domov / sladice/ Limonin tart na francoskem pecivu. Francoska limonina pita

Francoska limonina pita. Francoska limonina pita

Zelo redko kaj skuham vsaj dvakrat. Ta pita je izjema! Je iz knjige Ginette Matho iz leta 1985 I Can Cook. Kuhanje je enostavno in zelo hitro.
Okus je neverjeten! Tanko krhko testo in nežen kremni nadev z rahlo kislostjo. Popoln za skodelico kave za zajtrk!

SESTAVINE:
Preprosto krhko pecivo:
250 g moke
125 g masla
1 čajna žlička sladkorja v prahu
ščepec soli
30 ml rastlinskega olja ali 30 g masti
2-3 žlice mleka
1-2 žlici ledene vode

Polnjenje:
2 limoni
2 jajci
300 g sladkorja
120 g masla

Model za torto 28 cm

NAČIN KUHANJA:
1. Pripravite testo: moko stresite v kupček na desko. Dodamo sol in sladkor v prahu. Po robu raztresemo maslo.
2. Maslo sesekljamo z nožem, nato pa ga s prsti vtremo v zdrob.
3. Spet bomo iz mešanice moke naredili tobogan, v sredini - vdolbino. V vdolbino vlijemo olje in preostanek tekočine.
4. Tekočino zmešamo z moko v sredini. Nato z dlanjo na hitro pregnetite testo.

5. Testo zavijte v folijo in ga za 30 minut postavite v hladilnik.
6. Pečico segrejte na 175 stopinj.
7. Testo med dvema plastema peki papirja razvaljamo na 1-3 mm debelo.
8. V skledi zmešamo stopljeno maslo, sladkor, limonino lupinico in sok, jajca.

9. Obrnite obrazec. Nežno, da se ne raztrgate, porazdelite po obliki. Odrezali bomo rob. Dno prebodemo z vilicami.
10. Iz preostalega testa bomo naredili vzorec.
11. Nadev vlijemo v kalup, položimo vzorec - liste.

Limonina plast pite bo precej debela. Če so limone velike, sta dovolj dva kosa, majhne pa bodo morale vzeti tri.

Margarino narezano na kocke. Namesto margarine lahko uporabite maslo.

En kozarec granuliranega sladkorja vlijemo v posodo z margarino, preostali sladkor gre za nadev. Sladkor in margarino z vilico dobro premešamo.

Dodajte dve veliki jajci. Krhkemu testu ne dodajamo vode ali mleka, edina "tekočina" so sveža jajca.

V skledo presejemo in stresemo moko.

Sodo pogasimo s kisom in dodamo testo. Včasih se soda nadomesti s pecilnim praškom.

Krhko testo mesimo ročno, gnetenje traja 3-4 minute.

Četrtino testa ločimo in zavijemo v prozorno folijo. Ta kos je postavljen v zamrzovalnik. Preostanek testa zavijemo v folijo in postavimo na spodnjo polico hladilnika približno 1 uro.

Limone previdno motajte, odrežite konice.

Sadje narežite na velike kose, odstranite semena, potresite s preostalim sladkorjem.

Limone zmeljemo z mešalnikom. Da bi dosegli svetlo barvo, lahko limonini masi dodate nekaj kapljic barvila za živila.

Pekač zelo dobro namažemo z margarino. Iz testa zvaljamo torto, jo položimo v model, rahlo raztegnemo in pritisnemo na reliefne kovinske robove. Torto večkrat prebodemo z vilicami.

Nalijte limonino maso, poravnajte. Limonin nadev ne sme segati do robov modela.

Krhko testo vzamemo iz zamrzovalnika, ga naribamo na grobem ribežu. Nastale ostružke potresemo na limonino pito in popolnoma prekrijemo nadev.

Pečico segrejemo na 180 stopinj, čas peke je 1 uro. Po 30-40 minutah peko pokrijemo s folijo, da se zgornja skorja ne zažge. Torta naj se ohladi v obliki, potem bo zlahka zdrsnila iz nje.

Festival okusov regije Rhône-Alpes me je obogatil z enim nenačrtovanim okusom. Bilo je na večerji s kuharjem Laurentom Petitom, ki jo je organiziral Atout France. Končal sem za mizo s starim prijateljem Pascalom, ki je nekoč vodil pisarno Atout France, zdaj pa je šel zastonj kruha.

Med sodelavci in prijatelji je Pascal znan kot odličen kuhar. Še posebej mu uspe limonina pita po babičinem receptu. Med jedmi Laurenta Petita sem poiskala recept Pascalove babice. In po vrnitvi domov iz restavracije je to zapisala.

Nisem odlašala z idejo o pripravi nove pite, saj so sestavine najbolj preproste in običajne – nekaj, kar je vedno doma.
Izkazalo se je, da sem Pascala pozabila vprašati za temperaturo pečice in čas peke. Rešitev je nakazala moja pečica Hansa, ki ima v meniju računalnika poseben program za peko pite. Ona (torej pečica) se je odločila, da se torta peče na 175C 40 minut. Nisem se prepiral. Iz navade sem torto postavila na sredino pečice, a sem pravočasno videla, da je Hansa predlagala, da bi to naredili na dnu pečice.

Pametna peč kot običajno ni razočarala. Pita je bila odlično pečena. Zelo nežna tekstura in okus dobre limone.

Sestavine:

130 gr. moka;

120 gr. Sahara;
150 gr. maslo, zmehčano;
lupina in sok 1 limone;
3 jajca, rumenjaki in beljaki posebej;
sladkor v prahu za glazuro;
malo limoninega soka za glazuro.

Limonino lupino narežemo na ostružke, damo v manjšo ponev in zalijemo z 2 prsta vode.

Lupino kuhamo na zmernem ognju, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Pomiri se.

Pečico segrejte na 175.

Sladkor vtrite z maslom, dokler masa ne postane bela. Dodamo moko, premešamo.

Enega za drugim vmešamo rumenjake in jih vsakič dobro premešamo, dokler se popolnoma ne povežejo. Prilijemo limonin sok in premešamo. Dodajte lupino.

Beljake stepemo z mešalnikom in jih nežno vmešamo v testo.

Model s premerom 20 cm namastimo z maslom in napolnimo s testom.

Pečemo 40 minut. Rahlo ohladimo.

V skledo zmeljemo 5-6 žlic. sladkorja v prahu z limoninim sokom, dokler ne dobite glazure prave gostote, da jo lahko namažete na torto.

Pito premažite z glazuro in pustite, da se popolnoma ohladi, da se glazura strdi.

Francoska limonina pita

Sestavine francoske limonine pite:

Peka francoske limonine pite

Recept za to pito sem našla v reviji Gourmet Baking. Prvič sem ga naredil pred približno enim letom. Rezultat je presegel vsa moja pričakovanja. Boljše sladice v življenju še nisem jedla. Vse francoske slaščičarne, ki jih imamo zdaj malo morje, preprosto "počivajo" s svojimi tortami. To je neprimerljiva torta, samo blaženost. Moje veselje ne pozna meja.

Če imate radi limonino pecivo, potem je to vaša sladica. Tudi mama, tašča in mož so bili navdušeni. In prosijo me, naj skuham to torto. In tudi moj oče, ki je zelo kritičen do hrane, je cenil to torto. Francoska limonina torta je zdaj najljubša torta v naši družini.

Priprava te pite se morda na prvi pogled zdi zapletena, v resnici pa je vse zelo preprosto. Imam nekaj nasvetov: prvič, takšno torto je najbolj priročno kuhati v stekleni obliki, da je po kuhanju ne vzamete ven, saj je ta torta precej mehka. In najtežji del pri izdelavi (po mojem mnenju) je spraviti iz kalupa. Steklenega modela nimam, zato pečem v silikonskem modelu z nizkim robom (bolje še nižje, 3 cm višine), premera 23 cm, prej sem pekla v modelu 21 cm, z enako količino izdelkov.

Drugič, pustite, da se torta popolnoma ohladi in jo postavite v hladilnik za 8-10 ur, idealno. In šele nato vzemite iz kalupa in pojejte. Čeprav je, če sem iskren, to zelo težko narediti. Tak okus limone je vreden.)) Ko pa se limonina pita napolni v hladilniku, bo preprosto božansko okusna. Tanko hrustljavo limonino testo in limonina krema (neka vrsta kreme, kot jaz razumem).

Ta krema je zelo nežna, kisla, dišeča. Hladen je bolj kot križanec med limoninim sorbetom in suflejem. In kako okusna je poleti, v vročini, kar tako, brez čaja ... Revija je predlagala, da takšno pito postrežete s stepeno smetano. Skratka, to morate poskusiti! Tretjič, v originalnem receptu je pisalo o smetani - težki smetani. Tokrat sem kuhala s 33% smetano. Ampak poskusil sem kuhati z 20% in 22%, razlike nisem opazil. Preostale nianse bodo opisane po korakih.

Recept za francosko limonino pito:

Korak 1

Kako narediti sladkor v prahu doma

3. korak

4. korak

5. korak

korak 7

8. korak

9. korak

korak 11 13. korak

1/2 dobljene mase vlijemo v torto. Preostalo maso vlijemo v kolač že v pečici, ko model postavimo na rešetko. V nasprotnem primeru je le težko prinesti obrazec v pečico in ne razliti nadeva. Še posebej, če imate stran s polnjenjem v 1 ravni. Dobila sem 1 cm višjo stranico od nadeva. Pri peki torte je ostalo preveč testa. A to ni strašljivo, saj lahko po peki odvečno testo preprosto odrežete.