Mafini s tekočo čokolado v notranjosti. Kako narediti kolačke s tekočo čokolado Kolački s tekočo čokolado

Čokoladni kolački s tekočim polnilom so preprosto nepogrešljiva možnost za tiste, ki želijo svojo družino razveseliti z nečim okusnim in nenavadnim, pri tem pa porabijo najmanj truda, časa in denarja. Poleg tega tudi najzahtevnejši gurmani ne bodo mogli ostati ravnodušni ob tako zanimivi sladici.

Že iz imena jedi postane jasno, kako bo sladica izgledala. Lahko si ustvarimo celo osebno mnenje o domnevnem okusu kolačkov. Kljub temu lahko rezultat preseže vsa pričakovanja. Toda to postane mogoče le, če se upoštevajo vse podrobnosti in priporočila za pripravo teh sladkarij, ki se imenujejo tudi kolački (izhajajo iz francoske besede "moufflet" (mehki kruh) ali nemške besede "muffe" (nemška vrsta kruha) ).

Spodaj boste našli 2 recepta in nasvete za pripravo sladice, ki bodo gotovo prišli prav pri pripravi, da že prvi poskus ne bo postala “kepa”, ampak bo zadovoljila še tako zahtevne degustatorje. In zahvaljujoč dvema možnostma za pripravo kolačkov, postane mogoče izbrati tisto, ki vam je všeč in bo bolj priročna za kuhanje. Čas je za začetek!

Prvi recept za sladico

Za pripravo muffinov s tekočo čokolado v notranjosti boste potrebovali:

• čokolada (vsebnost kakava mora biti najmanj 70%) - 150 gramov;
• pšenična moka - 40 gramov;
• maslo - 50 gramov;
• jajca - 2 kosa;
• sladkor - 50 gramov;
• kakav v prahu - za posipanje

Iz tega števila komponent dobimo približno 4 kolačke (vse je odvisno od uporabljenih kalupov), vendar jih lahko po lastni presoji naredite več ali manj, pri tem pa ohranite razmerja v sestavinah.

Kako se pripravljajo? Tukaj je vodnik po korakih:

1. Najprej morate stopiti čokolado skupaj z maslom. To lahko storite v vodni kopeli, v mikrovalovni pečici ali v pečici. Da bi jih stopili v vodni kopeli, morate na lonec z vrelo vodo postaviti posodo s koščki ploščic, tako da se njeno dno ne dotika površine vrele vode. Ves čas, dokler se mešanica ne raztopi, jo je potrebno mešati. Če želite stopiti maslo in čokolado v mikrovalovni pečici, morate v pečico postaviti posodo z njima in nastaviti najnižjo temperaturo. Zato ga morate vklopiti v intervalih po 30 sekund in med njimi mešati mešanico, dokler se ne stopi. Da se koščki čokolade in masla stopijo v pečici, morate posodo z njimi postaviti vanjo za 5-10 minut in nastaviti najnižjo temperaturo. Nato vzemite ven in vse premešajte.
2. Vzemite jajca in jih stepite s sladkorjem do bele pene. Najbolje je, da uporabite mešalnik, če pa ga nimate, lahko uporabite navadno metlico.
3. Dodajte ohlajeno mešanico čokolade in masla, nežno premešajte. Nato zamesimo testo, ki mu po delih dodajamo presejano moko, da ne nastanejo grudice. Skladnost testa ne sme biti zelo tekoča ali zelo gosta.
4. Vzemite kalupe. Lahko so keramične ali silikonske. Lahko uporabite kovino, vendar ne papirja. Potresemo jih s kakavom v prahu in napolnimo s testom, vendar ne do konca, ampak približno 2/3.
5. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Napolnjene modelčke postavimo na rešetko in kolačke pečemo 5-10 minut (to je odvisno od vrste pečice: če je električna, lahko pečenje traja približno 7-8 minut).
6. Kolačke vzamemo iz pečice. Okrasimo jih s posipom s sladkorjem v prahu. pripravljena!

Drugi recept za muffine

Za kuhanje morate vzeti naslednje sestavine:

• temna čokolada (vsebnost kakava najmanj 70%) - 200 gramov;
• maslo - 100 gramov;
• granulirani sladkor - 60 gramov;
• pšenična moka - 60 gramov;
• jajca - 2 kosa;
• jajčni rumenjaki - 4 kosi;
• sol - ščepec.

Kaj je zanimivo pri tej možnosti kuhanja? Omeniti velja, da so v sestavi prisotni rumenjaki, zaradi česar bo ta recept zagotovo prišel prav gostiteljici, ki pogosto kuha meringue, vendar ne ve, kako uporabiti preostale rumenjake. In zdaj zaporedje kuhanja:

1. Rumenjake stepemo s sladkorjem. Najbolje je, da uporabite mešalnik, saj morajo pobeliti. Nato dodajte jajce in ponovno dobro stepite.
2. Tako kot v prejšnjem receptu stopite maslo s koščki temne čokolade. Metode, ki jih je mogoče uporabiti, so bile opisane zgoraj.
3. Ohlajeno stopljeno zmes dodamo stepeno jajčno maso. Dobro premešaj. Združite s presejano moko in soljo. Ponovno nežno premešajte. Testo mora biti srednje konsistence in brez grudic.
4. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Vzamemo modelčke (več o njih zgoraj) in jih namažemo z oljem. Po želji jih lahko potresete s kakavom v prahu. Vanje vlijemo testo in pustimo malo prostora (približno tretjino celotne prostornine obrazca). Kolačke morate peči 7-10 minut, dokler niso popolnoma kuhani (kako razumeti, ali je čas, da modelčke vzamete iz pečice, je opisano v nasvetih). Razporedimo na krožnik, potresen s sladkorjem v prahu. pripravljena!

To si je treba zapomniti

Nato bomo govorili o nekaterih podrobnostih, ki niso bile omenjene v zgornjih receptih. Vsekakor pa si pred pripravo sladice preberi te nasvete, da se izogneš morebitnim napakam in izvedeš kaj zanimivega o pripravi te jedi. Zato, da bi vsak čokoladni mafin s tekočim polnilom prinesel veliko užitkov, je zelo pomembno upoštevati naslednja priporočila:

1. Da bi lažje določili čas pečenja kolačkov (lahko se razlikuje glede na pečico, kalupe in celo izbrane sestavine), morate najprej skuhati enega od njih in preveriti pečenost, nato pa preostale poslati v pečico.
2. Pripravljenost preverimo na naslednji način: enega od kolačkov prebodemo z zobotrebcem. Robovi in ​​njegovo dno morajo biti dobro pečeni in suhi. Sredina ostane tekoča.
3. Količina sladkorja je odvisna od vsebnosti kakava v čokoladni tablici. Več kakava je v čokoladi, več sladkorja je treba dodati. Prav tako je pomembno upoštevati osebne okuse.
4. Da bo sladica bolj okusna, jo priporočamo vročo. Kaj pa, če so gostje povabljeni naslednji dan? Testo lahko naredite vnaprej! Po tem ga je treba takoj vliti v kalupe. Testo lahko hranite približno en dan v hladilniku. Pred serviranjem jih je treba vzeti iz hladilnika in peči 10-12 minut.
5. Kot smo že omenili, lahko sladico pred serviranjem okrasimo s posipanjem s sladkorjem v prahu. Keksom je primerno dodati sorbet, marmelado, sladoled, sveže sadje in jagode.

Dober tek!

Čokoladni kolački s tekočo čokolado v notranjosti se imenujejo fondant. Takšno pecivo je pripravljeno precej preprosto, najpomembneje pa je "uganiti", koliko časa bo trajalo, da nadev ostane tekoč. Za vsako gostiteljico se lahko ta čas nekoliko razlikuje zaradi značilnosti pečic in izbranih kalupov. Čokolada mora biti visoke kakovosti, z vsaj 70% deležem kakava.

Za pripravo čokoladnih muffinov s tekočim nadevom pripravimo potrebne izdelke s seznama.

Maslo in na koščke nalomljeno čokolado damo v zajemalko ali ponev.

Lonko pristavimo na parno kopel in segrevamo toliko časa, da se čokolada in maslo stopita. Maso občasno premešamo. Nato je treba maso ohladiti.

Jajca razbijemo v skledo in dodamo 3 rumenjake. Dodajte jim sol in sladkor.

Maso stepamo z metlico do puhaste pene.

Ohlajeno čokoladno maso dodamo jajcem in premešamo.

Nato dodamo presejano moko in sladkor v prahu. Pustite malo prahu za posip.

Z lopatko zmešajte čokoladno testo do gladkega.

Testo razdelimo v silikonske modelčke. Čokoladne mafine s tekočo čokolado v notranjosti lahko spečete tudi v keramičnih modelčkih, vendar jih morate takrat naoljiti in posuti s kakavom, da lahko kasneje mafine zvrnete na krožnik. Obožujem peko v silikonskih modelčkih.

Pečico segrejte na 200 stopinj in kolačke pecite 8-10 minut. Dva kosa sem dobil v 8 minutah, ostalo pa v 10.

Cupcake, ki se je pekel 8 minut, je ostal s tekočim nadevom in takoj ko sem se ga dotaknila z žlico, je nadev takoj začel iztekati.

Ta torta se je pekla 10 minut. Kot lahko vidite, je nadev ostal tekoč, vendar kolaček odlično drži obliko. Zame je to popolna izbira.

Če prvič ne dobite tekočega nadeva, to pomeni le, da se morate prilagoditi svoji pečici in izbrati najboljšo možnost. Postrezite te slastne čokoladne kolačke s tekočim polnilom s čajem ali kavo, po vrhu jih posujte s sladkorjem v prahu in uživajte!

Dober tek!

Ste že jedli kolačke s tekočim nadevom? Če da, potem točno veste, kako izvrstna je ta sladica. Po vsem svetu je priznana kot ena najbolj okusnih poslastic.

Prvič so se čokoladni mafini s tekočim polnilom pojavili v Franciji, poimenovali so jih fondane.

Danes je bil njihov recept za kuhanje večkrat izboljšan in spremenjen, a kljub temu se ob uživanju takšnih čokoladnih muffinov v glavi pojavijo posebne asociacije na francosko kuhinjo, s svojo posebno prefinjenostjo in edinstvenostjo.

Cupcakes s tekočo čokolado lahko postrežemo z zanimivim dodatkom v obliki sladoleda. Ker peko postrežemo vročo, ji bo sladoled dal posebno hladnost.

Video recept korak za korakom

Čas peke je precej kratek. To je posledica dejstva, da se nadev ne sme peči. Pečena je le zunanja stran torte, v sredini pa konsistenca ostane redka.

Sladica ima neverjeten okus in če doma spečete kolaček, bo dvakrat okusen. Testo mora biti narejeno za piščance. jajca in mlečni izdelki.

Praviloma je to mleko, kefir in kisla smetana. Recept navaja uporabo maščob v obliki sl. olja, rastlinska maslo ali margarina. Možnost medsebojne zamenjave ni izključena.

Mešanico na osnovi komponent je treba zmešati s suhimi izdelki. To so kakav, moka, pecilni prašek in vanilija. Testo bo gosto, kot kisla smetana. Vredno je dati žlico, napolniti kalupe.

Lahko so silikonske, kovinske ali papirnate. V slednjem primeru morate paziti na posebno stojalo, da se dno ne ukrivi.

In zdaj predlagam, da izberete recept, skuhate okusno sladico doma in ne samo občudujete kolačke na priloženih fotografijah v članku.

Klasičen recept za gnjecave čokoladne mafine

120 gr. moka; 100 gr. Sahara; 6 kosov kokoši. rumenjake in 4 kos. kokoši. jajca; 400 gr. temna čokolada; 200 gr. sl. olja; sol.

Algoritem kuhanja s fotografijo:

1. Sl. Maslo sem narezala na majhne koščke. Nadrobim čokolado. Sl. stopite maslo in čokolado v vodni kopeli. Če imate doma mikrovalovno pečico, jo lahko uporabite za te namene.
2. Kur. jajca in piščanci. Rumenjake stepem. prinesem sladkor. Dobite gosto peno. V mešanico dodam z naslednjim. maslo in čokolado, ki naj bi se do takrat ohladila. mešam.
3. Posejem moko, jo dam v skledo, dodam sol. Mešam tako, da ni niti ene grudice.
4. Modelčke obložim s čokoladnim testom. Pazite, da namažete rjo. olje, da kasneje ne bo težav z odstranjevanjem peciva.
5. Pečica mora biti predhodno segreta na 200 gr. Pošiljam kolačke, da se pečejo 10 minut. To je vse.
6. Postrezite toplo, obloženo z jagodami ali kepico kremastega sladoleda.

"Trenutek"

To so zelo hitri mafini, v središču katerih je tekoči nadev. Iz navedenega števila komponent bo mogoče speči 2 porciji kolačkov. Recept je spodaj.

Sestavine:

40 gr. sl. maslo in čokolada; 20 gr. moka; 30 gr. Sahara; 1 PC. kokoši. jajce.

Algoritem kuhanja:

1. V kozici stopim čokolado, dodam sl. olje. Jemljem visoko kakovostne izdelke.
2. Piščance ubijem ločeno. jajce in sladkor. Prekinem z metlico.
3. V skledo dodamo moko, premešamo.
4. Testo premešamo in vlijemo v modelčke. Pečem 10 minut na 160 gr. v pečici. V notranjosti bo surova, na vrhu pa bo sladica prekrita s skorjo, na kateri se bo pojavila majhna razpoka.
5. Kolačke vzamem iz modelčkov in jih položim na posodice. Postrezite z jagodami, sladoledom ali sadjem.

Orehov fondant

Tako vlažne čokoladne sladice bodo lahko presenetile vse prisotne goste. Če sledite vsemu, kar kaže algoritem dejanj, lahko spečete okusno sladico, ki vas bo navdušila in izboljšala razpoloženje vsakogar, ki bo pojedel kolaček.

Sestavine:

100 gr. sesekljani lešniki; 110 gr. moka; 4 stvari. kokoši. jajca; 120 gr. sl. olja; 4 žlice sladkor praški; 2 žlici čokoladno-oreščna masa; 2 žlici kakav v prahu; 200 gr. temna čokolada; sol in pecilni prašek.

Algoritem kuhanja:

1. Čokolado zdrobim na majhne koščke in jo segrejem v vodni kopeli, da dobim tekočo maso. Uvajam sladko mašo in sl. olje, še naprej mešajte v vodni kopeli. Potrebno je, da so vse komponente dobro povezane med seboj.
2. Koljem kokoši. jajca, dodajte sah. prahu, da naredite gosto peno. Dodam moko, pecilni prašek, sol in kakav. Nato dodam orehe. mešam.
3. Pustim, da se čokolada ohladi. Postopoma uvajamo jajčno maso. Razmažem obrazce. olje. Pošljem, da se peče 7 minut v pečici pri 200 gr.
4. Končane kolačke vzamem ven in jih položim na posodo. Prinesem ga na mizo.

Mini kolački v skodelici s tekočim polnilom

Ta recept bo všeč vsem lastnikom mikrovalovne pečice. Odličen pomočnik bo pri pripravi okusnih mini sladic.

Mnogi ljudje imajo radi te kolačke tudi zato, ker so pripravljeni na osnovi razpoložljivih sestavin. V serijo lahko dodate sesekljane orehe, potem bo testo manj mehko in viskozno. Sladica vas bo navdušila s svojim okusom.
Sestavine:

100 gr. moka; 80 gr. temna čokolada; 2 žlici kakav; 50 gr. Sahara; 15 ml vode; 1 PC. kokoši. jajce; cimet; sl. olje.

Algoritem kuhanja:

1. Kur. stepemo jajca s sladkorjem. Dodam presejano moko, cimet in kakav v prahu.
2. Premešam in dodam vodo.
3. Zmesi dodam narezano čokolado. Maso vlijem v kroge. Pečem 1 minuto v mikrovalovki na največji moči.

Sladica je pripravljena, lahko jeste. Upoštevajte le, da bo med peko testo v skodelici naraslo, zato je vredno obrazec napolniti na ¾ delov, ne več.

Ameriški kolački s slastnim tekočim polnilom

Recept, ki izvira iz Amerike, se odlikuje po svoji izvirnosti. Mafine dobimo s tekočim nadevom.

Najbolj zanimivo pa je, da vam za peko vlažnih kolačkov s smetano ni treba imeti veliko kulinaričnih izkušenj. Vse je zelo dostopno in preprosto.

Sestavine:

50 gr. sladkor, sl. olja; 45 gr. moka; 2 kos. kokoši. jajca; 150 gr. čokolada.

Algoritem kuhanja:

1. Čokolado zmeljem, jo ​​potopim v vodno kopel z narezano na koščke sl. olje. Zmes bo homogena.
2. Kur. Vmešam jajca in sladkor, da nastane penasta masa.
3. Moko vmešam v maso. Testo razdelim v oblike, namazane z rastom. olje vnaprej.
4. Pečem v pečici 7 minut na 180 gr. temperaturo. Kolački se bodo po robovih zapekli, na sredini pa bodo ostali tekoči.
5. Čokoladne sladice vzamem iz pečice. Položimo na servirne posodice in postrežemo tople. Po želji jih lahko prelijemo z domačo smetano.

• Testo za peko Fondane kolačkov lahko pripravite tudi 2 dni pred peko. Lahko ga shranite v hladilniku. Upoštevajte le, da se bo moral peči 2-krat dlje kot sveža serija.
• Postrezite kolačke z viskoznim polnilom tople, da se čokolada ne strdi. Nadev bo postal gost, čokoladna sladica pa bo izgubila svojo izvirnost. Torta bo še vedno okusna. Torej ni vredno izgubljati časa in takoj po pripravi morate skuhati čaj in pojesti poslastico.
• Če želite doma narediti porcijo kolačkov s stopljeno sredico, lahko uporabite silikonske modelčke. Najbolj priročno je delati z njimi.
• Vsakomur ne uspe prvič pripraviti torte s čokoladnim fondanom. A nikar ne povesite nosu, saj bo s pridobljenimi izkušnjami vaša francoska čokoladna torta vedno boljša.
• Svetujem vam, da kolačke kuhate postopoma. Najprej specite 1 kos, preverite koliko časa se peče, da bo sladica popolna: znotraj surova, zunaj pečena. In šele nato pecite kolačke, prilagodite čas in temperaturo pečice.
• Priporočljivo je kombinirati toplo čokoladno sladico z vanilijevim sladoledom. Iz lastnih izkušenj povem, da se odlično poda k karameli, jagodičevju, masleni kremi. Sestavo lahko dopolnite z nekaj listi sveže mete.

Vsakemu bralcu moje strani želim zaželeti izjemno uspešne poskuse v kuhinji, dobro razpoloženje in prijetno pitje čaja v družinskem krogu.

Lava Cake (»čokoladna lava« ali »lava torta«), »čokoladni fondant« (vulkan, flan), »topljiva čokolada« so imena za isto sladico, ki so v bistvu tekoči čokoladni mafini.

Preveč radovedna je zgodovina nastanka te gurmanske jedi: francoski slaščičar je po nesrečni napaki predčasno vzel pecivo iz pečice, sredica mafinov ni bila pečena in je tekla iz mafinov kot lava.

Prav v nepečeni sredici je glavna skrivnost te poslastice.

V nasprotju s strahovi mojstra je občinstvo z navdušenjem sprejelo novo različico običajne sladice. Čez nekaj časa je recept za čokoladne muffine s tekočim nadevom zapustil Francijo in se razširil po vsem svetu. Prav tako se morate naučiti kuhati to restavracijsko jed doma na klasičen način.

Sestavine

Sestava novih muffinov vključuje velik odstotek izdelkov, primernih za uživanje surovih (čokolada, maslo, sladkor, jajca). Majhna količina moke ne vpliva na okus nadeva. Recept ne vsebuje pecilnega praška, strukturo peke zagotavljajo stepena jajca.

S posebno pozornostjo morate izbrati čokoladno ploščico. Mleko ne bo delovalo. Le fondant daje svetel grenak okus. Priporočljivo je, da uporabite kakovosten izdelek z visoko vsebnostjo kakava (70-80%). Mlečna čokolada bo kolačke naredila preveč moteče in ne bodo videti tako okusni.

Torej, za pripravo čokoladnih muffinov s tekočo sredico boste potrebovali naslednje izdelke:

Sestavine

Porcije: - + 4

• Črna čokolada 100 g
• maslo 70 g.
• Sladkor (ali v prahu) 60
• Kurje jajce (izbrano) 2 kos.
• Pšenična moka najvišjega razreda 50 g.
• Sol 1 ščepec.
• sladkor v prahu (za dekoracijo)

na porcijo

Kalorije: 430 kcal

Beljakovine: 6,8 g

Maščobe: 30,2 g

Ogljikovi hidrati: 32,2 g

40 min. Pečat

Pripravite vse sestavine za jed. Ne smejo biti mrzle. Pustite, da se jajca, maslo in čokoladica segrejejo na sobno temperaturo. Pred časom jih vzemite iz hladilnika.

Čokoladno tablico nalomimo na koščke velikosti polovice okna. Postavite v priročno posodo, ki jo lahko postavite v vodno kopel ali mikrovalovno pečico. Na zdrobljeno čokolado dodamo kocke mehkega masla. Hrano nežno stopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Ne pregrevajte! Mešanico med segrevanjem redno mešajte. Dobiti morate tekočo čokoladno maso. Če se to ne zgodi, je čokolada napačne kakovosti ali pa ste mešanico pregreli. Če dobite zelo vročo maso, jo je treba ohladiti. V nasprotnem primeru se lahko jajca zvijejo.

V skledo, primerno za stepanje, razbijemo jajca. Dodajte granulirani sladkor (ali sladkor v prahu). Sol.

Jajčno mešanico mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Rahlo stepite z ročno metlico ali vilicami (lahko uporabite mešalnik na nizki hitrosti). Gosta pena ni potrebna - testu bo dala zračnost, pečenje - togo strukturo in potrebujete mešanico, ki ima visoko tekočnost.

Ohlajeno čokoladno maso vlijemo v sladko jajčno zmes. Mešajte.

V posodo s tekočimi sestavinami presejemo moko. Hitro zmešajte z rahlimi gibi do gladkega. Gnetenje ne traja dolgo! Če ima gluten v moki čas, da nabrekne, bodo mafini pregosti. Učinka tekoče lave ni mogoče doseči. Ni vam treba dodati točno določene količine moke. Konzistenca mase bo podobna tekoči kisli smetani.

Pripravite kalupe. Za pripravo fondanta je bolje uporabiti silikonske ali keramične kalupe. Slednje je treba namazati z oljem in posuti s kakavom v prahu. Testo vlijemo v modelčke, rahlo ne dosežemo robov.

Mafine pečemo v ogreti pečici na 180-200 stopinj približno 7-12 minut (odvisno od vaše pečice). Kolačke je treba vzeti ven, ko dobro vzhajajo, njihova sredica pa je neuspešna. Pomembno je, da ne pretiravate!

Da se "izbruh lave" ne zgodi pred časom, morate kolačke zelo previdno vzeti iz kalupov. Modelčke previdno zvrnemo čez krožnik. Mafini bodo na krožniku.

Čokoladni kolački s tekočim polnilom so pripravljeni! Potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Iz določene količine izdelkov v 30-40 minutah dobite 4-6 porcij okusnega peciva.

• Izkušeni slaščičarji svetujejo, da testu za izboljšanje okusa čokolade dodamo 1-2 žlici kakava v prahu, ki ga lahko zmešamo z moko ali vlijemo neposredno v tekoče sestavine.
• Zanimiv fondant dobimo, če testu dodamo skodelico kave Espresso. Napitek vlijemo v stopljeno čokolado in maso premešamo. Takšni mafini s tekočo čokolado niso namenjeni otrokom, a mnogi odrasli bodo cenili to slaščičarsko spremstvo.
• Okus fondanta lahko popestrite z dodatkom konjaka ali likerja. Za navedeno število izdelkov bo dovolj 30 g alkoholne pijače. Nasvet velja izključno za pecivo za odrasle.

Če želite svoje prijatelje presenetiti z izvirnim receptom, pa ne veste točno, kdaj bodo prispeli, lahko testo pripravite vnaprej.

Maso, vlito v z maslom in kakavom namazane folije za enkratno uporabo, je treba zamrzniti in nato speči mafine v prisotnosti gostov.

To testo dobro prenaša zamrzovanje, vendar ga ni smiselno hraniti v običajnem hladilniku niti 1 uro.

Čokoladne mafine, polnjene s tekočino, postrežemo vroče. Za vsako porcijo je priporočljivo dodati kepico sladoleda. Neverjeten kontrast barve, temperature, okusa elementov te sladice je namenjen pravim gurmanom s sladkim zobom.

čokoladni fondant ali, bolj razumljivo za rusko osebo, priljubljena francoska sladica, dobesedno prevedena kot "topljena čokolada" (francosko Fondant au chocolat). Znan je tudi kot Lava torta(ime se uporablja v angleško govorečih državah), prevedeno kot "lava cake", zato je to sladico v Rusiji pogosto mogoče najti pod imeni " čokoladna lava" ali " čokoladni vulkan". Drugo ime za sladico, na katerega sem naletel, je " čokoladni flan«.

Kot se pogosto zgodi, svoj videz dolgujejo preprostemu primeru: kuhar je svoje kolačke pred časom vzel iz pečice in ugotovil, da so v notranjosti še vedno tekoči, vroč nadev pa je tekel ven kot lava. Kljub napaki je sladica postala neverjetno priljubljena v najboljših restavracijah na svetu.

No, to smo spoznali čokoladni fondant on je Gosha, on je Zhora, on je Goga, ima veliko imen, vendar se bistvo tega ne spremeni. Ti so preprosto čarobni, zato vam toplo priporočam, da jih jeste s sladoledom!

Sestavine

• temna čokolada 60-80% 100 g
• maslo 60 g
• sladkor 40 g
• jajca 2 kos.
• moka 40 g
• sol 1 ščepec

Začnimo s čokolado. Predlagam kuhanje čokoladni fondant s temno čokolado (70-80% vsebnost kakava) in menim, da je iz takšne čokolade idealna kolački s tekočim nadevom. Čudovit kontrast vroče grenko-sladke čokolade s sladkim hladnim sladoledom je tisto, zaradi česar se je vse to začelo, a to je seveda samo moje mnenje. Že več kot enkrat sem naletel na ocene, da so se kolački izkazali za zelo grenke. Torej, če sploh ne marate grenke čokolade, imate raje vse sladko, potem vzemite čokolado z vsebnostjo kakava 50-60%. Ne priporočam jemanja mlečne čokolade, ker. z njim so kolački presladki in ne izgledajo tako okusno.

Pomembno je tudi, da je čokolada dobre kakovosti, dejstvo je, da zdaj proizvajalci pogosto povečajo delež kakavovih izdelkov z dodajanjem kakava v prahu v čokolado. Dobra čokolada zahteva prisotnost v sestavi kakavovih izdelkov samo kakavovega likerja (zdrobljena jedrca kakavovih zrn) in kakavovega masla (olje, iztisnjeno iz mletih kakavovih zrn). Posušen in zdrobljen kolač, ki ostane po stiskanju kakavovega masla - to je kakav v prahu. Seveda je veliko cenejši od glavnih kakavovih izdelkov, zato mnogi ruski proizvajalci čokolade dodajo kakav v prahu, da povečajo odstotek kakavovih izdelkov v čokoladi, zdi se, da sestava ni slaba, ni ekvivalentov kakavovega masla. Toda takšna čokolada ima praviloma (odvisno od količine kakava v prahu) slabo tekočnost, kakav v prahu jo zgosti, ko se stopi, takšna čokolada ne postane tekoča. In zato vam s tekočim tekočim polnjenjem s takšno čokolado najverjetneje ne bo uspelo.

In zdaj, ko je s čokolado vse jasno, se lotimo kuhanja. Iz navedene količine sestavin dobimo 4-6 fondantov (odvisno od velikosti modelčkov).

Kuhanje

Pripravimo vse sestavine. No, če jajca niso zelo hladna, jih lahko vnaprej vzamete iz hladilnika ali pa jih samo malo držite v topli vodi.

Čokolado nalomimo na koščke, ji dodamo maslo. Stopimo jih v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici (pazimo, da mase ne pregrejemo, sicer se lahko čokolada sesiri. Če se topi v mikrovalovni pečici, je ne daj takoj za dalj časa, posode odstranimo z maslom in čokolado iz mikrovalovne pečice vsakih 10-20 sekund in dobro premešamo ). Temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene mase, če se je izkazalo, da je zelo vroče, jo ohladite. Če v tej fazi masa ne postane tekoča, potem ste ali pregreli čokolado in se je strdila ali pa ni zelo dobre kakovosti in se slabo pretaka.

V skledo stepemo jajca, dodamo sladkor in sol.

Zmiksamo jih do gladkega in raztopimo sladkor in sol, ni vam treba močno stepati, le zmešajte z mešalnikom, metlico ali celo samo z vilicami.

Ohlajeno čokoladno zmes vlijemo v jajčno zmes in premešamo. Pazimo, da čokoladno-maslena mešanica ni prevroča, sicer se lahko jajca sesirijo.

V čokoladno-jajčno maso presejemo moko. Mešajte do gladkega, a ne gnetite prav dolgo, saj. pri daljšem gnetenju lahko gluten izstopi iz moke in bo testo gosto, mafini lahko izpadejo pregosti.

Če uporabljamo silikonske modelčke, jih preprosto namažemo s tanko plastjo masla, če pa uporabljamo porcelanaste, keramične ali kovinske modelčke, jih ne namažemo le z maslom, ampak jih potresemo s tanko plastjo moke ali kakava. prašek. Druga možnost mi je bolj všeč, saj lahko moka po peki ostane malo na kolačkih, kar pokvari njihov videz, kakava pa se sploh ne bo opazilo. Iz tako pripravljenih modelčkov boste pripravljene kolačke veliko lažje odstranili, ne da bi jih poškodovali. Testo vlijemo v modelčke, jaz sem dobila 4 kose. Damo v pečico, ogreto na 200 °C, za 7-10 minut (jaz mafine vzamem iz pečice, ko rahlo narastejo, sredica pade malo notri).

Tako izgledajo gotovi kolački, samo obrnem modelčke na krožnik.

Torej, čokoladni fondant pripravljeno, to sladico postrezite takoj, preden se ohladi. In ne pozabite na moja priporočila glede sladoleda, verjemite mi, vroče je. Čokoladni kolački s tekočim polnilom Okusno s kepico hladnega sladoleda. Dober tek!