skutne kroglice iz suzme z dodatkom soli in mlete rdeče paprike. Nato jih posušimo na soncu in nato shranimo v temen prostor.
• Ayran je osvežilna fermentirana mlečna pijača iz katika z dodatkom izvirske vode in ledu.
• Kaymak je gost fermentiran mlečni izdelek z rumenkastim odtenkom, zelo podoben ruski kisli smetani.

Sladkarije

Kazahstanci radi pijejo čaj z različnimi domačimi sladkarijami:

• Chak-chak - palčke iz moke v medu - je tradicionalna orientalska poslastica, ki velja za nacionalno jed tako kazahstanske, tatarske kot uzbekistanske kuhinje.
• Kustil - tanki medaljoni iz nekvašenega testa, ocvrti v olju.
• Halva je trda poslastica iz mletih sončničnih semen s sladkorjem, moko in stopljenim maslom.
• Baursak – kosi skutnega testa, najprej skuhani in nato ocvrti na olju.

pijače

Najpogostejša pijača v Kazahstanu je seveda črni čaj s smetano ali mlekom. Kazahstanci ga pijejo po večerji iz skled - globokih skled brez ročajev. Kitajski zeleni čaj je zelo priljubljen tudi v Kazahstanu.

Druga priljubljena kazahstanska pijača je kumis. Izdelan je iz kobiljega mleka s fermentacijo in infuzijo.

Kazahstanska narodna kuhinja je razmeroma mlada, vendar ima svoje globoko zakoreninjene tradicije. Tako kot druge kuhinje nomadskih ljudstev je narodna kuhinja Kazahstana v glavnem sestavljena iz močnih mesnih jedi, sladkarij iz moke in fermentiranih mlečnih izdelkov, ki se uporabljajo kot sestavine v različnih jedeh in ločeno.

Osnova kazahstanske kuhinje so meso in mlečni izdelki. Številčnost in raznolikost praznične mize se ocenjuje po obilici mesnih jedi. Posebnost kazahstanskega načina življenja je pustila pečat na načinih priprave mesa. Kot večina nomadov je tudi v kazahstanski kuhinji vedno prednost dajala kuhanju. Poleg tega so velik pomen dali recepturam pripravkov. V času kolin so del mesa pripravili za nadaljnjo uporabo: solili, sušili in prekajevali. Mesne pripravke so pripravljali predvsem iz konjskega mesa (kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta). Verjetno najbolj znane jedi kazahstanske kuhinje so lagman, manti, besbarmak, kuardyk, samsa, baursaki. Slavni besparmak (beshparmak) v prevodu pomeni 5 prstov, saj so srednjeazijski narodi že od nekdaj jedli s prsti. Ta jed je pripravljena iz jagnjetine, konjskega mesa in govedine. Kosi mesa se spustijo v kotel, kuhajo na majhnem ognju do kuhanja, dodajo zelenjavo (krompir, čebulo) in testo, narezano na kvadratke. Končano jed položimo na lyagan (plosko posodo), nanjo položimo koščke mesa, nanjo položimo čebulne obročke, dušene v maščobi, na robove posode pa lahko položimo kuhan krompir. Druga znana jed kazahstanske kuhinje je kuyrdak. Za njegovo pripravo se maščoba repa ali mastna jagnjetina narežemo na kocke, ocvremo, dodamo srce, ledvice, jetra, sesekljano čebulo, sol in poper, prilijemo malo juhe in pripravimo. Končni kuyrdak postrežemo v globokem krožniku, po vrhu potresemo z zelišči. Taba-nan ploščate kruhke običajno postrežemo s kuyrdakom. Iz istega razloga - življenjskega sloga Kazahstancev - so med mlečnimi izdelki dali prednost tistim izdelkom, ki jih je mogoče hraniti dlje časa. Kruh so najpogosteje pekli v obliki pogač. Baursaki so bili priljubljeni med pekovskimi izdelki. Najljubše pijače so bile vedno kumiss, shubat, ayran in čaj. Čaj so kuhali v litoželeznih vrčih, kasneje pa v samovarjih.

V razdelku "Kazahstanska kuhinja" je 61 receptov

Beshbarmak iz gosi

Gosji trup se ne peče le v pečici. Iz gosi lahko skuhate okusen beshbarmak. Seveda se meso izkaže za mehko in sočno, ker ga kuhamo na majhnem ognju 2-3 ure. Pri kuhanju na ta način končna juha postane bogata in ima nenavaden okus. ...